食品成本计算方法
调味品的成本核算
调味品的成本核算调味品是用于增添菜肴风味、提升口感的食品添加剂，广泛应用于烹饪和食品加工过程中。
对于调味品企业来说，了解和掌握调味品的成本核算是至关重要的，它可以帮助企业合理定价、降低生产成本、提高盈利能力。
本文将详细介绍调味品的成本核算方法。
一、调味品的成本组成1.直接材料成本：直接材料成本是指用于制作调味品的原材料直接消耗的成本，包括各种调味剂、香料和添加剂等。
在进行成本核算时，应根据用量和价格对各种原材料进行合理计算，确保准确反映原材料消耗的成本。
2.直接人工成本：直接人工成本是指直接参与调味品生产过程的员工工资、福利和其他相关费用。
包括生产线工人、调试人员和质检人员等。
直接人工成本应按照员工实际工作时间和工资标准计算。
3.制造费用：制造费用是指与调味品生产过程直接相关的费用，如生产设备的折旧费用、电费、燃料费以及工厂维护费用等。
这些费用不会直接消耗，但是对生产调味品起到了重要的支持作用。
二、调味品的成本核算方法1.传统成本核算方法：传统成本核算方法是指将成本按照事业部、产品线或成本中心进行划分，通过分配方式计算产品成本。
常用的传统成本核算方法有直接成本法和间接成本法。
（1）直接成本法：直接成本法是将直接材料成本和直接人工成本直接分配给产品。
直接材料成本可以通过原材料的实际使用量和价格计算，直接人工成本可以通过员工工资和工作时间计算。
（2）间接成本法：间接成本法是将制造费用和管理费用按照其中一种分配基础分配给产品。
制造费用可以按照生产能力和设备使用时间分摊给产品，管理费用可以按照销售额或生产成本比例进行分配。
2.活动基础成本核算方法：活动基础成本核算方法是根据企业的各项活动来确定成本产生的原因，将成本分配给各个活动，再通过活动和产品之间的关系来计算产品成本。
常用的活动基础成本核算方法有ABC法和精细核算法。
（1）ABC法：ABC法即活动基础成本法，它通过分析企业的各项活动来确定成本产生的原因，将成本分配到活动上，再通过活动与产品之间的关系来计算产品成本。
食品公司的成本核算制度
食品公司的成本核算制度1. 什么是成本核算？成本核算是指对企业的生产成本、费用以及经营管理活动进行定量分析、计算和归集的过程，包括直接材料、直接人工、制造费用、销售费用、管理费用等。
2. 成本核算为什么重要？成本核算的目的是为了帮助企业正确制定生产经营决策，控制生产成本，提高生产效率，以提高企业的盈利能力。
因此，成本核算对企业的经营管理和发展起着非常重要的作用。
3. 食品公司的成本核算制度在食品公司中，成本核算是至关重要的一项工作。
如果食品公司的成本核算不够准确，就会出现生产成本高、产品售价高、利润低等问题。
因此，建立一套完善的成本核算制度对食品公司的发展十分关键。
3.1 成本核算的方法食品公司的成本核算可以采用以下三种方法：•直接成本法：按产品真实的生产成本计算，包括直接材料、直接人工等。
•间接成本法：将所有制造费用、销售费用、管理费用等按一定比例计算，并分摊到每个产品上。
•标准成本法：将每个产品的生产成本确定为一定标准，并根据实际生产情况对标准成本进行调整。
3.2 成本核算的步骤食品公司的成本核算包含以下几个步骤：•确定成本核算的目的和范围。
•归集直接材料、直接人工、制造费用、销售费用、管理费用等各项成本。
•按照成本核算的方法计算产品成本。
•分析成本结构和利润分配情况，并确定针对性的成本控制措施。
3.3 成本核算的注意事项在食品公司的成本核算过程中，需要注意以下几个方面：•每个步骤都要保证数据的准确性和完整性。
•不同产品的成本核算需要采用不同的方法和标准。
•不同部门和员工对于成本核算的重要性和方法有不同的认识，需要加强对各方面的培训和宣传。
4. 总结食品公司的成本核算制度是影响企业盈利能力和发展方向的重要因素。
通过建立严谨完善的成本核算制度，可以协助企业制定正确的生产经营决策，控制生产成本，提高生产效率，实现盈利最大化。
因此，食品公司需要重视成本核算这一工作，并加强相关员工的培训和宣传，确保成本核算工作的高效实施。
食品工厂成本核算方法
食品工厂成本核算方法宝子们！今天咱们来唠唠食品工厂成本核算的那些事儿。
对于食品工厂来说，成本核算可重要啦。
咱先得从原材料说起。
这原材料啊，就像是盖房子的砖头，没有它啥都做不成。
比如说做面包，面粉、酵母、糖这些都是原材料。
你得把每次采购这些原材料花了多少钱都记清楚。
这可不能马虎，就像你每天记账自己花了多少钱买小零食一样。
而且不同供应商的价格可能有差异，你得找到性价比最高的那个。
再说说人工成本吧。
食品工厂里的叔叔阿姨们，他们每天忙忙碌碌的，他们的工钱也是成本的一部分呢。
这就包括基本工资、加班工资，还有一些福利啥的。
你想啊，要是没有这些叔叔阿姨们在那精心制作食品，哪来的产品呀。
这就好比一个乐队，每个乐手都很重要，少了谁都不行。
设备折旧也是个不能忽视的成本哦。
那些大机器，像烤箱啊、搅拌机啊，它们都很贵的。
虽然它们可以用很久，但每用一次其实都在损耗，这个损耗的价值也要算到成本里。
这就有点像你买了个很贵的手机，用个几年它就不值钱了，这个贬值的部分就类似于设备折旧啦。
还有水电费啥的。
食品工厂里那些机器要运转，得用电吧；洗东西啊，得用水吧。
这些看起来好像每次花的不多，但积少成多可不得了。
这就像你平时觉得喝杯奶茶没多少钱，但天天喝那钱就哗啦啦地流走了。
包装材料的成本也得算进去。
漂亮的包装袋、盒子，这些都是要花钱的。
这就像是给食品穿上漂亮衣服，虽然是外在的，但也很重要。
在核算成本的时候呢，有个简单的方法叫品种法。
如果食品工厂主要就生产那么几种产品，就可以用这个方法。
把每种产品消耗的原材料、人工、设备折旧、水电费、包装材料这些成本都分别算出来，然后加在一起，就知道这个产品的成本是多少啦。
还有分批法呢。
要是食品工厂经常接受一些特殊订单，一批一批地生产不同的产品，那就适合用这个方法。
按每一批产品来计算成本，这样能更准确地知道每批产品的盈亏情况。
宝子们，成本核算虽然有点麻烦，但对于食品工厂来说，就像给工厂的运营照镜子一样。
食品成本核算方法
食品成本核算方法食品成本核算是指对生产和销售食品的成本进行准确计算和分析的过程。
在食品行业中，成本核算对于企业的经营管理和决策具有重要的意义。
下面将详细介绍食品成本核算的方法。
1. 手工成本法：手工成本法是最简单直接的一种成本核算方法。
该方法主要通过将原材料的成本与劳动力成本相加来计算食品的成本。
在每一道菜品的制作过程中，记录所使用的原材料和劳动力的数量和成本，然后通过加总这些成本来计算整个菜品的成本。
手工成本法的优点是简单易用，不需要复杂的计算和数据处理。
但是，它的精度较低，容易出现误差。
此外，对于多种原材料和劳动力成本不同的复杂菜品，手工成本法的计算工作也较为繁琐。
2. 综合成本法：综合成本法是一种较为常用的食品成本核算方法。
该方法将各项直接和间接成本按一定比例分配到各个产品上，然后计算每个产品的成本。
综合成本法需要确定直接成本和间接成本的比例分配方法。
直接成本是指能够与特定产品直接相关的成本，例如原材料成本和直接人工成本等；间接成本是指无法直接与具体产品相关的成本，例如管理费用、房屋租赁费用等。
根据不同的企业和产品特性，可以选择不同的比例分配方法，如按产量、按重量、按面积等。
综合成本法的优点是能够按照不同的比例分配方法来进行成本核算，较为准确地反映出每个产品的成本。
但是，该方法需要建立合理的成本分配体系，需要花费较多的时间和精力进行成本分配和计算。
3. 标准成本法：标准成本法是一种基于标准化的成本核算方法。
该方法通过建立标准成本和实际成本之间的比较来计算食品的成本。
标准成本是指在一定生产条件下，制定的理论上合理的成本水平。
标准成本可以分为直接材料、直接人工和制造费用等方面。
实际成本是指实际发生的成本。
标准成本法的优点是能够及时发现和分析实际成本与标准成本之间的差异，帮助企业进行成本控制和管理。
但是，该方法需要对企业的生产过程进行深入了解和分析，并且需要建立合理的标准成本体系。
4. ABC成本法：ABC成本法是一种基于活动的成本核算方法，强调对企业各项活动的成本进行计量和分析。
食品企业销售成本的计算(案例解析)
食品企业销售成本的计算(案例解析)概述本文档旨在解析食品企业销售成本的计算方法，并以一个案例为例进行详细说明。
食品企业销售成本的准确计算对于企业管理和盈利能力的评估至关重要。
销售成本的定义销售成本是指食品企业在销售产品时产生的全部成本，包括直接成本和间接成本。
直接成本是与产品直接相关的成本，如原材料成本、直接人工成本和直接制造费用。
间接成本是与产品间接相关的成本，如间接人工成本、间接制造费用和销售管理费用。
案例解析假设某食品企业在某一销售周期内，销售了1000箱产品。
下面是相关成本信息：- 原材料成本：每箱产品需要100元的原材料成本。
- 直接人工成本：每箱产品需要20元的直接人工成本。
- 直接制造费用：每箱产品需要10元的直接制造费用。
- 间接人工成本：每箱产品需要5元的间接人工成本。
- 间接制造费用：每箱产品需要8元的间接制造费用。
- 销售管理费用：每箱产品需要6元的销售管理费用。
根据以上信息，我们可以计算出该食品企业的销售成本：- 直接成本 = 原材料成本 + 直接人工成本 + 直接制造费用- 间接成本 = 间接人工成本 + 间接制造费用 + 销售管理费用- 总销售成本 = 直接成本 + 间接成本- 单位销售成本 = 总销售成本 / 销售数量根据上述公式，可以计算出该食品企业的销售成本如下：- 直接成本 = 100元 + 20元 + 10元 = 130元/箱- 间接成本 = 5元 + 8元 + 6元 = 19元/箱- 总销售成本 = 130元/箱 + 19元/箱 = 149元/箱- 单位销售成本 = 149元/箱结论以上案例解析了食品企业销售成本的计算方法，并通过一个具体案例进行了说明。
销售成本的准确计算对于食品企业的经营管理非常重要，可以帮助企业评估盈利能力，制定合理的销售策略和定价策略。
怎么计算食物成本
如何计算食物成本如果您正在经营餐饮行业，例如开饭店或烹饪学校，则必须学会计算食物成本。
当您能够精确计算出食物成本时，那就掌握了在饭店经营中盈利的必备技能。
方法1实际食物成本1 按以下公式计算实际食物成本：食物成本占销售额的比重=（期初库存+当期采购额-期末库存）/食物销售额2 盘点手头拥有的食物。
首先要掌握本期的期初库存，也就是上一期的期末库存。
例如，上周营业结束时食物库存为 10,000 元。
此即本周的期初库存，（期初库存=10,000元）3 加总本期采购的所有食物金额。
本例中，假设本周您采购了价值 3,000 元的产品。
则将该金额与期初库存相加。
于是得到总金额：13,000 元（10,000元+3,000元=13,000元）4 本期销售完成后，减去期末库存。
例如，本期产品销售完成后您的库存为 10,500 元，则用 13,000 元减去10,500 元，得到本周食品成本理论值：2,500 元。
（13,000-10500=2,500元）5 用上步中得到的值除以销售额。
例如，假设本周您的销售额为6,500元。
则用2,500元除以6,500的销售额，就得出了食物成本占销售额的百分比，值为0.38或38%。
这意味着，您获得的每一块钱的营业收入中，食物成本占到3毛8分钱，或者说占到38%。
（2,500/6,500=0.38 或38%）6 决定食物成本是否太低或太高。
如果您怀疑计算结果不正确，可检查是否库存盘点错误、价格记录错误、发票金额不准确，以及是否有未计入成本的食物转出行为。
方法2潜在食物成本1 用以下公式计算潜在食物成本：售出物品的单位成本乘以售出物品的数量=总成本售价乘以售出物品的数量=总销售额总成本乘以100，然后将结果除以总销售额。
2 比较潜在食物成本与实际食物成本。
理想情况下，二者应该一致。
如不一致，则请检查您的经营体制是否存在问题。
如总成本为3,000元，总销售额为8,000元，则潜在食物成本为37.5%，与上述例子中38%的实际食物成本非常接近。
菜品成本卡的计算公式
菜品成本卡的计算公式
菜品成本 = 原材料成本 + 食品杂货成本 + 劳动成本 + 包装成本 + 水电气成本 + 折旧及摊销成本 + 其他成本。
1. 原材料成本，指制作菜品所使用的食材原料的成本，包括蔬菜、肉类、海鲜等食材的购买成本。
2. 食品杂货成本，除了食材原料外，还包括调味料、调料、油盐等食品杂货的成本。
3. 劳动成本，指厨师、服务员等员工的工资成本，以及与菜品制作和服务相关的人力成本。
4. 包装成本，如果菜品需要包装，如外卖盒、餐具等的成本也需要计入菜品成本卡。
5. 水电气成本，指菜品制作过程中所消耗的水、电、燃气等资源的成本。
6. 折旧及摊销成本，指厨房设备、餐具、装修等固定资产的折
旧和摊销成本。
7. 其他成本，如清洁用品、杂费等与菜品制作和服务相关的其
他成本。
通过以上公式计算得出的菜品成本，可以帮助餐饮企业了解每
道菜品的成本结构，进而进行成本控制和定价策略制定。
同时，菜
品成本卡也是评估菜品盈利能力的重要工具，有助于优化菜单组合，提高盈利能力。
【成本控制】厨房菜品标准成本的计算
【成本控制】厨房菜品标准成本的计算厨房标准成本的计算为了能够有效地堆厨房⾷品原料成本进⾏控制，必须字母表⾷品成本率确定情况下，制定出每种菜肴、⾯点或整桌宴席的标准成本，以规范厨师在菜品⽣作业中成本使⽤。
厨房标准的制定实际上在厨房⽣产中是和标准菜谱的制定紧密联系在⼀起，标准菜谱对每份成品的配料、配料量和原料单价都做出规定，就可以计算出每份菜点的原料标准成本，对厨师在配份⽅⾯的规范。
可以防⽌厨师盲⽬投料，既可以杜绝原料的损失浪费，控制原料成本，⼜可保证成品质量。
同时，标准成本有利于计算菜点成品的价格。
⾷品原料成本是定价的基础，标准菜谱制定了每份成品的原料标准成本，餐饮管理者和菜点⽣产者就可以以此为基本计算各种菜点的价格。
标准菜谱上海留有准备原料价格变化⽽调整的原料单价栏，若市场原料价格变化，便能⽴即对⾷品原料成本⼀般分为单份菜肴标准和套餐标准成本。
1、单份菜肴标准成本的确定要想确定每份菜肴的标准成本，就必须⾸先确定每份菜点的数量。
每份菜肴量就是标准菜谱⽣产批量除以份数。
如果某批菜肴的⽣产总量为5000克，共10份，则每份的菜肴量为500克。
每份菜肴的量是确定每份菜点标准成本的基础，也是厨房⽣产成本控制的关键环节。
标准裁量根据标准菜谱确定后，每份菜肴的标准成本就可以计算出来。
每份菜肴的标准成本是指⽣产每份菜肴所耗费的视频原料成本。
厨房管理⼈员可根据不同的菜肴，采⽤以下⽅法确定每份菜肴的标准成本。
（1）公式计算法⼤多数菜点每份标准成本的确定是相当简单的。
厨房管理⼈员可使⽤下列公式进⾏计算：每份菜肴标准成本=原料的单位进价除以单位⾷品原料可秤菜肴的分数不少厨房购买由供货单位加⼯切配好的⾷品原料，其中包括主料、辅料和调料，这类原料的包装上通常注明装有菜量的分数，厨房管理⼈员只需⽤单位进价除以份数，即可求出每份菜肴的标准成本。
（2）投料成本卡厨房管理⼈员也可根据标准菜谱确定各种菜肴的每份标准成本。
⽤标准菜谱确定各种菜肴的每份标准成本。
食品成本核算方法计算公式
食品成本核算方法计算公式食品成本核算方法计算公式是指用一系列的数学公式来计算制作一份食品所需要的原材料成本、能源成本、人工成本、设备成本等等，以此评估该食品产品的成本价值和营利情况。
食品成本核算方法的公式根据不同的食品种类和制作工艺不同而有所差异，一般包括以下几个方面：
1、原材料成本=（每份食品需要的原材料单位成本×用量）
2、能源成本=（每小时的用电量或燃气量×电价或燃气单价×制作时间）
3、人工成本=（员工每小时的工资×制作时间）
4、设备成本=（该设备总共的折旧费用÷使用总时间×制作时间）
5、总成本=（原材料成本＋能源成本＋人工成本＋设备成本）
6、成本价值=（总成本÷食品数量）
通过以上的成本核算方法计算公式，可以让食品制作商更精准地了解每份食品所需的成本，并根据成本价值和市场竞争情况来调整自己的市场定价，以获得更好的营利情况。
餐饮成本核算方法公式
餐饮成本核算方法公式
餐饮成本核算是一种对餐饮企业制定食品价格的方法，其取决于直接原材料和间接原料，以及其他开支。
餐饮成本核算是一种量化食材和其他食品成本的方法，可以帮助餐饮企业估算原料和其他费用，以确定最终食品价格。
餐饮成本核算方法有三种：百分比法、单价法和BET比率方法。
百分比法是按比例计算原料成本的方法，单价法通过多种原料的重量或体积计算每种原料的成本，而BET比率法则是通过食品价格计算总成本的方法。
百分比法是最常用的餐饮成本核算方法，其计算方式为：原料成本按比例等于销售价格的X%，即：原料成本=销售价格×X%。
X%即为各种原料成本在销售价格中所占的百分比。
单价法也称为“称重法”，其计算方式为：原料成本=原料数量×原料单价，例如：一斤面条的成本就是一斤面条的单价乘以它的重量（即1斤）。
最后，BET比率法是一种非常精确的餐饮成本核算方法，它可以精确地计算出每种原料在餐饮成本中所占比例。
其计算公式为：BET比率=原料成本/销售价格。
即原料成本所占销售价格的比率。
从上述可以看出，餐饮成本核算可以选择三种方法，即百分比法、单价法和BET比率法来确定食品成本，为餐饮企业制定食品价格提供了量化的方法。
餐饮成本核算可以为餐饮企业运营提供重要的参考，以提高利润率，从而带来良好的经济效益。
食品原料的采购成本分析方法
食品原料的采购成本分析方法在食品行业中，采购成本是一个非常重要的指标。
准确的采购成本分析方法可以帮助企业在原料采购过程中控制成本，提高利润。
本文将介绍几种常用的食品原料采购成本分析方法，并探讨其优缺点。
一、传统成本分析法传统成本分析法是最基础的一种方法，它通过计算原料的直接成本和间接成本来得出总体采购成本。
直接成本包括原料的进货价、运输费用、存储费用等，间接成本包括管理费用、人力成本等。
该方法比较简单，易于实施，但不够精确，忽略了许多其他因素对采购成本的影响。
二、全面成本分析法全面成本分析法是一种综合性的方法，它通过考虑原料采购过程中的各种因素，如品质控制、风险管理等，得出比传统成本分析法更全面的采购成本。
该方法相对复杂，需要对各种因素进行综合评估，但可以更准确地反映企业在采购过程中的成本。
三、成本效益分析法成本效益分析法是一种适用于长期采购的方法，它通过分析原料采购的成本和效益之间的比较，来评估采购的可行性。
该方法主要考虑的是长期效益，并针对不同的采购方案进行比较和评估。
这种方法对于食品企业在长期采购中进行决策非常有用，可以帮助企业在多个方案中选择最经济、效益最大的采购方式。
四、市场价格分析法市场价格分析法是一种基于市场行情的方法，它通过对市场价格的分析来确定采购成本。
该方法可以及时地反映市场价格的变动情况，对企业的实际采购成本有较高的准确度。
这种方法需要收集并分析市场数据，对市场情况有一定的敏感度，能够及时调整采购的策略。
五、风险分析法风险分析法是一种考虑到采购风险的方法，它通过对采购过程中的风险进行评估来确定采购成本。
风险包括原料价格波动、供应链中断等不确定因素。
该方法可以帮助企业在采购过程中更好地控制风险，并对采购成本进行预估和核算。
综上所述，食品原料的采购成本分析方法有传统成本分析法、全面成本分析法、成本效益分析法、市场价格分析法和风险分析法等。
不同的方法有各自的优缺点，企业应根据实际情况选择适合自己的方法来进行采购成本分析。
食品企业成本核算的流程和具体案例
食品企业成本核算的流程和具体案例下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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1. 原始单据的收集和审核。
食品成本计算公式
食品成本计算公式
食品成本计算公式是指计算食品成本的数学公式。
食品成本是指制作一份食品所需要的成本，包括原材料成本、人工成本和其他相关费用。
食品成本计算公式可以帮助餐厅、食品生产厂商等单位计算出每一份食品的成本，进而进行合理的定价。
食品成本计算公式的基本形式如下：
食品成本 = 原材料成本 + 人工成本 + 其他相关费用
其中，
原材料成本 = 原材料单价×原材料用量
人工成本 = 人工单价×制作时间
其他相关费用 = 消耗品费用 + 水电费用 + 设备维护费用 + 其他费用
其中，消耗品费用为使用一次性物品所产生的费用，如餐具、纸巾等；水电费用为使用水电所产生的费用；设备维护费用为维护和修理设备所产生的费用。
通过使用食品成本计算公式，可以更准确地计算出每一份食品的成本，并根据成本合理地定价，从而提高经营效益。
- 1 -。
食品厂成本核算实例讲解
根据盘点单，我们推算出当月调馅车间实际使用材料数量为；
高筋面粉 270公斤 低筋面粉 250公斤 转化糖浆 330公斤 莲蓉 630公斤
全蛋 盐 红豆沙
30公斤 3公斤 600公斤
会计根据进销存明细账，使用全月平均法算出了每一种材料的平 均单价，从而计算出当月耗用材料的金额，如下：
有用量差异的，通过分配率，会计将材料分摊到各个产品的 成本中
13471.28 18439.04 20417.92 5395.43 8551.62 11191.86 13471.28 18439.04 20417.92 5395.43 8551.62 11191.86
根据进仓单，会计统计出完工产品数量
从耗用表我们可以看出当月的部分材料用量超出定额， 分配率如下：
高筋面粉分配率=1080元/1000元=1.08 莲蓉分配率 =18900元/18720=1.01 转化糖浆=3300元/3500元=0.94 盐=3元/2.6元=1.15 全蛋=105元/91元=1.15
成型车间工资汇总表如下
烘培车间工人是计时工， 当月计时工资是10040元 社保公司承担部分:552.2元 伙食补助:600元 合计:11192.2元 因为每个月饼烘培的时间都是一样的,所以工资按完工产品的产量分 配.
直接工资汇总表如下:
根据工资分配表和汇总表结转工资
借: 生产成本-纯莲蓉月 4536.91 -单黄莲蓉 5903.48 -双黄莲蓉 6242.13 -纯豆沙月 3345.41 -单黄豆沙月 4642.30 -双黄豆沙月 5431.97
食品厂成本核算实例讲解
主讲：陈霞老师
目录： 一、食品厂应如何选择成本核算方法。 二、食品厂的成本核算实例 ㈠品种法
一、食品厂应如何选择成本核算方法。
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成本是指企业在生产可经营中所支持的各项费用之和。
成本在企业管理中有重要的作用：成本是制定商品价格的依据，成本控制是市场竞争的重要手段，成本高低是企业管理的综合反映，成本是经营决策的重要数据。
要改善经营管理必须重视成本核算。
成本核算的意义还在于它能全面反映生产状态，能保证各项经济预测值的准确，有利于正确执行物价政策。
成本核算的任务是（ 1）计算单位产品的成本，用以确定产品销售价格；（2）调整成本的结构促进技术和服务水平提高，加强企业管理；（ 3）指出成本变化的原因，提高经济效益。
要科学、准确地实行成本核算，必须具有以下的基本条件：⑴面包、点心用料的定额标准⑵面包、点心生产的原始记录⑶执行符合国家标准的计量体系。
成本核算通常每月一次，成本核算是普遍采用“以存计耗”法即：本月耗用原材料成本 =月初成本结存额 +本月领用（入库）额—月末原材料盘存额烘焙业的生产成本由两方面构成：费用和原材料成本一、费用管理费用是指对原材料加工、产品销售过程中劳动力、物料方面的开支。
1.费用的分类⑴以用途分类可以分为：经营费用：包括运输费、水电费、广告宣传费、差旅费、物料消耗、低值易耗品摊销、折旧费、修理费、铺租、生产和销售人员工资及福利、工作餐等。
管理费用：包括工会劳动保险、排污费、房产税、土地使用税、车船使用税、印花税，开办费摊销、交际应酬费、坏帐损失、存货盘亏、办公室人员工资和福利等。
财务费用：包括银行利息、集资费等。
烘焙业发生数额较大的必需开支费用项目有：人员工资和福利、电费、铺租、设备费（折旧费和低值易耗品摊销）运输费等。
可酌量开支的费用有办公费、广告宣传费等。
⑵依费用与经营量的依赖程度分变动费用：与经营量大小成正比例关系的费用，如人工费、运输费、水电费等。
固定费用：与经营量大小关系不大的费用，如铺租、设备费、办公费等。
经营量对固定费用总额影响不大，但经营量越大，相对固定费用越低；经营量越小，相对固定费用越高。
在生产经营能力许可的范围内，企业总是尽可能扩大产量，这样产品的单位固定费用可以下降，总成本的平均水平也会下降。
2.主要费用项目的控制（ 1）铺租租凭的厂店铺租占费用总额的比例很大。
一般来说旺铺租贵，淡铺租平。
铺租占营业额的4-5%为宜。
很旺的地方，铺租也不要高于10%，超过10%（即3 天的营业收入）的话，即使每天营业额很高仍然不会获得好的利润。
（ 2）电费现在供电部门提高了电费标准，电费对烘焙成本的影响已越来越大了。
烘焙生产用电包括照明用电、通风用电、动力用电、冷柜用电、电热用电。
电热用电由分醒发室用电和烘烤用电，其中烘烤用电占的比重很大。
烘炉用电可再分解为预热用电和烘烤用电。
我把烘烤用电的电费看成是变动费用，其他用电的电费看成是固定费用。
其他用电是工场的规模和工艺条件而定。
用电量的计算公式是：用电量 =用电器功率（ kw）÷生产效率（件 /h ）×产量（件）例如用 11kw 的双层烘炉烤小面包，每次烘烤时间 14min（包间歇时间），每层放两个烤盘，每盘放 24 个包，每度电 1.00 元。
于是每个面包的直接电费为：(1.00 ×11×14/60) ÷(24 ×4)=0.027元烤西饼时直接电费比较大。
例如用上述炉烤曲奇饼，每盘成品重为 250g，每次烘烤时间为 17min，于是每 kg 曲奇饼的直接电费为：（1.00 ×11×17/60 ）÷（ 0.25 ×4） =3.12 元此外，冷柜（冰箱）因全天 24 小时通电，耗电量也相当大。
综合用电水平可以用：耗电量（度）÷生产用粉量（包）来衡量，据了解现在生产面包综合耗电的平均水平为 22 度 / 包左右。
电费占营业额的5%左右。
降低耗电的途径是：① 电路设计安装合理。
如果电线截面积太小就会增加线路损耗，并且造成电线发热，是极不安全的。
② 选用优质的用电器。
例如烘炉要选用热效率高的，加热均匀的，不要只顾便宜购进劣质的设备。
③安排好生产流程。
经量减少生产中间歇。
④教育工人节约用电。
人力随手关灯、风扇、烘炉、醒发室停止使用后要拉断电闸。
3）设备费设备费包括固定资产拆旧和低值易耗品摊销两项。
固定资产是指试用期一年以上且达到一定价值的设备如厂房、生产机械、不锈钢案台、车辆等。
低值易耗品是指使用期不足一年或价值较低的设备、用具如烤盘、面包箱、蛋糕壳等。
固定资产应逐月提留折旧费，以抵偿它的损耗，维持生产的延续。
月折旧率通常为：机械设备（使用期5— 10 年） 1.7---0.8%车辆（使用期限5--10 年） 1.4----0.7%生产用房（使用期限30-40 年） 0.3---0.2%非生产用房（使用期限35—45 年） 0.28----0.18%月折旧率计算方法是：月折旧率 =固定资产拆旧总额÷（使用年限×12×固定资产原值）× 100%低值易耗品通常品均摊销法进入成本，也就是把低值易耗品的原值在一年之内平均分为若干次报销。
例：有一小型面包店，设备如下。
房屋按月折旧率0.2%算，其它固定资产按月折旧率 1.2%算，求月折旧额。
所有低值易耗品分 12 次平均销售，求每次的摊销额。
①压面机 1 台 6500 元②双层烘炉 1 台 4600 元③搅拌机 1 台 5000 元④案台 1 张 2200 元⑤醒发室 1 座 2000 元⑥冰箱 1 个 3000 元铝合金货架 1 个 6000 元⑦房屋 30 平方 60000 元⑧面包箱 20 个 600 元三文治盒 20 个 120 元⑨烤盘 21 个 560 元蛋糕杯 60 个 120 元⑩其他 1000 元解：①至 7 项固定资产合计29300 元， 1.2%算月折旧额 =29300×1.2%=351.60 元。
②厂店按 0.2%计月折旧额 =60000×0.2%=120 元③月折旧额合计 =351.6+120=471.60 元④9至 10 项为低值易耗品，合计2400 元每次摊销费 =2400÷12=200 元也就是说，这个面包店每月在设备费方面的开支为：471.6+200=671.60 元降低设备费用的途径：合理购置设备。
设备的配置除要考虑它的性能、质量外，还应考虑设备的回收期，即使用这台设备使企业增加了经济效益，经过多年可以回收设备的投资。
①设备回收期（年） =设备费（元）÷新增效益（元/ 年）其中设备费包括购置费、运输费、安装费等项。
②健全保养和维修制度。
重要的设备每日清洗或抹净，添加润滑剂，称为日保。
定期进行更全面的保养，分别称为一保、二保、三保。
设备有损毁要及时维修，不能带病运行。
每台重要的设备都应有登记卡，登记使用、保养、维修的情况。
③闲置的设备要及时的处理，出让或出租，不要积压资金。
⑷人员工资和福利①员工的工资性收入由 4 部分构成：a基本工资b加班费（《劳动法》规定凡标准攻势以外工作要给予加班费c奖金d补贴（补贴标准由政府规定，也有些企业不发补贴。
）②员工应享受的福利由a工作餐b社会保险c工伤医疗。
烘焙企业工资福利开支一般占营业额7—— 10%，较高的占 15%。
例如意见并无日营业额为 3000 元，则月营业额为 90，000 元。
按 10%计算人工费用为 9000 元。
设工人平均工资 600 元，工资餐补助 150 元，其他工资福利 100 元，合计 850 元，故饼屋诚聘用员工在 10 人以下为宜。
烘焙也经营好坏与市府关系很大，精通业务，能全面掌握工艺的师傅于其他人的收入要拉开几倍的差距，不要只图低工资雇用没有专业技能有没有培养前途的人，这类人不但要消耗企业的费用还会影响企业的运作。
3.费用率衡量费用水平高低不能用费用总额去反映，而应把费用总额与经营量的大小作比较，通常用费用率这个指标来表示。
费用率 =费用总额× 100%÷营业收入总额个体户的费用率较低，一般为 20%左右。
面包厂或连锁店因管理环节较多，费用率也较高，通常在 30%以上。
同类型的企业在相同条件下的费用可应该比较接近。
如果费用率太高说明经营管理存在问题，应及时分析原因，采用整改措施，降低费用。
费用中的几个主要项目与营业收入总额比较：铺租占 5%，电占 5%，人员工资占7%，三乡各级已达到 17%。
这仅是一个较低水平的估计。
所以控制费用水平必须对每个费用项目都予以严格管理，处处精打细算，才能做到微中取利，才能保持企业的竞争力。
第五节原材料成本的核算原材料成本是核定目标成本、销售价格、计划利润的基础。
所有烘焙企业都要搞好原材料成本核算。
原材料成本核算通常的方法有两种：（1）批量单一产品的成本 =原材料总成本÷电信数量就是说，现生产后核算。
这样算出来的成本是实际成本，是会计核算的依据。
（2）单件产品的成本单件产品的成本 =单件产品的主料成本 +配料成本 +调味品成本。
单件产品成本的核算是依据烘焙配方算出来的，不必经过实际生产，又称“先算后做”。
这种核算方法是进行成本预算。
一、计算甜餐包的成本（表8-6 、8-7 ）二、表 8-6 甜餐包的配方..原料烘焙百分比（℅）面粉100盐 1.5糖20蛋6酵母1奶油7改良剂0.3面粉系数0.523水37.7表8-7 甜餐包原料成本核算表产品名称：甜餐包核算日期： 2005 年 1 月 1 日原料烘焙百分比 (%)单价 ( 元/ kg)金额( 元)面粉100 3.40340酵母142.0042盐 1.5 1.40 2.1水52--0糖20 5.00100奶油713.2092.4蛋67.0042改良剂0.353.0015.9合计187.8--634.4每kg 面团成本： 634.4 ÷187.8=3.378 元单位产品面团重： 70 克单位产品原材料成本： 3.378 ×0.07=0.236 元按这个方法可计算各种堡类、蛋糕类的成本。
二、计算曲奇饼的成本（表8-8 、 8-9 ）表 8-8 生产曲奇饼的配方原料烘焙百分比（℅）黄奶油白奶油4515糖蛋4530盐低筋粉1100奶水15计算每 kg 产品成本见表 8-9曲奇饼以及其他小松饼、饼干的成本以kg 为单位计算，另外这类产品烘烤过程损失水分大，面糊粘连，成品破碎损失也较大，这些影响在计算时要考虑到。
表 8-9 曲奇饼原料成本核算表产品名称：曲奇饼核算日期：2005年 3月 1日原料烘烤百分比 (100%)单位 ( 元 / kg)金额(元)黄奶油4513.20594白奶油1514.20213糖45 4.80216蛋307.60228盐1 2.002奶水15 3.0045低筋粉100 3.60360合计251--1658计算过程如下每kg 面糊成本： 1658 日÷ 251=6.61 元这种曲奇饼生产损耗实为24%，故每 kg 成品味 6.61 ÷（ 1—0.24 ）=8.70 元生产损耗中，粘贴损耗和成品破碎损耗以生产工艺不同而不同。