香精香料

名次 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
企业名称 华宝食用香精香料（上海）有限公司
国际香料（广州）有限公司 浙江嘉兴中华化工集团有限责任公司
上海奇华顿有限公司 国际香料香精（杭州）有限公司
云南天宏香精香料有限公司 广东茂名港日化工有限公司 北京北大正元科技有限公司 澳华达国际香料（广州）有限公司
• 非花香型香精 :果香型、辛香型、乳品型、坚 果型、禽 肉型
食品添加剂
香精香料
• 一 芳香之旅 • 二 香精香料行业现状 • 三 香精香料的分类 • 四 香精香料的应用 • 五 香精香料的发展趋势 • 六 调香
一 芳香之旅
————走进香工厂
香精香料品种多。例如：深谷工厂是日本屈指 可数的拥有综合香精香料生产设备的大型工厂，其年 平均生产9000多种食品香精和2000多种日化香精。
西 番 莲
•
这种名为西番莲的花是种植在新泽西植物园中的香源之一。该植物园
种植着2000多种鲜花、水果、蔬菜和药草。这里最大的特点就是植物的多
样性，这里有中国的稀有水果、非洲的彩色花和印度的芳香药草等。研究
人员前往世界各地寻找带有他们感兴趣香味的植物。图中的西番莲花带有
水果和金银花的香味，是一种很好的香源。
• 国有企业仍然是中国香精香料市场的主体。 • 乡镇、民营企业在当前国家政策的鼓励下，发
展十分迅猛。
表一：
香精香料企业全球10强
名次
企业名称
销售额（亿美元）
1
Givaudan奇华顿(瑞士)
2
IFF国际香精香料(美国)
3
Firmenich芬美意(瑞士)
4
Symrise德之馨(德国)
5
Quest奎斯特(英国)
味道 TASTE
美味感
FLAVOUR 风味 香味
经口感 MOUTHFEEL
香味 AROMA
随着天然香料和合成香料品种的日益增加及 调香技艺的提高，香精得到了快速发展。广泛的 应用范围为食用香精香料提供了广阔的市场空间。
1 香精香料企业三足鼎立
• 三资企业以其技术和经济实力优势，在中国香 精香料行业具有巨大潜力 。
捕 香 机
• 图中展现的就是捕香机从一种杂交植物上提取香气的情景。为了避免 在获得植物香气的同时对它们造成损伤，用一种名为“捕香机”的设 备来提取植物身上形成香气的微粒物质，之后再将这些物质还原成香 气。在捕香机产生前，研究人员通常用刀切取下植物的香源，但这种 方法不但会将植物致死，还可能会对原有的香味产生破坏。
• 1 香料的分类
天然香料 香料
合成香料
动物性天然香料 植物性天然香料
2 香精的分类 • (1) 按用途分
食用香精：食品、烟用、酒用、药用香精 日用香精：化妆品、洗涤用品、香皂、洁
齿用品、熏香、空气清新剂香精
其它香精：塑料、橡胶、人造革、纸张、
油墨、工艺品、涂料、饲料香精
(2) 按香型分
• 花香型香精 :玫瑰、茉莉、晚香玉、铃兰、玉兰、丁香、 水仙、葵花、栀子、风信子、金合欢、薰衣 草、刺槐花、香石竹、桂花、紫罗兰、菊花 依兰等香
饮料
企业在中低档市场残酷竞
糖果焙
51%
争，生产能力过剩，有价
烤 25%
格大战的态势
中高档产品国有民营企业的占有比重不大， 大量份额被三资企业占领。
FORWARD
• 一 芳香之旅 • 二 香精香料行业现状 • 三 香精香料的分类 • 四 香精香料的应用 • 五 香精香料的发展趋势 • 六 调香
三 香料香精的分类
3 研发&品控中心
微生物研究
酶的应用研究
分光光度计检测
气相色谱分析香气成分
高效液相色谱分析
质谱仪分析香气成分
4 创造新的味觉世界
饮 料 应 用 制 作
饮料、糕点、方便小吃、冷点、方便面汤料等，所有食品口味的改善 和提高都离不开食品香精。今后，不断向多样化发展、高度化发展的
食品研究开发其关键是食品香精技术。
面点糕点应用制作
Leabharlann Baidu 烹饪
5 用技术和感性表现丰富的现实生活
调香室
调香是十分微妙和细腻的工作，调香需经过长期的严格训练，不仅要记忆上 千种单体香料的香气特征，而且要记忆由几种单体香料制成的香基的香气特征 以及一些简单配方的香气特征，此外还要熟悉市场上各种各样的香气类型。
利用电脑调香
凭借嗅觉探求重要香气成分
6 活在香的世界里
• 一旦一种新的香型被研制出来后，工作人员总是在第一时间让自己的 亲朋试用，以得到最直接的反馈意见。图中，两名公司主管在闻一名 职员手臂上涂抹的新型香水。研究人员还对消费者进行使用香味的心 理调查，试图找到不同人群喜好的不同香味.
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二 香精香料行业现状
香精香料产业 既大有可为，又具有 浪漫色彩！
随着人们生活水平的
不断提高,在日用品、化妆 品、食品、烟草等广泛领
域对高水准、高品位的香 精香料需求急剧增加。
调香人员也将一如既往 地探索大有可为的香气原理， 研制新的香精香料。
调香工作还都 是参与人数很少的新生事物。
调香师是个新鲜而又时尚浪漫 的职业，可以根据喜好来调配自 己喜欢的香味。调香工作是人体 两个半脑的通力合作，是技术和 艺术的协调。
6
Takasago高砂(日本)
7
Sensient森馨(美国)
8
T.Hasegawa长谷川(日本)
9
Mane SA曼氏(法国)
10
Danisco丹尼斯克(丹麦)
21.089 19.934 15.866 13.602 9.634 8.983 5.164 4.057 3.114 2.794
表二： 中国香精香料企业10强排行榜
深圳波顿香料有限公司
销售收入（万元） 72670 67595 52555 38354 15940 15120 14099 13103 11909 11728
2．香精香料产品呈扁平三角形
• 全国食品香精香料近几年
食用香精应用
来一直在3万吨产量销售
额十多个亿左右徘徊。
调味品 17%
其它 7%
多数国有企业和众多民营
1 先进的生产设备
粉末香精加料作业(原料溶解罐)
超临界二氧化碳抽提装置
蒸馏装置
喷雾干燥程控室
连续真空干燥
粉末香精充填作业
粉末香精包装作业
无人自动运输装置
混 香 机
技术人员有时也用手工混合各类精油以产生出新的香
味，但现代化的机器设备显然更加科学和高效。
2 提取和分析复杂的香气成分
分析香气成分