黑豆和黄豆哪个营养价值高？
喝黑豆豆浆好还是黄豆豆浆好
喝黑豆豆浆好还是黄豆豆浆好豆浆是适合亚洲人体制的饮品，就和牛奶差不多，有着丰富的营养物质。
不管是大街小巷的小铺子还是高档酒店都会存在着豆浆的身影，豆浆喝我们的生活息息相关，在古代我们就已经有了喝黄豆浆，可是随着人们对豆类的认识，黑豆浆也出现在我们的生活，那么尽管黄豆浆和黑豆浆都是豆制饮品，但是哪一样豆浆营养物质更高呢？是喝黄豆浆好还是喝黑豆浆好呢？在这里我们可以肯定的说喝黑豆浆更好一些，为什么呢？黑豆浆比黄豆浆的营养更全面一些。
黑豆和黄豆是近亲，都属于大豆家族，只是品种上有差异，营养成分大同小异。
因而黑豆浆和黄豆浆都含有丰富的蛋白质、钾、镁、钙、B族维生素等营养物质，以及可溶性膳食纤维和异黄酮类保健物质。
区别在于，黄豆浆中含有少量胡萝卜素，而黑豆浆中含有叶绿素和黑色素，这些物质都是有利于健康的。
黑豆比黄豆的蛋白质、钾、维生素含量略高，清火、利水、抗氧化等方面的作用更强，故而喝黑豆浆更好黑豆营养成分：研究显示：黑豆具有高蛋白、低热量的特性，其蛋白质含量高达36%~40%，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18种氨基酸，特别是人体必须的8种酸含量，比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。
黑豆还含有19种油脂，不饱和酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用。
因为黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，却有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。
因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，特别是对高血压、心脏病，以及肝脏和动脉等方面的疾病有好处。
黄豆营养成分：黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含量超过肉类、蛋类，约相当于牛肉的两倍，鸡蛋的两倍半，因此，科学家把黄豆称为蛋白质的仓库。
黄豆中的脂肪含量达18%，以不饱和脂肪酸居多，质量好，溶点低极易消化吸收，还含有丰富的必需脂肪酸和亚麻油酸，是人体维持健康不可缺少的。
黄豆浆和黑豆浆哪个好
黄豆浆和黑豆浆哪个好
传统式的豆桨一直全是黄豆浆，食用黄豆浆营养丰富的定义深得人心，尤其是女士们早饭饮用豆浆的方式会比喝纯牛奶大量。
可是黑豆浆一样有着黄豆浆的绝大多数营养元素，那麼究竟黑豆浆和黄豆浆哪家好呢？黑豆浆和黄豆浆哪家好？实际上二者比照而言，黑豆浆的营养成分会比黄豆浆更为全方位一些。
尽管黑豆和大豆二种全是同一系列的，归属于黄豆大家族，可是种类不一样，其营养元素也各有不同。
黑豆浆和黄豆浆里边都含有蛋白、钾、镁、钙及其B族维生素等营养元素，另外也有可溶膳食纤维素和大豆卵磷脂等对身体有利的营养元素。
但黑豆浆和黄豆浆的不一样取决于：
1、黄豆浆中带有小量的胡罗卜素，而黑豆浆中带有叶绿素和色素。
2、尽管黑豆和大豆都带有绝大多数同样的物质，但黑豆的蛋白、钾、维他命成分都相对性于大豆而言略高一筹。
3、黑豆在清火、利湿、抗氧化性等层面比大豆的实际效果更强。
4、黑豆比大豆多了一种称为“铬”的矿物原素，能够协助调养血糖值新陈代谢的速率，因而虽然是糖尿病人，还可以安心食用黑豆浆。
黑豆豆浆和黄豆豆浆哪个好
黑豆豆浆和黄豆豆浆哪个好
黄豆浆营养价值会相对高点
黄豆浆和黑豆浆的区别
1.黑豆:黑豆是一种味甘、性平的豆类，具有滋阴补肾、活血利尿、明目祛风湿的良好功效。
制成豆浆后，有助于补充和治疗肾气不足、肾虚等症状。
2.大豆:大豆被称为蛋白质的仓库。
可见大豆的植物蛋白非常丰富，可以和鸡蛋、牛奶相媲美。
因此，可以将其制成豆浆，更有效地维护身体的健康。
3.黄豆浆含有少量胡萝卜素，而黑豆浆含有丰富的叶绿素和黑色素。
4.大豆和黑豆含有的营养成分大致相同，但大豆中蛋白质、钾、维生素的含量要高于黄豆。
5.黑豆浆的清火、利湿、抗氧化作用比黄豆强。
6.黑豆含有矿物质元素铬，能有效调节血糖代谢速度。
即使是糖尿病患者也可以放心饮用。
7.黑豆的皮中还含有丰富的花青素和类胡萝卜素，对抑制动脉硬化有很好的作用。
8.黑豆浆中含有丰富的植物雌激素，被认为具有良好的防癌保健作用。
9.黑豆浆含有丰富的维生素，可以起到美容养颜的作用。
此外，其粗纤维还有助于胃肠蠕动，从而改善便秘的效果。
10.黑豆浆含有大部分不饱和脂肪酸，可以满足人体对脂肪的吸收，降低血液中的胆固醇，比黄豆浆的营养价值高很多。
黑豆比黄豆更有营养吗
素 是黑 豆 重 要 的 生 物 活性 物 质 之 一 ， 以黑 豆 皮 为 原 料 制 出
的 天然 色 素 称 为 “ 黑 豆红 色 素 ” ， 简称 “ 黑豆红 ” 。 黑 豆 红 色 素 可 以 降低 脂 质过 氧 化 反 应 终 产 物含 量 ， 具 有 明 显 的 抗 氧 化作 用 。
编渎 热线 ｌ ｌ
张 志 宏 ／文
Hale Waihona Puke 葡营 呜 黑 豆有 豆 中之王 的美 称 ， 为豆 科 植 物 大豆 的黑 色种 子 ， 黑 豆 中 富含 优 质 蛋 白 ， 具 有 高 蛋 白、 低 热 量 的特 性 ， 同 时 其 中 还 含 有 可 抗 氧 化 的黑 豆 色 素 ， 能够有效预 防老化、 美白 肌肤 ， 含 有 很 高 的 营 养 价 值 。黑 豆 和 黄 豆 哪 一 个 更 营 养 呢 ７
黑 豆 黄 豆 一 起 打 豆 浆 营 养 更 好
黑 豆 与 黄 豆 同 作 为 高 蛋 白 低 脂 低 碳 水 化 合 物 的 大 豆
类， 可以一起打豆浆 ， 营 养 价 值 比 单 纯 用 黑 豆 打 豆 浆 或 用
大 豆 中 含 有丰 富 的 钙 、 磷、 镁、 钾等无机盐 ， 还含有铜 、 铁、 锌、 碘、 钼 等 微 量 元 素 。 大 豆 中 的钙 、 磷 与 蛋 白 质 相 结 合， 容 易 被 人 体 消 化 吸 收 铁 和 碘 对 人 体 很 重 要 ， 缺 铁 的 人 会得贫血病 ， 缺 碘 的 人 会 得 甲 状 腺 肿 大症 ： 微 量 元 素 钼 可 以抑 制 产 生癌 症 的 致癌 物 质 。
肉 类食 品 、 蛋类 食 品 搭 配着 来 吃 ， 其 营养 可 以和 蛋 、 奶 的 营
Ｉ ） Ｎ Ａ损 伤 具 有 保 护作 用 。 在 清 除活 性 氧 方 面 ， 皂 苷 同 样 有 良好 作 用 ， 其 中 的 机 制 可 能 是 皂 苷 终 止 了 自 由 基 的 连 锁 反 应， 抑 制 生 物膜 上 多 不 饱 合 脂 肪 酸 的过 氧 化 作 用 ， 清 除 脂 质过氧化产物 ， 进 而 从 侧 面 起 到 良好 的抗 氧 化 作 用 ， 比 黄 豆 更 能 美容 养颜 。 最 后 ， 黑 豆 中 还 含 有 黄 豆 中 没 有 的 黑 豆 色 素 。 黑 豆 色
黑豆黄豆功效与作用
黑豆黄豆功效与作用黑豆和黄豆是大家非常熟悉的豆类食物，广泛用于各种烹饪和药用，它们不仅有丰富的营养成分，还具有许多功效和作用。
以下是关于黑豆和黄豆的详细介绍。
一、黑豆黑豆是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
黑豆在传统中医中被认为具有温肾壮阳、益气养血、清热解毒等功效。
下面介绍黑豆的主要功效和作用。
1. 改善贫血黑豆富含铁、铜、锌和维生素B群等营养物质，对预防和改善贫血有很好的效果。
黑豆中的铁含量高于其他蔬菜类食物，而维生素C的存在可以促进铁的吸收。
因此，黑豆在治疗贫血方面具有独特的功效。
2. 促进消化黑豆含有丰富的植物纤维，对促进胃肠道蠕动有很大的帮助。
植物纤维可以增加大肠内的粪便量，起到促进排便的效果。
此外，黑豆中还含有一种叫做蛋白酶抑制剂的物质，可以抑制人体内的胰蛋白酶的活性，减缓肠道对蛋白质的消化，从而有助于消化和吸收。
3. 温肾壮阳根据中医理论，黑豆具有温肾壮阳的功效。
黑豆中含有丰富的亚油酸和维生素E等物质，可以改善肾脏的功能，增强性功能，对男性而言，黑豆也有一定的壮阳作用。
4. 抗氧化黑豆中富含抗氧化物质，如维生素C、维生素E和多酚类化合物等，这些物质可以清除自由基，减缓细胞老化的速度，延缓皮肤的衰老，保持皮肤的弹性和光泽。
5. 控制血糖黑豆富含植物蛋白质和植物纤维，可以使血糖的升高速度缓慢，稳定血糖水平。
黑豆中的植物纤维可以减缓碳水化合物的消化吸收速度，降低血糖的升高幅度。
因此，黑豆适合糖尿病患者食用。
二、黄豆黄豆是一种营养完整的食物，富含优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
黄豆在传统中医中被认为能够健脾开胃、益气补血、降低胆固醇等功效。
下面介绍黄豆的主要功效和作用。
1. 增强免疫力黄豆中含有丰富的蛋白质、维生素C和锌等营养物质，可以增强免疫力，提高人体的抵抗力。
维生素C和锌是一种抗氧化物质，可以清除自由基，增强机体的抗氧化能力，提高免疫细胞的活性。
豆类食品中的蛋白质含量排行
豆类食品中的蛋白质含量排行豆类食品是人们饮食中重要的蛋白质来源之一，它们既具有高质量的蛋白质，又富含多种营养物质。
本文将介绍豆类食品中蛋白质含量排行，帮助读者更好地选择适合自己的豆类食品。
一、黑豆黑豆是一种常见的豆类食品，不仅味道美味，而且蛋白质含量也相当丰富。
根据研究，每100克黑豆中含有约36克的蛋白质，属于高蛋白食品。
黑豆不仅可以作为主食，也可以作为配菜或者煮汤食用。
二、绿豆绿豆也是一种常见的豆类食品，具有清热解毒的功效。
每100克绿豆中含有约24克的蛋白质，虽然比黑豆略低，但仍然是蛋白质含量较高的食品之一。
绿豆可以用来制作绿豆汤或者糕点等，不仅美味而且营养丰富。
三、红豆红豆是一种常见的甜味豆类食品，也是蛋白质含量较高的豆类之一。
每100克红豆中含有约21克的蛋白质，此外还富含多种维生素和矿物质。
红豆可以用来煮粥、制作红豆沙等，它的甜味和香气都能带给人们美妙的味觉享受。
四、黄豆黄豆是一种非常常见的豆类食品，广泛应用于各种食品加工中。
每100克黄豆中含有约17克的蛋白质，此外还富含丰富的植物纤维和不饱和脂肪酸。
黄豆可以制作豆浆、豆腐、豆干等多种食品，为人们提供了丰富的蛋白质和营养物质。
五、扁豆扁豆是一种口感酥脆、营养丰富的豆类食品。
每100克扁豆中含有约8克的蛋白质，尤其富含优质植物蛋白质。
扁豆可以用来制作炒菜、炖肉等美食，不仅增加了菜品的口感，还为人体提供了必需的营养。
六、黄豆芽黄豆芽是黄豆发芽后的嫩芽，常见于中式炒菜和凉拌菜中。
每100克黄豆芽中含有约6克蛋白质，是一种低热量、高纤维的蔬菜。
黄豆芽既可以烹饪也可以生食，富含丰富的维生素C和维生素K等。
结论：豆类食品中的蛋白质含量排行中，黑豆的蛋白质含量最高，其次依次为绿豆、红豆、黄豆、扁豆和黄豆芽。
人们可以根据自身需求和口味，合理选择适合自己的豆类食品。
无论是作为主食还是作为配菜，豆类食品都可以为我们提供优质的蛋白质和多种营养物质，为我们的健康增添色彩。
黑豆和黄豆的功能主治
黑豆和黄豆的功能主治黑豆的功能主治•丰富的营养价值：黑豆含有丰富的蛋白质、脂肪、蛋白质、微量元素、维生素等营养成分，对身体健康具有极高的价值。
•抗氧化作用：黑豆富含抗氧化物质，如维生素E和多酚类化合物，这些物质可以有效清除自由基，减少细胞的氧化损伤，延缓衰老过程。
•促进消化：黑豆富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，增加粪便的排出，预防便秘和结肠疾病的发生。
•调节血糖：黑豆含有丰富的纤维和优质蛋白质，可以降低血糖的上升速度，稳定血糖水平，对糖尿病的预防和治疗具有辅助作用。
•降低胆固醇：黑豆中的大豆皂苷可以降低低密度脂蛋白（LDL）胆固醇的水平，减少心血管疾病的风险。
•预防贫血：黑豆含有丰富的铁元素，可以提高血红蛋白的生成，预防贫血。
•保护肝脏：黑豆中的大豆皂苷可以增加肝脏的抗氧化能力，保护肝脏细胞免受损害。
•提高免疫力：黑豆富含维生素C和维生素E等抗氧化物质，可以提高人体的免疫力，增强抵抗力。
黄豆的功能主治•丰富的营养成分：黄豆是植物蛋白的最佳来源之一，含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，对身体健康极为有益。
•提供优质蛋白质：黄豆中的蛋白质含量高达40%，且氨基酸组成完整，是素食者的重要蛋白质来源。
•降低血脂：黄豆富含大豆异黄酮和不饱和脂肪酸，可以降低血脂水平，预防心血管疾病的发生。
•预防骨质疏松症：黄豆中富含大豆异黄酮，可以增加钙的吸收率，促进骨骼的生长和修复，预防骨质疏松症的发生。
•缓解更年期综合症：黄豆中的大豆异黄酮在体内具有雌激素样效应，可以缓解更年期综合症的症状，如潮热、失眠等。
•抗癌作用：黄豆中的大豆异黄酮具有抗癌作用，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，降低患癌症的风险。
•提高皮肤质量：黄豆中的维生素E可以促进皮肤的新陈代谢，增加胶原蛋白的合成，让皮肤光滑细腻。
•改善大脑功能：黄豆中的卵磷脂可以增加大脑的神经递质合成，改善记忆力和学习能力。
以上是黑豆和黄豆的功能主治的基本介绍，它们都是非常健康营养的食物，对于身体健康有很大的帮助。
豆类的营养价值
豆类的营养价值豆类的营养价值常见的豆类有大豆〔黄豆、青豆、黑豆〕、蚕豆、绿豆、豌豆、红小豆〔赤豆〕等。
豆类的营养价值高，主要是因为豆类蛋白质含量很高，一般在20%～40%，其中以大豆中为高，约为40%。
大豆不仅蛋白质含量丰富，而且生理价值高，其中必必须氨基酸的组成与动物蛋白质相近似，为完全蛋白质。
豆类中脂肪的含量因种类的不同，差别很大。
以大豆中含量高，为18%～20%，青豆为16%，黑豆为15%，可作食用油原料。
大豆油含不饱和脂肪酸多，高达85%；还含丰富的必必须脂肪酸，其中亚油酸含量达50%以上；豆油里还含有磷脂，所以大豆脂肪为优质脂肪。
其他豆类〔如绿豆、红小豆、蚕豆、豌豆〕的脂肪含量较少，为1%左右。
豆类中的豇豆、红小豆、绿豆、豌豆等的碳水化合物含量高，可达50%～ 60%左右，以淀粉为主。
大豆的碳水化合物含量较少〔20%～30%〕，且多为不能被人体消化汲取的多糖，如棉籽糖、水苏糖和纤维素，淀粉含量很少；人体肠道细菌可将其部分多糖分解，产生气体而胀气。
豆类富含钙、磷、铁、镁、钾、硒等。
大豆的钙含量为鸡肉的21倍，瘦猪肉的32倍；铁含量为瘦猪肉的2.7倍，鸡肉的6倍，是高钾高镁低钠食品，适于低血钾病人食用。
豆类富含B族维生素，黄豆每100g中含维生素B10.41mg，维生素B20.20mg，维生素E18.9mg，都比谷类含量高；青豆、黄豆、绿豆等还含有一定量的胡萝卜素。
豆制品种类很多，如豆浆、腐竹、豆腐干、豆腐皮、豆腐脑、豆豉、腐乳、豆酱、豆芽等。
整粒熟大豆〔炒豆、煮豆〕因蛋白质被细胞壁包裹，难与消化液接触，其中的抗胰蛋白酶又因加热不充分未被彻底破坏，其蛋白质的消化率仅为 65.3%，加工成豆浆后可达84%，制成豆腐后可提升到92%～ 96%。
因为在加工中经水泡、磨碎、过滤、煮沸等工序而使蛋白质变性，抗胰蛋白酶被彻底破坏，纤维素也被去除，因而大大提升了蛋白质的消化率。
豆腐中的钙、磷、钾、镁、铁、硒的含量也较多。
黄豆与黑豆的研究报告
黄豆与黑豆的研究报告日常生活，制作豆浆的原料通常有黄豆、黑豆。
它们制作出来的豆浆，除了色泽不同，味道略有区别以外，营养成分有哪些区别？哪个更有营养价值？一、黄豆和黑豆主要营养成分含量比较表（以每100克可食部计）资料来源：杨月欣，王光亚，潘兴昌主编，中国食物成分表第2版，北京大学医学出版社。
通过上面黑豆、黄豆的营养成分比较表格，可见除了黄豆的维生素A含量是黑豆的7倍以外，其他的营养成分几乎是一样的，并没有大的区别。
二、黄豆、黑豆的功效与作用1.黄豆营养价值：生活中，黄豆也称为大豆，是最常见的豆类作物。
黄豆富含蛋白质、脂肪、多种维生素，以及丰富的钙、镁、铁等矿物质。
其中，黄豆中的蛋白质含量比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍。
通过上表，可知黄豆中磷的含量较高，对大脑神经非常有好处，适合神经衰弱及体质虚弱者食用。
黄豆含有铁，对缺铁性贫血患者大有裨益。
而且，黄豆中含有的皂草苷，可延缓人体衰老。
2.黑豆营养价值：通过上表可知，黑豆的营养成分只有维生素A含量比黄豆少，其他营养成分与黄豆几乎一样，几乎同样具有黄豆的功效和作用。
但是，黑豆与黄豆相比，还有两个优点：①.黑色入肾，味甘性平，具有补肾强身、活血利水、解毒的功效，适合肾虚的人食用。
②.黑豆中含有丰富的花青素，这是一种水溶性的植物酚类色素。
通常，表皮颜色为黑色、深紫色、蓝色的蔬菜水果都含有花青素，例如黑豆、黑米、紫甘蓝、西兰花、紫薯、紫红葡萄、桑椹、蓝莓等。
花青素，是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素，具有抗氧化的效果，具有延缓人体老化、缓解器官疲劳、滋阴养颜美容等等功效。
相比其他蔬果，黑豆中的花青素尤其与众不同，具有更显著、更多的功效。
十大豆类营养排名有哪些
十大豆类营养排名有哪些豆类其实是泛指所有能产生豆荚的豆科植物，种类繁多，由于其较高的营养价值和良好的口感，也是受到了越来越多人们的欢迎，那么养生豆是什么豆呢?下面我给大家整理了关于十大豆类营养排名的内容，欢迎阅读，内容仅供参考!十大豆类营养排名1、绿豆：美白祛痘吃豆有哪些好处?常见的绿豆可以美白祛痘。
绿豆含有大量蛋白质、b族维生素及钙、磷、铁等矿物质，有增白、淡化斑点、清洁肌肤、祛除角质、抑制青春痘的功效。
2、蚕豆：减肥消肿吃蚕豆是可以帮助消肿和减肥的，蚕豆营养丰富，除含碳水化合物及优质蛋白质外，还有磷脂、丙氨酸和酪氨酸，对肾脏有益，多吃对减肥、消水肿也有帮助。
3、黄豆：美容抗癌黄豆可以消肿、健脾、润燥、营养价值很高。
黄豆的蛋白质含量高且质量优，它可以增加人体的骨密度，促进骨骼健壮。
黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇，能明显的改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。
大豆同样有美容、抗癌的功能。
4、红豆：减肥排毒吃红豆好不好?减肥排毒可以多吃红豆。
红豆含有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。
红豆有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病，水肿均有一定的作用;红豆含有的叶酸，是产妇、催乳的好食物。
5、黑豆：滋阴养发吃豆有哪些好处?如果你有脱发的困扰，可以多摄入黑豆。
黑豆素有豆中之王的美称，特别适合肾虚者食用。
黑豆，性平，调中益气，活血解毒，治消胀，下气利水，止汗药物，入肾经。
黑豆有解毒利尿、除烦、消肿下气、滋肾阴、止盗汗、乌发以及延年益寿的功效。
日常生活中，我们经常食用的豆豉，就是用黑豆发酵制成的。
6、大豆：润泽皮肤大豆的润肤功效一直都很受认可，其中有丰富的大豆异黄酮，又称植物雌激素，多食大豆有利于胃肠道的消化和吸收，也可润泽皮肤。
它还能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松，使女性再现青春魅力。
一种黄豆和黑豆中蛋白质组分的比较
一种黄豆和黑豆中蛋白质组分的比较摘要：本研究比较了市售黄豆和黑豆中水溶、盐溶、醇溶、碱溶性蛋白质的含量、分子量组成、游离氨基酸组成以及其它营养成分含量的差异，以期为黑豆的日常食用以及综合加工利用提供参考。
研究发现，黑豆的蛋白质、灰分和α-氨基氮含量均高于黄豆。
黄豆中蛋白质含量为39.95%，黑豆中蛋白质含量达到42.36%。
从蛋白质组成上看，黄豆以水溶性蛋白质为主，占总蛋白的88.21%；黑豆以水溶和碱溶性蛋白质为主，分别占总蛋白的55.43%和38.69%。
黄豆中水溶性蛋白质含量较黑豆中高主要表现在分子量为83.44kDa，74.58kDa和35.74kDa的较大分子量的水溶性蛋白质含量较高。
黑豆中碱溶性蛋白质高于黄豆，主要表现为分子量为20.71kDa和36.29kDa的较小分子量的碱溶性蛋白质含量较高。
研究还发现苏氨酸、天冬氨酸是黄豆和黑豆中的主要游离氨基酸，且黑豆中的谷氨酸、苏氨酸含量明显比黄豆中高，分别高出116.021mg/L，197.996mg/L。
关键词：黄豆；黑豆；蛋白质组分；游离氨基酸；水溶性蛋白；碱溶性蛋白大豆起源于中国，有五千年以上的栽培历史。
大豆有丰富的营养，在植物中含蛋白最高，是人类优质植物蛋白的重要来源。
试验结果表明，大豆蛋白中的人类必需氨基酸组成较适合人体需要。
大豆蛋白在豆乳、发酵豆乳、速溶豆粉、婴幼儿配方食品、肉制品、面制品、糖果制品等方面有广泛应用。
将大豆植物蛋白与动物蛋白进行组合，可提高混合蛋白质的利用率[1]。
在面制品中添加大豆蛋白，可增加产品中蛋白含量，并可利用蛋白质的互补作用，提高蛋白质的生物价，从而提高面制品的营养价值。
目前国内外针对大豆蛋白的研究较多，大豆蛋白的组成及特性能够很大程度上影响大豆类产品的加工生产，刘顺湖发现大豆蛋白质11S和7S组分对豆腐品质有较大的影响，球蛋白的含量与豆腐产量正相关[2]。
大豆蛋白在不同条件下的溶解度也不同程度的影响大豆制品的生产。
黑豆黄豆绿豆的功能主治
黑豆黄豆绿豆的功能主治黑豆•黑豆，也称为黑豆类肾豆，是一种常见的粮食作物和药用植物。
•黑豆具有多种保健功能和药用价值，被广泛应用于中医药领域。
功能主治1.补肾壮阳：黑豆被认为是一味能够补益肾气的草药。
它被中医用来治疗男性阳痿、早泄等男性性功能障碍。
2.润肺止咳：黑豆富含蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，有助于润肺止咳，并对肺部有益。
3.预防骨质疏松症：黑豆中含有丰富的钙质和其他矿物质，有助于增强骨骼密度，预防骨质疏松症。
4.改善便秘：黑豆富含膳食纤维，有助于促进消化系统的运作，缓解便秘问题。
5.控制血脂：黑豆所含的卵磷脂和不饱和脂肪酸等物质有助于降低血脂水平，减少血脂异常引起的心血管疾病风险。
黄豆•黄豆是一种重要的蛋白质来源，被广泛食用和用于食品加工。
功能主治1.增强免疫力：黄豆富含植物性蛋白质、多种维生素和矿物质，可以帮助增强免疫力，提高机体抵抗力。
2.降低血压：黄豆中含有生物活性肽等成分，具有降低血压和改善心血管功能的作用。
3.防治贫血：黄豆是一种富含铁质的食物，有助于补充机体所需的铁元素，预防和治疗贫血。
4.保护肝脏：黄豆中富含大豆黄酮等成分，具有保护肝脏、促进肝脏健康的作用。
5.改善更年期症状：黄豆中的植物雌激素类似物质有助于缓解更年期症状，如潮热、心悸和情绪波动等。
绿豆•绿豆是一种颜色鲜绿、口感清凉的食品，被广泛食用于中国和其他亚洲国家。
功能主治1.清热解毒：绿豆具有清热解毒的作用，可以帮助降低体温、缓解发热和中暑等症状。
2.利尿消肿：绿豆属于利尿食物，可以促进体内废物和多余水分的排出，缓解浮肿和水肿问题。
3.解毒养颜：绿豆中富含的维生素C和抗氧化物质有助于清除体内的自由基，减缓皮肤老化的过程。
4.改善便秘：绿豆中富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘问题。
5.抗炎抗菌：绿豆中含有一种叫做维生素E的抗氧化物质，它具有抗炎抗菌的作用，有助于预防感染和炎症。
以上是黑豆、黄豆和绿豆的功能主治的简要介绍。
黑豆和黄豆哪个好
黑豆和黄豆哪个好豆类是我们常见的食材，我们可以用豆类来做成很多的豆制品，例如我们可以做出豆腐和豆浆等，我们经常可以见到的豆类有黑豆，黄豆，红豆和绿豆，下文我们要来比较一下黑豆和黄豆哪个好，这个问题没有标准的答案，我们只能从各自的功效和作用分析。
黑豆我们也叫做是乌豆，黑豆有非常高的食用价值，常吃黑豆能够起到治疗贫血的好处，黄豆我们也叫做是大豆或者泥豆，黄豆是非常补益的一种豆。
黄豆：黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少.黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育，黄豆蛋白质含量高达40%左右,最优质的可达50%左右,相当与瘦猪肉的2倍多,鸡蛋的3倍.黄豆不含胆固醇,并可以境地人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病服食黄豆可另人长肌肤,益颜色,填精髓,增力气,补虚开胃,是适宜虚弱者使用的补益食品,具有益气养血.健脾宽中,健身宁心,下利大肠,润燥消水的功效.黑豆：黑豆具有高蛋白、低热量的特性，黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，黑豆，性味甘、平、无毒。
有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。
黑豆营养丰富，每百克含蛋白质36.1克、脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物23.3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。
黑豆是植物中营养最丰富的保健佳品。
黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍多，牛奶的12倍，不仅蛋白质含量高，而且质量好。
(1)治肾虚消渴炒黑豆，天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每服7O丸，煮黑豆汤送下，一日二次。
(2)治肝虚眩晕黑豆和醋同放于牛胆中，悬于通风处阴干，取出后每晚服7粒，日久自愈。
(3)治阴虚盗汗黑豆衣15克、浮小麦15克，水煎服。
(4)治老人肾虚耳聋、小儿夜尿猪肉500克、黑豆1∞克，煮熟任意食之。
(5)治中老年白发黑豆适量，蒸熟晒干，反复几次，日服二次，每次6克，嚼后淡盐水送下。
黄豆和黑豆的区别是什么
黄豆和黑豆的区别是什么豆子之类的食品一般都是比较有营养价值的，而且他们的滋补功效都是非常好的，特别是黄豆和黑豆是豆子里面最有营养的两种物质，用来打豆浆是非常好的选择，但是黄豆和黑豆也是有区别的，就是在滋补功效是不一样的，黄豆更适合用来做豆浆，而黑豆能够预防白发，那么黄豆和黑豆都有哪些区别呢?黑豆:甜而滑。
是一种清凉滋补强身的药物。
黑豆含有丰富黑豆皂苷和黑豆色素，可以防止老化，黑豆含有黑豆灰。
灰分是食物中六种主要营养成分之一。
黑豆的蛋白质含量可达45%以上。
大豆:它的蛋白质质量与鸡蛋和牛奶相似，蛋白质含量超过肉类和鸡蛋，大约是牛肉的两倍，鸡蛋的两倍半。
大豆也是婴儿均衡饮食中必不可少的食物。
因此，与综述相比，黑豆的药用价值和营养价值较高，而大豆的营养价值较高，药用价值较低。
所以黑豆赢了!但个人喜欢把黑豆和黄豆加在一起，使豆浆营养价值更好!豆浆是一种很好的营养饮料，不仅价格低廉，而且营养丰富，做法简单，所以黄豆和黑豆都能做豆浆，什么样的豆营养比较好?事实上，一般看不出这个问题，大豆和黑豆都是营养价值很高的食品，各有其优点。
黑豆营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质。
具有活血利湿、祛风解毒的功效。
大豆富含蛋白质，含有多种必需氨基酸，能提高人体免疫力。
大豆卵磷脂可去除血管壁上的胆固醇，预防动脉硬化，预防心脑血管疾病，保护心脏。
大豆中铁含量高，易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
大豆含有抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。
大豆中含有的大豆苷具有明显的降血脂作用。
同时抑制体重增加。
虽然大豆的营养成分比黑豆多(大豆中胡萝卜素的含量比黑豆高得多，大豆中维生素a的含量也比黑豆高)。
但黑豆中含有黑豆皂苷，具有良好的抗氧化作用，在美容方面优于大豆。
黑豆还含有黑豆色素是黑豆最重要的生物活性物质之一。
从黑豆皮中提取的天然色素称为“黑豆红色素”，或称“黑豆红色素”，可降低脂质过氧化终产物的含量，具有明显的抗氧化作用。
从中医的角度来看，黑豆入肾，黑豆入肾的效果比黄豆大，经常吃黑豆奶可以使白发变黑或防止黑发变白。
营养丰富的“豆家族”
营养丰富的“豆家族”豆类，也称为蚕豆科作物，是一种丰富、营养价值极高的植物类别。
豆类包括大豆、黑豆、赤豆、绿豆、芸豆等，这些植物原本生长在亚洲、欧洲、南美洲、非洲等许多不同地区。
然而，由于其丰富的营养价值和健康益处，如今豆类已广泛分布在世界各地。
1. 大豆大豆也被称为黄豆，是一种常见的植物蛋白来源。
它富含大量蛋白质、纤维、钾、钙、磷、软骨素等多种营养素，并被广泛应用于豆腐、豆浆等众多的食品中。
此外，大豆中含有的异黄酮以及大豆蛋白酶等物质，具有预防乳腺癌、冠心病等作用。
2. 黑豆黑豆是一种非常有营养价值的豆类之一，其含有丰富的蛋白质、纤维、钙、铁等营养元素，被称为豆类食品的“皇冠”。
黑豆被认为有助于降低胆固醇、防止心脏病、保护视力、促进骨骼生长等健康益处。
此外，黑豆还能帮助减轻腹泻、便秘等肠道问题，并有助于控制血糖。
3. 赤豆赤豆也被称为红豆，是一种常见的中药材和食品原料。
赤豆富含丰富的蛋白质、膳食纤维、氨基酸、矿物质等营养元素。
赤豆具有滋补肝肾、明目，祛风除湿，养颜美容等多种保健作用。
在日常生活中，赤豆也是一种普遍的食材，可以用于煮成红豆汤、红豆粥等美味的食品。
4. 绿豆绿豆也被称为青豆，是一种营养丰富的豆类。
它含有大量的蛋白质、纤维、维生素B2等营养物质。
绿豆中还富含叶酸，可预防胎儿畸形。
此外，绿豆还具有利尿消肿、润肺止咳等作用，常用于治疗水肿、呼吸系统疾病等疾病。
5. 芸豆芸豆也被称为豇豆，是一种营养丰富的豆类。
芸豆含有丰富的蛋白质、磷、钙、硒、铁等营养元素。
它还含有丰富的维生素B及烟酸，可促进新陈代谢，预防贫血等疾病。
此外，芸豆还具有减肥、抗衰老、清肝解毒的作用。
在饮食中适量食用芸豆，可以帮助身体健康，延缓衰老。
总的来说，豆类是非常有营养价值的食品，含有丰富的蛋白质、纤维、维生素、矿物质等营养成分。
豆类也是一种生态友好的食品，能够帮助减轻环境负担。
因此，在日常生活中，我们应该适量地食用豆类，保持身体健康。
黑豆和黄豆的营养有何区别 黑豆和黄豆哪个好
黑豆和黄豆的营养有何区别黑豆和黄豆哪个好
黑豆和黄豆是大豆的统称，二者都是我们餐桌上的常用食材，除了颜色，大小差异之外，它们还有什么区别呢？
一、营养成分区别
黑豆的蛋白质，氨基酸，脂肪酸等营养成分基本与黄豆相似，但热量高于黄豆，胡萝卜素，维生素E含量不及黄豆，而黑豆中还含有丰富的黑豆皂苷，黑豆色素，有明显抗氧化作用。
二、功效归经区别
黑豆入脾，肾经，有补肾益阴，健脾利湿，除热解毒，利水消肿，祛风除痹之功。
黄豆入脾经，大肠经，主要有健脾宽终中，润燥消水，清热解毒，益气之功。
三、宜忌人群区别
黑豆一般人均可食用，尤其适宜脾虚水肿，脚气浮肿者，体虚之人，小儿盗汗，自汗者，小儿夜间遗尿者，妊娠期腰痛或腰膝酸软，白带多，四肢麻痹者；黑豆炒后热性大，多食易上火，小儿不宜多食。
黄豆尤其适宜少年儿童，更年期妇女，糖尿病人，心脑血管患者，癌症患者，脑力工作者及肥胖人群；患有严重肝病，肾病，痛风，慢性消化道疾病，低碘患者应禁食黄豆；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品；婴幼儿不宜多喝豆奶。
四、吃黑豆有什么好处
黑豆含有丰富的维生素E，能减少皮肤皱纹，达到美容养颜的目的；此外，黑豆含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防便秘；黑豆性平，味甘，具有补脾，利水，解毒之功效，多用来改善肾虚阴亏，肾气不足等问题，也用于补虚损，生肌肉和消水肿。
黑豆与黄豆成分对比
黑豆与黄豆成分对比王雅洁;陈新;贾艾玲;邱智东;杨晶【摘要】目的:比较黑豆与黄豆中各类成分含量的差异.方法:通过系统文献调研,对相关文献进行归纳总结.结果:黄豆与黑豆均富含蛋白质、异黄酮、维生素、D-松醇、总花色苷等成分,但含量差异较大.与黄豆相比,黑豆中蛋白质、异黄酮、D-松醇含量较高,维生素E含量较低,黑豆中总酚含量比黄豆高7.5～11.4倍,总花色苷含量比黄豆高42.5～57.8倍,黑豆的抗氧化能力比黄豆高43.8～56.0倍.结论:虽然黑豆与黄豆同属大豆类,有很多共性成分,但各成分含量的差异明显,黑豆与黄豆的性能有着本质区别,黑豆的药用保健价值远远大于黄豆;豆类保健品的开发应更倾向于黑豆.【期刊名称】《中国民族民间医药》【年(卷),期】2017(026)014【总页数】3页(P24-26)【关键词】黑豆;黄豆;成分;含量;药用保健价值【作者】王雅洁;陈新;贾艾玲;邱智东;杨晶【作者单位】长春中医药大学药学院,吉林长春 130117;长春中医药大学药学院,吉林长春 130117;长春中医药大学药学院,吉林长春 130117;长春中医药大学药学院,吉林长春 130117;长春中医药大学药学院,吉林长春 130117【正文语种】中文【中图分类】R284豆科植物大豆Glycine max(L.)Merr.源于中国，是先民从野生大豆驯化而来，现在世界各地均有栽培[1]。
黄豆为豆科植物大豆的干燥成熟黄色种子，黑豆为豆科植物大豆的干燥成熟黑色种子，通常所说大豆指黄豆。
黑豆与黄豆均含有大豆蛋白、大豆异黄酮、维生素以及人体必需的微量元素等营养物质，但黑豆在《本草纲目》等古书中便被记载入药：大豆有青、白、黄、褐、青、斑数色，黑者入药[2]。
2015版《中国药典》[3]中记录黑豆有益精明目，养血祛风，利水解毒等功效，可治疗阴虚烦渴，头晕目昏，体虚多汗，肾虚腰痛，水肿尿少，痹痛拘挛，手足麻木，药食中毒等症状。
而黄豆虽富含蛋白质、矿物质、维生素、大豆异黄酮等多种营养成分，且被广泛研究证实具有抗氧化性、增强免疫力、抗癌等特性，被称为“植物肉”[4-5]，但目前仍只作为普通食品，未曾入药。
黄豆与黑豆的区别
黄豆与黑豆的区别豆类有着丰富的维生素，蛋白质，谷物营养，膳食纤维，是养颜美容的一大圣品，对于这种食材，人们还是很喜欢的，早餐来一杯豆浆，一整天都活力充沛了，还有豆沙包，关于豆子的美食多得数不清，都可以做关于豆子的满汉全席了，可见人们对于豆子的热爱程度了。
大豆一般都是指黄豆，但有时也可是黑豆，青豆。
黑豆和黄豆除了颜色的差异以外，还有什么区别呢?其功效是不是一样的呢?下面就一起来看看了解了解黄豆和黑豆的区别。
黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。
又名乌豆，味甘性平。
黑豆具有高蛋白、低热量的特性。
黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。
黄豆(学名：Glycinemax)又叫青仁乌豆、大豆、泥豆、马料豆、秣食豆，品种有，冬豆，秋豆，四季豆，我国主产于东北地区。
中国古称菽，是一种其种子含有丰富蛋白质的作物。
豆科植大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等。
大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。
豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。
大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆。
大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。
蛋白质的含量不仅高，而且质量好。
大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。
如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。
大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。
而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。
黄豆和黑豆有相似之处，也有不同之源，但是同为豆类，其蛋白质的含量都是不少的，都具有养颜美容的功效。
关于豆类的食品还有许多，各种豆制品层出不穷，而黄豆的应用也比黑豆的要多了。
黄豆和黑豆都各有千秋，就看你的选择了。
黑豆黄豆营养有哪些
黑豆黄豆营养有哪些豆类食物是我们生活中不能缺少的一种美味营养食物，在我们的餐桌上也是非常丰盛的大餐，豆类食物的营养价值非常高，食用豆类食物的作用是非常的明显的，而豆类食物比较多，人们常吃的豆类有黑豆和黄豆，这两种豆类食物的营养价值非常高，那么，黑豆黄豆营养有哪些呢？黑豆营养价值黑豆味甘性平，是一种清凉性滋养强壮药。
具有祛风除湿、调中下气、活血、解毒、利尿、明目等功能。
临床实验证明，黑豆具有补肾阴之长。
用黑豆治疗肾虚阴亏、肾气不足等病症。
黑大豆是一切体虚、体寒、水肿、脚气、黄疸，贫血和各种关节炎、风湿、腰、腿痛及糖尿病、心脏病等的保健食品，以上等病者可将黑大豆放入暖瓶中，喝水，吃豆或放入饭中，配合黑米可特效生血、祛风湿。
黄豆营养价值黄豆，与青豆、黑豆统称大豆。
它既可供食用，又可以炸油。
由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”，“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。
黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含量超过肉类、蛋类，约相当于牛肉的两倍，鸡蛋的两倍半，因此，科学家把黄豆称为蛋白质的仓库。
黄豆中的脂肪含量达18%，以不饱和脂肪酸居多，质量好，溶点低极易消化吸收，还含有丰富的必需脂肪酸和亚麻油酸，是人体维持健康不可缺少的。
黄豆中含有钙、磷、铁、铜、锌、碘、以及核黄素、尼克酸、维生素E，黄豆芽中维生素C丰富，因此又是矿物质、微量元素、维生素的良好来源。
从以上的讲解来看，黑豆黄豆营养价值非常的高，人们喜欢吃豆类食物也是看中了豆类食物的营养高，能补充身体的营养元素和其他一些物质，是人体生长所必须的，因此，我们在生活中可以多吃一些豆类食物，保证身体健康。
黑豆_黄豆_红豆_绿豆中的蛋白质含量比较
【参考文献】 ［1］王 鹏 ,任 顺 成 ,王 国 良 .常 见 食 用 豆 类 的 营 养 特 点 及 功 能 特 性 [J]. 食 品 研 究 与 开 发，2009,30(12):171-174. ［2］刘 肖 冰,郝 万 青.大 豆 蛋 白 快 速 检 测 方 法 的 对 比 研 究[J].生 物 技 术 世 界 ，2013 （2）:67. ［3］ 张 立 娟 ,姜 瞻 梅 ,姚 雪 琳 ,等 . 双 缩 脲 法 检 测 大 豆 分 离 蛋 白 中 蛋 白 质 的 研 究 [J]. 食 品 工 业 科 技 ，2008(7):241-242. ［4］蔡梦珊,李江滨,林锦琼,等.毛豆、黄豆、黄豆芽中蛋白质和 Vc 含量及营养价 值 评 价 [J]. 现 代 农 业 科 技 ,2013(14):270.
引言黑豆黄豆红豆和绿豆是人们生活中常食用的豆类豆类含有丰富的蛋白质必需脂肪酸硫胺素核黄素还有磷脂和豆固醇等且含糖低对降低血胆固醇和血糖有一定益处是肥胖者老年人糖尿病和心血管疾病患者的理想食品1
项目与课题
Science & Technology Vision
科技视界
科技·探索·争鸣
黑豆、黄豆、红豆、绿豆中的蛋白质含量比较
【Key words】Biuret method；Black beans；Soya beans；Red beans；Mung beans；And proteins
0 引言
黑豆、黄豆、红豆和绿豆是人们生活中常食用的豆类，豆类含有丰 富的蛋白质、必需脂肪酸、硫胺素、核黄素，还有磷脂和豆固醇等，且含 糖低，对降低血胆固醇和血糖有一定益处，是肥胖者、老年人、糖尿病 和心血管疾病患者的理想食品[1]。 蛋白质是重要的营养成分，是构成机 体的主要生物分子 。 缺乏蛋白质 ，婴儿不仅生长迟缓 ，而且智力发育不 良；成年人会出现体重减轻，肌肉萎缩，易感疲劳，发生贫血，对传染病 的抵抗力降低[2]。 目前，对于各种豆类的营养价值已有了较为全面的认 识，但在日常膳食中，对于黑豆、黄豆、红豆、绿豆等几种常见豆类的蛋 白质含量比较在国内尚未见报道，不便于消费者针对个人营养需求选 择合适的豆类。 本试验采用双缩脲法对常食用的黑豆、黄豆、红豆、绿 豆四种豆中蛋白质的含量进行测定，为人们选择适合营养需求的豆类 提供一定参考。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
黑豆和黄豆哪个营养价值高？
黑豆和黄豆哪个营养价值高
黑豆和黄豆都属于大豆属，近年来有人兴起了一种说法：黑豆浆比黄豆浆要更加营养，要了解这个说法的准确性，就要知道黑豆和黄豆两者的营养成分是不是一样呢？哪一种的营养价值更高呢？
要比较黑豆和黄豆的营养价值哪个更高，先了解一下两者各自的营养成分究竟有哪些（表1）。
1、基本营养成分
从表1可以看到黄豆和黑豆在蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维这4个基本的营养成分里面，两者之间的差值并不是太大，也就是说我们进食一样质量的黄豆或是黑豆，我们人体摄入的基本营养成分都是差不多的。
因此从这中我们可以知道黄豆与黑豆之间并没有太大的差别。
2、维生素
对于维生素在表1里列举了多个人体所需的维生素，可以从表中看出除了维生素B2，其他维生素的含量黄豆都要比黑豆要高。
并且我们可以看到黄豆中含有的维生素A以及能够转化成维生素A的胡萝卜素含量都要远高于黑豆。
维生素A对于人体的作用是大大的，它是维持机体正常免疫功能的重要营养物质，对胚胎早期、脑部和肺部发育都有所影响。
同时还有一定的抗肿瘤作用【3】。
通过对比维生素含量方面我们可以得知黄豆比黑豆更好，因此想要补充维生素的人们可以选择黄豆。
3、矿物质
继续对比表1，可以看见在矿物质方面，除了钾以及铁这两种矿物质外，黑豆的其他矿物质含量都相比黄豆要高一些。
在矿物质中可以看到里面写到一种矿物质——硒的含量，这一矿物质对于人体具有极其重要的作用，在相关研究发现【4】：硒有助于防止癌症发生以及诱导癌细胞凋亡，有助于防止止阿尔茨海默病、帕金森综合症等神经退行性疾病发生。
但是要注意的是不能盲目补硒，不然会导致其他的并发症，因此补硒要根据人体的血硒水平决定。
因此通过矿物质这一对比可以知道，想要补充更多的矿物质，黑豆会是更好的选择。
4、活性物质
在黑豆皮中含有一种活性物质叫花青素，这一物质在黄豆中是并不具有的。
花青素是一种源自大自然的植物化合物。
花青素有助于明显降低心脏病、心血管疾病和肥胖症的风险，可显著增加糖耐量（意味着预防糖尿病）。
因此具有一定的保健意义。
在黑豆皮中的花青素含量在有关测定中【5】平均值为3.836mg/g。
花青素是一种十分安全的天然物质，因此摄入过多并不会造成身体的损害，因此在平时可
以摄入一些黑豆以增加花青素的摄入。
总的来说，对黄豆和黑豆来说两者在某一些营养方面上还是存在一定的差异，两者在不同的地方上都各有优势，因此在选择摄入哪一种豆类时可以思考一下自身需要补充哪一方面的营养，当然平时也可以两种豆类一起混合制作豆浆来喝，对身体也是十分有益处的。
参考文献
[1]数据来源于《中国食品成分表2015版》
[2]陈长兰,郇丰宁,孟雪莲,吕晶. 硒对人体的作用机理及科学补硒方法[J]. 辽宁大学学报(自然科学版),2016,43(02):155-168+92.
[3]陶懂谊,马文领. 维生素A的生物学作用及其缺乏的防治[J]. 中国医药导报,2013,10(01):25-26+29.
[4]李文斌. 黑豆营养保健功能的研究与产品开发[J]. 食品工程,2010,(04):19-20+27.
[5]王少波,杜永峰,姚秉华. pH示差法测定黑豆皮中的花青素[J]. 化学分析计量,2008,(01):46-47+49.
本文作者：韩婉珊赵力超。