水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表 (2)

水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表

水果冷库冷藏水果的温度及方法

1、水果冷库冷藏保鲜水果方法

水果采收后应在3到24小时内，放入0℃-1℃的冷库中冷藏，冷藏温度条件：温度为0℃-1℃，相对湿度为85-90%，库内密封良好。水果进库前要进行空气消毒，为避免果实出库后水汽在果面凝结而引起病原菌侵染，应在贮藏后期逐步提高贮藏温度。

2、不同种类的水果应控制最适温度下进行冷藏，

因为不同种类的水果，它能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的温度冷藏，会影响水果的品质和风味变化或生理病害的产生，这对冷藏是不利的。以水果来讲，一般产于南方或夏季成熟的水果，适宜的储藏温度较高。例如菠萝适宜在＋5℃左右储藏柑橘宜在3℃——6℃储藏，香蕉如在＋12℃以下时间太久便不能催熟。而北方生长的，又是秋冬成熟的苹果、梨等果实，一般都可在0℃左右的温度中储藏。例如金冠、红星苹果宜在0.5℃——1.0℃储藏，鸡冠、国光苹果宜在－1℃——0℃储藏。因此高温冷藏储藏水果，应根据不同种类，控制不同的储藏温度。

水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表

不同蔬菜水果的冷藏合适温度

不同蔬菜水果的冷藏适宜温度

品种名称最适温度冷害温度品种名称最适温度冷害温度

适于低温冷藏的种类适于低温冷藏的种类

胡萝白1-2℃0℃慈菇2-3℃0℃

白萝白1-2℃0℃大白菜0-1℃-2℃

青萝白1-2℃0℃青豆角2-4℃0℃

马铃薯3-5℃0℃甜豆2-4℃0℃

摩芋3-5℃0℃荷兰豆3-5℃0℃

洋葱0-3℃-1℃豆苗3-5℃0℃

大蒜-3-1℃-5℃圹妤3-5℃0℃

蒜苔0-1℃-1℃粉葛2-4℃-1℃

大葱0-1℃-2℃沙葛4-5℃1℃

韭菜1-2℃0℃椰菜1-2℃0℃

韭菜花1-2℃0℃椰菜花1-4℃-2℃

韭黄5-6℃1℃莴苣2-4℃0℃

菜心3-4℃0℃适于高温冷藏的种类

芥兰3-4℃0℃大肉姜15℃10℃

莲藕2-3℃0℃芋头10-15℃2℃

茭白0-1℃-1℃茄子8-10℃7℃

芹菜-2-1℃-3℃番茄（绿熟）10-12℃7℃

蕃茄（红熟）2-3℃-1℃黄瓜8-10℃7℃

马蹄2-3℃0℃苦瓜7-9℃6℃

珠葱1-2℃-3℃南瓜9-10℃8℃

葱头1-2℃-3℃冬瓜10-12℃8℃芜荽0-1℃-2℃山药8-10℃6℃

甜玉米1-2℃-1℃番薯13-15℃9℃食用菌2-6℃0℃节瓜10-12℃6℃百合5-6℃-1℃菜豆10-13℃3℃

黑蔗2-3℃2℃辣椒10-12℃6℃

菠菜-2-0℃-5℃

生菜2-4℃0℃

适于低温冷藏的种类

品种名称最适温度冷害温度品种名称最适温度冷害温度菠菜-2-0℃-5℃蕃茄（红熟）2-3℃-1℃

芹菜-2-1℃-3℃马蹄2-3℃0℃

大蒜-3-1℃-5℃黑蔗2-3℃2℃

蒜苔0-1℃-1℃慈菇2-3℃0℃

不同蔬菜水果的冷藏适宜温度

品种名称最适温度冷害温度品种名称最适温度冷害温度

适于低温冷藏的种类适于低温冷藏的种类

胡萝白1-2℃0℃慈菇2-3℃0℃

白萝白1-2℃0℃大白菜0-1℃-2℃

青萝白1-2℃0℃青豆角2-4℃0℃

马铃薯3-5℃0℃甜豆2-4℃0℃

摩芋3-5℃0℃荷兰豆3-5℃0℃

洋葱0-3℃-1℃豆苗3-5℃0℃

大蒜-3-1℃-5℃圹妤3-5℃0℃

蒜苔0-1℃-1℃粉葛2-4℃-1℃

大葱0-1℃-2℃沙葛4-5℃1℃

韭菜1-2℃0℃椰菜1-2℃0℃

韭菜花1-2℃0℃椰菜花1-4℃-2℃

韭黄5-6℃1℃莴苣2-4℃0℃

菜心3-4℃0℃适于高温冷藏的种类

芥兰3-4℃0℃大肉姜15℃10℃

莲藕2-3℃0℃芋头10-15℃2℃

茭白0-1℃-1℃茄子8-10℃7℃

芹菜-2-1℃-3℃番茄（绿熟）10-12℃7℃

蕃茄（红熟）2-3℃-1℃黄瓜8-10℃7℃

马蹄2-3℃0℃苦瓜7-9℃6℃

珠葱1-2℃-3℃南瓜9-10℃8℃

葱头1-2℃-3℃冬瓜10-12℃8℃

芜荽0-1℃-2℃山药8-10℃6℃

甜玉米1-2℃-1℃番薯13-15℃9℃

食用菌2-6℃0℃节瓜10-12℃6℃

百合5-6℃-1℃菜豆10-13℃3℃

黑蔗2-3℃2℃辣椒10-12℃6℃

菠菜-2-0℃-5℃

生菜2-4℃0℃

大葱贮藏的适宜温度1～-4℃，空气相对湿度70～80%，贮藏时要保持好绿叶，利于养分继续向葱白转移。

青椒、菜豆主要采用常温气调贮藏技术，在自然温度下，采用塑料调气帐保护，阻止蔬菜失水，改善小气候环境，投资少、简单易行。青椒贮藏的适宜温度9～12℃，空气相对湿度90～

蔬菜水果储存温度(2)

800045138 西葫芦
0建-议5度进保鲜库，
106537181 甜玉米（袋） 0建-议5度进保鲜库，
800387770 （铁全棍司山配药送） 0建-议5度进保鲜库，
(全司配送)
0-5度
107291311 800044828 800044953 800044977 800045099 800262583 800044835 800044836 800044978 800045055 800045106 800097635 800398982 106517075 800044849 800045017 800045105 800044917 104257855 104257871 800045065 800045039 800045070 100338771 800044847 800045028 800399728 800044898 800044940 800045027 800044822 800045058 800045144 104286808 104286824 104286841 104286883 104286904 104286921 104286947 104286963 104286980 104287000
800204319 白茄子
0常-温5度，建议5-10
瓜 107325534 大龙茄子
果
800045174 800309713

各种蔬菜水果的适宜储藏温度

蔬果储藏知识

一、各种蔬果的适宜储藏温度

1 适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。

2 适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。

3 适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。

4 不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。

面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。

如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。贮藏的低温临界温度因品种不同而异。

主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：

二、果蔬在不同温度条件下储存对其品质的影响

果蔬品质的评价指标除了维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状。目前的果蔬储藏大多都是冷库贮藏。采用冷库贮藏果蔬主要是使果蔬的呼吸作用和水分蒸发作用减弱，延缓生命活动进行，使其营养成分的消耗减少，达到贮藏保鲜的目的。现在通过对水果外观及主要营养成分维生素c含量变化的研究，探索果蔬储存的最适宜温度，为人们合理储存水果，获取新鲜营养的果蔬提供科学的方法。

水果蔬菜在冷库储藏的温度是几度

相信很多人对于冷库一定不会陌生了，它不仅可以冷冻还可以储存水果蔬菜等，那么对于具有保鲜功能的冷库温度范围一般在0℃～15℃之间比适合，基本上涵盖了大部分的蔬果品种。

不同水果和蔬菜贮藏的温度要求不同，冷库存储时需要合理设置温度。下面给您列举一些常见的蔬菜水果适宜的储存温度：

（一）水果

①葡萄:适合的冷藏温度为-1℃～3℃;

②苹果：适合的冷藏温度为-1℃～+1℃;

③梨：适合的冷藏温度为-1℃～2℃;

④西瓜：适合的冷藏温度为2℃～4℃;

⑤草莓：适合的冷藏温度为-1℃;

⑥樱桃：适合的冷藏温度为℃～1℃;

⑦菠萝：适合的冷藏温度为4℃～12℃;

⑧橘子：适合的冷藏温度为0℃～1℃；

（二）蔬菜

①根茎类10℃

②果菜类7~-12

③叶菜类0~-5℃

④豆类 5~11℃

⑤瓜类 7~-10℃

⑥菌菇类0~-5℃

用于储存水果蔬菜的冷库设置好温度十分重要，一定要结合具体的蔬果品类来调节温度，以达到更好的保鲜效果。

各种蔬菜水果的适宜储藏温度

蔬果储藏知识（一）

一、各种蔬果的适宜储藏温度

1 适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。

2 适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。

3 适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。

4 不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。

面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。

如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。贮藏的低温临界温度因品种不同而异。

主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：

二、果蔬在不同温度条件下储存对其品质的影响

果蔬品质的评价指标除了维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状。目前的果蔬储藏大多都是冷库贮藏。采用冷库贮藏果蔬主要是使果蔬的呼吸作用和水分蒸发作用减弱，延缓生命活动进行，使其营养成分的消耗减少，达到贮藏保鲜的目的。现在通过对水果外观及主要营养成分维生素c含量变化的研究，探索果蔬储存的最适宜温度，为人们合理储存水果，获取新鲜营养的果蔬提供科学的方法。

水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表

1、水果冷库冷藏保鲜水果方法

水果采收后应在3到24小时内，放入0℃-1℃的冷库中冷藏，冷藏温度条件：温度为0℃-1℃,相对湿度为85-90%,库内密封良好。水果进库前要进行空气消毒，为避免果实出库后水汽在果面凝结而引起病原菌侵染，应在贮藏后期逐步提高贮藏温度。

2、不同种类的水果应控制最适温度下进行冷藏，

因为不同种类的水果，它能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的温度冷藏，会影响水果的品质和风味变化或生理病害的产生，这对冷藏是不利的。以水果来讲，一般产于南方或夏季成熟的水果，适宜的储藏温度较高。例如菠萝适宜在+ 5℃左右储藏柑橘宜在3℃——6℃ 储藏，香蕉如在+12℃以下时间太久便不能催熟。而北方生长的，又是秋冬成熟的苹果、梨等果实，一般都可在0℃左右的温度中储藏。例如金冠、红星苹果宜在0.5℃——1.0。。储藏，鸡冠、国光苹果宜在一1℃——0℃储藏。因此高温冷藏储藏水果，应根据不同种类，控制不同的储藏温度。

各种蔬菜水果的适宜储藏温度

蔬果储藏知识

一、各种蔬果的适宜储藏温度

1 适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。

2 适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。

3 适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。

4 不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。

面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。

如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。贮藏的低温临界温度因品种不同而异。

主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：

品种

储藏温度

℃储藏时间品种

储藏温度

℃

储藏时间

黄瓜8-10 1-2周胡萝卜0-1 4-8个月甜瓜5-10 1-4周红萝卜0-1 1-4周西瓜10-12 2-3周白萝卜0-1 4-5个月南瓜10-13 2-5周茴香0-1 1-2周丝瓜5-8 1-3周干洋葱-1-0 6-8个月苦瓜5-8 3-4周大蒜-4—1 6-12个月冬瓜10 1-3周蒜薹-1-0 6-10个月佛手瓜7 4-6周青葱0-1 1-2周东西葫10-13 2-6周姜13 4-6个月夏西葫8-10 1-2周蘑菇0 7-10天绿番茄12-15 1-2周甜玉米0-1 4-8天红番茄8-10 1周嫩马铃薯4-5 1-2个月茄子8-12 3-4周老马铃薯4-5 4-9个月青椒7-10 2-4周大白菜0-1 1-3个月绿甘蓝0-1 3个月豌豆0-1 1-3周白甘蓝0-1 6-7个月青豆7-8 1-2周花椰菜0-1 2-4周蚕豆0-1 2-3周芹菜0-1 1-3个月四季豆2-4 2-3周莴笋0-1 1-4周干豆2-4 2-3周菊苣0-1 2-4周甜菜头0-1 3-8个月菠菜0-1 1-2周

各种蔬菜水果的适宜储藏温度

蔬果蕴藏知识之迟辟智美创作

一、各种蔬果的适宜蕴藏温度

1 适合0℃左右温度的果蔬：绝年夜部份根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），其适宜的寄存温度为0-2℃，不能低于0℃.白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果.这些果蔬刚推销回来时，最好不要立即放入冷库，因为高温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解.所以，这些果蔬最好室温寄存一天再放入冷库.

2 适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜寄存温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会呈现变黑、变软、变味现象.

3 适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的处所保管.如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保管的时间最好不要超越两天.香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜贮存温度是13-15℃，高温贮存容易使之变黑、腐烂.

4 不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，招致火腿肉结块或松散.巧克力冷藏后概况容易结白霜，从而失去原味.

面包等面食也不宜在冷库内保管，否则会招致其支链淀粉中的直链部份慢慢缔合，从而逐渐变硬，呈现“变陈”现象.

如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短

贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将招致冷害和冻害的发生.贮藏的高温临界温度因品种分歧而异.

主要蔬菜蕴藏温度及推荐贮存时间表：

二、果蔬在分歧温度条件下贮存对其品质的影响

果蔬品质的评价指标除维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状.目前的果蔬蕴藏年夜多都是冷库贮藏.采纳冷库贮藏

不同蔬菜水果的冷藏适宜温度

品种名称最适温度冷害温度品种名称最适温度冷害温度适于低温冷藏的种类适于低温冷藏的种类

胡萝白1-2℃0℃慈菇2-3℃0℃

白萝白1-2℃0℃大白菜0-1℃-2℃

青萝白1-2℃0℃青豆角2-4℃0℃

马铃薯3-5℃0℃甜豆2-4℃0℃

摩芋3-5℃0℃荷兰豆3-5℃0℃

洋葱0-3℃-1℃豆苗3-5℃0℃

大蒜-3-1℃-5℃圹妤3-5℃0℃

蒜苔0-1℃-1℃粉葛2-4℃-1℃

大葱0-1℃-2℃沙葛4-5℃1℃

韭菜1-2℃0℃椰菜1-2℃0℃

韭菜花1-2℃0℃椰菜花1-4℃-2℃

韭黄5-6℃1℃莴苣2-4℃0℃

菜心3-4℃0℃适于高温冷藏的种类

芥兰3-4℃0℃大肉姜15℃10℃

莲藕2-3℃0℃芋头10-15℃2℃

茭白0-1℃-1℃茄子8-10℃7℃

芹菜-2-1℃-3℃番茄（绿熟）10-12℃7℃

蕃茄（红熟）2-3℃-1℃黄瓜8-10℃7℃马蹄2-3℃0℃苦瓜7-9℃6℃

珠葱1-2℃-3℃南瓜9-10℃8℃

葱头1-2℃-3℃冬瓜10-12℃8℃

芜荽0-1℃-2℃山药8-10℃6℃

甜玉米1-2℃-1℃番薯13-15℃9℃

食用菌2-6℃0℃节瓜10-12℃6℃

百合5-6℃-1℃菜豆10-13℃3℃

黑蔗2-3℃2℃辣椒10-12℃6℃

菠菜-2-0℃-5℃

生菜2-4℃0℃

不同的蔬菜种类，要求不同的贮藏时间长度和小气候条件。根据当地的自然条件和蔬菜的种类，可以采取不同的贮藏保鲜方式：

大白菜、萝卜喜冷凉湿润，贮藏的适宜温度为0℃左右，主要采用沟藏或埋藏技术，省工省力、成本低、保鲜效果好。贮藏的适宜空气相对湿度85～90%，湿度小，容易失水，品质下降，湿度大，容易感染病害而腐烂。

各种蔬菜水果的适宜储藏温度资料

蔬果储藏知识

一、各种蔬果的适宜储藏温度

1 适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。

2 适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。

3 适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。

4 不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。

面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。

如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。贮藏的低温临界温度因品种不同而异。

主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：

二、果蔬在不同温度条件下储存对其品质的影响

果蔬品质的评价指标除了维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状。目前的果蔬储藏大多都是冷库贮藏。采用冷库贮藏果蔬主要是使果蔬的呼吸作用和水分蒸发作用减弱，延缓生命活动进行，使其营养成分的消耗减少，达到贮藏保鲜的目的。现在通过对水果外观及主要营养成分维生素c含量变化的研究，探索果蔬储存的最适宜温度，为人们合理储存水果，获取新鲜营养的果蔬提供科学的方法。

各种蔬菜水果的适宜储藏温度

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蔬果储藏知识

一、各种蔬果的适宜储藏温度

1适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。

2适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。

3适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。

4不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。

面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。

如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。贮藏的低温临界温度因品种不同而异。

主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：

品种

储藏温度

℃储藏时间品种

储藏温度

℃

储藏时间

黄瓜8-10 1-2周胡萝卜0-1 4-8个月

甜瓜5-10 1-4周红萝卜0-1 1-4周

西瓜10-12 2-3周白萝卜0-1 4-5个月

各种蔬菜水果的适宜储藏温度

蔬果储藏知识

一、各种蔬果的适宜储藏温度

1适合0C左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），其适宜的存放温度为0・2C,不能低于0C。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动, 从而使残毒无法分解。所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。

2适合10C左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豆:［豆、南瓜等蔬菜, 适宜存放温度一般在10C左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。

3适合10C以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度就是13-15C,低温储存容易使之变黑、腐烂。

4不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。

面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。

如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害与冻害的发生。贮藏的低温临界温度因品种不同而异。

主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表

各种蔬菜水果的适宜储藏温度

二、果蔬在不同温度条件下储存对其品质的影响

果蔬品质的评价指标除了维生素C外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状。目前的果蔬储藏大多都就是冷库贮藏。采用冷库贮藏果蔬主要就是使果蔬的呼吸作用与水分蒸发作用减弱，延缓生命活动进行，使其营养成分的消耗减少，达到贮藏保鲜的目的。现在通过对水果外观及主要营养成分维生素C含量变化的研究，探索果蔬储存的最适宜温度为人们合理储存水果，获取新鲜营养的果蔬提供科学的方法。

冷冻库保鲜库的参数表

以下是冷冻库和保鲜库的一些常见参数：

•冷冻库。温度范围一般在-5℃至-25℃左右，属于中低温度范围，用于食品储存、冰淇淋、鱼虾海鲜、肉类食物保鲜等。

•保鲜库。温度范围一般在-5℃至10℃左右，是冻库中最高温度的一种，故又称为高温冻库，应用范围多为蔬菜水果、医药蛋类等保鲜。

这些参数可能会因具体情况而有所变化，建议根据实际需要调整参数。

不同蔬菜水果的冷藏适宜温度

品种名称最适温度冷害温度品种名称最适温度冷害温度

适于低温冷藏的种类适于低温冷藏的种类

胡萝白1-2℃0℃慈菇2-3℃0℃

白萝白1-2℃0℃大白菜0-1℃-2℃

青萝白1-2℃0℃青豆角2-4℃0℃

马铃薯3-5℃0℃甜豆2-4℃0℃

摩芋3-5℃0℃荷兰豆3-5℃0℃

洋葱0-3℃-1℃豆苗3-5℃0℃

大蒜-3-1℃-5℃圹妤3-5℃0℃

蒜苔0-1℃-1℃粉葛2-4℃-1℃

大葱0-1℃-2℃沙葛4-5℃1℃

韭菜1-2℃0℃椰菜1-2℃0℃

韭菜花1-2℃0℃椰菜花1-4℃-2℃

韭黄5-6℃1℃莴苣2-4℃0℃

菜心3-4℃0℃适于高温冷藏的种类

芥兰3-4℃0℃大肉姜15℃10℃

莲藕2-3℃0℃芋头10-15℃2℃

茭白0-1℃-1℃茄子8-10℃7℃

芹菜-2-1℃-3℃番茄（绿熟）10-12℃7℃蕃茄（红熟）2-3℃-1℃黄瓜8-10℃7℃

马蹄2-3℃0℃苦瓜7-9℃6℃

珠葱1-2℃-3℃南瓜9-10℃8℃

葱头1-2℃-3℃冬瓜10-12℃8℃芜荽0-1℃-2℃山药8-10℃6℃

甜玉米1-2℃-1℃番薯13-15℃9℃食用菌2-6℃0℃节瓜10-12℃6℃百合5-6℃-1℃菜豆10-13℃3℃

黑蔗2-3℃2℃辣椒10-12℃6℃

菠菜-2-0℃-5℃

大葱贮藏的适宜温度1～-4℃，空气相对湿度70～80%，贮藏时要保持好绿叶，利于养分继续向葱白转移。

青椒、菜豆主要采用常温气调贮藏技术，在自然温度下，采用塑料调气帐保护，阻止蔬菜失水，改善小气候环境，投资少、简单易行。青椒贮藏的适宜温度9～12℃，空气相对湿度90～95%，氧气含量3～5%，二氧化碳含量4～6%。菜豆贮藏的适宜温度7～9℃，空气相对湿度90～95%，氧气含量3～5%，二氧化碳含量5～15%。常温气调可选择通风库、地窖、地沟或空闲房屋，容器最好用塑料筐或竹筐，透气性好不易变形。