太原市场调研报告(分区域大数据分析报告)

市场调研报告

第二部分分区域数据分析

一、前言：

“记包子”品牌从筹建创立至今已有19年历史，随着2010年旗下第一家中式快餐品牌连锁店的开业，到今天的成功运作，市场带来的反馈充分证明了此类餐饮模式的存在需求。但随着中国餐饮行业的全新变革与发展，想要真正打造餐饮知名品牌，树立餐饮百年老年，就离不开冲出本地市场，向区域化、全国化市场发出冲击。

现阶段我们的企业正处于二次创业阶段，多年的经营积淀让我们已在市场占有一席之地，而这并不能成为我们固守自封的资本，每时每刻我们都应该感受到外界市场给我们带来的危机感，为了使企业能够良性且健康的发展，我们所有人都应该本着居安思危的心态去面对当前的局势。随着“蒸一元”等品牌的崛起，对我们造成的冲击不容小视，此时此刻，我们更应该去用当年创业时的精神去努力拼搏，除了以我们多年总结的经验去提升自我实力，在节流与部管理上大力出拳，还应该在开源上完成创新性思维转型。

记这个品牌如果想真正的成为全国知名餐饮品牌，走出去这一步是不可避免的，而作为四线城市孕育的品牌，直接去一、二线大城市有种揠苗助长的成分在于其中，去年品牌走入呼市市场，其中映射出的种种问题为我们总结了大量经验，就当前大局势而看，如果想下一

步进驻、及华南等城市，省会是一个必经历程，正如西贝等餐饮企业，也是从地方企业先入驻省会级城市，待到不管是产品结构，还是人员配置都达到了成熟的地步，才吹响了大围扩的号角，而从地方到省会城市这一步的跨越起到了决定性的因素，他不但有着试金石的意义，更是能为今后的品牌扩打造基地化复制的模式。而此次的市场考察也正是以这种创新思维为基准，结合当前市场的特点提炼相关数据，进一步进行深入分析，试图找到最适合记品牌走向全国的第一步。

二、数据收集方式与周期：

1、各相关品牌数据来源于店实地考察、潜入式走访员工、周边其他行业人群调查等方式；

2、区域及地段大数据来源于地毯式走访调查，咨询第三方合作商、网络大数据中心等方式。

3、数据调查收集周期为5天。

三、数据收集的目的和意义：

通过收集到的数据可以直接反应出市场餐饮行业现阶段的地段

区域、人员、产品、顾客群等客观因素，对下一步进驻市场做预判式分析；

还可通过此数据间接的反映出我品牌如果进驻，目前部存在的问题隐患，并且可以根据同行业的大数据进行分析，最终制定改进方案，为市场品牌拓展提供有效依据。

四、数据收据所存在的问题：

1、调查区域分散度较大，调查周期较短导致数据精确度与精准性不足；

2、同行业餐饮品牌未能全覆盖式持续关注，只能选取代表性较高的相似品牌进行实地调查，数据的收集与抽取存在随机性太强，部分数据过于针对性的缺点，可能造成数据分析时精确度降低，针对性太突出。

五、调查围及区域：

本次调查区域北起北大街，南止南中环，纵跨杏花岭区、迎泽区、小店区等三个行政区域，其中数据收据围为16个地段区域围（共计18个小区域），包括新、老传统商业街区、新型功能化商圈、城市地标市中心商超、医院、学校、居民区等多种功能区域。

六、分区域数据阐述：

（一）柳巷商业区：

1、同类型餐饮企业：家包子（先生，13家萎缩至4家）、顺溜（2号店）、厨香当午、和合谷、百年龙袍蟹黄汤包、土包子（4家快餐、1家中餐）、米多多（米面粥饼）等。

2、此商圈餐饮企业50+家，快餐18家。

3、租金比例围：45万140㎡。

4、核心地段人流量统计：工作日时段：3-5万人次；周末时段：10万人次以上。

5、人群结构：年轻人群居多，20-30岁人群占比达60%，大部分为逛街消费意向人群，购买力属于中等，对餐饮选择随机率偏大，但基本以小吃类为主，快餐类次之。

6、周边交通情况：变通便捷，多趟线路公交车，共享单车汽车均已成规模。

7、消费方式：到店消费占比居多，外卖打包比例次之，网络外卖订餐略少。

8、产品结构：快餐类型以包子、粥、面食为主，其中：

包子基本都以笼为单位，分大笼小笼，价位区间在12-18元，为现包现卖；

粥品类型基本相似，有八宝粥、小米粥、皮蛋粥、雪梨粥等，价位区间在5-6元，虽然品质不算很高，但种类以及小份粥和双拼粥的售卖方式是一特色；

菜品以晋菜和川菜为主，价位均略高于其他地区，属于商业区定价，其中凉粉等凉菜类口感较差，与商业区售卖有关，部分餐厅中售卖红油羊杂且销量可观；

面食类产品较为大众化，价格区间在10-15元，种类较本土

面食企业丰富且便捷。

9、经营状况：

午餐营业额略高于晚餐，但此地段晚餐时段有小吃食品街缘故，故造成客户分流现象。如顺溜翻台率午餐为3，晚餐为2.5；米多多晚餐为3。

10、人员结构：

快餐类餐厅营业面积在250-300㎡，用工数量均在20多人，其中面案2-4人，高峰期为4人运作，平时为2人运作，而且能满足现包现蒸的需求。前厅人员（含吧台）基本保持在4-5人。人员工资为：前厅2200-2500元，后厨3000-3500元。

11、餐厅结构布局：

厨房均采用明厨亮灶形式，在开放性的同时，各店均采用显示器玻璃橱窗外挂的形式；

店装饰大部分年份较长，但均有文化底蕴及地方特色元素在（如品牌传承、剪纸工艺、民俗壁画等）；

12、同行业营销及宣传方式：

会员营销：会员价折扣，充值返现；

制作展示：特色产品开放式展示，试吃品尝；

售卖方式：外卖档口，快捷点餐取餐消费；

广告宣传：视屏展示，显示终端悬挂于店外玻璃橱窗；

多种类经营：米饭套餐、传统面食、包子、粥、饼的多种类售卖；

商超新型载体：商场电梯投影广告，楼体及中心屏等商业广告。

（二）省人民医院区域：

城市规划后附近城中村被改造，原先存在的小型餐饮基本都不

复存在，现在医院周边在马路南侧存在几家快餐企业，品牌分别是和合谷（连锁快餐品牌）、加州面、包子粥快餐、羊汤等。

1、就餐人群：医院就诊及陪侍人群，人流大但较集中，高峰期为11：50-13：00。30%为打包，10%为外卖。

2、交通情况：门前道路公交较少，路边停车位也较少，500米外有停车场。

以下均以和合谷为代表阐述分析：

3、经营状况：此店为地区2017年销售冠军，人均消费为30元，翻台率为3-4，餐位30桌60个。

4、产品结构：产品采用中央配送模式，以盖饭为主，分为10种套餐搭配，套餐含饮品（饮料机）、蛋汤（速溶冲泡），出餐速度在3-5分钟，前厅及后厨人员对整个加工、售卖流程易操作，整体突出短、平、快的点餐、配餐、出餐、付餐优势。

5、人员结构：前厅4人，后厨4人，专人专岗，可轮岗操作，胸牌职位分为店经理、一副经理、二副经理，分层分阶管控，员工工