技能第三章题目

小组讨论中，培训员问学员：“请说出中老年人 做什么运动最适合，请举例说出这些运动项目” 。学员甲说是有氧运动，例如慢跑；学员乙说是 耐力运动，如游泳；学员丙说是屈曲和伸展运动 ，如广播操等。还有说是力量运动，如跳跃等。 请问谁说的对，为什么? 答案：学员甲、乙和丙都对，有氧运动是有节奏 的动力运动，主要由重复的低阻力运动组成，又 称耐力运动。如步行、骑车、游泳等；耐力运动 能够提高人体的最大吸氧量，增强耐力素质或身 体工作能力。屈曲和伸展运动即准备和放松运动， 缓慢、柔软、有节奏地运动可增加肌肉和韧带的 柔韧性，预防肌肉和关节损伤。
第三章：营养咨询和教育 一、案例选择题 案例描述：某男子，50岁，前来咨询体重问 题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重 85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正 常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问 题： 1、上述案例中该男子的BMI值为（ ）。 A、28.9 B、29.2 C、27.8 D、30.1 2、该男子的标准Fra Baidu bibliotek重为（ ）kg。 A、63 B、67 C、70 D、75
案例描述：某8个月婴儿，因为不明原因地持续 发烧、咳嗽和腹泻入某医院治疗，查体见婴儿脸 大、表情淡漠、身上浮肿，其母亲称自己没有奶 水，自孩子出生后就从市场上购买奶粉喂养婴儿 ，生化检测表明婴儿血浆总蛋白水平低下。 1、上述案例中该婴儿可能患有（ ）。 A、脚气病 B、癞皮病 C、克山病 D、蛋白质热能营养不良
2、下列（ ）属于该种营养不良的分类类型。 A、湿型脚气病 B、浮肿型 C、消瘦型 D、婴儿脚气病 3、引起该婴儿发生这种营养不良最可能的原因 是（ ）。 A、呼吸道传染病引起的继发性营养不良 B、该婴儿患有胃肠道消化吸收不良 C、奶粉属于劣质奶粉不能满足婴儿的营养需要 D、先天性营养不良
二、案例分析题 案例描述：某女性，52岁，身高160cm，体重 76kg，血压正常，血甘油三酯正常，血胆固醇正 常，目前从事轻体力劳动。下面是她一天的食谱 。 早餐：面包、牛奶、鸡蛋、巧克力 午餐：红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、大米饭 晚餐：炸带鱼、豆腐豆苗汤、花卷 1、计算该女性的BMI值并评价其营养状况。 答案： BMI=76÷1.60² =29.7，营养状况为肥胖。
2、简述正确烹调绿叶蔬菜的要点。
答案：正确烹调绿叶蔬菜的要点 蔬菜在烹调时营养素多少会受到一些破坏，这 是不能完全避免的，但如果采取一些保护措施， 则能使菜肴保存更多的营养素。青菜应该先清 洗，再切配，这样能减少水溶性营养素的损失。 而且应该现切现炒，能使营养素少受损失。菜 不但要熟，而且加热时间要短，烹调时应尽量 采用旺火急炒的方法。原料通过旺火急炒，能 缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失率。 碱能破坏维生素等多种营养素。因此，在炒菜 时最好避免用碱（苏打）。
1、指出李大姐烹调中的错误和误区。 答案：烹调中的错误和误区 ①青菜不能先切后泡，炒菜的油温也不能太高以 避免水溶性维生素的流失。 ②植物油也不能放得太多，否则会造成脂肪的摄 入量过高。 ③烹调蔬菜不能加碱，否则会造成营养素的破坏。 ④炒青菜最好不要加水长时间煮。 ⑤味精、酱油中钠含量高，应控制用量
情景描述：李大姐从菜市场买了一捆油菜。以下 是她在家中烹调该菜的情景。 李大姐在切菜板上切菜，然后接了一盆水 ，将切碎的油菜泡进去。半小时后，开始炒菜。 李大姐将锅烧得冒烟，倒进两大勺油。她 认为火旺油大，菜才好吃，并且植物油多吃一些 也没关系。李大姐还在饭店学了一招，炒青菜时 加点食用碱，可以保持菜的碧绿色好看。她除了 向锅里加了一小勺碱外，还加了一碗水，这是因 为她牙口不好，希望把菜煮烂糊一些，才好消化 。 李大姐最后说：“吃盐多不健康，加点酱 油，再多点味精调调味就可。”
2、在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合 理之处。
答案：食谱不合理之处有四：第一，摄入了肥 腻、高糖食物；第二，缺乏粗杂粮；第三，缺 少水果；第四，蔬菜摄入量少
3、作为一个公共营养师，请为其制定膳食改 善原则。
答案：膳食改善原则 ⑴ 减少食物摄入量，限制总热能的摄入。 ⑵ 限制脂肪摄入量。 ⑶ 限制碳水化合物摄入量，尤其是含单糖双糖较 多的食物。 ⑷ 供给优质的蛋白质。 蛋白质：脂肪：碳水化合物应为15%：25%： 60%。 ⑸ 保证维生素、矿物质的摄入。 ⑹ 供给充足的膳食纤维。
3、该男子属于（ ）。 A、超重 B、肥胖 C、正常 D、正常偏胖 4、作为公共营养师，在生活方式方面你会给出 （ ）的建议。 A、每天步行5000步 B、每天步行10000步以上达到较高的身高活动 水平的锻炼 C、没关系，只要少吃一些就行了 D、多喝白开水 5、在膳食安排上，可以给他（ ）的建议。 A、少吃油腻的食物 B、多吃蔬菜和水果 C、完全拒绝吃猪肝和蛋黄 D、多吃粗杂粮