日度食品成本核算表
食品成本计算方法
成本是指企业在生产可经营中所支持的各项费用之和。
成本在企业管理中有重要的作用：成本是制定商品价格的依据，成本控制是市场竞争的重要手段，成本高低是企业管理的综合反映，成本是经营决策的重要数据。
要改善经营管理必须重视成本核算。
成本核算的意义还在于它能全面反映生产状态，能保证各项经济预测值的准确，有利于正确执行物价政策。
成本核算的任务是（ 1）计算单位产品的成本，用以确定产品销售价格；（2）调整成本的结构促进技术和服务水平提高，加强企业管理；（ 3）指出成本变化的原因，提高经济效益。
要科学、准确地实行成本核算，必须具有以下的基本条件：⑴面包、点心用料的定额标准⑵面包、点心生产的原始记录⑶执行符合国家标准的计量体系。
成本核算通常每月一次，成本核算是普遍采用“以存计耗”法即：本月耗用原材料成本 =月初成本结存额 +本月领用（入库）额—月末原材料盘存额烘焙业的生产成本由两方面构成：费用和原材料成本一、费用管理费用是指对原材料加工、产品销售过程中劳动力、物料方面的开支。
1.费用的分类⑴以用途分类可以分为：经营费用：包括运输费、水电费、广告宣传费、差旅费、物料消耗、低值易耗品摊销、折旧费、修理费、铺租、生产和销售人员工资及福利、工作餐等。
管理费用：包括工会劳动保险、排污费、房产税、土地使用税、车船使用税、印花税，开办费摊销、交际应酬费、坏帐损失、存货盘亏、办公室人员工资和福利等。
财务费用：包括银行利息、集资费等。
烘焙业发生数额较大的必需开支费用项目有：人员工资和福利、电费、铺租、设备费（折旧费和低值易耗品摊销）运输费等。
可酌量开支的费用有办公费、广告宣传费等。
⑵依费用与经营量的依赖程度分变动费用：与经营量大小成正比例关系的费用，如人工费、运输费、水电费等。
固定费用：与经营量大小关系不大的费用，如铺租、设备费、办公费等。
经营量对固定费用总额影响不大，但经营量越大，相对固定费用越低；经营量越小，相对固定费用越高。
在生产经营能力许可的范围内，企业总是尽可能扩大产量，这样产品的单位固定费用可以下降，总成本的平均水平也会下降。
食品公司的成本核算制度
食品公司的成本核算制度1. 什么是成本核算？成本核算是指对企业的生产成本、费用以及经营管理活动进行定量分析、计算和归集的过程，包括直接材料、直接人工、制造费用、销售费用、管理费用等。
2. 成本核算为什么重要？成本核算的目的是为了帮助企业正确制定生产经营决策，控制生产成本，提高生产效率，以提高企业的盈利能力。
因此，成本核算对企业的经营管理和发展起着非常重要的作用。
3. 食品公司的成本核算制度在食品公司中，成本核算是至关重要的一项工作。
如果食品公司的成本核算不够准确，就会出现生产成本高、产品售价高、利润低等问题。
因此，建立一套完善的成本核算制度对食品公司的发展十分关键。
3.1 成本核算的方法食品公司的成本核算可以采用以下三种方法：•直接成本法：按产品真实的生产成本计算，包括直接材料、直接人工等。
•间接成本法：将所有制造费用、销售费用、管理费用等按一定比例计算，并分摊到每个产品上。
•标准成本法：将每个产品的生产成本确定为一定标准，并根据实际生产情况对标准成本进行调整。
3.2 成本核算的步骤食品公司的成本核算包含以下几个步骤：•确定成本核算的目的和范围。
•归集直接材料、直接人工、制造费用、销售费用、管理费用等各项成本。
•按照成本核算的方法计算产品成本。
•分析成本结构和利润分配情况，并确定针对性的成本控制措施。
3.3 成本核算的注意事项在食品公司的成本核算过程中，需要注意以下几个方面：•每个步骤都要保证数据的准确性和完整性。
•不同产品的成本核算需要采用不同的方法和标准。
•不同部门和员工对于成本核算的重要性和方法有不同的认识，需要加强对各方面的培训和宣传。
4. 总结食品公司的成本核算制度是影响企业盈利能力和发展方向的重要因素。
通过建立严谨完善的成本核算制度，可以协助企业制定正确的生产经营决策，控制生产成本，提高生产效率，实现盈利最大化。
因此，食品公司需要重视成本核算这一工作，并加强相关员工的培训和宣传，确保成本核算工作的高效实施。
食品成本计算方法
成本是指企业在生产可经营中所支持的各项费用之和.成本在企业管理中有重要的作用：成本是制定商品价格的依据,成本控制是市场竞争的重要手段,成本高低是企业管理的综合反映,成本是经营决策的重要数据.要改善经营管理必须重视成本核算.成本核算的意义还在于它能全面反映生产状态,能保证各项经济预测值的准确,有利于正确执行物价政策.成本核算的任务是1计算单位产品的成本,用以确定产品销售价格；2调整成本的结构促进技术和服务水平提高,加强企业管理；3指出成本变化的原因,提高经济效益.要科学、准确地实行成本核算,必须具有以下的基本条件：⑴面包、点心用料的定额标准⑵面包、点心生产的原始记录⑶执行符合国家标准的计量体系.成本核算通常每月一次,成本核算是普遍采用“以存计耗”法即：本月耗用原材料成本=月初成本结存额+本月领用入库额—月末原材料盘存额烘焙业的生产成本由两方面构成：费用和原材料成本一、费用管理费用是指对原材料加工、产品销售过程中劳动力、物料方面的开支.1.费用的分类⑴以用途分类可以分为：经营费用：包括运输费、水电费、广告宣传费、差旅费、物料消耗、低值易耗品摊销、折旧费、修理费、铺租、生产和销售人员工资及福利、工作餐等.管理费用：包括工会劳动保险、排污费、房产税、土地使用税、车船使用税、印花税,开办费摊销、交际应酬费、坏帐损失、存货盘亏、办公室人员工资和福利等.财务费用：包括银行利息、集资费等.烘焙业发生数额较大的必需开支费用项目有：人员工资和福利、电费、铺租、设备费折旧费和低值易耗品摊销运输费等.可酌量开支的费用有办公费、广告宣传费等.⑵依费用与经营量的依赖程度分变动费用：与经营量大小成正比例关系的费用,如人工费、运输费、水电费等.固定费用：与经营量大小关系不大的费用,如铺租、设备费、办公费等.经营量对固定费用总额影响不大,但经营量越大,相对固定费用越低；经营量越小,相对固定费用越高.在生产经营能力许可的范围内,企业总是尽可能扩大产量,这样产品的单位固定费用可以下降,总成本的平均水平也会下降. 2.主要费用项目的控制1铺租租凭的厂店铺租占费用总额的比例很大.一般来说旺铺租贵,淡铺租平.铺租占营业额的4-5%为宜.很旺的地方,铺租也不要高于10%,超过10%即3天的营业收入的话,即使每天营业额很高仍然不会获得好的利润.2电费现在供电部门提高了电费标准,电费对烘焙成本的影响已越来越大了.烘焙生产用电包括照明用电、通风用电、动力用电、冷柜用电、电热用电.电热用电由分醒发室用电和烘烤用电,其中烘烤用电占的比重很大.烘炉用电可再分解为预热用电和烘烤用电.我把烘烤用电的电费看成是变动费用,其他用电的电费看成是固定费用.其他用电是工场的规模和工艺条件而定.用电量的计算公式是：用电量=用电器功率kw÷生产效率件/h×产量件例如用11kw的双层烘炉烤小面包,每次烘烤时间14min包间歇时间,每层放两个烤盘,每盘放24个包,每度电元.于是每个面包的直接电费为：×11×14/60÷24×4=元烤西饼时直接电费比较大.例如用上述炉烤曲奇饼,每盘成品重为250g,每次烘烤时间为17min,于是每kg曲奇饼的直接电费为：×11×17/60÷×4=元此外,冷柜冰箱因全天24小时通电,耗电量也相当大.综合用电水平可以用：耗电量度÷生产用粉量包来衡量,据了解现在生产面包综合耗电的平均水平为22度/包左右.电费占营业额的5%左右.降低耗电的途径是：① 电路设计安装合理.如果电线截面积太小就会增加线路损耗,并且造成电线发热,是极不安全的.② 选用优质的用电器.例如烘炉要选用热效率高的,加热均匀的,不要只顾便宜购进劣质的设备.③安排好生产流程.经量减少生产中间歇.④教育工人节约用电.人力随手关灯、风扇、烘炉、醒发室停止使用后要拉断电闸.3设备费设备费包括固定资产拆旧和低值易耗品摊销两项.固定资产是指试用期一年以上且达到一定价值的设备如厂房、生产机械、不锈钢案台、车辆等.低值易耗品是指使用期不足一年或价值较低的设备、用具如烤盘、面包箱、蛋糕壳等.固定资产应逐月提留折旧费,以抵偿它的损耗,维持生产的延续.月折旧率通常为：机械设备使用期5—10年车辆使用期限5--10年生产用房使用期限30-40年非生产用房使用期限35—45年月折旧率计算方法是：月折旧率=固定资产拆旧总额÷使用年限×12×固定资产原值×100%低值易耗品通常品均摊销法进入成本,也就是把低值易耗品的原值在一年之内平均分为若干次报销.例：有一小型面包店,设备如下.房屋按月折旧率%算,其它固定资产按月折旧率%算,求月折旧额.所有低值易耗品分12次平均销售,求每次的摊销额.①压面机1台6500元②双层烘炉1台4600元③搅拌机1台5000元④案台1张2200元⑤醒发室1座2000元⑥冰箱1个3000元铝合金货架 1个6000元⑦房屋30 平方 60000元⑧面包箱20个600元三文治盒 20个120元⑨烤盘21个560元蛋糕杯60个120元⑩其他1000元解：①至7项固定资产合计29300元,%算月折旧额=29300×%=元.②厂店按%计月折旧额=60000×%=120元③月折旧额合计=+120=元④9至10项为低值易耗品,合计2400元每次摊销费=2400÷12=200元也就是说,这个面包店每月在设备费方面的开支为：+200=元降低设备费用的途径：合理购置设备.设备的配置除要考虑它的性能、质量外,还应考虑设备的回收期,即使用这台设备使企业增加了经济效益,经过多年可以回收设备的投资.①设备回收期年=设备费元÷新增效益元/年其中设备费包括购置费、运输费、安装费等项.②健全保养和维修制度.重要的设备每日清洗或抹净,添加润滑剂,称为日保.定期进行更全面的保养,分别称为一保、二保、三保.设备有损毁要及时维修,不能带病运行.每台重要的设备都应有登记卡,登记使用、保养、维修的情况.③闲置的设备要及时的处理,出让或出租,不要积压资金.⑷人员工资和福利①员工的工资性收入由4部分构成：a基本工资b加班费劳动法规定凡标准攻势以外工作要给予加班费c奖金d补贴补贴标准由政府规定,也有些企业不发补贴.②员工应享受的福利由a工作餐b社会保险c工伤医疗.烘焙企业工资福利开支一般占营业额7——10%,较高的占15%.例如意见并无日营业额为3000元,则月营业额为90,000元.按10%计算人工费用为9000元.设工人平均工资600元,工资餐补助150元,其他工资福利100元,合计850元,故饼屋诚聘用员工在10人以下为宜.烘焙也经营好坏与市府关系很大,精通业务,能全面掌握工艺的师傅于其他人的收入要拉开几倍的差距,不要只图低工资雇用没有专业技能有没有培养前途的人,这类人不但要消耗企业的费用还会影响企业的运作.3.费用率衡量费用水平高低不能用费用总额去反映,而应把费用总额与经营量的大小作比较,通常用费用率这个指标来表示.费用率=费用总额×100%÷营业收入总额个体户的费用率较低,一般为20%左右.面包厂或连锁店因管理环节较多,费用率也较高,通常在30%以上.同类型的企业在相同条件下的费用可应该比较接近.如果费用率太高说明经营管理存在问题,应及时分析原因,采用整改措施,降低费用.费用中的几个主要项目与营业收入总额比较：铺租占5%,电占5%,人员工资占7%,三乡各级已达到17%.这仅是一个较低水平的估计.所以控制费用水平必须对每个费用项目都予以严格管理,处处精打细算,才能做到微中取利,才能保持企业的竞争力.第五节原材料成本的核算原材料成本是核定目标成本、销售价格、计划利润的基础.所有烘焙企业都要搞好原材料成本核算.原材料成本核算通常的方法有两种：1批量单一产品的成本=原材料总成本÷电信数量就是说,现生产后核算.这样算出来的成本是实际成本,是会计核算的依据.2单件产品的成本单件产品的成本=单件产品的主料成本+配料成本+调味品成本.单件产品成本的核算是依据烘焙配方算出来的,不必经过实际生产,又称“先算后做”.这种核算方法是进行成本预算.一、计算甜餐包的成本表8-6、8-7二、表8-6 甜餐包的配方表8-7甜餐包原料成本核算表产品名称：甜餐包核算日期：2005年1月1日每kg面团成本：÷=元单位产品面团重：70克单位产品原材料成本：×=元按这个方法可计算各种堡类、蛋糕类的成本.二、计算曲奇饼的成本表8-8、8-9表8-8生产曲奇饼的配方计算每kg产品成本见表8-9曲奇饼以及其他小松饼、饼干的成本以kg为单位计算,另外这类产品烘烤过程损失水分大,面糊粘连,成品破碎损失也较大,这些影响在计算时要考虑到.表8-9曲奇饼原料成本核算表产品名称：曲奇饼核算日期：2005年3月1日计算过程如下每kg面糊成本：1658日÷251=元这种曲奇饼生产损耗实为24%,故每kg成品味÷1—=元生产损耗中,粘贴损耗和成品破碎损耗以生产工艺不同而不同.而烘焙损耗水分的损失时可以直接计算的.例如上例的曲奇饼,查原料成份资料可知黄奶油含水15%,蛋74%,奶水100%,低面筋13%,因而可知251kg原料中含水份：45×15%+30×74%+10%+15×100%+100×13%=其中蛋除水份损失外还有10%的蛋壳要除去含水率÷251=%曲奇本身含水量2%,故烘焙损耗为：%—2%=%计算水份损失的意义在于确定生产损耗的最低限度.生产损耗越来越接近水份损失,说明因工艺造成的损耗越低.第六节毛利率控制毛利率是每个经营者必须关心的一项指标.毛利太高,产品在市场上缺乏竞争力,太低则经济效益不好.毛利率有两种表示方法：一、财务毛利率平均所说的毛利率是指财务毛利率：毛利率=毛利÷销售收入×100%=销售收入—原材料成本÷销售收入×100%对于单个产品而言,销售收入等于销售单价.原材料成本是指原料成本和材料成本.材料包括包装材料塑料包装带、饭盒、铝薄烤盘、纸杯等和装饰材料唐交公仔、塑料饰物、彩带等.财务毛利率以销售收入作为基数,与利润率、费用率等指标口径一致.毛利率确定后推算销售单位的公式是：销售单位=原材料成本÷1—毛利率推算原材料成本的公式是：原材料成本=销售单价×1-毛利率二、烘焙毛利率烘焙行业常用的毛利率是以原材料为基数的.烘焙毛利率=毛利÷原材料成本×100 %=销售收入-原材料成本÷原材料成本×100%有烘焙毛利率换算为财会毛利率的公式是：毛利率=烘焙毛利率÷1+烘焙毛利率×100%市面上烘焙产品常见的毛利率如下表8-10 ：三、毛利率控制原材料成本、销售价格、毛利率三者之间的关系是相互相承的.实际销售价格由市场的供求关系所决定.市道兴旺,价格可以升高：市道地位、价格要下降.所谓高低不是看价格的绝对数,而是毛利率.毛利率应该维持在正常的水平.从盈利的角度看希望毛利率高,但毛利率太高,损害了顾客利益,归根到底损害了企业的信用：毛利率太低,企业不能为持正常利润,甚至不能维持正常费用支出,企业就没有发展.所以销售价格一方面受市场影响,一方面要靠毛利率监控.维持毛利率不便又要降低后升高销售价,往往可以通过调整烘焙配方,改变原材料成本来调整销售价格.例如第六节的甜餐包,如果要维持毛利率50%,销售价每个元,那么每个包的原料成本应为×1-50%=元,比原来的每个元要降低元.配方调整见表8-11：表8-11甜餐包配方调整每个包的原料成本是÷×≈元思考题：1. 烘焙企业的机构设置主要有哪几种各自有什么特点2. 简述岗位责任制一般应包括内容内容3. 简述烘焙业的生产成本构成内容4. 简述原材料成本的核算5.举例说明烘焙产品毛利润计算方法。
食品工厂成本核算方法
食品工厂成本核算方法宝子们！今天咱们来唠唠食品工厂成本核算的那些事儿。
对于食品工厂来说，成本核算可重要啦。
咱先得从原材料说起。
这原材料啊，就像是盖房子的砖头，没有它啥都做不成。
比如说做面包，面粉、酵母、糖这些都是原材料。
你得把每次采购这些原材料花了多少钱都记清楚。
这可不能马虎，就像你每天记账自己花了多少钱买小零食一样。
而且不同供应商的价格可能有差异，你得找到性价比最高的那个。
再说说人工成本吧。
食品工厂里的叔叔阿姨们，他们每天忙忙碌碌的，他们的工钱也是成本的一部分呢。
这就包括基本工资、加班工资，还有一些福利啥的。
你想啊，要是没有这些叔叔阿姨们在那精心制作食品，哪来的产品呀。
这就好比一个乐队，每个乐手都很重要，少了谁都不行。
设备折旧也是个不能忽视的成本哦。
那些大机器，像烤箱啊、搅拌机啊，它们都很贵的。
虽然它们可以用很久，但每用一次其实都在损耗，这个损耗的价值也要算到成本里。
这就有点像你买了个很贵的手机，用个几年它就不值钱了，这个贬值的部分就类似于设备折旧啦。
还有水电费啥的。
食品工厂里那些机器要运转，得用电吧；洗东西啊，得用水吧。
这些看起来好像每次花的不多，但积少成多可不得了。
这就像你平时觉得喝杯奶茶没多少钱，但天天喝那钱就哗啦啦地流走了。
包装材料的成本也得算进去。
漂亮的包装袋、盒子，这些都是要花钱的。
这就像是给食品穿上漂亮衣服，虽然是外在的，但也很重要。
在核算成本的时候呢，有个简单的方法叫品种法。
如果食品工厂主要就生产那么几种产品，就可以用这个方法。
把每种产品消耗的原材料、人工、设备折旧、水电费、包装材料这些成本都分别算出来，然后加在一起，就知道这个产品的成本是多少啦。
还有分批法呢。
要是食品工厂经常接受一些特殊订单，一批一批地生产不同的产品，那就适合用这个方法。
按每一批产品来计算成本，这样能更准确地知道每批产品的盈亏情况。
宝子们，成本核算虽然有点麻烦，但对于食品工厂来说，就像给工厂的运营照镜子一样。
餐饮业成本核算表格
成本核算表格一.主辅料的成本核算(一)净料率1 、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量•二是初加工技术2 、净料率的计算方法净料率的计算公式如下：净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量(二)净料成本核算净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类(三)毛利率和利润率毛利是“净利”的对称；又称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比•毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额•因为增值税是价税分开的；所以特殊强调的是不含税本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％销售价格＝原料成本／（１－毛利率）或销售价格＝原料成本＋毛利额或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）或销售价格＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／（１－毛利率）毛利率＝加成率／（１＋加成率）原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）二、定额治理的步骤（一）1 、测定基本定额；2 、根据销售清单和基本定额；测蒜各种原料定额消耗量；3 、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对；分析差异产生原因；应用案例一某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。
实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。
1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。
2 调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库；厨房领用填写出库单。
3 五天（或七天）转存一次所有存货，填写转存单。
系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。
4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，计算五天（或七天）的销售毛利，帮助管理者发现问题。
餐饮业成本核算表格
餐饮业成本核算表格餐饮业成本核算表格来源:餐饮管理发布时间:2010 年 02 月 12 日点击数: 13764一.主辅料的成本核蒜一净料率1 、影响净料率高低的主要因素有两个一是食品原料的进货规格质量二是初加工技术2 、净料率的计蒜方法净料率的计蒜公式如下:净料数量,毛料数量,次料数量,下脚数量净料单价,净料价值,净料数量二净料成本核蒜净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类三毛利率和利润率毛利是“净利”的对称;又称“商品进销差价”;是商品销售收入减去商品进价后的余额毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率;毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额因为增值税是价税分开的;所以特殊强调的是不含税本期耗用原料成本,期初原材料，本期购进原料—期末结存原料成本价进货价,(出成品率,投料标准(数量))毛利率,(销售价格—原料成本),销售价格,,,,,销售价格,原料成本,(,,毛利率)或销售价格,原料成本，毛利额或销售价格,原料成本,(,，加成率)或销售价格,原料成本，加成额加成率,毛利率,(,,毛利率)毛利率,加成率,(,，加成率)原料价值,毛料价值,(次料数量,单价，下脚数量,单价)二、定额治理的步骤(一)1 、测定基本定额;2 、根据销售清单和基本定额;测蒜各种原料定额消耗量;3 、原料的定额消耗量与出库清单的实际消耗量进行核对;分析差异产生原因;餐饮成本核算记得第一次做餐饮时正好碰到一个很有名的总经理，还请来了著名酒店管理专家刘光启老先生( 总经理是位女性，但做事风格都是很有大将风范，真是巾帼不让须眉(她的政策:逢单月为服务月，双月为厨房质量月(当然，成本控制也在是双月时进行(关于成本的表格与软件使用应用案例一某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。
实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。
食堂菜价成本利润核算模板表格
猪肉
0.025 19.00 0.48 0.87 0.76
豆油
0.020 10.70 0.21
黄瓜
0.150 3.80 0.57
38 黄瓜条炒豆腐条 豆腐干 0.100 5.80 0.58 1.36 0.95
豆油
0.020 10.70 0.21
成本 价格 1.72 1.45 2.22
2.09
1.95 2.02 2.37 1.55 1.63 2.31
63 白菜粉条肉沫
粉条 肉沫
0.025 0.020
7.30 19.00
0.18 0.91
0.38
0.95
豆油
0.020 10.70 0.21
西芹
0.150 4.00 0.60
64
西芹肉根
肉根
0.020 30.00 0.60 1.41 0.95
豆腐
0.200 2.00 0.40
60
肉沫豆腐
肉沫
0.030 19.80 0.59 1.21 0.95
豆油
0.020 10.70 0.21
木耳菜 0.150 5.00 0.75
61
蒜蓉木耳菜
大蒜
0.025 13.00 0.33 1.29 0.95
成本 价格 2.12 2.37
1.99
2.59 2.08 2.08 2.16 2.24
201X年3月
61
蒜蓉木耳菜
1.29 0.95
豆油
0.020 10.70 0.21
小白菜 0.100 4.00 0.40
62 小白菜炖豆腐肉片
豆腐 猪肉
0.050 0.025
2.00 19.60
0.10 1.20
食品成本计算方法
成本是指企业在生产可经营中所支持的各项费用之和。
成本在企业管理中有重要的作用：成本是制定商品价格的依据，成本控制是市场竞争的重要手段，成本高低是企业管理的综合反映，成本是经营决策的重要数据。
要改善经营管理必须重视成本核算。
成本核算的意义还在于它能全面反映生产状态，能保证各项经济预测值的准确，有利于正确执行物价政策。
成本核算的任务是（1）计算单位产品的成本，用以确定产品销售价格；（2）调整成本的结构促进技术和服务水平提高，加强企业管理；（3）指出成本变化的原因，提高经济效益。
要科学、准确地实行成本核算，必须具有以下的基本条件：⑴面包、点心用料的定额标准⑵面包、点心生产的原始记录⑶执行符合国家标准的计量体系。
成本核算通常每月一次，成本核算是普遍采用“以存计耗”法即：本月耗用原材料成本=月初成本结存额+本月领用（入库）额—月末原材料盘存额烘焙业的生产成本由两方面构成：费用和原材料成本一、费用管理费用是指对原材料加工、产品销售过程中劳动力、物料方面的开支。
1.费用的分类⑴以用途分类可以分为：经营费用：包括运输费、水电费、广告宣传费、差旅费、物料消耗、低值易耗品摊销、折旧费、修理费、铺租、生产和销售人员工资及福利、工作餐等。
管理费用：包括工会劳动保险、排污费、房产税、土地使用税、车船使用税、印花税，开办费摊销、交际应酬费、坏帐损失、存货盘亏、办公室人员工资和福利等。
财务费用：包括银行利息、集资费等。
烘焙业发生数额较大的必需开支费用项目有：人员工资和福利、电费、铺租、设备费（折旧费和低值易耗品摊销）运输费等。
可酌量开支的费用有办公费、广告宣传费等。
⑵依费用与经营量的依赖程度分变动费用：与经营量大小成正比例关系的费用，如人工费、运输费、水电费等。
固定费用：与经营量大小关系不大的费用，如铺租、设备费、办公费等。
经营量对固定费用总额影响不大，但经营量越大，相对固定费用越低；经营量越小，相对固定费用越高。
在生产经营能力许可的范围内，企业总是尽可能扩大产量，这样产品的单位固定费用可以下降，总成本的平均水平也会下降。
最实用的酒店餐饮食品成本核算方法
最实用的酒店餐饮食品成本核算方法（一）餐饮成本核算：依据西餐厅餐饮食品成本产生的原因，将西餐厅餐饮食品成本分为三大部分：一、正常经营直接带来经营收入的餐饮食品成本，此成本作为核算餐饮食品成本率核算依据。
二、不能直接带来的经营收入的餐饮食品成本，此种情况包括：部分管理人员用餐（即工作餐）；内部宴请；免费赠送客人；部分活动就餐人数不确定带来的备料浪费；活动部分免单。
三、内部人员消费。
核算办法：依据会计期间西餐厅所产生的全部餐饮食品成本扣除上述第二部分产生餐饮食品成本及第三部分内部人员消费成本后得出上述第一部分成本为餐饮食品成本率核算依据。
餐饮食品收入以西餐厅实际餐饮食品收入扣除内部人员消费收入为依据。
餐饮食品成本率=正常经营餐饮食品成本（即第一部分成本）/(实际餐饮食品收入-内部人员消费收入)*100%。
关于上述第二部分成本核算办法：1、工作餐及内部宴请如标准菜以实际消费（即售价）按当年确定成本率核算成本，非标准菜以厨师报实际消耗食品成本计算。
2、免费赠送的食品如果是标准菜，以实际消费（即售价）按当年确定成本率核算成本，非标准菜以厨师报实际消耗食品成本计算。
3、因活动及招待人数不确定造成备料浪费产生的成本，以超出浮动范围人数进行食品成本分摊，具体分摊食品项目（即确定浪费食品）由餐饮部同相关部门协商确定。
4、活动部分免单以赠送处理，并按人数分摊。
第三部分内部人员消费成本核算方法同工作餐核算方法一致，内部人员消费收入以实际收入计算。
(二)、围绕餐饮食品成本核算制定以下流程一、食品采购规定：1、食品供货商由采购部确定，西餐厅可以提供供货商参考，采取哪家价低质好用哪家，并保证送货及时的原则。
2、西餐厅每天必须将第二天所需食品由行政主厨确定签字，然后交采购部定价，再报财务部确认、最后报总经理。
在财务及总经理审批过程中，将对采购价格及采购物品品种及数量进行审核。
（在此过程中对于审批时间问题的解决，对于部分物品经财务审批后，采购部即可以定货，但对于价值大的物品，必须经总经理审批后或授权后方可定货，具体由总经理授权来定。
主副食品成本核算及价格
冬瓜1.4*0.44=0.62：火腿30克=0.5：青椒2.2*0.05=0.11：调料=0.18 肉丝12.8*0.04=0.512：青椒2.2*0.33=0.726：香干5*0.1=0.5：调料0.25 肉丝12.8*0.04=0.512：江豆3*0.35=1.08：调料0.21 牛柳18*0.1=1.8：青椒2.2*0.33=0.726：调料0.32 花生米5*0.25=1.25：鸡丁8.8*0.15=1.32：调料0.35 肉丝12.8*0.04=0.512：莴笋3*0.4=1.2：调料0.25 芹菜2.2*0.19=0.33：泡过腐竹6.8*0.2=1.36：调料0.21 鸡块2.2：调料0.08 鸡柳8.5*0.25=2.13：调料0.08 鸡片8.8*0.06=0.53：泡过木耳6.5*0.3=1.95：调料0.32 仔排18*0.15=2.7：年糕2.5*0.2=0.5：调料0.44 香芹2.2*0.19=0.4：素肚丝4.7*2=0.94：调料0.18 木耳0.15*6.5=0.98：辣椒0.28*2.2=0.61：调料0.21 鱼0.3*6=1.8，酸菜0.1*3=0.3，调味品=0.28 平菇0.3*3.5=1.05：鸡蛋0.65，调味品7%=0.28 猪心0.4*7=2.8元：调味品7%=0.35 小鱼0.25*10=2.5元：调味品8%=0.4 鸡米花0.3*8=2.4：调味品8%=0.4 腿肉0.11*13.7=1.51：木耳青菜0.15：调味品7%=0.28 肉片0.15*13.7=2.25：豆芽油果0.3：调味品0.4 娃娃菜一颗1.4：肉片0.01*13.7=0.14：调味品0.4 鱼块0.4*5.8=2.32：调味品0.4 海带0.4*2.7=1.08：调料0.14
7 雪菜毛豆肉丝 份 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 爆炒鱿鱼 肉沫豆腐 回锅肉 肉沫蒸蛋 烩三鲜 干煸四季豆 珍珠肉圆 肉圆 木须肉 水煮肉片 椒盐平菇 鱼排 份 份 份 份 份 份 份 份 份 份 份 份
生产成本核算表格模板
生产成本核算表格模板生产成本核算表格模板的感性认识，把专业课与实际生产更好的联系起来，为以后能够灵活运用理论知识解决实际生产中的问题，同时综合检验我们所学知识，并使我们进一步了解企业、社会、国情，以完成我们从学习岗位到工作岗位的初步过渡。
2、实习时间：201X年1月23日至4月2日3、实习单位：XxXx食品有限公司4、实习单位介绍：XxXx食品有限公司，创建于1999年1月，是一家集加工销售与一体的现代化食品企业，公司成立后，本着"创新谋发展，质量求效益"的经营理念，不断引进国内外先进技术，先后研制开发了奶油花生，咸酥花生，香脆花生，浓香纯花生油，五香瓜子，白瓜子，黑瓜子以及最新引进的保健食品-富硒黑花生，富硒黑花生油等系列产品。
产品已远销法国、韩国等国家。
花生含有丰富的蛋白质和人体所需的钙、磷、铁、核黄素、卵磷脂、胆碱等成分;不含胆固醇，被营养专家誉为"绿色牛奶"和"长生果"。
黑花生内含硒、钾、铜、锌、铁、钙、锰等微量元素和8种维生素及19种人体所需的氨基酸等营养成份。
黑花生在维持人体的成长发育，机体免疫，心脑血管保健等方面作用非凡，经常食用可以预防肿瘤、保护肝脏、保护心肌健康、防止心脑血管病、增强人体免疫力、清除人体内的多余脂肪、养颜美容，属于天然保健食品。
风雨十年，奋斗十载，企业从无到有固定资产达201X万元，年生产能力1000吨。
企业全心全意为消费者成产营养，健康食品是Xx公司执着的追求。
201X年被国家检验、检疫局评为"无公害农产品"。
201X年被国家绿色食品发展中心评为"中国绿色产品"。
公司先后获得Xx市"重合同、守信用企业"，"Xx市诚信文明企业"等多项荣誉称号。
5、实习单位主要产品：(1)奶油花生、咸酥花生、香脆原味花生采用精选优质山东大花生，经科学加工精制而成，不含任何防腐剂，为纯天然绿色食品。
生产食品成本核算案例
生产食品成本核算案例在食品生产行业中，准确的成本核算对于企业的经营决策、利润控制和市场竞争力提升都具有至关重要的意义。
下面将通过一个具体的食品生产企业案例，详细介绍生产食品成本核算的过程和方法。
假设我们有一家名为“美味食品厂”的企业，主要生产各类饼干。
在一个特定的生产周期内，我们来对其成本进行核算。
首先，我们需要明确成本的构成要素。
食品生产的成本通常包括直接材料、直接人工、制造费用三大类。
直接材料方面，这主要是指生产饼干所使用的原材料，如面粉、油脂、糖、鸡蛋、香料等。
在这个生产周期内，购买面粉花费了5000 元，油脂 3000 元，糖 2000 元，鸡蛋 1500 元，香料 500 元，总计 12000 元。
直接人工费用是指直接参与生产过程的工人的工资、奖金、福利等。
美味食品厂的生产工人共有 20 名，平均每人每月工资 4000 元，这个生产周期为一个月，那么直接人工费用就是 80000 元。
制造费用则较为复杂，包括生产车间的水电费、设备折旧费、修理费、车间管理人员工资等。
本月水电费共计 1000 元，设备折旧费 5000 元，修理费 800 元，车间管理人员工资 6000 元，总计 12800 元。
接下来，计算总成本。
将直接材料、直接人工和制造费用相加，得到总成本为 12000 ＋ 80000 ＋ 12800 ＝ 104800 元。
然后，我们要确定生产的产品数量。
假设这个生产周期内共生产了10000 盒饼干。
单位成本＝总成本 ÷总产量，即 104800 ÷ 10000 ＝ 1048 元/盒。
通过这样的成本核算，企业能够清楚地了解每盒饼干的成本构成，从而制定合理的销售价格。
如果市场上同类饼干的售价普遍在 15 元/盒，那么企业每销售一盒饼干就有 452 元的毛利。
但这只是初步的计算，还需要考虑其他因素，如销售费用、管理费用、财务费用等。
假设销售费用为 8000 元，管理费用 5000 元，财务费用 2000 元，那么总期间费用就是 15000 元。
食品厂成本核算实例讲解
根据盘点单，我们推算出当月调馅车间实际使用材料数量为；
高筋面粉 270公斤 低筋面粉 250公斤 转化糖浆 330公斤 莲蓉 630公斤
全蛋 盐 红豆沙
30公斤 3公斤 600公斤
会计根据进销存明细账，使用全月平均法算出了每一种材料的平 均单价，从而计算出当月耗用材料的金额，如下：
有用量差异的，通过分配率，会计将材料分摊到各个产品的 成本中
13471.28 18439.04 20417.92 5395.43 8551.62 11191.86 13471.28 18439.04 20417.92 5395.43 8551.62 11191.86
根据进仓单，会计统计出完工产品数量
从耗用表我们可以看出当月的部分材料用量超出定额， 分配率如下：
高筋面粉分配率=1080元/1000元=1.08 莲蓉分配率 =18900元/18720=1.01 转化糖浆=3300元/3500元=0.94 盐=3元/2.6元=1.15 全蛋=105元/91元=1.15
成型车间工资汇总表如下
烘培车间工人是计时工， 当月计时工资是10040元 社保公司承担部分:552.2元 伙食补助:600元 合计:11192.2元 因为每个月饼烘培的时间都是一样的,所以工资按完工产品的产量分 配.
直接工资汇总表如下:
根据工资分配表和汇总表结转工资
借: 生产成本-纯莲蓉月 4536.91 -单黄莲蓉 5903.48 -双黄莲蓉 6242.13 -纯豆沙月 3345.41 -单黄豆沙月 4642.30 -双黄豆沙月 5431.97
食品厂成本核算实例讲解
主讲：陈霞老师
目录： 一、食品厂应如何选择成本核算方法。 二、食品厂的成本核算实例 ㈠品种法
一、食品厂应如何选择成本核算方法。
食品企业成本核算
食品企业成本核算生产统计是生产成本管理工作的重要组成部分。
统计的过程和统计的数据可以如实的反映生产经营过程中的各种耗费，是成本核算管理的基础。
所以作为成本核算的第一步，生产统计有着至关重要的作用。
一、制度的完善为了能准确、完整、规范、及时的进行生产统计，应从产品的生产流程、产品品种及主要的原材料、辅助材料等入手，完善相关的仓库管理制度和主要原料的领、用、存制度。
其次是人工费用的统计，分为直接人工费用和间接人工费用，应完善职工生产（如考勤等）、生活（如住宿福利等）等各方面的相关制度。
第三是制造费用的统计，应完善相关的管理制度、固定资产折旧的计提方法（一旦确定不得随意变更）、低值易耗品使用办法等相关制度。
二、生产统计的内容生产统计的内容应分为两部分：成本统计和成品统计。
两者都离不开仓库，所以仓库是统计的核心。
仓库的出库物品就是成本统计的基础，应根据具体事项编制仓库出库单据。
单据内容必须包括：日期、领用部门、领用物品名称、规格、数量、用途等。
如2012年7月30日，果汁车间领用蓝莓500kg，用于加工蓝莓果汁。
这样就可以把500kg计入到当天的蓝莓果汁的成本内了。
仓库的成品入库时应编制成品入库单据。
其内容必须包括：日期、完成部门、成品名称、规格、数量。
如2012年9月30日，果汁车间入库蓝莓果汁1000瓶。
月末时，车间耗用的原材料数量必须和仓库的原材料出库数量一致。
车间的成品入库数量和仓库的成品入库数量一致。
成本统计除了对原材料等材料的统计之外、还有要对人工费用进行统计。
主要是根据考勤表的具体情况编制生产工人工资表以及生产工人住房费用、伙食费用、生活用品费用及各项福利费用。
编制的生产工人工资表应包括日期、车间名称、人数、天数、工资、备注等。
如2012年9月1日至2012年9月30日，果汁车间共有30名工人生产26天，工资合计58000元，注：本月有4个礼拜天，所以生产天数为26天；该车间请假人数天数合计应扣除2000元，故工资合计为58000元。
超市购买食品成本核算
超市购买食品成本核算在日常生活中，我们经常会去超市购买食品。
然而，你是否曾想过，这些看似简单的购物行为背后，其实隐藏着一系列复杂的成本核算过程？了解超市购买食品的成本核算，不仅能让我们更加明智地消费，还能对超市的运营有更深入的认识。
超市里的食品种类繁多，从新鲜的蔬菜水果、肉类海鲜，到包装精美的零食饮料、方便食品等等。
每一种食品的成本构成都不尽相同。
首先，让我们来看看食品的采购成本。
这是最直接也是最主要的成本之一。
超市需要从供应商那里采购各种食品，采购价格会受到多种因素的影响。
例如，农产品的价格会受到季节、气候、产地等因素的影响。
如果是进口食品，还会涉及到汇率、运输费用等。
对于一些知名品牌的食品，品牌价值也可能会在一定程度上推高采购成本。
运输和储存成本也是不可忽视的一部分。
食品需要从供应商处运输到超市的仓库或货架上。
运输过程中的燃油费、过路费、车辆维护费等都要计算在内。
而且，为了保证食品的新鲜度和质量，超市还需要配备合适的储存设施，如冷库、保鲜柜等，这就产生了电费、设备维护费等储存成本。
员工成本在超市运营中也占有一定比例。
从采购员与供应商谈判、采购食品，到仓库管理员负责食品的入库和出库，再到售货员将食品摆上货架、为顾客提供服务，每个环节都离不开员工的参与。
员工的工资、福利、培训费用等都要算入成本之中。
超市的场地租金和设备折旧也是成本的重要组成部分。
超市需要租赁一定面积的场地来经营，租金会根据地理位置、面积大小等因素而有所不同。
同时，超市里的货架、冷柜、收银设备等也会随着使用时间的增长而产生折旧。
营销和促销成本也不能忽略。
为了吸引顾客，超市会进行各种促销活动，如打折、满减、买一送一等。
此外，广告宣传、促销海报的制作和发放等也都需要费用。
在计算食品成本时，还需要考虑损耗成本。
食品可能会因为过期、变质、破损等原因无法销售，这部分损失也需要计入成本。
那么，超市是如何进行成本核算的呢？一般来说，超市会采用先进的库存管理系统来记录食品的进、销、存情况。
食品企业销售成本核算
食品企业销售成本核算在当今竞争激烈的食品市场中，对于食品企业而言，准确核算销售成本至关重要。
销售成本的准确核算不仅影响企业的盈利能力评估，还对企业的决策制定、市场定位和长期发展有着深远的影响。
一、食品企业销售成本的构成食品企业的销售成本涵盖了多个方面。
首先是原材料成本，这是最基础也是最关键的部分。
食品的生产离不开各类食材和配料，其采购价格的波动、质量的差异都会直接影响成本。
例如，小麦、肉类、水果等原材料的价格变化，可能因季节、供需关系和市场行情而有所不同。
其次是生产加工成本。
这包括了生产设备的折旧、能源消耗、工人的工资以及生产过程中的损耗等。
先进的生产设备虽然能提高效率，但也会带来更高的折旧费用；而能源价格的上涨会增加生产成本；工人的工资待遇和工作效率也对成本产生直接影响。
包装成本也是不可忽视的一项。
合适且吸引人的包装能提升产品的市场竞争力，但优质的包装材料往往价格较高。
此外，包装的设计、印刷和运输等环节都会产生费用。
运输和仓储成本在销售成本中占据一定比例。
将产品从生产地运输到销售地，需要支付运输费用；而在产品存储过程中，仓库的租赁、管理和维护都需要成本支出。
还有销售环节的成本，如销售人员的工资、奖金、提成，市场推广费用（包括广告、促销活动等），以及销售渠道的建设和维护费用。
二、销售成本核算的方法1、先进先出法先进先出法是假定先购入的存货先发出。
在这种方法下，先购入的原材料成本先被计入产品成本。
这种方法在物价持续上涨时，会导致成本偏低，利润偏高；在物价持续下跌时，则会导致成本偏高，利润偏低。
2、加权平均法加权平均法是根据期初存货和本期购入存货的加权平均单位成本来计算发出存货的成本。
这种方法相对平稳，能够减少物价波动对成本的影响，但可能无法准确反映每期的实际成本情况。
3、个别计价法个别计价法是对发出存货分别认定其单位成本和发出存货成本。
这种方法适用于价值较高、数量较少且容易辨认的存货，但核算工作较为繁琐。