蛋糕工艺流程图

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工艺流程图配料

工艺流程图配料工艺流程图是一种将工艺过程以图形的形式表达出来的工具，它可以清晰地展示出产品的制作过程、原材料的配料以及各个工序之间的关系。

下面是一个配料流程的例子，以某个食品加工工厂生产蛋糕为例。

1. 原材料准备：淀粉粉、鸡蛋、奶酪、牛奶、面粉、白糖、油、巧克力粉、果酱等。

2. 配料：将面粉和淀粉粉放入搅拌机中，搅拌均匀。

3. 加入液体材料：将鸡蛋、牛奶、油等液体材料逐一加入搅拌机中，搅拌均匀。

4. 加入调味料：将白糖、巧克力粉等调味料加入搅拌机中，搅拌均匀。

5. 分割蛋糕皮：将面糊倒入蛋糕模具中，然后放入烤箱中进行烘烤。

6. 烘烤蛋糕皮：将烤箱预热至180℃，将蛋糕模具放入烤箱中烘烤20分钟。

7. 准备奶油：将奶酪和牛奶放入搅拌机中，搅拌均匀成奶油状。

8. 堆积蛋糕：将烤好的蛋糕皮从烤箱中取出，将奶油涂抹在蛋糕表面。

9. 装饰蛋糕：将果酱挤在蛋糕表面，可以根据需要进行装饰。

10. 细节处理：对蛋糕的细节进行处理，如修整边角、添上装饰物等。

11. 包装：将蛋糕放入包装盒中，进行封装。

12. 检查：对包装好的蛋糕进行检查，确保产品质量。

13. 存放：将蛋糕存放在冷库中，保持新鲜。

通过以上的配料流程图，我们可以清楚地看到每个环节的原材料配料，以及工序的顺序。

这有助于企业对生产过程进行有效的控制和管理，确保产品质量的稳定和出品量的提升。

同时，也方便工作人员对生产工艺进行培训和指导，提高工作效率。

以上是一个简单的蛋糕生产工艺流程图，实际生产过程可能会有更多的细节和环节，需要根据具体的生产情况进行调整和完善。

工艺流程图是一个非常实用的工具，它可以减少沟通和理解上的困难，提升生产效率和产品质量，是现代生产管理的重要工具之一。

糕点工艺流程图车间布置图

蒸煮类糕点生产工艺流程图＊＊原辅料、包材验收GB2748-2003 、(GB317-2006、GB1355-1986）、GB9687-1988GB 9683-1988蛋处理打蛋废弃物牛奶、低筋粉、白糖、)、及工艺配方要求(搅拌机、电子秤：满足GB2760＊＊配料搅拌色拉油、泡大粉等成成型操作台、成型模)以上20--30min；年糕类：2h(蒸锅：时间＊＊蒸制根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）摊凉入库配送（）为关键设备及参数．备注：＊＊标注为关键控制工序；小西饼生产工艺流程图GB2748-2003(GB317-200GB1355-198GB 9687-198GB 9683-198、及工艺配方要GB276150--18、时15--30min230--23纵150--16GB7099-200JJF1070入库配送（）为关键设备及参数．备注：＊＊标注为关键控制工序；蛋糕生产工艺流程图＊＊原辅料、包材验收GB2748-2003 (GB317-2006、、GB8608-1988GB9683-1988、GB 9687-1988）蛋处理打蛋废弃物面粉、白糖、牛奶、打蛋机、(及工艺配方要求)、电子秤：满足GB2760＊＊配料搅拌泡打粉、塔塔粉等成型操作台、蛋糕坯模：根据不同工艺规范书()成型＊＊烘烤(电热平炉：温度120--200℃、时间10--45min 根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）自然冷却脱模摊凉包材消毒间：紫外3mi以GB7099-200JJF1070入库配送（）为关键设备及参数．备注：＊＊标注为关键控制工序；面包生产工艺流程图(GB317-2006、LS/T3201-1993、GB2748-2003 原辅料、包材验收＊＊QB/T1501-1992、NY479-2002、GB 9683-1988）面粉、白糖、酵母、＊＊配料GB2760及工艺规范书)(电子秤：依据酥油、面包改良剂等搅拌和面(搅拌机)计量、自动分割滚圆(电子秤、分割机)37、湿75--85摇篮炉旋转炉温150--23时10--45min包材消毒间：紫外3mi以＊＊内包材消GB7099-200JJF1070（）为关键设备及参数．备注：＊＊标注为关键控制工序；食品有限公司2F面包车间平面示意图食品有限公司2F面包车间人、物流向示意图食品有限公司2F蛋糕车间平面示意图酒精消毒器：：楼梯：物料口：备注：门．食品有限公司2F蛋糕车间人、物流示意图物料走向：人流走向：备注：。

糕点冷加工工艺流程图

糕点冷加工工艺流程图-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
产品工艺流程图
二、烘烤类糕点(冷加工类)
关键设备:和面机关键设备：煎烤炉
75kg,32转/分 170-230℃
工艺参数:按具体产品的工艺文件(配料表)执行工艺参数:按具体产品的工
艺文件执行
榴莲千层蛋糕：榴莲鲜果、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉
草莓千层蛋糕：草莓、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉
咖啡千层蛋糕：咖啡、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉
芒果红豆千层蛋糕：芒果鲜果、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉、红豆
芒果蓝莓千层蛋糕：芒果鲜果、蓝莓鲜果、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉
芒果千层蛋糕：芒果鲜果、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉
2。

烘焙食品公司多个品类的生产作业指导书

烘焙食品公司多个品类的生产作业指导书1、热加工酥类（曲奇酥）工艺流程图1、工艺流程图注：★关键工序2、关键控制点2.1原料：采购合格原料，索证索票，建立进货验收台账；2.2调粉：按照产品配方进行配料，不添加食品添加剂；2.3烘烤：温度：上火180±5°C,下火：200±5℃；时间20-22min；2.5包装：注意卫生，封口完好，包材消毒60min以上；3、操作流程3.1原料：采购合格原料，索证索票，建立进货验收台账；3.2调粉：按照产品配方进行配料，不添加食品添加剂；3.3成型：按产品要求进行成型；3.4烘烤：温度：上火180±5°C,下火：200±5℃；时间20-22min；3.5冷却：按产品要求进行冷却；3.6包装：注意卫生，封口完好，包材消毒60min以上；3.7入库:在成品库中按品种分开贮存,摆放整齐,成品库保持卫生。

2、热加工蛋糕类工艺流程图1、工艺流程图注：★关键工序2、关键控制点2.1原料：采购合格原料，索证索票，建立进货验收台账；2.2调粉：按照产品配方进行配料，不添加食品添加剂；2.3烘烤：温度：上火2200±5°C,下火：180±5℃；时间20-22min；2.5包装：注意卫生，封口完好，包材消毒60min以上；3、操作流程3.1原料：采购合格原料，索证索票，建立进货验收台账；3.2调粉：按照产品配方进行配料，不添加食品添加剂；3.3成型：按产品要求进行成型；3.4烘烤：温度：上火200±5°C,下火:180+5o C;时间20-22min；3.5冷却：按产品要求进行冷却；3.6包装：注意卫生，封口完好，包材消毒60min以上；3.77入库:在成品库中按品种分开贮存,摆放整齐,成品库保持卫生。

3、冷加工其他类（吐司面包）工艺流程图1、工艺流程图2、关键控制点2.1原料：采购合格原料，索证索票，建立进货验收台账;2.2调粉：按照产品配方进行配料，不添加食品添加剂；2.33发酵：温度：26±5℃；时间：9OnIin±5℃；2.4烘烤：温度：上火200±5°C,下火200±5℃；时间35±2min;2.5包装：注意卫生，封口完好，包材消毒60min以上；3、操作流程3.1原料：采购合格原料，索证索票，建立进货验收台账；3.2调粉：按照产品配方进行配料，不添加食品添加剂；3.3成型：按产品要求进行成型；3.4发酵：温度：26±5℃；时间：9OnIin±5℃；3.5烘烤：温度:上火200±5°C,下火200±5℃；时间35±2min;3.6冷却：按产品要求进行冷却；3.7冷加工：按产品要求进行切片；3.8包装：注意卫生，封口完好，包材消毒60min以上；3.9入库:在成品库中按品种分开贮存,摆放整齐,成品库保持卫生。

腌腊肉工艺流程图

蛋糕、酥饼生产工艺流程图→→→→☆☆→→→→注：下部带☆号的工序为关键工序一、关键工序设备和参数：1、原辅料：使用的原辅料符合相应的产品标准，按程序进行采购验证，实行生产许可证的产品必须使用获证产品。

2、调粉：双动和面机，型号SSD20，1台，容积20L,转速100～220r/min；螺旋式和面机，型号HS40HD，1台，容积40L,转速106～483r/min。

添加的食品添加剂的使用范围和使用量应符合GB 2760的规定。

二、产品配方（一）蛋糕配方：小麦粉：鸡蛋：白砂糖：色拉油：泡打粉=100:100:100:30:0.3（二）酥饼配方：小麦粉：人造黄油：白砂糖：色拉油：水：泡打粉=100：50：33：10：10：0.4面包生产工艺流程图→→☆☆→→→→→注：下部带☆号的工序为关键工序；一、关键工序主要设备和参数：1、原辅料：使用的原辅料符合相应的产品标准，按程序进行采购验证，实行生产许可证的产品必须使用获证产品。

2、调粉：双动和面机，型号SSD20，1台，容积20L,转速100～220r/min；螺旋式和面机，型号HS40HD，1台，容积40L,转速106～483r/min。

添加的食品添加剂的使用范围和使用量应符合GB 2760的规定。

二、产品配料：小麦粉：鸡蛋：白砂糖：人造黄油：水：色拉油：干酵母=200：40：30：26：20：12：0.35月饼生产工艺流程图→→→→☆☆→→→→注：下部带☆号的工序为关键工序一、关键工序设备和参数：1、原辅料：使用的原辅料符合相应的产品标准，按程序进行采购验证，实行生产许可证的产品必须使用获证产品。

2、调粉：双动和面机，型号SSD20，1台，容积20L,转速100～220r/min；螺旋式和面机，型号HS40HD，1台，容积40L,转速106～483r/min。

添加的食品添加剂的使用范围和使用量应符合GB 2760的规定。

二、产品配料：1、饼皮：小麦粉：色拉油：麦芽糖浆：鸡蛋=100：30：8：22、馅料含量馅料含量不低于70%。

食品工艺流程

食品工艺流程原料验收搅拌分块烘烤冷却包装检验成品关键控制点：关键设备：烤炉温度：130℃～240℃时间：11～40分钟成型发酵关键控制点：关键设备：发酵间温度：35℃～39℃湿度：75%关键控制点：关键设备：台秤TGT-100，精度50g；电子秤ACS-15精度2g 按企业的生产配方进行配料。

关键控制点：主要原料：小麦粉、鸡蛋、白砂糖、食用盐、食用植物油、酵母配料配料搅拌整型冷却包装检验关键控制点：关键设备：烤炉温度：220℃～240℃时间：11～40分钟装盘烘烤成品关键控制点：关键设备：台秤TGT-100，精度50g；电子秤ACS-15精度2g 按企业的生产配方进行配料。

关键控制点：主要原料：小麦粉、鸡蛋、白砂糖、食用植物油、起酥油原料验收配料搅拌烘烤冷却关键控制点：关键设备：烤炉温度：120℃～220℃ 时间：12～50分钟装模包装检验成品关键控制点：关键设备：台秤TGT-100，精度50g ；电子秤ACS-15精度2g 按企业的生产配方进行配料。

冷加工原料验收关键控制点：主要原料：小麦粉、鸡蛋、白砂糖、食用植物油配料搅拌烘烤冷却关键控制点：关键设备：烤炉温度：170℃～220℃ 时间：20～24分钟制皮检验成品关键控制点：关键设备：台秤TGT-100，精度50g ；电子秤ACS-15精度2g 按企业的生产配方进行配料。

包装原料验收关键控制点：主要原料：小麦粉、鸡蛋、白砂糖、食用植物油、豆沙馅料、莲蓉馅料、枧水、葡萄糖浆包馅成型裱花蛋糕制作工艺流程图蛋糕夹馅成品涂面、封边装饰包装关键控制点：主要原料：植脂奶油、烘焙食品用调味酱、蛋糕坯原料关键控制点：关键设备：电子秤ACS-15精度2g 按企业的生产配方进行配料。

小麦粉馒头制作工艺流程图原料验收搅拌分块蒸煮冷却包装检验成品关键控制点：关键设备：蒸炉温度：100℃～105℃时间：12～15分钟成型发酵关键控制点：关键设备：发酵间温度：28℃～30℃湿度：75%关键控制点：关键设备：台秤TGT-100，精度50g；电子秤ACS-15精度2g 按企业的生产配方进行配料。

烘烤流程图

烘烤类糕点【2 】(面包)工艺流程图
症结质量掌握点：
※1醒发(面包发酵箱柜)：温度：为37～39℃湿度：80～90% 时光：150～180分钟
※2烘焙(烤炉)：温度（上火温度220℃.下火温度180℃）;时光（依据产品请求10--30分钟）
技巧要点
1. 领料---.面包专用粉.黄奶油.奶粉.鸡蛋.酵母.
2. 配料---按比例设置装备摆设.
3. 和面---面粉和酵母混杂.加水打筋约5分钟.参加奶油再打约5分钟.面粒形如薄纸,边缘齐.
4. 分块---经分块机按成品规格分块约为30g.70g.
5. 制造---按成品规格揉块.成型.摆盘.
6. 温度39℃-41℃ .湿度79％-82％.时光100分钟.温度120℃.体积增长3倍.依据产品请求装潢.
7. 烘烤---温度170℃-180℃.时光20分钟.表面呈橘黄色.
8. 冷却---.天然冷却,温度25℃以下.
9. 包装.入库储存
第1页，－共1页。

烘烤流程图

烘烤类糕点(面包)工艺流程图
下火140-180℃；时间5-12
分钟
※
1醒发(面包发酵箱柜)：温度：为37～39℃ 湿度：80～90% 时间：150～180分钟
※
2烘焙(烤炉)：温度（上火温度220℃、下火温度180℃）；时间（根据产品要求10--30分钟）
技术要点
1、领料---.面包专用粉、黄奶油、奶粉、鸡蛋、酵母。

2、配料---按比例配置。

3、和面---面粉和酵母混合、加水打筋约5分钟、加入奶油再打约5分钟、面粒形如薄纸，边缘齐。

馅料
内包装材料接收
4、分块---经分块机按成品规格分块约为30g、70g。

5、制作---按成品规格揉块、成型、摆盘。

6、温度39℃-41℃ .湿度79％-82％、时间100分钟、温度120℃、体积增加3倍、根据产品要求装饰。

7、烘烤---温度170℃-180℃、时间20分钟、表面呈橘黄色。

8、冷却---.自然冷却，温度25℃以下。

9、包装、入库储存。

糕点工艺流程图

蛋糕工艺流程按相关标准验收15-20分钟上火190℃左右,下火：170℃左右备注：工艺流程图中标有“☆”为关键控制点。

1、原料验收2、配料3、烘烤一、工艺规程1、蛋糕工艺规程：1.1、原材料验收：1、检查合格供应商目录，确认供应商是否为经过评审合格的供应商。

2、2、检查运输车辆是否专车专用，车厢是否清洁卫生。

3、3、检查货单，确认货物数量、名称，检查原料标识是否齐全，是否有QS标志，是否有详细的配料表、生产日期、保质期；4、4、检查内包装是否完好；1.2、贮存：按照“先进先用”原则分类摆放于相应的库房中。

1.3、鸡蛋清洗消毒：将鸡蛋放入洗蛋间进行清洗干净，确保鸡蛋表面没有污物和其他杂物，然后放配制好的消毒水中浸泡5分钟，浸泡时确保消毒水淹没鸡蛋，用流水冲洗鸡蛋,冲去消毒剂残留。

1.4、配料1、向打面机中加入适量糖、盐等调料。

2、向打面机中加入适量面粉，放入打好的鸡蛋。

3、向打面机中加入改良剂。

1.5、搅拌、压面：向打面机中加入水搅拌至面团蓬松匀实状态；把打好的面团多次揉压，使面团有筋度。

1.6、称量：按要求称量，制作面团。

1.7、开酥：把压好的面团通过开酥机开酥。

1.8、成型：1、按要求制作成各式蛋糕；2、做有馅的产品按要求将馅包在面包胚中，放在专用托盘中.1.9、装饰：按要求进行装饰，要做到美观大方。

1.10、烘烤：放入180度的烤炉中烘烤10分钟，注意面包表面不能发黑。

1.11、放凉：取出蛋糕，放于专用货架上，放于凉冻间散热，等表面温度降下来时再用风机吹风进行凉冻。

1.12、包装材料验收：1、对照合格供应商目录检查供应商资质。

2、检查包装是否完好。

3、定期抽样化验微生物指标，合格后方允许使用。

1.13、内包装消毒：把内包装材料放入专用的消毒柜内用紫外灯进行消毒，放入专用的消毒柜内的包装材料有摊开，以便于消毒，消毒时间至少要保证1小时以上。

1.14、包装：1、检查包装材料包装是否完好，包装破损的不得使用；2、检查外观质量，挑拣杂质，然后进行包装；3、将包装好的餐包放于消毒好的专用周转箱内，置于成品仓库中。

糕点冷加工工艺流程图

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'. 产品工艺流程图
二、烘烤类糕点(冷加工类)
关键设备:和面机关键设备：煎烤炉
75kg,32转/分 170-230℃
工艺参数:按具体产品的工艺文件(配料表)执行工艺参数:按具体产品的
工
艺文件执行
榴莲千层蛋糕：榴莲鲜果、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉
草莓千层蛋糕：草莓、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉
咖啡千层蛋糕：咖啡、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉
芒果红豆千层蛋糕：芒果鲜果、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉、红豆
芒果蓝莓千层蛋糕：芒果鲜果、蓝莓鲜果、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉
芒果千层蛋糕：芒果鲜果、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉。

蛋糕生产工艺

朮与经验_____________XUE SHU YU JING YAN.........................................................................................蛋糕生产工芝赖宋妹1材料与设备1.1产品名称：蛋糕生产工艺流程1.2蛋糕配方：见表1表1蛋糕配方原料名称单位数量低筋面粉kg25全蛋液k g23.2白砂糖粉kg20馅料kg16.8大豆油kg8.4液态奶油kg&4复配糕点乳化剂kg 5.25蛋糕油kg0.85泡打粉g750食盐g250食用香精g200小苏打g100抗氧化剂kg4师汕頸科枚朮与经验XUE SHU YU JING YAN 1.3蛋糕生产设备：见表2表2蛋糕生产设备设备名称工序立式搅拌机配料自动包馅机成型全自动排盘机排盘隧道烤炉烘烤卧式自动包装机内包装金属探测器检测2蛋糕生产工艺流程2.1生产工艺流程图示：原料验收和储存-原料初加工—配料—成型—排盘—烘烤冷却T金属探测-内包装2.2原料验收和储存2.2.1原辅料入库前由仓管员检查货单，确认物料数量、名称、标签（包括有QS标志、配料表、生产日期、保质期等）标识的完整、有效。

2.2.2内包装材料是直接接触食品表面的包装材料，应查验外包装完整无破损，无污染，方可给予入库存放。

2.2.3储存：经查验合格后，按照物料的储存要求和“先进先用”原则分类进行储存，并做好相应物料标识。

2.2.4领用：生产前，由领料员根据生产计划单领取物料，对计划单上的品名、规格、数量、日期等内容进行核对，然后将所有原辅料送到车间规定的摆放位置存放。

2.3蛋糕生产操作细则2.3.1原材料初加工：A.糖粉加工：根据生产计划单领取白糖，将白糖通过60-100目的筛网粉碎成白糖粉备用。

B.全蛋液加工：根据生产计划单领取鸡蛋，用照蛋灯对鸡蛋进行筛选，对选好的鸡蛋清洗干净后放入消毒液中浸泡消毒，将消毒后的鸡蛋取出后晾干并打入盛蛋液的容器内备用。