邵武特色小吃1

浆磨好后，入锅熬 至半熟起锅，在案 板上搓揉成质地均 匀的米团，然后将 米团分成一个鹌鹑 蛋大小的小米浆团， 捏成薄皮，包上馅， 上笼屉蒸熟后就可 食用。
包糍馅很讲究 的，要用上好 的冬笋、熏肉、 目鱼、熏豆干、 芋头、香菇、 葱等做馅，蒸 出来的包糍， 油而不腻，一 口下去满嘴生 香，令人食欲
特点：具备无可比拟的滋补功能外，汤水红色，香气四 溢，口感润滑，回味无穷。
金坑红菇，产于福建省邵武金坑，又名正红菇、真红菇、 葡酒红菇，是一种和楮、栲等树木的根系共生的菌根真菌。 外形呈伞状，菇面色泽鲜艳，四周呈红色，菇面中心呈褐 红色，菇背面呈深蓝色，年产1000多公斤，且至今无法做 到人工栽培，福建省首届工业品博览会银奖。
原料： 牛筋一斤、新鲜白萝卜两只、桂皮一段、当归、陈皮少许、 姜片、干红辣椒、老抽、料酒、盐 做法： 1、牛筋切块 2、萝卜圆刀切块 3、将牛筋、萝卜、桂皮、当归、陈皮、姜片、干红辣椒一 起装入高压锅，加水至七分满，倒入些许老抽、料酒、盐， 上火密闭加热。时间约为20分钟即可。
特点： 味道浓厚、咸辣、滋补 说明：这道菜是邵武的名菜，因其辣味而出名，因此辣椒干 是关键，一定要最辣的朝天椒。汤不宜多，只要能淹没菜料 再多少许即可，这样味道才能浓重。
一、饮食风味介绍 二、特色小吃 三、主食
邵武市地处福建省北部，依武夷山南 麓，是一个林业资源非常丰富的城市。 邵武饮食的口味与福建口味特别是闽 南、福州等地的口味相比更是有着很 大差异，由于整个闽北地区气候湿润， 气温在福建里偏冷而且冬季有时会下 雪，所以普遍的口味偏为咸辣，且口 味较重，闽北人在饮食的口味上更像 是偏向于邻近的江西。
大开。
主料：牛肉半斤 靠粘提片若干 辅料：盐，生油，生抽，生粉，胡椒粉，料酒 做法： （1）将牛肉逆纹切片，用少许盐、生油、生抽、一
点点生粉、胡椒粉、味精或鸡粉，一点料酒拌匀， 腌制10至20分钟。使其入味。 （2）热锅放少许生油，先炒靠粘提。 （3）将炒好的靠粘提拨开一边，把腌好的牛肉以及 腌肉汁一起倒入锅中翻炒。 翻炒熟后再洒上点黑椒粉（令牛肉的味道更香浓） 炒匀，即可出锅。
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原料：鲜红菇500 克，母鸡1 只（约重1500 克），调 料，料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片。
做法：
（1）将鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪，下沸水锅焯一下， 捞出洗净。红菇去杂洗净，洗红菇的水过滤后倒进锅里。
（2）锅内放光鸡和再加适量水，武火烧沸，撇去浮沫， 加入料酒、精盐、味精、白糖、葱、姜，用文火炖至鸡肉 熟烂。然后加入红菇吨10分钟，出锅即成。
红菇身含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。多糖 含量约为2.47%，其中单糖和寡糖占总糖的33.9%，氨基酸 含量14.7%，其中人体必需、半必需氨基酸占氨基酸问题的 54.4%。红菇具有治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四 肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养 不良和产妇出血过多等疾病，还具有增加机体免疫力和抗 癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿 延年。
靠粘提 （kāo zhān tí）:又 称脚根糍
• 邵武小吃，第一印象是，那几层一摞的美味小吃， 蒸屉里拿出，一点酱，一点辣。每个邵武人都是 在靠粘提淡淡碱香的侵淫下长大，胃里泛着浓浓 的故乡情思，绝美了。
“靠粘提”的由来
一曰“靠粘提”。靠粘者，大概意即靠着粘 性将几片薄片粘合在一起而成一糕，从制作方法 上看似乎有点道理。再从口感上看，蒸熟后也略 有些粘，粘却不黏牙，口感不错，也成道理了。
因为地势，气候的缘故，本土的辣椒同别处的辣椒不同， 有一股清甜的味道。邵武人把辣椒收成后，从青辣椒开始， 单炒、配菜，到红辣椒制成剁辣椒，粉，块。在邵武，辣 椒是厨房的必备调味料，这点就类似于福州的糖。每家每 户的调味罐里除了盐、鸡精必然就是辣椒。
特点：味道鲜厚，甘甜，芳香，营养丰富
原料：新鲜田螺一斤、桂叶4-5片、生姜 一块、盐、味精、料酒、酱油若干
做法：田螺养一日，吐尽泥土，放入砂锅。 生姜切片、加桂叶、盐三勺、味精少许、 料酒若干、酱油调色，上小火慢炖二十分 钟即可。
和平游浆豆腐历史悠久， 其制作方法世代相传。 制作游浆豆腐不用石膏 或卤水点聚，而是采用 陈豆浆作为酵母，把煮 熟的豆浆倒入木楻中， 按照比例加入适量发酵 变酸的母浆，然后慢慢 游动，待豆浆凝聚成块 后，将木楻盖紧片刻， 豆腐脑沉淀下来和浆水 分离，再把豆腐脑舀起 分成若干板，压干后即 成游浆水豆腐。
一曰“尻庄糍”。尻庄者，音为邵武方言中 的“脚跟”，整个糍看起来就像脚跟，形象的表 形。
一曰“高山提”。这个最没有事实论据来说 明。当一般小孩不知尻庄、靠粘时，高山便是读 音最为接近也最是简单易懂的词组了。
“靠粘提”的做法
选上好的粳米与籼米按一定的比例混合，浸泡后 磨成米浆。之后将沉淀的米浆放入热锅内搅拌成 半熟状起锅。在搅拌过程中，要边搅拌，边倒入 适量的天然碱水。当地人将富含碱的植物烧成灰， 放水浸泡，过滤出天然碱水，供做糍之用。接着 将半熟的米浆团搓成条，用刀切成半厘米厚的圆 饼状，捏成周边微上翘、中间凹的椭圆薄片，如 同用脚跟挤压而成一般。再将5至6片薄片叠一起， 放入笼屉用旺火蒸。蒸时“靠粘提”上面要放上 用五花肉做的米粉肉。在蒸的过程中，五花肉的 油被蒸气逼出沾在其上，所以刚出笼的“靠粘提” 油光发亮，远远就能闻到一股清香，令人满口生 津。
两三块的分量，放两勺不的辣酱﹢两勺花生酱﹢三勺中 辣酱﹢一勺麻辣酱（精髓）﹢两勺蒜酱（这是重点）﹢ 一勺葱花是很好的搭配。个人感觉这里的KZT如果不放辣
椒就体会不到那种诱人的滋味。
拿扎提（ná zhā tí）:又称包糍
具体作法：取粳米浸泡，再掺入大量野外采摘 来的一种叫“水曲”的小草磨浆。它的正式的 药名是“鼠麹草”，它的作用能健胃和中，祛 风湿，润肺化痰止咳，对治疗慢性支气管炎起 到一定的作用。
游浆水豆腐经食用油加工成油炸后，即成油炸豆 腐。游浆豆腐味道纯正、鲜嫩、可口，加不同配 料可做各种名菜小吃。