翘脚牛肉汤锅配方做法【图文】

原料：牛棒骨若干老骨（即头一天熬汤时用的牛棒骨，待第二天熬后即可 丢掉）、老汤（即前一天从熬汤的大铁锅里留取已经滤去骨肉渣的汤）各 适量药料粉（用白芷、山柰、八角、草果等多种香料制成的粉末，由于各 家的配方有别，故这里不便详述）1小包蔬香料1大包老姜750克盐、胡椒 粉、味精、鸡精各适量
熟料（需在熬汤时煮熟的肉料）：牛肉、牛肠、牛肚、牛尾、牛蹄筋、牛 鞭等
正宗翘脚牛肉做法及配 方【图文】
翘脚牛肉汤锅配方做法 【图文】
上善佳纸上烤鱼在烤之前经过处理，因此烧烤时熟得快、更入味。短短十分钟的工夫， 随着热油与纸荷包亲密接触传来的一阵阵“滋滋”声，隐约可见的白纸里边的红色佐 料不时挑逗着肠胃，这时老板喊道：“可以开动啦！”。立马开锅！急切却又小心地 打开包裹着的白纸，还没来得及看清里面的“山珍”，香味便漫溢出来，此时被丰富 佐料包围着的烤酥的鱼块色泽金黄诱人，豆瓣酱与蒜香油交织的佐料呈辣红色，令人 胃口大开
三、顾客诀窍
刚开始的时候不是所有的人群都是你的的客人，要把服务对 象重点的锁定在某一类人身上，而不是所有人，餐饮经营本 来就是属于小众，不是属于大众，能够让小众满意了，你的 店就成功了，但你能够做到大众群也是很厉害了 四、品种诀窍
不要总是想着不断地去增加自己的品种，不是品种多了生意 就能够好，与其不断的增加品种，还不如多把精力放在几个 重点的菜上，做精做好做出自己的特色，才能够赢的顾客的 心。 跷脚牛肉发源地是四川，要学正宗的跷脚牛肉技术还是到发 源地学最好，【成都上善佳餐饮】，真实，可靠，搜一下就
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生料：牛肉片、牛舌片、牛肝片、牛黄喉、牛脊髓、牛心片、牛外腰片等 制法：
把牛棒骨漂洗干净后（粗壮的棒骨还需敲破，பைடு நூலகம்便熬汤时骨油流 出），放入加有清水的大铁锅里。
另外放入老骨并掺入老汤（传统工艺，类似老卤，加入老汤、老 骨可起到快速提升汤味的作用）开火加热。
往锅里加入制作跷脚牛肉时需要用到的熟料。同时加入拍破的老 姜。取出药料粉。装入小布袋后，放铁锅里。 另把洗净的芽菜、大蒜、香菜根、芹菜等用纱布包成蔬香料包， 然后放大铁锅里。学正宗四川跷脚牛肉技术,搜索【成都上善佳美 食】 大火烧开后，用密漏打去浮沫，再改小火熬制（保持微沸状态， 约需2～2.5 小时），见汤色已经浅黄油润时，加放盐、胡椒粉、 味精和鸡精调味，汤也就熬好了。当有客人来时，先用勺在大铁 锅里舀汤盛入小碗，等到撒入适量的香菜末或葱花后，即上桌让 客人先喝汤。