酒相关专业名词

合集下载

酿酒内行术语

酿酒内行术语酿酒内行术语包括但不限于：1. 酵母：酿酒的重要组成部分之一，可以将糖分转化为酒精和二氧化碳。

2. 发酵：酵母将糖转化为酒精和二氧化碳的过程。

3. 酒花：一种植物，用于酿造啤酒，赋予其苦味和香气。

4. 蒸馏：将发酵的液体加热，使其汽化，然后重新凝结成高度浓缩的酒精。

5. 酒窖：储存酒的地方，通常位于地下，具有恒定的温度和湿度。

6. 橡木桶：用于储存酒的木桶，可以影响酒的风味和质量。

7. 味道：酒的口感和气味，由酒的成分和酿造过程决定。

8. 酒精度数：酒中的酒精含量，通常用百分比表示。

9. 葡萄品种：酿造葡萄酒时使用的葡萄品种，不同品种的葡萄可以产生不同的风味和质量。

10. 勾兑：将不同的酒混合在一起，以达到所需的口感和气味。

11. 酱香型白酒：我国白酒目前分为十二大香型，酱香型是其中典型的一种，也叫茅香型，以茅台为代表。

酱香的概念是茅台酒厂的酿酒大师郑义兴归纳总结并提出的。

沙、坤沙、碎沙、翻沙：沙是指茅台镇特有的红缨子糯高粱，这种高粱粒小皮厚耐蒸煮，色红而细小，形状如同沙粒。

用完整颗粒的高粱酿酒，经过九次蒸煮八次发酵七次取酒得到的酒叫坤沙酒，如果高粱是磨碎的，那就是碎沙酒，而翻沙酒是坤沙酒糟的原料加新粮发酵得来。

润粮、下沙：润粮是酿酒的原料在蒸煮前先进行浸泡，使原料均匀吸收一定量的水分，润粮后的高粱粒吸收了水分膨胀，为后续的蒸煮膨化提供了基础，润粮用的水一般是95℃以上的热水。

下沙也就是投料——投放制酒的高粱，正式开始制酒。

茅台镇的酱香酒都是遵循“重阳下沙”，在重阳节前后才开始周期为一年的制酒。

12. 酒曲：由酶菌及酵母菌构成，通过谷物作为载体在合适环境下自然接种生成，通过干燥休眠进行保存，当遇水和粮食时便激活，酒曲中酶菌负责糖化酶解，酵母菌负责酒精发酵。

13. 糖化、发酵：糖化是指粮食在酶菌作用下酶解生成各种氨基酸及糖类；酵母再将糖及氨基酸转化成酒精及各种脂类及醇类等，这个过程称为酒发酵。

酒水服务的名词解释

酒水服务的名词解释酒水服务是餐饮行业中一个非常重要的环节，它是指餐厅或酒吧提供给顾客的各种酒类和饮料的销售和服务过程。

在这个过程中，餐厅员工需要对不同酒水的品牌、种类、特点等有所了解，并提供专业的建议和服务，以满足顾客的需求和期望。

酒水服务中有许多专业术语和流程，下面我们对其中一些重要的名词进行解释。

一、酒水品类酒水品类是指不同种类的酒类和饮料。

常见的酒水品类包括啤酒、白酒、红酒、黄酒、洋酒、葡萄酒、烈酒、果酒、鸡尾酒等。

每种酒水品类都有其独特的风味和特点，因此在提供酒水服务时，餐厅员工需要熟悉各种酒水品类的特点，并能够向顾客进行适当的推荐。

二、酒单和饮料菜单酒单和饮料菜单是餐厅或酒吧提供给顾客的一份菜单，用于展示酒水品类和价格。

酒单通常包含各种酒类的品牌、产地、年份等详细信息，以帮助顾客做出选择。

而饮料菜单则涵盖了除酒类以外的各种非酒精饮品，如咖啡、茶、果汁、软饮料等。

酒单和饮料菜单的制作需要精心设计和布局，以增加菜单的可读性和美观性。

三、酒水推荐和搭配餐厅员工在提供酒水服务时，通常会根据顾客的口味和菜品选择提供酒水推荐和搭配建议。

酒水推荐是指根据顾客的偏好和餐厅的餐饮风格，向顾客推荐最适合的酒水品类和品牌。

而酒水搭配则是指将不同的酒类或饮料与特定的菜品相互搭配，以增加味道的协调性和融合度。

在提供酒水推荐和搭配建议时，餐厅员工需要了解不同酒类和菜品的风味特点，以确保顾客享受到最佳的味觉体验。

四、酒水温度和调酒技术酒水的温度和调酒技术是酒水服务中的两个重要方面。

不同的酒类和饮料有其适宜的温度范围，例如红酒需要在16-18℃的温度下饮用，而啤酒则需要在4-7℃的温度下饮用。

因此，餐厅员工需要了解各种酒类和饮料的适宜温度，并在提供服务时确保酒水的温度符合顾客的要求。

此外，在调酒技术方面，餐厅员工需要掌握各种鸡尾酒的制作方法和调配比例，以提供高质量的调酒服务。

五、品酒和品酒师品酒是指专业人士通过观察、闻香、品尝等方式对酒类进行评价和品味的过程。

酒及与酒相关的名词解释(ppt 71页)

可以提高老年人的生活激饮酒对年轻人的身体毫无
情，促进他们的社会交往，好处，只增加了他们死于
而且有利于睡眠。
各种原因的危险性。
六、酒精进出人体的吸收、运转、分解、排泄等生理过程：
• （一）酒精进入消化道：
• 1、胃的吸收：因为酒精是小分子，不需要消化，所以在胃中酒精就可被胃壁直接吸收进入血液运转，一般胃吸收20%。所以饮酒时，一次尽量慢一些，少一些。
• 麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，由此可知，酒精度低于12 度。如常见的浅色啤酒，酒精含量为3.33.8%；浓色啤酒酒精含量为4-5%。
5、干酒和甜酒：
• 葡萄酒和黄酒，常常分为干型酒和甜型酒，在酿酒业中，用“干”（dry）表示酒中含糖量低，糖份大部分都转化成了酒精。如 “干酒”含糖量小于4g/1000g； “半干酒” 含糖量4~15g/1000g；甜，说明酒中含糖份高，酒中的糖份没有全部转化成酒精。如 “半甜酒” 含糖量15~20g/1000g；“浓甜酒” 含糖量50g/1000g以上的”。
偶尔的慢慢地饮酒
酗酒者典型特征
喝得很快，猛烈
在饮酒时或之前吃些食物空腹饮酒
不会狂饮，能适时停止狂饮，直至喝醉
很尊敬不饮酒的人
强要他人饮酒
在解决问题或者作决定时，在面临问题和决定时，会
避免饮酒
选择饮酒
2、适度饮酒者与酗酒者的行为特征二：
适度饮酒者特征
酗酒者典型特征
不欣赏也不鼓励喝醉酒饮酒姿态很文雅
（4）喝酒不想醉的小窍门：
• 你要在社交场合下不得不喝酒的情况下，要想不醉，应该先吃些含糖的点心或是含脂肪的食物，因为这样会减慢酒精的吸收或是减慢胃的蠕动，使酒精在胃中停留的时间更长。

调酒专业名词和英文翻译

调酒专业名词和英文翻译調酒學 Mixology 點叫品牌 Call Brand調酒師 Bartender 飲料 Drinks 酒吧 Pub、Lounge、Bar飲料單 Beverage Menu 小酒館 Bistro健康意識 Health-Conscious 收銀機 Cash Register Machine 非酒精性飲料 Non-Alcoholic Drinks 葡萄酒酒吧 Wine Bar浸潤、清洗 Rinse 鋼琴酒吧 Piano Bar 殺菌 Sanitize冰櫃 Ice Bin 快速取放酒井 Speed Wells酒吧工作站 Bar Station 酒吧槍 Bar(Speed) Gun不銹鋼流理檯滴水台面 Drain Board 冰槽裡的小櫃 Jockey Box 濺溢之軌道 Spill Rail 濺撒軟膠墊 Spill Mat酒吧置酒架 Bar Rail(Shelf) 切成長條狀檸檬皮 Lemon Twist 酒吧工作站之後面區域 Back Bar 橄欖 Olive攪碎用之果汁機 Blender 置瓶井 Bottle Inserts拌機、混合機 Mixer 製冰機 Ice Machine快速取酒架 Speed Rack 酒吧前面區域 Front Bar酒吧台前之軌道或溝槽 Rail 主要水槽 Main Sink裝飾物 Garnish 殺菌劑 Disinfectant盛放裝飾物之盒子 Garnish Tray自動洗杯機 Automatic Glasswasher 吸管 Straw清潔劑 Detergent 冰箱 Refrigerator櫃檯 Counter 步入式冷凍櫃 Walk-In Freezer快速倒酒之酒嘴 Speed Pourer伸手可取式冷藏櫃 Reach-In Cooler烈酒槍 Liquor Gun 萊姆汁 Lime Juice鹽糖容器 S&S Container 紅石榴汁 Grenadine削皮刀 Paring Knife 砧板 Cutting Board酸苦艾酒 Dry Vermouth 冰塊 Rocks、Ice Cubes甜苦艾酒 Sweet Vermouth橙皮酒 Triple Sec碎冰 Crushed Ice蘇打水槍 Soda Gun刨冰 Shaves Ice 七喜汽水 Seven Up、7Up冰鏟 Ice Scoop 不胖可樂 Diet Coke冰夾 Ice Tongs 薑汁汽水 Gingle Ale紙巾 Napkins雪碧汽水 Sprite雞尾酒用正方形紙墊 Cocktail Napkins通寧水 Tonic Water攪拌桿 Stir Rods軟性飲料 Soft Drinks牙籤 Picks服務員工作站 Service Station塑膠劍籤 Plastics Swords擠汁用的小水果塊 Squeezer雞尾酒杯 Cocktail Glass調拌杯 Mixing Glass(Cup)服務員用軟木開瓶器Waiter‘s Corkscrew 搖酒器 Shaker木製攪拌棒 Wooden Muddler過濾器 Strainer水壺 Pitcher厚質杯墊 Coaster棉毛巾 Cotton Towels酒吧長匙 Bar Spoon水果擠壓器 Fruit Extractor軟木起子 Corkscrew量酒器 Jigger酒嘴 Pour Spout量匙 Measuring Spoons快速倒酒 Speed Pouring預算控制倒酒 Budget Pours雞尾酒籤 Cocktail Spears甜酸汁 Sweet&Sour Juice波本威士忌 Bourbon Whiskey蘇格蘭威士忌 Scotch Whisky伏特加酒 Vodka杜松子酒、琴酒 Gin蘭姆酒 Rum龍舌蘭酒、特奇拉酒 Tequila打蛋器 Egg Beater裝混合酒之大缸 Punch Bowls檸檬擠汁器 Lemon Squeezer白蘭地 Brandy香甜酒 Liqueurs,Cordials老時髦酒杯 Old Fashioned Glass玻璃杯皿 Glasswares冰凍甜點酒杯 Parfait高腳酒杯 Goblet偉大的波可酒杯 Poco Grande白蘭地狹口酒杯 Brandy Snifter缸形大酒杯 Pots微風酒杯 Breeze彩虹酒杯 Pousse Cafe馬克杯 Mug吞飲酒杯 Shot Glass笛狀香檳酒杯 Flute Champagne碟狀香檳酒杯 Saucer Champagne鬱金香花形香檳酒杯 Tulip Champagne大圓球形的啤酒杯 Schooner偉大的乾杯酒杯 Salud Grande香甜酒杯 Cordial Glass愛爾蘭國花咖啡酒杯 Shamrock Cafe殭屍酒杯 Zombie Glass雪莉酒杯 Sherry Glass薊花形酒杯 Thistle果酸味 Sour Glass有把手及杯蓋大啤酒杯 T ankard陶製啤酒壺 Stein短矮杯裏先加入冰塊 On the Rocks置酒器盛酒器 Decanter霧：短杯裏加入碎冰 Mist層大圓形酒杯 Coupette法佩：高腳杯加碎冰 Frappe偉大祭典酒杯 Fiesta Grande酒不冷卻直接入杯內 Neat先搖晃過濾再入杯內 On and Over牽牛花形啤酒杯 Flare有腳啤酒杯 Footed Ale盛放冰塊的大矮酒杯 Rock Glass加菲貓形有腳啤酒杯 Garfield Goblet洗碗盤工人(洗盤員) Dishwasher高球酒杯 Highball倒掉冰塊 Dump Ice沉重底部啤酒杯 Heavy Base Pilsner杯子預先溫熱 Pre-heat the Glass大風酒杯 Squall 甘草 Licorice颶風酒杯 Hurricane 杏仁 Almond愛爾蘭咖啡杯 Irish Coffee Cup倫敦辛辣杜松子酒 London Dry Gin花束 Bouquet 荷蘭杜松子酒 Dutch Gin扁平之刀*餐具 Flatware 野莓杜松子酒 Sloe Gin磁製之餐具 Chinaware 干邑白蘭地 Cognac Brandy法國柑橘香甜酒 Cointreau 蜂蜜香甜酒 Chartreuse杏仁香甜酒 Creme de Almond 櫻桃白蘭地 Cherry Brandy香焦香甜酒 Creme de Banana美國蜜桃香甜酒 Southern Comfort可可香甜酒 Creme de Cacao薄荷斯內普香甜酒 Spearmint Schnapps黑醋栗香甜酒 Creme de Cassis草莓斯內普香甜酒 Strawberry Schnapps薄荷香甜酒 Creme de Menth 牙買加咖啡香甜酒 Tia Maria草莓香甜酒 Creme de Strawberry 義大利椰子香甜酒 Tuaca 柑橘香甜酒 Curacao 荷蘭薄荷香甜酒 Vandermint蜂蜜香甜酒 Drambuie 咖啡香甜酒 Creme de Cafe義大利榛果香甜酒 Frangeliceo 鳳梨香酒 Creme de Ananas 甘草香甜酒 Galliano 美國蔓越橘果香甜酒 Cranberria薑汁斯內普香甜酒 Ginger Schnapps 雄雞 Cock柑橘干邑香甜酒 Grand Marnier 故事 T ale愛爾蘭之霧香甜酒 Irish Mist 噴火的火山 Flaming Volcano 墨西哥咖啡香甜酒 Kahlua 基酒基本原材料 Base蘇格蘭威士忌香甜酒 Lochan Ora 改變物 Modifier櫻桃香甜酒 Maraschino 顏色媒介物 Coloring Agent日本翠綠香瓜香甜酒 Midori 風味味道媒介物 Flavoring Agent 希臘茴香香甜酒 Ouzo 伴隨飲料 Chaser桃子白蘭地 Peach Brandy 怪異新奇飲料 Exortic Drinks梨子白蘭地 Pear Brandy 獨特、特異 Unique法國甘草香甜酒 Pernod 調酒方法 Methods of Mixology薄荷斯內普香甜酒 Peppermint Schnapps攪碎法攪成雪泥狀 Blending丹麥櫻桃香甜酒 Peter Heering 輕輕攪勻法 Stirring胡桃香甜酒 Praline 搖盪法 Shaking以色列柑橘香甜酒 Sabra 漂浮法 Floating義大利甘草香甜酒 Sambuca 層層倒入建築法 Building美國山楂香甜酒 Sloe Gin 直接倒入法 Pouring甜化檸檬汁 Sweetened LemonJuice 擠碎法 Muddling蕃茄汁 Tomato Juice 攪拌法 Mixing橘子汁 Orange Juice 調拌原材料 Mixes葡萄柚汁 Grapefruit Juice 各類香料 Spices班尼迪克丁香甜酒 Benedictine草莓水果濃汁 Strawberry Purees黑莓白蘭地 Blackberry Brandy 蔓越橘果汁 Cranberry Juice 鳳梨汁 Pineapple Juice 杏子片 Sliced Apricot血腥瑪麗預伴汁 Bloody Mary Mix 芹菜桿 Celery Stalk鮮奶油 Cream 楔形鳳梨塊 Pineapple Wedge濃鮮奶油 Half & Half Cream 青蔥 Scallions可口可樂汽水 Coca Cola 馬拉斯奇諾櫻桃 Maraschino Cherry奎寧水 Quinine Water 刨削物 Shavings蘇打水 Soda Water 打到起泡之鮮奶油 Whipped Cream塞爾茲碳酸水 Seltzer Water噴鮮奶油罐 Aerosol WhippedCream百香果汁 Passion Fruit Juice 義大利卡布奇諾咖啡 Cuppucino椰味飲料預伴汁 Pina Colada Mix 穿刺的橄欖 Speared Olive苦精 Bitters 獨特裝飾物 Unique Garnish柑橘風味水 Orange Flavored Water散撒及裝飾用巧克力 Chocolate Sprinkles塔貝斯可辣椒汁 T abasco Sauce 乾椰子碎片 Coconut Flakes烏斯特喜兒辣醬酒 Worcestershire Sauce 咖啡豆 Coffee Bean肉桂棒 Cinnamon Sticks 餅乾 Cookies荳蔻粉 Nutmeg 切片的大黃瓜 Sliced Cucumber芹菜鹽 Celery Salt 橘子水果旗 Orange Flag檸檬胡椒粉 Lemon Pepper 鳳梨水果旗 Pineapple Flag珍珠洋蔥 Pearl Onion 哈拉皮紐鮮辣椒 Jalapeno Pepper薄荷葉 Mint Leave 切片的奇異果 Sliced Kiwi法國杏仁糖漿 Orgeat 烈酒 Liquor義大利杏仁糖漿 Orzata 公升、1000cc Litre、Liter杏仁糖漿 Almond Syrup 無酒精的雞尾酒飲料 Mocktail綠色橄欖 Green Olive 基本存量 Par蒲桃樹乾果 Pimento 酒精度數 Proof新鮮薄荷小枝 Mint Sprigs 1 oz的小型酒杯 Pony可可粉 Powdered Cocoa 碳酸飲料之總稱 Pop調製好的薑粉 Preserved Gingerroot補貨請求單 Requisition Sheet鹽和胡椒 Salt & Pepper 龍蝦 Lobster邊緣 Rim 螺旋狀的橘子皮 Spiral Citrus Peels杯緣沾濕的 Rimmed Glass 八角 Star Anise德國沾鹽的紐結狀餅干 Salted Pretzels切片的青翠香瓜 Sliced Honeydew楔形萊姆 Lime Wedges 水果切割 Fruit Cutting橘子圈 Orange Wheels 果雕 Fruit Carving帶桿的櫻桃 Stemmed Cherries 牙籤裝飾 Garnish on Picks輔助水或其他軟性飲料 Back Up Drinks 礦泉水 Mineral Water最辛辣的香檳 Brut 粗鹽 Coarse Salt收費之飲用水品 Charged Water 岩鹽 Rock Salt怪異之玻里尼西亞飲料馬克杯 Exotic Polynesian Mugs 山葵根所調製之辣蔥調味汁 Horseradish 清淡飲料 Cooler 加香料調味後溫熱酒 Mulled Wine傾倒水槽 Dump Slink 椰子奶 Coconut Milk來賓帳單 Guest Check 木瓜汁 Papaya Juice蘋果汁 Apple Juice 覆盆子果漿 Respberry Syrup品牌縮寫 Brand Abbreviation 覆盆子飲料 Raspberry Vinegar水果旗 Set-Up of Flag 雪鹽杯 Salt Rimmer簡易糖漿 Simple Syrup 雪糖杯 Sugar Rimmer添加少量的調拌料 Splash 佐餐酒 Dinner wines酒加冰處理後喝純酒法 Straight-Up 裝滿 Filled with劍*或水果牙籤 Sword of Fruit Pick 滴入 Drop into客人帳單 T ab 倒入 Pour into無酒精之純飲料 Virgin 漂浮在上端 Float on Top店選之酒類品牌 House Brands 俱樂部蘇打水 Club Soda圓圈狀之飾物 Wheel 懸掛 Drape調酒用量酒器 Measuring Jigger 安哥斯突拉苦精 Angostura Bitters過濾 Strain 點心 Snacks過濾器 Strainer 生啤酒 Draft Beer開瓶器 Bottle Opener 冷藏溫度 Cooling Temperatures2 oz 小瓶樣品酒 Miniature 擠碎、壓碎 Muddle商業酒吧 Commercial Bar 幾滴 A Few Drops縮寫 Abbreviation 特細砂糖 Superfine Sugar葡萄汁 Grape Juice 細砂糖 Fine Sugar濺溢 Spillage 楓樹糖漿 Maple Syrup酒吧檯之排水軌道 Bar Counter Gutter 糖粉 Sugar Powder開始工作檢查表 Opening Checklist 蛋黃 Yolk消毒 Disinfect 蛋白 Egg White先進先出存貨管理法 FIFO 無奶油成份之冰淇淋 Sherbet工作時段 Work Shift 烈酒存量 Liquor Stock小煙火炷 Sparkler 免費招待 Complimentary以托把托地 Mopping 明蝦 Prawn步入式冷藏櫃(冰櫃) Walk-In Cooler企業式餐廳自身稱呼 House調拌料、調拌汁 Mixes 重疊堆置酒杯 Stack Glass精明的酒吧概念 Smart Bars Concept 蘇打分配器 Soda Dispenser特殊飲料 Specialty Drinks 金屬調拌灌 Mental Mixing Tin一種新鮮的混合 A Fresh Mix 金屬套筒 Mental Sleeve一種新的調拌法 A Brand New Mixing Method 電子烈酒分配系統(ELDS) Electronic Liquor Dispensing System填塞堤魚醬的橄欖 Anchovy-Stuffed Olives 大量堆疊杯皿於收盤碗之塑膠大盆中 Overloading Bustray餐廳服務員之清潔助手 Busperson 小手杖形的糖果棒 Candy Canes冰淇淋加上香甜酒吃法 Parfait 商標 Logo酒中加入冰塊 On the Rocks 不要裝飾物 No Garnish原材料 Ingreduents 紐結狀脆餅干 Swizzle Stick。

酒水的名词解释

酒水的名词解释作为人类文明的重要组成部分，酒水在我们的日常生活中起到了非常重要的作用。

无论是社交聚会还是家庭聚会，酒水都是必不可少的元素。

然而，对于一些酒类名词的解释，我们可能并不是非常了解。

本文将围绕酒水的名词解释展开，为读者们提供一些深入的了解。

一、葡萄酒葡萄酒是由葡萄果实经过发酵而制成的酒。

根据不同的品种和制作工艺，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒三类。

红葡萄酒是由葡萄的果皮和果肉共同发酵而成的，因此呈现出红色。

而白葡萄酒只使用葡萄果汁发酵，没有果皮的参与，因此呈现出浅黄色。

玫瑰葡萄酒则是红葡萄酒和白葡萄酒的混合产物，呈现出桃红色。

二、威士忌威士忌是一种经过蒸馏酿造的烈性酒。

常见的有单一麦芽威士忌和蓝色标签威士忌。

单一麦芽威士忌是使用单一麦芽酿造的，具有独特的风味和芳香度。

蓝色标签威士忌则是由多种麦芽混合而成，经过长时间的陈年，口感更加柔和。

三、伏特加伏特加是一种无色透明的酒精饮料，原产于俄罗斯和波兰。

它是以谷物或土豆为原料，经过多次蒸馏制成的。

伏特加的独特之处在于它的滤净工艺，通过碳滤处理，使酒精更加纯净，口感更加柔和。

四、朗姆酒朗姆酒是一种原产于加勒比海地区的烈性酒。

它主要是由蔗糖或糖蜜发酵和蒸馏制成的。

朗姆酒因为使用了糖蜜或者蔗糖，所以口感较为甜润。

它的颜色有浅金黄、琥珀色和深红褐色等多种。

五、白兰地白兰地是一种来自法国的水果酒，主要是由葡萄品种为原料制作而成。

白兰地经过蒸馏和陈年，具有独特的风味和香气。

白兰地通常分为VS（Very Special）、VSOP（Very Superior Old Pale）和XO（Extra Old）等不同等级，代表了不同的陈年时间和质量水平。

一般来说，陈年时间越长，品质越高，价格也相应较高。

六、啤酒啤酒是一种由大麦麦芽发酵制成的饮料，是一种低酒精度的酒类。

根据不同的发酵工艺和配方，啤酒也可以分为德式啤酒、英式啤酒、美式啤酒等不同种类。

德式啤酒酒精度较低，口感清爽，而英式啤酒则相对更加浓郁。

红酒专业术语

第一部分葡萄酒分类Dry red wine干红葡萄酒Semi-dry wine：半干葡萄酒Dry white wine：干白葡萄酒Rose wine：桃红葡萄酒Sweet wine：甜型葡萄酒Semi-sweet wine：半甜葡萄酒Still wine：静止葡萄酒Sparkling wine：起泡葡萄酒Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytised wine：贵腐葡萄酒Fortified wine：加强葡萄酒Flavored wine：加香葡萄酒Brut wine：天然葡萄酒Carbonated wine：加气起泡葡萄酒Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒Table wine：佐餐葡萄酒Dessert wine：餐后葡萄酒Champagne：香槟酒V ermouth：味美思Beaujolasis：宝祖利酒Mistelle：密甜尔Wine Cooler：清爽酒Cider：苹果酒Brandy：白兰地Fruit brandy：水果白兰地Pomace Brandy：果渣白兰地Grape brandy：葡萄白兰地Liquor（Liqueur）：利口酒Gin：金酒（杜松子酒）Rum：朗姆酒Cocktail：鸡尾酒V odka：伏特加Whisky：威士忌Spirit：酒精，烈酒Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法）Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙）Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙）BDX：波尔多红酒第二部分酿酒微生物Yeast：酵母Wild yeast：野生酵母Yeast hulls：酵母菌皮Dry activity yeast：活性干酵母Bacteria：细菌Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌Acetic acid bacteria：醋酸菌Spoilage yeast：败坏酵母第三部分生理生化过程Transpiration：蒸腾作用Evaporation：蒸发Photosynthesis：光合作用Maillard Reaction ：麦拉德反应Veraison：转色期Saturation：饱和Alcoholic fermentation(AF) ：酒精发酵Stuck (Sluggish) Fermentation：发酵停滞Primary Fermentation：前发酵，主发酵Secondary Fermentation；二次发酵Heterofermentation：异型发酵Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：苹果酸-酒精发酵Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法Maceration Carbonique ：CO2浸渍发酵Whole bunch fermentation ：CO2浸渍发酵Beaujolasis method：宝祖利酿造法Unareobic fermentation：厌氧发酵法Thermovinification：热浸渍酿造法Charmat method：罐式香槟法Enzymatic browning：酶促褐变Acetification：酸败Ageing：陈酿Sur lies：带酒脚陈酿Esterify：酯化Saccharify：糖化Liquefy：溶解、液化Bottle aging：瓶内陈酿Amelioration：原料改良Chaptalization：加糖Distillation：蒸馏Fractional Distillation：分馏Rectification：精馏Clarification：澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料Betonite：膨润土（皂土）Kieselgur ,diatomite：硅藻土Capsule：胶帽Tin Plat、Foil：锡箔Pigment：颜料、色素Casein：酪蛋白Pectin：果胶酶Silica gel：硅胶Gelatin：明胶Isinglass：鱼胶Egg white：蛋清Albumen：蛋白Blood powder：血粉第五部分理化指标Total acid：总酸Titrable acid：滴定酸Residul sugar：残糖Carbon dioxide：二氧化碳Sugar-free extract：干浸出物V olatile acid：挥发酸Sulfur dioxide：二氧化硫Total sulfur dioxide：总二氧化硫Free sulfur dioxide：游离二氧化硫Copper（Cu）：铜Iron（Fe）：铁Potassium：钾（K）Calcium（Ca）：钙Sodium（Na）：钠第六部分物质名词Methanol：甲醇High Alcohol：高级醇Polyalcohol：多元醇Ethyl acetate：乙酸乙酯Flavonol：黄酮醇Glycine：甘油Calcium Pectate：果胶酸钙Ochratoxin：棕曲霉毒素Butanol：丁醇Isobutanol：正丁醇Gastric Acid：胃酸Propanone：丙酮Acetic Acid：乙酸Formic Acid：甲酸，蚁酸Phospholipids：磷脂Amino Acid：氨基酸Fatty Acid：脂肪酸Carbonic Acid：碳酸Carbohydrate：碳水化合物Fixed Acid：固定酸Tartaric Acid：酒石酸Malic Acid：苹果酸Citric Acid：柠檬酸Lactic Acid：乳酸Succinic Acid：琥珀酸Sorbic acid：山梨酸Ascorbic acid：抗坏血酸Benzyl acid：苯甲酸Gallic acid：没食子酸Ferulic Acid：阿魏酸Pcoumaric acid：香豆酸Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖Fructose, Fruit Sugar：果糖Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖Polysaccharides：水解多糖Starch ：淀粉Amylase：淀粉酶Foam：泡沫Protein：蛋白质Mercaptan：硫醇Thiamine：硫胺（VB1）Ammonium Salt：铵盐Melanoidinen：类黑精Glycerol：甘油，丙三醇Copper citrate：柠檬酸铜Copper sulphate：硫酸铜Hydrogen sulphide：硫化氢Oak (barrel) ：橡木（桶）Catechins：儿茶酚Low Flavour Threshold：香味阈值Maillard Reaction：美拉德反应V olatile Phenols：挥发性酚V anillan：香子兰V anillin：香草醛,香兰素Linalool：里那醇，沉香醇Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇Pyranic acid：丙酮酸Furan Aldehydes：呋喃醛Eugenol：丁香酚Guaiacol：愈创木酚Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物Cellulose：纤维素Hemicellulose：半纤维素Hemicellulase：半纤维素酶Maltol：落叶松皮素Oak Lactone：橡木内酯Hydrolysable Tannins：水解单宁Ellagitannins：鞣花单宁Proanthocyanidin：原花色素Relative Astringency(RA)：相对涩性Lagic Acid：鞣花酸Polypetide Nitrogen：多肽氮Oxido-reduction Potential：氧化还原电位Condenced Phenols：聚合多酚Poly-phenols：多酚PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮Anthocyanin：花青素Alcohol, ethanol：乙醇Invert Sugar 转化糖Oxygen：氧气Ester：酯类物质Nitrogen：氮气Aroma：果香Virus：病毒Bacteriophage：噬菌体Body：酒体Byproduct：副产物Potassium Bitartrate（KHT）：酒石酸氢钾Potassium Sorbate：山梨酸钾Diammonium Phosphate：磷酸氢二铵Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5)：偏重亚硫酸钾Tannin：单宁Oak tannins：橡木丹宁Undesired （Excessive ）Tannins：劣质单宁Desired tannins：优质单宁Enzyme：酶Laccase：漆酶Polyphenol Oxidase(PPO) ：多酚氧化酶β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶β-glucanase：β-葡聚糖酶Mannoproteins：甘露糖蛋白Lees：酒泥Chateau：酒庄Bulk wine、Raw wine：原酒Hygiene：卫生Activated carbon：活性碳Currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分：设备Filtrate(filtration)：过滤Two-way Pump：双向泵Screw Pump：螺杆泵Centrifuge：离心机Distillation：蒸馏Heat Exchanger：热交换器Crusher：破碎机Destemer：除梗机Presser：压榨机Atmosphere Presser：气囊压榨机Screw Presser：连续压榨机Filter：过滤机Bottling Line：灌装线Plate Filtration（filter）：板框过滤（机）Vacuum Filtration（filter）：真空过滤（机）Depth Filtration（filter）：深层过滤（机）Cross Filtration（filter）：错流过滤（机）Membrane Filtration（filter）：膜过滤（机）Sterile Filtration（filter）：除菌过滤（机）Pocket Filtration（filter）：袋滤（机）Rotary Machine：转瓶机Pomace Draining：出渣Blending：调配Racking：分离（皮渣、酒脚）Decanting：倒灌（瓶）Remuage：吐渣Fining：下胶Deacidification：降酸Pump over：循环Skin Contact：浸皮（渍）Mix colors：调色Oxidative Ageing Method：氧化陈酿法Reducing Ageing Method：还原陈酿法Stabilization：稳定性Ullage：未盛满酒的罐（桶）Headspace：顶空NTU：浊度Receiving bin：接收槽Corkscrew：开瓶器Distilling Column：蒸馏塔Condenser：冷凝器Heat Exchanger：热交换器Cork：软木塞Cellar：酒窖Wine Showroom：葡萄酒陈列室Optical Density（OD）：光密度Metal Crown Lid：皇冠盖Blanket：隔氧层Pasteurisation：巴斯德杀菌法第八部分：原料、病虫害、农药Grape Nursery：葡萄苗圃Graft：嫁接苗Scion：接穗Seedling：自根苗Disease：病害Botrytis：灰霉病Downy Mildew：霜霉病Powdery Mildew：白粉病Fan Leaf：扇叶病毒病Anthracnose：炭疽病Mild Powder：灰腐病Black Rotten：黑腐病Noble rot：贵腐病Pearls：皮尔斯病Phylloxera：根瘤蚜Nematode：线虫Bird Damage：鸟害Pest：昆虫Lime Sulphur：石硫合剂Nursery：营养钵Herbicide：除草剂Pesticide：杀虫剂Fungicide：真菌剂Bordeaux mixture：波尔多液Microclimate：微气候Variety：品种Cluster：果穗Rachis：穗轴Scion：接穗Rootstock：砧木Grafting：嫁接第九部分：学科名词Enology：葡萄酒酿造学Pomology：果树学Vinification：葡萄酒酿造法Wine-making：葡萄酒酿造Ampelography：葡萄品种学Viniculture：葡萄栽培学Wine Chemistry 葡萄酒化学Enologist,Winemaker：酿酒师Vintage：年份Inoculation（inoculum）：接种（物）MOG（material other than grapes）：杂物Terpene：萜烯Terpenol：萜烯醇第十部分葡萄酒等级法国：A.O.C：法定产区葡萄酒V.D.Q.S：优良产区葡萄酒V.D.P：地区餐酒V.D.T：日常餐酒德国：1. Tafelwein：日常餐酒；2. Landwein：地区餐酒；3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：简称QbA，优质葡萄酒；4. Qualitaetswein mit Praedikat：简称QmP，特别优质酒。

品酒所用的专业背名字

品酒所用的专业背名字品酒，是一门探索葡萄酒之美的艺术。

在品鉴葡萄酒的过程中，我们会用到一系列专业术语来描述葡萄酒的各个方面。

以下是10个与品酒专业背景相关的术语，涵盖了香气、口感、余味、酒体、单宁、层次感、酸度、甜度、酒精度和颜色等方面：1. 香气（Aroma）：葡萄酒散发出的芬芳气味，分为直接香气和复杂香气。

直接香气指的是葡萄酒刚刚倒入杯中时的气味，而复杂香气则是经过一段时间后逐渐展现出来的气味。

2. 口感（Mouthfeel）：指葡萄酒在口腔中的触感，包括质地、油润感、饱满度等。

口感可以反映葡萄酒的酒体、酸度、单宁等成分的平衡与和谐程度。

3. 余味（Aftertaste）：指葡萄酒咽下后留在口腔中的味道和感受，包括味道的持久性、余香的丰富程度等。

余味是评价葡萄酒品质的重要指标之一。

4. 酒体（Body）：指葡萄酒在口感上的重量和质感，与葡萄酒的酒精含量、糖分、单宁和酸度等成分有关。

酒体轻盈、中等或饱满分别给人以轻盈、柔和或丰满的口感。

5. 单宁（Tannin）：来自葡萄皮和籽中的一种天然物质，具有涩感。

单宁是红葡萄酒中重要的成分，影响葡萄酒的结构和陈年潜力。

6. 层次感（Complexity）：指葡萄酒香气的丰富程度和多变性，以及味道之间的微妙差异。

层次感有助于使葡萄酒更加有趣和引人入胜。

7. 酸度（Acidity）：指葡萄酒中含有的酸性物质，如醋酸、柠檬酸等。

酸度是葡萄酒的重要成分之一，有助于增强葡萄酒的口感清爽度和平衡度。

8. 甜度（Sweetness）：指葡萄酒中含有的残糖量。

不同类型的葡萄酒含糖量不同，从干型到甜型依次递增。

甜度可以影响葡萄酒的整体口感和平衡度。

9. 酒精度（Alcohol Content）：指葡萄酒中含有的酒精浓度，通常以百分比表示。

酒精度是葡萄酒的重要参数之一，影响葡萄酒的口感和风味特点。

10. 颜色（Color）：指葡萄酒的颜色和透明度。

不同类型的葡萄酒颜色不同，从淡黄色到紫红色不等。

介绍酒水术语

介绍酒水术语酒水术语是用来描述各种酒类和饮品的专业术语。

以下是一些常见的酒水术语：1. 葡萄酒术语：- 干型（Dry）：指没有残留糖分的葡萄酒。

- 甜型（Sweet）：指残留糖分较高的葡萄酒。

- 酒精度数（Alcohol by Volume，ABV）：指葡萄酒中的酒精含量。

- 年份（Vintage）：指葡萄酒采摘葡萄的那一年。

- 醇厚（Full-bodied）：形容口感厚重、浓郁的葡萄酒。

2. 烈酒术语：- 烈酒（Spirits）：指高度酒精含量的饮品，如伏特加、白兰地等。

- 龙舌兰（Tequila）：一种以蓝色剑兰为原料制成的墨西哥烈酒。

- 威士忌（Whiskey）：一种将麦芽或其他谷物酿制而成的烈酒，如苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌等。

- 伏特加（Vodka）：一种无色、无味、透明的烈酒。

3. 啤酒术语：- 重口味（Full-bodied）：形容口感浓郁、醇厚的啤酒。

- 苦味（Bitterness）：啤酒中味蕾感知的苦味程度。

- 酒花（Hops）：一种用于给啤酒增加苦味和芳香的植物。

- APEJ（Asia Pacific Excluding Japan）：亚太地区（不包括日本）。

4. 咖啡术语：- 浓缩咖啡（Espresso）：一种使用高压水蒸汽冲泡而成的浓郁咖啡。

- 卡布奇诺（Cappuccino）：由浓缩咖啡、蒸汽牛奶和奶泡混合而成的咖啡。

- 拿铁（Latte）：由浓缩咖啡和牛奶混合而成的咖啡。

以上是一些常见的酒水术语，用来描述酒类和饮品的不同特性和品尝体验。

这些术语可以帮助人们更好地理解和选择他们喜欢的酒水。

啤酒专业术语

一、专项名词描述说明：1. 原“专营店”改称为“诚信合作店”,适用于不经销任何竞品的终端；2. 原“保量店”改称为“发展合作店”；适用于保证销量稳定或提升销量的终端；3. 原未经营我公司产品，需给予进店费的终端,即“进店费”,改称“协议合作店”，适用于要进入还没进去的终端；4. 原“陈列费、摆台费、保量费”等，改称为“促销服务费”；5. 原“公关费、好处费等所有给予个人的好处费”，改称为“促销劳务费”；其中“为增加终端推动能力，施加在终端各环节（如：吧台、酒水库管等人）的个人好处费”在描述的时候可以表述为“增加推力费用”。

6. 原“赞助费、店庆费”，改称为“促销活动费”；7. 原“媒介公关费”改称为“市场促销劳务费”；8. 原“置换竞品”改称为“降低竞品覆盖”；9. 原“精制酒开瓶费”改称为“消费者有奖销售”；10. 团购中：原“业务员提成”改称为“经销商销量折扣”，原“给予团购方的折扣”改称为“经销商价格折扣”；原“给予经销商的折扣”改称为“经销商常规折扣”二、业务描述说明：1、原“一批商、二批商的月折、年折”改称为“经销商（年/月）常规性价格折扣”；2、原“对经销商的阶段性搭酒、阶段性折让、经销商奖励、经销商利润补偿”改称为“经销商即时性价格折扣”。

此类促销的描述方法分三种情况：1)以单箱随量给钱的形式支付给经销商：描述为：公司给予经销商即时性价格折扣×元/箱；2)以一次性支付现金额度的形式支付给经销商：描述为：公司给予经销商即时性价格折扣×元/箱（注：折扣标准的设定是根据应支付的总金额及销量的实际可发生数量而拟定的），中国国际啤酒网-优惠品种销量×箱（注：该销量是根据要支付的总金额及实际可发生数量而拟定的），折扣总额×元（注：财务部门见折合金额，即为支付折扣的依据）3)以随量搭酒的形式支付给经销商：描述为：公司给予经销商即时性价格折扣×元/箱（搭酒箱数/（购买箱数+搭酒箱数）×单箱开票价）。

与调酒有关的名词解释

与调酒有关的名词解释【调酒名词解释：从烈酒到酒吧文化的享受】调酒是一门艺术，是通过将不同的酒类以及饮料、果汁、糖浆等调配在一起，创造出美味且富有创意的饮品。

调酒不仅仅关乎单纯的混合酒水，更重要的是将创意与技术相结合，为人们带来视觉和味觉的享受。

一、基本调酒名词解释1. 酒精度数（Alcohol by Volume，缩写为ABV）：指饮品中所含酒精的百分比，通常以体积/体积为单位来衡量。

2. 烈酒（Spirits）：指酒精度数较高的酒类，例如伏特加、威士忌、龙舌兰等。

烈酒通常作为调酒的基酒，起到了提供基本酒精度数和风味的作用。

3. 香苦酒（Aperitif）：指一类在用餐前饮用的酒，具有开胃和刺激食欲的作用。

常见的香苦酒有马天尼、柠檬苦酒等。

4. 利口酒（Liqueur）：指含有大量糖分和口味浓郁的酒类，如百利甜酒、巴黎气泡酒等。

利口酒常常作为调酒中的辅助材料，可以给饮品带来甜味和丰富的层次感。

二、调酒工具名词解释1. 鸡尾酒调羹（Bar Spoon）：一种长柄的调酒工具，可以用来搅拌、搅匀酒水，也可用于调制层次感丰富的鸡尾酒。

2. 测量杯（Jigger）：一种用于测量酒量的工具，通常是一个金属制成的双杯，两个杯子的容量分别为一盎司和半盎司。

调酒师通过测量杯来控制酒量，以确保每杯鸡尾酒的口感和酒精度数符合标准。

3. 榨汁机（Juicer）：一种用来榨取水果汁的厨房工具，可以将柠檬、橙子等水果榨出新鲜的汁液。

调酒师经常使用榨汁机来获取新鲜的果汁，以增添鸡尾酒的口感和味道。

4. 过滤器（Strainer）：一种用于过滤酒水中固体杂质的工具，通常是一个杯状的筛网，可以将冰块、果肉等杂质过滤出去，保证鸡尾酒口感的纯粹性。

三、经典调酒名词解释1. 曼哈顿（Manhattan）：一种由伏特加或威士忌、苦艾酒和甜味利口酒调制而成的鸡尾酒，具有浓郁的混合酒香和复杂的层次感。

曼哈顿以其独特的调配方式吸引了无数饮品爱好者。

酒及与酒相关的名词解释

酒及与酒相关的名词解释1. 酒酒是指通过发酵或蒸馏等过程制作的含有酒精的饮料。

它是人类社会中最古老的饮料之一，具有悠久的历史和丰富的文化背景。

酒的种类繁多，包括葡萄酒、啤酒、烈酒等。

1.1 葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料经过压榨、发酵而制成的酒类。

根据葡萄的颜色和甜度，葡萄酒可以分为红酒、白酒和甜酒等不同类型。

葡萄酒因其丰富的口感和浓郁的香气而备受欢迎，是许多人在餐桌上的常见选择。

啤酒是一种以麦芽和啤酒花为主要原料，通过发酵制作而成的含有二氧化碳的饮料。

它是世界上最古老的酒类之一，也是全球最流行的酒类之一。

啤酒的口感有轻、中和重之分，配以适当的温度和杯型，能够展现出不同的风味和气息。

1.3 烈酒烈酒是指酒精含量较高的酒类，通常在40%以上。

烈酒的制作方法有多种，包括蒸馏和混合等。

烈酒的口感强烈，一般需要稀释或配以其他饮料饮用。

常见的烈酒有威士忌、伏特加、朗姆酒等。

2.1 红酒杯红酒杯是专为饮用红葡萄酒而设计的杯子。

它通常具有较大的杯身和较长的脚，以便更好地展示红酒的颜色和香气。

红酒杯的形状有多种，常见的有波尔多杯、勃艮第杯等。

2.2 白酒杯白酒杯是专为饮用白葡萄酒而设计的杯子。

相比红酒杯，白酒杯一般杯身较小，杯口较细，以突出白葡萄酒的酸度和清新口感。

常见的白酒杯有香槟杯、雷司令杯等。

2.3 啤酒杯啤酒杯是专为饮用啤酒而设计的杯子。

它通常具有较大的杯身和宽口，以便更好地欣赏啤酒的泡沫和气味。

啤酒杯的形状有多种，常见的有英式啤酒杯、德国啤酒杯等。

2.4 高脚杯高脚杯是一种具有较长脚柱的杯子，主要用于饮用烈酒和鸡尾酒。

它能够提供稳定的握持和观赏性，同时也有利于烈酒的气味散发和品鉴。

3. 酒窖酒窖是指用来存放和陈放酒类的地下室或专门的房间。

酒窖通常具有一定的温度和湿度控制设备，以确保酒类的质量和口感。

在酒窖中，酒类能够得到适当的通风和光线，有助于其稳定和发展。

4. 酒庄酒庄是指专门从事葡萄种植和酿酒的场所。

酿酒有关的名词解释

酿酒有关的名词解释酿酒是人类文明的一项重要发明，在世界各地都有悠久的历史。

这项艺术与科学相结合的手艺，有着独特的名词和术语，用于描述不同的酒类，工艺和品鉴等方面。

本文将为您解释一些与酿酒相关的重要名词，帮助您更好地了解这个古老而神奇的行业。

一、葡萄酒1. 葡萄酒是最常见的酒类之一，由葡萄果实经过发酵而成。

不同葡萄品种和酿酒工艺的差异会产生各种口感和风味。

常见的葡萄酒类型包括红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和起泡葡萄酒等。

2. 酒精度是指葡萄酒中酒精的含量。

酒精度指标常用百分比表示，例如12%表示每100毫升葡萄酒中含有12毫升纯酒精。

不同酒精度的葡萄酒在口感和风味上也有所差异。

3. 勃艮第是法国最著名的葡萄酒产区之一，出产的葡萄酒属于高级别的产区，以其细腻和优雅的风格而闻名。

二、威士忌1. 威士忌是一种烈性酒，以大麦为主要原料，经过发酵和蒸馏而成。

它具有复杂的风味特征，例如烟熏、果香和坚果等。

威士忌通常分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌等不同类型。

2. 单一麦芽威士忌是指使用同一麦芽经过蒸馏和熟成而成的威士忌。

与之相对的是混合威士忌，它由多种不同类型的威士忌混合而成。

3. 威士忌的熟成是指威士忌在木桶中储存的时间。

熟成时间越长，威士忌的风味和复杂度越高。

三、啤酒1. 啤酒是一种发酵饮品，以谷物（如大麦）为主要原料。

通过麦芽的制作和发酵过程，产生了丰富多样的啤酒类型，包括淡啤酒、黑啤酒、IPA（印度淡色啤酒）等。

2. 酵母是制作啤酒的重要因素，它参与麦芽糖的发酵过程，产生酒精和二氧化碳。

不同类型的酵母会产生不同口感和风味的啤酒。

3. IBU（国际苦度单位）是衡量啤酒苦味程度的指标，数值越高表示啤酒的苦味越重。

一些啤酒种类，如IPA，常常具有高苦度值。

四、烈酒1. 烈酒是一类酒精浓度非常高的饮品，如伏特加、朗姆酒和龙舌兰酒等。

它们通常在制作过程中需要经历多次蒸馏，以提高酒精度。

2. 调酒是将烈酒与其他饮料和调味剂混合制作成鸡尾酒的过程。

酒文化术语

酒文化术语
酒文化术语是指与酒相关的特定词汇或表达方式，用于描述酒的品质、产地、酿造方法、风味等方面。

以下是一些常见的酒文化术语：
1. 葡萄品种：描述酒的酿造原料，如白葡萄酒的Chardonnay （霞多丽）或红葡萄酒的Cabernet Sauvignon（赤霞珠）。

2. 年份：指表示葡萄收获年度的数字，用以表示酒的年龄和品质，如2015年的葡萄酒。

3. 产区：指葡萄酒的产地，如法国的勃艮第（Burgundy）或意大利的托斯卡尼（Tuscany）。

4. 酒窖：储存葡萄酒的地下室或特殊房间，用于控制温度和湿度，促使葡萄酒的陈化。

5. 酒评：酒店、酒商或专业品酒师对葡萄酒的评价和打分，以帮助消费者选择合适的酒。

6. 酿造法：指制作酒的方法，如发酵、橡木桶陈化或碳酸二氧化气泡注入等。

7. 口感：描述酒的口感特点，如酒体（body）、酒涩（tannins）、酒香（aroma）或余味（aftertaste）等。

8. 酒标：葡萄酒瓶上贴有的标签，上面通常包含了酒的品牌、
酒庄、年份、产区等信息。

9. 开瓶器：用于打开葡萄酒瓶盖的工具，如螺旋式开瓶器或羽翼式开瓶器。

10. 酒会：集体品酒活动，人们可以共同品尝和讨论酒的特点和风味。

这些术语有助于鉴赏和了解酒的世界，使得人们能够更好地欣赏和享受葡萄酒文化。

这些专业术语，酿酒爱好者必须要了解！技术贴

这些专业术语，酿酒爱好者必须要了解！技术贴许多精酿爱好者在和酿酒老司机交流技术的过程中，经常听到老司机用到一些专业术语来解释酿酒过程出现的情况，听着听着，小白就对这些专业术语开始犯糊涂。

更让小白崩溃的是，要想在相关啤酒的书籍上找到这些术语的解释，并不是那么容易。

今天小编整理了酿酒及品酒过程中经常会用到的专业术语及其解释分享给大家。

希望能够对大家酿酒和品酒有帮助。

1：原麦汁浓度；2：发酵度；3：色度；4：蛋白质休止；5：头道麦汁；6：柔和；7：爽口；8：杀口；9：酒体醇厚一．原麦汁浓度：是啤酒的“标称浓度”，指未添加酵母之前，单位麦汁中所含的浸出物的数量，单位是“°p”。

例如原麦汁浓度是12°P的啤酒是指：20℃时，100g麦汁中浸出物的克数是12g。

由于麦汁浸出物主要是糖类，所以原麦汁浓度常常称之为“糖度”,在加酵母前，用糖度计或者比重计测量。

我们在啤酒标签上看到的多少多少度的啤酒，实际上指的就是原麦汁浓度，而非实际的酒精度数。

这些原麦汁经过酵母发酵后，才转化为了酒精，而转化的程度，就是我们要解释的下一个术语“发酵度”。

二．发酵度：原麦汁中的浸出物被发酵消耗的部分与原麦汁浓度的比值成为发酵度，用百分比表示，分为实际发酵度、外观发酵度和最终发酵度。

实际发酵度%=（原麦汁浓度—发酵后的实际浓度）/原麦汁浓度×100发酵后的实际浓度是啤酒或者发酵液蒸去酒精后测得的实际浓度。

外观发酵度%=（原麦汁浓度—发酵后的外观浓度）/原麦汁浓度×100发酵后的外观浓度是发酵液不蒸去酒精直接测得的浓度，一般家酿爱好者用糖度计或者比重计测量。

外观发酵度一般只用于对发酵情况作一个大概的鉴定，受测量设备的限制，家酿爱好者一般说的发酵度都是外观发酵度。

最终发酵度又称极限发酵度，一般用于鉴定麦汁的可发酵程度和酵母的发酵性能。

常用的方法是以1%的酵母添加量，在25~30℃使麦汁自然发酵至不发生气泡发酵液澄清为止，然后测定其外观发酵度。

100个白酒专业术语，让你成为懂酒的人

100个白酒专业术语，让你成为懂酒的人经常会有酒友来问我一些关于白酒的专业术语，没事的时候我也会给大家解答一些，但是忙起来了就没时间给大家解答了。

今天整理了100个白酒专业术语，知道了100个白酒专业术语，你也是懂酒的人。

一、酿酒原辅料高粱：高粱又叫红粮，是酿酒的主要原料之一。

高粱因为其淀粉分子结构有差异，所以高粱又分为粳高粱和糯高粱。

玉米：玉米也叫玉蜀黍、苞谷，淀粉含量非常丰富，是酿酒的主要原料之一。

小麦：淀粉含量丰富，也含有一定的蛋白质，是酿酒、制曲的主要原料之一。

大麦：淀粉、蛋白质含量丰富，是制曲的主要原料之一。

稻米：稻米质地纯正，蛋白质和脂肪的含量很低，是酿酒的主要原料之一。

稻米又因为其淀粉分子有差异，分为糯米、粳米、籼米。

豌豆：淀粉、蛋白质含量丰富，是制曲的主要原料之一。

麸皮：小麦加工成面粉产生的副产物，酿制白酒时常用来做填充辅料。

稻壳：稻谷在加工时脱下的外壳，也是酿制白酒是常用来做填充辅料。

二、白酒生产设备及器具甑：也叫甑桶、甑锅，是圆筒形的，是用来蒸粮和蒸酒的。

甑箅：这玩意儿是放在甑底部的，作用是托住酒醅或粮醅。

甑盖：也叫云盘、追盖，是盖在甑上的盖，在中心有个导气孔。

锅龙：也叫汽筒，是用来连接甑和冷却器的过汽导管。

冷却器：主要作用是把蒸出来的酒冷却成酒液。

扬渣机：主要作用是把出甑的物料扬冷、打散、疏松。

曲模：制曲时所用的模型。

陶坛：由土陶烧纸而成，用来储存酒的容器。

酒海：主要作用是贮盛白酒。

酒篓：用以盛酒的老式小容器。

酒箱：老式贮酒的大容器。

贮酒池：贮酒的大型容器。

窖：用于粮食发酵的窖池，不同香型的白酒窖池有所区别。

人工老窖：在建窖池时把人工培菌的粘土敷在窖池四壁，这种窖就叫人工老窖。

地缸：也是用来发酵的容器，材料是土陶的。

地池窖：发酵容器，是由水泥、砖修建的。

三、白酒糖化发酵剂大曲：大曲一般以小麦、大麦、豌豆等为原料，然后粉碎加工制成曲块。

曲块中含有丰富的微生物，是酿酒不可缺少的发酵剂。