炸藕合的做法简单又好吃
厨房美食菜谱：炸藕合的做法
厨房美食菜谱：炸藕合的做法
一直听同事说做的耦合很好吃，我也想做，总是忘记买耦，这次买了拿来试试看看，结果味道还不错，老公跟我抢着吃，我吃了2个都让他抢走了
食材
主料：
猪肉末200g
鸡蛋
面粉200g
藕
油适量
盐适量
鸡精适量
酱油适量
步骤
1.先将藕皮去掉清洗干净
2.再将藕切成片，注意两片藕不要切断
3.面粉里打入一个鸡蛋
4.加水搅拌成面糊
5.肉馅用盐鸡精和酱油提前腌好，放入两片藕中间，夹
好
6.在面糊中挂号面糊
7.过呢加入适量的油等油，7.8 成热再把挂好面糊的藕放入炸透即可
小贴士：肉馅放入藕片中，用手按一下，否则容易开，不要太用力，肉馅会顺着空挤压出来。
教你来做香酥炸藕合
香酥炸藕合
成品图
主料：莲藕1节，猪肉馅适量，鸡蛋1个，面粉适量
辅料：大葱1节，鲜姜1块，味鲜酱油适量，十三香少许，盐少许，清水适量做法：
1.猪肉馅放入葱姜碎，鲜味酱油、十三香、盐，用筷子顺一个方向搅至上劲；
2.白莲藕去皮，切成薄片，2刀为一组，第一刀不切到底，形成一个夹；
3.将适量调好的肉馅加到藕夹中，合口尽量让开口小点，全部夹好放在容器中备用；
4.一个鸡蛋放入容器，加入适量的清水300-350克左右（这个最后要看面糊状态，不能一下子加得太多）；
5.加入3克左右的盐，视蛋糊液的多少添加，用打蛋器打匀(没有打蛋器就用手打吧，费点劲一样的效果)；
6.放入面粉，打蛋器继续搅拌均匀，面糊的稠度要适中，过稠过稀都会影响成品的口感，蛋液的滴落能短暂的呈现再消失的状态即可；
7.用筷子夹住一个藕夹放在面糊里沾一下，提起藕合等多余的蛋糊滴落后即可放入油锅中炸；
8.植物油烧至7成热，将藕合放入，炸至两面金黄即可捞出。
烹饪技巧：
1.用于炸藕合的藕片不能切后了，每片3-4mm厚，加上肉馅也就1cm的厚度，厚了口感吃起来笨笨的不精致。
2.藕夹尽量切的靠近底部，这样会方便加肉馅，能加的多些，馅多了要好吃的多。
3.肉馅里的水分不要过多，要不在炸的过程肉馅出水会蹦的到处都是油。
4.面糊的稠度很重要，这个在制作中可以随时调整，干了加水稀了加面，但要着看加，不能一下子加的太多。
详解皮酥藕脆馅香的炸藕合
详解皮酥藕脆馅香的炸藕合今天上一个家家都在做、人人都会做的菜——酥炸藕合，亦称“藕夹”。
既然家家都做、人人会做，必然每个人都有自己不同的做法，也不会有固定的风格。
我的做法又有什么特别呢？那得从藕合好吃的标准说起——首先要有一层薄薄的酥脆的外皮。
外皮不能厚，太厚必然吃油多，油多口感油腻，而且不利于健康；要想皮薄酥脆，就需要一个酥炸糊。
有些菜谱可能会使用泡打粉，其实完全没必要；又有人会在糊中加鸡蛋，炸出来颜色金黄漂亮，刚出锅的时候很松脆，放一会儿就软榻了。
而我要用到一样特别的材料做一个不一样的炸糊。
其次藕要脆。
要脆呢也不难，但是填馅的时候藕片就容易折断。
有人可能会用盐腌一下；腌一下呢不是不可以，代价就是藕不脆了，变得哏哏的。
所以，片藕和填馅的时候也有点儿小技巧。
第三，馅儿要香、软、糯，想法儿提香的同时打点儿水是必须的。
打进水去呢，还得谨防炸的时候出水，不然油爆起来是很危险的，而且爆出汁水，藕合就破相了。
因此，调馅也有特别的作料和技巧。
说说我的方法——1、皮酥：关键材料——啤酒。
酥炸糊是炸出好吃藕合的关键。
我调酥炸糊，一半面粉、一半糯米粉，少许一点点儿盐，两大勺啤酒！其中特别的材料是糯米粉和啤酒。
没有糯米粉还可以用干淀粉代替，而啤酒就是膨松剂，其效果绝不亚于泡打粉，却比泡打粉健康的多。
不要加鸡蛋，保证又酥又脆，放到凉仍然是脆的。
即使当天吃不完，第二天再复炸一下仍然新鲜酥脆。
2、藕脆：清水浸泡。
藕合尽量片得薄，先用清水清洗，再浸泡片刻，既可以洗去多余的淀粉，又可以让藕变得更脆。
填馅的时候不要硬塞，而是“抹”进去；3、馅儿香、软、糯：清水、芝麻酱、鸡蛋液、干淀粉。
清水打馅儿，不要太多，但一定要上筋；一点儿芝麻酱增香；一点儿鸡蛋液提鲜；最重要加点儿干淀粉。
为什么？如果放香油长时间加热会香味尽失，所以用芝麻酱代替，比香油更香；油炸食品避免放糖、放味精鸡精之类，用鸡蛋同样提鲜；干淀粉吸收水分，又能使水分保持在馅儿里，保证馅儿软糯不出水，而且更容易抱团。
炸藕盒的面糊怎么调炸出来酥脆
炸藕盒的面糊怎么调炸出来酥脆
炸藕盒所需材料：肉馅、莲藕、大葱、盐、白胡椒粉、淀粉、普通面粉、五香粉、鸡蛋、生抽、蚝油、啤酒
1、提前准备好猪肉馅，再切一些葱末放进去，紧接着加上盐、白胡椒粉、五香粉、生抽、蚝油，打一个鸡蛋，拌匀之后放在旁边腌制一下。
2、接着先不要着急处理莲藕，因为莲藕如果提前切好的话，很容易出现发黑的现象。
所以我们先来调糊，准备一个碗，加上相同量的面粉和淀粉，紧接着再来少许盐、五香粉，倒入啤酒搅拌均匀。
3、随后我们把莲藕去皮，然后切薄片，在两片之间，放上刚才调制好的肉馅。
等藕盒全部做好之后，全都倒在面糊中，均匀裹上一圈。
接下来就可以炸了，锅内倒油，把油温烧热到6成。
4、随后把藕盒从面糊里捞出来，把上面多余的面糊抖落，紧接着放在油锅中开始炸。
炸到飘起来、金黄上色之后，就可以捞出来了，赶紧趁热开吃，咬一口酥脆无比，别提多香了！就这样一道简单的菜品，端上餐桌非常受欢迎，小孩子拿起来吃，吃得不亦乐乎。
小窍门：
调制面糊，用面粉还是淀粉？都是不对的，要想炸出来更加酥脆的话，这两样都是需要用到的，并且两者的用量为1：1，这样炸出来更酥脆。
最后再用啤酒来调制，炸出来更加蓬松，口感更香。
炸藕合的家常做法是什么
炸藕合的家常做法是什么藕的做法有很多种，凉拌、小炒、炸藕合等，不同的做法口味也各不同，炸藕合是很多家庭都爱吃的一道菜，尤其是逢年过节的时候，总是少不了这道美味，带着家乡的味道，品尝这道香脆可口的菜品，那么炸藕合如何做才能更酥、脆好吃呢？方法/步骤1准备好所有食材，猪肉选取3份肥七份瘦的搅成丁状。
2先把肉馅拌上入味，葱洗净切碎、姜剁成沫和五香粉、鸡精、酱油、油、盐一起搅拌均匀，再滴上几滴香油搅拌均匀。
3藕去皮洗净切夹刀片。
（第一刀连，第二刀断）藕片不要切的太薄，太薄了炸出的藕合中的藕不脆。
4取适量肉馅夹入藕片中，把全部的藕片都夹上肉馅备用。
5把适量面粉和淀粉放入碗中，面粉和淀粉的比例大概在3：1，加一匙盐，加适量的清水拌成糊状。
6将夹好肉的藕合放入面糊中挂上面糊，面粉不要挂的太厚。
7锅中烧中，油热后把挂上面糊的藕合放入锅中，中小火炸至金黄。
8炸好的藕合稍凉后即可使食用。
注意事项炸藕合时火不要太大，否则就会外面的糊焦了而里面的藕不熟。
小窍门1、皮酥：关键材料——啤酒。
酥炸糊是炸出好吃藕合的关键。
我调酥炸糊，一半面粉、一半糯米粉，少许一点点儿盐，两大勺啤酒！其中特别的材料是糯米粉和啤酒。
没有糯米粉还可以用干淀粉代替，而啤酒就是膨松剂，其效果绝不亚于泡打粉，却比泡打粉健康的多。
不要加鸡蛋，保证又酥又脆，放到凉仍然是脆的。
即使当天吃不完，第二天再复炸一下仍然新鲜酥脆。
2、藕脆：清水浸泡。
藕合尽量片得薄，先用清水清洗，再浸泡片刻，既可以洗去多余的淀粉，又可以让藕变得更脆。
填馅的时候不要硬塞，而是“抹”进去；3、馅儿香、软、糯：清水、芝麻酱、鸡蛋液、干淀粉。
清水打馅儿，不要太多，但一定要上筋；一点儿芝麻酱增香；一点儿鸡蛋液提鲜；最重要加点儿干淀粉。
为什么？如果放香油长时间加热会香味尽失，所以用芝麻酱代替，比香油更香；油炸食品避免放糖、放味精鸡精之类，用鸡蛋同样提鲜；干淀粉吸收水分，又能使水分保持在馅儿里，保证馅儿软糯不出水，而且更容易抱团。
厨房美食菜谱：酥炸莲菜盒的做法
厨房美食菜谱：酥炸莲菜盒的做法
刚炸出来的藕盒酥脆可口，儿子一口气吃了三个。
当然也可以稍后继续烧制，无论怎幺吃，藕盒都是老少皆宜的一道佳肴。
食材
主料：
五花肉200g
香菇
小麦面粉200g
盐适量
五香粉适量
花椒粉适量
白胡椒粉适量
鸡蛋1个
大葱适量
姜适量
蒜适量
酱油适量
玉米淀粉60g
步骤
1.葱、姜、蒜和剁碎的肉馅、香菇一起和匀，然后加入五香粉、白胡椒粉、酱油、花椒粉、盐和淀粉混合，混合时根据情况加入少许清水，直至馅料粘稠。
稍微腌制一会。
2.趁馅料腌制时可以准备藕夹。
选粗大的藕切成薄皮，可以两个一连，也可以每片切断。
我觉得切成单片更方便加入馅料。
3.加入馅，码盘，准备热油。
4.热油时可以准备面糊。
面粉加入鸡蛋和水，和成面糊，面糊不易过稀，注意搅拌均匀不要出现面粉颗粒。
5.将藕夹放入面糊中，当油6、7分热时可以下锅。
6.最后炸出来酥脆可口，味道鲜美。
7.当然，还可以二次回炉，红烧藕夹也很是味美。
小贴士：1、馅料的调制根据个人口味、可咸可甜。
2、肉馅加入淀粉和水会粘稠，方便加入藕夹。
3、藕夹外可以裹面粉，喜欢清爽的也可以裹蛋清。
耦合怎么做好吃
耦合怎么做好吃关于《耦合怎么做好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
不清楚大伙儿在日常生活中有没有吃过连藕，连藕吃起來松脆的非常美味，在夏季的情况下，莲花开过它是连藕完善的时节，乃至有很多人喜爱坐船去水塘正中间采新鮮的连藕，自身採摘的连藕是非常新鮮的，并且不容易有一些防腐剂，可是制做连藕的全过程也是较为有方法的，那麼莲藕怎么做美味呢？炸耦合做法：1.连藕削皮清洗，切割成连刀头。
肉馅里添加姜蒜，盐，生抽酱油，米酒沿一个方位搅上力。
2.把拌好的饺子馅填写连刀鸭胗正中间，用力轻轻地按平。
3.另取一个小盘子，用小麦面粉，水淀粉，生鸡蛋，盐，一丁点的小苏打粉调成面浆。
4.将夹好的藕夹拍上薄薄的一层干淀粉再挂上流程4里调准的面浆。
5.水温六成热时入锅炸至双面金黄色就可以。
自己感觉有几个方面要留意的：1、假如一次做得比较多得话，以便避免连藕发黑，切完后需放盐水里侵泡。
2、调准的面浆，用筷子挑动会流成线。
这一掌握不太好得话，能够先放一个锅中试一下，炸好的藕夹以彻底被面浆住又看获得藕孔最好是。
3、小苏打粉沒有不用也行。
耦合的做法1.藕刮皮2.把藕切连刀两块3.调肉馅，姜蒜花椒面等翻拌（马蹄子还可以放一点提升黏性）4.苋菜剁碎放进饺子馅翻拌预留5.提前准备面浆，小麦面粉放进生鸡蛋和调水成糊，要尽可能粘稠一些，置放20分钟变细致6.这时候能够提前准备夹藕合了，把馅放进藕合中，要两块捏匀确保藕孔中的饺子馅浓浓的7.夹好的藕合放进面浆，摆满面糊糊入锅中炸，水温不必太高8.炸制9.炸制橙黄色起锅10.凉热都能够吃，还可以割开四瓣摆盘。
厨房美食菜谱：藕合的做法
厨房美食菜谱：藕合的做法
这是我和妈妈一起做的偶夹了，真是好吃，藕微甜而脆，可生食也可做菜，经过油炸，酥酥的真是好吃，脆而不腻。
食材
主料：
莲藕
猪肉馅
油适量
盐适量
味精适量
酱油适量
十三香适量
香油适量
姜末适量
葱末适量
步骤
1.把莲藕洗净
2.切成片状。
3.调制肉馅，葱花，姜末，酱油和盐。
4.然后放入五香粉，味精，香油和花生油
5.把俩个藕片中间放入肉馅。
6.全部放入完，待用。
7.取2小撮面粉，加入水，搅拌成糊状，然后放入一个鸡蛋，搅拌均匀。
8.把耦合放入鸡蛋面糊，然后放到开锅的油里面炸至金黄捞取，控油。
9.看看是不是很好啊。
小贴士：面糊鸡蛋放入鸡蛋，这样颜色会非常的好看，更有食欲喽。
厨房美食菜谱：香炸藕合的做法
厨房美食菜谱：香炸藕合的做法
莲藕对于我们北方人吃的不是很多，但是我很喜欢吃藕，也经常买回来做着吃，这次做了香炸耦合也就是想改变一下家人对藕的另一个看法换着样尝一尝这样做出来的藕是什幺味道。
在网上查到莲藕食疗作用和功效很强大的；
生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经；
具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效；
主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。
熟藕性温、味甘；
具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效；
主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。
食材
主料：
藕
肉馅
油适量
盐适量
五香粉适量
料酒适量
鸡精2g
酱油适量
葱适量
玉米淀粉适量
姜适量
步骤
1.藕去皮洗净、肉馅调好。
2.淀粉里面加适量的水调成稀糊装待用。
3.洗净的藕切成夹片，也就是先切一刀不要切到底，留一点点连着下一片，紧接着切一刀可以断开。
4.在藕夹里塞上肉馅。
再用手清清捏一下。
5.做好的藕夹。
6.藕夹沾上淀粉糊。
7.油锅的油烧到六成热下入沾满淀粉糊的藕夹。
8.锅里的泡泡逐渐减少，说明藕夹已经炸熟了。
9.捞出控油装盘就可以了。
小贴士：小溪的叨叨；
1、藕如果处理不当就会变黑，所以藕再去皮的时候，就要准备一个放了醋的清水盆里，把切过的藕最好放进盆里
浸泡，这样藕就不会变成黑色，看着洁白。
2、里面的馅可以根据自己喜欢的食材做成馅，不必千篇一律的。
厨房美食菜谱：油炸藕盒子的做法
厨房美食菜谱：油炸藕盒子的做法
藕分南藕和北藕，南藕面适合炖，北藕脆适合炒着吃或做藕夹子。
食材
主料：
藕500g
猪肉
面粉200g
鸡蛋1个
油1000ml
味精适量
盐适量
葱适量
姜适量
老抽适量
蛋清适量
步骤
1.把藕削去皮，洗干净第一刀从正面切片不要切断。
2.再切一刀切断成为一个夹子。
3.把葱、姜切成末。
4.猪肉剁成肉末。
5.把猪肉里放入老抽、盐、葱、姜、少量的蛋清。
6.搅拌均匀。
7.把搅拌好的肉夹在切好的藕夹子里备用。
8.面粉里放入一个鸡蛋和少量的盐。
9.面粉加入适量的水搅拌成稍厚的面糊糊。
10.把夹好的藕夹子均匀地挂上面糊。
11.锅烧热放油烧热放入藕炸。
12.炸成金黄色就可以了。
小贴士：藕片要切的薄薄的才好吃。
厨房美食菜谱：香炸藕合的做法
厨房美食菜谱：香炸藕合的做法
想吃炸藕合好几天了，喜欢脆脆的口感，浓郁的肉香，觉得这种搭配很是和谐的呢。
这种高油食品，偶尔吃一次解解馋吧。
食材
主料：
莲藕500g
五花肉
面粉150g
盐适量
花生油适量
鸡精适量
料酒适量
鸡蛋1个
步骤
1.五花肉洗净，切成小块
2.放入料理机中打成肉泥
3.放入适量食盐
4.放入适量料酒
5.放入适量酱油，沿着一个方向搅拌均匀，腌制半小时
左右，充分入味
6.将藕连着两片切开，不要切断
7.在藕的中间塞入调好的肉馅
8.面粉中加入鸡蛋，加入适量食盐，搅拌成糊
9.将每片藕合都裹上面粉
10.油热后炸制，金黄色即可
小贴士：肉馅要向一个方向搅拌均匀。
火不要太大，因为有肉，所以要多炸一会儿保证肉熟。
厨房美食菜谱：炸藕盒的做法_0
厨房美食菜谱：炸藕盒的做法
炸藕盒，其实我家不常做它，因为它属于油炸食品，我只是偶尔做次来解解馋。
而为了更健康，其实所谓的炸到了我这儿也就变成煎了，呵呵，这油脂类的东东能少摄入点儿油就少摄入点儿吧。
这次做藕盒子我就用了一小段藕，但没想到这一小段还是做出了一大盘子的藕盒，我们吃了两三顿才把它给解决掉，下次我准备用这方法来试验一下豆角盒，曾经吃过一次觉得那味道也特别的好，只是酿肉难度大了点儿，不过不怕，吃货的精神就在于不怕麻烦好吃就地哈，呵呵
食材
主料：
藕300g
鲜猪肉100g
姜葱蒜20g
料酒20ml
盐3g
胡椒粉3g
生抽10ml
香油10ml
面粉100g
鸡蛋50g
步骤
1.新鲜猪肉加姜蒜切成细末
2.加入葱花拌匀
3.肉馅中加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、香油搅打上劲备用
4.面粉中加入鸡蛋和盐
5.加入少许清水和成糊并加入几滴香油
6.藕去皮切成薄片
7.一面摸上肉馅
8.用另一片藕片盖住肉馅
9.做好放入盘子中
10.将做好的藕盒放入面糊中过一下
11.锅中放油，油烧到六成热时下藕盒煎至两面金黄即可
小贴士：1、藕片可以切成单独的两片也可以切成一端连着的一端开口的片
2、肉馅用的猪肉最好是肥瘦三七开的，这样的做出来口感更好。
耦合怎么做又酥又好吃
耦合怎么做又酥又好吃
又酥又好吃的食物对于朋友聚会来说是一大利器，经过适当的耦合，可以让它变得更有味道。
在制作又酥又好吃的食物前，首先需要准备好所需的食材，比如面粉、鸡蛋、白砂糖、黄油、植物油、盐、香草等，这些食材可以按照家庭菜谱的要求从商店里买到。
接下来要制作面糊了，将面粉、鸡蛋、白砂糖、黄油、植物油、盐、香草等一起混合搅拌，做成一个光滑的面糊，然后以适量的油将慢火煎，炸制成金黄色的可口面糊，就可以进行
装饰和包裹了。
先将面糊切成形状合适的块，然后用棒状的滚刀，将块滚成面片，夹在装饰模具上，然后
用海绵蘸上植物油，再在模具上按形状，即可制作出边角分明的又酥又好吃的食物。
最后，将制作好的又酥又好吃的食物放进烤箱，180度烘烤，烤出来的香味犹如散发出的彼此耦
合的甜美，这样的又酥又好吃的食物绝对是朋友聚会应景的不二之选。
学会正确的耦合技术，可以得到美味可口的又酥又好吃的食物。
不仅可以满足吃货的口味，还可以让朋友聚会变得更轻松愉快。
通过不断的实践，逐步熟练掌握，就能让人们一试便爱上传统风味，以达到让更多人品尝到自己精心制作出来的又酥又好吃的食物。
炸藕盒的做法面糊怎么做窍门
炸藕盒的做法面糊怎么做窍门
1、莲藕清洗干净之后去皮，切成片，两刀为一片，注意切第一刀的时候不要切断了。
2、猪肉剁成肉馅，里面添加鸡蛋搅拌均匀之后，再放白胡椒粉、食用盐、生抽、老抽顺着一个方向搅拌均匀，再少量多次地添加面粉，继续搅拌到粘稠抱团儿的程度既可。
3、低筋面粉、糯米粉、食用盐、食用油混合均匀之后，再分别添加等量的清水和啤酒。
搅拌成顺滑无颗粒的面糊。
4、取适量的馅料塞在莲藕里面，轻轻压一下，然后裹上一层面糊就可以下锅炸了。
油温5成热下锅，全程中火炸到膨胀、浮起、熟透即可出锅。
炸藕合家常做法怎么做好吃
炸藕合家常做法怎么做好吃炸藕合是山东和上海地区的一种汉族特色小吃，炸藕合的家常做法又有哪些呢?下面是店铺精心为你们整理的关于炸藕合家常做法的相关内容，希望你们会喜欢!炸耦合的家常做法1、先来调一碗面糊这一步很关键因为外皮是否酥脆就指着它了。
先把普通面粉30克、淀粉30克、泡打粉和酵母各一小撮(用手指捏一点的量)放到小碗里用温水(用手指试一下不烫也不凉为宜)调成稠一点的面糊。
放到温暖有湿度的地方发酵一会儿。
我们可以把一杯开水放到微波炉里再把面糊放进去关上门自己创造一个小温室。
大概要等半小时左右面糊发酸表面有点小泡就可以用了，再等到的时候我们可以做其他的工作2、调肉馅。
不要买纯瘦的肉馅吃起来太柴不香。
七分瘦三分肥的比较合适。
在里面加入葱末和姜末用筷子顺着一个方向搅拌一会儿，然后在排出肉馅里的空气后再调味;3、调入料酒1勺、香油半勺、淀粉1小勺、盐1小勺，每放一样后就搅拌一下这样搅出来的肉馅比较细腻。
切记千万不要全部放进去后再搅拌。
4、莲藕洗净、去皮/切成片然后在两片中间夹上层肉馅5.经过半小时的发酵面糊已经发酸了，在里面调入盐半小勺和胡椒粉一点，这两样调料一定要后放不然会影响面糊发酵的速度6、用夹好肉馅的藕在面糊里蘸一下，喜欢吃酥皮多的就裹得后一点不喜欢的就多控一会儿。
酥皮薄厚并不是面糊的稀稠决定的而是在裹面的时候自己掌握的7、准备一个直径小但有点高度的小锅在里面放入油。
用这样锅炸东西比较省油。
油温不宜过高因为里面有肉馅，油温太高的话里面的肉馅还没有完全熟外皮就已经糊了8、小火慢炸制表皮金黄后煎出然后控掉多余的油后就可以享用美味了。
炸耦合的营养价值1、莲藕属于寒性食材，有清热凉血的作用，可用来治疗因上火引起的一些病症，比如口舌生疮、皮肤病、痔疮以及口渴口臭等。
莲藕还富含大量的单宁酸，这种营养成分有收缩血管作用，可用来止血。
莲藕还能凉血、散血，对于摔伤和打伤的一些出现淤痕的部位，食用莲藕可以及时的排出淤血，而且不留疤痕哦，是跌打食疗佳品。
炸藕合时，万万不要直接下锅！多加这1步，藕合更酥脆，更入味
炸藕合时，万万不要直接下锅！多加这1步，藕合更酥脆，更入味哈喽大家好，这里是简食记！中国人真的非常喜欢藕，一方面是莲藕的寓意比较好，佳偶天成，敛财富足，也是大家节日餐桌上的首选菜肴！另一方面，莲藕的营养价值非常高，俗语讲，男人吃韭，女人吃藕！莲藕的做法也较为广泛，清炒，煲汤，凉拌，做馅都是非常不错的！不过，有一种做法却是年夜饭的专属，外酥里嫩，咸淡适中，它就是炸藕合！在我们这儿，基本上每个家庭，每个饭店，都会做炸藕合，这种食品真的是百吃不厌！很多人会说，不就是炸藕合吗，有什么特殊？其实，您有所不知，今天小简教您的这道炸藕合，绝对是最好吃的，也是农村妇女引以为傲的拿手菜，年夜饭的餐桌上，它是绝对的主角，一起看看具体做法吧……所需食材：新鲜莲藕，五花肉，十三香，蚝油，酱油，老抽，香油，白糖，韭菜。
做法，1：买回的莲藕削皮，然后用清水洗净，再浸泡一会，然后上锅蒸20分钟，取出稍晾一会。
2：五花肉馅，加入葱姜末，蚝油，十三香，盐，生抽，白糖，少许老抽调色，最后加入韭菜末拌匀。
3：蒸好的莲藕，切成夹刀片，待全部切完后，夹上肉馅，待用。
4：淀粉+面粉+泡打粉+脆炸粉+清水+食用油，搅成浓稠的糊状。
5：炒锅烧热，加入多量食用油，将油温烧至6成，下入粘匀糊的藕夹，断生后捞出。
6：将油温再次升高，下入藕合复炸20-30秒即可，炸藕合制作完成！技术要领总结：1：莲藕一定要选用嫩一点的，脆一点的，再就是要用清水泡一会。
2：莲藕万万不要直接切片，要上锅将其蒸熟再改刀，多加这1步，藕合吃起来口感更棒。
3：肉馅调制时，一定要腌制入味，差不多需要1小时，还有必须要放韭菜末，味道才会更香。
4：炸制时，藕合下入油锅后不要立即搅动，避免脱糊，待其定型后再翻动。
大家都知道，炸藕合，炸鱼，炸肉，最关键的是糊的调制，就拿炸藕合来说，糊的调制非常关键，有人用淀粉糊，有人用面粉糊，其实这都是不对的，导致炸好的藕合不香不脆！正确的做法是用脆皮糊，淀粉和面粉的比例为2：1，其它的自由调节即可，还有一点，糊的黏稠度跟酸奶差不多就可以，太稀太稠都会受影响，您一定要记住喽！。
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炸藕合的做法简单又好吃
炸藕合是一种非常简单好吃的食物，并且还有非常高的营养价值，老人小孩子都适合吃，那么炸藕合怎么做好吃呢？下面跟着我我们一起来了解一下吧。
炸藕合怎么做好吃
1.将肉馅中放入适量的料酒，搅打起来
2.已经搅拌的很均匀了，
3.这时候加入一些配菜，我用的萝卜丝，
4.两种一直搅拌，搅打均匀
5.将洗好的藕切片，备用，
6.这时候就开始调面糊了，打入一个鸡蛋，并搅拌均匀，
7.将两个藕片中间夹入肉馅，
8.放在刚才做好的面糊中挂糊，
9.然后放入油温刚好的锅中，开始炸。
炸藕合的简单做法
1、将藕去皮用盐水泡后切成片，每片中间一刀不要切开。
2、肉馅用的鸡蛋一个，带一点肥的五花肉，葱，姜，蒜，与饺子馅一样。
3、将肉切碎与2中所有材料加酱油与少许酒拌匀。
4、每两片之间加入拌好的肉馅，待用。
5、面糊用一个蛋清与少许淀粉。
6、锅中油烧八成热后，将挂好面糊的藕合放到锅中炸到金黄。
需要炸两次，防止里面没熟。
炸藕合家常做法
1、调肉馅，肉馅可以卖肉自己回家剁，也可以买现成的，但是一定要七分瘦三分肥的，如果太瘦了吃起来太柴，太肥了又会油腻。
在肉馅里加入葱末、姜末、盐、酱油，用筷子沿着一个方向搅拌均匀，腌制一会备用。
2、调面糊，把面粉放入一大碗中，打入一个鸡蛋，调入少许盐，在添加适量的清水，边加水边搅拌，直到稀稠适中即可，可以先放入一个藕片试试，以能挂到藕片上而不轻易留下来为宜。
3、切藕夹，莲藕洗净、去皮，将藕切成薄片，每两片不完全切开而形成一个藕夹。
4、切完藕片，肉馅也腌制好了，然后将肉馅填入藕合中，动作呀轻一些，不然藕夹容易被弄坏。
5、起锅多放油，待油烧到六成热时，将夹好肉馅的藕片在面糊里蘸一下，下到油锅里。
6、油温不要太高，因为里边是肉馅，如果油温高的话，外皮已经糊了，但是里边的肉馅还没完全熟透。
用小火慢炸最好了，炸到外皮成金黄色时即可，捞出控掉多余的油后就可以享受美味了。
炸藕合一般炸多久
5分钟左右。
藕盒一般切1cm左右的厚度，中间夹上肉馅，一般建议在油温5-6成热时下锅炸，用中小火慢炸，炸5分钟左右，期间注意翻面，炸至两面变色就炸熟了。