饮料口味测试
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饮料口味测试执行纲要
为什么要进行口味测试
选择合适产品
发现产品优劣势
协助产品开发
口味测试的方法
单一产品测试 了解消费者对一种新产品在总体上及产品具体特性上的接 受程度,受访者在家中或街头试用一种产品后再用问卷询问; 顺序单一配对比较测试 了解消费者对新产品在总体上及产品具体特性上的接受程 度,并将其与旧产品或者竞争品牌产品比较(也可以是2种新 产品的比较),确认新产品是否优于对比产品; 配对比较测试 将被测试产品进行比较,选择其中一个比较好的产品并对两 种产品作出比较,并不对单个产品发表评述;
*************** *************** *************** ***************
配额表设计
根据样本设计要求，需要按受访者、年龄、性别、产品偏好度 等设计配额，具体要求如下：
计算出各种配额需要完成的样本数; 用数字在每一项配额中具体标出,采用从大到小的方法; 将各种交叉配额设计在同一张表格中;
水杯
访 员
XY KZ WH
受 访 者 最后 喝
首 喝
如何对问卷编号
一般来说,我们都给予问卷4位数字的编号:
1
1
1
0
6
0
8
8
第一位: 城市代码 后三位: 对号牌号码
如何看循环勾
循环勾，是我们为了保证受访者对每个选项重视度的均等性，而使用的 一种标记。当访员看到这个标记的时候，就会按要求从打勾处的选项开 始循环提问。
如何使用对号牌
甄别督导根据配额表发放对号牌； 访员拿到对号牌后，沿中线撕开，并将同时有字母与数字的半 张叫给服务人员，同时将另外半张放在自己访问位置的左上角； 服务人员将半张对号牌交给饮料配置人员； 饮料配置人员根据对号牌的字母，将相应饮料按顺序放置于托 盘内，连同半张对号牌一起交给服务人员； 服务人员根据对号牌上的数字，找到访员，将饮料按顺序放置
测试前需要明确的问题
测试目的 测试方法 受访者筛选条件
访员的筛选条件
高中及以上学历 以在读大学生为佳 口齿清晰、表达清楚 较强的逻辑关系
需要准备的事项
场地准备 各区域作用 示卡制作 配额表设计 产品代码制作 对号牌设计 测试杯制作 相关物品准备 人员配备
--》 要求：测试地点距离商业街步行时间在5分钟以内，且整个道路宽敞、明亮；
场地大小
2间房间，可以一大一小，但大间至少可以容纳8套桌椅，小间不应低于3平米，且所 有房间光线充足；或者1个大间，但可以用隔断隔成2个房间，相关要求同上； --》要求：访问位置之间的距离需不会相互干扰；
场地准备
入 口
甄 别 区
场地布置
如左图。
等
访 问 区
出 口
待 区
-》要求：设置甄别区、等待区、访问区、 测试区（如可以在访问桌上完成、的测 试，可不设定专门的测试区域）、审卷 区、产品区等；
-》要求：各区域按流程设置，如果条 件允许，最好各自独立，尽量避免干扰 访问区域； -》要求：位置之间保持一定距离，人员 进出方便；
具体执行中的注意事项
进行访问 访问原则
客观性原则 访员在进行访问的时候，任何时候都要完全按照问卷上 的题目询问，不要加入自己任何主观的想法，对受访者产生 诱导行为； 完整性原则 访员在进行访问的时候，要注意是否将受访者的原话完 整记录，是否在问卷中存在漏问、不按逻辑的跳问等；
具体执行中的注意事项
源自文库
在桌上，并将半张对号牌交还给访员；
访员完成问卷后，将完整的对号牌连同问卷一并交给审卷督导； 审卷督导根据对号牌填写问卷编号，并将对号牌一并装订在问卷上；
如何摆放饮料
按饮料的试喝顺序在访员与受访者间竖着摆放； 首喝的饮料放在最靠近访员的一边；
测试杯上的代码面向访员；
受访者喝完饮料后放回原位；
具体执行中的注意事项
进行访问 询问方法
语气平和，语速适中，能让消费者听清楚我们的提问； 按题目的顺序逐一进行询问，不能漏问、跳问； 按每一题题目的字眼询问，不能擅自总结归纳； 当消费者对问题表示疑惑时，访员不得进行解释，而应放慢 语速重新读题； 当消费者答非所问时，访员需要及时引导消费者回到主题； 凡问卷上标注需要出示示卡的题目，询问时一定要出示示卡； 示卡出示时，请不要将手或笔等放在示卡页面上，也不要做 出一些可能诱导受访者的行为； 请受访者不要随意翻阅示卡； 访问结束后，访员应检查问卷中是否有漏问、前后逻辑矛盾 的地方；
真诚期待合作！ 谢谢！
男
年龄2
年龄3
年龄1
女
年龄2
年龄3
产品代码制作
为了不让受访者知道饮用的饮料品牌，而又要保证我们自己清楚， 不会弄错饮料，我们将每一种饮料都编上2个字母的代码，如XY、 KZ等；代码的编写不能让受访者可以联想其品牌，因而品牌的拼 音缩写不适合用作其代码；
XY
KZ WH
对号牌设计
当需要测试多种饮料产品时,为了减弱饮用次序对受访者的影响， 我们需要让各种测试产品被受访者首喝的次数均等,因而设计了对 号牌,其设计具体要求如下：
如：我们在口味测试中会将3种饮料的试喝次序进行循环
XY
试喝顺序
KZ WH
KZ
WH
XY
具体执行中的注意事项
邀请受访者 拦截员根据访问要 求邀请符合条件的 受访者接受访问;
二次甄别 合 格 进行访问 甄别督导对受访者重新进 行甄别,包括出生年月、生 肖等，以及观察受访者的 穿着打扮、言行举止等， 来判断其是否符合访问条 件;
产品区----产品配置区域，非相关人员不能进入
示卡制作
根据项目问卷的提示要求制作示卡，具体要求如下：
每页纸上，只能出示一道题的选项或是一个示卡； 每道题标清楚是单选或是复选； 字体、大小一致，能保证受访者很快可以看清楚、看明白； 不要出现任何能够让受访者出现不必要联想的标示物； 选项/示卡排列与问卷保持一致； 每次翻页只能让受访者看到一道题的所有选项；
审 卷 区
产 品
区
各区域的作用
甄别区----对受访者进行二次甄别,以确认其是否符 合我们的访问要求 访问区----访员对受访者进行访问的区域 测试区----邀请受访者进行口味综合测试的区域 审卷区----检查访问问卷是否按要求完成以及礼品 发放的区域 等待区----当受访者有同伴时,或当访问区没有空位 时的等候区域
访 员
受 访 者
如何出示示卡
当需要时出示； 将示卡竖放在受访者面前； 示卡摆放位置要保证受访者能看清楚；
访员双手或手指不要摆放在示卡上易引起联想的位置；
避免受访者用手接触示卡； 出示完毕后将示卡收起;
如何使用配额表
配额表在甄别与审卷处分别放置； 当有符合条件的受访者接受访问，则在相应位置划斜线； 甄别督导根据配额表提示发放访问问卷与对号牌； 当受访者不符合甄别条件则不必记录在配额表上； 甄别与审卷要及时核对配额，找出有出入的原因并及时纠正；
调度人员
拦截员领取初步甄别问卷； 甄别督导领取问卷、对号牌、配额表； 访员入座，检查用具； 饮料配置员将饮料按要求标示，放入冰柜； 服务人员领取托盘、餐巾纸、抹布； 审卷督导领取礼品、配额表；
访员如何就座
访员与受访者面对面就坐； 所有访员面对方向一致； 被访者背对着入口处的方向；
各种对号牌数量与各种配额数量一致; 对号牌上的号码与配额表中号码一致;
168 168 XY
首喝饮料代码
测试杯制作
为了不让受访者知道饮用的饮料品牌，而又要保证我们自己清楚， 不会弄错饮料，我们将每一种饮料的代码都写在测试杯上：
代码用水笔写在测试杯的一侧; 字体稍大，可以让访员轻易看清楚;
XY
相关物品准备
饮料产品测试中还需要准备的物品如下:
托盘、餐巾纸若干
测试小杯若干(样本数*测试饮料品种数*1.5) 大水杯若干(样本数*2)
冰柜、温度计
饮用水、原味饼干 标帖纸、胶带
笔、纸若干
问卷、示卡、礼品 其他
人员配备
访员8-10名 拦截员4-5名 甄别督导2名 审卷督导2-3名 服务员2名 饮料配置员1-2名 巡场督导2-3名 主控督导1名
进行访问 服务员收取号牌 饮料配置人员根据号牌配置饮料 饮料配置人员将配置好的饮料按顺序放入托盘 服务员将饮料端到访问区域，并按顺序摆放 访员核对饮料摆放顺序是否与问卷循环顺序一致 饮料测试步骤
访员邀请受访者逐一品尝饮料（注意：每次喝饮料前都必须 用清水漱口，吃原味饼干，再喝清水漱口）
* 由于各种准备事项会随项目需要不断变动，以下说明以样本量300、测试3
种不同饮料（盲测）为例。
场地准备
街访点的选择要求包括
必须设在繁华区的闹市中心、附近人流量较大，以便增加样本的代表性;必 须避开如餐厅、饭店等饮食场所；必须避开外来人口集中地；场地对卫生 环境要求严格，要讲究卫生、整洁；实地访问区域必须没有异味、清洁、 安静、空气顺畅的房间中进行；实地访问区域必须光线充足，照明灯光必 须是白色；如果项目涉及小孩配额，在预定场地时会选择临近儿童游乐场 所、学校等街访点
访员将受访者的回答记录到相应问卷处
具体执行中的注意事项
不合格
问卷审核
再交回
退回补问
合 格 问卷审核主要是检 查访员完成的问卷 中是否存在漏问、 漏填、开放题是否 追问完整、前后是 否存在逻辑矛盾等
发放礼品
送别受访者
成功测试的要件
清楚的测试目的 明确的测试对象 完善的准备工作 有经验的访问人员 严谨的访员培训 严格的测试执行
Q1 £ ¸ Ñ £ ¨´ ¡ ©
1. ¼ À Ò ï 2. Ñ Ð §£ 3. µ Î /¹ Ë ¥ » « ¾ 4. Â Í Ö ·¾ Ð 5. Â Ó ¾ µ à Π©ã
概念卡制作
根据项目问卷的提示要求制作概念卡，具体要求如下：
每张卡片上，只能出示一个概念； 字体、大小一致，能保证受访者很快可以看清楚、看明白； 不要出现任何能够让受访者出现不必要联想的标记； 不要使用易反光、透明、易损的材料制作概念卡；
相关道具的使用
布置现场
调度人员
访员如何就座 如何出示示卡
如何出示概念卡
如何使用配额表 如何使用对号牌
饮料的摆放
如何对问卷编号 如何看循环勾
布置现场
清理房间卫生； 检查室内光线、通风状况； 按要求摆放桌椅； 醒目处张贴各区域名称； 放置访问用品； 访问开始前半小时布置好场地；
年龄1 168 161 154 147 140 133 126 119 112 105 98 91 167 160 153 146 139 132 125 118 111 104 97 90 166 159 152 145 138 131 124 117 110 103 96 89 产品1 165 164 158 157 151 144 137 130 123 116 109 102 95 88 150 143 136 129 122 115 108 101 94 87 163 156 149 142 135 128 121 114 107 100 93 86 162 155 148 141 134 127 120 113 106 99 92 85 84 77 70 63 56 49 42 35 28 21 14 7 83 76 69 62 55 48 41 34 27 20 13 6 82 75 68 61 54 47 40 33 26 19 12 5 产品2 81 80 74 73 67 60 53 46 39 32 25 18 11 4 66 59 52 45 38 31 24 17 10 3 79 72 65 58 51 44 37 30 23 16 9 2 78 71 64 57 50 43 36 29 22 15 8 1
为什么要进行口味测试
选择合适产品
发现产品优劣势
协助产品开发
口味测试的方法
单一产品测试 了解消费者对一种新产品在总体上及产品具体特性上的接 受程度,受访者在家中或街头试用一种产品后再用问卷询问; 顺序单一配对比较测试 了解消费者对新产品在总体上及产品具体特性上的接受程 度,并将其与旧产品或者竞争品牌产品比较(也可以是2种新 产品的比较),确认新产品是否优于对比产品; 配对比较测试 将被测试产品进行比较,选择其中一个比较好的产品并对两 种产品作出比较,并不对单个产品发表评述;
*************** *************** *************** ***************
配额表设计
根据样本设计要求，需要按受访者、年龄、性别、产品偏好度 等设计配额，具体要求如下：
计算出各种配额需要完成的样本数; 用数字在每一项配额中具体标出,采用从大到小的方法; 将各种交叉配额设计在同一张表格中;
水杯
访 员
XY KZ WH
受 访 者 最后 喝
首 喝
如何对问卷编号
一般来说,我们都给予问卷4位数字的编号:
1
1
1
0
6
0
8
8
第一位: 城市代码 后三位: 对号牌号码
如何看循环勾
循环勾，是我们为了保证受访者对每个选项重视度的均等性，而使用的 一种标记。当访员看到这个标记的时候，就会按要求从打勾处的选项开 始循环提问。
如何使用对号牌
甄别督导根据配额表发放对号牌； 访员拿到对号牌后，沿中线撕开，并将同时有字母与数字的半 张叫给服务人员，同时将另外半张放在自己访问位置的左上角； 服务人员将半张对号牌交给饮料配置人员； 饮料配置人员根据对号牌的字母，将相应饮料按顺序放置于托 盘内，连同半张对号牌一起交给服务人员； 服务人员根据对号牌上的数字，找到访员，将饮料按顺序放置
测试前需要明确的问题
测试目的 测试方法 受访者筛选条件
访员的筛选条件
高中及以上学历 以在读大学生为佳 口齿清晰、表达清楚 较强的逻辑关系
需要准备的事项
场地准备 各区域作用 示卡制作 配额表设计 产品代码制作 对号牌设计 测试杯制作 相关物品准备 人员配备
--》 要求：测试地点距离商业街步行时间在5分钟以内，且整个道路宽敞、明亮；
场地大小
2间房间，可以一大一小，但大间至少可以容纳8套桌椅，小间不应低于3平米，且所 有房间光线充足；或者1个大间，但可以用隔断隔成2个房间，相关要求同上； --》要求：访问位置之间的距离需不会相互干扰；
场地准备
入 口
甄 别 区
场地布置
如左图。
等
访 问 区
出 口
待 区
-》要求：设置甄别区、等待区、访问区、 测试区（如可以在访问桌上完成、的测 试，可不设定专门的测试区域）、审卷 区、产品区等；
-》要求：各区域按流程设置，如果条 件允许，最好各自独立，尽量避免干扰 访问区域； -》要求：位置之间保持一定距离，人员 进出方便；
具体执行中的注意事项
进行访问 访问原则
客观性原则 访员在进行访问的时候，任何时候都要完全按照问卷上 的题目询问，不要加入自己任何主观的想法，对受访者产生 诱导行为； 完整性原则 访员在进行访问的时候，要注意是否将受访者的原话完 整记录，是否在问卷中存在漏问、不按逻辑的跳问等；
具体执行中的注意事项
源自文库
在桌上，并将半张对号牌交还给访员；
访员完成问卷后，将完整的对号牌连同问卷一并交给审卷督导； 审卷督导根据对号牌填写问卷编号，并将对号牌一并装订在问卷上；
如何摆放饮料
按饮料的试喝顺序在访员与受访者间竖着摆放； 首喝的饮料放在最靠近访员的一边；
测试杯上的代码面向访员；
受访者喝完饮料后放回原位；
具体执行中的注意事项
进行访问 询问方法
语气平和，语速适中，能让消费者听清楚我们的提问； 按题目的顺序逐一进行询问，不能漏问、跳问； 按每一题题目的字眼询问，不能擅自总结归纳； 当消费者对问题表示疑惑时，访员不得进行解释，而应放慢 语速重新读题； 当消费者答非所问时，访员需要及时引导消费者回到主题； 凡问卷上标注需要出示示卡的题目，询问时一定要出示示卡； 示卡出示时，请不要将手或笔等放在示卡页面上，也不要做 出一些可能诱导受访者的行为； 请受访者不要随意翻阅示卡； 访问结束后，访员应检查问卷中是否有漏问、前后逻辑矛盾 的地方；
真诚期待合作！ 谢谢！
男
年龄2
年龄3
年龄1
女
年龄2
年龄3
产品代码制作
为了不让受访者知道饮用的饮料品牌，而又要保证我们自己清楚， 不会弄错饮料，我们将每一种饮料都编上2个字母的代码，如XY、 KZ等；代码的编写不能让受访者可以联想其品牌，因而品牌的拼 音缩写不适合用作其代码；
XY
KZ WH
对号牌设计
当需要测试多种饮料产品时,为了减弱饮用次序对受访者的影响， 我们需要让各种测试产品被受访者首喝的次数均等,因而设计了对 号牌,其设计具体要求如下：
如：我们在口味测试中会将3种饮料的试喝次序进行循环
XY
试喝顺序
KZ WH
KZ
WH
XY
具体执行中的注意事项
邀请受访者 拦截员根据访问要 求邀请符合条件的 受访者接受访问;
二次甄别 合 格 进行访问 甄别督导对受访者重新进 行甄别,包括出生年月、生 肖等，以及观察受访者的 穿着打扮、言行举止等， 来判断其是否符合访问条 件;
产品区----产品配置区域，非相关人员不能进入
示卡制作
根据项目问卷的提示要求制作示卡，具体要求如下：
每页纸上，只能出示一道题的选项或是一个示卡； 每道题标清楚是单选或是复选； 字体、大小一致，能保证受访者很快可以看清楚、看明白； 不要出现任何能够让受访者出现不必要联想的标示物； 选项/示卡排列与问卷保持一致； 每次翻页只能让受访者看到一道题的所有选项；
审 卷 区
产 品
区
各区域的作用
甄别区----对受访者进行二次甄别,以确认其是否符 合我们的访问要求 访问区----访员对受访者进行访问的区域 测试区----邀请受访者进行口味综合测试的区域 审卷区----检查访问问卷是否按要求完成以及礼品 发放的区域 等待区----当受访者有同伴时,或当访问区没有空位 时的等候区域
访 员
受 访 者
如何出示示卡
当需要时出示； 将示卡竖放在受访者面前； 示卡摆放位置要保证受访者能看清楚；
访员双手或手指不要摆放在示卡上易引起联想的位置；
避免受访者用手接触示卡； 出示完毕后将示卡收起;
如何使用配额表
配额表在甄别与审卷处分别放置； 当有符合条件的受访者接受访问，则在相应位置划斜线； 甄别督导根据配额表提示发放访问问卷与对号牌； 当受访者不符合甄别条件则不必记录在配额表上； 甄别与审卷要及时核对配额，找出有出入的原因并及时纠正；
调度人员
拦截员领取初步甄别问卷； 甄别督导领取问卷、对号牌、配额表； 访员入座，检查用具； 饮料配置员将饮料按要求标示，放入冰柜； 服务人员领取托盘、餐巾纸、抹布； 审卷督导领取礼品、配额表；
访员如何就座
访员与受访者面对面就坐； 所有访员面对方向一致； 被访者背对着入口处的方向；
各种对号牌数量与各种配额数量一致; 对号牌上的号码与配额表中号码一致;
168 168 XY
首喝饮料代码
测试杯制作
为了不让受访者知道饮用的饮料品牌，而又要保证我们自己清楚， 不会弄错饮料，我们将每一种饮料的代码都写在测试杯上：
代码用水笔写在测试杯的一侧; 字体稍大，可以让访员轻易看清楚;
XY
相关物品准备
饮料产品测试中还需要准备的物品如下:
托盘、餐巾纸若干
测试小杯若干(样本数*测试饮料品种数*1.5) 大水杯若干(样本数*2)
冰柜、温度计
饮用水、原味饼干 标帖纸、胶带
笔、纸若干
问卷、示卡、礼品 其他
人员配备
访员8-10名 拦截员4-5名 甄别督导2名 审卷督导2-3名 服务员2名 饮料配置员1-2名 巡场督导2-3名 主控督导1名
进行访问 服务员收取号牌 饮料配置人员根据号牌配置饮料 饮料配置人员将配置好的饮料按顺序放入托盘 服务员将饮料端到访问区域，并按顺序摆放 访员核对饮料摆放顺序是否与问卷循环顺序一致 饮料测试步骤
访员邀请受访者逐一品尝饮料（注意：每次喝饮料前都必须 用清水漱口，吃原味饼干，再喝清水漱口）
* 由于各种准备事项会随项目需要不断变动，以下说明以样本量300、测试3
种不同饮料（盲测）为例。
场地准备
街访点的选择要求包括
必须设在繁华区的闹市中心、附近人流量较大，以便增加样本的代表性;必 须避开如餐厅、饭店等饮食场所；必须避开外来人口集中地；场地对卫生 环境要求严格，要讲究卫生、整洁；实地访问区域必须没有异味、清洁、 安静、空气顺畅的房间中进行；实地访问区域必须光线充足，照明灯光必 须是白色；如果项目涉及小孩配额，在预定场地时会选择临近儿童游乐场 所、学校等街访点
访员将受访者的回答记录到相应问卷处
具体执行中的注意事项
不合格
问卷审核
再交回
退回补问
合 格 问卷审核主要是检 查访员完成的问卷 中是否存在漏问、 漏填、开放题是否 追问完整、前后是 否存在逻辑矛盾等
发放礼品
送别受访者
成功测试的要件
清楚的测试目的 明确的测试对象 完善的准备工作 有经验的访问人员 严谨的访员培训 严格的测试执行
Q1 £ ¸ Ñ £ ¨´ ¡ ©
1. ¼ À Ò ï 2. Ñ Ð §£ 3. µ Î /¹ Ë ¥ » « ¾ 4. Â Í Ö ·¾ Ð 5. Â Ó ¾ µ à Π©ã
概念卡制作
根据项目问卷的提示要求制作概念卡，具体要求如下：
每张卡片上，只能出示一个概念； 字体、大小一致，能保证受访者很快可以看清楚、看明白； 不要出现任何能够让受访者出现不必要联想的标记； 不要使用易反光、透明、易损的材料制作概念卡；
相关道具的使用
布置现场
调度人员
访员如何就座 如何出示示卡
如何出示概念卡
如何使用配额表 如何使用对号牌
饮料的摆放
如何对问卷编号 如何看循环勾
布置现场
清理房间卫生； 检查室内光线、通风状况； 按要求摆放桌椅； 醒目处张贴各区域名称； 放置访问用品； 访问开始前半小时布置好场地；
年龄1 168 161 154 147 140 133 126 119 112 105 98 91 167 160 153 146 139 132 125 118 111 104 97 90 166 159 152 145 138 131 124 117 110 103 96 89 产品1 165 164 158 157 151 144 137 130 123 116 109 102 95 88 150 143 136 129 122 115 108 101 94 87 163 156 149 142 135 128 121 114 107 100 93 86 162 155 148 141 134 127 120 113 106 99 92 85 84 77 70 63 56 49 42 35 28 21 14 7 83 76 69 62 55 48 41 34 27 20 13 6 82 75 68 61 54 47 40 33 26 19 12 5 产品2 81 80 74 73 67 60 53 46 39 32 25 18 11 4 66 59 52 45 38 31 24 17 10 3 79 72 65 58 51 44 37 30 23 16 9 2 78 71 64 57 50 43 36 29 22 15 8 1