冷库中果蔬保鲜知识
冷藏集装箱果蔬类保鲜技术
一、常用果蔬贮藏保鲜方式
农畜产品及其加工后的半成品、成品,一般都需要进行一定时间的贮藏、运输,并要求保持其原有的品质和营养价值。果蔬类(有生命的机体)的贮藏,应以维持其生命机体,减弱其呼吸作用,使其延长贮藏期。对鱼、肉类等畜禽产品类(无生命机体)的贮藏,以抑制其内部酶的转化和化学反应,防止微生物活动来延长贮藏期。影响农畜产品贮藏的重要外界条件是周围大气的温度、湿度和组成成份等,因此,一般保鲜采用控制温度、湿度、和气体成份,其中以冷藏最为普遍。
二、机械冷藏库的分类
冷藏库按用途性质不同可分为:
(1)生产性冷库(主要建在货源较为集中的产区,用于冷却加工或冷藏);
(2)分配性冷库(主要建在消费中心,长期贮藏经冷加工的食品);
(3)混合性冷库(兼有生产性和分配性冷库的特点)。
按使用温度要求不同可分为:
(1)高温冷库,一般温度为0~10℃,主要冷藏果品、蔬菜等;
(1)、土建库,
(2)、装配库。
三、冷藏库的使用与管理
1、开机与开机前的准备
开机前应先检查机组各阀门是否处正常开机状态,检查冷却水水源是否充足,接通电源后,根据要求设定温度。
冷库的制冷系统一般是自动控制的,但在第一次使用时应先开冷却水泵,运转正常后再逐一启动压缩机。
2、运转管理
制冷系统正常运转后要注意以下几点:一是听设备在运转过程中是否有异常声音;二是看库内温度是否下降;三是摸吸排气冷热是否分明,冷凝器冷却效果是否正常。
3、果蔬的采收与库内堆放要求
用于冷藏的水果、蔬菜都应是质量上佳、在适宜的成熟度时采收,不带机械伤,检查剔除病伤个体,并尽量进行预冷和冲洗。
低温贮藏被认为是保持园艺产品品质最有效的方法,其它技术措施,如气调、化学药剂处理、某些物理处理等均不能代替适当的低温来防止腐烂,而被认为是冷藏的辅助措施。机械冷藏可精确度控制贮藏温度,能周年贮藏果蔬,是目前技术经济性能较好的贮藏技术之一。
冷库储藏水果蔬菜应注意的几个问题
冷库储藏水果蔬菜应注意的几个问题冷库是储藏水果蔬菜的重要设施,对于农产品的新鲜度和质量保持起着至关重要的作用。
然而,在使用冷库储藏水果蔬菜时,我们需要在储藏过程中注意一些重要问题,以确保产品的质量和安全。
下面就是在冷库储藏水果蔬菜时需要注意的几个问题:1.温度控制冷库中的温度控制是非常重要的,水果蔬菜的储藏温度通常在0℃~15℃之间。
温度过高会导致水果蔬菜过早腐烂,而温度过低则容易使水果蔬菜产生冻伤。
因此,在储藏过程中需要确保冷库的温度能够保持在适宜的范围内。
此外,为了防止温度过大的波动,冷库的温度控制设备也需要具备高精度和稳定性。
2.湿度控制水果蔬菜的储藏湿度也是一个非常重要的问题。
过高或过低的湿度都会对水果蔬菜产生不良影响。
高湿度容易导致水果蔬菜腐烂腐烂,而过低的湿度则容易使水果蔬菜失去水分而变得枯萎。
因此,在储藏过程中需要保持冷库内适宜的湿度,以确保水果蔬菜的质量。
3.通风冷库内的通风也是一个关键问题。
良好的通风能够帮助冷库内的空气流通,减少水果蔬菜上的二氧化碳和水蒸气浓度,降低病菌的传播和生长,从而延长水果蔬菜的储藏期。
另外,通风也能够有效控制冷库内的气味和异味,提高水果蔬菜的质量。
4.包装在水果蔬菜进入冷库之前,需要对其进行合适的包装。
包装可以减少水果蔬菜在储藏过程中受到外界环境的影响,减少腐烂和变质的风险。
适当的包装还能够延长水果蔬菜的储藏期,提高其贮存质量。
5.定期清洁冷库内部的卫生情况也是需要格外重视的。
定期清洁冷库内部的地面、墙面、天花板和设备,以及对冷库的卫生进行定期清洁和消毒,有助于减少细菌的滋生,确保水果蔬菜的贮存安全和质量。
6.合理摆放冷库内水果蔬菜的摆放也是需要合理安排的。
水果蔬菜的储存方式和条件也会影响它们的新鲜度和质量。
合理的储存方式可以增加通风量,降低水果蔬菜之间的压力,减少损伤和腐烂的风险。
7.病虫害防治在冷库中,水果蔬菜病虫害的防治也是一个需要重视的问题。
定期检查储存的水果蔬菜,及时发现有病害的水果蔬菜并进行处理,以减少病害的传播和影响。
果蔬低温贮藏的原理和方法
果蔬低温贮藏的原理和方法果蔬低温贮藏是一种常用的保鲜方法,它可以延长果蔬的保鲜期,减少水分流失和营养物质的损失,同时也可以抑制微生物的繁殖和活动。
果蔬低温贮藏的原理主要包括降低环境温度、降低氧气浓度和控制湿度。
首先,降低环境温度是果蔬低温贮藏的基本原理之一。
低温环境可以降低果蔬内部的新陈代谢速率,减缓果蔬的生理活性和呼吸作用,从而延缓果蔬的老化和腐烂过程。
一般来说,果蔬的低温贮藏温度要控制在0-5摄氏度之间,这个温度范围可有效抑制果蔬的酶活性和微生物的生长,达到保鲜的目的。
其次,降低氧气浓度也是果蔬低温贮藏的重要原理之一。
氧气是果蔬的新陈代谢和呼吸作用所必需的,但过高的氧气浓度会促进果蔬的呼吸作用,加速果蔬的新陈代谢,增加果蔬的呼吸强度和水分流失,导致果蔬快速失水和腐烂。
通过减少低温贮藏环境中的氧气浓度,可以有效降低果蔬的呼吸强度和水分流失率,延长果蔬的保鲜期。
此外,控制湿度对果蔬低温贮藏也具有重要作用。
如果环境湿度过大,会导致果蔬表面的水分增加,易于引起果蔬的腐烂和霉变;而湿度过低会导致果蔬的水分流失过快,导致果蔬干燥以及营养物质的损失。
因此,适当控制低温贮藏环境的湿度,在30%-90%的范围内,可以减少果蔬的水分流失和营养物质的损失,保持果蔬的新鲜度和口感。
基于以上的原理,果蔬低温贮藏的方法主要包括两种:冷库贮藏和冷藏车贮藏。
冷库是一种专门用于果蔬低温贮藏的设施,它的温度、湿度和氧气浓度可以进行精确控制。
冷库主要通过机械制冷的方式降低环境温度,通过湿度控制系统来控制湿度,并利用专业的氧气控制系统来减少氧气浓度。
在冷库中,果蔬可以以最佳的温度和湿度条件下贮藏,从而延长果蔬的保鲜期。
冷藏车是一种移动的低温贮藏设备,适用于果蔬的运输和贮藏。
冷藏车主要通过车载制冷设备来降低车内的温度,通过控制车内的湿度来保持果蔬的水分,利用通风系统来控制氧气的浓度。
在冷藏车中,果蔬可以在贴近冷库的条件下进行贮藏,保持新鲜度和品质。
水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表
水果冷库冷藏水果的温度及方法
1、水果冷库冷藏保鲜水果方法
水果采收后应在3到24小时内,放入0℃-1℃的冷库中冷藏,冷藏温度条件:温度为0℃-1℃,相对湿度为85-90%,库内密封良好。
水果进库前要进行空气消毒,为避免果实出库后水汽在果面凝结而引起病原菌侵染,应在贮藏后期逐步提高贮藏温度。
2、不同种类的水果应控制最适温度下进行冷藏,
因为不同种类的水果,它能忍受低温的能力是各不相同的,不适宜的温度冷藏,会影响水果的品质和风味变化或生理病害的产生,这对冷藏是不利的。
以水果来讲,一般产于南方或夏季成熟的水果,适宜的储藏温度较高。
例如菠萝适宜在+5℃左右储藏柑橘宜在3℃——6℃储藏,香蕉如在+12℃以下时间太久便不能催熟。
而北方生长的,又是秋冬成熟的苹果、梨等果实,一般都可在0℃左右的温度中储藏。
例如金冠、红星苹果宜在℃——℃储藏,鸡冠、国光苹果宜在-1℃——0℃储藏。
因此高温冷藏储藏水果,应根据不同种类,控制不同的储藏温度。
水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表
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果蔬的贮藏保鲜技术
果蔬的贮藏保鲜技术
1. 冷藏保鲜:
冷藏保鲜是利用低温环境来保持果蔬的新鲜度和延长其保质期的一种方法。
一般情况下,果蔬的冷藏温度应控制在0-5℃之间,相对湿度应保持在90%-95%左右。
对于需要特别保护的果蔬,可以采用气调冷藏、真空冷藏、辐射冷藏等方式进行贮藏保鲜。
2. 气调保鲜:
气调保鲜是通过调节贮藏环境中气体成分来保持果蔬新鲜度的一种方法。
在密封的条件下,通过向贮藏环境中充入氮气、二氧化碳等气体,使环境中的氧气浓度降低,进而抑制果蔬的呼吸作用,延长其保质期。
3. 真空保鲜:
真空保鲜是将果蔬放入真空袋中,排除空气并密封,以延长其保质期的一种方法。
由于真空环境下几乎无氧气,因此果蔬的新陈代谢会受到抑制,同时避免了空气对果蔬的氧化作用。
4. 防腐剂保鲜:
防腐剂保鲜是利用防腐剂来杀灭果蔬表面的细菌和真菌,以延长其保质期的一种方法。
常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫等,在使用时应注意控制用量和使用频率。
5. 生物保鲜技术:
生物保鲜技术是利用微生物菌体及其代谢产物来保持果蔬的新鲜
度和延长其保质期的一种方法。
微生物菌体及其代谢产物可以抑制果蔬的腐败和变质,从而延长其保质期。
果蔬贮藏保鲜的基础知识
里法川占蒜彳卫伟羊白々苴在中江n;口果蔬贮藏保鲜的基础知识1、果蔬呼吸作用的定义、方式及呼吸类型果蔬在贮藏中,生命活动的主要再现是呼吸作用。
呼吸作用的实质是在一系列专门酶的参与下,经过许多中间反应所进行的一个缓慢的生物氧化一还原过程。
呼吸作用就是把细胞组织中复杂的有机物质逐步氧化分解成为简单物质,最后变成二氧化碳和水,同时释放出能量的过程。
果蔬的呼吸作用分有氧呼吸和缺氧呼吸两种方式。
在正常环境中(即氧气充足条件下)所进行的呼吸称为有氧呼吸。
体内的糖、酸被充分分解为二氧化碳和水,并释放出热能,可用下式表示:C6H12O6+6O2-6CO2+6H20+674千卡果蔬在缺在缺氧状态下进行的呼吸称为缺氧呼吸(或无氧呼吸)。
在这种状态下,体内的糖、酸,不能充分氧化而生成二扪化碳和酸、醛、酮等中间产物。
可用下列方程式表示:C6H12O6-2CO2+2C2H5OH+28千卡有氧呼吸和少量的缺氧呼吸是果蔬在贮藏期间本身所具有的生理机能。
少量的缺氧呼吸也是一种果蔬适应性的表现,使果蔬在暂时缺氧的情况下,仍能维持生命活动。
但是长期严重的缺氧呼吸,会破坏果蔬正常的新陈代谢。
果蔬的呼吸类型可分为呼吸跃变型和无呼吸跃变型。
(1)呼吸跃变型:也称呼吸高峰型。
此类果蔬在成熟期出现的呼吸强度上升到最高值,随后就下降。
在这种呼吸跃变期,果实的风味品质最好,随后变坏。
故呼吸跃变期实际是果实从开始成熟向衰老过度的转折时期。
属于此类型的有番茄、网纹甜瓜、苹果梨香蕉等、、。
(2)无呼吸跃变型:又可分为呼吸渐减型和呼吸后期上升型。
A、呼吸渐减型,指果实在成熟期,呼吸强度逐渐下降,无呼吸高峰出现。
此类果实有柑桔、樱桃、葡萄等。
B、呼吸后期上升型,指果实成熟后期呼吸强度逐渐增加,无下降趋势,此类果实有柿、桃、草莓等。
2、果蔬田间热和呼吸热的区别果蔬采摘前后由于阳光和气温等因素暂蓄于果蔬体内的热量称之为田间热。
果蔬呼吸作用中释放的能量大部分以热的形式散发出体外,这种热量称为呼吸热。
果蔬冷库储藏中应注意那些问题?
果蔬冷库储藏中应注意那些问题?第一篇:果蔬冷库储藏中应注意那些问题?果蔬冷库怎样让果蔬储藏的更长久?为了提高果蔬的价值,保证市场供应和便于食品加工企业延长加工时间,一般都把果蔬放在冷库的高温冷藏间进行储藏,以在较长时间内保持果蔬的新鲜状态。
为了提高储藏效果,在储藏过程中应注意以下几个步骤。
第一步,果蔬挑选方法果蔬在入库前要进行挑选和整理挑选工作要仔细的逐个进行,其目的是把带有机械伤、虫伤或成熟度不同的果蔬分别剔除。
因为果蔬中含有大量的水分和营养物质,是微生物生活的良好培养基。
微生物侵入果蔬体内的途径都是在果蔬的机械伤或虫伤的伤口处,被微生物污染的果蔬很快就会全部腐烂变质。
不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。
因为较成熟的果蔬,再经过一段时间保藏后会形成过熟现象,其特点是果体变软,并即将开始腐烂。
有些果蔬经过挑选后,质量好的、可以长期冷藏的应逐个用纸包裹,并装箱或装筐。
包裹果蔬用的纸,不要过硬或过薄,最好是用经过对果蔬无任何不良作用的化学药品处理过的纸。
有柄的水果在装箱(筐)时,要特别注意勿将果柄压在周围的果体上,以免把别的水果果皮碰破。
在整个挑选整理过程中,都要特别注意轻拿轻放,以防止因工作不慎而使果体受伤。
第二步,入库前的降温办法果蔬入库后要采取进步降温的办法果蔬在采收后,最好在原料产地及时进行冷却把果蔬内部的热量散出。
冷却后的果蔬用冷藏车运到冷藏库可直接进行冷藏。
如果原料产地未经冷却的果蔬,进入冷藏间后,要采取逐步降温的办法,防止某些生理病害的发生。
例如红玉苹果先在2.2℃储藏,然后再降到0℃储藏,可减少红玉斑点和虎皮病的发生。
又如运输途中温度较高的鸭梨,直接进入0℃库房储藏,很容易发生黑心病。
如果采用逐步降温的办法,可大大减少黑心病的发生,并延长了鸭梨的储藏期限。
第三步,不同种类水果需要的温度不同种类的果蔬应控制在各自的最适温度下进行储藏因为不同种类的果蔬,它能忍受低温的能力是各不相同的,不适宜的低温和冷冻,会影响果实正常的生理功能,引起风味品质的变化或生理病害的产生,这对储藏是不利的。
蔬菜在冷库中怎么储存呢?
(1)叶菜类要直立保藏。
(2)有切口的蔬菜,切口应朝下。
(3)避免冷风直吹蔬菜,否则蔬菜容易失去水分而枯萎。
(4)在商品上覆盖吸水性好的麻制厚布,亦可使用温报纸进行遮盖。
蔬菜在冷库中怎么储存呢?
一、 蔬菜如何在冷库中贮存:
1、高档花果类、根茎类和叶类蔬菜,必须先用诺福杀菌保鲜剂按1:100-1:600的比例先处理,然后尽快进入冷藏库进行保鲜贮存。如:西兰花、西芹、紫甘兰、苦瓜、山药等等。
2、产生热量较大的蔬菜必须先把诺福杀菌保鲜剂按1:400的比例进行冰水处理,先将水槽盛0℃诺福杀菌保鲜的冰水后,再将蔬菜全部浸入该冰水中,使其蔬菜降温到7~8℃,然后取出沥干水份,再进入蔬菜冷库保存。如:玉米、毛豆、四季豆、无茎豆、藤菜等。对来货箱有冰瓶的,为了防止冰瓶温度过低(过低也会导致商品冻伤),应收货后及时将箱内商品取出,在箱底部内平铺一层7-8CM冰块,用纸板与冰层隔离后,在上面逐一放入商品,再在商品上用纸板或放一层报纸,最后再放一层冰块。如:豇豆、苦瓜、云南无茎豆、云南四季豆等。
温湿度监测系统;
数显电脑控制箱正面配有醒目的数显式温度传感器,可以随时观察库内温度和机组运行状况,可控制的温度为-25℃至+15℃之间,可以随时显示库内温度和机组的运行状况,控制柜具有电源缺相保护器,制冷机组延时保护,可及时对压缩机和风扇电机进行保护,蒸发器自动除霜,和除霜超温库板的保温,控制系统,制冷机组及库内蒸发器性能所决定,可靠的制冷机组及库内蒸发器既能满足冷库制冷量和冷库冷藏要求,又节省能源,降低故障率。
3、部分蔬菜冷害临界温度表:
4、叶类菜收货后,必须及时喷洒诺福杀菌保鲜剂的冰水后再进入蔬菜冷库保存。
5 经处理后的蔬菜,进入蔬菜冷库必须保鲜袋包装防腐止水份蒸发。
水果蔬菜储藏知识
水果蔬菜冷藏保鲜温度及方法
一、各种蔬果的适宜储藏温度
1.适合0℃左右温度的果蔬:绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬,其适宜的存放温度为0-2℃,不能低于0℃。
白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。
这些果蔬刚采购回来时,最好不要立即放入冷库,因为低温会抑制果蔬的酵素活动,从而使残毒无法分解。
所以,这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。
2.适合10℃左右温度的果蔬:番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜,适宜存放温度一般在10℃左右;由于含水量较多,这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。
3.适合10℃以上温度的果蔬:热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。
如果一定要放入冷库,应置于温度较高的冷库中,保存的时间最好不要超过两天。
香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃,低温储存容易使之变黑、腐烂。
4.不适宜冷藏的食品:火腿不宜冷藏,因为会使其中的脂肪析出,导致火腿肉结块或松散。
5.面包等面食也不宜在冷库内保存,否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合,从而逐渐变硬,出现“变陈”现象。
如果贮藏温度高于最适温度,将会加快后熟衰老过程,缩短贮藏期;如果贮藏温度低于最适温度,将导致冷害和冻害的发生。
贮藏的低温临界温度因品种不同而异。
二、各种蔬菜水果的适宜储藏温度湿度以及储藏的时间(具体将下表):。
果蔬贮藏保鲜基本技术
果蔬贮藏保鲜基本技术目前在国内外广泛应用的贮藏方式可以归纳为两类:一类是低温贮藏,即利用自然低温或人工降温(机械制冷或加冰)的方法,使贮藏环境在低温时进行贮藏;另一类是控制气体成分贮藏(简称气调贮藏)。
这种贮藏方式多是在低温条件下,调节贮藏场所中的气体成分,使之达到适于果蔬贮藏的气体指标,从而得到更好的贮藏效果。
随着果蔬贮藏技术和一些处理方法的不断改革和创新,除采用以上方式进行贮藏外,目前国内外对辐射处理、电磁场处理以及减压贮藏等方面的研究也较为注意,为果蔬贮藏开避了新的研究途径。
(一)简易贮藏保鲜简易贮藏包括堆藏、沟藏(埋藏)和窖藏三种基本形式,以及由此而衍生的假植贮藏和冻藏。
这些都是利用自然低温尽量维持所要求的贮藏温度,结构设备简单,并且都有一定的自发保藏作用。
1.堆藏是将果蔬直接堆放在田间和果园地面或空地上的临时性贮藏方法。
堆藏还可以作为一种预贮方法。
堆藏时,一般将果蔬直接堆放在地面上或浅沟(坑)中,根据气温变化,分次加厚覆盖,以进行遮荫或防寒保温。
所用覆盖物多就地取材,常驻用覆盖材料有苇席、草帘、作物秸秆、土等。
由于堆藏是在地面上堆积贮藏,因此果实入贮后受地温影响较小,而受气温影响较大,尤其在贮藏初期,因气温较高,堆温难于下降。
因此,堆藏不宜在气温高的地区应用,一般只在秋冬之际作短期贮藏时采用。
贮藏堆的宽度和高度应根据当地气候特点,果蔬种类来决定。
2.沟藏是果蔬贮藏方法中较为简便的一种,根菜、板栗、核桃、山楂等一般多用此法保藏;苹果等水果也有采用此法保藏的。
沟藏应在地面挖沟或坑,埋藏地点应选择地势高燥,土质较粘重,排水良好,地下水位较低之处。
沟的方向在比较寒冷的地区,以南北长为宜;在较为温暖地区,多采用东西长方向,沟的深度一般根据当地冻土层的厚度而定,在冻土层以下贮藏。
埋藏的效果除受土温影响外,还与其宽度有关。
果蔬在沟内堆放的方法一般有以下几种:一是堆积法,即将果蔬散堆于沟内,再用土(沙)覆盖;二是层积法,即每放一层果蔬,撒一层沙,层积到一定高度后,再用土(沙)覆盖;三是混沙埋藏法,将果蔬与沙混置后,堆放于沟内,再进行覆盖;四是将果蔬装筐后入沟埋藏。
果蔬保鲜冷库操作流程
果蔬保鲜冷库操作流程
1.准备工作:首先需要对冷库进行清洁和消毒,确保冷库内部的卫生条件。
另外,需要检查冷库的温度和湿度是否符合要求,根据不同的果蔬品种设定不同的温度和湿度。
2. 进货:进货时需要检查货物的质量和新鲜程度,避免带入腐烂的果蔬。
货物需要分类放置,不同品种不要混放。
3. 装箱:将果蔬分别放入适当大小的包装盒中,盒子需要干净、无异味。
盒子上需要标注果蔬品种、数量和入库日期。
4. 入库:将包装好的果蔬放入冷库中,注意不要过度堆放,避免压坏果蔬。
入库时需要记录入库日期、品种和数量等信息。
5. 盘点:每隔一段时间需要对冷库进行盘点,检查果蔬的新鲜程度和数量是否符合要求。
发现问题及时处理。
6. 取货:取货时需要按照先进先出的原则,先取入库时间较早的果蔬,以保证果蔬的新鲜度。
取货时需要注意轻拿轻放,避免果蔬受到挤压。
7. 出库:出库时需要记录出库日期、品种和数量等信息,并进行包装。
8. 送货:送货时需要注意果蔬的保鲜,避免长时间暴露在高温环境下。
送货前需要对车辆进行清洁和消毒,以避免污染果蔬。
总之,果蔬保鲜冷库的操作流程包括准备工作、进货、装箱、入库、盘点、取货、出库和送货等步骤,每一步都需要仔细操作,确保果蔬的质量和新鲜度。
果蔬保鲜冷库操作流程
果蔬保鲜冷库操作流程
1.清洁卫生:在操作前,必须对保鲜冷库进行彻底清洁,并确保室内卫生干净,以避免细菌和霉菌的滋生。
2. 控制温度:根据果蔬的不同种类和贮存要求,设定适宜的温度,一般在0-15℃之间,以保持果蔬的新鲜度。
3. 控制湿度:不同种类的果蔬对湿度的要求不同,一般情况下,湿度控制在90%以上,以防水分流失,保持果蔬的湿润度。
4. 分类贮存:果蔬的存放要根据种类和储存期限进行分类,避免相互干扰和挤压,同时便于取放。
5. 监控贮存情况:定期检查果蔬的新鲜度和变质情况,及时清理过期或腐烂的果蔬,避免影响其他果蔬的贮存质量。
6. 防止门的频繁开启:尽量减少保鲜冷库门的开启次数,以避免温度和湿度波动,影响果蔬的贮存质量。
7. 定期维护:保鲜冷库需要定期进行维护和检修,确保设备的稳定性和运行效率,避免因故障影响果蔬的贮存质量。
以上是果蔬保鲜冷库的操作流程,正确的操作方法和维护管理,可以有效的延长果蔬的保鲜期限,保证果蔬的质量和口感。
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果蔬贮藏保鲜概论知识点总结
1.类胡萝卜素特性:①使果蔬呈现红、黄、橙红色②属于萜类化合物③脂溶性色素性质稳定2.花青素特性:①使果实、花瓣、叶呈现由红、紫红到兰等不同颜色②水溶性,20多种,主要聚积于植物的细胞液里③属类黄酮物质,结构中有多个酚羟基3.呼吸作用:指果蔬吸收O2,将体内的糖氧化分解,逐步释放出CO2、H2O和能量的过程。
呼吸消耗:产生失重(自然损耗)和变味,每产生1mg CO2需消耗0.6818mg葡萄糖.4.影响呼吸速率的因素:内部因素)1、种类和品种叶菜> 果菜> 根菜;早熟> 晚熟2、果蔬发育时期和成熟度(呼吸跃变)3、果蔬的植物器官来源或组织部位外部因素:1温度2相对湿度3气体成分5.长时间的无氧呼吸对果实有哪些伤害?①代谢不完全,能量释放少②使中间产物减少,影响果蔬的其他代谢过程③乙醛、乙醇对果蔬组织的毒害作用(1)果蔬组织褐变、黑变(2)产生酒精味、醛异味6.乙烯(催熟、褪绿,脱涩)主要生理功能:①诱导豌豆幼苗的三重反应,即伸长抑制、横向生长、偏上性生长②诱导雌性花的分化③促进花、叶、果等植物器官的成熟、衰老和脱落7.乙烯的生物合成:甲硫氨酸环(Met, 蛋氨酸环(1) 甲硫氨酸是乙烯生物合成的前体(2) S-腺苷蛋氨酸(SAM) 为一中间产物(3) 从5-甲硫腺苷(MTA) 到蛋氨酸(Met)2. 1-氨基环丙烷-1-羧酸(ACC) 的合成3. 乙烯的形成(从ACC-乙烯)8.影响乙烯合成的因素:内部)种类和品种;发育时期和成熟度;外部)1)温度2)气体成分3)化学成分4)机械伤害和病虫伤害9.(外源)乙烯对果蔬后熟进程的影响:1、对于跃变型果实:①乙烯可促进呼吸跃变的提前到来(1)在温度较高的条件下,外源乙烯浓度越大,呼吸高峰出现越提前。
(2)无论乙烯浓度高低,所刺激的呼吸跃变的高峰值变化不大。
③乙烯作用仅发生在果蔬正常呼吸跃变到来之前2、对于非跃变型果实①乙烯可促进非跃变型果实呼吸强度的增加,在温度较高的条件下,外源乙烯浓度愈大,所促进的呼吸强度增加愈明显。
蔬菜、水果库房管理及贮藏方法
蔬菜、水果库房管理及贮藏方法蔬菜和水果是我们日常生活的重要组成部分,为了保持它们的品质和新鲜度,正确的库房管理及贮藏方法是非常重要的。
1. 温度控制:温度是影响蔬菜和水果保鲜的重要因素。
过高或过低的温度都会导致蔬菜和水果的新鲜度下降。
为了保持适宜的温度,库房应配备恒温设备,如空调或保温设施等。
在贮藏过程中,要密切关注温度变化,确保库房温度稳定在适宜的范围内。
2. 湿度调节:湿度也是影响蔬菜和水果保鲜的重要因素。
过高或过低的湿度都会导致蔬菜和水果的水分流失或过度积累,从而影响其口感和品质。
为了保持适宜的湿度,库房应配备加湿和除湿设备,如湿度控制器或加湿器等。
同时,定期检查库房湿度,并根据需要采取相应的调节措施。
3. 光照管理:光照对蔬菜和水果的品质和颜色也有重要影响。
长时间暴露在阳光下会导致蔬菜和水果的品质下降,颜色变暗。
为了保持蔬菜和水果的品质和颜色,库房应选择避光或光线较暗的地方,同时使用遮光布或窗帘等材料来阻挡外界光照。
4. 气体控制:气体成分对蔬菜和水果的呼吸作用和生长具有重要影响。
过高或过低的氧气浓度都会导致蔬菜和水果的呼吸作用异常,从而影响其保鲜效果。
为了保持适宜的气体成分,库房应配备通风设备,如通风扇或空气净化器等。
同时,定期检查库房气体成分,并根据需要采取相应的调节措施。
5. 防腐处理:防腐处理是保持蔬菜和水果耐藏性和新鲜度的重要措施。
在入库前,应对蔬菜和水果进行清洁处理,去除表面的泥土、灰尘等杂质。
对于易腐的蔬菜和水果,可以使用防腐剂进行处理,如使用石灰水浸泡、喷洒防腐剂等。
此外,在贮藏过程中要定期检查蔬菜和水果的质量,及时处理腐烂或变质的水果。
6. 包装保护:包装保护可以防止蔬菜和水果在贮藏过程中受到外部伤害和腐烂。
包装材料应具有良好的透水性和透气性,以保持蔬菜和水果的正常呼吸作用。
同时,包装材料也应具有防潮、防尘等功能,以保护蔬菜和水果不受外界环境的影响。
在包装前,还要对蔬菜和水果进行清洁处理,以去除表面的杂质和细菌。
冷藏保鲜蔬菜水果的原理
冷藏保鲜蔬菜水果的原理
冷藏保鲜蔬菜水果的原理是通过低温和适当的湿度来延长食物的保鲜期。
1. 降低温度:冷藏设备将温度降低到蔬菜水果最适宜的存储温度范围内,通常是0 - 10摄氏度之间。
低温能够减慢食物中的微生物活动和酶反应,从而延缓食物腐败的过程。
2. 控制湿度:冷藏设备通过控制湿度,使蔬菜水果的水分蒸发速度较低,从而减少水分损失。
保持适当的湿度有助于防止蔬菜水果变干和脱水,同时也有助于减少霉菌和腐败的发生。
3. 隔绝空气:冷藏设备中的密封环境可以减少与外界空气接触,防止氧化反应的发生。
氧气会加速食物的变质,因此密封环境可以延长蔬菜水果的保鲜期。
4. 防止霉菌生长:冷藏设备通常还具有抗菌和防霉功能,可以抑制霉菌和细菌的生长。
这有助于延长食物的保鲜期并保持食物的品质。
总之,通过低温、适当湿度、隔绝空气以及防止霉菌生长,冷藏保鲜蔬菜水果的原理是减慢食物的腐败过程,延长食物的保鲜期。
水果放冷库怎么保鲜
水果放冷库怎么保鲜1、用冷库保鲜果蔬,首先要有一个质量合格、设计合理的冷库(在普通的保鲜冷库中增配气调设备,可以提高冷库的保鲜效果)。
冷库使用前,要进行彻底的清洁和杀菌。
把冷库库房内的灰尘、垃圾、污迹、积水、设备表面的污物都清除掉,然后使用次氯酸钠溶液或臭氧对冷库进行杀菌。
最终要求冷库内(包括库体和设备)无垃圾、无霉菌、无异味、无污垢、无虫鼠。
冷库也要进行通风,库内空气要清新。
2、保鲜的果蔬要处理好。
刚采收的果蔬会带有较多热量,不利于储存,要用冷水浸泡或用冷风机吹风,彻底预冷好。
果蔬要进行挑选,把带病、带有肌体损伤的个体剔除。
果蔬还有进行清洗,最好把枝叶去掉(枝叶会带有虫卵和污物)。
清洗好的果蔬,要根据后期的需要,用通风的网袋、竹筐、纸箱、木箱等容器装好。
装箱后放入冷库堆码,堆码要留有一些缝隙,以便冷空气流进货物,加快果蔬降温速度。
装箱前,用不透气、不透水的塑料膜真空密封包装果蔬,可以避免果蔬在储存中出现干耗现象使品质下降;不包装的话要注意控制好冷库的湿度。
3、冷库的温度要调整好,果蔬保鲜的温度一般在0度或0度以上,具体温度要看保鲜的果蔬的品种、产地、采收季节、成熟程度。
储存期间,要调整好冷库库房的空气相对湿度。
由于果蔬保鲜期间,会有水分蒸发,果蔬会失水萎缩,所以需要真空包装果蔬或者提高库内湿度。
冷库的湿度要控制在80%―90%之间。
冷库的加湿可以通过人工在库内洒水或者使用加湿器来加湿。
果蔬同时会释放二氧化碳和乙烯等不利于保鲜的气体,冷库要定期进行通风。
冷库通风要选在室内外温差较小的夜间进行。
或者使用空气洁净器、脱氧机、制氮机、二氧化碳脱除机、乙烯脱除机等气调设备来排除有害气体、制造有利于保鲜的有益气体。
4、果蔬出库时,由于库内外温度的差别,果蔬表面会有水珠凝结析出,可能会对果蔬的后期操作造成影响。
为避免这种情况,可先把果蔬移入升温间,或把冷库库温缓慢提高,让果蔬温度缓慢回升到与室外温度相近时,再搬运。
果蔬保鲜冷库储存方法介绍
果蔬保鲜冷库储存方法介绍
为了保持果蔬的新鲜度和营养价值,很多人会选择将其储存在冷库中。
下面介绍一些果蔬保鲜冷库储存的方法。
1. 温度控制:果蔬的储存温度一般为0℃~5℃。
如果温度太低或太高都会影响果蔬的保鲜时间和品质。
2. 通风:冷库中应保持一定的通风,以保证空气流通和湿度均衡。
可以通过安装通风设备和定期开启门窗等方法实现。
3. 包装:对于易受损的果蔬,可以采用包装的方式进行储存。
不同的果蔬应选择不同的包装材料,如塑料袋、纸箱等。
4. 避光:果蔬的储存环境应避免光照,否则会影响果蔬的色泽和营养成分。
5. 分类储存:将不同种类的果蔬分开储存,以避免异味交叉和传染病菌的传播。
6. 定期检查:对储存的果蔬进行定期检查,及时发现问题并采取措施,有助于延长果蔬的保鲜时间。
以上就是果蔬保鲜冷库储存的方法介绍,希望能帮助大家更好地保存果蔬,延长其保鲜时间和营养价值。
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果蔬保鲜冷库储存方法介绍
果蔬保鲜冷库储存方法介绍
为了保持果蔬的新鲜度和品质,许多农产品都需要在冷库中储存。
以下介绍了果蔬保鲜冷库储存的一些方法:
1. 温度控制
果蔬储存在冷库中时,必须控制好温度。
温度太高会导致果蔬腐烂,温度太低则会导致果蔬冻伤。
因此,在冷库中储存果蔬时,应该根据不同的果蔬种类和成熟度,控制好储存温度。
2. 湿度控制
果蔬在储存过程中,还需要控制好湿度。
一般来说,果蔬储存时的湿度控制在80%左右最为适宜。
如果湿度太低,果蔬就会失去水分,变得干燥,影响质量;如果湿度太高,果蔬容易发霉,增加腐烂的风险。
3. 风速控制
冷库中的风速也需要进行控制。
风速过大会使果蔬表面失水,导致失水量增加,而风速过小则会导致果蔬表面积水滞留,增加腐烂的风险。
因此,需要根据果蔬的种类和储存条件来调整风速。
4. 气调控制
气调控制是指在储存过程中,通过对储存环境中气体成分的调节,以达到保鲜的目的。
常用的方法有增氧和减氧。
增氧可以促进果蔬的新陈代谢,延长保鲜期;减氧则可以减缓果蔬的呼吸作用,延缓果蔬的老化过程。
综上所述,果蔬保鲜冷库储存需要控制好温度、湿度、风速和气
调等因素,以确保果蔬的新鲜度和品质。
果蔬冷藏保鲜技术的原理
果蔬冷藏保鲜技术的原理以果蔬冷藏保鲜技术的原理为标题,我们将探讨果蔬冷藏保鲜的原理和相关科学知识。
一、果蔬冷藏保鲜的原理果蔬冷藏保鲜技术是通过控制温度、湿度和气氛等环境条件,延缓果蔬的新陈代谢过程,减缓微生物生长和酶活性,从而延长果蔬的保鲜期。
具体来说,果蔬冷藏保鲜的原理主要包括以下几个方面:1. 降低温度:通过将果蔬储存在低温环境下,可以减缓果蔬的呼吸作用和代谢速率,从而延缓果蔬的成熟和腐败过程。
一般来说,果蔬的冷藏温度控制在0~10摄氏度之间效果较好。
2. 控制湿度:果蔬的保鲜期和湿度密切相关。
一般来说,大多数果蔬的保鲜期要求相对湿度在80%左右。
过高的湿度可能导致果蔬表面水分过多,容易滋生霉菌和腐败;而过低的湿度则容易导致果蔬失水,影响食用品质。
3. 调节气氛:果蔬的保鲜期还与存储环境中的气氛成分有关。
一般来说,果蔬需要保持较高的氧气浓度和较低的二氧化碳浓度,这样可以减缓果蔬的呼吸作用和酶活性,延缓果蔬的生理变化和腐败速度。
通过调节存储环境中的氧气和二氧化碳浓度,可以有效延长果蔬的保鲜期。
二、果蔬冷藏保鲜的科学原理1. 降低温度的原理:降低果蔬的温度可以减缓果蔬的新陈代谢速率。
温度的降低会减少果蔬的呼吸作用和酶活性,从而延缓果蔬的成熟和腐败过程。
此外,低温还可以抑制微生物的生长和繁殖,减少果蔬的感染和腐败。
2. 控制湿度的原理:湿度的控制可以防止果蔬失水和水分过多。
适当的湿度可以保持果蔬的水分平衡,延缓果蔬的失水速度,从而保持果蔬的质量和口感。
此外,适当的湿度还可以减少果蔬表面的水分蒸发,降低果蔬的腐败风险。
3. 调节气氛的原理:调节存储环境中的气氛可以延缓果蔬的新陈代谢速率和腐败过程。
高氧气浓度和低二氧化碳浓度可以减缓果蔬的呼吸作用和酶活性,从而延缓果蔬的成熟和腐败速度。
此外,适当的气氛还可以抑制微生物的生长和繁殖,减少果蔬的感染和腐败。
三、果蔬冷藏保鲜技术的应用果蔬冷藏保鲜技术是目前广泛应用于果蔬贮藏和运输过程中的一种技术手段。
果蔬冷藏保鲜技术
果蔬冷藏保鲜技术一、常用果蔬贮藏保鲜方式农畜产品及其加工后的半成品、成品,一般都需要进行一定时间的贮藏、运输,并要求保持其原有的品质和营养价值。
果蔬类(有生命的机体)的贮藏,应以维持其生命机体,减弱其呼吸作用,使其延长贮藏期。
对鱼、肉类等畜禽产品类(无生命机体)的贮藏,以抑制其内部酶的转化和化学反应,防止微生物活动来延长贮藏期。
影响农畜产品贮藏的重要外界条件是周围大气的温度、湿度和组成成份等,因此,一般保鲜采用控制温度、湿度、和气体成份,其中以冷藏最为普遍。
1、简易贮藏保鲜简易贮藏包括沟藏、堆藏和窖藏等形式,其原理是利用自然温度来调节贮藏温度,特点是结构简单、费用低,但受自然环境影响大,不易控制,处理不当,往往会造成大量损耗。
2、通风库贮藏保鲜通风库是利用自然低温通过通风换气控制贮温的贮藏形式,其特点是投资低,无需特殊设备,管理方便,但通风库仍然是依靠自然温度调节库温,库温的变化随自然温度的变化而变化,不附加其他辅助设施,很难维持理想的贮藏温度,温度调节范围有限,贮藏初期常不能达到要求的低温,劳动强度大,产品干耗也大。
3、冷藏(冷库)保鲜冷藏保鲜可分为冰藏和机械冷藏。
冰藏是利用天然冰来维持贮藏低温的贮藏方法,有直接冷却和间接冷却两种方法。
直接冷却即将冰块直接装在贮藏库内,使其吸热融化而使产品降温,具有制冷效率高,贮藏成本低特点,但贮藏环境中的湿度不易控制。
间接冷却法为用盐水作为中间冷却介质的方法,此法的温度调节较为方便,但热效率低、投资高、维持费用也较高。
机械冷藏是通过机械制冷系统的作用,控制库内的温度与湿度,使产品延长贮藏寿命的一种果蔬贮藏方式,具有不受地区气候条件的限制,可根据不同的果蔬要求,可精确控制贮藏温、湿度。
4、气调贮藏保鲜气调贮藏是在冷藏的基础上,把果蔬放在特殊的密封库房内,同时改变贮藏环境的气体成分的一种贮藏方法,它是建立在对果蔬采后生理深刻认识基础上,于近期发展起来的一项新技术。
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冷库中果蔬保鲜知识
冷藏保鲜技术保鲜蔬菜的知识
蔬菜净化加工过程中存在的主要问题是极易腐烂变质,其防止的关键技术是保鲜措施。
根据优农中心5年来生产经验可知,合理利用冷库贮藏保鲜技术,既能保证箱装净菜的质量,又能带来显着的经济效益。
延长蔬菜保鲜期
果蔬产品经过净化加工后,其表面组织细胞被破坏,微生物侵染面积增加,伤口呼吸作用增强,营养消耗加剧。
呼吸强度和微生物状况是决定净菜货架期质量的主要因素,而温度则是影响呼吸强度和微生物繁殖速度的主要外界因素。
温度越高,呼吸强度越大,果蔬呼吸代谢越强,各种营养成分消耗也越快,其结果是加速细胞分解,严重地降低果蔬耐贮性与抗病性。
低温是抑制微生物生长最有效和最安全的方法,在5 ℃以下温度环境中,各种微生物繁殖就会得到很明显地抑制,从而有效地保证净菜的质量与新鲜度。
但并非所有的净菜均适宜于低温,有许多蔬菜对低温比较敏感,容易发生冷害。
例如黄瓜、西葫芦、苦瓜等在7℃以下很容易受冷害,其冷害症状表现为表面呈水煮状、组织软腐、食用部分变苦或风味迅速减退,失去食用价值,因此对那些容易受低温冷害的蔬菜,可以采取分批进货或推迟进货时间,边包装边装箱的形式,或者采取个别存放等保温措施,防止冷害发生。
尽管许多蔬菜对低温比较敏感,但是由于净菜极易腐烂变质,贮藏期短,所以在生产量小、货物又可及时销售的情况下,在实际操作中可忽略产品冷害问题。
使用冷库进行保鲜时应注意事项
1温度
采用冷库保鲜技术,控制好冷库中的温度是关键。
作为短期贮藏的净菜产品,一般冷库内的温度应控制在2~4 ℃即可,对于易受冷害的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)可放在5~7℃冷库中,或者采取加盖棉被等保温措施,防止蔬菜受冻。
蒜薹、西兰花等易老化的蔬菜应放在0 ℃左右库中。
为保证成品菜质量,避免温度变化剧烈,呼吸代谢增强,蔬菜修整与覆膜也应在2~5 ℃条件下进行。
2 湿度
为了保证蔬菜的新鲜度,减少失水萎蔫,贮藏加工期间湿度一般控制在80%~95%。
并且在存放过程中,根据贮物量及库间温度情况,注意随时通风换气。
3 适当晾晒
香菇、洋葱、生姜等表面含水量较大品种,入库前必须适当晾晒,减少其覆着在蔬菜表面上的水分,延长贮藏期。
4 防止堆压
进库蔬菜应整齐地摆放在货架上,或者打垛放在库中,防止码垛过高堆压对蔬菜造成机械损伤或垛内发热,导致蔬菜质量下降。