生鲜商品如何陈列ppt课件
生鲜商品如何陈列ppt课件
根茎
水果
色泽鲜嫩，表皮无损伤， 列萎缩，无污，无虫眼， 无腐烂变质及异味等现 象
整箱水果出库上架前要进行 “预温”，接近室温后方可 上架，上架前要擦干净水果 表皮的水珠，果皮无损伤， 无瑕疵水果
1、应叶朝下、头朝上摆放的蔬菜。 陈列、冷冻保鲜过程中
如：唐生菜、上海青、芥菜、芥兰、 需要保持不定期的温度
内容
备注
1 排列 2 置放
整齐、顺序摆放
将商品散开放置在敞口的容器 中，容器要有侧面和底隔板防 止商品散落
重点将蔬果的根茎对齐，使其 根齐叶顺，给人留下美观整洁 的印象
上面一层商品一定要整齐摆放， 并且要求商品数量稍少，底层 商品数量最多，稳妥而又有立 体感，展示商品的自然色彩
3 交叠 4 装饰
将大小不一，形体各异的商品 进行交错排列
序号
类别
1 南方水果；
2 北方水果；
3 进口水果；
4 优质水果；
列举 沙田柚、蜜柚、菠萝、荔枝、龙眼 秦冠、红富士、香梨、桃类 火龙果、新奇士、山竹、榴莲、 青提、红提、
6 荔枝类 7 瓜类 8 聚复果类
龙眼、荔枝； 西瓜、哈密瓜、白兰瓜、香瓜等； 菠萝、林琴、菠萝蜜等；
.
C、果蔬陈列的基本方式
序号 陈列方式
21
商品票据流转
22
内部调拨单
23 营运管理 商品弃货单
24
不合格商品明细
25
备品、包装物使用登记、记
录
无过期商品，库房内商品分类码放、整齐，生熟不混放，商品不 可直接触地，库房内无纸箱，商品陈列周转箱内。
冷库中的商品上贴有到货日期、保质日期，今日到货，昨日到货， 退货区的标示牌。
商品陈列丰满、商品质量新鲜，不卖过保质期的商品 商品票据日清日结（抽检一个组）
生鲜商品陈列
食品自制部商品陈列 (chénliè)规范
一、陈列方式 1）热柜 冷柜 主食柜
二、分类陈列规范 热柜：烤、炸、卤 冷柜：豆制品(zhìpǐn)、凉拌菜、灌制品
(zhìpǐn) 专柜：面食
第六页，共29页。
自制商品(shāngpǐn)子类陈列 图
烤制品 炸制品
酱 卤制品 制
品
烤类促销品烧烤家禽类烧烤猪类烧烤牛羊类烧 烤 其 他 类炸 类 促 销 品炸制家禽类炸制猪类炸制水产类炸制牛羊类炸制蔬菜类炸制其他卤 类 促 销 品卤 煮 猪 类卤 煮 牛 羊 类卤 煮 家 禽 类卤 煮 水 产 类卤 煮 其 它 类
勇于开始，才能找到成 功的路
有馅
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无馅
面食(miànshí)陈列规范
有 馅 无 馅 混 乱 (h ùn lu àn)
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促销(cù xiāo)商品陈列规范
促销安排：每个商品分类至少 (zhìshǎo)有一个
气氛。
及品质。 3、营业中18：00前 不得低于标准陈列量。 20：00以后可以空缺 排面。（快讯商品除
外） 4、此数据仅供参考 请各店结合门店实际 设施进行陈列(必需 满足覆盖陈列盘底部
不漏底)。
自制香辣琵琶腿.. 自制香辣鸡翅根.. 自制香辣鸡中翅.. 自制山椒凤爪 自制卤翅尖 自制卤鸡肝 自制卤水鸡胗 自制卤水猪肝 自制东坡肉
自制商品基本陈列量
单位 只 kg 只 kg kg kg kg kg kg kg 只 只
陈列盘尺寸 250*300MM
只
只 只 kg kg kg kg kg kg
陈列量 2 3 3 1.5 3 1
2. 陈列冷柜的温度需要达到0℃~4℃，热柜需达到60℃以上 3、商品排放整齐，饱满有量感保质保量 4、颜色搭配吸引顾客(gùkè) 5、在出炉时加强叫卖吸引顾客(gùkè)《热卖》 6、试吃：烤烧、卤煮炒，试吃时间10:00—12:00 15:00—18:00,试吃专
生鲜商品陈列规范图文
生鲜商品陈列规范为了统一陈列标准;特此将生鲜类商品的陈列要求规范如下：一、熟食熟食的陈列商品必须在合适的陈列道具内;烤炸卤制品陈列在热柜；豆制品、凉拌菜、灌制品陈列在冷柜；可另设面食专柜..一热柜陈列规范：从左至右依次为鱼类—鸡类—比萨类商品..二冷柜陈列规范..1、豆制品：A：正常商品在中间;畅销品在端头..B：服务商品在后面;畅销品在前面..2、凉拌菜：汤汁多的在后;汤汁少的在前..3、灌制类：火腿类在左;肠类在右;肠类商品横向陈列..4、面食陈列规范：A：烙制类：无馅商品在左;有馅商品在右..B：蒸类：有馅在左;无馅在右..二、海鲜一鱼缸陈列规范：1、虾蟹类、贝类：一二层虾蟹类;下层为贝类..2、贝类、鱼类：从上至下依次为小型鱼—大型鱼—贝类..二冰墙规范：1、冰墙宽的标准是18㎝;店内应备有标准的冰墙模..2、冰墙高出冰台上沿15㎝±3㎝..3、冰墙表面连接无缝..4、冰墙与冰墙外沿部超过2㎝.5、冰洁白无污渍..三冰台陈列规范：1、普通鱼在前;长形鱼在后..2、货量小的在前;货量大的在后..3、服务性鱼在前;普通鱼在后..4、长形鱼的鱼头朝向顾客..5、扁形鱼鱼头朝上;鱼背在外;腹部朝向顾客..四软足类陈列规范：1、头朝上;紧密摆放;不留空隙..2、肚皮朝上背朝下..五海产类陈列规范：1、盘子紧密摆放;不留空隙..2、有冰水保鲜;陈列丰满..六展柜陈列规范：1、展柜的两端陈列促销品和畅销品..2、包装商品与散装商品要分开陈列..七干海商品陈列规范干海、软足类要分开纵向陈列..三、蔬果商品篇一蔬果陈列基本原则1、方便拿取原则：首先要考虑顾客的方便;即要陈列美观;又要让顾客方便挑选..不能只追求装饰性;让顾客无从下手..2、先进先出原则：这一点非常重要;如补货时要“翻堆”;不能用新货盖旧货;先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖;否则就要撤下整理..3、分类陈列原则：蔬菜按叶菜类、根茎类、茹菌类、辅菜类分开陈列；水果在按普通类和精品类分类的基础上;再按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；叶菜类要随时喷水加湿;并避免在通风口陈列;防止蔬菜失水、萎缩..4、色彩搭配原则：蔬果的颜色丰富、色彩鲜艳..利用蔬果的天然色泽;搭配陈列会更美观、更刺激购买欲.. 例如：红蛇果绿青苹果黄黄香蕉苹果粉红富士苹果相邻陈列..5、丰满陈列原则：蔬果的陈列要丰满、货多;起到吸引顾客、货优价平的作用;必须坚决杜绝缺货、少货现象..6、质检优先原则：蔬果在上架陈列之前;必须进行质检程序;确保所有货架上的商品符合优良品质的标准;体现出蔬果经营的“新鲜”、“安全”宗旨..营业期间;需不间断对陈列的商品进行检查;发现有腐烂、变质的蔬果;要第一时间挑出来特殊处理;不能任其放于原位..7、降低损耗原则：在陈列时必须考虑不同商品的特性;选择正确的道具、方法、陈列温度;否则将因不当的陈列而造成损耗..如桃子比较怕压且容易生热;所以陈列时不能堆放..陈列面积必须与周转量成正比;且比例适当..若陈列面积过大;则蔬果在货架的滞留时间长;容易造成损耗；若陈列面积过小;则每日补货的次数频繁;会降低人员的劳动效率..陈列时间必须小于该品种当前温度、湿度、品质状态所能维持的生命周期..8、当季优先原则：蔬果的经营有着非常强的季节性;不同的季节有相应的水果、蔬菜上市并主打销售..因此;蔬果的陈列应因时而变;将新上市的和当季的品种陈列在明显的地方;更好的满足顾客的需求..9、清洁卫生原则：超市与菜市场不同;在超市蔬果区陈列的商品;应尽量保证其干净、整洁、无泥土、杂草等..陈列蔬果的区域、道具、设备等也应保持清洁卫生..10、标识正确原则：价格签与陈列道具的形象相和谐价格签的形式应满足频繁变价需要价格签与商品对位摆放价格签内容同商品一致价格签内容同系统一致二蔬果陈列方法1、蔬果陈列的五项基本动作果菜陈列的五项基本动作分别是排列、放置、堆积、交叠与装饰..排列将商品很有规则的并排在一起;谓之“排列”..这时的重点在于将边面与前面排列整齐;绝不可杂乱而松散..放置将商品散开来放进箱子或笼子等容器里;谓之“放置”..由于边面或前面有了隔物板支撑之故;因此不容易松散或杂乱..“放置”与后面要谈的“堆积”和“交叠”不同;其商品本身的陈列只要将最上面摆平了即可;并不需要特殊的技能..堆积将商品由下往上按顺序堆砌;谓之“堆积”..虽然只是堆积的动作而已;但最重要的却是必须要制造出“立体感”;故堆积时;前面和边面要保持一定的幅度..交叠将商品交错的组合、堆积;谓之“交叠”..把形状不一或圆体状大小不一的商品组合起来;或将这些商品放入包装过的袋子里组合堆积起来等等;都属于交叠式的陈列..例：如袋装的马玲薯;或散开的马铃薯、萝卜、葱、小萝卜等..装饰就像借着点缀、装饰可提高商品的可视率一样;用荷兰芹Parsley或叶子镶在商品的隙缝中;也可以达到装饰的效果..“装饰”的情形有两种;一种装饰的商品;身兼贩卖与装饰的作用；一种是以装饰为主;真正要贩卖的商品则摆在别处..2、蔬果陈列的型态与陈列的顺序蔬果陈列的型态可分为十八种;各种陈列型态及陈列顺序如下：圆积型常使用于葡萄、柚、苹果等圆形的水果陈列;但像高丽菜、莴苣等蔬菜也可归于圆体物;而使用这种型态..陈列的顺序a、首先要决定底面最下层的前面部分;接下来排边面而后才排中央面第一层的部分..b、第二层要排在第一层商品与商品的中心点..c、接下来再排第三层、第四层..圆排型在并排或堆积圆形的蔬菜和水果时;可用隔物板等来支撑邻接的商品;将容易松垮的圆形商品叠成不容易松垮的型态..使用于凤梨、莴苣、高丽菜等的陈列型态上..陈列的顺序a、排好前面的部分;决定底面的第一层..b、因为有隔物板等来固定边面;所以商品与商品间不需留有空间..※务必记住;凤梨的叶子要朝内侧;高丽菜、莴苣的芯要朝下..茎排型将葱等长形的商品朝一定的方向排列时;边面的地方就会形成一条直线..这种陈列的型态;称之为“茎排型”..陈列的顺序a、决定了商品的根或叶子的排列方向后;就可以整整齐齐紧密地堆起来..b、堆的时候要注意让商品互相重叠..c、边面的部分若摆得整齐;商品就可保持一定的长度..交差型互相配合型用于陈列像芹菜或葱那种长度较长;但厚度不同的商品..陈列的顺序a、一层根较粗的部分;一层叶较细的部分地交互堆积..b、如每一层中的2列都以相同的方向来排列;所陈列出来的效果将会相当完美..格子型葱、红萝卜等长形的商品或装入袋子里的商品;彼此交错组叠成像格子的陈列;称为“格子型”..陈列的顺序a、先决定好第一层商品的排列方向;来陈列底面的部分..接着排前面和边面的部分..b、排第二层的商品时;要与第一层的商品保持直角;做成格子状..c、红萝卜或萝卜;要将根或叶子部分保持一定的方向;交互堆积成格子状或井字状..段积型商品陈列完成后;顶面的线会呈现阶梯状的一种陈列型态..可应用于包装品或装入保丽龙纸盒的商品;及零散的商品等形状较安定的果菜陈列..陈列的顺序：a、决定好前面和底面后;接着排中央面的部分;做好第一层的陈列..b、陈列第二层的商品时;要比第一层的商品后退约一个或1／2个;从前面的部分陈列起随着商品软硬程度的不同;第二层以上的位置也会随着改变..投入型比较小的商品如高丽菜心、红辣椒等或形状不一致的商品如四季豆、豆芽菜;利用容器或隔物板将前面及边面固定后;就可将此类商品任意的投入;这种陈列型态谓之“投入型”..陈列的顺序与不容易松散的方法a、以隔物板来固定周围时;可将商品放入到不会掉出的高度为止..b、四季豆等比较长的扁型商品;多装入一些也不容易松散..并立型利用板架等东西;让商品呈站立式的并排陈列;谓之并立型..陈列大白菜、山芹菜时;为了使陈列多富变化;可采用此种型态..陈列的顺序a、先排好前面的部分;然后将商品以呈直角或稍微向后倾斜的方式排列..b、商品若稍微倒向板架阶梯式的台子;在整理时较容易进行..堆积型将包装过的商品、袋装的商品或扁型的商品、长型的商品等非圆形的商品先排好前面和边面的部分;然后往上堆到一定的程度;即为堆积型..陈列的顺序a、前面的部分要排列整齐;边面的部分则可利用隔物板或商品本身来固定、堆积..b、扁形的商品;则可将上层的商品摆在下层商品本身的凹处或商品之间的间隙中..植入型将叶菜类商品陈列得宛如栽种在田里的型态;即为“植入型”..陈列的顺序a、叶子朝前;根或茎朝内;排好前面的部分;由最前面陈列起..b、从前面看来只看到叶子的部分;可堆放到二、三层..c、比较大把的商品可堆积三层以上;给人一种宛如层层山丘的感觉..散置型形状不一致的根菜类或香蕉等;只要在前面和底面的部分排列整齐;至于中央面的部分;则可任意的排列;谓之“散置型”..陈列的顺序a、将底面的前面部分排好商品;接着再排边面的部分..b、在陈列第二、三层时;前面和边面的部分都要注意到商品的面必须排列整齐..c、中央面的部分;不论在上段或底面;只要没有不必要的空间的话;就可任意的堆积..茎积型将根茎类商品的面排列整齐;堆积起来;就成为“茎积型”的陈列型态..请勿与“茎排型”混淆..陈列的顺序a、先决定边面或前面的商品应该朝那个方向;然后再摆底面的商品..b、在前面的线上;将商品的展示面排列整齐后往上堆..围绕型将某种商品以别的商品来围绕;或利用隔物板、容器等围起来的一种陈列方式..陈列的顺序a、一面排列前面和边面的部分;一面决定底面的商品=包围商品..b、将被包围的商品并排堆高..c、最重要的是;选择商品时;要考虑到色彩的效果..面对面型“面对面型”常见于陈列叶菜类时使用..一方面利用叶菜类商品所拥有的深浅不一之绿色系列来产生对比的效果;一方面也可保护脆弱的茎或叶的部分;而呈现出新鲜感与丰富感;常用于大白菜等商品..※叶菜类菠菜、油菜等的面;可分为：1．只考虑叶子的部分植入型的陈列..2．考虑到叶和茎或根的两个陈列面..“面对面型”的陈列方式是考虑到两面的一种陈列型态..陈列的顺序a、先决定要以哪一个面来相对后;从前面处排列起..b、根或茎面向边面时;要注意两侧边面的地方;必须排列成一直线;不可呈现弯弯曲曲的现象..c、叶子面向边面时;根或是茎相对的中央界线应在中心成一直线;叶子的部分只要不特别乱就可..背向型把比较长的叶菜类;按一定的面朝一定的方向排列;可依此方法逐渐堆高;也可每层交互方向;逐渐堆高..陈列的顺序a、叶子类的面可分成叶和茎或根二种..决定一个面按一定的方向从前面的部分排列起..b、边面的地方要注意茎或根必须要排成一直线..搭配型利用两种以上的商品来提高对比色彩的效果;以特殊的组合方式来加以陈列的型态;谓之“搭配型”..所谓对比色彩的效果——指的是将两种以上的颜色互相调和;让彼此的色彩能显得更鲜明、更引人注目..陈列的顺序a、配合目的来决定商品的配置..b、决定每种商品的最佳陈列型态..c、从前面的部分开始检查是否有按计划陈列出特殊的效果..d、也可利用隔物板来求边面的整齐排列..组合型将各种同系统的品项组合起来制造一个卖场;谓之“组合型”的陈列..一般多用于水果和根茎类的陈列..若要造成大量陈列时;可将2-3个展示平台组合起来陈列..如是同一品类而品种很多的水果例如都是苹果但品种不同就可采用此种大型的陈列方式..陈列的顺序a、以同一品类2种以上的商品的颜色与形状来组合时;首先要决定配置的顺序..b、从前面和边面排列起;接着再填好中央面..c、以配合每种品项的陈列型态的方法来继续往上堆高..阶梯型事先准备好呈阶梯式的陈列架;将不可以堆积的柔软水果陈列在架上的方式;称之为“阶梯型”..此种型态可见于一般常设的情况与配合盛产期大量展示的情况时使用..陈列的顺序a、以适合商品的尺寸、形状的阶梯式陈列架来陈列商品;陈列前应决定好商品的展示面..b、铺上与商品呈对比色彩的垫底物;可制造出鲜明的效果..例：红——绿红——黄绿——黄三水果陈列要点注意：以下图片取自不同企业;道具未做规范..我集团所属店铺禁用金属台面道具陈列蔬果;具体规定将在道具篇进行讲解;请在阅读时注意甄别..1、商品的量化陈列;流量大的扩大陈列面位;流量小的陈列面小;不平均分配陈列面..瓜果售卖均有解剖展示;解剖面以保鲜膜保护;可让顾客更直观看到水果质量;促进销售..2、有条件的话;可做商品多元化关联性陈列：水果、果汁、果酱、水果罐头;同时配以情景陈列;让整个陈列显得饱满;品类丰富、品种齐全..3、水果在进行堆头陈列时;可小量品尝品尝切块切小点;同时量感堆头陈列..其他精品果进行集中陈列;丰富顾客选择;带动销售..4、西瓜采取促销试吃和分割陈列的方式;不仅可以推广商品;并且极大的方便了顾客的购买..5、反季节性水果单价较高;大量采取组合陈列、集中陈列等方式极力彰显品种丰富的感觉..如红提、青提、玛奶等商品用小框陈列;减少损耗;提升坪效..6、精品水果大量采用包装陈列方式;营造品项丰富;且单品包装合理;可提升顾客购买率..7、高档水果陈列道具多样化;集中陈列;可提升视觉美感;可酌情减少陈列量;提高顾客对特定商品的关注率..四蔬菜陈列要点1、绿叶菜属易损耗商品;通过加工捆扎即方便顾客购买;同时极大的降低损耗..由于叶菜通常还有水分;因此需用塑料蔬果筐盛装或进行铺垫..2、体积较大的瓜果菜须采取分割陈列销售;大多数情况下按形状进行陈列;按颜色进行搭配..3、调味菜通常采取集中陈列;捆绑销售的方式;按销售量的不同合理分配陈列面积;葱、芹、蒜须去头..4、所有菌、菇类商品上台面销售时均要去头..不宜接触水分;由于损耗较大;注意勤添少补..根茎类要清洗干净;洋葱须去死皮..5、精品蔬菜采取包装销售;选取上好材料进行细致加工;陈列于低温设施之内;单品根据销量来进行包装;每天两次开包检查质量..道具篇1、蔬果陈列道具种类较为常用的用来陈列蔬果商品的道具从形式上看;主要有蔬果架、展示台、地堆笼等几种；从材质上看;主要有金属、木质以及金属同木质相结合等几种..金属支架+木质隔板+塑料蔬果筐纯木质蔬果架金属支架+塑料台面蔬果堆头展台纯木质展台2、蔬果道具适用原则a、为配合蔬果陈列区绿色、自然的售卖气氛;一般生鲜蔬果正常陈列或主陈列最好采用金属支架+木质台面+塑料蔬果筐的混合型蔬果架或纯木制的蔬果架;将蔬果装在底面有镂空网眼的绿色塑料蔬果筐中倾斜摆放..b、蔬果的堆头、特型展示可使用木质或金属支架+木质台面的蔬果展示台..c、精品超市为了突出蔬果卖区的档次;可多采用木质蔬果架或蔬果展台；而普通综超及大卖场;应多采用金属支架+木质台面或塑料蔬果筐的蔬果展架;这种蔬果架一方面相较木质陈列架更加易于调整陈列位置和组合形式;另一方面道具制作成本也较纯木质货架低很多..3、蔬果陈列道具的颜色要求为了烘托蔬果卖区的氛围;蔬果陈列架、展台的颜色主色调应采用绿色或木本色;但也可结合卖场自身定位、周边道具色彩等外部条件采用黑色或其他颜色..总体要求是能够突出所陈列蔬果商品的新鲜、绿色、诱人的特色;能够引起顾客的购买欲望..4、蔬果陈列道具的维护不论木质或金属制展架展台;都需要精心维护保养;才能延长其使用期限..a、防碰撞..碰撞会导致木质展架的直接损坏;会破坏金属展架外表的涂料层;进而让金属展架发生锈蚀..故此应注意在货架靠近地面位置设置防护设施;以确保展架不会被购物车、液压叉车等直接碰撞..b、经常擦拭..因蔬果商品富含汁液、为保持新鲜还需要经常性的喷洒补水;故此展架中容易积留液体..这些液体如不及时擦拭掉;将会加快展架的老化、腐蚀过程;导致展架使用寿命减少..故此应安排营业人员及时对展架内、外部积留液体进行擦拭清理;以保护展架并保持卖场清洁..四、面包一西点的冷藏柜陈列：1、从上层到下层依次陈列为：生日蛋糕---切片蛋糕---冷藏蛋糕..2、根据面包体积大小;从左至右陈列..二货架组合陈列从上至下依次为有馅--无馅—料理类..三裸卖陈列从左至右依次为：蛋糕类—可松类..四饼干类陈列的最上一排价签朝前;方便顾客选购..五土司陈列遵循半条在上;整条在下..六法式陈列遵循长法棍在左;蒜香条在右..七杂粮类的陈列从上至下依次为圆形—切片---整条切片..五、散货一无核类集中陈列..二无壳在上;有壳在下..三促销位要做到品相单一;大量陈列..六、精肉一每个促销位上只能有一个促销品陈列..二猪肉类陈列规范..1、同类商品纵向陈列..2、带皮商品在左;去皮商品在右..3、骨头类在左;内脏类在右..4、包装、散装商品分开..三鸡类陈列规范：1、整鸡在左;分割在中;鸡内脏在右..2、畅销品在左;服务性商品在右..四牛羊肉：1、牛羊肉尽量做到与鸡肉交界..2、散装牛羊肉要陈列在冷柜的托盘上..五肉串与丸子等要区分陈列;不能混淆..六羊肉片：1、促销时要保证货量丰满..2、下层商品的保质期注意检查..。
生鲜商品陈列规范(图文)
生鲜商品陈列规范为了统一陈列标准，特此将生鲜类商品的陈列要求规范如下：一、熟食熟食的陈列商品必须在合适的陈列道具内，烤炸卤制品陈列在热柜；豆制品、凉拌菜、灌制品陈列在冷柜；可另设面食专柜。
（一）热柜陈列规范：从左至右依次为鱼类—鸡类—比萨类商品。
（二）冷柜陈列规范。
1、豆制品：A：正常商品在中间，畅销品在端头。
B：服务商品在后面，畅销品在前面。
2、凉拌菜：汤汁多的在后，汤汁少的在前。
3、灌制类：火腿类在左，肠类在右，肠类商品横向陈列。
4、面食陈列规范：A：烙制类：无馅商品在左，有馅商品在右。
B：蒸类：有馅在左，无馅在右。
二、海鲜（一）鱼缸陈列规范：1、虾蟹类、贝类：一二层虾蟹类，下层为贝类。
2、贝类、鱼类：从上至下依次为小型鱼—大型鱼—贝类。
（二）冰墙规范：1、冰墙宽的标准是18㎝，店内应备有标准的冰墙模。
2、冰墙高出冰台上沿15㎝±3㎝。
3、冰墙表面连接无缝。
4、冰墙与冰墙外沿部超过2㎝.5、冰洁白无污渍。
（三）冰台陈列规范：1、普通鱼在前，长形鱼在后。
2、货量小的在前，货量大的在后。
3、服务性鱼在前，普通鱼在后。
4、长形鱼的鱼头朝向顾客。
5、扁形鱼鱼头朝上，鱼背在外，腹部朝向顾客。
（四）软足类陈列规范：1、头朝上，紧密摆放，不留空隙。
2、肚皮朝上背朝下。
（五）海产类陈列规范：1、盘子紧密摆放，不留空隙。
2、有冰水保鲜，陈列丰满。
（六）展柜陈列规范：1、展柜的两端陈列促销品和畅销品。
2、包装商品与散装商品要分开陈列。
（七）干海商品陈列规范干海、软足类要分开纵向陈列。
三、蔬果商品篇（一）蔬果陈列基本原则1、方便拿取原则：首先要考虑顾客的方便，即要陈列美观，又要让顾客方便挑选。
不能只追求装饰性，让顾客无从下手。
2、先进先出原则：这一点非常重要，如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。
3、分类陈列原则：✧蔬菜按叶菜类、根茎类、茹菌类、辅菜类分开陈列；✧水果在按普通类和精品类分类的基础上，再按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；✧形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；✧叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。
超市生鲜商品陈列知识培训PPT模板
04、生鲜商品陈列技巧
陈列技巧
一、商品组合：关联性较强的商品配合陈列，同时强调变化。 商品组合方式： 二、季节组合法：煲汤料、腊味 三、节庆组合法：情人节蛋糕和卡片 四、消费便利组合法：调味品、啤酒 五、商品用途组合法：牛奶和面包 六、主题促销组合法：烧烤节（调味肉、料、用具）、冬日火 锅情（火锅主料、火锅配料、火锅用具）
7、同种商品尽量避免多处陈列，如果有多处陈列要有价格牌、 进行跟随
8、破损、变质、腐烂、过期的商品必须撤离货架
9、高档易损耗且销量不大的商品可采取“假底”陈列
10、打包商品要求保鲜碟规格统一，标价签统一贴于保鲜 碟横向右上角处 11、必须严格遵循先进先出原则
01-蔬果类
水果蔬菜的所有单品的陈列z是“侧正面”整齐排列，把其颜色最漂亮 的一面统一朝向顾客
卫生感
❖食品卫生可令顾客产生可靠感觉，也反映生鲜的管理水平
先进先出
❖出于防损考虑必须进行商品有效期管理 。先进货先陈列
组织表
新鲜感
量感
不同的排面 = 不同的銷售數量
卫生感
先进先出
图例1
卫生
图例2
新鲜量感 热带水果
02、生鲜商品基本陈列方式
生鲜商品基本陈列方式
1
常规陈列
2
变化陈列
3
特别促销陈列
组织表
新鲜感 卫生感
量感 先进先出
新鲜感
通过陈列要表现出刚出炉的产品、 刚采摘的果菜、鲜活的水产
按照生鲜商品不同的特性，通过 分类陈列达到很高的质量表现
生鲜产品季节性很强，四季变 化生动
质感
量感
品种齐全、数量充足丰满 有序化陈列、商品分类清晰、
关联性组合陈列商品陈列
生鲜商品陈列培训课件
生鲜商品陈列培训课件1. 课程介绍本课程旨在帮助生鲜商品陈列人员提升陈列技巧和知识，以提供更好的购物体验，达到促销和销售目标。
本课程涵盖生鲜商品陈列的基本原则、常见陈列方式和技巧、陈列布局设计以及常见问题解决等内容。
2. 生鲜商品陈列原则良好的陈列可以吸引顾客的注意力并促进购买行为。
以下是生鲜商品陈列的基本原则：2.1 可见性确保商品陈列能够被顾客轻松地发现，避免遮挡和阻挡。
使用适当的照明和展示工具来突出商品特点。
2.2 周转性定期检查商品的保质期，并将旧的商品放在前面以促进销售。
避免出现过期和腐烂的商品。
2.3 区分度利用标识、价格牌和装饰等方式，使商品与其他类似商品区分开来。
通过差异化的陈列来吸引顾客的注意力。
2.4 导购有合格和热情的销售人员在陈列区域提供专业的咨询和服务，以帮助顾客做出购买决策。
3. 常见陈列方式和技巧以下是一些常见的生鲜商品陈列方式和技巧：3.1 垂直陈列将商品按照品类或功能进行分组，并垂直摆放在展示架上。
这种方式可以节省空间，并使顾客更容易找到他们需要的商品。
3.2 横向陈列将同一品类的商品放置在一个水平面上，以便顾客可以一目了然地比较不同品牌和种类的商品。
3.3 金字塔陈列将商品按照不同价格（或不同品牌）从上到下逐渐陈列，以吸引顾客的目光并提高销售额。
3.4 季节性陈列根据季节和节日的变化，调整陈列方式和商品组合。
例如，在节日前展示相关的礼品和食品。
4. 陈列布局设计一个好的陈列布局设计可以最大限度地提高陈列效果和销售额。
以下是几个设计原则：4.1 流通布局根据顾客流量和购物路径，将商品陈列在便于顾客浏览的位置。
通常是从入口开始，按照购买频率和价值递增进行布局，使顾客顺利购买。
4.2 店内元素将店内的装饰物、促销海报和价格标识放置在合适的位置，以提高顾客对商品的注意力和识别能力。
4.3 空间利用合理利用展示空间，避免过度堆放商品，保持整洁和舒适感。
5. 常见问题解决在生鲜商品陈列过程中，可能会出现一些常见问题。
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第三部分 生鲜熟食区各部商品的具体陈列要求
1. 水果蔬菜的陈列要求 (1) 水果蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”整齐排列，
把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾客 蔬菜： 叶菜部分是根部朝下、叶部朝上； 果菜部分是头部(根蒂部)朝上、尾部朝下； (2) 要求一个商品一纵行梯形陈列，根据商品进货量确定纵行
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第二部分 生鲜熟食商品陈列的基本要求
1.整齐、美观、大方，货架在销售高峰时要保持丰满 2.标价签、价格牌的内容时刻与商品保持一一对应 3.同种商品尽量避免多处陈列，只有在做特价促销时才能多处 陈列，并必须保证与标价签、价格牌一一对应 4.同一大类商品必须归类、相邻陈列，进行颜色搭配 5.特价促销商品必须有POP、特价标识，位置突出、堆头陈列、 试吃 6.破损、变质、腐烂、过期的商品必须及时撤离货架 7.在人流较少时可以减少商品的陈列面与陈列量 8.高档易损耗且销量不大的商品可采取“假底”陈列 9.打包商品要求保鲜碟规格统一，标价签统一贴于保鲜碟横向 右上角处 10.必须严格遵循“先进先出原则”
十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感， 要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到 上限。
大量陈列堆头陈列的两大忌： <1> 一个堆头陈列若干品； <2> 长时间不变。 4. 特别促销陈列 随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生，商品陈列 作为重要的辅助手段，将对促销结果产生很大影响，如：新产品促 销展示陈列、“ⅩⅩ”果园、中秋礼篮展销、圣诞小屋、特卖区等。
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C、果蔬陈列的基本方式
序号 陈列方式
内容
备注
1 排列 2 置放
整齐、顺序摆放
将商品散开放置在敞口的容器 中，容器要有侧面和底隔板防 止商品散落
重点将蔬果的根茎对齐，使其 根齐叶顺，给人留下美观整洁 的印象
上面一层商品一定要整齐摆放， 并且要求商品数量稍少，底层 商品数量最多，稳妥而又有立 体感，展示商品的自然色彩
如：唐生菜、上海青、芥菜、芥兰、 需要保持不定期的温度
菜心、香菜、香芹、葱、青蒜、韭 品种，如：番茄、荷兰
菜、苦麦菜等
豆、玉豆、青豆角、绿
(黄)豆芽等
对低温(5-10)度较敏感的水 果：香蕉、菠萝、芒果、石 榴、西瓜、甘蔗等，不可在 冷柜或保鲜柜中存放。
售卖 中
2、应叶朝上、头朝下摆放的蔬菜： 白苋菜、红苋菜、通菜、西洋菜、 潺菜、番薯叶。 3、水菜摆放时应注意“通风透气 ”和洒适量的冰水(水分过多，摆放 过密，水菜因呼吸作用发出的热量 无法及时散出，易造成烂叶和黄叶) 。
在一至两米之间（大卖场）。
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(7) 高档且易损坏商品需要包装后进行陈列销售， 绝大部分陈列于冷藏保鲜柜中，销售量不大的商品，要 适当控制陈列面和陈列量。
(8) 要随时注意陈列商品的保养，对坏货要及时撤 离货架。
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果蔬的基本分类与品项： A、蔬菜：
序号
类别
品项数
列举
1
花叶菜
30 上海青、菜心、唐生菜、 麦菜、大白菜、
2
瓜果类
3
根茎类
30 青瓜、节瓜、红茄、苦瓜、木瓜、水瓜、冬瓜、椒 类
25 莲藕、番薯、萝卜、
4
菌菇类
8
平菇、香菇、金针菇、茶树菇
5
盐渍菜
9
萝卜干、榨菜、梅菜、咸菜
6
调味蔬菜
9
香菜、韭菜、葱、蒜、指天椒
7
无公害蔬菜
10 无公害上海青、菠菜、菜心等
注：以上品项数为大约数，会随季节的和市场变化会有所不同
3 交叠 4 装饰
将大小不一，形体各异的商品 进行交错排列
组合摆放，发挥装饰、陪衬的 作用
交叠的目的就是为了美观，使 商品盾起来琳琅满目，有立体 感
如用小草装饰商品，用假叶装 饰水果，用小树枝装饰荔枝等。 装饰的目的就是为了让其有良 好的视觉效果，使商品显得更 新鲜，以达到吸引顾客的目的
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Байду номын сангаас
D、陈列注意事项
的宽度。 (3) 货架陈列面与地面应有60度以上的角度。 (4) 特价促销商品要堆头和大面积陈列，且POP等宣传告示与之
对应。 (5) 对于新商品和特价促销商品等需要向顾客展示其内在品质
的商品，应将其切开、包装进行展示，同时切成小块给顾客试吃。 (6) 特价促销商品必须保证一个商品陈列一个堆垛，宽度保证
时间
上架 前
叶菜
叶片完整、叶茎鲜嫩，无污泥，无 烂叶、无虫眼、无腐烂等现象 上架前应清除泥沙
根茎
水果
色泽鲜嫩，表皮无损伤， 列萎缩，无污，无虫眼， 无腐烂变质及异味等现 象
整箱水果出库上架前要进行 “预温”，接近室温后方可 上架，上架前要擦干净水果 表皮的水珠，果皮无损伤， 无瑕疵水果
1、应叶朝下、头朝上摆放的蔬菜。 陈列、冷冻保鲜过程中
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B、水果（水果分类法）：
序号
类别
1 南方水果；
2 北方水果；
3 进口水果；
4 优质水果；
6 荔枝类 7 瓜类 8 聚复果类
列举 沙田柚、蜜柚、菠萝、荔枝、龙眼 秦冠、红富士、香梨、桃类 火龙果、新奇士、山竹、榴莲、 青提、红提、
龙眼、荔枝； 西瓜、哈密瓜、白兰瓜、香瓜等； 菠萝、林琴、菠萝蜜等；
陈列，保存过程中放入 水中保鲜的蔬菜：莲藉、 竹笋，需要加冰保鲜的 蔬菜：苦瓜，香菜。
水果的护理主要是做到勤整 理：果蔬区应具备小 、或剪，
具备有一块抹布，每次上货 架的数量不要过多，且擦拭 干净和摆放整齐，随售随补， 一旦发现瑕疵的个体，应立 即挑出来，做特价处理
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2. 肉的陈列要求 (1) 鲜肉商品以保鲜碟打包形式陈列的，斜侧立陈
2. 变化陈列
为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈 列的气氛，就形成了不同的变化陈列。
(1) 原位变化陈列 以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节 和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合 POP等。
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3. 大量陈列 常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几
生鲜商品如何陈列
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正道思达连锁 参考资料
第一部分：陈列方式
1. 常规陈列
(1) 经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对 固定，一般不做经常性调整。
(2) 以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个 明确的方位确认。
(3) 常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、 柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。