熟食日常管理规定

熟食日常管理规定

1. 按时间上下班，不得迟到，早退，脱岗。

2. 上班时间仪容整洁，工装规范，佩戴号牌。男员工头发不盖耳朵，不留胡须。女员

工将头发盘起放到帽子里，不戴夸张首饰，不留长指甲及涂指甲油，上班时间不可扎堆闲谈，趴柜，玩手机等。

3. 营业时间内现场必须随时对商品进行维护，打理。打称人员不得离岗，空岗。外卖

人员必须戴口罩，一次性手套，不可徒手接触商品。

4. 打称人员每日上班前检查价签，标识，POP悬挂，尤其是特价商品价格是否相符, 电

子称干净整洁，不乱贴热敏纸。

5. 操作间内的地面，水池，操作台，砧板使用完毕保持干净、无污渍，砧板不用时应

立放、干燥。垃圾桶必须盖桶盖，垃圾量不得超过三分之二。清洁工具整齐摆放至固定位置，拖把、扫帚、悬挂起来自然晾干。

6. 厨具、物料、清洁用具、熟食调配料摆放整齐，并有标识。刀具安全存放，使用后

置刀箱内。

7. 冷冻库商品摆放整齐，应遵循货品先进先出，遵守生熟分开原则。冷库的温度保证

在-18度以下，冻藏库温度保证在 -2 度至-5度之间。

8. 商品八项标识信息齐全，正确、规范与商品一一对应。

9. 所有电器无人使用时关闭电源，节约用水、用电，降低能耗。

10. 制作人员按流程制作商品，保持干净卫生，出品色泽要鲜，味道可口。制作原料无

过期、变质现象，保证食品安全健康。

11. 所有人员都要以最高的热情服务顾客，细心、真心、用心服务。如有投诉，追究当

事人责任。

12. 班前、班后做好卫生、清洁工作，前场、后场所有道具保持干净整洁，无油渍，地

面见白，不湿滑，打烊后售卖不完的商品封保鲜膜根据商品性质合适储存。

13. 外卖人员发现商品不足或售完时，提前通知操作间加工制作，勤补货，保持商品

陈列丰满