火腿香肠调查问卷
火腿肠中相关添加剂调查
• 肉毒梭 状芽孢 杆菌
为什么对亚硝酸盐持有偏见？
致癌的原因：亚硝酸盐+蛋白质分解的胺类
亚硝胺
为什么合理添加无害？
一.
二. D一异抗坏血酸钠---阻止肌红蛋白被氧化成高铁肌红蛋白 2NO+O2=2NO2 2NO2+H2O=HNO3+HNO2
火腿肠中的另一种常见添加剂：卡拉胶(Carrageenan)
随后我们还对于人群中普遍比较有争议 的添加剂：亚硝酸钠，我们对此采访了一位 身边的同学，她表示之所以提倡剩菜要尽量 少吃就是因为其中产生的亚硝酸盐是对人体 有害的物质，所以亚硝酸钠作为一种食品添 加剂加在食品中让人有些不能接受。
剩菜经过夜后的亚硝酸盐的 含量却有升高（3mg /kg～ 7mg/kg),但远小于中毒剂量 （0.2-0.5g). 代谢半衰期只有1-5min,会 分解代谢成NO.(扩充血管）
我：您的这种想法是非常正确的。只要是不 超限量，不超范围的使用添加剂可以说是百 利而无一害的。像火腿肠中充当色素的红曲 红，香精香料，防腐剂等，这些都是为了看 上去，吃上去更美味，保存时间更长，方便 食用。 . 我: 如果你想局的网站. 群众: 好.
thanks
这是双汇与泡面伴侣的配料表，能发现其中常见的添加剂 主要为D－异抗坏血酸（抗氧化剂），卡拉胶，山梨酸钾 （防腐剂），亚硝酸钠（防腐剂)。
问题：你如何看待火腿肠中的添加剂
针对现在公众对于食品添 加剂的负面看法，我们对 群众进行了采访。
群众：我觉得火腿肠里应该都有添加剂吧， 只要是在限量的范围内应该都是合理的。
剩菜与食品添加剂中 的亚硝酸盐不是一 个级别
亚硝酸盐 的作用
助色剂
防腐剂
助色剂
香肠调研报告
香肠调研报告香肠调研报告一、调研目的本次调研旨在了解当前市场上香肠行业的发展状况、消费者对于香肠的认知与偏好以及香肠企业的经营策略等相关信息，为香肠企业提供市场参考和决策支持。
二、调研方法本次调研采用了问卷调查和深度访谈的方法，以获取客观真实的数据和意见，并进行分析解读。
三、调研结果分析1. 香肠市场的发展状况根据调查数据，香肠作为肉制品的一种，市场需求持续稳定增长。
消费者对于香肠的接受度较高，认为其方便食用、美味可口，并愿意将其作为早餐、零食等多时段的食品。
同时，香肠也广泛应用于餐饮业，成为各类餐厅的菜单选择之一。
2. 消费者对于香肠的认知与偏好消费者对于香肠的认知主要来源于电视、网络广告等媒体宣传，并通过朋友、亲人等的推荐来选择品牌。
消费者对于香肠的关键要素有口感、风味、营养成分等，更看重天然无添加、新鲜口感等。
3. 香肠企业的经营策略香肠企业在产品研发方面，不断推出新口味、新品种，以满足消费者多样化的需求。
同时，加强产品品质监控，力求实现无添加、健康美味的产品。
在品牌推广方面，通过线上线下的广告宣传和促销活动，提升品牌知名度和美誉度。
在销售渠道上，加强与超市、餐饮企业等的合作，提升产品的覆盖面和销售额。
四、调研结论1. 香肠市场有较大的发展潜力，企业可以继续增加产品种类，满足消费者的多样化需求。
2. 消费者对于天然无添加的香肠更加偏好，香肠企业应注重产品的原材料选择和生产过程控制，提供健康可靠的产品给消费者。
3. 品牌知名度和美誉度是提升销售额的关键，香肠企业应加大品牌推广力度，提升品牌价值和消费者认可度。
4. 香肠企业应与超市、餐饮企业等加强合作，扩大销售渠道，提高产品的销售范围和销售额。
五、建议1. 香肠企业应加强产品研发，不断推陈出新，根据市场需求调整产品口味和品种。
2. 香肠企业应加强原材料选择和生产过程控制，提供健康无添加的产品，以获得消费者的认可和信赖。
3. 香肠企业应加大品牌推广力度，提高品牌的知名度和美誉度，提升产品的销售额。
火腿肠调研报告
火腿肠调研报告
《火腿肠调研报告》
一、背景
火腿肠是一种受欢迎的食品，常常作为早餐、午餐或零食食用。
它口感鲜嫩，味道浓郁，深受大众喜爱。
随着人们生活水平的提高，火腿肠的需求量逐渐增加，因此对其市场调研是十分必要的。
二、市场调研结果
1. 消费人群
通过对不同年龄层、职业群体的调研发现，火腿肠的消费者覆盖范围广泛，不仅包括学生、上班族，还有家庭主妇等各个层面的人群。
其中，年轻人对于方便快捷的火腿肠更加青睐。
2. 产品口味
火腿肠市场上，口味种类繁多，包括原味、香辣味、黑椒味、奶油味等，满足了不同消费者对于口味多样性的需求。
而在调研中发现，原味和香辣味的火腿肠最受欢迎，占据了市场的较大份额。
3. 品牌偏好
在火腿肠品牌方面，根据调研结果，国内知名品牌更受消费者喜爱，其次是国际知名品牌。
而一些小众品牌虽然口感不错，但在品牌认知度上劣势较大。
4. 价格偏好
消费者在购买火腿肠时，价格也是一个考量因素。
大部分消费者倾向于选择价格适中的火腿肠产品，不过也有一部分消费者愿意为了口感和品质选择高价位的产品。
三、结论
火腿肠市场前景广阔，消费者对于口味和品牌的偏好度较高。
同时，随着健康饮食意识的增强，低脂、低盐、无添加的火腿肠产品也逐渐受到消费者的青睐。
因此，生产商可以通过不断创新口味、提升品质、推出更加健康的产品来满足市场需求，提高竞争力。
综上所述，通过对火腿肠市场的调研，可以为企业在产品开发、市场营销等方面提供有益的参考信息，朝着更好的方向发展。
熟食火腿食品市场问卷调查
熟食火腿食品市场问卷调查1、您的性别是？【单选题】○ 男○ 女2、可否告诉我们您的年龄【单选题】○ 5-12○ 13-18○ 19-25○ 26-40○ 41-60○ 60岁以上3、可否告诉我们您的收入【单选题】○ 500以下○ 500-1000○ 1000-2000○ 2000-4000○ 4000以上4、您平常消费休闲食品吗？【单选题】○ 经常○ 偶尔○ 一般○ 从不5、每月您大概会花多少钱在休闲食品上？【单选题】○ 10-20○ 20-40○ 40-100○ 100以上6、您对市面上休闲食品的看法是？【单选题】○ 营养丰富、方便食用○ 口感好，但是营养过剩○ 有营养，但是品质不能保证○ 没营养○ 其他7、您选择休闲食品时看重的是？【单选题】○ 营养○ 时尚外观○ 口味○ 休闲○ 其他8、您觉得熟食火腿与其它类别的休闲食品相比优缺点是？【单选题】○ 口味好、营养丰富○ 口感好、热量太高○ 价格合理、食用方便○ 价格稍贵、食用不方便○ 品质纯净、使用的食品添加剂最小9、您认为熟食火腿的主要问题是？【单选题】○ 用油存在质量问题○ 口感过浓○ 热量太高，容易导致肥胖症10、您期望熟食火腿得到哪些改进？【单选题】○ 原材料完全按照国家标准进行监控○ 降低食品中脂肪的含量○ 口味多样化11、在您未尝过某种食品以前，以下哪些因素会影响您的购买兴趣呢？【单选题】○ 品牌知名度○ 广告宣传○ 包装精美○ 价位不高○ 促销推荐12、去礼节性拜访客人的时候，您感觉带什么样的礼品最好？【单选题】○ 特产○ 时令水果○ 名烟名酒○ 红包○ 其他13、请您用简单的文字，告诉我们您对我们产品的建议和看法。
（简答题）（非必答）【填空题】________________________。
火腿肠调研报告
火腿肠调研报告
在进行火腿肠调研的过程中，我们对市场上的火腿肠产品进行了调查和比较，发现了以下几个方面的情况。
首先，火腿肠市场的种类非常多样化。
市场上有各种各样的火腿肠产品，例如经典的熟火腿肠、芝士火腿肠、辣味火腿肠等。
这些产品各自有不同的口味和特点，以迎合不同消费者的需求。
同时，这也说明了火腿肠市场的竞争非常激烈，各个品牌都在努力创新和推出新产品。
其次，消费者对火腿肠的认知度较高。
通过调查，我们发现消费者对火腿肠的了解程度较高，很多消费者都能够准确地描述火腿肠的特点和用途。
火腿肠作为一种方便、营养丰富的肉制品，受到了消费者的喜爱。
不过，我们也发现了一些问题。
首先，一些消费者对于火腿肠的健康性持有怀疑态度。
他们担心火腿肠可能含有过多的添加剂和防腐剂，对身体健康不利。
其次，火腿肠在一些儿童食品中的使用受到了质疑。
一些家长担心火腿肠可能含有不健康的成分，对孩子的身体发育有影响。
最后，我们对火腿肠的价格进行了比较。
我们发现，火腿肠的价格差异较大，从几元到几十元不等。
不同品牌、不同口味、不同包装的火腿肠价格相差较大，消费者可以根据自己的需要和经济条件进行选择。
综上所述，火腿肠市场在口味、品牌和价格等方面都非常丰富
多样。
消费者对火腿肠有一定的认知度，但也对其健康性持有疑虑。
在未来的市场竞争中，火腿肠企业需要不断创新和改进，提高产品的质量和健康价值，以满足消费者的需求。
火腿肠消费习惯调研报告
火腿肠消费习惯调研报告
火腿肠消费习惯调研报告
火腿肠最先起源于日本和欧美，进入中国的历史并不长。
但作为一种休闲肉类食品，火腿肠一直深受广大消费者欢迎。
本期赚零用对大众的火腿肠消费习惯进行了调研，期望对火腿肠行业的发展有所帮助。
调查时间：2014年03月25日-2014年03月25日
样本设计：
全国随机抽样，18岁以上火腿肠消费者；投放样本量1000份，实际回收样本量811份。
报告要点：
1.口味和品种是消费者在选购火腿肠时主要看重的两方面；
2.双汇在国内火腿肠市场上表现颇为出色，成为消费者最常食用品牌；
3.消费者平均每月用于消费火腿肠的费用主要集中于11-20元；
报告摘要：
一、口味和品种是消费者在选购火腿肠时主要看重的两方面
平时在选购火腿肠时，87%的受访者表示主要看重口味；其次是81%的品种；而品牌和价格各自所占的比例不到五成，其他方面关注低都比较低。
显而易见，火腿肠的口味和品种是消费者主要看重的两方面。
二、双汇在国内火腿肠市场上表现颇为出色，成为消费者最常食用品牌
目前，市场上火腿肠品牌众多，各家竞争激烈。
在我们的调查中，双汇表现尤为出色，接近七成的消费者都表示最常吃双汇牌火腿肠，而金锣则不到三成。
毫无疑问，双汇优势明显，市场渗透率要远胜其他品牌。
三、消费者平均每月用于消费火腿肠的费用主要集中于11-20元
在平均每月用于消费火腿肠的费用调查中，11-20元（35%）成为消费者的主要费用区间；但值得注意的是，31-50元也占到了14%的比例。
总体而言，消费者平均每月用于消费火腿肠的费用并不高。
食品调研设计调查问卷模板
一、基本信息1. 您的性别：- 男- 女- 其他2. 您的年龄：- 18岁以下- 18-28岁- 29-38岁- 39-48岁- 48岁以上3. 您的学历：- 小学或以下- 中学/中专- 大学/大专- 研究生或以上4. 您所在的城市：- 一线城市- 二线城市- 三线城市- 四线及以下城市二、食品安全意识与认知5. 您是否了解《食品安全法》及相关食品安全政策？- 了解- 了解一部分- 不了解6. 您认为目前我国食品安全状况如何？- 非常安全- 较安全- 一般- 不安全- 非常不安全7. 您是否关注食品添加剂的使用情况？- 非常关注- 关注- 一般- 不关注- 完全不关注8. 您认为食品中哪些添加剂对健康影响最大？ - 食品色素- 食品香精- 防腐剂- 其他（请注明）三、食品消费行为9. 您平均每周在食品上的消费金额是多少？ - 100元以下- 100-500元- 500-1000元- 1000元以上10. 您购买食品时最关注的因素有哪些？（可多选）- 食品安全性- 价格- 品牌- 包装- 口感- 其他（请注明）11. 您在购买食品时，是否愿意为有机、绿色、无添加等高品质食品支付更高的价格？- 非常愿意- 愿意- 一般- 不愿意- 完全不愿意12. 您是否经常在超市、菜市场等场所购买食品？- 经常- 偶尔- 很少- 从不四、食品安全问题13. 您认为我国食品安全存在哪些主要问题？（可多选）- 食品添加剂滥用- 农药、兽药残留- 添加非食用物质- 食品生产加工环节不规范- 食品流通环节监管不力- 其他（请注明）14. 您认为政府、企业、消费者在保障食品安全方面分别应承担怎样的责任？- 政府：加强监管、完善法规- 企业：诚信经营、提高产品质量- 消费者：提高食品安全意识、理性消费15. 您认为如何提高食品安全水平？- 加强食品安全法律法规的宣传和执行- 提高食品生产加工环节的标准化程度- 加强食品安全监管力度- 提高消费者食品安全意识- 其他（请注明）五、其他16. 您对本问卷的设计和实施有何建议？感谢您参与本次调查！您的宝贵意见将有助于我们更好地了解食品安全现状，为保障公众饮食安全提供有益参考。
香肠火腿质量安全报告
熏煮香肠、火腿肠质量安全报告调查目的：了解中国火腿类食品质量现状，探索提高火腿类食品质量的意义。
调查对象：各种香肠、火腿（主要是双汇火腿肠、金锣火腿肠）调查方式：走街、资料调查调查地点：麦千车、学校超市调查内容：主要调查了熏煮香肠和火腿的配料、添加剂，各种曝光的熏煮香肠和火腿的质量问题主要调查双汇，金锣等品牌的香肠和火腿。
一、调查种类：烟大市场麦千车超市主要有：双汇香甜王、双汇泡椒风味火腿、双汇鱼肉肠、双汇酷溜肠、双汇火腿肠、双汇玉米肠、双汇香辣香脆肠、双汇泡椒风味肠、双汇香脆肠、双汇Q趣、双汇熏烤圆火腿、双汇午餐火腿、金锣肉粒多、金锣泡面伴侣、金锣王中王、金锣大众火腿肠、金锣香甜王、金锣香嫩王、金锣加钙特香王、金锣特香王、金锣鸡肉火腿肠、Q香香肠、肉粒多特品香肠、台式小烤肠等。
学校超市：双汇王中王、双汇香甜王、双汇玉米肠、双汇台湾风味肠、双汇香辣香脆肠、、双汇香脆肠、双汇Q趣、金锣肉粒多、金锣泡面伴侣、金锣王中王、金锣大众火腿肠、金锣香嫩王、金锣加钙特香王、金锣鸡肉火腿肠、Q香香肠、台式小烤肠等。
二、外包装每种火腿香肠包装基本都包括产品类、配料、产品标准号、质量等级、储存条件、生产日期、保质期、地址、产品生产许可证号以及营养成分表。
配料有鸡肉、水、食品添加剂、猪肉、大豆蛋白、白砂糖、食品添加剂、鸡蛋、淀粉、食用盐、香辛料、酵母抽提物等。
食品添加剂主要有乙酰化二淀粉磷酸酯、卡拉胶、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、海藻酸钠、食用香精、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、红曲红、葡萄糖酸-δ-内酯、乳酸链球菌素、亚硝酸钠、赤藓红、诱惑红等。
三、质量安全问题目前市场上的火腿和香肠都会添加一定的食品添加剂，这些添加剂种类大体相同，合理使用食品添加剂，对丰富食品生产和促进人体健康都有好处，但如使用不当，或添加剂本身混入一些有害成分，就可能对人体健康带来一定危害。
如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用；由于制造添加剂时所用原料不纯而污染一些有毒化合物，引起人们的急慢性中毒；亚硝酸钠会导致多种癌症除了添加剂的问题，生产过程中的不合格工序（例如环境卫生不合格）和原料的问题（比如为节省成本用一些过期的肉）也是食品存在质量安全问题的原因。
火腿问卷数据分析
关于调查问卷的分析报告首先，我们对于多个属性的重要性进行了因子分析，想要找到目标人群中共同关注的属性，并对其进行分类。
表格如下：根据旋转成份矩阵，我们可以大致将这些属性分为两大类，前四种属性归为“功能性追求”，后三种属性归为“个性化追求”。
旋转成份矩阵a成份1 2食品添加剂的安全性重要性.793很有味道重要性.725肉制品零食营养的重要必性.711价格合适重要性.645休闲性风格重要性.865包装的个性化重要性.811方便携带与食用重要性.666产品口味的多样化程度重要性提取方法:主成分分析法。
旋转法:具有Kaiser 标准化的正交旋转法。
a. 旋转在3 次迭代后收敛。
在对于这两个分类进行快速聚类之后，我们得到以下表格，从中可以分析得到：1.人群对于功能性追求和个性化追求都不关注，可将其定义为“无所谓型”2.人群对于功能性追求不关注，但对于个性化追求很关注，可将其定义为“高个性化型”3.人群对于功能性追求和个性化追求都很关注，可将其定义为“高功能高个性化型”。
4.人群对于功能性追求很关注，但对于个性化追求不关注，可将其定义为“高功能性型”5. 所以我们初步确定目标市场，就是针对人群3“高功能高个性化型”的市场，暂且定义其为“休闲肉制品市场”。
最终聚类中心聚类1 2 3 4功能性追求-2.56188 -.76186 .55268 .37871个性化追求-.12257 .28902 .75901 -1.06779类别点联合图是否消费火腿* 省份交叉制表省份合计浙江北上广东部沿海省份中部省份西部省份是否消费火腿不消费计数286 60 31 40 41 458 省份中的%67.9% 63.8% 73.8% 51.3% 57.7% 64.9% 消费计数135 34 11 38 30 248 省份中的%32.1% 36.2% 26.2% 48.7% 42.3% 35.1%合计计数421 94 42 78 71 706 省份中的%100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0%接下来，我们对于火腿的消费人群所在区域进行了相关统计和分析，并做出了柱状图，从图中不难看出，在这些城市中，中部城市对于火腿的消费量最大，而东部沿海省份消费量最小。
熟食类产品调查问卷模板
尊敬的消费者：您好！为了更好地了解您对熟食类产品的需求和偏好，我们特设计此问卷。
您的宝贵意见将有助于我们改进产品，提升服务质量。
本问卷采取匿名方式，所有信息仅用于统计分析，请您放心填写。
感谢您的支持与配合！一、基本信息1. 您的性别：A. 男B. 女2. 您的年龄：A. 18岁以下B. 18-25岁C. 26-35岁D. 36-45岁E. 46-55岁F. 55岁以上3. 您所在的城市：_________________4. 您的职业：_________________二、购买习惯5. 您通常多久购买一次熟食类产品？A. 每天购买B. 每周购买C. 每月购买D. 每季度购买E. 每半年购买F. 每年购买6. 您购买熟食类产品的主要渠道是？A. 超市B. 便利店C. 网上购物D. 其他（请说明）7. 您购买熟食类产品时最关注的因素是？A. 价格B. 口味C. 品质D. 品牌知名度E. 包装F. 其他（请说明）8. 您是否愿意尝试新口味的熟食类产品？A. 非常愿意B. 愿意C. 不愿意D. 强烈不愿意三、产品评价9. 您对以下几种熟食类产品的口感评价如何？A. 非常好B. 较好C. 一般D. 较差E. 非常差1. 熟食肉类（如香肠、火腿、培根等）2. 熟食蔬菜类（如蔬菜卷、蔬菜干等）3. 熟食豆制品类（如豆腐干、豆皮等）10. 您对以下几种熟食类产品的品质评价如何？A. 非常好B. 较好C. 一般D. 较差E. 非常差1. 食品安全2. 营养成分3. 保质期11. 您对以下几种熟食类产品的包装评价如何？A. 非常好B. 较好C. 一般D. 较差E. 非常差1. 外观设计2. 易携带性3. 保鲜性四、改进建议12. 您对熟食类产品有哪些改进建议？_________________13. 您对我们公司有哪些期待和建议？_________________感谢您参与本次调查！您的宝贵意见将是我们不断进步的动力。
香肠火腿片市场调查报告
2016/11/3
香肠火腿片市场调查报告
3
产品主要营养成分介绍
• 火腿肠的主要加工工艺 每一百克火腿肠中大约 含有887千焦的能量，14 克蛋白质，10.4克脂肪， 15.6克碳水化合物，富 含多种氨基酸，其中还 包括人体必需的八大氨 基酸种的缬氨酸，苯丙 氨酸，色氨酸等；还含 有大量的人体必需的微 量元素，如碘，硒，锌， 还有纳、钾等调节人体 渗透压的重要元素
2016/11/3
香肠火腿片市场调查报告
1
调查目的
• 相信香肠火腿大家并不陌生，每天早上一根火 腿再加一杯牛奶可能就是你的早餐，中午香肠 配素菜又是一道美味的羹肴。可是你是否想过 这些产品具体的营养成分？而我们这次的调查 正是为了普及此方面的知识，让大家对这些看 是熟悉的东西有一个更加清晰的认识。 • 本着普及知识的宗旨，利用图片及文字来向大 众讲解产品的优劣性，让大家能够更了解从而 可以更好的利用。
2016/11/3 香肠火腿片市场调查报告 4
产品营养价值分析
产品营养成分简介 产品营养成分价值介绍 碳水化合物 构成机体的重要物质; 储存和提供热能; 维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢; 提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒; 增强肠 道功能
脂肪
维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促 进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。
•
2016/11/3
香肠火腿片市场调查报告
13
Thank
you
2016/11/3
香肠火腿片市场调查报告
14
2016/11/3
香肠火腿片市场调查报告
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香肠火腿类前景分析
• 近年来随着我国经济社会发展和消费水平提高，居民消费结构发生了很大的 变化，以美味、营养、安全、健康为代表的高品质肉制品越来越成为消费的 新趋势、新时尚；特别是低温肉制品，更是以“美味、营养、健康、安全” 成为肉制品的潮流产品，越来越被深受国内广大消费者所了解和喜爱，需求 量迅猛增加。低温肉制品与高温肉制品相比有其明显优势:低温肉制品的加工 工艺最大化保有肉蛋白质的原性,肉质鲜嫩适口;低温杀菌保证了营养成分和原 有的风味;肉类原料与多种调料和辅料的充分结合, 从而产生多种受人喜爱的 风味;低温肉制品品种非常丰富, 适应各种饮食习惯人群的需求。因此，低温 肉制品代表了肉制品的发展主流，是国内外肉制品产业未来发展的必然趋势。 2009年国内低温肉制品产量为360万吨左右，占国内肉制品总产量的32%，市 场缺口巨大。现如今，在火腿肠类低温冷鲜肉的生产中，双汇集团独占鳌头， 而市场山上对火腿肠类的需求也格外大，所以火腿肠这类商品的发展前景还 是非常不错的。 在这个告诉发展的时代，人们食物的需求不在单一化，各种心颖的产品风味 独特的食物渐渐成为这个时代的新宠，所以研发各种不同口味不同形状不同 营养价值的产品成为了师傅能抢占 市场先机的重要条件之一，者也是火腿肠 发展前景的重要因素之一。
针对双汇火腿肠市场调查报告
针对双汇火腿肠市场调查报告1.引言双汇火腿肠是中国市场上最为知名的火腿肠品牌之一、该品牌拥有悠久的历史和庞大的市场份额。
为了深入了解双汇火腿肠市场的现状以及潜在的机会和威胁，我们进行了一项市场调查。
2.调查方法我们采用了问卷调查的方法，以获取关于消费者对双汇火腿肠的认知、偏好、购买习惯以及对品牌质量和口感的评价等方面的数据。
我们在各大商场和超市设立了调查站点，在不同的人群中展开了调查。
总共收集到了500份有效问卷。
3.消费者对双汇火腿肠的认知根据调查结果，90%的消费者表示熟悉双汇火腿肠品牌，其中70%的消费者曾购买过双汇火腿肠产品。
这表明双汇火腿肠在中国市场上享有较高的知名度和市场份额。
4.消费者对双汇火腿肠的偏好在对双汇火腿肠的偏好方面，我们发现绝大多数消费者将品牌知名度、产品质量和口味作为主要的购买考虑因素。
70%的消费者认为双汇火腿肠的品质可靠，60%的消费者表示口味较好。
此外，价格也是消费者考虑的重要因素之一5.消费者对双汇火腿肠的购买习惯根据调查结果，40%的消费者每周购买一次火腿肠，40%的消费者每月购买一次，20%的消费者每季度购买一次。
大部分消费者选择在超市购买双汇火腿肠，而只有少部分消费者选择在网上购买。
6.消费者对双汇火腿肠的评价在对双汇火腿肠的评价方面，80%的消费者表示满意双汇火腿肠的品质，而只有5%的消费者对其品质表示不满意。
然而，一些消费者对双汇火腿肠的价格表示不满意，认为其价格过高。
7.市场机会和威胁根据市场调查，双汇火腿肠在中国市场上拥有较高的知名度和良好的品质口味。
然而，也存在一些潜在的威胁和机会。
首先，健康食品的概念在中国市场上越来越流行，对于高胆固醇和添加剂的食品产品的需求减少，这可能对火腿肠这样的加工肉制品产生影响。
其次，竞争对手的增加也是一个潜在的威胁，其他品牌的火腿肠产品也在不断发展和改进。
8.建议为了保持市场领先地位和提高消费者满意度，我们建议双汇火腿肠采取以下措施：（1）继续加强品牌推广，提高品牌知名度和认可度；（2）进一步改进产品质量和口味，以满足消费者的需求；（3）关注健康食品概念，加强产品的营养成分和添加物的调整，以满足健康意识日益增强的消费者需求；（4）主动了解市场竞争对手的动态，时刻保持创新和改进，以保持市场竞争优势。
关于熟食的调查问卷模板
尊敬的受访者：您好！为了解我国消费者对熟食的消费习惯、喜好以及食品安全认知，我们特设计此份问卷。
您的宝贵意见将有助于我们更好地了解市场需求，提高食品安全水平。
本问卷采取匿名方式，所有信息仅用于统计分析，请您放心填写。
感谢您的支持与配合！一、基本信息1. 您的性别是：- 男- 女2. 您的年龄范围是：- 18岁以下- 18-25岁- 26-35岁- 36-45岁- 46-55岁- 55岁以上3. 您的居住城市是：- 一线城市- 二线城市- 三线城市- 四线城市及以下4. 您的职业是：- 学生- 事业单位员工- 企业员工- 自由职业者- 个体户- 其他二、熟食消费习惯5. 您每周购买熟食的频率是： - 几乎每天都买- 每周购买2-3次- 每周购买1次- 几个月购买1次- 几年购买1次- 几乎不购买6. 您购买熟食的主要场合是： - 家庭- 公司/单位- 商场/超市- 餐厅/小吃店- 其他（请注明：______）7. 您购买熟食的主要原因是： - 省时方便- 口味偏好- 营养健康- 品牌信誉- 其他（请注明：______）8. 您购买熟食时最关注的因素是：- 食材来源- 生产日期- 食品安全认证- 价格- 口味- 其他（请注明：______）三、熟食品牌认知与偏好9. 您知道以下哪些熟食品牌？（可多选） - 麦当劳- KFC- 德克士- 必胜客- 汉堡王- 卫龙- 老干妈- 五谷道场- 其他（请注明：______）10. 您最喜欢的熟食品牌是：- 麦当劳- KFC- 德克士- 必胜客- 汉堡王- 卫龙- 老干妈- 五谷道场- 其他（请注明：______）11. 您认为以下哪些因素影响您对熟食品牌的偏好？（可多选） - 品牌知名度- 口味- 价格- 食材来源- 食品安全- 包装设计- 广告宣传- 其他（请注明：______）四、食品安全认知12. 您认为以下哪些食品安全问题最值得关注？（可多选）- 添加剂滥用- 肉类注水- 菌落总数超标- 食品包装破损- 超范围使用食品添加剂- 其他（请注明：______）13. 您认为以下哪些措施有助于提高食品安全水平？（可多选） - 加强食品生产监管- 提高食品企业自律意识- 加大食品安全宣传教育力度- 建立食品安全追溯体系- 鼓励消费者举报。
火腿肠调研报告
火腿肠调研报告1. 引言火腿肠是一种颇受欢迎的肉制品，其具有方便携带、易于食用和多样化的风味特点。
本篇报告将对火腿肠进行深入调研，包括其历史背景、制作工艺、消费市场和营养价值等方面的内容。
2. 历史背景火腿肠作为一种肉制品，具有悠久的历史。
最早的火腿肠可以追溯到古罗马时期，当时人们使用盐腌制的猪肉制成火腿肠，以延长其保存期限。
随着时间的推移，火腿肠的制作工艺逐渐完善，口味也越发丰富。
3. 制作工艺火腿肠的制作工艺通常包括以下几个步骤：3.1 原料准备制作火腿肠的主要原料为猪肉，通常选用猪肉的后腿部分，因为这部分肉质细嫩，适合制作火腿肠。
此外，还需准备淀粉、盐、香料等辅助原料。
3.2 肉糜制备将猪肉剁成肉糜，加入适量的盐和香料搅拌均匀，以增加口感和风味。
3.3 包裹与熟化将肉糜包裹在天然或合成肠衣中，通过熟化过程使肉糜更加紧密地与肠衣结合，增加火腿肠的口感和弹性。
3.4 烟熏与蒸煮对火腿肠进行烟熏和蒸煮处理，以使火腿肠具有特殊的风味和口感。
4. 消费市场火腿肠在消费市场上具有广泛的受众群体。
其方便携带的特点使其成为许多人的早餐、零食或快餐选择。
此外，火腿肠的多样化口味和品牌选择也为消费者提供了更多的选择。
5. 营养价值火腿肠作为一种肉制品，含有丰富的蛋白质和脂肪。
然而，由于制作过程中通常会添加盐、调味料和防腐剂等物质，火腿肠也被认为是一种高盐、高脂肪、高热量的食品。
因此，消费者在食用火腿肠时应注意适量，以维持均衡的饮食。
6. 结论火腿肠是一种受欢迎的肉制品，其制作工艺经历了漫长的发展过程。
在消费市场上，火腿肠受到广泛的关注和喜爱。
然而，由于其高盐、高脂肪的特点，消费者在食用时应注意适量，以保持健康的饮食习惯。
这份火腿肠调研报告对火腿肠的历史背景、制作工艺、消费市场和营养价值进行了简要介绍。
希望这份报告能够为读者提供有关火腿肠的基本了解，并对其食用和消费提供一定的参考。
肉类制品火腿肠有关调查
肉类制品火腿肠有关调查1、你的性别？【单选题】○ 男○ 女2、你的年龄？【单选题】○ 15~22岁○ 23~30岁○ 31~503、你的职业？【单选题】○ 学生○ 实习生○ 工薪阶层○ 其他4、日常购买火腿肠情况？【单选题】○ 经常○ 偶尔○ 从不5、你所知道的肉制品火腿肠品牌【多选题】□ 双汇□ 金锣□ 雨润□ 美好□ 得利斯□ 其他6、你在购买中会选择什么品牌的火腿肠【多选题】□ 双汇□ 金锣□ 雨润□ 美好□ 得利斯□ 其他7、选择该品牌的理由？【多选题】□ 品牌□ 质量□ 口感□ 个人习惯□ 价格8、你一般通过以下哪些途径了解到上述品牌？【多选题】□ 电视广播□ 报纸杂志□ 户外广告□ 亲友介绍□ 网络宣传□ 卖场宣传□ 其他9、在购买火腿肠时，最容易受哪种媒体影响？【多选题】□ 电视新闻□ 报纸杂志□ 网络□ 导购介绍□ 其他10、在选购火腿肠时，是否在意其品牌？【单选题】○ 非常在意○ 比较在意○ 一般○ 不是很在意11、请问您一般在哪里购买火腿肠【多选题】□ 商店□ 便利店□ 超市□ 食品连锁店□ 网络□ 其他12、请问您一般选择何种口味的火腿肠【多选题】□ 原味□ 鸡肉肠□ 香辣味□ 玉米味□ 其他13、肉制品公司进行商品促销活动，不比较容易接受哪种促销？【单选题】○ 免费品尝○ 折扣优惠○ 附送赠品○ 抽奖活动。
火腿调研报告
火腿调研报告火腿调研报告一、引言火腿是一种流行的肉制品，广泛应用于各种烹饪和烹饪食材中。
我们本次调研的目的是了解市面上不同品牌和种类的火腿产品以及消费者对其的认知和偏好。
二、调研方法1. 网络调研：通过搜索引擎和社交媒体平台，寻找相关的火腿品牌和种类，并了解消费者对其的评价。
2. 实地调研：前往超市、食品店和火腿专卖店，观察销售情况、了解产品价格区间和不同品牌的销售状况。
3. 问卷调查：设计问卷，针对消费者的火腿认知和偏好进行调查。
三、火腿品牌和种类我们调研了市面上较为知名的火腿品牌，包括国内的销量领先品牌和国外的进口品牌。
在国内，顶新集团、利民食品、双汇集团等是主要的火腿生产商；而国外的进口品牌有Parma火腿、伊比利亚火腿等。
火腿的种类通常分为两类：干腌火腿和熟火腿。
干腌火腿是将猪肉切割后经盐腌制而成，通常需要一段时间的风干才能食用，具有独特的风味和口感；熟火腿是经腌制和熟化处理的火腿制品，可以直接食用，更适合日常烹饪和食用。
四、消费者对火腿的认知和偏好根据我们进行的问卷调查，我们得出了以下关于消费者对火腿的认知和偏好的结果：1. 消费者普遍了解火腿，将其看作为一种方便实惠的肉制品，适用于各种菜肴和早餐。
2. 在火腿品牌的选择上，消费者更倾向于购买知名品牌，以保证产品质量和口感。
3. 大部分消费者对干腌火腿和熟火腿都有一定的了解，但不同的消费者对于两种火腿的偏好有所不同。
有些消费者认为干腌火腿的风味更浓郁，有独特的口感；而有些消费者更喜欢熟火腿的方便和快捷。
五、火腿市场竞争概况在市场调研中，我们了解到火腿市场竞争激烈，各品牌积极推出新品以吸引消费者。
近年来，一些品牌开始注重健康和营养，推出低盐、低脂肪等特色的火腿产品，以满足健康意识日益增强的消费者需求。
此外，火腿的价格区间也较明显，从几十元到几百元不等。
较贵的高端火腿主要是进口火腿，针对高端消费者市场；而便宜的火腿多出自国内知名品牌，用于满足大众消费需求。
消费者对不同种类商超火腿肠的喜爱程度
消费者对不同种类商超火腿肠的喜爱程度1、您的性别【单选题】○ 男○ 女2、您居住的区域【单选题】○ 东北○ 西北○ 华北○ 西南○ 华中○ 华南○ 华东3、您喜欢吃火腿肠吗【单选题】○ 非常喜欢○ 喜欢○ 一般○ 不喜欢4、您为什么喜欢吃火腿肠【多选题】□ 好吃□ 便宜□ 方便□ 营养□ 其他5、如果您不喜欢吃火腿肠，其原因是【多选题】□ 不健康□ 不卫生□ 口味不喜欢□ 不吃肉□ 价格不合适□ 其他6、您经常吃哪几个品牌的火腿肠【多选题】□ 双汇□ 雨润□ 金锣□ 金华□ 美好□ 其他7、您会选择在哪购买火腿肠【多选题】□ 超市□ 农贸市场□ 网上□ 其他8、您买一根火腿肠会选择哪个价位【单选题】○ 1元以下○ 1-2元○ 2-3元○ 3-4元○ 4元以上9、您平均每月买多少根火腿肠【单选题】○ 3根以下○ 3-5根○ 5-10根○ 10-15根○ 15根以上10、去年相比今年您吃火腿肠的数量是增加还是减少【单选题】○ 增加了○ 减少了○ 差不多11、您为什么买火腿肠【多选题】□ 家中常备□ 饥饿时不时之需□ 旅途必备□ 吃方便面时吃□ 其他12、您喜欢吃哪些种类的火腿肠【多选题】□ 猪肉火腿肠□ 牛肉火腿肠□ 鱼肉火腿肠□ 鸡肉火腿肠□ 创新性火腿肠（指加入一些非肉质的原料或利用特殊的加工工艺，赋予产品全新的口味和特色）□ 普通型火腿肠□ 营养强化型火腿肠□ 其他13、您购买火腿肠更关心肉的哪些问题【多选题】□ 品牌□ 价格□ 口味□ 肉的质量□ 肉的含量□ 包装□ 营养□ 卫生□ 色泽□ 其他请您为火腿肠的制作或销售提供建议。
烤肠健康调查问卷模板
尊敬的参与者：您好！为了解市民对烤肠这一食品的健康认知及消费习惯，进一步保障市民的饮食安全，我们特开展本次问卷调查。
您的宝贵意见将有助于我们更好地了解市场情况，优化食品安全监管措施。
本问卷采取匿名方式，所有信息仅用于统计分析，请您放心填写。
感谢您的支持与配合！一、基本信息1. 您的性别：A. 男B. 女2. 您的年龄段：A. 18岁以下B. 18-25岁C. 26-35岁D. 36-45岁E. 46-55岁F. 55岁以上3. 您的居住地：A. 城市B. 县镇C. 乡村二、烤肠消费情况4. 您是否食用烤肠？A. 经常食用B. 偶尔食用C. 从不食用5. 您平均每周食用烤肠的次数：A. 1-2次B. 3-4次C. 5-7次D. 7次以上6. 您购买烤肠的场所：A. 超市B. 路边摊C. 网购D. 其他7. 您购买烤肠的主要目的是：A. 口味B. 方便快捷C. 价格实惠D. 其他三、烤肠健康认知8. 您认为烤肠的营养价值如何？A. 很高B. 较高C. 一般D. 较低E. 很低9. 您是否了解烤肠中可能存在的健康隐患？A. 非常了解B. 了解一些C. 不太了解D. 完全不了解10. 您认为以下哪些因素可能影响烤肠的健康？A. 加工方式B. 原料质量C. 食品添加剂D. 烹饪方法E. 以上都是四、烤肠消费态度11. 您对以下关于烤肠的描述是否认同？A. 烤肠是健康食品B. 烤肠偶尔食用无大碍C. 烤肠应适量食用D. 烤肠不宜长期食用E. 以上都是12. 您认为以下哪些措施可以保障烤肠的健康？A. 加强食品安全监管B. 提高消费者健康意识C. 优化烤肠生产工艺D. 限制食品添加剂使用E. 以上都是五、其他建议13. 您对烤肠行业有哪些意见和建议？感谢您的参与！请您认真填写问卷，您的意见对我们非常重要。
祝您生活愉快！【问卷结束】。
烤肠调研报告
烤肠调研报告烤肠调研报告1. 引言烤肠作为一种常见的街头小吃，在全球范围内都受到了广泛的喜爱。
它具有方便快捷、美味可口的特点，因此深受消费者的欢迎。
本报告旨在通过对烤肠市场的调研，分析其消费趋势、市场占有率以及消费者喜好等方面的情况，为相关企业提供决策参考。
2. 调查对象及方法本调查选择了50位在市区街头购买烤肠的消费者，并采用问卷调查的方式进行了数据收集。
问卷内容包括消费者对烤肠的购买频率、消费金额、口味偏好等方面的问题。
3. 热销口味分析通过对问卷数据的分析，统计发现烤肠的口味偏好主要分为辣味、原味和麻辣味三种。
其中，53%的消费者喜欢辣味烤肠，35%的消费者偏好原味，仅有12%的消费者喜欢麻辣味。
这一结果表明辣味是目前市场上烤肠最受欢迎的口味之一。
4. 消费频率与消费金额分析对于消费频率的调查结果显示，36%的消费者每周至少购买一次烤肠，32%的消费者每月购买一次，而剩余的32%的消费者则是不定期购买或者很少购买，这可能与其它因素如地理位置、个人口味偏好等有关。
在消费金额方面，41%的消费者每次购买的金额在5元以下，它们主要是因为价格便宜而选择购买。
29%的消费者每次花费在5-10元之间，而30%的消费者每次购买的金额在10元以上，比较注重烤肠的品质和口感。
5. 市场占有率本调研还分析了市场上主要的烤肠品牌，统计发现在50位消费者中，“串串烤肠”占据了36%的市场份额，而“一串串烤肠”和“香辣烤肠”分别占据了28%和14%的市场份额，其它品牌则分散占据了22%的市场份额。
这一结果表明市场上的主流烤肠品牌较多，竞争较为激烈，同时也说明了消费者对于烤肠的品牌认可度较高。
6. 结论和建议通过调研数据的分析，我们可以得出以下结论和建议：- 辣味是目前市场上烤肠最受欢迎的口味之一，生产企业可以增加辣味烤肠的供应量。
- 由于价格便宜，消费者购买烤肠时更加注重价格，因此生产企业可以根据不同的消费群体推出不同价位的产品。
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吉林大学
火腿香肠感官调查问卷
编号：
日期：
注意事项：
1、请在实验前漱口
2、对您面前的产品进行评价，请先观察再品尝
3、根据您的感受进行评价，并在1~10中选择对应分数打分（特别不喜欢——0；无所谓——5；特别喜欢
——10）
●综合考虑包括外观、质构、风味在内的所有感官特性，您认为此产品的得分为（）。
评语：请具体写出喜欢的方面与不喜欢的方面
喜欢：
不喜欢：
1.火腿香肠喜好问题
根据您的感受进行评价，并在1~10中选择对应分数打分（特别不喜欢——0；无所谓——5；特别喜欢——10），如有必要，可再次品尝样品。
总体外观：（）
总体气味：（）
总体风味：（）
总体质地：（）
2.火腿香肠各项性质具体评价
根据您的感受从喜爱程度和性质的强度/水平进行评价并打分，喜爱程度1~10分（特别不喜欢——0；无所谓——5；特别喜欢——10），性质的强度/水平1~10分（详见每题说明），如有必要，可再次品尝样品。
外观
项目喜爱程度性质的强度/水平备注
颜色
颜色的均匀性
光泽
火腿香肠的完整性整体形状的规则性
香肠直径
肉质均匀度
肠衣湿度
肠衣与肉馅紧贴度
淡——1；深——10
不均匀——1；均匀——10 无光泽——1；有光泽——10 不完整——1；完整——10 不规则——1；规则——10 很小——1；很大——10 不均匀——1；均匀——10 干——1；湿——10
紧贴——1；松散——10
表面霉点数柔韧度
少——1；多——10
易撕裂——1；不易撕裂——10
气味
项目喜爱程度性质的强度/水平备注
肉香
火腿香肠独特风味
不同种类独特气味
酸味
没有——1；很浓——10
风味
项目喜爱程度性质的强度/水平备注甜香味（部分产品）
咸味（部分产品）
肉腥味
异味
没有——1；很高——10
质地
项目喜爱程度性质的强度/水平备注
肠衣结实度肉质紧实度肉质细腻度肉质鲜嫩度肉质弹性
坚硬——1；柔软——10
紧实——1；松软——10
粗糙——1；细腻——10
鲜嫩——1；干老——10
软糯——1；劲道——10 3.个人信息
性别：
年龄：
饮食喜好：
健康状况：
备注：
再次感谢您抽出宝贵的时间来参与我们的食品感官调查，此次调查的所有信息我们均会为您保密,请您放心。
再次对您提供的帮助表示感谢！祝您生活愉快！。