格瓦斯的制作方法
格瓦斯制作方法及配方
格瓦斯制作方法及配方1. 格瓦斯的背景故事说起格瓦斯，很多人可能会眼前一亮，觉得这个名字听着有点儿陌生，但其实它是一种俄罗斯的传统饮料，味道独特，清爽可口，绝对能让你喝了就停不下来。
想想那些夏天的午后，炎炎烈日下，来一杯冰镇的格瓦斯，绝对是让人神清气爽的美妙体验。
格瓦斯是用黑麦面包发酵而成的，听起来是不是有点神奇？这可是把简单的食材变成了饮品的绝妙魔法啊。
2. 准备材料2.1 主材料好啦，接下来就让我们来看看制作格瓦斯需要哪些材料吧。
首先，你得准备一些黑麦面包，最好是那种老旧的、带点儿焦香的那种，听说越是“老成持重”，效果越好。
然后呢，糖也得备上，白糖和蜂蜜都可以，反正就是让你的格瓦斯更甜蜜可口。
此外，酵母是必不可少的，它可是让格瓦斯发泡的灵魂人物呀！还得有水，这就不用多说了吧，最好用凉开水，喝水这事儿，大家都懂的。
2.2 辅助材料除了这些主材料，还有一些小配料可以考虑，比如说香料，像薄荷、香草、甚至柠檬片，这样能让你的格瓦斯在风味上更加丰富，喝上一口，清凉直达心底！当然，想要它更具地方特色的话，可以加点水果，比如说莓果啊，或者干果，随你发挥创意！3. 制作过程3.1 发酵准备好了，准备工作都完成了，那就开始动手吧！首先，把黑麦面包切成小块，放在一个大碗里，然后把凉开水倒进去，水量差不多覆盖过面包就行。
接着，用勺子搅拌一下，确保面包都湿透。
接下来，咱们得给这混合物一点时间，静静地让它“泡”上个两三个小时，直到面包变得软绵绵的。
3.2 加入糖和酵母这时候，准备好的糖和酵母可以派上用场了！把糖洒在混合物上，再撒上酵母，用力搅拌均匀。
接着，盖上一个干净的布，放在温暖的地方，让它继续发酵，时间嘛，大概需要一天的时间。
你会发现，原本静静的混合物开始冒小泡泡，仿佛在跟你打招呼，生机勃勃，活灵活现的。
4. 过滤与装瓶经过24小时的发酵后，格瓦斯就基本完成了。
接下来，咱们要把它过滤，去掉那些面包渣渣。
找个细网筛，把液体倒进去，仔细点儿，慢慢过滤。
俄罗斯格瓦斯制作方法
俄罗斯格瓦斯制作方法
俄罗斯格瓦斯（Russian Kvass）是一种传统的俄罗斯发酵饮料，制作方法如下：
1. 准备酵母：将20克酵母和20克糖加入120毫升温水中，拌匀后静置5-10分钟，让酵母活跃起来。
2. 准备原料：将200克黑面包切成小块，放入大锅中。
3. 煮面包：倒入3升水，将锅置于炉上，用中火煮沸，然后调至小火煮15分钟。
4. 加入糖：煮过的面包中加入200克糖，搅拌均匀溶解。
5. 冷却：将锅从炉上取下，让溶液冷却到温热状态（约35-40摄氏度）。
6. 添加酵母：将步骤1中的酵母溶液加入锅中，搅拌均匀。
7. 发酵：用盖子盖好锅，放置在室温下静置发酵，时间为24-48小时。
发酵过程中，每隔几小时搅拌一次。
8. 过滤：发酵完成后，用细网或纱布过滤液体，去除固体残渣。
9. 装瓶：将过滤后的液体倒入干净的玻璃瓶中，密封好。
10. 冷藏：将瓶装格瓦斯放入冰箱中冷藏至少2小时，让其变得更凉爽，口感更好。
11. 饮用：将冷藏的格瓦斯倒入杯子中，可以根据个人口味添加柠檬片、蜂蜜、糖浆等调味品。
这样，一杯美味的俄罗斯格瓦斯就制作完成了。
请注意，格瓦斯是一种自然发酵饮料，所以在发酵过程中可能会有产生气体的现象，要确保使用的容器可以承受压力。
此方法仅供参考，具体步骤可以根据个人口味和调整量进行微调。
一种格瓦斯饮料的制作方法[发明专利]
![一种格瓦斯饮料的制作方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/802bf5ff10a6f524cdbf85ac.png)
专利名称：一种格瓦斯饮料的制作方法专利类型：发明专利
发明人：吕庆茂
申请号：CN201310355640.X
申请日：20130815
公开号：CN103409283A
公开日：
20131127
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：一种格瓦斯饮料的制作方法属于饮料加工技术领域，具体涉及一种格瓦斯饮料的制作方法。
先制作麦芽汁发酵液和面包糠发酵液，然后将麦芽汁发酵液和面包糠发酵液等体积混合，经过滤、灭菌、调配、充二氧化碳低温保压灌装制得成品。
本发明的格瓦斯饮料是将大麦芽糖化液、面包糠糖化液分别经德式乳杆菌保加利亚亚种和啤酒酵母发酵，两株菌都是在各自最适的条件下进行发酵，这样不仅发酵速度快，而且口感更佳。
同时本发明的格瓦斯饮料的制作方法与俄罗斯传统格瓦斯相比，还具有具有产品批次之间稳定、不易染菌、成本低、操作方便易于实现工业化生产的优点。
申请人：哈尔滨伟平科技开发有限公司
地址：150016 黑龙江省哈尔滨市道里区安化街25号
国籍：CN
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格瓦斯——麸皮混合菌发酵
格瓦斯——麸皮混合菌发酵此法由于工艺简单可行，易于掌握，一次投产成功。
产品清沏微黄透明，营养丰富，色香味及各项技术指标基本上达到了格瓦斯的质量要求，为乡镇企业机械化生产格瓦斯提供了可行的方法。
制作方法1.菌种制备：生产用的菌株、酵母菌：通化葡萄酒酵母；乳酸菌：1.151乳酸菌。
酵母菌培养温度28～30℃，培养时间20～24小时；乳酸菌培养温度28～30℃。
培养时间39～48小时；混生菌：接种酵母菌约10%，乳酸菌约5%，常温培养20～24小时。
2.发酵：（1）发酵液配料比为蔗糖4%，蜂蜜2%，糖精0.004%，焦糖1%，麸皮1%，酒花0.1%，柠檬酸0.0801%。
（2）混合糖液的制备：将蔗糖、蜂蜜和糖精，用砂棒过滤水常温溶解，上清液流至配料池中，少量混浊液用白布过滤，滤液一并放入配料池。
（3）焦糖液的制备：将蔗糖倾入铁锅中，加热，不断用锅铲翻铲，待蔗糖溶化后，不停搅拌，温度升至130℃左右时，糖液呈深棕黄色，并略带焦香味，立即停止加热，稍冷，加入砂棒过滤水，使全部溶化为止，即为焦糖液。
（4）麸皮双酶酶解液的制备：将麸皮倒入酶解桶中，按麸皮：水=1∶4的比例加入砂棒过滤水拌匀后，调整pH至5左右，随即加入淀粉酶5单位/克原料和糖化酶60单位/克原料，混合均匀，用直接蒸汽加热至40～50℃，保温30分钟后，再打开蒸汽闸门加热至60～65℃，保温糖化3小时（碘液检查基本完全），用白布过滤。
麸渣再加少量砂棒水加热至80～90℃，30分钟，过滤，两次滤洗液即为麸皮双酶酶解液。
（5）酒花的浸出：将酒花倒入铁锅中，加8～10倍水，待酒花全部浸湿后加热至微沸30分钟，白布过滤。
根据酒花浸出情况，反复2～3次，使酒花中苦味物质，色素及芳香物充分溶解于水中。
（6）柠檬酸与其它物质的溶解：将柠檬酸与其它物质，分别加入砂棒过滤水，加热溶解备用。
（7）发酵液配制：配料池为内空长2米×高1米×宽1米长方形水池，内镶瓷砖，并事先作好记量标记。
格瓦斯制作方法
格瓦斯制作方法格瓦斯是一种由苹果酒发酵制成的传统饮品。
它在欧洲北部地区非常流行，尤其在德国和荷兰地区。
格瓦斯具有丰富的果香和微酸的口感，非常适合夏季消暑。
在本文中，我们将介绍如何制作格瓦斯。
材料准备要制作格瓦斯，您需要以下材料：•苹果汁（无添加糖）•酵母•糖•柠檬确保选用新鲜的苹果汁，以保证最好的口感和酸度。
步骤一：准备苹果汁首先，将苹果汁倒入一个干净的容器中。
您可以选择自己榨取新鲜的苹果汁，也可以购买无添加糖的苹果汁。
确保苹果汁没有任何添加剂，以免影响发酵过程。
步骤二：添加酵母接下来，将酵母加入苹果汁中。
酵母可以帮助苹果汁发酵产生酒精。
您可以选择干酵母或液体酵母，根据您的偏好进行选择。
按照酵母包装上的说明添加适量的酵母到苹果汁中。
步骤三：加入糖将适量的糖加入苹果汁中。
糖是酵母发酵的主要能量来源，因此添加适量的糖可以促进发酵过程。
根据您自己的口味喜好，可以适量控制添加的糖的量。
搅拌苹果汁直到糖完全溶解。
步骤四：添加柠檬汁将一些柠檬汁加入苹果汁中。
柠檬汁可以为格瓦斯增添一些酸度和果香。
根据您的口味，可以适量控制添加的柠檬汁的量。
步骤五：发酵过程将制作好的苹果汁倒入一个密封的发酵罐中。
确保发酵罐的盖子能够完全密封，以防止空气进入。
将发酵罐放置在室温下（约20-25°C）的暗处，让苹果汁发酵。
在发酵过程中，酵母会将糖转化为酒精。
这个过程通常会持续几个星期，取决于温度和使用的酵母种类。
可以通过观察发酵罐中有无气泡来判断发酵的进程。
步骤六：瓶装和陈化当苹果汁完全发酵后，可以将格瓦斯瓶装起来。
使用一个漏斗和过滤网，将发酵好的格瓦斯过滤到干净的瓶子中，以去除残留的沉淀物和酵母。
格瓦斯制作完成后，您可以选择进行陈化。
将瓶装的格瓦斯放置在阴凉的地方，让其继续发酵和熟成。
陈化时间可以根据个人口感偏好，一般为数周至数月。
步骤七：享用格瓦斯完成陈化后，您可以开始品尝自制的格瓦斯了。
将格瓦斯倒入杯子中，可以选择加入冰块，以增加凉爽的口感。
格瓦斯制作流程
格瓦斯制作流程嘿，朋友们！今天咱就来讲讲格瓦斯的制作流程，这可是个超有趣的事儿呢！你知道吗，格瓦斯就像是一杯充满魔法的饮料。
要做出它呀，得先准备好一堆材料，这就好比要搭一个漂亮的积木城堡，得有各种形状的积木才行。
咱先得有面包，可不是随便啥面包都行哦，得是那种烤得香香的大列巴面包。
把面包切成小块，就像把积木切成合适的形状一样。
然后呢，把这些小块放进水里泡一泡，让它们好好地洗个澡，吸收一下水分。
接下来，这一步可重要啦！得找个温暖的地方，让这些泡过水的面包块安静地待着，就像让小种子在土里安心地发芽一样。
它们会在那里悄悄地发生变化，变得神奇起来。
等过了一段时间，你就会发现水里出现了一些奇妙的东西，那就是发酵产生的。
这时候，就像发现了宝藏一样让人兴奋呢！然后呢，把这些发酵好的液体过滤一下，把那些面包渣啥的都去掉，只留下精华。
这就好比把沙子从金子里筛出来，留下闪闪发光的金子。
再加入一些糖，给这杯魔法饮料加点甜味，就像给生活加点糖一样，让它更美好。
还有啊，别忘了加点蜂蜜，那可是让格瓦斯更美味的小秘密呢。
接着，就是调味啦！可以根据自己的喜好，加点柠檬片呀，或者其他的水果片，让格瓦斯变得更加丰富多彩。
最后，把调好味的格瓦斯放进冰箱里冷藏一下，哇塞，那冰凉清爽的感觉，简直绝了！想象一下，在炎热的夏天，喝上一口自己亲手做的格瓦斯，是不是感觉整个人都凉快了下来，就像在炎热的沙漠里突然找到了一片绿洲？做格瓦斯其实并不难，只要你有耐心，就像照顾小宠物一样细心地对待每一个步骤，肯定能做出美味的格瓦斯。
这不就是生活中的小乐趣嘛！大家都可以试试呀，让自己也能成为格瓦斯大师！原创不易，请尊重原创，谢谢!。
地板高手自制格瓦斯的详细说明，夜深勿入
地板高手自制格瓦斯的详细说明，夜深勿入为啥要说“夜深勿入”看到后面就知道了zt from 地板。
原帖：/forum/viewthread.php?tid=995012&extra=&page=3 119楼配方也是从sima的配方改良而来。
材料：黑麦面包一个，红糖150g，白砂糖100g，柠檬2个，干酵母少许，压盖瓶若干。
黑麦面包：麦德龙买的，我只用了大半个，能买到大列巴更好。
刀切成片烤箱里把面包片烤成焦黄，这个过程中面包里的淀粉会糊化一部分，转化为糊精，有利于糖化，并产生一些香氛物质约3L水，将红糖和白砂糖溶化，煮沸，加入榨好的柠檬汁趁热将烤好的面包干揉碎加入糖水中，静置，放凉至室温将少许干酵母轻轻撒到液体表面，待酵母溶胀后轻轻搅匀，可以用的酵母很多，鲜酵母，老发面，鲜啤酒或者有瓶中后发酵的瓶装啤酒（比如一些比利时的Ale），图方便，我用的是金燕干酵母加了酵母的液体盖上容器盖子，在室温条件下静置发酵一天，这时你能看到面包渣随发酵产生的气泡有部分浮到表面了，用厨房筛网滤去大部分面包渣，将液体灌装到用烤箱烤过消毒的压盖瓶里，因为是自酿自饮，所以不必太在意这个液体是浑浊的，只要有酵母就会浑浊，静置后会澄清一些。
灌瓶后放冰箱冷藏室放置2、3天即可饮用了。
产气量与加入的酵母多少有一定关系，气量足的时候，开盖的瞬间会发出砰的一声巨响，雪白的气泡蓬勃而出，像开香槟一样，如果怕气泡涌出太多，建议在厨房水槽边开瓶。
灌装的容器可以是ikea买的那种1L装的压盖瓶，也可以是喝某些德国啤酒剩下的这种压盖瓶，如果你不在乎开瓶瞬间的那个香槟感，完全可以用一个大的可乐瓶。
过滤下来的面包渣我不想浪费，找了点黄油涂在烤盘里，把滤渣放里面摊平，烤箱里一烤，经历了一个轮回，它又变成了面包……一般家里自制发酵饮料没有严格的消毒条件，容易有杂菌污染，配方里加入柠檬汁的目的除了调味，还可以造成酸性环境，有利于酵母菌生长而抑制杂菌生长，也可以加入一些新鲜的酸奶，利用乳酸杆菌的生长抑制杂菌，总之这种饮料在冰箱里的储存时间不宜超过一周。
格瓦斯的制作
格瓦斯的制作格瓦斯是苏联人的传统饮料，呈琥珀色，气足沫多，酸甜适度，清爽可口，有果香味，营养丰富。
配方：面包2两，白糖6钱，酒花水1两（1份酒花加20份水煮沸20分钟后过滤，降温0度即成），葡萄干10颗、开水一啤酒瓶。
制法：将面包切片，烤至深黄色（脱水）放入一干净盒内。
把开水凉到40℃左右冲入面包容器内搅拌，盖好盖置于25℃以上的地方发酵。
起泡后，倒入酒花水，搅拌后盖好盖，令其发酵一天。
然后过滤，加入白糖，装入已放葡萄干的瓶内，压盖，再放在暖和的地方发酵。
24小时左右，放入冰箱镇凉即可。
炒麦茶制格瓦斯由于炒麦茶的味道近似格瓦斯，所以日本又有用炒麦茶原料制造格瓦斯的。
原料配方：麦茶500克开水12000克生酵母35克白糖600克葡萄干60粒柠檬皮1个蜂蜜60克；以上原料用量可制出格瓦斯饮料10000克(约合55杯)。
制作方法：1.容器中放入麦茶，注入适量开水，一小时后进行过滤、过滤液中放白糖、蜂蜜煮开，放入柠檬皮，经过2个小时捞出；2.麦茶浸出液冷却到不烫手时，加生酵母，并充分加以搅拌，盖上盖子使其发酵产泡，随后分装瓶内加葡萄干，加盖封口后即可置于低温库中保管。
制成的格瓦斯饮料，既有麦香味，酒味，又有柠檬香味，特别适合冷饮。
也有在麦茶的浸出液中加黑糖的，经过发酵制成的格瓦斯饮料另有一番风味。
黑格瓦斯原料配方：黑面包750克生酵母30克柠檬皮1个白糖400克焦糖色40克开水9000克蜂蜜45克葡萄干50粒；以上用料可制出格瓦斯饮料7000克，约合40杯。
制作方法：1.黑面包切片烤焦，装入布袋内；2.准备一个较大而干净的容器，将装有面包干的布袋放进去，注入相当量的开水，一小时后捞出布袋，控净浸出液，不要绞干；3.浸出液的容器放在火上煮沸，加入白糖，蜂蜜，焦糖色，煮开后，再放入一个柠檬皮，一小时后过滤；4.过滤后的汁液不烫手时，再放入调成液状的生酵母，盖上盖子静候表面出沫发酵；5.用粗筛过滤装瓶，加入4～5粒葡萄干(根据喜好，也可加其它如薄荷之类的增味剂)，加盖封口，在室温中静放一天，然后横倒放在低温冷库中保管。
格瓦斯发酵的工艺流程
格瓦斯发酵的工艺流程English Answer:Kvas fermentation is a traditional method of preparing a fermented beverage made from rye bread. The process involves several distinct steps:1. Preparation of Rye Bread:Freshly baked rye bread is used as the base for kvas fermentation. The bread is crumbled into small pieces and toasted until it becomes slightly browned.2. Mashing:The toasted rye bread crumbs are mixed with hot waterin a vessel called a mash tun. The temperature of the water is maintained between 60-70°C (140-158°F) to promote the enzymatic breakdown of starch into fermentable sugars.3. Wort Formation:The mashed mixture is allowed to rest for a period of time, typically several hours, to facilitate the conversion of starch into sugars by the enzymes present in the bread. The resulting liquid is called wort.4. Boiling:The wort is transferred to a boiling kettle and brought to a boil. This step sterilizes the wort and extracts flavors and aromas from the rye bread. Hops or other herbs may be added during the boiling process for additional flavor and bitterness.5. Cooling:Once the wort has been boiled, it is cooled downrapidly to around 30°C (86°F) using a w ort chiller or an immersion cooler. This temperature drop promotes the precipitation of proteins and other impurities, resultingin a clearer wort.6. Fermentation:Yeast is added to the cooled wort. The yeast converts the fermentable sugars in the wort into alcohol and carbon dioxide through a process called fermentation. The fermentation takes place in a fermentation vessel, typically a glass or stainless steel container, at a controlled temperature of around 18-24°C (64-75°F).7. Secondary Fermentation (Optional):After the primary fermentation is complete, the kvas can be transferred to a secondary fermentation vessel for further maturation and carbonation. This step is optional but can enhance the flavor and complexity of the kvas.8. Filtration:Once the secondary fermentation is complete, the kvas is filtered to remove any remaining yeast or impurities. This step is necessary to ensure clarity and stability.9. Carbonation:Before bottling, the kvas is carbonated by adding sugar or a priming mixture. This step produces the characteristic sparkle and effervescence in the final product.10. Bottling:The carbonated kvas is filled into bottles or kegs for distribution and consumption. The bottles are typically sealed with airtight caps or corks to preserve the carbonation.Chinese Answer:格瓦斯发酵工艺流程：1. 黑麦面包的制备：使用新鲜烘焙的黑麦面包作为格瓦斯发酵的基础。
格瓦斯制作方法11个步骤
格瓦斯制作方法11个步骤
1、将黑面包切成小块状。
2、就是下面这样的块状，比拇指稍宽些。
3、准备好白砂糖和酵母，你们看到了吧，我用的酵母也是俄国的，就是为了口味正宗。
4、准备好一口锅，必须干净无杂质，或者别的容易，只要够大就行。
5、将切好的黑面包干倒入锅中，再浇上80度的热水，量的话覆盖住黑面包就可以，然后放置一旁等待热水变凉。
6、用少许温水将一半的白砂糖融化，再加入酵母将其一起搅拌均匀。
7、把酵母和白砂糖的混合液倒入锅中，与黑面包块一起搅拌均匀。
8、在锅上盖上一层纱布放到比较温暖的地方，静置24小时。
9、等时间到了以后，将黑面包块捞出，把液体过滤下，将剩余的白砂糖倒入，再加入1升温水，慢慢的搅拌均匀，然后放到比较温暖的地方，让其发酵12个小时。
10、时间到了以后，准备两个大瓶子，把锅里的液体全部倒入瓶子中，注意，每个瓶子不要装满，留下一定的空间才会产生二氧化碳。
11、放入冰箱冷藏1个晚上，正宗的格瓦斯就做好了。
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面包汁发酵格瓦斯饮料的加工
瓦斯是用面包干发酵酿制的类似啤酒口感的饮料，它是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的传统风味饮料，十九世纪末传入我国。
虽然说是具有异国风情的饮料，但是由于格瓦斯颜色和味道均近似啤酒，酒精含量却很低（约1%左右），酸甜适度，口味极佳，且具有能开胃、助消化、调节肠胃的功能，因此它受到我国许多消费者的喜爱，是时下非常受欢迎的一种饮料。
本文主要介绍利用面包汁加工格瓦斯饮料的生产工艺。
格瓦斯生产的工艺流程格瓦斯的生产工艺要点面包干的制作。
格瓦斯的制作最主要的原料就是面包，但需要使用传统的俄罗斯大列巴面包，不能使用普通面包。
大列巴面包主要特征就是整个工艺配方中加盐而不加糖，使面包产生独特的酸味，其表皮脆硬，热量低，含糖、盐和油脂都很少，香味浓郁，口味微酸。
大列巴面包一般采用二次发酵法，能使得面团发酵得更为充分，面团内部会更加均匀细腻柔软。
要想得到格瓦斯特有的味道，大列巴要采用二次烘烤，二次烘烤时通过切片烤干内部水分两面呈金黄色。
粉碎。
粉碎是将烤干的面包干粉碎成面包粉末，这是为了让面包的颜色和香味被充分的利用。
面包汁的浸提。
粉碎后的面包粉加入一定量的纯净水进行浸提。
浸提的目的是为了让大列巴面包特有的芳香、颜色和营养成分溶解出来，使得格瓦斯色泽呈现金黄色，并且会散发出淡淡的面包香味，其色泽的深浅与面包干烘烤的程度及浸提的时间有关，一般在37℃温度下浸泡3～5天。
面包渣的糖化。
面包汁浸出后沉淀的物料称为面包渣，面包渣在淀粉酶的催化下，使得内部的碳水化合物糖化分解为葡萄糖，一般在60℃温度下催化5～8小时。
传统格瓦斯是不增加任何糖类的，加工中所用的糖就是使用面包渣糖化后的糖。
不仅充分利用面包浸提后的副产物，而且使得格瓦斯饮料更加健康保健。
接种发酵。
传统工艺制作格瓦斯大多是利用自然发酵，因此产品不够稳定。
为了解决这个问题，现代工艺格瓦斯的发酵则是用乳酸菌和酵母菌将糖化液和浸泡液中的糖分解为少量的乙醇和一定量的二氧化碳以及丰富的有机酸物质。
格瓦斯生产流程
格瓦斯生产流程
格瓦斯是一种传统的德国面包，它的生产流程非常严谨，需要经过多个步骤才能制作出口感酥脆、内部柔软的美味面包。
下面我们来详细了解一下格瓦斯的生产流程。
制作格瓦斯的原材料是面粉、酵母、盐、糖和水。
这些原材料需要按照一定的比例混合在一起，制成面团。
在混合的过程中，需要注意面团的湿度和温度，以保证面团的质量。
接下来，需要对面团进行发酵。
发酵是制作格瓦斯的关键步骤之一，它可以使面团变得松软、有弹性，并且增加面包的口感和香气。
发酵的时间一般为1-2小时，具体时间取决于面团的温度和湿度。
发酵完成后，需要将面团分割成小块，并进行整形。
整形的目的是使面团变得更加紧密，以便在烘烤过程中膨胀。
整形的方式有很多种，可以根据需要选择不同的形状和大小。
接下来，需要将整形好的面团进行二次发酵。
这一步骤可以使面包更加松软、有弹性，并且增加面包的口感和香气。
二次发酵的时间一般为30分钟到1小时，具体时间取决于面团的温度和湿度。
需要将面团放入烤箱中进行烘烤。
烘烤的温度和时间也是制作格瓦斯的关键因素之一。
一般来说，烘烤温度为200-220℃，时间为20-30分钟。
在烘烤的过程中，需要注意控制烤箱的温度和湿度，以保证面包的质量。
烘烤完成后，需要将面包取出，晾凉一段时间，然后就可以享用美味的格瓦斯了。
总的来说，制作格瓦斯的生产流程非常严谨，需要经过多个步骤才能制作出口感酥脆、内部柔软的美味面包。
只有在每个步骤都严格控制质量的情况下，才能制作出高质量的格瓦斯。
格瓦斯生产流程
格瓦斯生产流程下面由张家港市骏科机械介绍一、土豆格瓦斯饮料生产工艺1．原料：鲜土豆，蔗糖，乳酸，酵母粉。
2．消毒：将房间进行薰硫消毒，使用的容器也要用碱液去除油污。
3．原料处理：将鲜土豆去净芽根，用水洗净，放进切片机中切成厚4毫米左右的薄片，再送进电烤箱烤干，达到内外干硬一致，成为土豆片。
4．制土豆汁：将土豆片装进面袋，封好，放进80℃水中，用pH试纸调酸到pH值为6，自然降温浸泡8小时，同时放入用沸水浸泡过的酒花。
用碘液检查，当溶液呈无色时，即将面袋捞出，控干。
将土豆汁用棉饼过滤机过滤，去除热凝固物，得到比较清亮的土豆汁。
5．调配：将蔗糖放进沸水中溶化，两者之比为1：1，再用糖浆过滤机过滤，倒进土豆汁中。
另将酵母粉也倒进土豆汁中，用乳酸调整土豆汁的pH值到5.2～5.4，用无菌水调整水温在20℃～25℃左右。
6．罐内发酵：将土豆汁中充入氧气，然后进入密闭发酵罐发酵8～12小时，当液面有约3.3厘米厚的泡沫生成时，前发酵结束。
可加进香精。
7．灌装及后发酵处理：将前期发酵液经棉饼过滤机过滤，即装瓶。
把封口的瓶子横入在15℃～18℃的瓶架上进行后期发酵。
5天后用测压计测量，测压计压力达2.1～2.8时，即可下架，进行灭菌处理，水温在62℃，灭菌30分钟。
8．检验：灭菌后，检查土豆格瓦斯的质量。
起盖后要有泡沫自瓶中缓缓升起，略有外溢，但不能有喷涌现象。
当土豆格瓦斯在0℃～2℃的室温中冷却时，瓶底略有轻微冷凝固物沉淀。
二、格瓦斯饮料生产线设备面包格瓦斯最早由俄国传入我国哈尔滨市，是一种低酒度饮料。
由面包干、啤酒花、白糖等为原料发酵而成。
酒度为0.5～2度，并含有一定数量的蛋白质、氨基酸、糖、酵母、维生素B，以及乳酸、二氧化碳等成分。
甜酸适度、可口。
原料配方 (以1 440升计)面包干55千克白糖55千克糖色2.5千克酒花0.6千克香精0.6千克。
格瓦斯生产流程
格瓦斯生产流程
1.采集天然气或石油，将其经过加压和净化后送入格瓦斯加工厂。
2. 在加工厂中，通过加入蒸汽和空气，将甲烷气体氧化为合成气。
合成气中含有一定量的一氧化碳和氢气。
3. 合成气接下来被送入合成反应器中，在高温高压的条件下，
一氧化碳和氢气可以被转化为各种有用的化学品，如甲醇、乙二醇、甲醛等。
4. 格瓦斯生产流程的最后一步是分离和提纯目标化学品。
这通
常涉及到一系列的分离设备，如蒸馏塔、萃取器、吸附塔等，以将各种化学品分离出来并提高其纯度。
总的来说，格瓦斯生产流程是一种非常复杂的化学工艺，需要高度的技术支持和资金投入。
但它也是一种非常有前途的技术，可以为人类生产更多更高质量的化学品，并减少对有限石油资源的依赖。
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谷物发酵格瓦斯酿造工艺流程
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格瓦斯生产工艺
格瓦斯生产工艺格瓦斯生产工艺是一种以物理方法产生火焰或高温的技术，在金属加工、建筑和矿山等领域具有广泛的应用。
以下是格瓦斯生产工艺的一般步骤：1. 原料准备：格瓦斯生产的核心原料是氧气和燃料气体。
氧气可以从空气中分离出来，而燃料气体可以选择天然气、煤气、液化石油气或气化煤等。
2. 燃气发生器：格瓦斯生产通常使用燃气发生器来产生燃料气体。
燃气发生器是一个密闭的容器，内部填充着适量的燃料和少量的空气，燃料在高温下发生热解反应，生成燃料气体。
3. 混合室：燃料气体和氧气在混合室中混合，以实现燃烧反应。
混合室通常具有可调节的比例控制装置，可以根据需要调整燃气和氧气的比例，以控制火焰的温度和大小。
4. 燃烧装置：燃烧装置是格瓦斯生产的核心部件，通常由喷嘴和点火器组成。
喷嘴将混合好的燃气和氧气喷射到点火器上，点火器发出火花点燃气体，产生火焰。
5. 温度控制：格瓦斯生产中的火焰温度需要根据具体应用进行控制。
可以通过调节燃气和氧气的比例、改变喷嘴尺寸或调整点火器位置等方式来控制火焰的温度。
6. 安全措施：格瓦斯生产过程中需采取多种安全措施，以确保操作人员和设备的安全。
例如，需要定期检查燃烧装置和管道的密封性，检测氧气和燃料气体的浓度，设立防火墙和安全阀等。
格瓦斯生产工艺的优点是操作简便、火焰温度高、可调节性强。
它可以用于金属加工中的焊接、切割、热处理和表面处理等工序，也可以应用于建筑中的混凝土的预热和焚烧废弃物等情况。
然而，格瓦斯生产也存在一些缺点，如燃气和氧气的使用需要特殊管道和设备，成本较高；火焰温度高，操作时需要严格掌握安全措施，以免发生意外事故。
总体来说，格瓦斯生产工艺是一种高效、灵活的加热工艺，在多个领域都有重要应用，为生产提供了方便和可靠的加热方式。
甘薯格瓦斯加工技术
甘薯格瓦斯加工技术格瓦斯饮料在国际上是与可口可乐并驾齐驱的两大饮料之一，其具有天然发酵的醇香味，营养丰富，酒精含量低微，除消暑、解渴外还能增进人体消化功能，是既可作饮料又可代酒助兴的良好保健饮料。
利用甘薯制作的格瓦斯风味独特，营养丰富，是一种理想的保健饮品。
原料配方甘薯糖浆1OOg，白糖lOOg，蜂蜜45g，开水9000g，生酵母30g，焦糖色素40g，葡萄干50粒。
工艺流程原料处理→去皮→切片→蒸煮→粉碎→酶处理→加热→过滤→接种发酵→降温过滤→灭菌→低温贮藏操作要点(1)原料处理、去皮：选择个体肥大，无霉烂、无发芽、无机械操作的甘薯，用清水清洗干净。
去皮采用碱液法，即用热的氢氧化钠溶液软化和松弛甘薯的表皮，使其表面熟化而与果肉分离，然后用高压水流将表皮冲掉。
碱液浓度为15％～25％，时间为25～40s。
(2)切片、蒸煮、粉碎：去皮后的甘薯用切片机切成3～5mm厚的薄片，然后进行蒸煮，使其熟化。
熟化后的甘薯质地已变得松软，稍经压榨即可成泥状。
(3)酶处理：为了破坏甘薯的细胞壁，在35～45℃条件下，按1OOg甘薯浆加入15～30国际单位的细胞壁溶解酶，酶解30～60min。
为了分解所含果胶，以进一步破坏细胞壁结构，需加入果胶分解酶，加入量为每1OOg甘薯浆15～30国际单位，在25～35℃下作用36～60min。
甘薯浆经细胞溶解酶和果胶酶处理后，由于细胞壁的破坏，使其内容物释放出来，这时便可加入糖化酶，加入量为每lOOg甘薯泥5单位，温度为60～70℃，时间为5～1Omin。
然后再加入淀粉酶，使每1OOg甘薯浆达到20国际单位的淀粉酶活性，温度为40～50℃时间为15～25min。
(4)加热过滤：经酶处理后制成的甘薯液，升温到90～100℃保温2min，使各种酶失去活性并终止酶反应。
然后按1：3或1：4的量加入沸水，并继续煮沸60min。
之后冷却到25℃进行过滤，以除去杂质。
(5)接种发酵：在甘薯汁中分别接种2％已培养24h的啤酒酵母，在24～28℃下发酵16h。
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格瓦斯的制作方法
格瓦斯是俄语译音，是一种俄式饮料的名字。
它是用面包干发酵酿制而成，颜色近似啤酒而略呈红色，酸甜适度，近似我国的酸梅汤，是一种无酒精的发酵清凉饮料。
在我国哈尔滨比较流行。
原料：面包100克 白糖30克 酒花5克（或啤酒半杯） 葡萄干10颗 开水1瓶（啤酒瓶）
制作方法：将面包切成小薄片，烤黄盛入容器。
把沸水凉至40度左右，冲入盛有面包的容器，搅一搅再倒入酒花（或鲜啤酒），再搅拌，加盖，令其发酵一天。
然后，经过滤，装入放葡萄干的瓶内，密封后置于阴凉处发酵24小时，置于冰箱，备用。
特点：呈琥珀颜色，气足泡多，酸甜适度，清凉爽口，伴有酒花味，尤有一种特有的麦乳与酒花发酵的芳香。
由于格瓦斯中含有菌体和某些来自原料的未完全分解成份。
因此它是一种非透明液体，即有一定程度的混浊与沉淀。
格瓦斯是清凉解暑的佳品，也是开胃生津、消积化食、防治便秘的保健饮料。
面包格瓦斯的做法
制作方法
1.格瓦斯汁的制作。
可用不同的方法制作格瓦斯，汁主要有浸出法、糖化法、混合法及兼煮并浸法。
(1)浸出法：此种方法有两次或三次浸出法。
在热水中浸泡粉碎的面包原料麦芽和燕麦粉、格瓦斯面包或者是干格瓦斯，其工作程序为：开始在糖化槽放入经过计算的70%的70～73℃水，然后在不断搅拌条件不逐渐加入经过计算的干格瓦斯或者是粉碎的格瓦斯面包。
原料加完后，继续搅拌30分钟，加入其余的30%的水，糖化需保持1.5小时。
小心将澄清的第一格瓦斯汁由沉淀物上面放出，经过细筛板过滤，通过铜
制的逆流冷却器放到收集槽内或发酵槽内。
第一汁的浓度为3～3.5%。
在沉淀物里加入热水，搅拌30分钟，浸泡一小时，第二次浸泡后得到的第二汁，同样通过冷却并加到收集槽内。
用同样方法得到第三汁，但加水量不能满量，此时需计算加入槽中面包原料数量应得的格瓦斯汁量，所制作全量格瓦斯汁平均浓度为1.2～1.5%，在发酵前在格瓦斯汁中加糖，其作法是糖制成糖浆，根据加糖标准加糖浆量为全糖量的25%。
浸出法所酿得的优良格瓦斯应具有可口的面包香味和味道，但这个方法所制备的格瓦斯汁浸出物损失较多。
(2)糖化法：用此法制作格瓦斯汁与酿造啤酒麦芽汁有其相同之点，可以在相同设备上实现。
粉碎的燕麦和大麦芽的糖化可在糖化槽中进行。
糖化开始，糖化醪液温度为45～50℃，在糖化槽的化醪升温达63～65℃，保持15～20分钟，然后进行第二次升温到70～73℃。
保持15～20分钟进行糖化。
糖化彻底后打入过滤槽，醪液澄清之后开始第一瓦斯汁的滗析工作，即槽上面澄清汁被析出。
在沉淀物中加热水，并搅拌、澄清20分钟之后滗析第二汁。
用相同的方法可得到第三汁。
由于糖化醪中麸质含量很高，过滤非常困难，因而采用了滗析的方法。
被滗析出的格瓦斯汁放到麦汁煮沸锅，加热煮沸浓缩到要求的浓度。
使用这个方法可大大地减少面包原料浸出物损失，但酿得的格瓦斯香味少，没有像侵出法所酿得的格瓦斯和干格瓦斯酿得的格瓦斯的那种可口的面包香味和味道。
(3)混合法：该法是浸出法和糖化法相结合的一种方法。
使用混合法操作是浸出槽加热水，加入粉碎的面包原料，混合均匀，醪液的温度为70～73℃，浸泡时间为1.5小时。
滗析澄清的格瓦斯汁放到收集槽内，用少量的水洒在澄清的沉淀物上，输送到糖化锅加热至沸，煮浸30分钟，在糖化锅中加入冷水，使糖化醪的温度降到70～75℃，然后加部分粉碎的大麦芽，使其可利用物进行糖化。
糖化之后，澄清的格瓦斯汁用滗析的方法注入吸集槽，剩下的再加入开水，搅
拌澄清之后以同样方法打入同一收集槽。
由收集槽将全部格瓦斯汁打入发酵槽。
该法是用沉淀物的糖化补救方法，使之达到较浸出法较好的原料利用。
(4)兼煮并浸法： 燕麦芽和燕麦粉在1.5公斤/厘米2压力下蒸煮2小时。
被蒸煮的原料占面包原料总量的87%，其中有53%的燕麦芽和34%的燕麦粉，而13%的大麦芽加到放出的第一格瓦斯汁之后，用于沉淀物的糖化上。
在安有搅拌机的蒸煮锅中，放入原料重量40%的水，加入上述配比的燕麦芽和燕麦粉，在连续搅拌条件下，加热蒸煮。
将具有强烈的面包香的黑色蒸香醪液放入糖化槽中，在槽中加入为用水量的一半的50℃的水。
搅拌均匀，保持1小时。
澄清之后倒出第一格瓦斯汁，在澄清的沉淀物加入60℃的水，并在搅拌情况下加入粉碎的麦芽。
将全部糖化醪的温度提高到70℃，保持30分钟进行糖化，并重新静置1小时。
醪液澄清之后倒出第二格瓦斯汁，于沉淀上再注入70℃的热水，搅拌30分钟，静置1小时，此后倒出第三格瓦斯汁。
制成的格瓦斯汁进行冷却，并加入占糖总量25%的糖浆，打入发酵槽。
本法可保证得到如用格瓦斯面包原料和干格瓦斯原料的浸出法所酿得的格瓦斯的可口的面包香味和味道，但浸出物的损失大为减少。
2.格瓦斯汁发酵。
通过上述各种制作格瓦斯的任意一种方法所制作的格瓦斯汁冷却到25～28℃，打到发酵槽内，接入2～4%的预先准备好的格瓦斯纯种酵母和乳酸菌。
菌种名为： 格瓦斯酵母Rassm、格瓦斯乳酸菌β1和13号，此两种菌种是A.U·切可诺夫从格瓦斯生产中分离的。
混合发酵实行的办法是：采用单独连续培养纯菌的酵母和乳酸菌，在一定时候进行混合。
格瓦斯汁的发酵温度23～25℃，时间6～12小时。
根据原格瓦斯汁浓度降低1%即确定发酵结束。
此时格瓦斯的主要指标，酸度0.18%(以乳酸计算)，发酵结束时冷却到10～12℃，与酵母一起倒出发酵槽，进行过滤和调配。
3.格瓦斯的调配。
鲜格瓦斯用糖浆和薄荷浸剂进行调配。
格瓦斯的加糖量，总加糖量25%在发酵时加入，75%的糖量加入到鲜格瓦斯中，糖要调成糖浆状。
当格瓦斯色度不足时，在调配时应加入糖色。
调配之后搅和，取样品尝，按下列指标确定：即浓度、酒精含量和酸度，如格瓦斯的质量达到指标要求，冷却到10～12℃，装桶和装瓶。
瓶装格瓦斯应保存在2～12℃、暗室、通风良好的房间内。
质量标准：莫斯科、酸甜、作冷汤和酸格瓦斯四种面包格瓦斯，其浓度相应的不低于7.3%、5.6%、3.0%和1.5%，按浓度来讲莫斯科格瓦斯占第一位。
全部生产的格瓦斯的酒精含量不应高于0.3～0.5%(重量)。
为了提高保存期，酒精含量不应高于1.2%。
酸度(1N NaOH毫升数/100毫升格瓦斯汁)，莫斯科、酸甜和作冷汤三种格瓦斯为2～3%，酸格瓦斯1.7～2.8%。
酸甜、作冷汤和酸格瓦斯装在罐车和桶里，而莫斯科格瓦斯装在0.5升的瓶子里。
酿造莫斯科格瓦斯，通常用浓度为3.5～4%的第一格瓦斯汁，而第二和第三格瓦斯汁用来酿造一般的桶装格瓦斯。
酿造作冷汤格瓦斯与其它格瓦斯的区别在于酿造格瓦斯各工序的某些变化。
燕麦粉在粉与水之比为1：10的条件下预煮。
蒸煮过的醪液加冷水冷却到55℃，并与粉碎的燕麦粉和大麦芽仔细混合，其它全部工艺程序与浸出法酿造格瓦斯相同，但混合时不加薄荷。
附：格瓦斯制作技术
格瓦斯是苏联人的传统饮料，呈琥珀色，气足沫多，酸甜适度，清爽可口，有果香味，营养丰富。
配方：面包2两，白糖6钱，酒花水1两（1份酒花加20份水煮沸20分钟后过滤，降温0度即成），葡萄干10颗、开水一啤酒瓶。
制法：将面包切片，烤至深黄色（脱水）放入一干净盒内。
把开水凉到40℃左右冲入面包容器内搅拌，盖好盖置于25℃以上的地方发酵。
起泡后，倒入酒花水，搅拌后盖好盖，令其发酵一天。
然后过滤，加入白糖，装入已放葡萄干的瓶内，压盖，再放在暖和的地方发酵。
24小时左右，放入冰箱镇凉即可。