中餐菜谱
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
小菜类
Cold dishes
樱花海蜇头 25元/碟Sakura Jelly fish head
西芹鸭珍 18元/碟Celery duck gizzard
五香牛肉 18元/碟Spicy roast beef
醋蹄 18元/碟
Pig feet pickled in aged vineger
醋泡鸡爪 12元/碟Chicken feet pickled in aged vinegar 香辣巴浪鱼 12元/碟Spicy pacific saury
藕然相遇 12元/碟Lotus root slice
爽口小青瓜 12元/碟Crispy cucumber
花生丁香鱼 12元/碟
Whitebait mixed with peanut
红油方笋 8元/碟Fangzhu shoots in chili oil
香菜豆腐丝 8元/碟Caraway tofu strips
凉拌金针菇 8元/碟
Mixed vegetables with golden mushrooms 脆萝卜皮 6元/碟Fragrant and crispy turnip peel
酸辣萝卜条 6元/碟
Sour and hot turnip peel
洋葱木耳 6元/碟
Onion and agaric
盐酥花生 6元/碟
Salted roast peanut
四川泡菜 6元/碟
Sichuan preserved vegetable
鲍、参、翅、燕
Abalone,ginseng,fin,cubilose
红烧阿一鲍鱼 298元/位Braised Ah Yat abalone in brown sauce 木瓜炖官燕 288元/位Braised cubilose with papaya
红烧大鲍翅 188元/位Braised abalone fin in brown sauce
木瓜炖雪蛤 38元/位Braised snow clam with papaya
玫瑰鲜味鲍 22元/位
Delicate rose abalone
海参扣鹅掌 128元/份Braised goose webs with sea cucumber 鲍丝蒸龙虾时价Steamed langouste with abalone shreds
粤式烧卤
Cantonese saute
白斩家鸭 88元/份Boiled home duck slice
皇朝水晶鸡 68元/份Chicken in aspic
白斩贡鸡 68元/份Boiled chicken slice
潮式卤水拼 58元/份Chao style marinated hodgepodge 五福大拼盘 58元/份
Assorted hors d'oeuvres
贡川口水鸡 58元/份Steamed chicken with Gongchuan chili sauce
香脆烧鹅仔 58元/份Fried crispy green goose
灯影牛肉 58元/份Stewed thin beef slices
金陵烤鸭 48元/份Nanjing roast duck
时尚海鲜
Seafood in vogue
龙虾（刺身、清蒸、上汤焗、椒盐、煮粥）
Langouste(Shashimi, steamed,stewed in chicken consomme, fried with spicy salt and pepper,cook congee)
九节虾（椒盐、白灼、干煎、蒜茸蒸）
Nine-prawn(fried with spicy salt and pepper,scalded, pan-fried,steamed with garlic)
大草虾（干煎）
Shrimp (pan-fried)
东星斑（清蒸、红焖、堂灼）
Spotted garoupa (steamed,braised,scalded)
青斑鱼（清蒸）
Banded gouper(steamed)
安砂大白刀（清蒸）
Ansha saury(steamed)
桂鱼（清蒸、煮粥、浓汤浸）
Mandarin fish(steamed,cook congee,dunk in pottage) 鲈鱼（清蒸、糖醋、烧汁）
Perch(steamed, sweet and sour, gravy)
光鱼（清蒸）
Steenbras(steamed)
黄菇鱼（蒜子焖）
Nibea albiflora (steamed with leeks)
黄瓜鱼（干煎）
Yellow croaker(pan-fried)
秋刀鱼（干煎）
Saury (pan-fried)
红膏蟹（焗、清蒸、干煎）
Green crab(baked,steamed,pan-fried)
花母蟹（焗、清蒸、干煎）
Sea crab(baked,steamed,pan-fried)
泰国蟹（焗、清蒸、干煎）
Thailand crab(baked,steamed,pan-fried)
扇贝（粉丝蒸、烧汁）
Scallop (steamed with silk noodles, gravy)
带子（粉丝蒸、烧汁）
Band grouper(steamed with silk noodles, gravy)