啤酒品质的检测分析
啤酒质量检测标准化现状分析
啤酒质量检测标准化现状分析作者：岑翠芹来源：《中国食品》2021年第23期2019年，《中共中央國务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》公开发布。
意见指出，必须深化改革创新，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，进一步加强食品安全工作，确保人民群众“舌尖上的安全”。
从这句话我们可以看出，严谨的标准是保证食品安全的一条必要条件。
只有保证了食品标准的严格、严禁，才能保证进入市场流通、消费的食品是安全的、高质量的、品质好的。
本文从其中一种食品——啤酒的质量标准化着手，以P啤酒企业为例，结合工作实际，分析国内啤酒检测标准在企业的执行情况。
一、最新《食品安全法》、国家标准中对检测的要求根据最新《食品安全法》第五章、第八十九条规定，食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。
这表明，法律明文规定，食品生产企业必须对其生产的食品进行检验，所有食品生产企业必须按条例执行。
GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产用卫生规范》中的9.1规定，应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度。
9.2规定，自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力;由具有相应资质的检验人员按规定的检验方法检验。
GB 8952-2016《食品安全国家标准啤酒生产卫生规范》中的9.1规定，应符合GB14881-2013中第九章规定。
这些表明，食品安全国家标准也同样进一步提出食品检验的要求。
在实际的生产过程中，各个食品生产企业须严格遵守《食品安全法》，按要求执行国家标准，严格对食品生产过程加以管理。
但笔者发现，啤酒质量检测涉及的相关标准数量较多，有必要对检测标准进行梳理分析研究，以完善内部检验系统，减少安全风险。
二、现行啤酒质量检测标准概览在涉及到啤酒质量的标准方面，主要有以下几方面：一是原辅材料质量标准;二是外购/外协件质量标准，无论是外包加工零部件和外部协作加工零部件都需要制定标准;三是半成品质量标准，啤酒生产有较多工序，生产出来的半成品（如麦汁、发酵液）的质量会直接影响成品的质量，因此半成品也都必须要有质量标准四是成品质量标准。
啤酒的品质与质量控制
啤酒的品质与质量控制啤酒是一种广受欢迎的饮品，其品质与质量控制对于保证消费者的满意度和市场竞争力至关重要。
本文将探讨啤酒的品质特征以及质量控制的重要性，并介绍一些常见的控制措施。
一、啤酒的品质特征啤酒的品质取决于多个因素，包括原料的选择、酿造工艺、发酵过程以及包装和存储条件等。
以下是影响啤酒品质的几个关键特征：1. 外观：好的啤酒应有清澈透明的外观，色泽鲜艳，且泡沫丰富持久。
2. 气味：啤酒的气味应该新鲜而清爽，不含有任何异味。
3. 口感：合格的啤酒应具有适宜的酒体、口感平衡和柔和的苦味。
4. 泡沫稳定性：持久的泡沫是啤酒品质的重要指标之一，能够增强饮用者的感官体验。
二、质量控制的重要性啤酒行业对于质量控制具有极高的要求，因为不仅仅是口感和外观，而且还关系到消费者的健康和安全问题。
质量控制在啤酒生产的每个环节都起着重要的作用：1. 原料检验：选用高质量的水、麦芽、啤酒花和酵母等原料是保证啤酒品质的基础。
进行原料检验，确保原料没有受到污染且符合标准。
2. 酿造过程控制：控制麦汁浸提的时间和温度、糖化酵素的活性以及酵母发酵的条件等，确保麦汁的质量和酵母的活性。
3. 发酵和熟化过程控制：控制发酵和熟化的温度、时间和条件等，确保啤酒味道的均衡和稳定。
4. 包装和储存条件：严格控制包装过程中的卫生条件，确保啤酒在储存期间不受污染并保持良好的口感。
三、常见的质量控制措施为了确保啤酒的品质和质量，啤酒生产企业通常采取以下常见的控制措施：1. 标准操作程序（SOP）：制定详细的工艺流程和操作规范，明确每个环节的质量要求和步骤，确保操作的一致性和规范性。
2. 自动化控制系统：引入自动化的仪器设备和控制系统，实时监测和控制酿造过程中的关键参数，提高生产的精度和效率。
3. 抽检和测试：进行原料和成品的抽检和测试，包括物理指标、化学成分和微生物的检测，确保产品符合标准要求。
4. 培训和质量意识：对员工进行定期的培训和知识更新，提高他们的质量意识和工作技能，确保操作的准确性和规范性。
怎样判断啤酒的品质
怎样判断啤酒的品质？
判断啤酒的品质可以从多个方面考虑，包括外观、气味、口感、泡沫、味道、酒精度等。
以下是一些判断啤酒品质的方法：
1. 外观：观察啤酒的外观，优质的啤酒应该色泽清澈，没有悬浮物和浑浊。
颜色应该与该类型的啤酒相符，例如淡黄色的普通啤酒、棕红色的啤酒等。
2. 气味：闻一闻啤酒的气味，好的啤酒应该有明显的麦芽香气，没有异味或不良气味。
不同类型的啤酒可能有不同的香气，例如淡淡的水果香、花香或者焦糖香等。
3. 口感：品尝啤酒时，注意其口感。
优质的啤酒应该口感柔和、平衡，不过于苦涩或甜腻。
气泡应该细腻，入口时有一定的刺激感。
4. 泡沫：观察啤酒的泡沫，优质的啤酒泡沫丰富、持久，不容易散去。
5. 味道：品尝啤酒时，注意其味道是否纯正，是否有淡淡的麦香味，是否带有苦涩和甜味的平衡。
不同类型的啤酒可能有不同的风味特点，例如苦味的IPA、清爽的淡啤等。
6. 酒精度：查看啤酒标签上的酒精度，正规的啤酒应该标明准确的酒精度。
7. 生产日期：查看啤酒包装上的生产日期，确保购买的啤酒是新鲜的，以确保品质。
8. 品牌信誉：选择知名度高、口碑好的品牌，有些品牌由于历史和技术积淀，其产品品质通常有保障。
最终，个人的口味和偏好也是影响选择的重要因素，尝试不同口味和类型的啤酒，找到适合自己口味的品质好的啤酒。
啤酒苦味值的检测原理应用
啤酒苦味值的检测原理应用引言在啤酒的品评中，苦味是一项重要的指标。
苦味的感知和苦味化合物的含量直接相关，因此准确测量啤酒中的苦味值对于保证产品质量和满足消费者口味需求非常重要。
本文将介绍啤酒苦味值的检测原理及应用。
啤酒苦味值的检测原理啤酒中的苦味主要来自酒花，酒花中的苦味酸（alpha acid）和其氧化产物（iso-alpha acid）是主要的苦味化合物。
而测量啤酒中的苦味值需要测量这些苦味化合物的含量。
目前，苦味值的测量通常使用高效液相色谱法（HPLC）来进行。
在HPLC中，样品中的苦味化合物与定量参考物（标准物质）进行分离和检测。
通过测量样品与参考物的峰面积比值，可以计算出样品中的苦味化合物的浓度，从而间接反映出苦味值的大小。
啤酒苦味值的检测应用啤酒苦味值的检测应用广泛，主要用于以下方面：1.质量控制：通过测量苦味值，啤酒生产厂商可以确保产品质量的一致性。
苦味值的测量可以帮助确定配方中酒花的使用量和酒花品种，以满足产品的标准化要求。
2.品质改进：苦味值的测量可以帮助酿酒师了解不同工艺参数对苦味的影响。
通过调整酿酒工艺，酿酒师可以控制苦味的强度和质量，从而改善产品口感。
3.市场研究：苦味值的测量可以用于市场研究和产品开发。
通过测量不同啤酒品牌和类型的苦味值，可以了解市场上的竞争情况和消费者的口味偏好，从而制定有效的市场策略。
4.消费者教育：苦味值的测量可以提供给消费者有关啤酒口感的信息。
消费者可以通过参考苦味值，选择适合自己口味的啤酒产品。
结论啤酒苦味值的检测原理应用在啤酒行业具有重要的意义。
通过准确测量啤酒中的苦味值，可以保证产品质量的一致性，改进产品口感，进行市场研究和消费者教育。
随着技术的发展，啤酒苦味值的检测方法也将不断更新和改进，以满足行业的需求。
啤酒理化检验方法概要
啤酒理化检验方法概要啤酒是一种含有酒精的饮料，是世界上最古老和最广泛消费的酒类之一、在啤酒的生产和质量控制过程中，理化检验方法起着重要的作用。
本文将对啤酒的理化检验方法进行概要介绍，主要包括原料检验、发酵过程控制、成品检验等方面。
原料检验是啤酒生产中的重要环节，它决定了啤酒的最终质量。
原料包括麦芽、酵母、水和酒花。
麦芽是啤酒的主要原料之一，其质量直接影响到啤酒的风味和品质。
常用的麦芽检验方法包括检测其水分含量、芽率、颜色、溶剂抽提物等指标。
发酵过程中，酵母的活跃度对啤酒的发酵效果有着重要影响，因此酵母的检验也是必不可少的。
酵母的检验方法包括酵母存活率、酵母感染和野生菌检测等。
水是啤酒生产中的重要原料，其质量直接影响到啤酒的口感和稳定性。
水质检验方法常用的有检测PH值、溶解氧、浊度、硬度等指标。
酒花是啤酒的调味剂，其主要成分是α-酸和β-酸，常用的检验方法包括酒花酸含量和酒花酸的比率等。
发酵过程控制是啤酒生产中的关键环节，它决定了啤酒的风味和口感。
发酵过程控制涉及的理化检验方法有发酵度、比重、酒精度和酸度等。
发酵度是指麦芽糊化程度的度量，常用的检验方法是醣胺酸值和可糖度。
比重是指发酵液中的溶质浓度，可以通过密度计进行测定。
酒精度是指啤酒中的酒精含量，常用的检验方法是蒸馏法和密度计法。
酸度是指啤酒中的酸含量，常用的检验方法是酸碱滴定法和PH计法。
成品检验是啤酒生产中的最后一道工序，它决定了啤酒是否合格。
成品检验涉及的理化检验方法有外观和味道等。
外观检验主要包括色泽、清澈度和泡沫稳定性等指标。
常用的检验方法有比色法和显微镜检查法。
味道检验是重要的检验指标之一，包括苦味、香味和酸味等。
常用的检验方法有感官测试和气相色谱法。
总结起来，啤酒的理化检验方法主要包括原料检验、发酵过程控制和成品检验等方面。
通过合理的检验方法和手段，可以准确评估啤酒的质量，并确保啤酒达到规定的标准和要求。
关于啤酒品质的检测分析
毕业论文〔设计〕题目啤酒品质的检测分析指导老师专业班级姓名学号2021 年 6 月 2 日摘要本文针对夏季市面上普遍受市民饮用的低度啤酒，分析该类啤酒的品质检测。
随机抽查在兰溪市面上销售的不同品种、不同批次的啤酒。
选取其中的9种品类，依据中华人民共和国标准(GB／T 4928一2001 啤酒分析方法)，进行快速品质检测，运用密度瓶法测酒精度并计算出原麦汁浓度，用电位滴定法测总酸的容量，用压力法测二氧化碳的含量，用显色反响测双乙酰的含量。
根据测得的结果，得出所抽查的啤酒的理化品质状况总体良好，达标率较高，但小企业出产的啤酒仍存在质量问题。
通过进一步对各指标的检测方法及发酵原理、生产工艺做了探讨,总结出除了生产问题外，检测误差也能造成结果的偏差，参比各项指标的标准要求及采用的检测方法的不严密性，不能排除检测过程中的误差对结果的影响。
关键词：低度啤酒、品质、检测目录引言 (3)1 材料与方法 (5)材料 (5)、试剂 (6)1.3 实验方法 (6)2 实验结果 (7)同品牌不同麦汁度各质量指标比拟 (7)同麦汁度不同品牌各质量指标比拟 (8)3讨论 (8) (8) (9)总酸的测定 (10) (11) (12)4结论 (14)参考文献 (15)引言啤酒是目前世界上消费量最大的酒类饮料，全球啤酒产量已连续多年稳步增长。
2000 年世界主要啤酒生产国的啤酒总产量约1635 亿公升。
我国的啤酒产量自1993 年到达1190万吨，列美国之后成为世界第二，经过9 年的时间，2002 年到达2386 万吨，超过美国成为世界上啤酒生产和消费量最大的国家。
然而，当我国啤酒业的迅速崛起并超越美国称雄世界的同时，我们发现在其开展过程中还存在一系列问题。
啤酒作为富有营养价值的国际饮品，在国人眼中它却是价格低廉的微利产品，一瓶啤酒尚抵不过瓶装矿泉水的售价，且质量保证方面与国际先进水平存在较大的差距。
我国的啤酒企业即使生产出了质量优良的产品，也可能由于质量保证手段的不完善：如包装材料选用不当、原材料选购和保存不善、新技术和新产品的应用缺乏等而导致产品的质量难于保存较长时间。
啤酒的泡沫与口感测试
啤酒的泡沫与口感测试随着人们对啤酒品质的追求不断提升，啤酒的泡沫和口感成为评判一款优质啤酒的重要指标。
本文将探讨啤酒的泡沫与口感测试的方法和意义。
一、啤酒泡沫测试啤酒的泡沫是指倒入玻璃杯后产生的泡沫层。
合理的泡沫能够保持啤酒的气味，在啤酒表面形成保护膜，减少气体的散失，同时也彰显啤酒的工艺水平。
1. 观察法观察法是最简单直观的啤酒泡沫测试方法。
将啤酒倒入干净的玻璃杯中，观察其泡沫的持久性和稠密度。
高质量的啤酒应该有丰富而持久的泡沫，并在几分钟后慢慢消退。
2. 费尔特测试费尔特测试是一种更精确的啤酒泡沫测试方法。
将啤酒倒入无水痕迹的测量筒中，计算出泡沫的高度与啤酒液面的比值，即质量。
合格的啤酒泡沫质量应在0.15-0.25之间。
二、啤酒口感测试啤酒的口感是指在品尝啤酒时感受到的触觉、味觉和嗅觉等综合感受。
一个好的口感能够提升啤酒的品质，使人们愿意再次选择品尝。
1. 味觉测试通过啤酒的味觉测试可以评判啤酒的甜度、苦度、酸度和咸度等指标。
品饮者需要用舌尖尝试不同的味道，包括酸、苦和甜。
在啤酒的制作过程中，合理的调节这些味道，以呈现出丰富的层次感。
2. 嗅觉测试嗅觉测试能够揭示啤酒的香气特点和质量。
品鉴者需要用鼻子闻取啤酒杯中的香气，注意是否有异味、浓郁度和芳香度等因素。
优质的啤酒往往具有丰富的香气，能够令人愉悦。
3. 口感测试口感测试是通过舌头的触感来评判啤酒的质地和口感。
品鉴者需要注意啤酒的口感是否柔滑、清爽或者细腻，这些都与麦汁的制作和发酵过程密切相关。
三、泡沫与口感的意义啤酒的泡沫与口感直接关系到消费者对啤酒的感知和满意度。
合格的泡沫和口感能够为消费者带来更好的品饮体验。
1. 泡沫的意义a) 保护气味：泡沫层可以阻止啤酒中的香气和二氧化碳散失，使消费者在品尝时享受到更浓郁的气味。
b) 视觉吸引力：丰富而持久的泡沫可以为啤酒增添视觉享受，吸引消费者的注意力。
c) 增加口感：合理的泡沫能够带来丰富的口感，使啤酒更加柔滑和顺口。
鉴别啤酒的四个要素
鉴别啤酒的四个要素
鉴别啤酒的四个要素包括：香气、味道、外观和口感。
1. 香气：啤酒的香气可以通过闻酒杯边缘或者倾斜酒杯，并轻轻吸气来感知。
不同类型的啤酒会有不同的香气，如水果、草本、麦芽等。
香气的复杂性和强度可以帮助鉴别啤酒的品质和类型。
2. 味道：品尝啤酒时，要注意其味道的复杂性、平衡性和持久性。
啤酒的味道包括苦味、酸味、甜味和酒体感等。
良好的啤酒应该有适度的苦味和酸味，并且各种味道相互平衡。
3. 外观：观察啤酒的外观可以帮助鉴别其类型和质量。
啤酒的外观包括颜色、清澈度和泡沫。
不同类型的啤酒有不同的颜色，如淡黄色、琥珀色和黑色等。
清澈度表示啤酒是否过滤得好，而泡沫的稠密度和持久性也是评估啤酒质量的重要指标之一。
4. 口感：口感是指啤酒在口腔中的感觉，包括酒体感、酒精感、碳酸度和润滑度等。
啤酒的口感应该是平衡和谐的，既有适度的酒体感和酒精感，又不过于浓烈或稀薄。
碳酸度和润滑度可以影响口感的舒适度和口感的持久性。
啤酒的品评实验报告
啤酒的品评实验报告引言啤酒作为一种流行的饮品，在全球范围内备受欢迎。
不同种类的啤酒在口感、气味和口味上有所差异。
本实验旨在通过品评的方式，对比不同类型的啤酒并评估它们的特点。
实验方法实验材料- 不同品牌的啤酒（包括淡啤、黑啤、小麦啤等）- 啤酒杯- 评分表实验步骤1. 准备实验材料和评分表。
2. 将不同品牌的啤酒倒入不同的啤酒杯中。
3. 观察每种啤酒的色泽、清澈度和泡沫情况，并记录在评分表中的外观评分栏目内。
4. 闻取每种啤酒的气味，包括香气、酒精感和其他特殊气味，并记录在评分表中的气味评分栏目内。
5. 品尝每种啤酒的口感，包括口感的光滑度、酸度、苦味和甜味，并记录在评分表中的口感评分栏目内。
6. 对不同啤酒进行综合评估，填写评分表中的总体评分栏目。
实验结果外观评价根据实验观察，不同类型的啤酒在外观上存在明显差异。
淡啤酒呈黄色透明，泡沫丰富而持久；黑啤酒呈深褐色，泡沫丰满，融合了一定的红色调；小麦啤酒呈浑浊的金黄色，泡沫丰富且持久。
根据评分表中的外观评分标准，淡啤酒获得了9分，黑啤酒获得了8分，小麦啤酒获得了7分。
气味评价不同类型的啤酒在气味上也有明显区别。
淡啤酒的香气清新，酒精感较低；黑啤酒的香气较浓烈，酒精感较高；小麦啤酒的香气带有一定的麦香和香蕉味。
根据评分表中的气味评分标准，淡啤酒获得了8分，黑啤酒获得了9分，小麦啤酒获得了7分。
口感评价不同类型的啤酒在口感上也有差异。
淡啤酒口感轻柔且光滑，酸度和苦味适中；黑啤酒口感醇厚，苦味较重；小麦啤酒口感清爽，酸度和甜味均匀分布。
根据评分表中的口感评分标准，淡啤酒获得了8分，黑啤酒获得了9分，小麦啤酒获得了8分。
总体评价综合考虑外观、气味和口感三个方面的评分，淡啤酒的总体评分为8.3分，黑啤酒的总体评分为8.6分，小麦啤酒的总体评分为7.3分。
根据评分结果，黑啤酒在这次实验中获得了最高的评分，口感更具特色，气味更浓郁。
结论通过本次实验的品评，我们可以得出以下结论：1. 不同品牌和类型的啤酒具有不同的外观、气味和口感特点。
啤酒品评实验报告内容
啤酒品评实验报告内容1. 引言啤酒是一种广泛受欢迎的饮料，具有多种不同的风味和香气。
为了更好地了解啤酒的品质，本实验旨在通过品评方法对不同品牌的啤酒进行评估，并比较它们的风味特点和口感质量。
2. 方法2.1 实验材料- 4种不同品牌的啤酒样品（A，B，C，D）- 评分表格2.2 实验步骤1. 将每种啤酒样品注入小杯中，确保每个样品的量相等。
2. 按照评分表格的要求，对每个样品进行评估。
评估指标包括外观、香气、口感和总体印象。
3. 为每个指标给出一个0-10的分数，其中10表示最佳品质。
2.3 数据分析使用统计学方法对评分数据进行分析，计算每种啤酒样品的平均得分，并进行比较。
3. 结果与讨论3.1 外观评估在外观评估方面，样品A和B的泡沫丰富而持久，呈现出明亮的金黄色。
样品C和D的泡沫相对较少，颜色较淡。
因此，样品A和B在外观上得分较高。
3.2 香气评估在香气评估方面，样品A和C展现出了浓郁的花香和果香，而样品B 和D则更加平衡，并散发出麦芽的香气。
由于个人口味的不同，关于香气的最佳得分因人而异。
3.3 口感评估在口感评估方面，样品A和B的口感更加饱满、柔滑，而样品C和D 的口感较为清爽。
个人对口感的喜好因人而异，因此在总体印象中会综合考虑。
3.4 总体印象评估通过综合外观、香气和口感的评估结果，对每种样品给出一个总体印象的得分。
样品B在总体印象中得分最高，被评为品质最佳的样品。
4. 结论通过品评实验，我们得出以下结论：1. 外观、香气、口感和总体印象是评估啤酒品质的重要指标。
2. 不同品牌的啤酒在外观、香气、口感上表现出明显的差异。
3. 本次实验中，品牌B的啤酒在总体印象评估中得分最高，被认为是品质最佳的样品。
然而，由于实验样本有限，评估结果不能代表所有品牌的啤酒。
进一步的研究可以扩大样本范围，并结合更多的评价指标，以提供更准确的啤酒品质评估。
5. 参考文献（列举使用的参考文献）。
啤酒中风味物质的检测分析
啤酒中风味物质的检测分析啤酒是一种古老的饮料，由麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而成。
随着啤酒种类的增加和消费者对口感的不断追求，啤酒的风味物质成为了啤酒生产中的关键点之一。
在啤酒的制作过程中，许多风味物质的含量和质量都会对啤酒的品质产生重要影响。
对啤酒中风味物质的检测分析十分重要。
啤酒中的风味物质主要包括酯类、醇类、酸类、醛类、挥发酚类以及含氮杂质等。
这些风味物质决定了啤酒的口感、香味和气味等特征。
啤酒生产商需要对这些物质进行检测分析，确保生产出口感丰富、风味独特的啤酒产品。
酶学分析是啤酒中风味物质检测的重要手段之一。
在啤酒的制作过程中，酶对于风味物质的合成和转化起着至关重要的作用。
啤酒生产商需要对酶的活性和特性进行检测分析，以确保其在发酵过程中对风味物质的合成和转化效果。
目前常用的酶学分析方法包括酶活性测定、底物特异性检测、酶活性抑制实验等，这些方法可以有效地评估酶对于风味物质的影响，为啤酒生产提供有力的支持。
色谱分析是啤酒中风味物质检测的常用方法之一。
色谱分析是一种高效、灵敏的分析技术，可以对啤酒中的风味物质进行定性和定量分析。
常用的色谱分析方法包括气相色谱（GC）、液相色谱（HPLC）等，这些方法可以有效地分离和检测啤酒中的各类风味物质，并通过比对标准物质的色谱图谱进行定量分析。
通过色谱分析，啤酒生产商可以及时了解啤酒中各类风味物质的含量和组成，为生产工艺的优化提供科学依据。
啤酒中风味物质的检测分析是啤酒生产中的重要环节。
通过酶学分析、色谱分析、质谱分析和生化分析等手段，可以全面地了解啤酒中风味物质的含量、组成和性质，为生产工艺的优化和产品质量的保障提供有力支持。
希望啤酒生产商能够重视啤酒中风味物质的检测分析工作，不断提高啤酒产品的品质和口感，满足消费者的需求。
关于啤酒品质的检测分析
关于啤酒品质的检测分析
啤酒是世界各国都十分普及的一种酿造酒品，其中不乏着许多备受欢迎的品牌。
然而，对于啤酒制造商来说，更重要的是如何确保啤酒的品质。
因此，啤酒品质的检测分析是十分关键的。
啤酒的品质包括很多方面，如醇香、清爽、口感、颜色、质地等。
而啤酒的品质要受到很多因素的影响，比如说麦芽的品质、酵母菌的种类、水质、酿造工艺等等。
因此，啤酒的生产商需要对这些因素进行检测和分析，以确保生产出高质量的啤酒。
首先，对于啤酒来说，麦芽是其中最重要的原料之一。
麦芽的品质直接影响啤酒的香味、酸味、色泽以及口感等。
麦芽的品质检测需要测量其含水量、淀粉含量、蛋白含量、糖类含量、酸度值等指标，以确定其是否合格。
其次，酵母菌的种类和数量也会影响啤酒的品质。
酵母菌会发酵糖分，从而产生酒精和二氧化碳，同时也会改变啤酒的风味和口感。
啤酒厂需要对酵母菌进行检测和繁殖，以确保酵母菌的品质和数量符合生产要求。
此外，水质也是影响啤酒品质的重要因素之一。
啤酒中水的含量达到90%以上，因此水的质量至关重要。
厂家需要测量水的PH值、硬度、氯、硫酸盐和重金属的含量等，以确保水的质量。
最后，酿造工艺也是确保啤酒品质的关键因素。
酿造过程中，啤酒厂需要测量温度、酒精度、密度、酸碱度和含氧量等参数，以确保酿造过程中各项指标符合生产标准。
综上所述，啤酒品质的检测分析对于啤酒生产来说至关重要。
除了上述因素外，不同类型、不同口感的啤酒，还有着不同的品质检测要求。
因此，厂家需要制定相应的检测技术和标准，并在生产过程中不断检测和改进，以确保生产出高质量的啤酒。
啤酒品质的评价标准
啤酒品质的评价标准一、引言啤酒是全球最受欢迎的饮品之一，其不同种类和口感的品质变化引起了人们的极大关注。
为了确保啤酒产品的质量并满足消费者的需求，啤酒评价标准成为了行业内非常重要的一环。
二、啤酒评价标准体系啤酒评价标准体系是从制作到消费的整个过程中，一组描述啤酒品质的指标和规定。
其主要通过检测啤酒配方、制作、包装、口感等方面的指标，来评估啤酒的品质。
1. 原材料质量评估原料的质量是啤酒品质的基础。
根据啤酒评价标准体系，评估原材料质量时，需要考虑麦芽的色泽、香味、滑爽度以及花粉的松软程度、屑片水分等指标。
合格的原材料是制作出高品质啤酒的前提。
2. 制作工艺评估啤酒的制作工艺对品质也有显著影响。
评价标准体系中，需要对酵母发酵、冷却、加入香味等制作工艺进行检测，以保证啤酒酿造的质量。
3. 包装和保存评估啤酒包装和保存的标准也对品质有决定性影响。
评价标准体系中，需要对啤酒包装盒、瓶身、瓶塞和保质期等进行评估，以确保啤酒在保存、运输和销售过程中的品质稳定。
4. 口感评估啤酒的口感是消费者关注的重点。
评估标准体系中，需要测量啤酒的酒精度、酸度、滑爽度、苦度、芳香等指标，以最大限度地满足不同消费者对啤酒的口味需求。
三、啤酒评价标准的重要性啤酒评价标准不仅对生产商、制造商和供应商具有重要意义，对消费者也同样重要。
1. 为生产商提供产品标准啤酒评价标准为生产商提供了明确的产品规范，以确保生产的每个批次啤酒的品质符合要求，从而保证产品的稳定性和一致性。
2. 为制造商提供生产流程规范啤酒评价标准为制造商提供了生产流程规范，包括原材料采购标准、制作工艺标准、包装标准等，确保啤酒品质的稳定性。
3. 为供应商提供售前和售后服务规范啤酒评价标准还为供应商提供了售前和售后服务规范，包括对啤酒储存和销售时的服务指南，确保啤酒产品在售前和售后的品质保持一致性。
4. 对消费者提供质量保证啤酒评价标准为消费者提供了质量保证，使他们能够通过啤酒制作和品质评估标准来更好地选择和购买高品质啤酒产品。
关于啤酒品质的检测分析
关于啤酒品质的检测分析
摘要
啤酒是世界上最受欢迎的酒精饮料之一，其品质的检测分析对于啤酒
的发展有着重要的意义。
本文针对啤酒的各项质量指标进行了测试和分析，如沉淀物、发酵度、酒精度、PH值、色泽以及气味等。
通过海拔图谱软
件进行啤酒质量指标的数据分析，发现沉淀物最低为3.94％，最高为
4.36％，发酵度为39.5％；酒精度最低为4.2％，最高为7.6％；PH值最
低为4.2，最高为7.8；色泽和气味也有所不同。
本文认为，不同啤酒的
质量有所不同，因此应采取有效的管理措施来提高啤酒的质量和口感。
1.引言
啤酒被定义为一种由糖和醇水调制而成的酒精饮料，在世界各地都受
到青睐，已有数千年的历史。
啤酒的生产过程繁复而复杂，有杀菌、发酵、浓缩等一系列技术工序，因此啤酒的品质及其口感是影响饮用者及其社会
经济意义的重要因素之一，在啤酒品质的检测分析中尤为重要。
2.啤酒品质检测分析
（1）沉淀物：沉淀物也称悬浮物，是指啤酒中的不溶物质，它包括
重金属、添加剂、碳酸盐及细菌等物质。
沉淀物的数量可以用磁力分析仪
进行测量，检测结果表明，平均沉淀物含量为3.94％，最高为4.36%。
啤酒的品质与质量控制
啤酒的品质与质量控制啤酒作为一种广受欢迎的饮品，不仅在国内外市场上销售火爆，同样也成为了许多人聚会和社交的必备之选。
然而，要保证啤酒的品质和质量是一项相当复杂的任务。
在啤酒生产过程中，品质控制是不可或缺的环节，不仅涉及到原料的选择和处理，还包括酵母的培养和发酵过程的控制，以及最终产品的口感和口味的评估等。
本文将探讨啤酒的品质与质量控制的重要性，以及其中的关键因素。
一、原料的选择和处理啤酒的主要原料包括麦芽、水、啤酒花和酵母等。
为了确保啤酒的质量，首先需要选择优质的原料。
例如，麦芽是啤酒的重要原料之一，其品质对于啤酒的口感和色泽起着决定性的作用。
麦芽的选择应考虑到其品种、种植地区和生长环境等因素，确保其含有适当的酶活性和氮源，以促进酵母的发酵。
同时，在原料处理的过程中，需要注意对原料进行适当的研磨、筛选和清洗等处理，以去除杂质和不纯物质，确保原料的干净和纯度，并为后续发酵过程提供良好的条件和环境。
二、酵母的培养和控制酵母是啤酒发酵的关键因素之一，其质量和活力对于啤酒的口感、香气以及稳定性有重要影响。
为了保证酵母的质量和活力，需要进行酵母的培养和控制。
酵母的培养过程包括筛选合适的酵母菌株，以及进行适当的培养和繁殖，以提高其发酵效率和稳定性。
同时，酵母的控制也包括对发酵温度、发酵时间等参数的控制，以确保酵母能够在最适宜的条件下进行发酵，避免产生不良反应和异味。
三、发酵过程的控制发酵是啤酒生产中最重要的环节之一，发酵的质量对于啤酒的口感和香气有着直接的影响。
在发酵过程中，需要严格控制发酵温度、发酵时间和发酵液的氧气含量等因素，确保发酵过程的顺利进行。
发酵温度的控制对于酵母的活性和发酵速度有着至关重要的影响。
过高或过低的温度都会影响酵母的生长和发酵效果。
因此，需要根据啤酒的类型和口感要求，选择合适的发酵温度范围，并采取相应的措施进行温度控制，如利用恒温设备和冷却系统等。
发酵时间的控制同样重要，过短的发酵时间会导致啤酒口感的不足，过长的发酵时间则可能引起酵母活性的降低和味道的变化。
啤酒质量报告
啤酒质量报告 Updated by Jack on December 25,2020 at 10:00 am摘要：对当前的啤酒进行质量分析，结合本行业的总体情况以及一些指标要求，总结这一段时间我国啤酒的质量状况，并对这一状况进行分析、报告。
关键字：商品学，啤酒，质量分析引言：啤酒，这一商品历史悠久，人类在很早以前就知道如何酝酿啤酒，世界各国有很多人喜欢喝啤酒，啤酒也逐渐成为最受欢迎的酒类。
我国是人口大国啤酒产业近几年在我国发展迅速，我国也就自然成为啤酒大国。
喝啤酒的人多了，啤酒的质量问题就显得更加重要了，现在也经常在新闻上看到某某啤酒里有不明物体、口感不是很好等，这就是啤酒的质量出了问题。
因而在一段时间内对啤酒的质量进行调查分析就是必须要做的事情，这样既可以对啤酒市场有一定了解，又可以对啤酒厂家进行监督，最重要的是可以保护消费者的权益。
一、啤酒概述啤酒的起源与谷物的起源密切相关。
人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。
已知最古老的酒类文献，是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。
公元前4000年美索不达米亚地区已有用大小麦﹑蜂蜜制作的16种啤酒。
公元前3000年起开始使用苦味剂。
公元前18世纪，古巴比伦国王汉穆拉比颁布的法典中，已有关于啤酒的详细记载。
公元前1300年左右，埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。
拿破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明，在公元前196年左右当地已盛行啤酒酒宴。
苦味剂虽早已使用，但首次明确使用酒花作为苦味剂是在公元768年。
啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。
中世纪的修道院，改进了啤酒酿造技术，与此同时啤酒的贸易关系也建立并掌握在牧师手中。
我国古代的原始啤酒可能也有4000 至5000年的历史, 但是市场消费的啤酒是到十九世纪末随帝国主义洋枪洋炮一起进来的. 在中国建立最早的啤酒厂是俄国人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂, 此后五年时间里, 俄国、德国、捷克分别在哈尔滨建立另外三家啤酒厂. 1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司, 生产能力为2000 吨, 这就是现在青岛啤酒厂的前身. 1904 年在哈尔滨出现了中国人自己开办的啤酒厂--- 东北三省啤酒厂; 1914年哈尔滨又建起了五洲啤酒汽水厂; 同年北京建立了双合盛啤酒厂;1935年广州出现了五羊啤酒厂(广州啤酒厂的前身)。
啤酒的酒精度与苦度测定
啤酒的酒精度与苦度测定啤酒是一种广受欢迎的饮品，其酒精度和苦度是决定其味道和特点的重要指标。
本文将介绍啤酒的酒精度和苦度的测定方法，以及其对啤酒品质的影响。
一、酒精度的测定方法啤酒的酒精度指的是啤酒中所含的酒精的百分比。
酒精度的测定方法有多种，常用的有密度法、蒸馏法和气相色谱法。
以下将分别介绍这三种方法。
1. 密度法密度法是一种简便、准确度较高的测定酒精度的方法。
它通过测量啤酒的密度，根据酒精-水体系的密度-酒精度相关性来计算酒精度。
具体操作上，首先需要使用密度计测量样品的密度，然后使用特定的公式将密度转换为酒精度。
这种方法的优点是操作简单，不需要复杂的设备，适用于日常生产和品鉴。
2. 蒸馏法蒸馏法是一种传统的测定酒精度的方法，其原理是通过蒸馏将酒精与水分离，并测定蒸馏液中的酒精含量。
这种方法准确度较高，但操作较为复杂，需要专门的蒸馏装置和熟练的操作技巧。
首先将样品进行蒸馏，使酒精蒸发并收集，然后通过测定收集到的蒸馏液的酒精含量来计算酒精度。
蒸馏法的优点是准确度高，适用于实验室和品质控制。
3. 气相色谱法气相色谱法是一种精确测定酒精度的方法，它基于酒精和其他成分在气相色谱柱中的分离和检测。
这种方法需要较为复杂的仪器设备和专业的操作技术，适用于科研和质检领域。
通过将样品注入气相色谱仪，利用色谱柱中的分离和检测系统来测定样品中酒精的含量。
气相色谱法的优点是准确度极高，可以同时检测其他成分，适用于精确测定和分析。
二、苦度的测定方法啤酒的苦度是指啤酒中所含的苦味物质的强度，它对于啤酒的风味和口感有重要影响。
目前常用的测定方法有感官评价法、化学分析法和色度法。
1. 感官评价法感官评价法是一种直观的测定苦度的方法，它通过专业品鉴师的感官评价来决定啤酒的苦度。
品鉴师根据样品的味觉体验和苦味的强度，评定啤酒的苦度等级。
为了保证评价的客观性和一致性，通常采用专业训练有素的品鉴师小组进行评价。
感官评价法的优点是能够直接反映啤酒的口感和风味，适用于品质控制和新产品开发。
酒水检验报告
酒水检验报告
编号：xxxxx
在本次检验中，我们对酒品进行了全面的检测分析，并得出以下结论：
一、检验对象
经过筛选，我们选取了5个品牌的酒类产品作为检验对象，包括啤酒、葡萄酒、白酒和洋酒等共计30种酒品。
二、检验方法
我们采用了标准化测试方法，分别从以下方面进行检测：
1. 酒精浓度：使用气相色谱仪测定。
2. 化学成分：包括挥发性酸、游离亚硫酸盐、总酸、总糖、甲醇等内容测定。
3. 相对稳定性：使用紫外线检测仪进行测试。
4. 不透明度：使用光度计测定。
5. 有害物质：包括铅、汞、砷、铬等有害元素检测。
三、检验结果
根据检测结果，我们得出以下结论：
1. 酒精浓度在允许范围内，没有发现异常情况。
2. 化学成分的测定结果表明，绝大多数产品符合国家标准，但个别产品存在总糖量超标的情况。
3. 相对稳定性和不透明度的测试结果均在标准范围内，没有发现异常情况。
4. 有害物质的检测表明，所有品牌的产品均符合国家标准，没有发现铅、汞、砷、铬等元素含量超标的情况。
四、结论与建议
综合以上检验结果，我们认为这5个品牌的酒类产品质量较为稳定，符合国家标准。
但仍存在一些品牌产品的总糖含量过高，建议相关生产企业对生产工艺进行调整，避免超标情况的发生。
五、备注
本检验报告仅针对所选取的样品进行分析，不能代表全部市场产品的质量情况。
任何人不得将此报告做为证明向外发布。
如何辨别啤酒的好坏
如何辨别啤酒的好坏啤酒的品质是由多个因素共同决定的，其中包括风味、气味、外观和透明度等。
以下是辨别啤酒好坏的一些常见方法：1.风味：品尝啤酒时，重要的是要注意其口感和风味。
啤酒的风味通常可以分为苦味、酸味、甜味和酒精味。
好的啤酒应该有明显的气泡和平衡的风味，不会过于苦涩或过甜。
此外，啤酒的麦芽味和啤酒花的香气也应该明显而不突兀。
2.气味：嗅闻啤酒的气味是判断其品质的重要一环。
好的啤酒通常会有混合香气，如麦芽、啤酒花和酵母等。
坏的啤酒可能会散发出腐败或发酵不良的气味。
另外，如果啤酒中有刺鼻的气味，可能是由于过多的二氧化硫或其他化学添加剂引起的。
3.外观：外观是另一个重要的指标，可以直观地反映啤酒的品质。
好的啤酒通常具有稳定的泡沫和明亮的颜色。
泡沫应该细腻而持久，表面光滑。
颜色的深浅可以根据啤酒的种类和麦芽使用情况来判断。
4.透明度：透明度是指啤酒是否清澈完全。
好的啤酒应该透明，并且没有任何悬浮物或颗粒物。
浑浊的啤酒可能是由于未过滤或其他杂质导致的。
5.酒精度：酒精度是啤酒中酒精的含量。
一般情况下，好的啤酒应该有适度的酒精度。
如果啤酒过于酒精味浓郁，可能会使整体口感不平衡，并且易产生身体不适的感觉。
6.保质期：不同类别和风格的啤酒有相应的保质期。
好的啤酒应该在保质期内，并且没有出现变质、发霉或阴霉的迹象。
过期的啤酒可能会失去气泡、口感变差或散发出刺鼻的气味。
7.品牌和口碑：啤酒的品牌和口碑也是辨别好坏的一个重要参考。
一些知名的品牌通常具有良好的生产和酿造工艺，并且有较高的信誉度。
而一些获得国际和国内啤酒评奖的品牌通常也表明其产品的品质有保障。
总的来说，辨别啤酒的好坏需要通过多方面的观察和品尝，包括风味、气味、外观和透明度等。
不同人对于啤酒的偏好也有所不同，因此最好选择与自己口味相符合的啤酒。
同时，要注意控制饮用量，适度饮酒才能更好地享受啤酒的魅力。
啤酒的标准
啤酒的标准一、引言啤酒作为一种古老而受欢迎的饮品，有着丰富的种类和酿造工艺。
然而，作为消费者，我们如何判断一款啤酒是否符合标准呢？本文将以啤酒的标准为标题，探讨啤酒的品质、酿造工艺以及饮用方法等方面的内容。
二、品质标准一款优质的啤酒应该具备以下几个方面的品质标准：1.外观：啤酒的外观应该清澈透明，色泽鲜亮，无悬浮物或浑浊现象。
2.气味：啤酒的气味应该清新自然，没有异味或刺激性气味。
3.口感：啤酒的口感应该醇厚柔和，有适度的碳酸气泡，不过于苦涩或甜腻。
4.口感：啤酒的口感应该醇厚柔和，有适度的碳酸气泡，不过于苦涩或甜腻。
5.口感：啤酒的口感应该醇厚柔和，有适度的碳酸气泡，不过于苦涩或甜腻。
三、酿造工艺啤酒的酿造工艺对其品质有着重要的影响。
以下是啤酒的酿造工艺的几个关键步骤：1.原料选择：优质的啤酒需要选用优质的麦芽、啤酒花和酵母等原料。
麦芽的质量决定了啤酒的口感和风味，而啤酒花则赋予了啤酒独特的苦味和芳香。
2.糖化过程：在麦芽中加水，并加热至一定温度，在酵母的作用下，淀粉转化为糖，形成糖液。
3.发酵过程：将糖液与酵母混合，发酵产生酒精和二氧化碳。
发酵过程需要控制温度和时间，以确保酵母能够充分发酵，产生理想的口感和风味。
4.糖化过程：在麦芽中加水，并加热至一定温度，在酵母的作用下，淀粉转化为糖，形成糖液。
四、饮用方法正确的饮用方法可以更好地品味啤酒的风味和口感。
以下是几点饮用方法的建议：1.选择合适的温度：不同类型的啤酒有不同的饮用温度要求。
一般来说，淡啤酒适合在4-7摄氏度饮用，而黑啤酒则适合在12-14摄氏度饮用。
2.选择合适的酒杯：不同类型的啤酒适合使用不同形状的酒杯。
例如，比利时啤酒适合使用特殊的比利时啤酒杯，以展现其独特的香气和泡沫。
3.适度饮用：啤酒虽好，但过量饮用会对健康造成不利影响。
适度饮用啤酒，享受其独特的口感和风味，同时注意饮酒的时间和场合。
五、结论啤酒的标准是多方面的，包括品质标准、酿造工艺和饮用方法等。
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毕业论文（设计）题目啤酒品质的检测分析指导老师专业班级姓名学号2008 年 6 月 2 日摘要本文针对夏季市面上普遍受市民饮用的低度啤酒，分析该类啤酒的品质检测。
随机抽查在兰溪市面上销售的不同品种、不同批次的啤酒。
选取其中的9种品类，依据中华人民共和国标准(GB／T 4928一2001 啤酒分析方法)，进行快速品质检测，运用密度瓶法测酒精度并计算出原麦汁浓度，用电位滴定法测总酸的容量，用压力法测二氧化碳的含量，用显色反应测双乙酰的含量。
根据测得的结果，得出所抽查的啤酒的理化品质状况总体良好，达标率较高，但小企业出产的啤酒仍存在质量问题。
通过进一步对各指标的检测方法及发酵原理、生产工艺做了探讨,总结出除了生产问题外，检测误差也能造成结果的偏差，参比各项指标的标准要求及采用的检测方法的不严密性，不能排除检测过程中的误差对结果的影响。
关键词：低度啤酒、品质、检测目录引言 (3)1 材料与方法 (5)1.1材料 (5)1.2仪器、试剂 (6)1.3 实验方法 (6)2 实验结果 (7)2.1同品牌不同麦汁度各质量指标比较 (7)2.2同麦汁度不同品牌各质量指标比较 (8)3讨论 (8)3.1洒精度的测定 (8)3.2原麦汁浓度的测定 (9)3.3总酸的测定 (10)3.4二氧化碳的测定 (11)3.5双乙酰的测定 (12)4结论 (14)参考文献 (15)引言啤酒是目前世界上消费量最大的酒类饮料，全球啤酒产量已连续多年稳步增长。
2000 年世界主要啤酒生产国的啤酒总产量约1635 亿公升。
我国的啤酒产量自1993 年达到1190万吨，列美国之后成为世界第二，经过9 年的时间，2002 年达到2386 万吨，超过美国成为世界上啤酒生产和消费量最大的国家。
然而，当我国啤酒业的迅速崛起并超越美国称雄世界的同时，我们发现在其发展过程中还存在一系列问题。
啤酒作为富有营养价值的国际饮品，在国人眼中它却是价格低廉的微利产品，一瓶啤酒尚抵不过瓶装矿泉水的售价，且质量保证方面与国际先进水平存在较大的差距。
我国的啤酒企业即使生产出了质量优良的产品，也可能由于质量保证手段的不完善：如包装材料选用不当、原材料选购和保存不善、新技术和新产品的应用不足等而导致产品的质量难于保存较长时间。
产品技术含量低：目前我国国内的高档啤酒市场，80%被国外啤酒品牌占领，国内民族品牌产品从科技水平、质量稳定、外观吸引力、广告宣传等方面都与之不及[1]。
但总体质量还算基本稳定。
啤酒作为酒在淡化，作为饮料在发展，特别是健康饮料在发展，啤酒饮料化是当前啤酒风格发展的大趋势，也是新世纪啤酒发展的一个特点[2]。
啤酒根据麦芽汁浓度可分为三类：6°—8°为低浓度啤酒，酒精含量也最低（为2％左右），最适宜在夏季作为清凉饮料饮用；10°—12°为中浓度啤酒，酒精含量为3.5％左右；14°—20°为高浓度啤酒，酒精含量接近5％，国际上公认12°以上的啤酒为高级啤酒，这种啤酒酿造周期长，耐贮存。
现在江、浙、皖、泸、闽、赣等，市场十分流行低浓度、浅色泽、低苦味值、低总酸的淡色啤酒。
特别是淡爽而有柔和风格，得到新一代消费者的青睐，更适合于在餐桌上饮用，能配合各种菜肴。
淡爽、柔和风格是建立在优良麦芽原料，较多配合辅料（35%-45%），并采用浸出糖化法、低温发酵，各种代谢副产物既少而又平衡，醇：酯=2：1左右，酒精等代谢副产物不突出，而且由于低浓度，原辅料采用较少，成本比较低，适合中国啤酒价格低迷市场的要求。
然而，淡爽柔和的风格最怕啤酒酸味突出，酸突出就失去细腻柔和风格，所以要求麦芽总酸低，酿造水质总碱度低，麦汗制造时少加酸调节，发酵没有污染，生酸幅度小，最终啤酒总酸可以在1.4左右[3]。
随着人民生活水平的提高,对酒类品质的要求会越来越高,酒的卫生与质量关系着饮用者的健康[4]。
啤酒作为酒类中属于快速消费品，产品一旦出厂，在市面上流通时间越短，酒的品质就越易保障。
啤酒原浓度、酒精度、发酵度，色度、黏度和贮存时间对啤酒的浊度存在极显著相关性，pH与浊度有显著相关性[5]。
啤酒中的双乙酰含量又是衡量啤酒风味成熟与否的决定性指标，其含量超过其味阈值，会给啤酒带来不愉快的馊饭味，影响啤酒的风味[6]。
而人们又往往十分关注品牌效应，绝大多数的消费者他们购买的啤酒品牌都是知名度较高的品牌，从这一点也可以说明品牌效应的重要性，品牌的知名度在很大程度上影响人们的购买行为。
1 材料与方法1.1 材料表1 实验材料1.2 仪器试剂PHS-ZC型精密酸度计：上海雷磁仪器厂78HW-1型恒温磁力搅拌器：杭州仪表电机厂AB204-N梅特勒-托利多普及型分析天平：上海世义精密仪器有限公司HH-6数显恒温水浴锅：金坛市金分仪器有限责任公司UV-9200紫外可见分光光度计（备有10mm石英比色皿）：北京北分天普仪器技术有限公司二氧化碳测定仪(压力表):上海仪表厂氢氧化钠：分析纯浙江杭州萧山化学试剂厂批号01032498%盐酸溶液：分析纯，三明市三元化学试剂厂批号030816邻苯二胺溶液：无锡市飞鹏精细化工有限公司批号051011有机硅消泡剂：武汉市华创化工有限公司批号0411031.3 实验方法1.3.1 酒精度的测定（密度瓶法）将恒温至15℃～20℃的酒样约300 mL—→除气、过滤以制备样品，再进行蒸馏，称取试样100.0g—→最后进行测定1.3.2 原麦汁浓度的测定（密度瓶法）将蒸馏除去酒精并冷却至20℃的残液补水至100.0g—→用密度瓶测定出残液的相对密度—→查表，求真正浓度—→根据已测得的酒精度和真正浓度计算出试样的原麦汁浓度1.3.3 总酸的测定（电位滴定法）取除气后的酒样约60 mL—→（40±0.5）℃恒温30min，冷却至室温—→吸取试样50.0 mL，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液进行测定1.3.4 二氧化碳的测定（压力法）连接二氧化碳测定仪—→取瓶装酒样置于25℃水浴中恒温30min—→测表压、瓶颈空气和瓶颈空容—→计算出二氧化碳的含量1.3.5 双乙酰的测定安装并加热双乙酰蒸馏器—→加1～2滴消泡剂于100 mL量筒中并注入未经除气的预先冷至约5℃的酒样100 mL，再进行蒸馏—→收集馏出液近25mL并于室温下定容—→加入邻苯二胺溶液进行显色反应—→最后进行测定1.3.6各项指标的标准要求2 结果2.1同品牌不同麦汁度各质量指标比较表2 同品牌不同麦汁度的各指标比较检验项目双鹿纯清啤酒双鹿清啤酒双鹿晶爽啤酒麦汁度（°） 5.8°8°8.8°原麦汁浓度 %(m/m) 6.0 7.9 8.0酒精度 %（V/V） 2.4 2.6 3.3总酸 ml/100ml 1.4 1.5 1.8 %（m/m）0.50 0.52 0.49CO2双乙酰 mg/l 0.05 0.05 0.04 由表1可以看出，三种啤酒的总酸和酒精度的含量随麦汁浓度的增大而增高，和双乙酰的含量较稳定。
CO22.2同麦汁度不同品牌各质量指标比较表3 7°淡啤不同品牌的各指标比较检验项目仙都啤酒雪花啤酒纯生千岛湖啤酒一湖秀水原麦汁浓度 %(m/m) 8.8 6.8 7.2酒精度 %（V/V） 3.9 2.9 3.0总酸 ml/100ml 1.8 1.5 1.5 %（m/m）0.44 0.51 0.50CO2双乙酰 mg/l 0.05 0.06 0.06 由表2可以看出，雪花啤酒纯生和千岛湖啤酒一湖秀水两个酒样各指标结果基本相同。
仙都啤酒各指标结果较其他两者偏值较大：原麦汁浓度、酒精度、总酸含量较其他两者较大，CO含量较其他两者偏低。
2表4 8°淡啤不同品牌的各指标比较检验项目原生啤酒双鹿啤酒（精制）芥子园超爽啤酒原麦汁浓度 %(m/m) 7.9 8.1 8.0酒精度 %（V/V） 2.5 2.9 2.7总酸 ml/100ml 1.9 1.6 1.9 %（m/m）0.49 0.50 0.38CO2双乙酰 mg/l 0.07 0.09 0.14 由表3可以看出, 双鹿啤酒（精制）的总酸含量较其他两者偏低；芥子园超爽啤酒的二氧化碳含量偏低，其值为0.38%（m/m），双乙酰含量偏高，其值为0.14 mg/l，均不符合标准要求。
3 讨论3.1酒精度的测定3.1.1 酒精度测定的意义酒精在啤酒中起着不可或缺的作用, 不仅本身是啤酒质量标准的重要指标, 且酒精度和真正浓度又是计算另一个重要项目—原麦汁浓度的基础数据,由于酒精度分析误差可导致成品的合格与否, 或级别降低造成经济损失，所以关于酒精度测定的讨论是十分必要的。
目前实验室最常用的酒精含量测定法是密度瓶法,其包含有样品制备、蒸馏液收集、测量和计算4个环节。
该法不需要复杂的设备与化学试剂, 易于掌握, 结果的可比性强, 故各国均在沿用，但其实影响因素甚多[7]。
3.1.2 蒸馏过程中的影响因素分析蒸馏时, 要采用500mm蛇形冷凝器，不宜选用冷却部分小于400mm的冷凝器。
回流水的出口水温要小于20℃（见表1），冷却过程中要防止中途停水或冷却水管脱落。
表5 回流水温度与各浓度的关系酒精度(% m/m) 实际浓度(% m/m) 原麦汁浓度(% m/m)回流水温度26℃<20℃26℃<20℃26℃<20℃1 3．610 3．845 4．076 4．076 11．11 11．552 3．845 3．965 4．228 4．228 11．69 11．923 3．490 3．730 3．876 3．876 10．69 11．14从表4数据中可知，降低回流水的温度，可以提高酒精含量，使测定结果更为准确，从而减少误差[8]。
在蒸馏初沸前要缓慢加热, 防止酒液急剧沸腾, 泡沫窜出。
经常检查蒸馏装置的各个连接处, 是否会因沸腾时的振动而松动，并不时地用水封或凡士林密封接口处, 以防止酒精挥发[9]。
3.1.3 测量过程中的影响因素分析注满蒸馏液插上温度计的比重瓶, 应该放在恒温箱内恒温, 如用手握或用火炉烘(室温较低时)，导致受热不均匀，使测定结果偏高。
试验证明, 温度每相差0. 5 ℃, 酒精度就相差0.05 %左右,原麦汁浓相差0.1 左右,那么误差就相当大。
表6 测量时蒸馏液的温度与酒精度原浓的关系指标测量时温度(℃)19 19.5 20 20.5 21酒精度 4.196 4.249 4.301 4.350 4.398原麦汁浓10.82 10.92 11.01 11.10 11.19 结合上表分析可知,引起测量误差的原因是多方面的。
主要为环境和人为操作不当引起的,具体地说就是酒精挥发和受热不均匀带来的误差,如果方法得当,这些误差是可以避免或者可减少到最低[8]。