专业配餐服务可行性报告

专业配餐服务可行性报告

一、国内外石油平台专业配餐服务背景及现状

1、国内外石油平台专业配餐服务背景

海上石油勘探开发具有的高投入、高技术、高风险特点，由此要求为之提供的配餐服务同样具有"三高"的特点：

（1）高起点：海洋石油勘探开采工作环境恶劣、单调，平台工作人员对生活保障服务要求高，同时上平台作业人员多，因此、要求配餐服务首先要具有较高水平；

（2）高标准：海洋石油勘探开发作业的劳动强度大，体力精力消耗大，因此在饮食设计上必须严格符合营养学的要求。同时，由于海洋石油勘探开发属于高危、封闭作业，因此对生活区的管理必须在提供亲善、周到、体贴的服务的同时，推行HSE管理的规范服务；

（3）高效率：海洋石油勘探开发作业的工作性质为24小时工作制度，且连续在海上时间较长，因此要求配餐服务运作必须分秒必争、精确细致，尤其是餐饮、后勤保障工作流程的设置要合理、配合要默契、职责要明确、权利要落实，才能保障运作的流畅。

目前壳牌石油公司、康菲石油公司、斯伦贝谢石油公司、中海油湛江分公司、中海油天津分公司等国内外大型石油公司均已采用该种专业配餐

服务。

2、***平台配餐服务实例

近期，***平台在****负责修井作业，由深圳南联配餐公司天津分公司为其提供专业配餐服务，通过现场考察、座谈等调研形式，以该平台为例，详细介绍专业配餐服务现状。

（1）人员配备：

***平台约70名工作人员，配餐公司全权负责平台全部人员生活保障工作，配备10名服务人员，设管事1人，厨师5人（大厨师1人、面点助厨师1人，凉菜助厨师1人、点心师1人，夜钟厨1人），清洁组长1人，清洁工2人，洗衣工1人。其中，白天三名厨师、夜间2名厨师。

（2）服务内容：

24小时提供就餐、清洁、洗衣服、迎检接待、相关设备设施保养等服务。白天3名厨师，夜间2名厨师，点心师主要负责夜班宵夜，夜钟厨主要负责夜班饭，每餐开饭时间持续1小时，临时人员随来随做，中、晚餐热凉菜搭配合理，营养丰富，调料、配料齐全，水果、饮料在餐厅、宿舍均敞开供应；清洁组长和两个清洁工负责平台生活楼部分全部卫生清洁、白天洗衣服工作，洗衣工负责夜间洗衣服工作；管事负责配餐、清洁工作，生活用料报料、补给及生活保障用设备设施维护保养等工作。

3、****平台生活保障服务现状

（1）人员配备：

以****平台为例，每班次平台总人数约40人（共两班次15天倒班），由本平台班组保障系4人负责就餐、清洁服务，设置厨师3人，生活管理员1名，两班次共计8人。

（2）服务内容：

中、晚两餐由3名厨师共同负责四菜两汤，两种主食，早餐、夜班饭两餐由三名中的一名厨师轮流值班；生活管理员负责生活楼内部卫生清洁、迎检接待工作。

二、专业配餐服务与****平台保障服务对比

表一：专业配餐服务与目前保障服务对比表

由以上表重点分析对比如下：

1、服务时间对比：配餐服务为24h全天候；***平台保障服务的早

餐、夜班饭准备加职工吃饭时间各约1.5h，中、晚餐时间各约2h，共7小时；

2、人均服务人员对比：配餐服务每40人需配备5人即可达到上述服务要求，保障服务为8人服务80人，相比配餐服务人员配备更满足要求；

3、专业素质对比：配餐服务的管事为受过专业培训的人员，具备一定的管理能力和生活设施维护保养只是，厨师则均取得国家级一/二级证书；保障服务的厨师及生活管理员均为采油方向专业员工转岗，较为不专业；

4、服务项目对比：

1）、配餐服务项目：中、晚餐约五个荤素搭配合理的热菜、六个凉菜，两个汤、多种主食，菜式分为中餐、西餐等多种，饮料、水果全天敞开供应，以及生活楼内部卫生，厨房设施设备维护保养，迎检接待工作，还包括衣物从登记、清洁、烘干到送至职工宿舍一条龙服务。

2）、***保障服务项目：晚餐为四菜两汤，米饭、馒头两种主食，菜式仅以家常菜居多，以及生活楼内部卫生，迎检接待工作。

5、劳务形式对比：配餐服务为合同模式，属于乙方为甲方服务，配餐服务饭菜质量比中心平台保障服务高，且配餐服务各服务点均有服务情况表，由平台管事检查并填写记录，平台经理每月就服务情况填写相关资

料，服务不好或甲方投诉，配餐公司将严格考核服务人员，该机制保证了服务质量。相比较，中心保障服务为本平台员工，且用工形式和专业差别大，以***为例，两班次保障系共计8人，其中正式职工4人，企业员工4人，且8人均未从事原学习专业，在参加技术比武等多项竞赛中不占优势，因此工作积极性，服务态度相对较差。

6、物料补给对比：配餐服务以“健康、绿色、环保”为宗旨，汇集了各地的质优品全的产品和传统美食百余种，每10-15天集中补给一次生活物资，并负责提供集装箱，采用整体运输模式，每个专业集装箱内分食品柜、干货柜、菜果柜（冷藏保鲜功能）、肉柜（冷冻功能）；中心平台保障服务需要平台安排专人带船上平台补给生活物料，且方式原始，夏季肉类在运输过程会发生变质，货源由两家供货商竞标的方式确定。

三、在****平台实行专业配餐服务可行性分析

1、实施背景：

****平台特点为固定式平台，人员采取24小时值班、15天倒班工作制度，人员相对集中，加日常外协施工人员多，迎检接待次数多，平台工作劳动强度大，后勤保障质量直接影响着员工的积极性和本平台的形象，因此专业配餐服务均能较好的解决这些问题。

1专业配餐：

经与为中油海六号服务的深圳南海配餐公司沟通，结合***平台实际

情况，***平台每住宿一人全餐按每天85元结算，临时就餐按餐收费，早餐每人19元，中、晚餐每人33元，以此预算全年费用。

2、社会效益分析：

（1）24小时提供就餐服务，生活质量和水平较高；

（2）生活楼卫生清洁，洗衣及时，员工工服随时可以清洗；

（3）平台专心负责生产及安全工作，精力集中专心；

（4）原厨师岗位工作人员调至生产班组，既提高了工作积极性，又消除了各班组人员紧张的矛盾。