生鲜乳掺假检验方法

生鲜乳掺假检验方法——还原糖及油脂类试验

1.掺假目的；牛乳中加入葡萄糖粉、糖稀、糊精、植脂末等，改善乳比重。

2.操作方法；

将试纸条浸入奶样中2S取出，在2min内观察。

3.结果判定；

（1）如果颜色在1S内发生变化，则说明掺入了植脂末、油脂粉等，掺入量增大、颜色由深蓝色→淡黄色→黄绿色→黄色。

（2）若在2min内缓慢发生变化则说明加入了糊精等。

4.试纸条为尿糖试纸。

生鲜乳掺假检验法——淀粉类试验

1.掺假目的；改变牛乳比重。

2.操作方法；取奶样2ml于洁净试管中，加入2滴淀粉试剂，摇匀后观察颜色变化。

3.判定；正常乳呈棕黄色、异常乳深褐色或蓝色。

4.试剂配制；

淀粉试剂；碘2g、碘化钾4g、溶于100ml水中。

生鲜乳掺假检验方法——豆浆类试验

1.掺假目的；改变牛乳比重。

2.操作；取奶样2ml于试管中，加豆浆试剂3——5滴，摇匀后观察颜色变化。

3.判定；正常乳呈橙黄色、异常乳呈浅绿色。

4.试剂配制；碘5g，碘化钾20g，溶于100ml水中。

生鲜乳掺假检验方法——防腐剂试验

1.掺假目的；对掺碱、糊精、淀粉、豆浆、面汤等的检验有较大的干扰作用。

2.操作；取3ml奶样于试管中，滴加防腐1号试剂1滴，振荡摇匀3——5S后再加2滴防腐2号试剂，摇匀后观察。

3.判定；

奶样颜色掺假结果判定最低检出率

蓝色不含防腐剂合格

白色含防腐剂异常0.01%

4.试剂配制；

（1）防腐1号试剂；10g碘、20g碘化钾溶于500ml水中。

（2）防腐2号试剂；1g淀粉，溶于100ml水中。

生鲜乳掺假检验方法——碱试验

1.方法一；

（1）操作；取奶样3ml于洁净试管中，将试管倾斜，沿管壁小心加入溴百里香酚兰试剂0.6ml（约12滴），然后缓慢转动3—5次，静置2min，观察界面环层颜色变化。

（2）结果判定

环层颜色含碱量结果判定黄色无合格

黄绿色0.03% 异常

淡绿色0.05% 异常

绿色≥0.1% 严重异常（3）试剂配制；

称取0.04g溴百里香酚兰溶于100ml乙醇溶液中。

（4）目的；

改变牛奶PH值掩盖牛奶酸败现象。

2.方法；

（1）操作；取奶样1ml于洁净试管中，加入玫瑰红酸试剂1ml，摇匀，观察颜色及组织状态变化。

（2）结果判定；

不含碱牛奶为棕黄色，有均匀的中等絮片，含碱牛乳呈玫瑰红色，含碱量越大越鲜艳，絮片越小。

（3）试剂配制；

0.05%玫瑰红酸乙醇溶液。

生鲜乳掺假检验——盐试验

1.目的；加入食盐提高乳的比重。

2.操作方法；

取4ml食盐1号试剂于试管中，加入2——3滴食盐2号试剂，摇匀，再加入奶样1ml，摇匀后观察颜色变化。

3.判定；

正常乳呈砖红色，异常乳呈黄色。

4.试剂配制；

（1）食盐1号试剂；取硝酸银AgNo3，1.6987g，溶于1000ml蒸馏水中。

（2）食盐2号试剂；5g/L的铬酸钾溶液。

生鲜牛奶掺假检验——糖试验

1.目的；加入蔗糖，提高生乳的比重。

2.操作方法；取15ml奶样于烧杯中，加入1——2ml盐酸，再加入0.1g 间苯二酚，摇匀，加热煮沸，冷却，观察颜色变化。

3.判定；正常乳颜色呈乳白色，异常乳呈粉红色，掺入量越大，颜色越深。