脆豆腐是用什么做的
做豆腐的方法和技术
说起松松软软的豆腐，是冬天常见的美食豆腐，从口感还是营养上都是很高的，入口香醇，营养价值很高，关于豆腐的制作方法也比较简单，但是做豆腐的过程中是需要技术和技巧的，并不是每一个人都可以做，很多人以为做豆腐时需要用一些繁琐的工序. 但是只要家里面有的话，平时自己在家里也可以做豆腐，做豆腐需要从准备黄豆开始，需要提前放在水中浸泡，磨浆，并且放在锅中煮沸，制作豆腐大约需要15分钟左右，就可以做成豆花，豆花也可以吃，豆腐也可以吃，所以很多豆腐都是用豆花加工好的。
豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
传统制作豆腐的工艺传统豆腐生产丁艺过程，首先是浸泡大豆使大豆软化，浸泡后的大豆磨浆，然后过滤将豆渣分离获得豆浆，蒸煮豆浆，再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐。
传统豆腐生产的基本工艺流程：大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——凝固——成型——成品(1) 原料处理与浸泡：制豆腐的原料以原大豆为佳，大豆经分选、除杂和清洗后进行浸泡，使大豆充分吸水膨胀，一般要求吸水后的大豆质量为原来的2·2一3·5倍。
(2) 磨浆与滤浆：传统上采用石磨进行磨浆，磨好的豆浆需要用滤布实现浆渣分离，生产效率较低。
目前，较大规模的生产采用浆渣分离磨浆机，长庆隆三连真空吸豆磨浆机，可自动上豆磨豆，直接浆渣分离，生产效率非常高。
(3)磨浆：经过浸泡的大豆，蛋白体膜变得松脆，但是要使蛋白质溶出，必须进行适当的机械破碎。
如果从蛋白质溶出量角度看，大豆破碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。
但是磨得过细，大豆中的纤维素会随着蛋白质进入豆浆中，使产品变得粗糙、色泽深，而且也不利于浆渣分离，使产品得率降低。
因此一般控制磨碎细度为100-120目。
实际生产时应根据豆腐品种适当调整粗钿度，并控制豆渣中残存的蛋白质低于2.6%为宜。
采用石磨、钢磨或沙盘磨进行破碎。
做豆腐的材料
做豆腐的材料
做豆腐的材料主要包括大豆、石膏（或酒精）、盐和水。
1. 大豆：选择优质的非转基因大豆，一般选用黄豆或黑豆。
大豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，有助于增加人体的营养摄入。
2. 石膏（或酒精）：石膏是凝固豆浆的主要凝固剂之一，也可用天然酒精代替。
石膏含钙且无毒，能够使豆浆凝固，形成豆腐的形状。
3. 盐：为了增添豆腐的风味和防腐作用，适量的盐是必不可少的。
4. 水：作为煮豆浆和凝固剂的必要液体。
除了上述主要材料外，还可以根据个人喜好添加一些辅助材料，如：
1. 大葱、姜：提供豆腐独特的香味。
2. 水果醋：用于腌制豆腐，并增添酸味。
3. 胡椒粉、五香粉：用于增加豆腐的风味。
4. 酱油：使豆腐更加美味。
5. 木薯粉或淀粉：用于豆腐的调理和口感改善。
总之，做豆腐的材料主要是大豆、石膏（或酒精）、盐和水。
其他辅助材料的使用可以根据个人喜好和口味进行适量添加。
石门土家经典美食
石门土家经典美食石门县，隶属于湖南省常德市。
接下来我们要来介绍的便是这石门的土家经典特色美食，下面就随店铺一起来了解下都有些什么吧!石门土家经典美食1、石门肥肠石门肥肠是湘西北的一道名菜，来源于北方的溜肥肠，结合当地土家人的做法而产生。
目前石门肥肠在整个湖南省内乃至全国都有了一定名气，成了一道极具特色的湘菜。
2、石门腊肉石门土家人有腌制腊肉的**惯，逢年过节腊肉成为招待贵客的美味佳肴。
把腊肉做成“梳肉”、“扣肉”等多种花样.石门腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。
可炒、可炖是石门土家人待客必备菜肴。
3、石门腊山羊肉石门农家还喜欢将牛、羊、狗、鸡、鸭、鹅等宰杀之后，用腌制腊肉的方法进行腌制熏烤，石门腊羊肉选用石门本地的山羊为原料，腌制出来的腊羊肉色泽金黄，口感浓香，是待客上品!4、石门土豆丝饼石门土豆种植广泛，尤其是在石门西北地区，得天独厚的地理环境使得石门土豆口感更好，更具有营养价值，在很长一段时间内是石门土家人的主食，土豆可炒、可煎、可炖，尤其是闻名在外的土豆丝饼，更是引人回味!5、仙阳湖鱼仙阳湖又名皂角湖(皂市水库)，仙阳湖位于湖南省石门县中部地区，是国家湿地公园。
仙阳湖面积54平方公里，有岛屿100多个。
融山、湖、林、岛于一体，集溪、瀑、石、洞于一身。
是一个山水相映、百岛竞秀、峡谷幽长、碧湖藏幽的风景胜地。
仙阳湖不仅风景秀美，更有野钓天堂的美誉，仙阳湖的鱼肉质细嫩，汤汁鲜美，是您旅居石门的必尝佳品!6、石门酸辣脆肚石门脆肚质地脆嫩、不油不腻、颜色红亮，肚丝爽脆可口，生炒猪肚丝是一道有技术难度的湘菜，此菜具有脆爽可口的风味，广受人们的喜爱。
7、石门腊猪蹄腊猪蹄作为石门腊肉亮点菜，在土家人的生活中占据重要地位，腊猪蹄不仅是土家人待客的一道特色美食，还是土家人结婚、拜年时尊贵的礼品。
8、石门土鸡石门土鸡，为石门县一大特产菜。
公**冠大而红，性烈好斗，母**冠较小而性情温顺，鸡肉、鸡蛋品质优良、营养丰富。
豆制品加工工艺-新型脆豆腐生产技术
豆制品加工工艺-新型脆豆腐生产技术一、设备及原料设备有浆渣分离磨浆机、水缸、蓄水池、大铁锅、水箱（压豆腐用）、鼓风机等；原料有黄豆（大豆）、浆水（卤水或熟石膏粉均可，任选一种）、食用卫生油、氢氧化钠（火碱）、消泡剂（可用食用油的隔年油根代替）、水。
二、生产工艺流程1、泡豆。
把挑选好的5千克黄豆粉碎去皮（亦可直接浸泡），加凉水15千克浸泡。
室内温度15℃以下，浸泡6—7小时；室温20℃左右，浸泡5—5.5小时；室温25—30℃，浸泡4—5小时。
2、磨浆。
用浆渣分离机磨浆：浆要磨2—3遍，要求磨细磨均匀；磨第一遍时，边磨边加水4千克（注意磨第二遍或第三遍时，将水加入豆渣中搅匀直接磨浆）。
3、杀沫。
用20—30克食用油泥（食用油的隔年油根）加入2千克50℃的热水中，搅匀，倒入豆浆内，待5—6分钟豆沫自然消失，使用消泡剂杀沫时，待豆浆加热到40℃时，用2.5千克热水将15克消泡剂化开，倒入豆浆中3—5分钟即可杀沫。
4、滤浆。
把磨好的豆浆过滤完后，用10千克凉水冲洗磨浆机，洗磨水加入磨浆后的豆浆内洗渣过滤，留作点浆用。
5、煮浆。
把杀沫后的豆浆倒入大铁锅内加热煮沸2—3分钟后，用勺扬浆，防止糊锅、溢锅。
严禁再向锅内放凉水。
6、点浆。
方法有两种：一种是卤水点浆法，另一种是熟石膏点浆法。
卤水可用1：10米醋和水配制，或者用1：30的醋精和水配制作引子，以后点浆时就使用压豆腐流出的卤水点浆，压豆腐流出来的卤水可入水缸内反复使用。
不断添加新的卤水，夏季3—5天要清洗一次卤水缸，换一次新卤水。
用卤水点浆的最佳温度（豆腐的温度）为80℃。
点浆时将卤水加入豆浆中点浆，使豆浆慢慢成型为豆腐脑。
所谓熟石膏点浆法，就是将熟石膏用洗磨水洗渣化开搅拌均匀，静置3—5分钟。
把石膏溶液倒入水缸内，把石膏沉淀物倒掉。
再浆煮好的豆浆倒入放石膏溶液的缸内，轻轻搅拌均匀，盖缸闷浆20分钟。
待温度降到70℃时压包（注意：5千克黄豆所用熟石膏为250克，250克熟石膏用3.5—4千克水或洗磨水溶解）。
脆豆腐的制作工艺流程
脆豆腐的制作工艺流程
脆豆腐，是一道美味可口的传统豆制品，口感鲜嫩，香气扑鼻，是很受人们喜爱的一道家常菜。
下面就为大家介绍一下脆豆腐的制
作工艺流程。
首先，我们需要准备好以下原料，新鲜豆腐、淀粉、盐、食用油、葱姜蒜、辣椒、酱油、醋等。
第一步，将新鲜豆腐切成大小适中的块状，然后将豆腐块放入
开水中焯水，使其更加紧实。
第二步，将焯好水的豆腐块捞出沥干水分，然后在豆腐块的表
面均匀地撒上一层淀粉，这样可以增加豆腐块的酥脆口感。
第三步，将葱姜蒜切成末，辣椒切成段，然后将锅中倒入适量
的食用油，待油温升至六成热时，将豆腐块放入锅中炸至金黄酥脆。
第四步，将炸好的豆腐块捞出沥干油分，然后将锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和辣椒段爆香，接着加入适量的盐、酱油和醋，
煮至汁液收干。
第五步，将炸好的豆腐块放入锅中，迅速翻炒均匀，使豆腐块均匀裹上调味汁。
第六步，待豆腐块均匀裹上调味汁后，即可关火装盘，撒上少许葱花或者香菜末，即可食用。
脆豆腐的制作工艺流程就是这样简单，但是在制作的过程中需要注意火候的掌握，以及调味料的用量，这样才能做出口感鲜嫩、香气扑鼻的美味脆豆腐。
希望大家在制作脆豆腐的时候能够按照以上步骤认真操作，制作出更加美味可口的脆豆腐。
脆豆腐的制作工艺流程
脆豆腐的制作工艺流程
《脆豆腐的制作工艺流程》
脆豆腐是一种口感独特、风味鲜美的豆腐制品，制作工艺相对简单，但需要一定的耐心和经验。
下面介绍脆豆腐的制作工艺流程。
第一步：准备豆腐原料
选用新鲜豆浆作为脆豆腐的原料。
豆浆的制作可以使用黄豆或者黑豆，首先将豆子浸泡数小时，然后捣烂成豆浆。
第二步：将豆浆煮沸
将豆浆倒入锅中，加热至沸腾。
在煮沸的过程中，需要不断地搅拌，以免豆浆糊底或糊锅。
第三步：加入凝固剂
将适量的凝固剂（一般使用石膏或者硫酸铵）溶解在水中，然后均匀地倒入煮沸的豆浆中，继续煮沸搅拌数分钟。
第四步：模具浇注
将加入凝固剂的豆浆倒入模具中，等待其凝固。
这个过程需要一定的时间，通常需要等待一小时左右。
第五步：切割成小块
待豆腐凝固后，将其切割成均匀大小的小块。
第六步：烘干
将切好的豆腐块放入烤箱或者晒干，在适当的温度下进行烘干，直到表面呈现出金黄色，并且具有一定的脆感。
第七步：包装保存
待脆豆腐完全冷却后，将其放入密封袋中，保存在阴凉干燥的地方。
以上就是脆豆腐的制作工艺流程，制作过程中需要注意卫生和细心，保证豆腐的质量。
希望大家在制作脆豆腐时能够按照以上步骤来进行，制作出口感独特、风味鲜美的脆豆腐。
香脆炸豆腐的秘密配方分享
香脆炸豆腐的秘密配方分享炸豆腐是一道经典的中式美食，它外酥里嫩，口感香脆，深受人们的喜爱。
那么，如何制作出香脆炸豆腐呢？本文将为大家分享炸豆腐的秘密配方和制作方法。
一、准备材料1. 豆腐：选择品质好、质地细腻的豆腐，最好选用老豆腐，其水分少，口感更好。
2. 面粉：可选择普通面粉或者马铃薯淀粉。
3. 盐：适量。
4. 油：适量。
二、制作步骤1. 豆腐的处理：将豆腐切成适当大小的块状，然后放入开水中焯水，煮开后再煮1-2分钟，捞出沥干水分。
2. 腌制豆腐：将焯水后的豆腐块放置在盘子中，均匀撒上适量的盐，让其腌制10-15分钟，使豆腐更加入味。
3. 涂抹面粉：在一个干燥的容器中，加入适量的面粉，然后将腌制好的豆腐块均匀地沾满面粉。
这一步是为了在豆腐表面形成一层薄脆的外衣。
4. 热油炸豆腐：倒入适量的油，加热至7-8成热，然后将沾满面粉的豆腐块逐个放入锅中炸至金黄色。
为了保持炸豆腐的香脆口感，可以使用中小火，并将豆腐块翻转2-3次，炸至表面均匀上色。
同时，在炸豆腐的过程中要保持手的稳定，避免油溅出造成伤害。
5. 沥油与装盘：将炸好的豆腐块用沥油篮或者纸巾沥干油分，然后轻轻装盘。
三、小贴士1. 预热油温：在炸豆腐之前，预先起锅加热油，使油温达到适宜的炸制温度。
这样可以避免豆腐吸油过多。
2. 腌制时间：豆腐腌制的时间越长，味道会越浓郁，但也会使豆腐变得略嫩。
因此，根据个人口味调整腌制时间。
3. 沾面粉的方法：在沾面粉时，可以将豆腐放在一个干燥的盘子中，轻轻地滚动豆腐块，使其乘着面粉平均沾上。
4. 炸制时间掌握：炸豆腐的时间不宜过长，否则豆腐口感会变得过干，影响口感。
5. 搭配蘸酱：为了增加炸豆腐的口感和味道，可以配以蘸酱。
常见的搭配有甜辣酱、花生酱等，可以根据个人喜好选择。
四、解析1. 为什么要焯水豆腐？焯水豆腐可以去除豆腥味，同时使豆腐外表变得更加平整，更易于翻炒或炸制。
2. 豆腐腌制的目的是什么？豆腐腌制可以使其更加入味，增加风味。
炸豆腐怎么炸才外脆里嫩
炸豆腐怎么炸才外脆里嫩豆腐是一种以大豆为主要原料的食品。
豆腐本身没有什么味道，但是含有丰富的蛋白质，可以做成各种菜肴。
这里有一道豆腐菜，皮脆里嫩。
外脆里嫩香醇。
淋上鱼露或酸甜汁，味道更鲜美。
下面详细分享一下。
快来跟喜欢的朋友学习吧。
【脆皮豆腐】1.首先我们准备一块嫩豆腐，先切成厚片再切成厚片。
不要太薄以免炒干。
切好后，用开水烫几分钟，去除豆腥味。
2.准备一勺剁椒酱，放在案板上剁碎，这样更容易炒出味道，然后加入一勺牛肉酱，一勺海鲜酱，一勺酱油备用。
将大蒜压平，生姜切成蒜末，放在一起备用。
3.所有食材准备好后，先煨酱，锅里烧油，油温五成热时放入姜蒜末翻炒，炒出香味后倒入准备好的酱料，开小火继续翻炒酱料。
然后沿锅边倒入适量清水，加入10g酱油和2g盐，搅拌融化调料，开大火，让酱料的香味融进汤里。
随着水分的蒸发，酱汁会越来越浓，直到变得粘稠，关火，出来备用。
4.接下来我们来炸豆腐，锅里烧油，油温五成热的时候把豆腐沥干，小火煎。
不要随便推，防止豆腐碎了。
待豆腐凝固浮起后，用勺子轻轻搅动使其受热均匀，将豆腐煎至酥脆呈金褐色，然后取出。
5.然后将油温升至六成热，将豆腐快速炸10秒后立即取出。
炸好的豆腐色泽金黄，吃起来更酥脆，然后将炸好的豆腐倒入盘中，均匀淋上酱汁，撒上葱花或香菜。
技术要点：1.豆腐的种类没有限制。
嫩豆腐更嫩，老豆腐更香。
可以根据自己的口味选择。
2.豆腐一定要重新煎两遍，才能达到外脆里嫩的口感。
3.豆腐一定要先炒后吃，时间长了容易变软。
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豆花脆皮的制作配方
豆花脆皮的制作配方豆花脆皮是一道美味可口的传统食品，口感酥脆，外皮金黄诱人，内里柔软绵密。
它是以豆腐为主要原料，搭配一些调味料制成的。
下面是豆花脆皮的具体制作配方及步骤。
材料：- 老豆腐 300克- 玉米淀粉 50克- 盐适量- 鸡精适量- 胡椒粉适量- 油适量步骤一：将老豆腐切成小块首先，将老豆腐冲洗干净后，切成小块。
可以根据个人喜好，切成正方形或长方形块状。
切的块状越小，制作出来的豆花脆皮越薄，口感越脆。
步骤二：处理豆腐口感将切好的豆腐块放入锅中，加入盐、鸡精和适量的水。
用文火慢慢煮开，煮至豆腐块变得软糯，但不要煮烂。
这个步骤的目的是增加豆腐的韧性和口感。
步骤三：沥干豆腐块将煮熟的豆腐块取出，沥干水分。
可以将其放在厨房纸巾上，用另一层纸巾盖住，轻轻按压使其吸收水分。
尽量除去豆腐块表面多余的水分，以利于后续的步骤。
步骤四：涂抹淀粉将沥干的豆腐块均匀地涂上薄薄一层玉米淀粉。
可以用筷子或刷子轻轻地将淀粉涂抹在豆腐块表面。
淀粉的作用是增加外皮的酥脆口感。
步骤五：炸制豆花脆皮取一口宽底平底锅，加入适量的油，油温烧热后将涂抹了淀粉的豆腐块放入锅中炸制。
炸制的时间一般为3-5分钟，炸至表面金黄酥脆即可。
根据个人喜好，可以尝试不同的炸制时间，调节外皮的脆度。
步骤六：调味炸制好的豆花脆皮取出沥油，撒上适量的盐、胡椒粉和鸡精，翻转均匀，使调味料均匀附着在表面。
可以根据个人口味添加适量的辣椒粉或其他调味料。
制作完成后，将豆花脆皮放在盘子中，即可食用。
可以直接当做零食品尝，也可以搭配其他菜品作为开胃小吃。
解析：- 豆花脆皮是一道美味可口的传统食品，以老豆腐为主要原料，配以玉米淀粉等调味料制成。
- 制作豆花脆皮的核心在于煮豆腐和炸制过程中的时间掌握，煮豆腐要保持韧性，炸制要至表面金黄酥脆。
- 调味时可以根据个人喜好添加相应的调味料，使口感更丰富。
希望以上豆花脆皮的制作配方及步骤能帮助到您，愿您享受美食的同时也能感受到烹饪的乐趣和成就感。
厨房美食菜谱：脆皮内酯豆腐的做法
厨房美食菜谱：脆皮内酯豆腐的做法
脆皮内酯豆腐做起来比较简单，但是不失美味。
尤其是菜入口的那一刻，你会感觉到这道菜的奇妙之处，满口散发着菜香，让人忍不住多吃一些，
食材
主料：
内酯豆腐
泡椒
榨菜咸菜
面粉适量
步骤
1.用刀把内酯豆腐划成大块、把内酯豆腐块用面粉仔细裹匀
2.内脂豆腐块炸制外皮较脆颜色金黄色后，捞出控油
3.把调好的料汁浇在内脂豆腐块上即可
小贴士：1、做这个菜要先调制好料汁，内酯豆腐炸好后趁热把料汁浇在上面，时间久了外皮就软榻不脆。
2、豆腐在油锅里炸的时间不要太长。
脆豆腐是用什么做的
脆豆腐是用什么做的关于《脆豆腐是用什么做的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
脆豆腐是一种豆类食品，是用豆腐历经生产加工而成的一种食材，营养成分较为高，并且口味较为非常好，遭受很多人的热烈欢迎。
它的关键原材料有豆腐，此外也有生鸡蛋，也有小麦面粉和一些别的的调味料。
脆豆腐的生产加工方法是比较多的，下边就来了解一下脆豆腐是怎么做的，我们看来一下。
脆豆腐是用哪种做的一、脆豆腐的制作原材料豆腐，生鸡蛋50克,辣椒50克,朝天椒(红、尖、干)50克,全麦面粉200克,调味品:生抽5克,鸡精3克,白胡椒粉3克,辣酱10克,食用油40克。
二、脆豆腐的制作流程1、切成片。
为使切成片的速度更快，性价比高，务必有专用型的专用工具。
不能用刀立即切成片。
切成片的常用工具为不锈钢丝框。
实际结构为：用木工板制做一个无底洞的四框架，框高70 公分、长150公分、宽100公分。
在镂空雕花的一侧用细不锈钢丝，每间距8mm，固定不动一根，产生一个不锈钢丝框。
实际操作时，把水豆腐调正，将不锈钢丝框带的不锈钢丝指向水豆腐，用力按下来就可以把水豆腐切一片。
一片的规格型号为：长10公分，宽6公分，厚0.8mm。
2、干躁脱水。
干躁脱水可选用风干和晾干二种方式。
风干能用热管散热器作热原，围住房子置满暧气片，房间内像养蚕一样置上外网架，放上豆腐片。
晒场应挑选阳光照射好，杜绝洗手间和禽畜栏的地区。
干躁好的豆干呈酱色，表层有泛油，断茬处是酱色，无半生不熟白头为佳品。
3、温油彭化。
大铁锅内嵌入食用油(别的煎炸出不来橙黄色)，建议锅内加点油10Kg，每一次入锅1Kg豆干，最非常容易实际操作。
将油烧到140～160℃，资金投入豆干，用力勺持续滚动，使豆干遇热匀称，避免弯折，以防给后边的生产加工造成不变，全部全过程大概历经2分鐘。
4、老化解决。
脆化剂采用氢氧化钠溶液，纯品是没有颜色全透明的结晶，在生产脆豆腐时，采用食品级氢氧化钠溶液，片碱。
全国各地化工公司有销售。
简述豆腐制作过程中常用凝固剂种类
简述豆腐制作过程中常用凝固剂种类一、引言豆腐是中国传统的食品之一，制作豆腐的过程中使用了不同种类的凝固剂。
凝固剂是使豆浆凝固成豆腐的关键成分，它能够改变豆浆中蛋白质的结构，使其形成块状。
常用的凝固剂有天然凝固剂和化学凝固剂两种类型。
本文将详细介绍豆腐制作过程中常用的凝固剂种类及其特点。
二、天然凝固剂1. 石膏石膏是制作豆腐最常用的凝固剂之一。
它是一种天然矿石，主要成分是硫酸钙。
石膏在制作豆腐时能够快速凝固豆浆，并使豆腐具有柔软的口感。
使用石膏制作的豆腐质地细腻、滑嫩，适合做蒸、煮等烹调方式。
2. 醋醋也是一种常用的天然凝固剂。
醋中含有醋酸，能够与豆浆中的蛋白质结合形成凝胶。
使用醋制作的豆腐口感酸爽，适合用来做凉拌、火锅等食用方式。
3. 柚子皮柚子皮是一种传统的天然凝固剂，主要用于制作嫩豆腐。
柚子皮中含有柚皮苷，它能够与豆浆中的蛋白质结合形成凝胶，使豆腐更加嫩滑。
使用柚子皮制作的豆腐口感清香，适合用来做炖汤、豆腐花等食用方式。
三、化学凝固剂1. 卫生石卫生石是一种常用的化学凝固剂，它是一种无机盐，主要成分是硫酸钙。
卫生石具有较高的凝固能力，能够使豆浆迅速凝固，并使豆腐质地坚实。
使用卫生石制作的豆腐口感鲜嫩，适合用来做炖、煮、炸等多种烹调方式。
2. 镁盐镁盐是一种常用的化学凝固剂，常见的有氯化镁和硫酸镁。
镁盐在制作豆腐时能够使豆浆迅速凝固，并使豆腐质地细腻。
使用镁盐制作的豆腐口感滑嫩，适合用来做炖、煮等烹调方式。
3. 氯化钙氯化钙是一种常用的化学凝固剂，它能够加速豆浆的凝固过程，并使豆腐质地坚实。
使用氯化钙制作的豆腐口感鲜嫩，适合用来做炖、煮、炸等多种烹调方式。
四、凝固剂的选择在选择凝固剂时，需要根据豆腐的用途和个人口味来进行选择。
如果想要制作嫩豆腐，可以选择柚子皮作为凝固剂；如果喜欢口感酸爽的豆腐，可以选择醋作为凝固剂；如果追求口感细腻的豆腐，可以选择石膏或镁盐作为凝固剂；如果喜欢口感坚实的豆腐，可以选择卫生石或氯化钙作为凝固剂。
泰式辣汁脆豆腐(附特制泰式辣汁配方)
泰式辣汁脆豆腐（附特制泰式辣汁配方）创意点：这道菜的亮点在于，豆腐的制作工艺与传统做法有了很大差别，制作豆腐时不加豆腐王一类的催化剂，也不加消泡剂等，制成的脆豆腐有浓郁的豆香味，更健康。
成菜则配上辣汁，泰国风味浓郁，但又能很容易让北方食客接受。
介绍：目前市场上出售的脆豆腐多是将豆腐切成片后加上多种化学成分，经过复杂的过程制成的，有一股碱味，不宜长期食用。
因此，我将配方略作改良，研制成了一款天然脆豆腐，特别适合在酒店中销售。
改良点有4个：第一，用植物油代替消泡剂消泡；第二，用水和米醋按10∶1比例调匀当卤水点浆代替熟石膏水、豆腐王等点浆；第三，晾晒豆腐时改用风扇吹干，避免浮尘附着在豆腐表面；第四，不用膨胀剂浸泡炸后的豆腐，豆腐没有碱味，但脆感要低于浸泡过的。
因此最好在烹调时先氽水后再做菜。
但在食客口味较重的地区，单纯用脆豆腐成菜，有一个弱点，就是脆豆腐不容易入味，成菜味道有一点寡淡，颜色也比较单一。
解决办法是将豆腐拍粉后炸脆，这样既能给豆腐加上一层脆皮，使之脆感更强，还能调节豆腐的颜色，也能在浇上汤汁后，吸收一部分味道，但感觉稍稍有点油腻。
如果客人喜欢味道浓郁的菜品的话，建议这样做。
拍粉时不要直接排脆炸粉，而是要将生粉、脆炸粉按1∶2的比例调匀。
这样能增加炸好的豆腐吸收的汤汁量。
菜品制作：王志亮，现任朔州华圣大酒店行政总厨。
刘军试做：我试做时使用的是成品脆豆腐，尽管用清水浸泡了30分钟，成菜还是有股碱味，所以此做法值得借鉴。
但这种方法更适合大型酒店，或者生态园推出，可以大批量制作生态脆豆腐。
反之，中小酒店不宜使用这种方法。
原料：脆豆腐400克，圆葱丝30克。
调料：特制泰式辣汁30克，白醋、白糖各15克，湿淀粉5克，盐、味精各3克，色拉油8克。
特制泰式辣汁配方：美国辣椒仔、番茄酱、泰国鸡酱各10克。
制作方法：（1）将脆豆腐切成4×3×2厘米的块，入沸水中氽3分钟，捞出控水，放在垫有圆葱丝的铁板（提前烧热）上。
豆腐制作材料
豆腐制作材料豆腐，是一种以豆类为原料制作而成的食品，是我国传统的食品之一，具有丰富的营养价值和多种制作方式。
豆腐的制作过程中，材料的选择和使用对豆腐的口感和质地有着重要的影响。
下面就让我们来了解一下豆腐制作中所需的材料吧。
首先，豆腐的主要原料是黄豆。
黄豆是豆腐的主要原料，它富含优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，是豆腐制作中不可或缺的材料。
在选购黄豆时，应选择颗粒饱满、无霉斑、无虫蛀的优质黄豆，以保证豆腐口感的质量。
其次，凝固剂是豆腐制作中不可或缺的材料之一。
常见的凝固剂有石膏、硫酸钙、酸类等。
其中，石膏是最常用的凝固剂，它能使豆浆中的蛋白质凝固成豆腐，使豆腐口感细腻、富有弹性。
硫酸钙也是一种常用的凝固剂，它能使豆腐口感更为细腻，但使用时需要注意用量，以免对人体造成不良影响。
另外，水是豆腐制作中必不可少的材料。
水是制作豆腐的重要原料，它用来浸泡黄豆、磨浆和煮豆浆。
选用清洁卫生的水对豆腐的口感和质地有着重要的影响，因此在制作豆腐时，应选择优质的饮用水。
此外，豆腐的制作还需要食用碱。
食用碱是用来调节豆浆的PH值，使豆腐口感更为细腻、富有弹性。
在选购食用碱时，应选择无杂质、无异味的食用碱，以保证豆腐的口感和质地。
最后，豆腐制作中还需要盐。
盐是用来调味的，适量的盐能增加豆腐的鲜味，提升豆腐的口感。
在选购盐时，应选择无添加剂、无杂质的食用盐，以保证豆腐的口感和健康。
综上所述，豆腐制作中所需的材料包括黄豆、凝固剂、水、食用碱和盐。
这些材料的选择和使用对豆腐的口感和质地有着重要的影响，因此在制作豆腐时，应选择优质的材料，并严格按照配方比例使用，以保证豆腐的口感和健康。
希望以上内容能对您有所帮助，谢谢阅读！。
油炸脆皮豆腐怎么做？【养生食谱大全】
油炸脆皮豆腐怎么做？
文章导读
油炸脆皮豆腐香香脆脆的口感总是让人欲罢不能，而且本身豆腐的营养价值
也是比较高的，对我们的身体健康比较有利，但是要注意烹煮的油炸脆皮豆腐也要适量的
食用，以免造成上火。
一、用料:
豆腐400克，鲜鱼肉 100克，腊肠 75克，鸡蛋 1个，肥猪肉 100克，方鱼末5克，青葱白10克，精盐 6克，胡椒粉 0.3克，味精 6克;麻油3克，生粉20克，澄面粉 20克，熟猪油 30克，生油750克(耗油100克)。
二、制法:
(1)先把豆腐放在砧板上用刀压烂，用汤盆盛着待用;再把鲜鱼肉用刀刨出肉泥，用刀剁
成茸，用大碗盛着，加入精盐3克、味精2克，用竹筷搅拌起胶，成鱼胶。
腊肠、肥猪肉切成细粒;青葱白切成葱珠。
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脆豆腐是用什么做的
脆豆腐是一种豆制品，是用老豆腐经过加工而成的一种食物，营养价值比较高，而且口感比较不错，受到很多人的欢迎。
它的主要原料有老豆腐，另外还有鸡蛋，还有面粉和一些其他的调味品。
脆豆腐的加工方式是比较多的，下面就来了解一下脆豆腐是怎么做的，我们来看一下。
脆豆腐是用什么做的
一、脆豆腐的制作材料
老豆腐，鸡蛋50克,青椒50克,辣椒(红、尖、干)50克,小麦面粉200克,调料:酱油5克,味精3克,胡椒粉3克,辣椒酱10克,花生油40克。
二、脆豆腐的制作步骤
1、切片。
为使切片的速度快，质量好，必须有专用的工具。
不能用刀直接切片。
切片的专用工具为钢丝框。
具体构造为：用木板制作一个无底的四方框，框高70厘米、长150厘米、宽100厘米。
在镂空的一侧用细钢丝，每间隔8毫米，固定一根，形成一个钢丝框。
操作时，把豆腐放正，将钢丝框上的钢丝对准豆腐，用手按下去即可把豆腐切成片。
每片的规格为：长10厘米，宽6厘米，厚0.8毫米。
2、干燥脱水。
干燥脱水可采用烘干和晾晒两种方法。
烘干可用散热器作热源，围着房屋置满暖气片，室内像养蚕一样置上网架，放上豆腐片。
晒场应选择光照好，远离厕所和畜禽栏的地方。
干燥好的豆腐干呈酱色，表面有泛油，断茬处是酱色，无夹生白芯为上品。
3、温油膨化。
大锅内置入花生油(其他油炸不出金黄色)，建议锅内放油10千克，每次下锅1千克豆腐干，最容易操作。
将油烧到140～160℃，投入豆腐干，用手勺不断翻动，使豆腐干受热均匀，防止弯曲，以免给后面的加工带来不便，整个过程大约历时2分钟。
4、脆化处理。
脆化剂选用氢氧化钠，纯品是无色透明的晶体，在生产脆豆腐时，选用食品级氢氧化钠，片碱。
各地化工公司有售。
按照水泥浸泡池或缸的大小，确定用水量，从而确定用碱量。
要求浸泡池中的氢氧化钠重量百分比浓度为0.4%～0.5%。
先用少量凉水在脸盆中溶解氢氧化钠，化开后再倒入水池或缸中搅匀即可。
将沥净浮油的膨化豆腐干入池或缸中浸泡。
浸泡时间为：20℃以上时为12小时;20℃以下时，浸泡16～38小时，至豆腐干变软发脆，吃饱水分为止。
5、中和漂洗。
中和漂洗的作用是定型，进一步脆化和中和掉多余的氢氧化钠。
中和剂选用食品级醋酸，也可用食醋代替，食醋中大约有4%～10%的醋酸，也可作中和剂使用。
要求配制醋酸液的水溶液浓度为1%～2%，也就是50千克水中放入0.5～1千克醋酸或放入5～10千克食醋。
浸泡时间：在20℃时，约2～5小时，在气温高或气温低时，可酌情缩短或延长浸泡时间。
6、清水漂洗。
清水漂洗的设施和脆化设施一样，清水漂洗的时间为2～5小时，pH值为7时可结束漂洗。
漂洗完的脆豆腐晾干表面水分后，可包装上市。
以上内容就是对脆豆腐是用什么做的这个问题的回答，其实脆豆腐不论怎么做都是非常好吃的，因为它的口味本身就是很鲜美的，它只能将我们成品的豆腐，经过过水以后，然后再在太阳下进行晾晒，这样就做成了脆豆腐的原材。