《茶叶审评技术》期末试卷A

  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

武夷山职业学院2015-2016学年度第一学期

《茶叶审评技术》期末考试卷A(考试时间:90分钟)

出卷教师:肖芳玉

专业:年级:姓名:学号:

一、名词解释:(15分)

1、茶叶品质:指色、香、味、形与叶底

2、茶叶感官审评:包括干看和湿看两部分,干评主要是对外形的鉴定;湿评主要审评茶叶内质香气、汤色、滋味、叶底等四个项目。

3、把盘:俗称摇样匾或摇样盘,是审评干茶外形的首要操作步骤。

4、绿茶:

5、贸易标准样:贸易标准样是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据.

二、填空题:(15分)

1.红茶的发酵度是完全发酵茶,其品质特征:

2.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。

3.审评香气除辨别香型外,主要比较香气的纯异、高低和长短

4.我国现行的茶叶标准按标准管理权限和范围不同,有国家标准,行业标准,地方标准和企业标准。

5.君山银针属于黄茶类。

6.审评乌龙茶的茶水比:;审评绿茶的茶水比1:50 。

7.武夷岩茶所具有的独特韵味称为岩韵;闽南安溪铁观音具有的独特韵味称为音韵。

8.红茶的初制工艺包括杀青、、萎凋、、干燥。

三、选择题:(10分)

1.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘(),大都为对口叶,芽叶已成熟。

A.二叶一芽

B.一叶一芽

C.四叶一芽

D.五叶一芽

2.收购毛茶的质量标准称为()。

A. 精茶标准样

B.毛茶标准样

C. 外销标准样

D.内销标准样

3.“芽头肥壮挺直、匀齐,满皮茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽,冲泡时悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如群笋出土,又像银刀直立”说的是()茶。

A.洞庭碧螺春

B.西湖龙井

C.黄山毛峰

D.信阳毛尖

4.开汤审评各种茶叶的品质,茶水比例应符合一定要求,审评毛茶,一般采用()克茶用()毫升水冲泡,时间为5分钟。()

A.3 150

B.5 250

C.5 110

D.5 150

5.青茶的品质特征()

A.绿叶红镶边香气馥郁,味醇厚鲜爽回甘

B.红汤红叶香气高甜,滋味鲜浓

C.黄汤黄叶,香气清纯,味甘醇爽口

D.清汤绿叶香高味醇

四、简答题(40分)

1.绿茶具有“三绿”(干茶绿、汤色绿、叶底绿)的品质特征;请写出绿茶的制作工艺,并指出杀青的主要目的?5分

2.简述茶叶审评因子与审评过程?8分

3.请列举出审评用具(不少于8种)8分

4.简述国家标准中武夷岩茶大红袍品种的特征(10分)

5.简述花茶的审评程序(9分)

2.请写出六大茶类的加工工艺过程。

五、论述题(20分)

1.请从茶叶色泽,香气,滋味三个方面论述高山为何出好茶?10分

相关文档
最新文档