膳食调查和评价题库--3

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全国公共营养师《三级》食品营养评价题库

全国公共营养师《三级》食品营养评价题库1[单选题]（江南博哥）S为n次检测结果的标准差，表示()的离散性。

A.梯度B.总和C.均值D.差值正确答案：C2[单选题]在进行数据修约时，t0.5（v）表示的含义为()。

A.由t界值表查到自由度为v－1，概率界限为0.05的t0.5值B.由t界值表查到自由度为v，概率界限为0.05的t值。

C.由t界值表查到自由度为v，概率界限为0.05的t0.5值D.由t界值表查到自由度为v－1，概率界限为0.05的t值正确答案：B3[单选题]自由度（v）和样品个数（n）的关系正确的是()。

A.ν＝n/10B.ν＝nC.ν＝n－1D.ν＝n＋1正确答案：C4[单选题]我国国家标准规定：全脂乳中脂肪含量应大于()。

A.3.5%B.2.9%C.3.3%D.3.1%正确答案：D5[单选题]我国国家标准规定：全脂乳中蛋白质含量应大于()。

A.3.5%B.2.9%C.3.3%D.3.1%正确答案：B6[单选题]某固态食品中，其脂肪含量满足()g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。

A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1正确答案：C参考解析：低脂肪是指：固体：≤3g/100g，液体：≤1.5g/100ml。

7[单选题]饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。

A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫—哥特里法正确答案：C参考解析：由于饼干的原料中经常含有奶，所以脂肪的检测推荐酸水解法，而不是常用的索氏提取法。

8[单选题]幻灯片的局限性和不足之处不包括()。

A.重点突出B.信息量小C.传播面较小D.不宜独立使用正确答案：A9[单选题]能量密度的公式正确的是()。

A.B.C.D.正确答案：C10[单选题]营养素密度的公式正确的是()。

A.B.C.D.正确答案：C11[单选题]关于INQ的计算，下列正确的是()。

A.B.C.D.正确答案：A12[单选题]下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是()。

营养与膳食试题库

第一章、营养与膳食概述一、A1型题1.味觉减退或有异食症可能是由于缺乏（C）A.钙B.铁C.锌D.硒E碘2. 我国成人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（C）A.45%以下B.45%~54%C.55%~65%D.65%~79%E.80%以上3.微量元素是指（A）A.人体需要量很少的元素B.自然界含量很少的元素C.人体吸收率很低的元素D.人体利用率很低的元素E.人体难以吸收的元素4.米，面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是（A）A.硫铵素B.维生素B2C.烟酸D.维生素CE.蛋白质5.下列不利平钙吸收的固素是（A）A.维生素B.乳糖C氨基酸D充足的蛋白质 E.脂肪酸6.下列哪种氨基酸是必需氨基酸（A）A．异亮氨酸B．谷氨酸C．甘氨酸D．丝氨酸E．精氨酸7.在实验中常作为参考蛋白的是（A）A．鸡蛋B．牛奶C．猪肉D．鱼E．大豆8.1 g 蛋白质在体内可产生的能量是（E）A．4.0kJ B．4.0cal C．7.0cal D．9.0cal E．4.0kcal9.能够供给能量的营养素是（A）A．蛋白质B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素C、E．烟酸10.营养是人体（A）A．摄取、消化、吸收和利用营养素的过程B．身体不佳时补充营养素的过程C．为维持生命从食物中摄取营养的过程D．为了改善生活，调配膳食的过程E．为促进人体生长发育而摄取食物的过程11.糖类最主要的营养作用是（A）A．提供能量B．节约蛋白质C．抗生酮D．构成人体成分E．提供膳食纤维12.下列哪项不属于糖类的营养作用（D）A．是人体的重要构成成分B．节约蛋白质C．抗生酮D．增加饱腹感E．增强肠道功能13.1kcal 等于BA．0.239kJ B．4.184 kJ C．41.84kJ D．23.9 kJ E．2.39 kJ14.在人体总能量消耗中，下列哪个部分变化最大（A）A．基础代谢B．体力活动C．食物的热效应D．生长发育E．排泄15.体力活动消耗能量的多少与下列哪种因素无关（E）A．体重B．活动时间C．肌肉发达程度D．工作的熟练程度E．年龄16.三大产能营养素提供的能量占人体所需能量的合适比例为AA．蛋白质占10%~12%，脂肪占20%~30%，糖类占55%~65%B．蛋白质占5%~10%，脂肪占30%~40%，糖类占55%~65%C．蛋白质占10%~15%，脂肪占30%~40%，糖类占45%~55%D．蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~30%，糖类占55%~65%E．蛋白质占5%~10%，脂肪占30%~40%，糖类占55%~65%17.下列哪种食物是贫铁食物（E）A．蛋黄B．大豆C．牛奶D．海带E．肝脏18.属于脂溶性维生素的是（A）A. 视黄醇B. 维生素CC. 硫胺素D. 核黄素E．叶酸19.下列哪种维生素缺乏时，可引起癞皮病（D）A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 烟酸E．叶酸20.巨幼红细胞贫血由缺乏下列哪种营养素引起（D）A．铁B．蛋白质C．锌D．叶酸E．维生素C21．医院膳食中的基本膳食包括EA．普通膳食B．软食C．半流质膳食D．流质膳食E．以上都是22．下列有关软食的叙述不正确的是DA．常作为半流质膳食到普食的过渡饮食B．每日可供应3 5餐C．适用于低热、咀嚼或吞咽不便等病人D．长期采用软食不会引起营养素的缺乏E．选择食物时不用生冷食物和含粗纤维多的食物以及硬果类食物23．消化道手术恢复期病人应选择的膳食是BA．普通膳食B．软食C．半流质膳食D．流质膳食E．治疗膳食4．刚分娩后的产妇应选择的膳食是CA．普通膳食B．软食C．半流质膳食D．流质膳食E．治疗膳食24．以下关于流食叙述不正确的是BA．食物呈液体或在口中易于溶化为液体B．其提供的能量和营养素较充足C．适用于高热、消化道急性炎症以及食管狭窄和食管癌等病人D．少量多餐E．禁用有刺激性的食物以及味道强烈的调味品25．下列哪一种疾病病人可以采用高蛋白膳食AA．严重烧伤B．急性肾炎C．肝性脑病 D .尿毒症E．以上都不是二、A2型题1.某山区居民终年食用玉来，皮炎、舌炎、腹泻及周围神经炎病人较多，痴呆发病率远高于其地地区。

营养师三级技能考试题库完整版

3、采用是根据食物成分表计算出所有进食食物中的各种营养素含量，然后进行累加得到的。其用途是判断营养素摄入量是否达到了膳食营养素参考摄入量标准的要求。还需要计算三大产能营养素的供能比例，优质蛋白质的来源比例，三餐能量的分配比例等。依据表2可以完成三大产能营养素的供能比例计算，其方法是;碳水化合物供能＝ 2200－72.9×4－65.1×9＝1322.5kcal 碳水化合物供能比例＝1322.5/2200×100％＝60 ％脂肪供能比例＝65.1×9/2200×100％＝26.6％蛋白质供能比例＝72.9×4/2200×100 ％＝13.4％表3. 三大营养素供能比例营养素供能比例碳水化合物脂肪蛋白质 60％ 26.6％ 13.4％
孩子的生长发育
8、世界卫生组织（WHO）推荐的三个测量点分别是何处？简要叙述各测量点进行皮褶厚度测定的操作程序？ 1.三个测量点分别是肱三头肌、肩胛下角和脐旁处。 2.各测量点的操作如下：肱三头肌测量：受试者自然站立，被测部分充分裸露；测试人员站在被测人员的背面，找到肩峰、尺骨鹰嘴部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处；在标记点上方约2cm处，垂直方向用左手和食指、中指将皮肤和皮下组夹提起来；右手握皮褶计，在该皮褶提起点的下方1cm处用皮褶计测量其厚度，测量时皮褶计应与上臂垂直，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶；在皮褶计指针快速回落后立即读数，以 mm为记录单位，精确到0.1mm；要连续测量三次，求平均值。肩胛下角处测量：受试者自然站立，被测部分充分裸露；测试人员在被测人员的背面，用油笔标出右肩胛下角位置，在右肩胛骨下方1cm处，顺自然皮褶方向（即皮褶走向与脊柱成45°），用左手拇指和食指、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来，其余操作同肱三头肌皮褶厚度测定方法。脐旁处测量：测定脐右侧2cm处皮褶厚度，垂直方向提起皮褶进行测量。

2023年公共营养师之二级营养师考试题库

2023年公共营养师之二级营养师考试题库单选题（共30题）1、一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。

A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 B2、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 C3、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 D4、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 B5、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。

A.25B.35C.67D.77【答案】 C6、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 D7、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。

A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 A8、能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI＝EAR－2SDB.RNI＝EAR＋2SDC.RNI＝1.2×EA RD.RNI＝EAR【答案】 D9、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 A10、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。

A.1000B.800C.600D.1200【答案】 B11、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 B12、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。

2023年公共营养师-公共营养师(三级)考试备考题库附带答案2

2023年公共营养师-公共营养师（三级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(单项选择题)(每题 1.00 分) 2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。

A. 1000B. 1200C. 1500D. 2000正确答案：D,2.(判断题)(每题 1.00 分) 番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。

（）正确答案：A,3.(多项选择题)(每题 2.00 分) 下列对膳食结构评价描述正确的是（）。

A. 膳食结构评价依据是动态不定的B. 膳食结构评价依据是膳食调查C. 膳食结构评价依据是中国居民平衡膳食宝塔D. 膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量E. 膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度正确答案：C,D,E,4.(单项选择题)(每题 1.00 分) 健康成年人应维持氮平衡并富余（）。

A. 2%B. 5%C. 8%D. 10%正确答案：B,5.(判断题)(每题 1.00 分) 非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。

（）正确答案：B,6.(多项选择题)(每题 2.00 分) 品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（）。

A. 有明确的针对性B. 符合营养学原则C. 符合国家卫生标准D. 不面向多数人群正确答案：A,B,C,7.(多项选择题)(每题 2.00 分) 痛风病人可经常食用的食物有（）。

A. 精白米B. 大白菜C. 猪肉D. 水果正确答案：A,B,D,8.(单项选择题)(每题 1.00 分) 有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素正确答案：D,9.(判断题)(每题 1.00 分) DFE(μg)＝膳食叶酸(μg)＋1．7×叶酸补充剂(μg)。

2023年公共营养师-公共营养师(四级)考试备考题库附带答案3

2023年公共营养师-公共营养师（四级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(单项选择题)(每题 0.50 分) 下列炊具中使维生素C损失得最多的是（）。

A. 铝锅B. 铜锅C. 砂锅D. 陶瓷锅正确答案：B,2.(单项选择题)(每题 1.00 分) 有机磷农药的主要急性毒性是()。

A. 抑制胆碱酯酶的活性B. 血液系统障碍C. 致癌性D. 肝脏损害正确答案：A,3.(多项选择题)(每题 2.00 分) 数据库的主要特点有（）。

A. 实现数据共享B. 数据的独立性C. 数据间相互影响D. 数据实现集中控制E. 数据的安全性和可靠性正确答案：A,B,D,E,4.(单项选择题)(每题 1.00 分) 下面哪些食物属于白色食品的真正含义？（）A. 冬瓜B. 烤面包C. 白糖D. 燕麦片正确答案：D,5.(单项选择题)(每题 1.00 分) 盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A. 20%B. 15%C. 10%D. 5%正确答案：C,6.(判断题)(每题 0.50 分) 叶酸的摄人量通常以膳食叶酸当量表示。

（）正确答案：A,7.(单项选择题)(每题 0.50 分) 按照我国现行建议，成人BM1值大于28，但小于30时，属于（）。

A. 正常B. 超重C. 肥胖D. 二级肥胖正确答案：C,8.(单项选择题)(每题 0.50 分) 一般生奶在（）℃环境中可保持48h。

A. -10B. 0C. 10D. 20正确答案：B,9.(单项选择题)(每题 0.50 分) 经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（）。

A. 60%B. 70%C. 30%D. 40%正确答案：A,10.(单项选择题)(每题 1.00 分) 每天摄入盐6-7克的饮食类型是？（）A. 广东型B. 上海型C. 北京型D. 东北型正确答案：A,11.(判断题)(每题 1.00 分) 营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。

膳食调查与营养评价评分标准

膳食调查与营养评价评分标准一、膳食摄入量评估1.评估个体每日各类食物的摄入量，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类、乳类、油脂等，以及总热量和各种营养素的摄入量。

2.评估个体是否存在偏食或挑食现象，以及是否存在摄入不足或过量摄入某类食物的情况。

3.评估个体是否有控制饮食的意识，是否能够合理控制总热量和各种营养素的摄入量。

二、饮食结构合理性评估1.评估个体饮食结构的多样性，是否涵盖了五大类食物，并且各类食物的摄入比例是否合理。

2.评估个体饮食结构的均衡性，是否摄入了足够的谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类、乳类等食物，以及是否摄入了适量的油脂和盐分。

3.评估个体饮食结构的科学性，是否符合膳食平衡的原则,以及是否符合个体的生理需求和健康状况。

三、营养素平衡性评估1.评估个体每日摄入的各种营养素是否平衡，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。

2.评估个体是否存在某种营养素的缺乏或过量情况，以及是否存在某种营养素的特殊需求或限制。

3.评估个体是否有意识地补充营养素，如服用维生素或矿物质补充剂等。

四、饮食习惯评估1.评估个体是否有良好的饮食习惯，如定时定量、分餐制、细嚼慢咽等。

2.评估个体是否喜欢吃零食、甜食、油炸食品等不健康食品，以及是否能够控制对这些食品的摄入量。

3.评估个体是否有良好的饮水习惯，如定时定量饮水、饮用足够的水量等。

五、饮食与健康关系评估1.评估个体的身体健康状况，如体重、血压、血糖等生理指标是否正常。

2.评估个体是否存在慢性疾病或潜在疾病风险，以及其饮食是否有利于控制病情或预防疾病发生。

3.评估个体是否有意识地通过饮食来调节身体状况，如控制体重、降低血压等。

2023年公共营养师-公共营养师(四级)考试历年真题易错、难点甄选30(附带答案)

2023年公共营养师-公共营养师（四级）考试历年真题易错、难点甄选（附带答案）全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！住在富人区的她第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.(单项选择题)(每题 1.00 分) 下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。

A. 全麦B. 大豆C. 牛肉D. 花生正确答案：C,2.(单项选择题)(每题 1.00 分) 在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。

A. 主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B. 对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C. 问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜正确答案：B,3.(单项选择题)(每题 1.00 分) 社区营养干预的场所不包括（）。

A. 学校B. 社区C. 医院D. 工厂正确答案：D,4.(单项选择题)(每题 0.50 分) （）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。

A. 葡萄糖B. 果糖C. 半乳糖D. 以上都不对正确答案：C,5.(判断题)(每题 1.00 分) 以家庭为单位进行24h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。

（）正确答案：B,6.(判断题)(每题 1.00 分) 小儿佝偻病常见于4岁以内的小儿，2岁以内最多见。

（）正确答案：B,7.(多项选择题)(每题 2.00 分) 食品营养分析主要包括（）内容。

A. 感官分析和评价B. 微生物检验C. 营养成分分析D. 食品添加剂分析E. 重金属和污染物的分析正确答案：A,B,C,D,8.(单项选择题)(每题 0.50 分) 钾的生理功能有（）。

A. 维持细胞内正常渗透压C. 参与脂肪吸收D. 参加甲状腺素合成正确答案：A,9.(多项选择题)(每题 2.00 分) 菌落总数的食品卫生学意义是（）。

A. 食品清洁状态标志B. 预测致病菌污染可能性C. 食品曾受温血动物粪便污染D. 预测食品耐保藏性E. 食品对人体健康的危害程度正确答案：A,D,10.(多项选择题)(每题 2.00 分) 缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有（）。

全国公共营养师《三级》膳食调查和评价题库

全国公共营养师《三级》膳食调查和评价题库1[单选题]（江南博哥）膳食结构是指各类食物的()在膳食中所占的比重。

A.品种B.数量C.重量D.品种和数量正确答案：D2[单选题]我国居民传统膳食结构的特点不包括()。

A.高蛋白B.高碳水化合物C.低动物脂肪D.高膳食纤维正确答案：A3[单选题]膳食模式评价的依据是()。

A.中国居民平衡膳食宝塔B.中国居民膳食营养素参考摄入量C.地中海膳食模式D.健康人群的膳食模式正确答案：A4[单选题]在进行膳食结构评价计算豆类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算()。

A.黄豆；豆腐B.黄豆；豆浆C.黄豆；豆芽D.豆芽；黄豆正确答案：D参考解析：计算豆类摄入量时，应按蛋白质含量将各种豆制品的量折算成黄豆的量，然后才能相加。

5[单选题]每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是()g（每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g）。

A.6550B.3667C.5120D.4210正确答案：B参考解析：鲜奶的量（g）=奶粉摄入量×奶粉蛋白质含量÷3=500×22÷3=3667g。

6[单选题]膳食中三大热能营养素的来源比例为()较适宜。

A.蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%B.蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%C.蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D.蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：C参考解析：根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%～15%，来自脂肪的能量占20%～25%，来自碳水化合物的能量比例占55%～60%。

7[单选题]《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是()。

A.食物的类别编码B.食物的亚类编码C.营养素种类码D.食物在亚类中的排列序号正确答案：A参考解析：《食物成分表2002》中采用的是6位数字编码的方法，前2位数字是食物的类别编码，第3位数字是食物的亚类编码，最后3位数字是食物在亚类中的排列序号。

营养配餐与设计题库

营养配餐与设计题库一、选择题1.以下哪个不是世界四大膳食模式?( D )A.地中海饮食模式B.以植物性食物为主的饮食模式C.以动物性食物为主的饮食模式D.东亚饮食模式2.以下哪个是碱性食物?( C )A.猪肉B.牛肉C.青菜D.鸡肉3.膳食结构划分最重要的依据是( D )在膳食构成中的比例。

A.能量B.蛋白质C.脂肪D.动、植物性食物4.学校营养配餐保证营养平衡不包括( B )。

A.数量充足B.品种单纯C.营养素间平衡D.食物搭配合理5.生熟比是指( C )。

A.生食物体积/熟食物体积B.熟食物体积/生食物体积C.生食物重量/熟食物重量D.熟食物重量/生食物重量6.下列关于24小时回顾法说法错误的是( A )。

A.24小时回顾法所用时间短，应答者需要较高文化B.24小时回顾法常用于评价全人数的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量C.24小时一般指从最后一餐吃东西开始向前推24小时D.3天24小时回顾法不一定需要3天连续进行7.记账法的优点为( A )。

A.操作简单B.费用高C.所需人力多D.不可分析个体膳食摄入量8.某幼儿园三餐的能量分别为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，某日三餐各有20名、30名、20名儿童用餐，计算该日的总人日数为( B )人日。

A.20B.24C.28D.329.如果要了解一所幼儿园幼儿的膳食结构，应采用( C )方法。

A.24小时回顾法B.膳食史法C.记账法D.面对面调查法10.张某一天摄入的蛋白质为50.0g、脂肪为65.0g、碳水化合物为223.0g，则张某全天的总能量摄入量为( B )kcal。

A.1560B.1677C.1778D.178911.下列有关膳食调查方法的表述中不正确的是( D )。

A.回顾法是询问调查对象过去24小时实际摄食情况B.膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式C.记账法是通过称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人数，计算每人每天各种食物的平均摄入量D.对家庭的调查不适合采用记账法12.幼儿膳食不宜选择( D )。

营养配餐试题库

营养与配餐试题库理论部分一、单项选择1.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第（）月开始最好。

A.1个月B.2~3个月C.4~6个月D.7~8个月2.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿（）发育影响最大。

A.中枢神经系统B.骨骼系统C.循环系统D.内分泌系统3.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸4.阻断亚硝胺形成的食物首选（）。

A.西红柿B.大枣C.柑橘D.猕猴桃5.对单纯性三酰甘油增高的患者，你认为其饮食应该严格限制（）。

A.总能量B.糖类C.动物脂肪D.胆固醇6.判断机体肥胖最常用的、最简便的指标是（）。

A.理想体重B.BMIC.皮褶厚度D.体脂含量7.有关营养调查，正确的是（）。

A.营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法C.询问法又称作24小时法D.以称重法进行膳食调查比较准确8.大豆所含的氨基酸中，（）含量较低，且为第一限制氨基酸。

A.谷氨酸B.胱氨酸C.半胱氨酸D.蛋氨酸9.深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）胡萝卜素含量尤其丰富。

A.深色的叶类蔬菜B.浅色的茎类蔬菜C.深色的茎类蔬菜D.浅色的叶类蔬菜10.鱼类食物中有较为丰富的无机盐是（）。

A.Ca、MgB.Ca、IC.Ca、FeD.Fe、I11、烹饪过程中维生素大致损失顺序为（）。

A.VC＞V A＞VB1＞VEB.VB1＞VC＞VE＞VAC. VC＞VE＞V A＞VB1D. VC＞VB1＞V A＞V E12.β-胡萝卜素的效价相当于V A的（）。

A.1/2B.1/4C.1/6D.1/813.植物性食物中不含（），只能靠微生物来合成。

A.尼克酸B.抗坏血酸C.钴胺素D.生育酚14.叶酸缺乏影响（）代谢。

A.蛋白质B.核酸C.脂肪D.类脂15.（）缺乏可引起癞皮病。

A.硫胺素B.核黄素C.视黄醇D.尼克酸16.牛奶中含量最低的矿物质是（）。

2023年公共营养师-公共营养师(三级)考试备考题库附带答案3

2023年公共营养师-公共营养师（三级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(多项选择题)(每题2.00 分) 营养素吸收利用障碍因素包括：（）。

A. 饮食喜好B. 药物影响C. 胃肠道功能D. 食物因素正确答案：B,C,D,2.(单项选择题)(每题 1.00 分) 我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A. 200kcalB. 300kcalC. 400kcalD. 500kcal正确答案：D,3.(多项选择题)(每题 2.00 分) 影响维生素A吸收的因素包括（）。

A. 胆汁B. 维生素EC. C卵磷脂D. 服用矿物油E. 服用矿物质正确答案：A,B,C,D,4.(单项选择题)(每题 1.00 分) 下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A. 社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B. 职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C. 职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D. 职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性正确答案：A,5.(多项选择题)(每题 2.00 分) （）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。

A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 胰脏E. 肝脏正确答案：C,6.(判断题)(每题 1.00 分) 半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。

（）正确答案：B,7.(判断题)(每题 1.00 分) 有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒（）。

正确答案：B,8.(单项选择题)(每题 1.00 分) 下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。

A. 职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B. 职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C. 职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D. 职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的正确答案：C,9.(多项选择题)(每题 2.00 分) 膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时需要注意的是（）。

膳食和营养评估调查表

以下是一个简单的膳食和营养评估调查表，用于评估个人的膳食习惯和营养摄入情况。

请根据自己的实际情况填写以下问题：
1. 你每天吃几餐？
A. 1-2 餐
B. 3 餐
C. 4-5 餐
D. 5 餐以上
2. 你每天摄入的主食（如米饭、面包、面条等）大约是多少？
A. 很少
B. 适量
C. 较多
3. 你每天吃蔬菜的情况是？
A. 很少吃
B. 吃一些
C. 吃较多
4. 你每天吃水果的情况是？
A. 很少吃
B. 吃一些
C. 吃较多
5. 你每天喝牛奶或其他奶制品的情况是？
A. 不喝
B. 喝一些
C. 喝较多
6. 你每天吃鱼、肉、蛋类食品的情况是？
A. 很少吃
B. 吃一些
C. 吃较多
7. 你是否有以下饮食习惯？（可多选）
A. 吃零食
B. 喝含糖饮料
C. 吃油炸食品
D. 吃夜宵
8. 你是否有特殊的饮食需求或限制（如素食、过敏等）？
A. 是
B. 否
9. 你是否服用营养补充剂（如维生素、矿物质等）？
A. 是
B. 否
10. 你是否有任何与营养相关的健康问题或疑虑？
A. 是
B. 否
请根据自己的实际情况在相应的选项上打勾或填写文字。

这个调查表只是一个初步的评估工具，如果你对自己的营养状况有更深入的关注或有特定的健康目标，建议咨询专业的营养师或医生以获得更详细和个性化的建议。

膳食调查和评价题库--3

膳食调查和评价一、判断题（将判断结果填入括号中。

正确的填“J"，错误的填“义）（J ）1.通常我们食用的“一袋牛奶”约为250mL。

（义）2. 1标准汤勺植物油约为15g。

（J ）3.食物成分表中所包含的食物，一般是依据国家或地区的实际需要选用的。

（义）4.一条食物成分数据的编码在食物成分表中不是唯一的。

（义）5食物成分表中某些营养素没有测定，其数值为缺失值，可看做零值。

（义）6.一种食物的可食部是固定的。

（J ）7.食物营养素含量都以100 g可食用部分来表达。

（J ）8.烹调质量变化率反映了烹调过程中食物质量的变化。

（J ）9.食物的生熟比是指生食物质量/熟食物质量。

（J ）10.称重法是了解调查对象当前食物消耗情况的一种膳食调查方法。

（义）11.用称量法进行膳食调查的主要优点是省时省力。

二、单项选择题（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）1. （ A ）碗米饭的量（约50 g）是日常生活中一份的量。

A. 1/4B. 1/3C. 1/2D. 12.通常我们食用的“一袋牛奶”约为（B ）mLA．150 B．250 C．300 D．3503.汤勺的容量一般为（C ） mL。

A. 2B. 5C. 10D. 154.中等常见碗的直径一般为（B ）cm。

A. 8B. 13C. 18D. 305.中等常见盆的直径一般为（C ）cm。

A．10 B．12 C．21 D．306. （ A ）是计算营养素摄入量最重要的指标。

A.食物营养素含量B.食物营养素种类C.食物质量D.食物体积7.正确估计(C)是计算各种营养素摄人量的基础。

A.食物营养素含量B.食物营养素种类C.食物质量D.食物体积8.食物的(A ) 一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。

A.可食部B.废弃率C.生熟比D.标准份9.可食部(EP)=(食品质量一废弃部分的质量)+ ( C )X100%。

A,可食部质量B.废弃部分质量C.食品质量D. 10010. 500 g带鱼的废弃部分为125 g,则带鱼的可食部是(C)。

2023年公共营养师之三级营养师题库附答案(基础题)

2023年公共营养师之三级营养师题库附答案（基础题）单选题（共30题）1、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 B2、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 A3、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 D4、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 D5、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 C6、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 A7、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 B8、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 C9、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 A10、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 C11、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 C12、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 A13、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 B14、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

2023年公共营养师之三级营养师通关提分题库(考点梳理)

2023年公共营养师之三级营养师通关提分题库(考点梳理)单选题（共30题）1、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 D2、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 B3、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 B4、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 C5、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β-胡萝卜素【答案】 B6、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 D7、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 B8、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 A9、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 B10、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 D11、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 C12、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100B.150C.200D.250【答案】 D13、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。