粮食感官检验(1)

也可参照以下方法口诀估计杂质含量。
杂质检验口诀
手托指缝无积尘，无叶无壳无糠粉，细看 杂质不明显，筛检杂质很少见。 杂质在1.0%以内
手托微尘落指缝，皮壳糠杂除不净，并肩 杂质很少见，大型杂质无踪影。 杂质在1.5%左右
手托土杂满指缝，大型杂质混粮中，扬落 灰尘四散飞，并肩杂质一二一。 杂质在3.0%左右
虫丝结网情况。 通风机接口处碎粮情况，粮食色泽情况。
手抓
光滑、松散，挖掏粮堆查看散落性，仓内粮 食分布均匀程度。
嗅
有无霉味，热焐气味，熏蒸剂，虫害危害味， 芽味。
检验时，特别是在验收时，新粮与陈粮在气 味上有很大差别，基本上能判断是不是新粮。 新粮有青干草味。
听
仓内抛散粮，判断有无结顶现象等。
小麦、玉米的感官检验
小麦 验容重：
用已知容重的小麦，通过眼看、手测，记忆 品种和质量不同以及容重不同的小麦在手上 的感觉（用手上下颠麦粒，掌握落下时的打 手程度）。反复练习，达到与容重器检测结 果在3g/l。
小麦 验水分： ➢ 手插粮内轻松愉快，紧握粮食沙沙作响； ➢ 握时籽粒顶手光滑，牙咬发出清脆响声。 ➢ 断茬呈现玻璃状
水分约在12.0% ➢ 手插粮内感觉轻松，紧握粮食稍感有腻； ➢ 牙咬响声不断清脆，断茬呈现没棱状况。
水分约在13.0%以上 ➢ 手插袋内不顺利，紧握粮食感觉腻； ➢ 牙咬没有清脆声，咬烂形成压扁粒。
水分约在14.0%以上 ➢ 手插袋内感觉潮润，紧握粮食又涩又腻； ➢ 顺手流落响声沉闷，牙咬没有顶牙感觉。
➢ 胚部明显凹陷，皱纹四道以上； ➢ 响声干燥清脆，指甲抠出散酥。
水分在13.0%到14.0% ➢ 胚部稍有凹陷，皱纹二至三道； ➢ 指甲摁压陷入，抠出胚显湿块。
水分在15.0%到16.0% ➢ 胚部无凹陷，色泽很鲜艳，抠出为泥状。
水分在17%到19% ➢ 胚部稍凸无皱纹，色泽湿润。
水分在20%以上。
咬
硬质软质，水分大小等。来自玉米 玉米水分感官检验的另一方法是: ➢ 用指甲（指甲要中等长度）掐玉米的胚部，根据掐的程
度和抠也物的多少与颜色，判断水分大小。 ➢ 掐不动，抠不出。
水分在12—13% ➢ 刚掐动，籽粒能夹住指甲，抠也是皮或皮的碎屑。
水分在14%左右。 ➢ 掐进胚部，夹住指甲不掉，抠出少许胚部物，色略黄，
发干。 水分在14.5%
粮食感官检验
畅慧霞 洛阳市粮油质量监督检验测 河南洛阳国家粮食质量监测站
粮食感官检验
感官检验就是利用人体各种感觉器官 （眼、耳、嘴、鼻、手）接触粮食而产 生感觉，根据客观反映，结合以往实践 检验，直接判断粮油品质好坏。也就是 通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、口品 尝和手接触等方式，对粮油的色泽、气 味、滋味和外观形态进行综合性的鉴定 和评价。
水分、杂质的感官检验
感官检验与仪器对照练习方法 感官检验粮食水分口诀
感官检验与仪器对照练习方法
估测的练习方法最好采用被测物含量系列比较 法。例如估测硬质小麦的水分，其步骤是先将 已知水分的硬质小麦样品配成12.0~16.0%，差 距为0.5%的水分百分含量系列。然后按照水分 感官检验方法，进行反复练习，记忆不同水分 的粮食在眼看、手抓、耳听时的感觉。
或是手抓较干燥，手插阻力小，牙咬十粒七八 脆，破碎呈现碎扁状。 水分为超过标准0.5%左右
手摸稍感腻，手插有阻力，牙咬无响声，裂扁 不分离。 水分约在14%以上。
手插粮内阻力大，手握粮食硬度差，牙咬以后 无响声，茬口扁裂不离。 水分约在16%以上
杂质的感官检验
对于杂质检验，一般是取粮样于手中 仔细观察，然后进行筛检，根据杂质 所占数量，粗略估计杂质含量。
对于不易配制的系列，如容重系列，可以采用 近似含量系列的自然样品进行练习和估测。
水分检验口诀
手抓沙沙响，手插无阻挡，牙咬粒粒脆， 断茬呈粉状。
或是手抓沙沙响，手插无阻挡，牙咬粒 粒碎，碎断清脆声。 水分在标准以内
水分检验口诀(续)
手抓较干燥，手插阻力小，十咬七粒响，不响 碎扁状。
➢ 掐进胚部，感觉能掐透胚部，抠也物显湿黄色。 水分在15%左右
➢ 较易掐进胚部，有能切断籽粒的感觉，抠出时容易，湿 黄色油色。 水分在16%以上
玉米
玉米杂质
➢ 由于玉米籽粒较大，粒重较大，且粮食中的杂 质多为芯皮和碎芯，芯杂质一般都符合标准。
➢ 玉米在收购时，表现较为重要的是不完善粒中 的生霉粒和卫生标准中的霉变粒。可根据粮食 籽粒重量来估测。
粮食感官检验应掌握的要领
触觉鉴定法 味觉鉴定法 视觉鉴定法 听觉鉴定法 嗅觉鉴定法
提高感官检验技术水平的途径
熟练掌握感官技术要领； 考虑环境、气候、收获季节、品种、成熟程度、土
质、地理位置。 在检验过程中，严格掌握操作规程，经常与仪器检
验进行对照，及时纠正偏差。介于两等级之间或有 疑问难以确定时，应用仪器检验，确定结果，然后 反复对照，最大限度缩小感官检验的误差，不断提 高感官检验的水平。
➢ 取合适重量的玉米，检后数粒，根据单粒重量， 计算其含量。
➢ 玉米籽粒重量，大粒0.4克，中粒0.3克，小粒 0.2克
感官检验在扦样及查仓时的运用
看
包装粮包外是否有落粉面。 雨淋粮（漏雨处）、虫蚀粮（易发部位）。 查粮人员脚趟粮面时是否粮面起灰冒烟，
脚印的深浅。 粮堆杂质聚集情况、粮食的散落性、粮面
水分约在15.0%以上
小麦
验杂质:
➢ 手插袋内上下筛，左右摇动抽起来； ➢ 各样杂质都不见，干净程度最可观。
杂质在1.0%以内 ➢ 探粮器插粮内，抽出样品看仔细； ➢ 筒口若显微灰尘，就需重新再整理。 ➢ 将手插入粮袋内，上下摇动5~8次； ➢ 掌心指缝稍有土杂
杂质含量在1.5%左右。
玉米 验水分：