蔬菜药性

菜和其它中药的药性一样有四气五味的不同。

食物的偏性也主要是性味之偏，而各种偏性都有与其相应的功能。

中医称寒、热、温、凉为“四气”，寒凉性质的蔬菜能治疗和缓解热性疾病，有清热泄火、解毒平肝等功能，如西瓜、苦瓜、黄瓜、茄子、冬瓜、菠莱、莴苣、芹菜、苋菜、苦苣、冬寒菜等均属此类。

温热性的蔬菜能治疗和缓解寒凉性的疾病，有温中散寒补阳益气等功能，如姜、大葱、辣椒、洋葱、芥菜、茴香、韭菜、大蒜、山药等。

温与热、寒与凉只是程度的不同，而没有本质的差别。

中医称酸、苦、甘、辛、咸为“五味”。

辛实际上包括麻辣等刺激性滋对和具有芳香气味；甘味除表示甜味外，也指一些平淡无奇，可食而近于甘味者；酸味人时也概括近于酸的涩味；只有苦和威是单一的味感。

辛味有发散、行气、活血、通窍、化湿等功能，主治外感表证、气滞。

血瘀、窍闭、湿阻等，如加姜、葱、藠头、芥、蔊菜等都是辛味蔬菜。

辛味还有健脾和胃的功效，如生姜、辣椒、花椒、小茴香等。

甘味有补益、和中、缓急等功能，主治营养不良，脾胃不和、拘急腹痛等病症，如甘薯、山药、南瓜、马铃答、胡萝卜等；甘淡的蔬菜茭白、冬瓜、蕨菜、枸杞等尚有利尿除湿的作用。

酸与涩味有收敛、固涩的功能，主治久泻、遗尿、咳嗽、气喘、遗精、阳萎等症，如马齿苋、酸浆、番茄、落葵、韭菜等都是，这些酸味蔬菜也有生津止谒、消食开胃的功效。

苦味有清热泄火、养心凉血、降压解毒等作用，如苦瓜、苜蓿、芦笋、慈姑、改房、荷叶、牛蒡根、枸杞苗、蔊菜、蒲公英等均属此类。

咸味主要有软坚散结的功能，如石莼（石花菜）、海带、紫菜等藻类蔬菜。

每种蔬菜都有性和味，不能把两者孤立起来看，必须综合起来才能显示蔬菜的功能、下面将性和味标在每种蔬菜之后列出，有此是蔬菜的副产品，但具疗效。

也列出。

萝卜辛甘温胸膈，利二便，降气祛痰，熟食补人。

芜菁辛温。

利五脏、轻身益气开胃利润解毒。

红菜头甘平，补中气、盈血亏。

利肝胆、强身体。

胡萝卜甘平，健脾补中、定购利气、安五脏、益弱。

牛蒡辛凉，明耳目利腰膝、消痈肿散风除热。

蕨菜甘寒滑，去暴热、利水道，补五脏不足通脉络。

大巢菜甘寒，利水道、消浮肿润大肠。

调中益气。

白菜甘温，通利肠胃、除烦宽胸，消食下气，解酒。

荠菜甘温，利肝和中。

明日益胃治赤白痢、赤眼。

菜苔甘温，清热解毒散血消肿、杀菌降压，降血脂。

甘蓝甘平，益肾利五脏六腑、利关节、解菇毒。

洋葱微辛温，健胃进食，理气宽中。

油菜苔甘辛平，活血散瘀，破结通肠、对痢消痛。

小巢菜辛平，止血生肌、活血平胃、除黄利五脏。

芥蓝辛温，利膈开胃、通肺豁痰、温中止咳明目。

西葫芦甘凉消炎、利二便、治热咳哮喘消浮肿。

芥菜辛温，宣肺豁痰、温中开胃、利九窍明耳目。

菠菜甘冷滑，通血脉、开胸润燥调中下气，止血。

茼蒿甘辛平，除肺热、消痰止咳，和脾胃、利二便。

茴香辛温，调中开胃，止痛、治肾劳阴冷、暖丹田。

时萝辛温、下气利隔，顺气止痛、生津解渴。

罗勒辛温，调中消食、去恶气、消水气，疗龈腐。

？菜辛温、去冷气、治腹内久寒，饮食不消豁痰。

马兰头辛平，清热解毒凉血、止血利尿消肿。

蕹菜甘平微寒，清热凉血、利尿除湿，解毒行水。

叶甜菜甘苦寒，解风热毒止血生肌、理脾除风。

芹菜辛甘凉，清热平肝、降压降脂、行瘀止带。

莴苣苦冷，利五脏、通经脉、利气，强筋骨，通乳。

冬寒菜甘寒清热润燥、利尿除湿、滑肠解毒。

落葵甘酸寒，润燥滑肠、清热凉血。

蕺菜辛微温、散热毒痈肿、治痔疮、脱肛、疟疾。

马齿苋酸寒、治赤白痢疾、赤白带下、解毒通淋。

苜蓿苦平涩、利五脏、轻身健人、去胃热利肠。

苦苣苦寒、安心益气、轻身耐老、除面目舌下黄。

菊花脑甘辛凉、蔬风散热、平肝明目、清热解毒。

苋菜甘冷、利补气除热、收敛止泄、通窍滑胎。

大葱辛平温、发汗解表、健胃理气、消肿利二便。

大蒜辛温、归五脏、散痈肿、杀菌止痢、健脾除湿。

小蒜辛温、理胃温中、下气消肿、杀菌解毒。

韭菜辛酸温涩、除胃热、安五脏、活血壮阳。

芫荽辛温、利大小肠、消食下气、发汗透疹、止血。

藠头辛温、温中散结下气散结败疮止带安胎。

胡葱辛温温中下气消谷杀虫、利五脏、疗肿毒。

生姜辛微温，去臭气、通神明除寒通塞益脾胃。

菊芋甘平，利尿消肿、清热解毒治消渴消腮肿。

山药甘温中，补虚羸、除寒热邪气聪耳目。

芋头甘辛平滑，宽肠胃充肌肤、疗烦热、破宿血。

马铃薯甘平寒，生解药毒，熟食厚肠胃去热嗽。

草石蚕甘平，除风破血止痛、和五脏、下气清神。

甘薯甘平，补虚乏、益气力健脾胃强肾阴。

豆薯甘凉，生津止渴、解酒、除烦、化痰消积。

魔芋辛寒，治痈肿风毒、治消渴利血脂、减肥胖。

百合甘平，补中益气、消肿除烦、安心、定胆益志。

竹笋甘微寒，利水道治消渴化热、消痰、爽胃。

香椿甘平，健胃理气，治赤白痢、清热解毒杀虫。

黄花菜甘凉，除湿、宽胸、利尿、止血、通络下乳。

芦笋苦凉、养心安神、降压除烦、消抑肿瘤蘘荷辛温，消疟除恶疮、治杂物入目、清蛇毒。

辣根辛温，健胃祛寒、增加食欲利尿兴奋神经。

薄荷辛凉，气味俱淡薄、清头目、除风热止血镇惊蕃茄甘酸平，健脾开胃生津止渴除烦润燥。

茄子甘凉，清热活血、止痛消肿、祛风、通络、消炎。

辣椒辛热，温中散寒开胃消食、发汗燥湿。

酸浆甘酸寒，清热解毒祛痰止咳。

利尿、治疮。

枸杞甘淡凉，除烦益志补五劳七伤消热益阳。

刀豆甘平，温中下气利肠胃、止呃逆益肾补元。

豇豆甘咸平，理中益气补肾健胃、生精调营卫。

豌豆甘平，除吐递、止泻痢、益中平气、下乳汁。

蚕豆甘微辛，和胃利脏腑、治慢性肾炎水肿。

黄豆甘温，宽中下气、消水健脾补益羸瘦。

绿豆甘寒，消火解毒、除烦安神止消渴利胀满。

黎豆甘微苦，温中益气治水肿。

赤豆甘酸平，利水除湿止泻痢、排脓血、健脾胃。

扁豆甘微温，利中下气、补五脏止呕解酒消渴。

花生甘平，润肺止喘、和胃祛痰止血、治脚气。

草莓甘平，健胃利气、和血润肺、解毒利尿醒酒。

黄瓜甘寒，清热解毒止渴、解烦、治咽喉不刊。

冬瓜甘寒，利小便、止消渴、除心胸闷去头面热。

南瓜甘温，补中益气消炎止痛、解毒杀虫。

丝瓜甘凉，止咳平喘、清热解毒、止血凉血治痔。

蘘荷辛温，消疟除恶疮、治杂物入目、清蛇毒。

辣根辛温，健胃祛寒、增加食欲利尿兴奋神经。

薄荷辛凉，气味俱淡薄、清头目、除风热止血镇惊蕃茄甘酸平，健脾开胃生津止渴除烦润燥。

茄子甘凉，清热活血、止痛消肿、祛风、通络、消炎。

辣椒辛热，温中散寒开胃消食、发汗燥湿。

酸浆甘酸寒，清热解毒祛痰止咳。

利尿、治疮。

枸杞甘淡凉，除烦益志补五劳七伤消热益阳。

刀豆甘平，温中下气利肠胃、止呃逆益肾补元。

豇豆甘咸平，理中益气补肾健胃、生精调营卫。

豌豆甘平，除吐递、止泻痢、益中平气、下乳汁。

蚕豆甘微辛，和胃利脏腑、治慢性肾炎水肿。

黄豆甘温，宽中下气、消水健脾补益羸瘦。

绿豆甘寒，消火解毒、除烦安神止消渴利胀满。

黎豆甘微苦，温中益气治水肿。

赤豆甘酸平，利水除湿止泻痢、排脓血、健脾胃。

扁豆甘微温，利中下气、补五脏止呕解酒消渴。

花生甘平，润肺止喘、和胃祛痰止血、治脚气。

草莓甘平，健胃利气、和血润肺、解毒利尿醒酒。

黄瓜甘寒，清热解毒止渴、解烦、治咽喉不刊。

冬瓜甘寒，利小便、止消渴、除心胸闷去头面热。

南瓜甘温，补中益气消炎止痛、解毒杀虫。

丝瓜甘凉，止咳平喘、清热解毒、止血凉血治痔。

瓠芦甘平，治心热、利小肠、润心肺、治石淋、除烦。

苦瓜苦寒，清热祛暑、明目解毒、除腻开胃、凉血。

西瓜甘寒，消烦止渴解暑、疗喉痹、治血痢。

解酒。

甜瓜甘寒滑，除烦烦热、止渴、通三焦、治口鼻疮。

越瓜甘寒，解酒、利二便、通下焦、止渴除烦。

茭白甘寒滑，去烦热、止渴、利二便、除目黄、止痢。

莲藕甘平，散瘀血、生肌、止闷除烦、开胃平肝火。

荸荠甘寒，，清热除烦、祛痰、消积、化铜、杀菌、止崩。

菱甘凉；，生津清暑、泄火、除烦止渴，熟则益气健脾。

芡实甘涩平，健脾止泻、益肾固精、社湿止带。

莼菜甘寒，厚肠胃、安下焦。

逐水解毒、下气止呕。

慈菇苦甘微寒，治产后血闷、衣胞不下、蛇虫咬。

紫菜甘咸寒，除热气，消痰结，散瘿瘤、消水肿。

海带咸寒，软坚、行水、消痰结，散瘿瘤，降血压。

蘑菇甘寒，益胃宽肠、化痰理气、降血糖、保肝。

香菇甘平，益胃、托疹、散结化瘀、治溲浊不禁。

猴头甘平，收敛温补胃肠溃疡。

鸡苁甘平，益胃、清神、治痔。

木耳甘平，滋阴益胃、活血润燥、止崩漏痔下血。

白木耳甘温，润肺生津、滋阴益气、养胃活血、补脑。

草菇甘凉，补脾益气、清热消暑、降血、化痈肿。

韭菜子甘辛温，壮阳固津、补肾、暖腰膝、止带浊。

韭菜根辛温、补命门火、祛瘀血、续筋骨、逐阵寒。

绿豆芽甘寒，解热毒酒毒、利三焦、忌脾胃虚寒。

黄豆芽甘平寒，健脾宽中润燥、消水、治寻常疣豆腐甘凉，益气和中、生津润燥、治赤眼、消渴。

豆浆甘平，补虚润燥、清肺化痰、治便秘、淋浊。

豆腐皮甘淡平，润肺热，止咳消痰，养胃，治自汗。

豆豉苦咸寒，治伤寒头痛、寒热，虚劳喘、止盗汗。

甜玉米甘平，调中开胃、降血脂固醇，防冠心病。

玉米须甘平，利尿消肿、利胆消黄疸、降压、催乳。

石莲子苦寒，清热利湿，治久痢久泻，跌打损伤。

藕节甘涩平，止血散瘀、疗血痢紫癜、止崩通淋。

莲薏（芯）甘寒，清心止血降压、治劳心吐血、降火。

莲子甘平涩，益气力、除百疾、轻身耐老、壮腰肾。

莲房苦涩温，治血胀腹痛、胎衣不下、解野菌毒。

莲衣苦涩、消瘀血、治口鼻、淋崩等血症、解热毒。

通天草甘平，利尿消肿、治肾炎。

藕粉甘咸平，益血止血、调中开胃、治虚损、失血。

菱粉甘咸平，补中健脾，过食腹胀，兑姜酒可消胀。

菱壳涩平、治脱肛便血、泻痢，隔年壳治天疱疮。

芡实根辛平，主治疝气、白浊白带、无名肿毒。

芡实叶辛平，行气和血、止血，治产后胎衣不下。

荷叶苦平，止渴落胞破血，治产后干燥、血胀痛。

花生衣甘涩平、止内外妇科各种出血、血小板少。

花生油甘平，治胃痛胃酸过多，治急性结膜炎。

甜瓜蒂苦寒有毒，治四肢浮肿，祛风热痰涎、止吐。

甜瓜子甘寒，治腹内结聚、肠胃内壅、月经过多。

甜瓜皮甘寒，治热祛烦渴，煎皮作羹汤治牙痛。

甜瓜茎甘寒，治疗高血压、月经早晨绝、鼻腔息肉。

豆薯子苦寒，外用治疗疥疮痈肿（不可内服）。

苦瓜叶苦寒，外用治疗疮肿毒、鹅掌风、蜈蚣叮。

苦瓜花苦寒，清热解毒、舒肝理气，冶急痢胃痛。

苦瓜根苦寒，清热解毒、治风火牙病、便血、疔疮。

苦瓜藤苦寒无毒，治红白痢疾、（红痢水服，白痢酒服）。

黄瓜霜甘寒，清热解毒、主治咽喉肿病、扁桃体炎。

黄瓜叶苦平有小毒，主治腹泻痢疾，治小儿痢。

黄瓜根甘苦凉，治腹泻菌痢，治噤口痢。

黄瓜藤苦平小毒、利水消毒、镇惊，治癫痫、降压。

南瓜子甘平，驱绦驱蛔，治血吸虫，产后增乳汁。

南瓜叶甘平，治风火痢、创伤、牛皮癣、小儿疳积。

南瓜花性凉甘甜，清湿热、消肿毒，可舒解肝郁。

南瓜须甘凉，治妇人乳头内缩剧烈疼痛，通乳。

南瓜根淡平无毒，利湿热、通乳汁、治便秘。

南瓜蒂苦微温、安胎保胎、治疔疮背疽对口疮。

南瓜藤甘苦微寒，清肺和胃、通络调经、治虚劳。

南瓜瓤甘凉，治烫伤、金疮、火伤、创伤，外用为主。

丝瓜子性苦寒，轻泄呕吐，治脾虚、驱蛔、脚气。

丝瓜叶苦酸微寒，清热解毒、止咳祛痰、治虫癣。