各种蔬菜水果的适宜储藏温度

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不同蔬菜水果的冷藏合适温度

不同蔬菜水果的冷藏合适温度

不同蔬菜水果的冷藏适宜温度品种名称最适温度冷害温度品种名称最适温度冷害温度适于低温冷藏的种类适于低温冷藏的种类胡萝白1-2℃0℃慈菇2-3℃0℃白萝白1-2℃0℃大白菜0-1℃-2℃青萝白1-2℃0℃青豆角2-4℃0℃马铃薯3-5℃0℃甜豆2-4℃0℃摩芋3-5℃0℃荷兰豆3-5℃0℃洋葱0-3℃-1℃豆苗3-5℃0℃大蒜-3-1℃-5℃圹妤3-5℃0℃蒜苔0-1℃-1℃粉葛2-4℃-1℃大葱0-1℃-2℃沙葛4-5℃1℃韭菜1-2℃0℃椰菜1-2℃0℃韭菜花1-2℃0℃椰菜花1-4℃-2℃韭黄5-6℃1℃莴苣2-4℃0℃菜心3-4℃0℃适于高温冷藏的种类芥兰3-4℃0℃大肉姜15℃10℃莲藕2-3℃0℃芋头10-15℃2℃茭白0-1℃-1℃茄子8-10℃7℃芹菜-2-1℃-3℃番茄(绿熟)10-12℃7℃蕃茄(红熟)2-3℃-1℃黄瓜8-10℃7℃马蹄2-3℃0℃苦瓜7-9℃6℃珠葱1-2℃-3℃南瓜9-10℃8℃葱头1-2℃-3℃冬瓜10-12℃8℃芜荽0-1℃-2℃山药8-10℃6℃甜玉米1-2℃-1℃番薯13-15℃9℃食用菌2-6℃0℃节瓜10-12℃6℃百合5-6℃-1℃菜豆10-13℃3℃黑蔗2-3℃2℃辣椒10-12℃6℃菠菜-2-0℃-5℃生菜2-4℃0℃适于低温冷藏的种类品种名称最适温度冷害温度品种名称最适温度冷害温度菠菜-2-0℃-5℃蕃茄(红熟)2-3℃-1℃芹菜-2-1℃-3℃马蹄2-3℃0℃大蒜-3-1℃-5℃黑蔗2-3℃2℃蒜苔0-1℃-1℃慈菇2-3℃0℃大葱0-1℃-2℃莴苣2-4℃0℃茭白0-1℃-1℃生菜2-4℃0℃芜荽0-1℃-2℃青豆角2-4℃0℃大白菜0-1℃-2℃甜豆2-4℃0℃洋葱0-3℃-1℃粉葛2-4℃-1℃胡萝白1-2℃0℃食用菌2-6℃0℃白萝白1-2℃0℃菜心3-4℃0℃青萝白1-2℃0℃芥兰3-4℃0℃韭菜1-2℃0℃马铃薯3-5℃0℃韭菜花1-2℃0℃摩芋3-5℃0℃珠葱1-2℃-3℃荷兰豆3-5℃0℃葱头1-2℃-3℃豆苗3-5℃0℃甜玉米1-2℃-1℃圹妤3-5℃0℃椰菜1-2℃0℃沙葛4-5℃1℃椰菜花1-4℃-2℃韭黄5-6℃1℃莲藕2-3℃0℃百合5-6℃-1℃适于高温冷藏的种类品种名称最适温度冷害温度品种名称最适温度冷害温度番茄(绿熟)10-12℃7℃苦瓜7-9℃6℃冬瓜10-12℃8℃茄子8-10℃7℃节瓜10-12℃6℃黄瓜8-10℃7℃辣椒10-12℃6℃山药8-10℃6℃菜豆10-13℃3℃南瓜9-10℃8℃芋头10-15℃2℃大肉姜15℃10℃番薯13-15℃9℃ 大葱贮藏的适宜温度1~-4℃,空气相对湿度70~80%,贮藏时要保持好绿叶,利于养分继续向葱白转移。

冷冻储藏温度标准

冷冻储藏温度标准

冷冻储藏温度标准
答案:
-10℃左右.
冷藏物流分类主要看对所运输的货物对温度要求来进行分类,保鲜类如:蔬菜鲜花,水果,保鲜疫苗,鲜活水产品,电子元器件,一般温度要求在2-8度,冷鲜类物品如:排酸肉品,江海鲜产品,豆制品,疫苗制品,医疗垃圾准运,巧克力等。

一般对温度要求是0度到-5度之间,冷冻类物品如:速冻食品,速冻海鲜江鲜产品,冻肉制品等,一般对温度要求-10度到-18度之间。

深冷冻物品如:高级冰淇淋,高危险品,高级面包活菌酵母面团,一般对温度要求是-20度到-45度之间。

冷库储藏水果蔬菜应注意的几个问题

冷库储藏水果蔬菜应注意的几个问题

冷库储藏水果蔬菜应注意的几个问题冷库是储藏水果蔬菜的重要设施,对于农产品的新鲜度和质量保持起着至关重要的作用。

然而,在使用冷库储藏水果蔬菜时,我们需要在储藏过程中注意一些重要问题,以确保产品的质量和安全。

下面就是在冷库储藏水果蔬菜时需要注意的几个问题:1.温度控制冷库中的温度控制是非常重要的,水果蔬菜的储藏温度通常在0℃~15℃之间。

温度过高会导致水果蔬菜过早腐烂,而温度过低则容易使水果蔬菜产生冻伤。

因此,在储藏过程中需要确保冷库的温度能够保持在适宜的范围内。

此外,为了防止温度过大的波动,冷库的温度控制设备也需要具备高精度和稳定性。

2.湿度控制水果蔬菜的储藏湿度也是一个非常重要的问题。

过高或过低的湿度都会对水果蔬菜产生不良影响。

高湿度容易导致水果蔬菜腐烂腐烂,而过低的湿度则容易使水果蔬菜失去水分而变得枯萎。

因此,在储藏过程中需要保持冷库内适宜的湿度,以确保水果蔬菜的质量。

3.通风冷库内的通风也是一个关键问题。

良好的通风能够帮助冷库内的空气流通,减少水果蔬菜上的二氧化碳和水蒸气浓度,降低病菌的传播和生长,从而延长水果蔬菜的储藏期。

另外,通风也能够有效控制冷库内的气味和异味,提高水果蔬菜的质量。

4.包装在水果蔬菜进入冷库之前,需要对其进行合适的包装。

包装可以减少水果蔬菜在储藏过程中受到外界环境的影响,减少腐烂和变质的风险。

适当的包装还能够延长水果蔬菜的储藏期,提高其贮存质量。

5.定期清洁冷库内部的卫生情况也是需要格外重视的。

定期清洁冷库内部的地面、墙面、天花板和设备,以及对冷库的卫生进行定期清洁和消毒,有助于减少细菌的滋生,确保水果蔬菜的贮存安全和质量。

6.合理摆放冷库内水果蔬菜的摆放也是需要合理安排的。

水果蔬菜的储存方式和条件也会影响它们的新鲜度和质量。

合理的储存方式可以增加通风量,降低水果蔬菜之间的压力,减少损伤和腐烂的风险。

7.病虫害防治在冷库中,水果蔬菜病虫害的防治也是一个需要重视的问题。

定期检查储存的水果蔬菜,及时发现有病害的水果蔬菜并进行处理,以减少病害的传播和影响。

如何正确储存水果蔬菜

如何正确储存水果蔬菜

如何正确储存水果蔬菜饮食健康一直是人们关注的话题,而水果蔬菜是我们日常饮食中必不可少的一部分。

不仅可以提供我们所需的维生素、矿物质等营养元素,还能促进消化、降低体内胆固醇等多种益处。

但是,如果储存不当,水果蔬菜中的营养成分会逐渐流失,甚至变质,对我们的身体健康也会产生负面影响。

那么,如何正确储存水果蔬菜呢?以下是几个小技巧。

一、储存温度和湿度储存温度和湿度是影响蔬菜水果保鲜的两个最重要因素。

一般而言,大部分蔬菜和水果的最适宜储存温度为0℃-15℃,最适宜储存湿度为80%-95%。

其中,温度过高容易导致细胞呼吸加快,导致呼吸失控,使得果蔬快速生长,变质。

而温度过低也会导致果蔬内部细胞受损、水分流失而失去营养价值。

在储存的过程中,应该根据不同的食材选择不同的储存方法。

例如,青菜、白菜等叶菜类、瓜果类的最宜储存温度为0℃-2℃,市场上有专门的蔬果保鲜盒可供选择。

它们的储存容量大,能在一定程度上保留食物新鲜度。

但要注意的是,其中的果蔬不要放入盒子的底部,应放在盒子上层,避免直接接触盒底,影响保鲜效果。

二、选对储存方式正确的储存方式不仅能够保留食材的新鲜度,还能有效延长它们的保质期。

其中,常用的储存方式包括:放入冰箱、自然风干、泡水、冷冻等。

放入冰箱:常用的储存方式之一是将果蔬放入冰箱中。

但是不同的果蔬储存时间也有所不同,有些果蔬应该放在室温下储存。

像香蕉、苹果、西瓜、柚子等硬皮类水果不宜放入冰箱,这些水果中的乙烯物质会被冰箱中的低温所抑制,而加速果蔬老化。

而像绿叶蔬菜、花菜等,应该用湿布包好,放在冰箱里的蔬菜储藏室。

自然风干:有些果蔬的水分含量比较低,若被放在湿度过高的空间内,则会出现干枯和变质。

例如,胡萝卜、葫芦等开口果蔬,可以用棉绸包好,再放在阴凉通风的地方风干。

这样会延长它们的保质期,而且还能有效防止腐烂。

泡水:有些蔬菜如荷兰豆、豌豆等则需要先洗净,去除萎蔫的果蔬,再在水中泡几分钟,去除表面多余的农药或杂质,最后晾干后储藏。

蔬果储存的适宜温度各不同 冰箱存储要注意

蔬果储存的适宜温度各不同  冰箱存储要注意

蔬果储存的适宜温度各不同冰箱存储要注意冰箱能实现保鲜是因为冰箱能为食物提供低于常温的温度,但冰箱保存食物是否温度越低就越好呢?答案当然是否的。

并非所有食物贮存都是越低温越好,这是个误区,特别是蔬果类,低温会破坏其营养结构。

蔬菜存储大有诀窍。

叶类蔬菜存放在常温下很容易打蔫,要保持叶菜的新鲜度,可放冰箱。

但最好把冰箱的温度控制在0-4摄氏度之间,储藏前不要清洗,外面再套个保鲜袋,或者放进保鲜盒储藏,才能达到保鲜效果。

像土豆、黄瓜、胡萝卜等块茎类蔬菜没有那么娇气,室温下保存就可以了,不需要放冰箱。

特别要注意以下蔬菜的存储温度:1、南瓜适宜在10℃以上存放。

2、白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。

3、黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃至10℃之间。

西红柿经低温冷冻后,肉质呈水泡状,显得软烂,或出现散裂现象,表面有黑斑、煮不熟、无鲜味、严重的则腐烂。

虽然因温度原因,并不是所有的蔬菜都适合放在冰箱里存储,但现时市面上不少冰箱都是具备变温室的,能为不同类别的食物提供相应的存储温度。

像小天鹅冰箱的独立温区控制功能,冷藏室、变温室和冷冻室温度各不同,蔬菜放进1~8℃的冷藏室就很合适,其它食物也能各得其所。

水果存储也有所讲究。

部分水果不适宜放在冰箱里,只可以放在阴暗处,特别是芒果、香蕉、柿子等酱果类的水果,在低温条件下,香味会减退,表皮也会变质。

比如,香蕉放在12℃以下环境中容易发黑腐烂,鲜荔枝在0℃的环境中放置一天,果皮会变黑、果肉会变味。

而橙子、柠檬、桔子等柑橘类的水果,在低温情况下,表皮的油脂很容易渗进果肉,果肉就容易发苦,所以也不适宜放冰箱,柑橘类水果最好放置在15度左右的室温下储藏。

像草莓、杨梅、桑椹等即食类水果,最好即买即食,放入冰箱不仅会影响口味,也容易霉变。

当然,一般来讲,这些水果也是可以放进冰箱冷藏室的,像上面所讲到的小天鹅冰箱的冷藏室,除了放蔬菜,也可以放水果,还可以把水果放进还可以放进能提供10℃的温度变温室里。

水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表

水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表

水果冷库冷藏水果的温度及方法
1、水果冷库冷藏保鲜水果方法
水果采收后应在3到24小时内,放入0℃-1℃的冷库中冷藏,冷藏温度条件:温度为0℃-1℃,相对湿度为85-90%,库内密封良好。

水果进库前要进行空气消毒,为避免果实出库后水汽在果面凝结而引起病原菌侵染,应在贮藏后期逐步提高贮藏温度。

2、不同种类的水果应控制最适温度下进行冷藏,
因为不同种类的水果,它能忍受低温的能力是各不相同的,不适宜的温度冷藏,会影响水果的品质和风味变化或生理病害的产生,这对冷藏是不利的。

以水果来讲,一般产于南方或夏季成熟的水果,适宜的储藏温度较高。

例如菠萝适宜在+5℃左右储藏柑橘宜在3℃——6℃储藏,香蕉如在+12℃以下时间太久便不能催熟。

而北方生长的,又是秋冬成熟的苹果、梨等果实,一般都可在0℃左右的温度中储藏。

例如金冠、红星苹果宜在℃——℃储藏,鸡冠、国光苹果宜在-1℃——0℃储藏。

因此高温冷藏储藏水果,应根据不同种类,控制不同的储藏温度。

水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表
我们是广州白云机场北出口处最大的冷库冷藏企业:广州拜尔空港冷链物流中心有限公司可为
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果蔬低温储藏的温度范围

果蔬低温储藏的温度范围

果蔬低温储藏的温度范围稿子一嗨,亲爱的小伙伴们!今天咱们来聊聊果蔬低温储藏的温度范围这个有意思的话题。

你知道吗,不同的果蔬可有着不一样的“温度喜好”呢!一般来说,大多数的水果和蔬菜,比较适合在 0 到 10 摄氏度之间存放。

就拿苹果来说吧,在 0 到 5 摄氏度的环境里,它能乖乖地保持新鲜,口感也不会变差。

还有橙子,也是差不多这个温度范围,能让它多陪咱们一段时间。

像黄瓜、西红柿这类比较娇嫩的蔬菜,温度就不能太低啦,5 到10 摄氏度对它们比较友好。

温度太低,它们可是会被“冻坏”的,变得软趴趴,不好吃啦。

而一些比较耐寒的蔬菜,比如说萝卜、白菜,0 摄氏度左右也没问题。

但是要注意哦,每种果蔬都有自己的小脾气,所以在低温储藏的时候,一定要了解清楚它们喜欢的温度,这样才能让它们一直保持新鲜美味,随时准备为我们的餐桌增添色彩和营养!怎么样,是不是觉得很有趣呀?下次买了果蔬,可别忘了给它们找个合适的“家”哦!稿子二嘿,朋友们!今天咱们来扯扯果蔬低温储藏的温度范围这档子事儿。

你想啊,要是把果蔬随便往冰箱里一塞,那可不行!温度不对,它们就不乐意啦。

大部分常见的水果,像草莓、香蕉,一般 5 到 8 摄氏度就挺好。

草莓在这个温度下能多保持几天那可爱的小模样,香蕉也不会太快变黑。

蔬菜里面,青菜、菠菜这些绿叶菜,差不多 0 到 5 摄氏度比较合适,能让它们绿油油的,看起来就有食欲。

还有那甜甜的葡萄,3 到 5 摄氏度是它的最爱,能让它一直保持酸甜可口。

不过呢,像芒果、榴莲这类热带水果,可别放进冰箱,它们可不喜欢低温,常温存放就行啦。

啊,要想让咱们买的果蔬都能新鲜可口,就得搞清楚它们适合的温度范围,给它们安排得明明白白的。

这样咱们随时都能吃到新鲜的果蔬,身体也能棒棒哒!怎么样,我讲得清楚不?希望大家都能好好照顾咱们的果蔬小伙伴们哟!。

水果蔬菜在冷库储藏的温度是几度

水果蔬菜在冷库储藏的温度是几度

相信很多人对于冷库一定不会陌生了,它不仅可以冷冻还可以储存水果蔬菜等,那么对于具有保鲜功能的冷库温度范围一般在0℃~15℃之间比适合,基本上涵盖了大部分的蔬果品种。

不同水果和蔬菜贮藏的温度要求不同,冷库存储时需要合理设置温度。

下面给您列举一些常见的蔬菜水果适宜的储存温度:
(一)水果
①葡萄:适合的冷藏温度为-1℃~3℃;
②苹果:适合的冷藏温度为-1℃~+1℃;
③梨:适合的冷藏温度为-1℃~2℃;
④西瓜:适合的冷藏温度为2℃~4℃;
⑤草莓:适合的冷藏温度为-1℃;
⑥樱桃:适合的冷藏温度为℃~1℃;
⑦菠萝:适合的冷藏温度为4℃~12℃;
⑧橘子:适合的冷藏温度为0℃~1℃;
(二)蔬菜
①根茎类10℃
②果菜类7~-12
③叶菜类0~-5℃
④豆类 5~11℃
⑤瓜类 7~-10℃
⑥菌菇类0~-5℃
用于储存水果蔬菜的冷库设置好温度十分重要,一定要结合具体的蔬果品类来调节温度,以达到更好的保鲜效果。

瓜果蔬菜的保鲜和加工技术

瓜果蔬菜的保鲜和加工技术

瓜果蔬菜的保鲜和加工技术瓜果蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分,如何正确地保鲜和加工瓜果蔬菜,以延长其存储期和提高其营养价值,是我们需要面对和解决的问题。

本文将为您介绍一些常见的瓜果蔬菜保鲜和加工技术。

一、保鲜技术1. 温度控制保持适宜的温度是保鲜瓜果蔬菜的关键。

一般来说,低温能够有效地延缓瓜果蔬菜的腐败过程。

对于一些耐寒的蔬菜,如胡萝卜、白菜等,可以储存在冷藏库中,使其保持在0-4摄氏度的温度范围内。

对于容易受冷害的瓜果,如西瓜、南瓜等,应储存在10-15摄氏度的温度范围。

2. 湿度调控湿度的调控也是保鲜瓜果蔬菜的重要环节。

一般来说,湿度过高容易导致霉变、腐烂等问题,而湿度过低则容易导致水分流失。

因此,我们需要根据不同的瓜果蔬菜,调整储存环境的湿度。

例如,青菜、黄瓜等蔬菜需要较高的湿度,而洋葱、土豆等则需要较低的湿度。

3. 空气流通保持良好的通风是保鲜瓜果蔬菜的另一个关键。

通过确保空气流通,有助于排除瓜果蔬菜产生的二氧化碳和水蒸气,减少其呼吸作用,延缓其老化和腐败速度。

在储藏瓜果蔬菜的过程中,我们可以使用适当的通风设备,例如通风扇、通风管道等,来保持空气流通。

二、加工技术1. 鲜榨果汁将新鲜的水果进行榨汁,是一种常见的加工瓜果的方法。

新鲜果汁不仅口感好,而且富含维生素和矿物质等营养物质,有助于增强人体的免疫力和健康水平。

在制作果汁的过程中,我们可以根据个人的喜好和口感,添加适量的糖或其他调味品。

2.香脆蔬菜片将新鲜的蔬菜切成薄片,然后用油炸,可以制作出香脆可口的蔬菜片。

这种加工方式不仅保留了蔬菜的原汁原味,还增加了蔬菜的口感和风味。

炸制时,可以根据个人口味添加适量的盐和香料,让蔬菜片更加美味可口。

3.冷冻瓜果冷冻是一种常见的瓜果保鲜和加工的方法。

将新鲜的瓜果放入冷冻室中,使其在低温下迅速冷冻,从而保持其原有的口感和营养成分。

冷冻的瓜果可以在不同的季节享用,也可以作为其他菜肴的原材料使用。

总结起来,正确的保鲜和加工技术可以帮助我们延长瓜果蔬菜的储存期和增加其营养价值。

保鲜温度的标准范围

保鲜温度的标准范围

保鲜温度的标准范围
1. 冷藏温度范围,大多数生鲜食品(如肉类、奶制品、蔬菜和
水果等)的冷藏温度范围通常在0摄氏度至5摄氏度之间。

这个温
度范围有助于减缓微生物的生长,延长食品的保质期。

2. 冷冻温度范围,对于需要冷冻保存的食品(如肉类、海鲜、
冰淇淋等),冷冻温度通常在-18摄氏度以下。

低温可以有效地阻
止微生物的生长,从而延长食品的保质期。

3. 酒窖温度范围,对于葡萄酒等酒类,其最佳的保鲜温度范围
通常在10摄氏度至16摄氏度之间,这有助于保持酒的风味和品质。

需要注意的是,不同类型的食品可能对温度的要求有所不同,
因此在储存和保鲜食品时,需要根据具体食品的特性来设置合适的
温度。

另外,及时检查和调整冰箱、冷冻库等设备的温度,以确保
其处于适宜的保鲜温度范围也是非常重要的。

不同蔬菜水果的冷藏适宜温度

不同蔬菜水果的冷藏适宜温度

不同蔬菜水果的冷藏适宜温度品种名称最适温度冷害温度品种名称最适温度冷害温度适于低温冷藏的种类适于低温冷藏的种类胡萝白1-2℃0℃慈菇2-3℃0℃白萝白1-2℃0℃大白菜0-1℃-2℃青萝白1-2℃0℃青豆角2-4℃0℃马铃薯3-5℃0℃甜豆2-4℃0℃摩芋3-5℃0℃荷兰豆3-5℃0℃洋葱0-3℃-1℃豆苗3-5℃0℃大蒜-3-1℃-5℃圹妤3-5℃0℃蒜苔0-1℃-1℃粉葛2-4℃-1℃大葱0-1℃-2℃沙葛4-5℃1℃韭菜1-2℃0℃椰菜1-2℃0℃韭菜花1-2℃0℃椰菜花1-4℃-2℃韭黄5-6℃1℃莴苣2-4℃0℃菜心3-4℃0℃适于高温冷藏的种类芥兰3-4℃0℃大肉姜15℃10℃莲藕2-3℃0℃芋头10-15℃2℃茭白0-1℃-1℃茄子8-10℃7℃芹菜-2-1℃-3℃番茄(绿熟)10-12℃7℃蕃茄(红熟)2-3℃-1℃黄瓜8-10℃7℃马蹄2-3℃0℃苦瓜7-9℃6℃珠葱1-2℃-3℃南瓜9-10℃8℃葱头1-2℃-3℃冬瓜10-12℃8℃芜荽0-1℃-2℃山药8-10℃6℃甜玉米1-2℃-1℃番薯13-15℃9℃食用菌2-6℃0℃节瓜10-12℃6℃百合5-6℃-1℃菜豆10-13℃3℃黑蔗2-3℃2℃辣椒10-12℃6℃菠菜-2-0℃-5℃生菜2-4℃0℃不同的蔬菜种类,要求不同的贮藏时间长度和小气候条件。

根据当地的自然条件和蔬菜的种类,可以采取不同的贮藏保鲜方式:大白菜、萝卜喜冷凉湿润,贮藏的适宜温度为0℃左右,主要采用沟藏或埋藏技术,省工省力、成本低、保鲜效果好。

贮藏的适宜空气相对湿度85~90%,湿度小,容易失水,品质下降,湿度大,容易感染病害而腐烂。

菠菜、芹菜、大葱等耐寒蔬菜主要采用冻藏技术,就是利用背阴处浅沟内的自然低温,迅速冻结蔬菜,贮藏期内保持微冻状态。

菠菜贮藏窖内的适宜温度0~-6℃,空气相对湿度95%,要一直保持冻结状态。

芹菜贮藏的适宜温度0~-2℃,空气相对湿度97~99%,要一直保持微冻状态。

各种蔬菜水果的适宜储藏温度

各种蔬菜水果的适宜储藏温度

蔬果储藏知识一、各种蔬果的适宜储藏温度1 适合0℃左右温度的果蔬:绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬原产于温带、寒带的,其适宜的存放温度为0-2℃,不能低于0℃;白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果;这些果蔬刚采购回来时,最好不要立即放入冷库,因为低温会抑制果蔬的酵素活动,从而使残毒无法分解;所以,这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库;2 适合10℃左右温度的果蔬:番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜,适宜存放温度一般在10℃左右;由于含水量较多,这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象;3 适合10℃以上温度的果蔬:热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存;如果一定要放入冷库,应置于温度较高的冷库中,保存的时间最好不要超过两天;香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃,低温储存容易使之变黑、腐烂;4 不适宜冷藏的食品:火腿不宜冷藏,因为会使其中的脂肪析出,导致火腿肉结块或松散;巧克力冷藏后表面容易结白霜,从而失去原味;面包等面食也不宜在冷库内保存,否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合,从而逐渐变硬,出现“变陈”现象;如果贮藏温度高于最适温度,将会加快后熟衰老过程,缩短贮藏期;如果贮藏温度低于最适温度,将导致冷害和冻害的发生;贮藏的低温临界温度因品种不同而异;主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表:二、果蔬在不同温度条件下储存对其品质的影响果蔬品质的评价指标除了维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状;目前的果蔬储藏大多都是冷库贮藏;采用冷库贮藏果蔬主要是使果蔬的呼吸作用和水分蒸发作用减弱,延缓生命活动进行,使其营养成分的消耗减少,达到贮藏保鲜的目的;现在通过对水果外观及主要营养成分维生素c含量变化的研究,探索果蔬储存的最适宜温度,为人们合理储存水果,获取新鲜营养的果蔬提供科学的方法;1、维生素c:人每天都要摄入一定量的维生素,而常食入果蔬是人获取维生素c的主要途径,因此在评价水果的营养价值时,常常会选择维生素c为测定指标;果蔬中维生素c含量虽然丰富,但是易于氧化;维生素c的氧化受很多因素的影响;水果本身含有大量的水分和促进维生素c氧化的抗坏血酸酶,在储存过程中,维生素c被氧化而逐渐减少,维生素c除了和抗坏血酸酶多少有关外还与酶的活性有很大关系,储存环境中的氧多少和温度高低都直接影响直接影响酶活性;温度不仅能影响了酶的活性还可以影响果蔬的含水量;如贮藏环境的温度偏高,酶活力就较高,导致维生素c的降解速率高,因此其含量下降就快;因此,果蔬贮藏环境温度的选择是十分重要的;2、多酚氧化酶:过氧化物酶也是水果品质的重要评价指标,它是引起冷冻果蔬褐变的主要酶类;多酚氧化酶PPO又称儿茶酚氧化酶、酪氨酸酶、苯酚酶、甲酚酶、邻笨二甲酚氧化还原酶,广泛存在于各种植物体内,将其中的酚类物质通过生化反应在一定的条件下氧气、温度转变成褐色的醌及其聚合产物,引起酶促褐变;过氧化物酶POD的活性与不良风味的形成有直接关系,是果蔬中最耐热的酶类,通常作为杀酶工艺的参考指标;低温可以明显的降低果蔬的呼吸强度,并且较长时间地使果实中的过氧化物酶的活性稳定在较高水平范围,有利于果蔬的贮藏保鲜;冻藏初期多酚氧化酶和过氧化物酶活性的上升随着贮藏时间的延长,PPO含量和POD含量呈显着下将趋势;3、果蔬含有大量的水分:是维持果蔬生命活动和保持新鲜品质的条件;水果蔬菜等高水分含量食品很容易在冷藏过程中失水,其中贮藏温度、湿度以及贮藏时间对于果蔬水分蒸发而失重的影响很大;较高的温度使果蔬内部的呼吸作用和蒸发作用同时加快,导致其失水加快,失重率明显变化;一般来说,如果重量损失达到5%,其新鲜度就会明显下降;果蔬水分蒸的发,主要取决于贮藏环境,其中湿度条件与蒸发作用关系较大失重率%=贮前重量-贮后重量/贮前重量×100%;失水可以引起组织萎蔫,导致细胞彭压下降,造成机械结构特性改变:萎蔫将会引起果蔬代谢失调,刺激呼吸作用加快和乙烯合成,破坏果蔬正常的代谢作用,使果蔬的营养成分下降;因此果蔬贮藏温度合适与否在一定程度上就决定了果蔬的营养成分在贮藏期的变化,决定了果蔬生命活动和保持新鲜品质;4、感官品质的评价:果蔬的感官品质可以从多个方面评价,例如:果皮的颜色新鲜程度,质地软硬,口感脆,是否有乙醇味等;不同的贮藏温度对果蔬的感官质量有显着的影响,尤其是低温可显着抑制微生物生长,延缓褐变,而在高温下极易被微生物侵染,发生褐变,且容易失水老化,影响食用口感,有研究认为耐贮藏品种的乙醇含量低,随着果实转软,乙醇含量增加;果蔬的感官品质对其的商品价值有很大的影响,因此就果蔬感官品质而已,研究贮藏温度对其的影响是十分必要的;5、有研究证明,温度除了可以影响果蔬的营养价值和感官性状外还可以改变果皮相对电导率递增速度,从而影响果蔬的衰老;低温储藏能较好的维持果肉细胞的完整性,较好的保持果实的营养品质,使果实寿命延长;那么,一般情况下人们会选择用低温来储藏果蔬,例如选择冷库;。

各种蔬菜水果的适宜储藏温度

各种蔬菜水果的适宜储藏温度

欢迎阅读蔬果储藏知识一、各种蔬果的适宜储藏温度1适合0℃左右温度的果蔬:绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬(原产于温带、寒带的),其适宜的存放温度为0-2℃,不能低于0℃。

白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。

这些果蔬刚采购回来时,最好不要立即放入冷库,因为低温会抑制果蔬的酵素活动,从而使残毒无法分解。

所以,这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。

2适合10℃左右温度的果蔬:番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜,适宜存放温度一般在10℃左右;由于含水量较多,这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。

3适合10℃以上温度的果蔬:热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。

如果一定要放入冷库,应置于温度较高的冷库中,保存的时间最好不要超过两天。

香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃,低温储存容易使之变黑、腐烂。

4不适宜冷藏的食品:火腿不宜冷藏,因为会使其中的脂肪析出,导致火腿肉结块或松散。

巧克力冷藏后表面容易结白霜,从而失去原味。

面包等面食也不宜在冷库内保存,否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合,从而逐渐变硬,出现“变陈”现象。

如果贮藏温度高于最适温度,将会加快后熟衰老过程,缩短贮藏期;如果贮藏温度低于最适温度,将导致冷害和冻害的发生。

贮藏的低温临界温度因品种不同而异。

主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表:品种储藏温度℃储藏时间品种储藏温度℃储藏时间黄瓜8-10 1-2周胡萝卜0-1 4-8个月甜瓜5-10 1-4周红萝卜0-1 1-4周西瓜10-12 2-3周白萝卜0-1 4-5个月南瓜10-13 2-5周茴香0-1 1-2周丝瓜5-8 1-3周干洋葱-1-0 6-8个月苦瓜5-8 3-4周大蒜-4—1 6-12个月冬瓜10 1-3周蒜薹-1-0 6-10个月佛手瓜7 4-6周青葱0-1 1-2周东西葫10-13 2-6周姜13 4-6个月夏西葫8-10 1-2周蘑菇0 7-10天绿番茄12-15 1-2周甜玉米0-1 4-8天红番茄8-10 1周嫩马铃薯4-5 1-2个月茄子8-12 3-4周老马铃薯4-5 4-9个月青椒7-10 2-4周大白菜0-1 1-3个月绿甘蓝0-1 3个月豌豆0-1 1-3周白甘蓝0-1 6-7个月青豆7-8 1-2周花椰菜0-1 2-4周蚕豆0-1 2-3周芹菜0-1 1-3个月四季豆2-4 2-3周莴笋0-1 1-4周干豆2-4 2-3周菊苣0-1 2-4周甜菜头0-1 3-8个月菠菜0-1 1-2周二、果蔬在不同温度条件下储存对其品质的影响果蔬品质的评价指标除了维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状。

冷库储藏水果蔬菜应注意的几个问题

冷库储藏水果蔬菜应注意的几个问题

冷库储藏水果蔬菜应注意的几个问题冷库是用于储藏水果蔬菜和其他冷藏货物的设施,其作用是保持产品的新鲜度和延长货物的货架寿命。

然而,在使用冷库储藏水果蔬菜时,一些问题需要特别注意,以确保产品的质量和安全。

本文将重点介绍冷库储藏水果蔬菜时需要注意的几个问题,包括温度控制、湿度管理、货物堆放和卫生安全。

首先,对于冷库储藏水果蔬菜来说,温度控制是至关重要的。

不同的水果蔬菜对温度的要求各不相同。

一般来说,水果蔬菜的适宜储藏温度在0摄氏度到10摄氏度之间。

对于一些易受冷藏害的水果蔬菜,如西红柿、南瓜等,储藏温度宜在5摄氏度以上。

因此,在储藏水果蔬菜时,必须合理控制冷库的温度,确保产品在合适的温度下储存。

其次,湿度管理也是冷库储藏水果蔬菜时需要特别注意的问题。

水果蔬菜的储藏湿度直接影响其质量和新鲜度。

一般情况下,水果蔬菜的储藏湿度应保持在85%左右。

过高或过低的湿度都会对产品造成损害,导致腐烂和变质。

因此,在储藏水果蔬菜时,必须注意调节冷库的湿度,确保产品的新鲜度和质量。

此外,在冷库储藏水果蔬菜时,货物的堆放也是需要注意的问题。

货物的堆放应按照产品的储藏要求和特性进行合理规划。

一般来说,需要将易腐烂的水果蔬菜放置在较低的位置,以免受到温度变化和霉菌的影响。

同时,不同种类的水果蔬菜应该分开储存,以防止相互传染和交叉污染。

此外,货物的堆放应留出足够的通道和空间,以便于通风和清洁。

最后,冷库储藏水果蔬菜时,卫生安全是一个不容忽视的问题。

冷库的卫生状况直接影响产品的质量和安全。

因此,在储藏水果蔬菜时,必须保持冷库的清洁卫生。

定期清洁和消毒冷库的货架、地面和墙壁,清除冷库内的污垢和异味,确保冷库的卫生安全。

同时,要注意防止冷库的温度过高或过低,以免导致霉菌和细菌的生长,对产品造成污染。

总之,冷库储藏水果蔬菜时需要特别注意的问题包括温度控制、湿度管理、货物堆放和卫生安全。

通过合理控制冷库的温湿度,规划货物的堆放,保持冷库的卫生清洁,可以有效保护水果蔬菜的新鲜度和质量,延长产品的货架寿命,确保产品的安全。

各种蔬菜水果的适宜储藏温度资料

各种蔬菜水果的适宜储藏温度资料

蔬果储藏知识一、各种蔬果的适宜储藏温度1 适合0℃左右温度的果蔬:绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬(原产于温带、寒带的),其适宜的存放温度为0-2℃,不能低于0℃。

白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。

这些果蔬刚采购回来时,最好不要立即放入冷库,因为低温会抑制果蔬的酵素活动,从而使残毒无法分解。

所以,这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。

2 适合10℃左右温度的果蔬:番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜,适宜存放温度一般在10℃左右;由于含水量较多,这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。

3 适合10℃以上温度的果蔬:热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。

如果一定要放入冷库,应置于温度较高的冷库中,保存的时间最好不要超过两天。

香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃,低温储存容易使之变黑、腐烂。

4 不适宜冷藏的食品:火腿不宜冷藏,因为会使其中的脂肪析出,导致火腿肉结块或松散。

巧克力冷藏后表面容易结白霜,从而失去原味。

面包等面食也不宜在冷库内保存,否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合,从而逐渐变硬,出现“变陈”现象。

如果贮藏温度高于最适温度,将会加快后熟衰老过程,缩短贮藏期;如果贮藏温度低于最适温度,将导致冷害和冻害的发生。

贮藏的低温临界温度因品种不同而异。

主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表:二、果蔬在不同温度条件下储存对其品质的影响果蔬品质的评价指标除了维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状。

目前的果蔬储藏大多都是冷库贮藏。

采用冷库贮藏果蔬主要是使果蔬的呼吸作用和水分蒸发作用减弱,延缓生命活动进行,使其营养成分的消耗减少,达到贮藏保鲜的目的。

现在通过对水果外观及主要营养成分维生素c含量变化的研究,探索果蔬储存的最适宜温度,为人们合理储存水果,获取新鲜营养的果蔬提供科学的方法。

1、维生素c:人每天都要摄入一定量的维生素,而常食入果蔬是人获取维生素c 的主要途径,因此在评价水果的营养价值时,常常会选择维生素c为测定指标。

储藏水果蔬菜的条件

储藏水果蔬菜的条件

储藏水果蔬菜的条件
1. 温度:大多数水果和蔬菜的最佳储存温度为4-10摄氏度。

过高的温度可能导致水果和蔬菜变质,而过低的温度可能使其冻结或受损。

2. 湿度:一些水果和蔬菜需要高湿度环境,如葡萄和柑橘类水果,而另一些则需要较低湿度,如土豆和葱蒜。

一般来说,湿度控制在85-95%之间较为理想。

3. 通风:水果和蔬菜需要通风才能保持新鲜。

过度密封的环境可能会导致水果和蔬菜过快腐烂。

4. 光照:水果和蔬菜应该储存在暗处,因为阳光会加速其变质和腐烂。

5. 避免混存:不同种类的水果和蔬菜可能会释放不同的气味和气体,相互之间可能会相互影响并导致更快地变质。

因此,最好分开储存不同种类的水果和蔬菜。

6. 避免损伤:水果和蔬菜应该被妥善处理和储存,避免刮擦、压碎或损坏,这有助于延长它们的保鲜时间。

不同蔬菜水果的冷藏适宜温度

不同蔬菜水果的冷藏适宜温度

不同蔬菜水果的冷藏适宜温度品种名称最适温度冷害温度品种名称最适温度冷害温度适于低温冷藏的种类适于低温冷藏的种类胡萝白1-2℃0℃慈菇2-3℃0℃白萝白1-2℃0℃大白菜0-1℃-2℃青萝白1-2℃0℃青豆角2-4℃0℃马铃薯3-5℃0℃甜豆2-4℃0℃摩芋3-5℃0℃荷兰豆3-5℃0℃洋葱0-3℃-1℃豆苗3-5℃0℃大蒜-3-1℃-5℃圹妤3-5℃0℃蒜苔0-1℃-1℃粉葛2-4℃-1℃大葱0-1℃-2℃沙葛4-5℃1℃韭菜1-2℃0℃椰菜1-2℃0℃韭菜花1-2℃0℃椰菜花1-4℃-2℃韭黄5-6℃1℃莴苣2-4℃0℃菜心3-4℃0℃适于高温冷藏的种类芥兰3-4℃0℃大肉姜15℃10℃莲藕2-3℃0℃芋头10-15℃2℃茭白0-1℃-1℃茄子8-10℃7℃芹菜-2-1℃-3℃番茄(绿熟)10-12℃7℃蕃茄(红熟)2-3℃-1℃黄瓜8-10℃7℃马蹄2-3℃0℃苦瓜7-9℃6℃珠葱1-2℃-3℃南瓜9-10℃8℃葱头1-2℃-3℃冬瓜10-12℃8℃芜荽0-1℃-2℃山药8-10℃6℃甜玉米1-2℃-1℃番薯13-15℃9℃食用菌2-6℃0℃节瓜10-12℃6℃百合5-6℃-1℃菜豆10-13℃3℃黑蔗2-3℃2℃辣椒10-12℃6℃菠菜-2-0℃-5℃大葱贮藏的适宜温度1~-4℃,空气相对湿度70~80%,贮藏时要保持好绿叶,利于养分继续向葱白转移。

青椒、菜豆主要采用常温气调贮藏技术,在自然温度下,采用塑料调气帐保护,阻止蔬菜失水,改善小气候环境,投资少、简单易行。

青椒贮藏的适宜温度9~12℃,空气相对湿度90~95%,氧气含量3~5%,二氧化碳含量4~6%。

菜豆贮藏的适宜温度7~9℃,空气相对湿度90~95%,氧气含量3~5%,二氧化碳含量5~15%。

常温气调可选择通风库、地窖、地沟或空闲房屋,容器最好用塑料筐或竹筐,透气性好不易变形。

番茄主要采用冷库气调贮藏技术,适宜温度8~13℃,空气相对湿度90%左右。

冷库储藏水果蔬菜应注意的几个问题

冷库储藏水果蔬菜应注意的几个问题

冷库储藏水果蔬菜应注意的几个问题冷库储藏水果蔬菜是保持其新鲜度和质量的重要环节。

在冷库储藏水果蔬菜时需要注意的问题有很多,包括储藏温度、湿度、通风、细菌污染、真空包装等等。

下面我们将逐一进行详细讨论。

首先,我们需要注意的是储藏温度。

水果和蔬菜的保存温度是非常重要的。

一般来说,大部分的新鲜水果和蔬菜都需要在低温下储藏。

温度对不同的水果蔬菜的影响是不同的。

比如,苹果和梨需要在0-4摄氏度的温度下储藏,而香蕉和菠萝则需要在13-15摄氏度的温度下储藏。

对于蔬菜来说,茄子、黄瓜、胡萝卜等都需要在0-4摄氏度的温度下储藏。

因此,在冷库储藏水果蔬菜时,一定要根据其所需的储藏温度来进行合理的调控。

其次,储藏湿度也是一个需要注意的问题。

水果和蔬菜的存储湿度对其质量的保持也是十分重要的。

大部分的水果蔬菜都需要相对较高的湿度来保持其新鲜度。

比如,西红柿和黄瓜需要保持80-90%的湿度,而苹果和梨则需要保持80-90%的湿度。

因此,在冷库储藏时,我们需要通过适当的湿度调节设备来保持水果蔬菜的湿度,从而保持其新鲜度。

此外,通风也是一个需要注意的问题。

良好的通风可以帮助水果蔬菜散发出过多的乙烯,从而延缓其成熟和腐烂。

在冷库储藏水果蔬菜时,应该保持适当的通风,避免水果蔬菜之间的累积气体对其质量的影响。

另外,细菌污染也是需要着重考虑的问题。

水果蔬菜本身具有一定的水分含量,容易滋生细菌。

因此,冷库储藏水果蔬菜时,需要保持冷库的清洁卫生,定期对冷库进行清洁和消毒,避免细菌对水果蔬菜的污染。

最后,真空包装也是一个非常有效的方式来延长水果蔬菜的保鲜期。

通过真空包装可以有效减少氧气和细菌的接触,从而延长水果蔬菜的保存时间。

通过真空包装可以将水果和蔬菜与外界环境隔绝,减少腐烂的可能性,从而延长水果蔬菜的保鲜期。

综上所述,在冷库储藏水果蔬菜时,需要注意储藏温度、湿度、通风、细菌污染和真空包装等方面的问题。

通过合理的控制这些因素,可以有效地延长水果蔬菜的保鲜期,保持其新鲜度和质量。

各种蔬菜水果的适宜储藏温度

各种蔬菜水果的适宜储藏温度

蔬果储躲知识之阳早格格创做一、百般蔬果的相宜储躲温度1 符合0℃安排温度的果蔬:绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬(本产于温戴、热戴的),其相宜的存搁温度为0-2℃,没有克没有及矮于0℃.黑菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果.那些果蔬刚刚采购回去时,最佳没有要坐时搁进热库,果为矮温会压制果蔬的酵素活动,进而使残毒无法领会.所以,那些果蔬最佳室温存搁一天再搁进热库.2 符合10℃安排温度的果蔬:番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、北瓜等蔬菜,相宜存搁温度普遍正在10℃安排;由于含火量较多,那些果蔬万古间热躲后会出现变乌、变硬、变味局里.3 符合10℃以上温度的果蔬:热戴火果最佳搁正在躲光、阳凉的场合保存.如果一定要搁进热库,应置于温度较下的热库中,保存的时间最佳没有要超出二天.香蕉、柠檬、北瓜等果蔬的相宜储躲温度是13-15℃,矮温储躲简单使之变乌、腐败.4 没有相宜热躲的食品:火腿没有宜热躲,果为会使其中的脂肪析出,引导火腿肉结块或者紧集.巧克力热躲后表面简单结黑霜,进而得去本味.里包等里食也没有宜正在热库内保存,可则会引导其收链淀粉中的曲链部分缓缓缔合,进而渐渐变硬,出现“变陈”局里.如果贮躲温度下于最适温度,将会加快后死衰老历程,收缩贮躲期;如果贮躲温度矮于最适温度,将引导热害战冻害的爆收.贮躲的矮温临界温度果品种分歧而同.主要蔬菜储躲温度及推荐储躲时间表:二、果蔬正在分歧温度条件下储躲对付其本量的效率果蔬本量的评介指标除了维死素c中另有多酚氧化酶、得沉及其感官性状.暂时的果蔬储躲大多皆是热库贮躲.采与热库贮躲果蔬主假如使果蔬的呼吸效率战火分挥收效率减强,延缓死命活动举止,使其营养身分的消耗缩小,达到贮躲保陈的脚段.当前通过对付火果中瞅及主要营养身分维死素c含量变更的钻研,探索果蔬储躲的最相宜温度,为人们合理储躲火果,获与新陈营养的果蔬提供科教的要领.1、维死素c:人每天皆要摄进一定量的维死素,而常食进果蔬是人获与维死素c的主要道路,果此正在评介火果的营养价格时,时常会采用维死素c为测定指标.果蔬中维死素c含量虽然歉富,然而是易于氧化.维死素c的氧化受很多果素的效率.火果自己含有洪量的火分战促进维死素c氧化的抗坏血酸酶,正在储躲历程中,维死素c被氧化而渐渐缩小,维死素c除了战抗坏血酸酶多罕见闭中还与酶的活性有很大闭系,储躲环境中的氧几战温度下矮皆曲交效率曲交效率酶活性.温度没有然而能效率了酶的活性还不妨效率果蔬的含火量.如贮躲环境的温度偏偏下,酶活力便较下,引导维死素c的落解速率下,果此其含量下落便快.果此,果蔬贮躲环境温度的采用是格中要害的.2、多酚氧化酶:过氧化物酶也是火果本量的要害评介指标,它是引起热冻果蔬褐变的主要酶类.多酚氧化酶(PPO)又称女茶酚氧化酶、酪氨酸酶、苯酚酶、甲酚酶、邻笨二甲酚氧化还本酶,广大存留于百般动物体内,将其中的酚类物量通过死化反应正在一定的条件下(氧气、温度)转形成褐色的醌及其散合产品,引起酶促褐变.过氧化物酶(POD)的活性与没有良风味的产死有曲交闭系,是果蔬中最耐热的酶类,常常动做杀酶工艺的参照指标.矮温不妨明隐的落矮果蔬的呼吸强度,而且较万古间天使果真中的过氧化物酶的活性宁静正在较下火仄范畴,有好处果蔬的贮躲保陈.冻躲初期多酚氧化酶战过氧化物酶活性的降下随着贮躲时间的延少,PPO含量战POD含量呈隐著下将趋势.3、果蔬含有洪量的火分:是保护果蔬死命活动战坚持新陈本量的条件.火果蔬菜等下火分含量食品很简单正在热躲历程中得火,其中贮躲温度、干度以及贮躲时间对付于果蔬火分挥收而得沉的效率很大.较下的温度使果蔬里里的呼吸效率战挥收效率共时加快,引导其得火加快,得沉率明隐变更.普遍去道,如果沉量益坏达到5%,其新陈度便会明隐下落.果蔬火分蒸的收,主要与决于贮躲环境,其中干度条件与挥收效率闭系较大得沉率(%)=(贮前沉量-贮后沉量)/贮前沉量×100%.得火不妨引起构制萎蔫,引导细胞彭压下落,制成板滞结构个性改变:萎蔫将会引起果蔬代开仄衡,刺激呼吸效率加快战乙烯合成,益害果蔬仄常的代开效率,使果蔬的营养身分下落.果此果蔬贮躲温度符合与可正在一定程度上便决断了果蔬的营养身分正在贮躲期的变更,决断了果蔬死命活动战坚持新陈本量.4、感官本量的评介:果蔬的感官本量不妨从多个圆里评介,比圆:果皮的颜色新陈程度,量天硬硬,心感坚,是可有乙醇味等.分歧的贮躲温度对付果蔬的感官本量有隐著的效率,更加是矮温可隐著压制微死物死少,延缓褐变,而正在下温下极易被微死物侵染,爆收褐变,且简单得火老化,效率食用心感,有钻研认为耐贮躲品种的乙醇含量矮,随着果真转硬,乙醇含量减少.果蔬的感官本量对付其的商品价格有很大的效率,果此便果蔬感官本量而已,钻研贮躲温度对付其的效率是格中需要的.5、有钻研道明,温度除了不妨效率果蔬的营养价格战感官性状中还不妨改变果皮相对付电导率递加速度,进而效率果蔬的衰老.矮温储躲能较佳的保护果肉细胞的完备性,较佳的坚持果真的营养本量,使果真寿命延少.那么,普遍情况下人们会采用用矮温去储躲果蔬,比圆采用热库.。

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各种蔬菜水果的适宜储藏
温度
This manuscript was revised by the office on December 10, 2020.
蔬果储藏知识
一、各种蔬果的适宜储藏温度
1 适合0℃左右温度的果蔬:绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬(原产于温带、寒带的),其适宜的存放温度为0-2℃,不能低于0℃。

白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。

这些果蔬刚采购回来时,最好不要立即放入冷库,因为低温会抑制果蔬的酵素活动,从而使残毒无法分解。

所以,这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。

2 适合10℃左右温度的果蔬:番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜,适宜存放温度一般在10℃左右;由于含水量较多,这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。

3 适合10℃以上温度的果蔬:热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。

如果一定要放入冷库,应置于温度较高的冷库中,保存的时间最好不要超过两天。

香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃,低温储存容易使之变黑、腐烂。

4 不适宜冷藏的食品:火腿不宜冷藏,因为会使其中的脂肪析出,导致火腿肉结块或松散。

巧克力冷藏后表面容易结白霜,从而失去原味。

面包等面食也不宜在冷库内保存,否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合,从而逐渐变硬,出现“变陈”现象。

如果贮藏温度高于最适温度,将会加快后熟衰老过程,缩短贮藏期;如果贮藏温度低于最适温度,将导致冷害和冻害的发生。

贮藏的低温临界温度因品种不同而异。

主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表:
二、果蔬在不同温度条件下储存对其品质的影响
果蔬品质的评价指标除了维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状。

目前的果蔬储藏大多都是冷库贮藏。

采用冷库贮藏果蔬主要是使果蔬的呼吸作用和水分蒸发作用减弱,延缓生命活动进行,使其营养成分的消耗减少,达到贮藏保鲜的目的。

现在通过对水果外观及主要营养成分维生素c含量变化的研究,探索果蔬储存的最适宜温度,为人们合理储存水果,获取新鲜营养的果蔬提供科学的方法。

1、维生素c:人每天都要摄入一定量的维生素,而常食入果蔬是人获取维生素c 的主要途径,因此在评价水果的营养价值时,常常会选择维生素c为测定指标。

果蔬中维生素c含量虽然丰富,但是易于氧化。

维生素c的氧化受很多因素的影响。

水果本身含有大量的水分和促进维生素c氧化的抗坏血酸酶,在储存过程中,维生素c被氧化而逐渐减少,维生素c除了和抗坏血酸酶多少有关外还与酶的活性有很大关系,储存环境中的氧多少和温度高低都直接影响直接影响酶活性。

温度不仅能影响了酶的活性还可以影响果蔬的含水量。

如贮藏环境的温度偏高,酶活力就较高,导致维生素c的降解速率高,因此其含量下降就快。

因此,果蔬贮藏环境温度的选择是十分重要的。

2、多酚氧化酶:过氧化物酶也是水果品质的重要评价指标,它是引起冷冻果蔬褐变的主要酶类。

多酚氧化酶(PPO)又称儿茶酚氧化酶、酪氨酸酶、苯酚酶、甲酚酶、
邻笨二甲酚氧化还原酶,广泛存在于各种植物体内,将其中的酚类物质通过生化反应在一定的条件下(氧气、温度)转变成褐色的醌及其聚合产物,引起酶促褐变。

过氧化物酶(POD)的活性与不良风味的形成有直接关系,是果蔬中最耐热的酶类,通常作为杀酶工艺的参考指标。

低温可以明显的降低果蔬的呼吸强度,并且较长时间地使果实中的过氧化物酶的活性稳定在较高水平范围,有利于果蔬的贮藏保鲜。

冻藏初期多酚氧化酶和过氧化物酶活性的上升随着贮藏时间的延长,PPO含量和POD含量呈显着下将趋势。

3、果蔬含有大量的水分:是维持果蔬生命活动和保持新鲜品质的条件。

水果蔬菜等高水分含量食品很容易在冷藏过程中失水,其中贮藏温度、湿度以及贮藏时间对于果蔬水分蒸发而失重的影响很大。

较高的温度使果蔬内部的呼吸作用和蒸发作用同时加快,导致其失水加快,失重率明显变化。

一般来说,如果重量损失达到5%,其新鲜度就会明显下降。

果蔬水分蒸的发,主要取决于贮藏环境,其中湿度条件与蒸发作用关系较大
失重率(%)=(贮前重量-贮后重量)/贮前重量×100%。

失水可以引起组织萎蔫,导致细胞彭压下降,造成机械结构特性改变:萎蔫将会引起果蔬代谢失调,刺激呼吸作用加快和乙烯合成,破坏果蔬正常的代谢作用,使果蔬的营养成分下降。

因此果蔬贮藏温度合适与否在一定程度上就决定了果蔬的营养成分在贮藏期的变化,决定了果蔬生命活动和保持新鲜品质。

4、感官品质的评价:果蔬的感官品质可以从多个方面评价,例如:果皮的颜色新鲜程度,质地软硬,口感脆,是否有乙醇味等。

不同的贮藏温度对果蔬的感官质量有显着的影响,尤其是低温可显着抑制微生物生长,延缓褐变,而在高温下极易被微生物侵染,发生褐变,且容易失水老化,影响食用口感,有研究认为耐贮藏品种的乙醇含量低,随着果实转软,乙醇含量增加。

果蔬的感官品质对其的商品价值有很大的影响,因此就果蔬感官品质而已,研究贮藏温度对其的影响是十分必要的。

5、有研究证明,温度除了可以影响果蔬的营养价值和感官性状外还可以改变果皮相对电导率递增速度,从而影响果蔬的衰老。

低温储藏能较好的维持果肉细胞的完整性,较好的保持果实的营养品质,使果实寿命延长。

那么,一般情况下人们会选择用低温来储藏果蔬,例如选择冷库。

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