商品检验方法

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➢ (一)感官检验法 ➢ 感官检验，又称感官分析，感官检查
或感官评价。 ➢ 它是指利用人的感觉器官作为检验器
具，对商品的色、香、味、形、手感、 音色等感官质量特性，在一定条件下 作为判定或评价的检验方法。
❖是 目 前 商 品 流 通 领 域 中 应 用 较为广泛的一种检验方法。
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味觉检验法酒类的品评
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4、触觉检验
是利用人的触觉感受器（在有毛皮 肤中是毛发感受器，在无毛皮肤中 是迈斯纳触觉小体）对于被检商品 轻轻作用的反应-触觉来评价阿商 品的质量。
皮肤感觉除触觉外，还有痛觉、热 觉、冷觉……
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触觉检验法西瓜的挑选
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5、听觉检验
(一)感官检验法
感官检验的范围：商品的外形结构、外观疵点、色泽、硬 度、弹性、气味、滋味、声音、干鲜程度以及包装物等。
感官检验法局限性：它受鉴定人 感官检验的优点：不需要 的生理条件、工作经验以及外界 仪器，简便易行，快速灵 环境的影响，检验结果常常有主 活，成本较低，特别适用 观片面性，也得不到明确的数据， 于目前还不能用仪器定量 更不能分析商品的内在质量，但 评价其感官指标的商品和 它仍具有不可代替性，如纺织品 不具备昂贵、复杂仪器检 的疵点、起毛、勾丝等各种日用 验的企业、部门和消费者。工业品的外观特征和缺陷等，其
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茶叶样本
特级银针
明前龙井茶
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机器在进行视觉检验
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2、嗅觉检验
通过嗅觉检查商品的气味，进而评 价商品质量。
食品、纺织品、香水（香气与温度、 皮肤表面的化学成分有关）
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3、味觉检验
利用人的味觉来检查有一定滋味要求的商品。如食品、药品…… 基本味觉有：甜、酸、苦、咸四种。 舌头对这四种味觉的位置是：前甜后苦，酸咸两边 味觉同其他感觉，特别是与嗅觉、肤觉相联系。 如：辣味觉就是热觉、痛觉和基本味觉的混合。 还有口感，韧，滑，脆……
判断原料品质的好坏、 尤其是对调味品和水果
第三节 商品质量检验的方法
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小资料
真假矿泉水识别
随着人们生活水平和保健意识的提高，矿泉水作为日常饮料已 成趋势。有不少厂家经营者，为了赚钱，用浅井水或自来水加 糖精、水果香精、色素配制成“三精水”假冒天然矿泉水、果汁 矿泉水和人参矿泉水等。正宗的饮用天然矿泉水，应是无色、 透明、无异物（允许有少量矿物盐沉淀）和无异味，并具有本 矿泉水的特征口味。
检验方法 检验内容内容
判断原料的品鉴质
实例
原料的形态、色 视觉检验
泽、清洁程度
判断原料的新鲜程度、 成熟度及是否有不良改 变
新鲜的蔬菜茎叶挺直、脆嫩、 饱满、表皮光滑、形状整齐、 不新鲜的蔬菜干缩萎蔫、脱水 变老
嗅觉检验 鉴别原料的气味 判断原料的腐败变质
核桃仁变质后产生哈喇味，西 瓜变质带有馊味
味觉检验 检验原料的滋味
是凭借听觉来检查商品的质量。 如：玻璃制品、瓷器、金属制品有无裂缝或其他内在缺陷；乐器、收音 机、录音机、音响装置等要求无噪声的商品；食品的成熟度、新鲜度、 冷冻程度等。 听觉检验至今尚无法用仪器测定来替代，其重要原因-就是人的耳朵灵敏 度高且动作范围宽。 也许要适宜的环境条件。
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表2—1 食物原料感官检验表
➢ 7.冷藏结晶检验：蜂蜜在4-14°的环境下保存一段时 间后会结晶，真蜂蜜的结晶体用筷子一扎一个眼，
很柔软，假蜂蜜扎不动，真蜂蜜用手捏，结晶体很快融化， 假蜂蜜融化慢或不熔化，真蜂蜜结晶体用牙咬如酥，而假 蜜结晶体如吃沙豆，清脆响亮。
➢ 上述案例中用了哪些检验方法？
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商品质量检验的方法 很多，根据其检验所 用的器皿、原理和条 件，通常分为感官检 验法和理化检验法两 类
感官质量指标对评价这些商品质 量意义重大。
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1．感官检验的类别。
视觉检验
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感 官
嗅觉检验
检 味觉检验 验
触觉检验
听觉检验
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2．感官检验分析常用的方法。
差别检验
感
官 检
使用标度和类别检验
验
方 法
分析或描述性检验
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感官检验的类别
1、视觉检验 是用视觉来检查商品的外形、结构、颜色、 光泽及表面状态、疵点等质量特性。 光、商品体、眼睛和大脑是构成视觉的要素。 标准照明：非直射光典型日光或标准人工光 源。
➢ 4.比重法：蜂蜜的比重约为水的1.5倍，1000毫升的 容器能装1.5公斤蜜，如您购的蜂蜜明显低于正常值， 含水量太高。
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➢ 5.拉丝法：用筷子挑蜂蜜，优质的蜂蜜弹性佳，可拉 成丝状，且不易拉断，而劣质的蜂蜜浓度较低，黏 性小，难以拉成细丝。
➢ 6.化学检验：掺有淀粉的蜂蜜加碘会变蓝，掺有蔗 糖的蜂蜜加入高浓度乙醇会有白色絮状物出现，掺 有其它杂质的蜂蜜，用烧红的铁丝插入蜜中，铁丝 上附有粘物，积碳较多。
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下面简单介绍真假蜂蜜的鉴别方 法：
➢ 1.色泽：每种蜂蜜都有固定的颜色，如椴树蜜为浅琥 珀色，清澈半透明，向日葵蜜为琥珀色，杂花蜜的 颜色不固定，一般为黄红色。
➢ 2.闻：真蜜甜香，假蜜无任何气味。掺有香料的蜜 有异常香味。
➢ 3.尝：优质蜂蜜芳香甜润，入口后回味长，掺假的 蜂蜜没有花香味，有的蜜有熬糖味，细品有白糖水 味。
同时，瓶身都必须标有品名、产地、厂 名、注册商标、生产日期、批号、容量、 主要成分及含量、保持期或保存期限、 监制单位等。而假冒矿泉水大都加了着 色添加剂，商标标识也比较简单，缺乏 矿泉水甘甜无味、清凉爽口（碳酸型矿 泉水略有苦涩味）的特征口味。
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蜂蜜的鉴别
➢ 蜂蜜主要成分为原质蜜和精制蜜， 原质蜜是蜜蜂在野外采集获得的原 始蜂蜜，由于受野外条件限制，原 质蜜杂质含量较高（蜜尸、杂渣等） 浓度偏低，成熟度差异交大，状态 很不稳定。但原质蜜中的营养成分 保持较完整，价格较实惠。精制蜜 是以原质蜜作原料，采用低温热处 理等工艺流程，经浓缩、精滤、杀 菌、破晶核后获得高浓度纯净成熟 蜜，精制蜜通常经严格包装后以成 品形式上市，特别在于：（1）口质 纯净（2）状态相对稳定（3）水分 得到充分散失，波美度大大提高， 口感更加深厚，保质期远远超过原 质蜜。