《茶叶审评技术》期末试卷A
2篇高级茶叶审评师试卷及答案
2篇高级茶叶审评师试卷及答案高级茶叶审评师试卷及答案1（每套题目的答案在每篇的后面，请仔细核对，感谢您的下载）一、判断题1.珍眉绿茶中的雨茶属于圆炒青类。
( )（A）正确（B）错误2.采用蒸汽干燥的绿茶为蒸青绿茶。
( )（A）正确（B）错误3.红碎茶的茶汤滋味是强浓鲜的。
( )（A）正确（B）错误4.青茶的香气似花果香。
( )（A）正确（B）错误5.君山银针产生湖北鹿苑。
( )（A）正确（B）错误6.普洱茶鉴定中，滋味品尝主要看纯度。
( )（A）正确（B）错误7.普洱茶的香气取决于原料(云南大叶种)品质。
( )（A）正确（B）错误8.云南下关沱茶选用滇西南的云南大叶种原料加工而成。
( )（A）正确（B）错误二、单项选择题9.一般来说，茶叶的外形形状主要是在_______工序中确定的。
（A）杀青（B）揉捻（C）干燥10.圆炒青初制加工的干燥工艺中，一般分为_______、小锅、对锅和大锅4个工序。
（A）头青（B）二青（C）三青11.工夫红茶香味浓而带甜，富有刺激性，审评术语称之为_______。
（A）甜浓（B）浓烈（C）浓厚12.青茶的外形重视_______忌断碎。
（A）色泽（B）整碎（C）净度13.黑茶渥堆又称_______。
（A）后发酵茶（B）不发酵茶（C）先发酵茶14.鲜叶中的_______是形成普洱茶品质的重要物质。
（A）香气（B）多酚类物质（C）叶的鲜嫩度15.黑茶渥堆工序中，_______是影响普洱茶品质形成的关键。
（A）原料（B）发酵时间的长短和环境适宜度（C）微生物转化16.湖南黑茶主产于_______。
（A）湖南安化桃江等地（B）湖南长沙（C）沪宁乡等地三、B1型题A 圆炒青B 长炒青C 扁炒青17.贡熙属于( )（A）（C）18.六安瓜片属于( )（A）（B）（C）19.珠茶属于( )（A）（B）（C）A 浓醇B 甜浓C 甜涩20.红茶带有涩味富有刺激性( ) （A）（B）（C）21.工夫红茶味浓带甜富有刺激性( ) （A）（B）（C）22.品质好的工夫红茶，滋味( ) （A）（B）A 水仙种芽叶B 大白茶或水仙种的芽梢C 政和或福鼎大白茶品种芽叶23.白毫银针的茶树品种( )（A）（B）（C）24.大白茶的茶树品种( )（A）（B）（C）25.水仙白的茶树品种( )（A）（B）（C）A 浅黄B 褐黄C 黄绿26.君山银针色泽( )（A）（B）（C）27.蒙顶黄芽色泽( )（A）（B）28.霍山黄芽色泽( )（A）（B）（C）普洱茶的品质要求A 红浓明亮B 陈香，也有似桂圆香C 醇和回甘D 色泽明亮29.汤色( )（A）（B）（C）（D）30.香气( )（A）（B）（C）（D）31.滋味( )（A）（B）（C）（D）32.叶底( )（A）（B）（C）（D）四、简答题33.正常的杀青工艺的要求。
茶叶测试题
1.(单选题，1分)泡茶三要素是()、茶叶的用量、浸泡时间。
A.水温B.壶温C.水质D.水量教师批阅我的答案：A得1分2.(单选题，1分)明清时期茶叶的主要品饮形式为()。
A.煎茶法B.煮茶法C.点茶法D.泡茶法教师批阅我的答案：D得1分3.(单选题，1分)陆羽著《茶经》,对茶业发展作出了卓越贡献,所以被尊称为()。
A.茶祖B.茶神C.茶仙D.茶圣我的答案：D得1分4.(单选题，1分)泡饮乌龙茶必须用()以上的水冲泡。
A.80度B.85度C.90度D.95度教师批阅我的答案：D得1分5.(单选题，1分)唐朝时期茶叶的主要加工形式为()。
A.散茶B.茶饼C.茶膏D.抹茶教师批阅我的答案：A得0分6.(单选题，1分)名优绿茶适宜用精茶杯碗开汤审评的原因是其()。
A.外形匀整B.香气高爽D.条索紧细教师批阅我的答案：A得1分7.(单选题，1分)绿茶属于()茶。
A.极寒B.凉性C.中性D.温性教师批阅我的答案：B得1分8.(单选题，1分)以下不属于茶叶特征性成分的是()。
A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.蛋白质教师批阅我的答案：D得1分9.(单选题，1分)2017年全国茶园面积排第一的是()。
A.浙江B.云南C.福建D.贵州教师批阅我的答案：B得0分10.(单选题，1分)以下不属于日本主要产茶区的是()。
A.京都B.静冈C.鹿儿岛D.福岛教师批阅我的答案：D得1分11.(单选题，1分)人们发现和利用茶始于原始母系氏族社会,迄今约有()年历史。
A.1000-2000B.3000-4000C.5000-6000D.50000教师批阅我的答案：C得1分12.(单选题，1分)绿茶冲泡时,我们一般选用浸润泡的方法,整个冲泡过程中,应该()。
A.加盖B.加盖但留一小口C.不加盖D.加盖但留一大口教师批阅我的答案：C得1分13.(单选题，1分)国家一级茶区分为4个,即()、西南茶区、江南茶区、江北茶区。
A.西北茶区B.华北茶区C.华中茶区D.华南茶区教师批阅我的答案：D得1分14.(单选题，1分)()也称“茗战”,即比赛茶叶与点茶技艺高下,在宋代极为流行。
评茶考试复习题【第三套】
评茶考试复习题【第三套】1.茶汤中加入银0.3mg/L,即产生金属味，水中一般无银。
(A)A.正确B.错误2.生活用水总硬度＜25°。
（A）A.正确B.错误3.水质趋于中性和微碱性，会促进茶多酚加深氧化，色泽趋暗，滋味变钝。
（A）A.正确B.错误4.外销茉莉烘青作为特种茶出口，必须符合对外贸易局批准的各级标准茶样。
（A）A.正确B.错误5.香气鲜灵浓厚，滋味浓醇鲜甜为一级茉莉花茶的品质特征。
（A）A.正确6.普洱紧压茶不做实物标准样。
（A）.A.正确B.错误7.根据等级评分，75分为二级普洱茶散茶。
（B）.A.正确B.错误8.普洱茶标准品质分为：特级、一至十级，共十一个等级。
（A）.A.正确B.错误9.黄茶外形要求形状卷略松，为芽型。
（B）.A.正确B.错误10.白茶饼品质的高低与原料的好坏及压制过程及储存情况密切相关。
（A）.A.正确11.闽南地区有安溪铁观音、安溪色种、安溪黄金桂、闽南水仙、永春佛手，均分为特级、一级。
（B）.A.正确B.错误12.低级工夫红茶香气高长，浓郁鲜甜，冷香持久。
（B）.A.正确B.错误13.一芽三、四叶和较粗的对夹叶是六级及六级以上的红茶标准样。
（B）.A.正确B.错误14.大叶种绿茶在内销市场有“特级茶”、原身“统级茶”“筛口茶”几种商品形态。
（A）.A.正确B.错误15.贸易标准样茶主要是茶叶对外贸易中作为成交计价和货物交换的实物依据。
（A）.A.正确B.错误16.标准规定乌龙茶灰分含量不能超过6.5%（A）.A.正确B.错误17.各类毛茶标准样经核定下达收购站后，用样单位必须使用和妥善保管，有效地保证实物标准样的正确性和代表性。
（A）.A.正确B.错误18.根据来样要求，首先确定适用哪一茶类的标准，其次准备相应类别的文字标准和实物标准样。
（A）.A.正确B.错误19.文字标准是实物标准样的补充。
（A）.A.正确20.有条件的样品室需保持低温，以5-10℃为宜。
tea考试资料
初级评茶员知识试卷(B)培训单位：姓名：______________准考证号:______________注意事项1. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在培训单位的名称。
2. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3. 请用蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔答卷，不要在试卷内填写与答题无关的内容。
4. 本试卷满分为100分；考试时间90分钟。
1. 茶树起源于_________；2. 绿茶又可为______绿茶、烘青绿茶、_______绿茶和晒青绿茶四种；3. 我国茶区大体可划分为西南、、江南、四个茶区。
4. 世界上第一部《茶经》的作者是。
5. 中国茶叶，按加工方式可分为绿茶、、红茶、青茶、和黑茶。
6. 茶叶感官审评中内质审评一般分香气、、和叶底四部分。
7. 〈茶叶卫生标准〉的代号是。
8. 绿茶类的基本制造过程一般分为、_______和干燥.9. 世界是销量最大的茶类是___________。
10. 乌龙茶主要产于我国的_______、_________、台湾三省。
11. 茶叶中鲜味物质主要是，苦味物质是咖啡碱，涩味物质是。
12. 茶叶感官审评中外形审评一般分、条索、、净度四部分。
13. 人类对茶叶的利用可分为三个阶段：、食用、。
14. 中国饮茶烹制的三个发展进程包括、宋点、________。
15. 西湖龙井茶向来享有“色翠、、、形美之美誉。
16. 我国现行的茶叶标准按标准管理权限和范围不同，有，行业标准，和企业标准。
17. 广西的名优绿茶有：__________、_____________、凌云白毫茶等。
1、在下列茶类的加工工艺中，经全发酵的茶类是（）。
A、绿茶B、红茶C、黑茶D、乌龙茶2. 下列茶叶中属于黄茶的是（）。
A、君山银针B、白毫银针C、太平猴魁D、凤凰单枞3. 在下列茶的加工工艺中，属于乌龙茶类的是：（）。
A、发酵B、闷黄C、渥堆D、杀青E、做青4. 下列茶叶中享有“绿叶红镶边，七泡有余香”美誉的是（）。
《茶叶审评与检验技术》期末复习(精品文档)
《茶叶审评与检验技术》期末复习考试介绍本课程考试满分100分，闭卷考试，时间90分钟。
采用“双及格”制。
主要考试题型如下：名词解释（每小题4分，共20分）；填空（每空1分，共20分）；单项选择题（每小题2分，共20分）；简答题（每小题8分，共24分）；论述题（每小题16分，共16分）一、名词解释1．茶叶感官审评：就是根据审评人员正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉感受，使用规定的评茶术语，或参照实物样对茶叶产品的感官品质特性（外形、汤色、香气和滋味等）进行评定，需要时可以评分表达，是一门鉴定茶叶品质的科学。
2．感觉后象：当刺激持续地作用于人的感官时，我们对刺激的感觉并没有立即停止，而会持续一段很短的时间，这种现象叫感觉后象。
3．开面采：鲜叶采摘掌握茶树新梢生长到一芽四叶顶芽形成驻芽时，采其二三叶，俗称“开采面”。
4．工夫红茶：工夫红茶是我国独特的传统产品，因初制揉捻工序特别注意条索的紧结完整，精制时颇费功夫而得名。
外形条索细紧平伏匀称，色泽乌润；内质汤色、叶底红亮，香气鲜甜，滋味甜醇。
5．黑茶：黑茶一般原料较粗老，加之制过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。
黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。
6．金镶玉：专指君山银针。
金芽头呈金黄的底色，玉是指满被白色银毫。
这是特级君山银针的特色。
7．花茶：又称窨制茶，或称香片，是精加工茶，配以香花窨制而成。
既何持了纯正的茶香，又兼备鲜花馥郁的香气，花香茶味别具风韵。
用于窨制花茶的香花有茉莉花，、白兰花、珠兰花、玳玳花、柚子花、桂花和玫瑰花等，其中又以茉莉花为主。
8．感觉对比：当同一感官受到不同刺激的作用时，其感觉会发生变化，这种现象叫感觉对比。
感觉对比存在多种方式，包括增强、减弱、相乘和拮抗等。
9．对样评茶：对照标准（样）进行茶叶感官审评，即为“对样评茶”。
10．龙井茶：原产地在杭州西湖区。
鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“绝色、香郁、味甘、形美”的品质特征。
《茶叶审评技术》期末试卷A
武夷山职业学院2015-2016学年度第一学期《茶叶审评技术》期末考试卷A（考试时间：90分钟）出卷教师：肖芳玉专业：年级：姓名：学号：一、名词解释：（15分）1、茶叶品质：指色、香、味、形与叶底2、茶叶感官审评：包括干看和湿看两部分，干评主要是对外形的鉴定；湿评主要审评茶叶内质香气、汤色、滋味、叶底等四个项目。
3、把盘：俗称摇样匾或摇样盘，是审评干茶外形的首要操作步骤。
4、绿茶：5、贸易标准样：贸易标准样是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据. 二、填空题：（15分）1.红茶的发酵度是完全发酵茶，其品质特征：2.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。
3.审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异、高低和长短4.我国现行的茶叶标准按标准管理权限和范围不同，有国家标准，行业标准，地方标准和企业标准。
5.君山银针属于黄茶类。
6.审评乌龙茶的茶水比：；审评绿茶的茶水比1:50 。
7.武夷岩茶所具有的独特韵味称为岩韵；闽南安溪铁观音具有的独特韵味称为音韵。
8.红茶的初制工艺包括杀青、、萎凋、、干燥。
三、选择题：（10分）1.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（），大都为对口叶，芽叶已成熟。
A.二叶一芽B.一叶一芽C.四叶一芽D.五叶一芽2.收购毛茶的质量标准称为（）。
A. 精茶标准样B.毛茶标准样C. 外销标准样D.内销标准样3.“芽头肥壮挺直、匀齐，满皮茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立”说的是（）茶。
A.洞庭碧螺春B.西湖龙井C.黄山毛峰D.信阳毛尖4.开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采用（）克茶用（）毫升水冲泡，时间为5分钟。
（）A.3 150B.5 250C.5 110D.5 1505.青茶的品质特征（）A.绿叶红镶边香气馥郁，味醇厚鲜爽回甘B.红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓C.黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口D．清汤绿叶香高味醇四、简答题（40分）1.绿茶具有“三绿”（干茶绿、汤色绿、叶底绿）的品质特征；请写出绿茶的制作工艺，并指出杀青的主要目的？5分2.简述茶叶审评因子与审评过程？8分3.请列举出审评用具（不少于8种）8分4.简述国家标准中武夷岩茶大红袍品种的特征（10分）5.简述花茶的审评程序（9分）2.请写出六大茶类的加工工艺过程。
茶叶审评师高级(再加工茶的品质审评、名优茶品鉴)模拟试卷2(题
茶叶审评师高级（再加工茶的品质审评、名优茶品鉴）模拟试卷2(题后含答案及解析)题型有：1. 判断题请判断下列各题正误。
2. 单项选择题 3. 多项选择题 4. B1型题5. 简答题1．信阳毛尖加工工序中的熟锅主要是起杀青、初揉的作用。
( ) A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：名优茶品鉴2．猴魁和魁尖制法基本相同，外形也相似。
所以采制技术精湛的魁尖品质也和猴魁相近。
( )A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：名优茶品鉴3．太平猴魁品质成形的关键在于烘干过程，主要分为子烘、老烘两个过程。
( )A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：名优茶品鉴4．六安瓜片在毛火工序时，老片、嫩片分别进行，一般老片需薄摊，嫩片可稍厚。
( )A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：名优茶品鉴5．君山银针，唐代称“黄翎毛”，因茶叶满披茸毛，底色金黄，冲泡后像黄色羽毛根根竖立而得名。
( )A．正确B．错误正确答案：A 涉及知识点：名优茶品鉴6．君山银针初烘程序要掌握得当，若烘得过湿，则会造成成茶香气低闷，色泽发暗。
( )A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：名优茶品鉴7．用槠叶种制成的祁门红茶，滋味醇厚甜润，回味隽厚，具有果香或似花香的独特香气，俗称“祁门香”。
( )A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：名优茶品鉴8．祁门红茶揉捻时需掌握嫩叶重揉，老叶少揉的原则。
( )A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：名优茶品鉴9．祁门红茶发酵过度会造成香气低闷，叶底深暗不亮，多乌条。
( ) A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：名优茶品鉴10．铁观音茶可分四季采制，分别为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。
( ) A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：名优茶品鉴11．冻顶乌龙的茶树品种主要为青心乌龙种。
( )A．正确B．错误正确答案：A 涉及知识点：名优茶品鉴12．冻顶乌龙茶加工工艺中，揉捻后需解块，解块后茶叶通常于30 min内立即干燥，以免茶叶继续发酵变红。
茶叶感官审评_安徽农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
茶叶感官审评_安徽农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.小叶种的茶树原料适合制作红茶，因为小叶种多酚含量高。
答案:错误2.名优绿茶往往优质，但有些默默无闻，没有知名度。
答案:错误3.下面属于黄茶的是（）。
答案:平阳黄汤_莫干黄芽_北港毛尖_沩山毛尖4.被誉为“金镶玉”的是（）。
答案:君山银针5.武夷岩茶五大名枞一般指的是大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、半天妖（腰）。
答案:正确6.GB/T 303572-2013，将铁观音成品茶分为（）三个类型。
答案:浓香_陈香_清香7.根据国家标准 GB/T 18745-2006，武夷岩茶大致可以分（）。
答案:奇种、名枞_大红袍_肉桂_水仙8.发酵最重的乌龙茶是（）答案:东方美人9.片形茶的典型代表茶样是瓜片和太平猴魁。
答案:错误10.每只茶的出汤时间和之前冲泡的时间要控制为一致。
答案:正确11.GB/T 13738.2-2017将大叶工夫红茶分为特茗、特级、一级到五级共七个级别。
（）答案:错误12.小种红茶具有独特的（）香。
答案:松烟香13.名优茶审评时，一般茶类、花色、等级相同或相近的茶在一起比较优次，否则没有可比性。
（）答案:正确14.蒸青是根据（）方式来划分的一类绿茶。
答案:杀青15.外形叶缘背卷、顺直、起霜，不含芽尖和茎梗的茶，指的是（）。
答案:六安瓜片16.名优绿茶和细嫩红茶推荐冲泡 5min。
答案:错误17.在名优茶审评中，多采用（）的方式来进行审评。
答案:非对样评茶18.审评杯是冲泡茶叶和嗅闻香气之用的。
答案:正确19.把盘后，将茶叶收成一个馒头形，观察三段茶的整体分布，并可以层层剥开看；还可以抓一小撮茶洒在样盘的空白处，观察细节。
答案:正确20.审评茶叶的水温不应该为刚煮沸的开水。
答案:错误21.审评室的朝向应该朝北，以保证光线。
答案:正确22.扦取开汤所用茶叶时，应先把盘再抓取。
答案:错误23.称取湿茶样时，需要一次抓够，遵从“宁可手中有余茶，不宜多次抓茶添加”的原则。
2023年评茶员考试题库
2023年评茶员考试题库一、单选题1. 茶叶的主要成分不包括以下哪一项？A. 茶多酚B. 咖啡因C. 蛋白质D. 酒精2. 绿茶的发酵程度是：A. 0%B. 10%C. 50%D. 100%3. 茶叶的保存条件中，不推荐以下哪一项？A. 干燥B. 阴凉C. 通风D. 潮湿4. 以下哪种茶属于乌龙茶？A. 龙井B. 铁观音C. 普洱茶D. 碧螺春5. 茶叶的分类主要依据是什么？A. 茶叶的产地B. 茶叶的制作工艺C. 茶叶的形状D. 茶叶的颜色二、多选题6. 茶叶的审评主要包括哪些方面？A. 茶叶的外观B. 茶叶的香气C. 茶叶的滋味D. 茶叶的汤色7. 茶叶的制作工艺中，以下哪些步骤是常见的？A. 杀青B. 揉捻C. 发酵D. 烘干8. 茶叶的等级划分主要依据哪些因素？A. 茶叶的嫩度B. 茶叶的完整度C. 茶叶的香气D. 茶叶的产地9. 以下哪些因素会影响茶叶的品质？A. 茶树的品种B. 采摘的时间C. 制茶的工艺D. 储存的条件10. 茶叶的冲泡方法中，以下哪些是正确的？A. 使用沸水B. 适时的冲泡时间C. 适当的茶水比例D. 避免使用金属容器三、判断题11. 所有茶叶都适合用沸水冲泡。
（）12. 茶叶的香气主要来源于茶叶中的挥发性物质。
（）13. 茶叶的发酵程度越高，其茶汤的颜色越深。
（）14. 茶叶的保存应避免阳光直射和高温环境。
（）15. 茶叶的等级越高，其价格一定越贵。
（）四、简答题16. 简述茶叶审评的一般流程。
17. 描述绿茶和红茶的主要区别。
18. 解释什么是“杀青”工艺，并说明其在茶叶制作中的作用。
19. 茶叶的保存需要注意哪些要点？20. 列举三种常见的茶叶冲泡方法，并简要说明其特点。
五、论述题21. 论述茶叶品质评价的主要标准及其重要性。
22. 分析不同茶叶品种的适宜饮用人群及场合。
23. 讨论茶叶文化在中国传统文化中的地位及其影响。
24. 茶叶的创新发展趋势对茶产业的影响。
关于高职茶文化专业《茶叶审评技术》课程改革
２０ ０ ８年 ．湖 北 三 峡 职 业技 术学 院 茶
升 级 中进 行 茶 叶 品质 鉴 定 和 质 量 管 理 的 重 要 手 段 ．在 专业 课 程 体 系 中 具 有 重 要 地 位 。《 叶 审 评 技 术 》 对 促 进 学 生 掌 茶 课 握 评 茶 员 职业 能力 ．培 养 高 技 能 评 茶 人
重 结合 产业 发展 方 向 ． 展 教 学 改 革 ． 开 探 索新 型 的人 才培 养模 式 我 们 围绕 校企
合 作 、 学 结 合 这 一 培 养 模 式 ， 照 国 家 工 按
评 茶 员 职业 标 准 制 定 课 程 标 准 和 教 学 内
容 ． 学 生 所 学 知 识 、 能 与 行 业 标 准规 将 技 范 对 接 ， 进 学 生 知 识 、 力 、 业 态 度 促 能 职
述 了对该 课 程 的教 学 目标 、 学 内容 、 学 方法 与 手 段 、 量 评 价 等 项 目进 行 的改 革 实 践 ， 教 教 质 旨在 提 高 茶 叶审 评 技 术 的 教 学质 量 ， 养 适 应 茶产 业 发 展 的高 素质 技 能人 才 。 培 关键 词 ： 叶 审评 技 术 ； 程 改 革 ； 学模 式 创 新 茶 课 教
专业教 学研 究
２１ １２ ＯＯ
．
关于高职茶文化专业《 茶叶审评技术》 课程改革
宋 晓 东
ｆ 北 三 峡 职 业技 术 学 院 湖 北 宜 昌 ４ ３ ｏ 湖 ４ ０ ｏ）
摘 要 ：茶 叶审 评 技 术 》 面 向评 茶 员 职 业 资格 岗位 技 能 培 训 及 考证 的重 要综 合 性 专 业 技 术 课 程 。 文全 面 论 《 是 本
茶叶审评师(高级)模拟试卷2(题后含答案及解析)
茶叶审评师（高级）模拟试卷2(题后含答案及解析)题型有：1. 判断题请判断下列各题正误。
2. 单项选择题 3. B1型题 4. 简答题1．外形扁平光滑，茶条挺直的绿茶为扁炒青绿茶。
( )A．正确B．错误正确答案：A2．高档黄山毛峰的叶底形状为“雀舌形”。
( )A．正确B．错误正确答案：A3．珠茶的外形圆紧油润、颗粒重实、形态匀称，下段碎茶极少。
( ) A．正确B．错误正确答案：A4．长炒青干茶身骨重，茶在手中有沉重感，审评术语称为圆结。
( ) A．正确B．错误正确答案：B5．正山小种的香气有纯正的松烟香和类似桂圆汤的滋味。
( )A．正确B．错误正确答案：A6．CTC红碎茶的香气以醇厚为佳。
( )A．正确B．错误正确答案：B7．闽北青茶的香气属于果香型香气。
( )A．正确B．错误正确答案：A8．铁观音的干茶色泽为深绿型。
( )A．正确B．错误正确答案：B9．蒙顶黄茶外形微扁而直，芽整齐肥壮。
( )A．正确B．错误正确答案：A10．普洱茶最原始的解释就是普洱地方产的茶。
( )A．正确B．错误正确答案：A11．普洱茶在储藏过程中，不宜受阳光直射或雨淋，环境应清洁卫生通风，无其他异味即可。
( )A．正确B．错误正确答案：A12．普洱茶外形条索肥壮、紧实，色褐红；内质汤色红浓，陈香浓郁，滋味醇厚，经久耐泡。
( )A．正确B．错误正确答案：A13．鲜叶中的茶多酚类物质是形成普洱茶品质的重要物质。
( )A．正确B．错误正确答案：A14．现代普洱茶通过渥堆发酵技术，取代了原普洱茶长时间的后发酵过程，同时也称为熟普。
( )A．正确B．错误正确答案：A15．普洱茶根据加工工艺的不同，可分为散普、饼茶、沱茶、砖茶。
( ) A．正确B．错误正确答案：B单项选择题下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。
16．茶叶中所含有的花青素，滋味_______，对形成绿茶品质不利。
A．伴有苦味B．伴有涩味C．伴有酸味正确答案：A17．蒸青绿茶具有_______品质特点，俗称“三绿”。
评茶员复习题集(省属)
评茶员复习题集(省属)影响绿茶品质的化学成分主要包括茶多酚、游离氨基酸和咖啡碱。
在专业审评中，对香气的描述需要考虑香气的类型、高低和持久性。
针对绿茶、红茶、白茶和黄茶等四种茶类，茶水比例一般为1:50；而在审评岩茶、铁观音等青茶时，茶水比例为1:22，因为这类茶重视香气和耐泡次数。
在茶叶感官审评汤色时，需要抓住色度、亮度和清浊度三个方面。
辨别茶叶香气的优次，应以热嗅、温嗅和冷嗅相结合进行。
茶叶是由山茶科山茶属茶种植物的芽叶加工而成。
茶叶的分类方法有很多，可以按照制茶阶段分为毛茶、精制茶和再加工茶。
茶叶中的咖啡碱具有提神醒脑和松驰肌肉的功效。
高品质的绿茶汤色要求绿亮，而高品质的红茶汤色要求红艳。
六大茶类包括绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶和黑茶。
在评茶过程中，遵纪守法是评茶人员应当具备的法律意识。
绿茶和红茶毛茶的实物标准样是以鲜叶原料为基础的，而鲜叶原料主要以芽叶嫩度为主体，划分为5到7个级别。
乌龙茶需要采摘有一定成熟度的鲜叶原料进行加工，其等级的划分主要以品种为主体，同时结合其他因素进行划分。
普洱茶是晒青毛茶经过后发酵而成的黑茶类，原产于云南。
开汤也称冲泡，是湿评内质的重要步骤。
如果在乌龙茶的审评中外形判定为二级四等，内质判定为一级二等，则综合判定为三等。
龙井茶产区根据原产地域保护的要求，划分为西湖产区、钱塘产区和越州产区。
毛烘青是条形茶，产区分布甚广，各主要产茶省均有生产，其中以浙江、安徽和福建三省为最多，品种以中小叶种为主。
小种红茶的条索粗壮，因加工过程中有熏烟工序，使其香味带有松烟香味。
历史上，武夷岩茶按产地不同划分为正岩茶、半岩茶和洲茶。
在审评室中，为避免强眩光的干扰，宜装置一排黑色遮光板向外突出，倾斜度为30度。
评茶分样时，需要取分样盘两只均匀分样后，用对角四分法取有代表性的茶样供审评使用。
评茶时，需要用三指中心法取茶样置入平茶杯中。
一般情况下，普洱茶的滋味为“醇和”，而陈年普洱茶的滋味则为醇滑。
云南农业大学普洱茶文化学考试题A卷及答案
云南农业大学普洱茶文化学考试题A卷及答案云南农业大学2009—2010 学年第一学期期末考试《普洱茶文化学》试卷(A卷)(课程代码 5151023 )本试题满分100分，考试时间120分钟。
题号一二三四五六七八总分得分一、填空:(共30分，每空0.5分)1.茶文化所具有的特性是:_______、_______、_______、________、_______。
2.茶艺四要是指:________ 、________ 、________ 、_________ 。
3.六大茶类指:________、________、________、_______ 、________、_________。
4.选择紫砂壶要求哪三点:________、________ 、________ 一线。
5. 冲泡绿茶的最佳水温是:________ ，冲泡花茶最佳的茶具是________ ，冲泡名茶常用的茶具是________ ;冲泡茶叶时，吊水的目的是:________ 。
6. 品茶分哪三口________ 、________ 、________ 。
7. 茶文化按其功能可分为:________ 、________ 。
8. 著名茶业专家庄晚芳教授以其精辟的语言概括的中国茶德是________ 、________ 、________ 、________ 。
9. 泡茶技艺三要素是指________ 、________ 、________ 。
10. 干燥(或杀青)方式不同绿茶分为:_______、______、_______ 、______ 。
11.优质的普洱茶应具备的条件是:________、________、________。
12(茶艺以饮茶的艺术性质来分类又大致可分为:文人茶、________、富贵茶、________、仕女茶、________等六大类型。
13(茶艺主要程序选茶、________ 、________、________、________、品尝。
茶叶审评与检验考试2
茶叶审评与检验考试21把盘:俗称摇样匾或摇样盘，是审评干茶外形的首要操作步骤。
将样茶放入篾制的样匾里，双手持样匾的边沿，运用手势作前后左右的回旋转动，使样匾里的茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等不同有次序地分布，然后把均匀分布在样匾里的毛茶通过反转顺转收拢集中成为馒头形，这样摇样匾的“筛”与“收”的动作使毛茶分出上中下三层。
2、茶叶检验标准:各产茶国或消费国根据各自的生产水平和消费需要，对进出口茶叶规定检验项目和品质指标，以对内作为生产的准绳和规范，对外作为双边贸易或多边贸易的品质指标和执行品质检验的技术依据。
分出口检验标准、进出口检验标准、国家标准。
3取样:是指对应施检验的进出口整批商品，按照国家标准规定拣取一定数量具有代表性的样品，来检验分析产品的质量，是检验工作的开始，也是保证检验结果正确性的基础。
4普洱茶:以地理标志保护范围的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征又分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型。
5、普洱茶总体品质要求:品质正常，无劣变、无异味;洁净，不含非茶类夹杂物;不得加入任何添加剂。
6、普洱生茶品质特点:外形色泽墨绿，形状端正均匀、松紧适度、不起层脱面;洒面茶应包心不外露;内质香气清纯、滋味浓厚、汤色明亮、叶底肥厚黄绿。
7、普洱熟茶品质特点:外形色泽红褐，形状端正匀称，松紧适度、不起层脱面; 洒面茶应包心不外露;内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
8、味道阈值:感受到某种呈味物质的味觉所需要的该物质的最低浓度。
9、扦样:又称取样、抽样或采样，是从一批茶叶中扦取能代表本批茶叶品质的最低数量的样茶，作为审评检验品质优劣和理化指标的依据，扦样是否正确，能否具代表性，是保证审评检验结果准确与否的首要关键。
10、扦样的目的:扦取具有代表性的样品，对一个地区、一个茶类或整批产品给予客观正确的鉴定。
茶叶审评大赛题库
茶叶审评大赛题库一.选择题1.采样标签上标明S100,问此茶本^是（B）。
A.铁观音B.色种C.黄金桂D.观音细茶。
2.茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因是（D）。
A.原料幼嫩B.做青不足C.炒青温度过高D.揉捻不足。
3.下列哪项因素与茶叶香气的形成无关（D）A.品种B.栽培条件C.贮藏条件D.采摘时的天气4.下列哪项不是用于审评次品劣变毛茶的（B）A.红梗红叶及花青B.茶叶组织形态鉴别C.酸便D.焦气5.高级茶最理想的贮存方法是（C）A.灰藏法B.抽气充氮C.冷柜D.仓库贮存6.茶汤“起釉”的原因是（A）A.泡茶用水含有FeB.茶叶茸毛含量多C.灰尘含量多D.制作过程污染机油7.茶的饮用方法最初是（A）A.生煮羹饮B.煎茶C.点茶D.热水冲泡茶叶8.正确的茶叶审评的操作流程是?（A）A.取样-审评外形-称样-冲泡-沥茶汤-评汤色＞闻香气-尝滋味-看叶底B.取样-审评外形-称样-冲泡-闻香气-沥茶汤-评汤色-尝滋味-看叶底C.取样-审评外形-称样-冲泡-尝滋味-看叶底-闻香气-沥茶汤-评汤色D.取样-审评外形-称样-冲泡-尝滋味-闻香气-看叶底-沥茶涵-评汤色9.红茶在初制时，鲜叶先经萎凋，减重比例正确的是（A）A.30〜45%B.50〜65%C.70〜75%D.75〜80%10.标准样制备主要步骤不包括CA.原料茶品质排队检查B.制小样C.制中样D.制大样11.红茶道发酵度是（D）,其叶色深红，茶汤呈朱红色。
A.0%B.30%C.50%D.100%12.防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和（D）。
A.无光照射B.灯光照射C.漫射光照射D.阳光照射13.茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（C）。
A.茶汤发红，叶底暗褐B.茶汤红亮，叶底暗褐C.茶汤发暗，叶底暗褐D.茶汤发黄，叶底暗褐14.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的（D）来看。
A.汤色B.叶底C.品种D.香气滋味15.品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底属于（C）名优绿茶。
茶叶审评与检验考试1
茶叶审评与检验考试11、茶叶审评方法:(1)、感官审评:对样审评和非对样审评。
对样审评分为单轨评茶(对照参照样进行单个茶样的评定)、双轨评茶(当两个茶样品质比较接近时，对照茶样进行两个茶样品质的评定)。
(2)、理化检验:物理检验和化学检验。
2、审评室要求:(1)、空气新鲜，无异味(2)、光线明快，阳光不能直射(产生光斑)，自然光充足。
(3)、评茶室要干燥，如有条件安装除湿机。
(4)、评茶室要安静。
(5)、评茶室内物品摆放整齐，保持清洁。
3、评茶人员要求:(1)、在评茶之前，评茶人员不得抽烟、食用辛辣、有刺激性气味的食物;(2)、评茶人员不得施脂粉，用香水，以免影响评茶的准确性;(3)、评茶人员应保持个人和评茶室环境的整洁。
(4)、具备扎实的专业知识，熟练、规范的操作技能和评茶术语的应用。
4、泡茶水温一般要求:沸滚起泡为度。
5、大众绿茶、红茶、黄茶、白茶、花茶:3g，150ml，茶水比为1:50。
乌龙茶:5g，110ml ，茶水比为1:22。
黑茶、紧压茶:5g，250ml，茶水比为1:50 。
普洱茶: 3g，150ml，茶水比为1:50 。
6 、感官审评分:干茶审评【干看外形(形状、色泽、整碎、净度)】和开汤审评【湿评内质(汤色、滋味、香气、叶底)】，评定茶叶品质时应两者兼评。
评茶程序:把盘?称样?开汤?计时?过滤?看汤色?嗅香气?尝滋味?评叶底。
7 、称取茶样3g，由低级到高级，由左到右，投入审评杯。
8、影响茶叶品质的因素:采制技术(采摘标准、方法、时间，加工技术等)鲜叶质量(栽培管理、肥培措施、生态环境、品种差异等)。
9、影响茶叶形状的因素:品种、栽培条件、采摘质量、制茶工艺技术、贮藏条件。
10、茶叶储存过程中的影响因素:温度、湿度、氧气、光线及其卫生条件。
11、茶叶色泽有色物质的分类包括:脂溶性:叶绿素，类胡萝卜素水溶性:黄酮类、花青素、叶绿素转化产物、多酚类氧化产物。
12、绿茶色泽的化学组成:(1)、干茶色泽及叶底色泽:脂溶性色素为主。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
武夷山职业学院2015-2016学年度第一学期
《茶叶审评技术》期末考试卷A（考试时间：90分钟）
出卷教师：肖芳玉
专业：年级：姓名：学号：
一、名词解释：（15分）
1、茶叶品质：指色、香、味、形与叶底
2、茶叶感官审评：包括干看和湿看两部分，干评主要是对外形的鉴定；湿评主要审评茶叶内质香气、汤色、滋味、叶底等四个项目。
3、把盘：俗称摇样匾或摇样盘，是审评干茶外形的首要操作步骤。
4、绿茶：
5、贸易标准样：贸易标准样是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据.
二、填空题：（15分）
1.红茶的发酵度是完全发酵茶，其品质特征：
2.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。
3.审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异、高低和长短
4.我国现行的茶叶标准按标准管理权限和范围不同，有国家标准，行业标准，地方标准和企业标准。
5.君山银针属于黄茶类。
6.审评乌龙茶的茶水比：；审评绿茶的茶水比1:50 。
7.武夷岩茶所具有的独特韵味称为岩韵；闽南安溪铁观音具有的独特韵味称为音韵。
8.红茶的初制工艺包括杀青、、萎凋、、干燥。
三、选择题：（10分）
1.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（），大都为对口叶，芽叶已成熟。
A.二叶一芽
B.一叶一芽
C.四叶一芽
D.五叶一芽
2.收购毛茶的质量标准称为（）。
A. 精茶标准样
B.毛茶标准样
C. 外销标准样
D.内销标准样
3.“芽头肥壮挺直、匀齐，满皮茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立”说的是（）茶。
A.洞庭碧螺春
B.西湖龙井
C.黄山毛峰
D.信阳毛尖
4.开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采用（）克茶用（）毫升水冲泡，时间为5分钟。
（）
A.3 150
B.5 250
C.5 110
D.5 150
5.青茶的品质特征（）
A.绿叶红镶边香气馥郁，味醇厚鲜爽回甘
B.红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓
C.黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口
D．清汤绿叶香高味醇
四、简答题（40分）
1.绿茶具有“三绿”（干茶绿、汤色绿、叶底绿）的品质特征；请写出绿茶的制作工艺，并指出杀青的主要目的？5分
2.简述茶叶审评因子与审评过程？8分
3.请列举出审评用具（不少于8种）8分
4.简述国家标准中武夷岩茶大红袍品种的特征（10分）
5.简述花茶的审评程序（9分）
2.请写出六大茶类的加工工艺过程。
五、论述题（20分）
1.请从茶叶色泽，香气，滋味三个方面论述高山为何出好茶？10分。