八种紫甘薯资源原花青素相对含量的比较

１ 实验的材料与方法及时间地点 １．１ 材料
试验选用的材料是从国家种质资源圃徐州甘薯 试管苗库保存的资源中选出的 ８ 种紫色甘薯资源。
１．２ 方法 １．２．１ 不同提取剂和不同物料比提取原花青素含量的 比较 取紫 Ａ－４ 鲜薯 切 成 碎 丁 状 ， 分 别 用 ５％ 的 柠 檬 酸和 ９５％ 乙醇 （ １％ 盐酸） 作为提取剂 ， 研磨后转入
１００ 时原花青素相对浓度最高 ， 其次物料比为 １：２００
表 ２ 不同提取剂和不同物料比原花青素相对浓度比较
1:25 6.73 5.81 1:50 6.39 5.35 1:100 5.90 7.00 1:150 5.82 5.97 1:200 6.36 6.68 1:250 6.05 4.70 1:300 6.23 5.81
５０ｍｌ 容量瓶定容 ， 放置 ２ｈ 后转入离心管 ５０００ｒｐｍ 离 心 ５ｍｉｎ ， 分别取上清在 ５３０ｎｍ 波长处测定样品的吸
光度 ， 以各自的提取剂作为对照消除本底。当光密度 为 ０．１ 时的花青素浓度称为 １ 个单位 ， 将测得的光密 度乘上 １０ ， 即代表花青素的相对浓度单位。每克鲜薯 花青素相对浓度单位 ＝ 测得样品光密度 ×１０／ 样品质 量 ［５］。
摘 要 ： 探讨不同提取剂和不同物料比对紫甘薯原花青素提取的影响 ， 并比较不同紫甘薯品种原花青 素含量的差异。分别用 ５％ 的柠檬酸和 ９５％ 乙醇 （ １％ 盐酸 ） 作为提取剂 ， 同时设不同物料比 ， 采用分光 光度计比色法测定甘薯原花青素相对浓度 ， 结果表明 ， 不同的提 取 剂 和 不 用 的 物 料 比 所 测 得 的 甘 薯 原花青素相对浓度有差异但差异不显著。用 ５％ 的柠檬酸作为提取剂 ， 物料比为 １：２５ ， 测定 ８ 种紫色 甘薯资源中原花青素相对浓度 ， 结果表明品种间中原花青素含量 差 异 显 著 ， 其 中 原 花 青 素 相 对 浓 度 最高的是渝紫 １ 号。 关键词 ： 甘薯 ； 原花青素 ； 比色 中图分类号 ： Ｓ５３１．０９９ 文献标识码 ： Ｂ
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所 用 的 分 光 光 度 计 是 日 本 产 的 ＵＶ－２６０ 型 分 光 光度计。
１．２．２ ８ 种紫甘薯品种资源原花青素相对含量比较 方 法同 １．２．１ 。提取剂选用 ５％ 柠檬酸 ， 物料比为 １：２５ 。 １．２．３ 实 验 的 时 间 地 点 实 验 时 间 ： ２００５ 年 １２ 月 ２７ — ２８ 日 ； 实验地点 ： 国家甘薯改良中心生物化学实
验室。
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２ 结果分析 ２．１ 不同提取剂和不同物料比原花青素相对含量
从表 ２ 可以看出不同的提取剂和不同的物料比 所测得的原花青素的相对浓度有所差异。用 ５％ 柠檬 酸作为提取剂当物料比为 １：２５ 时样品的原花青素相 对浓度最高 ， 其次物料比为 １：５０ 和 １：２００ 时原花青素 相对浓度较高。用 ９５％ 乙醇做提取剂 ， 当物料比为 １：
甘薯营养丰富不仅是碳水化合物的重要来源 ， 而 且还富含维生素、 矿物质、 食用纤维等营养物质 ， 一些 发达国家已把甘薯视为营养平衡而全面的保健食品。 甘薯可预防多种疾病的发生 ， 特别是近年来引起人们 关注的高含花青素的紫色甘薯具有很强的抗氧化性 ， 对保护肝功能和降低血清转氨酶具有积极的作用 ； 紫 色甘薯中的花青素和绿原酸还具有抑制诱癌物质的 产生及减少基因突变的作用 ， 尤其是其中的甲基花青 素对癌变基因有很强的抑制作用 ， 紫色甘薯对高血压 等心血管疾病也有很好的预防作用。此外 ， 甘薯花青 素作为一种天然色素也深受人们的喜爱。 有关紫色甘 薯的营养和保健作用已在国内外公众中引起广泛的 兴趣 ， 紫色甘薯品种的选育和开发利用研究也已引起 了人们的重视。 紫色甘薯的色泽深浅是由花青素含量 所控制， 而花青素含量的高低主要由基因型所决 定 ［１￣４］。该研究对国家甘 薯 种 质 资 源 库 中 的 ８ 种 紫 甘 薯资源的原花青素相对含量进行了比较分析 ， 以期对 紫甘薯的开发以及育种提供初步的理论依据。
中国农学通报 第 ２２ 卷 第 ８ 期 ２００６ 年 ８ 月 农业基础科学
表 １ 供试甘薯品种资源
1 2 3 4 5 6 7 8 GPGS1339 GPGS1853 GPGS1338 GPGS1337 GPGS0422 GPGS0867 GPGS1821 A-7 665 A-6 A-4 802-13
６．７２￣５．８２ 之间 ， 变化幅度较小。９５％ 乙醇做提取剂时
1 8.24 8.25 8.26 8.25A 665 7.23 7.18 7.28 7.23B A-7 6.32 6.30 6.34 6.32C
表 ３ ８ 种紫甘薯品种资源原花青素相对含量的比较
4.21 4.25 4.23 4.23F
显著。
紫色甘薯是甘薯中的稀有资源 ， 中国的甘薯资源 中也有少量的紫色甘薯资源 ， 从此项实验所测定量差异显著 ， 根据不同的需要可以进一步进行研究 ， 为紫色甘薯的 开发利用提供新的理论依据。 参考文献
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李 洪 民 ． 甘 薯 花 青 素 的 乙 醇 提 取 研 究 ． 中 国 甘 薯 ［Ｊ］，１９９４，（７）：
Ｃｏｍｐａｒ ｉｓｏｎ ｏｆ Ｒｅｌａｔｉｖｅ Ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ Ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ ｏｆ ８ Ｐｕｒ ｐｌｅ Ｓｗｅｅｔ ｐｏｔａｔｏ Ｇｅｒ ｍｐｌａｓｍｓ Ｚｈａｏ Ｄｏｎｇｌａｎ， Ｔａｎｇ Ｊｕｎ， Ｚｈａｎｇ Ｙｕｎｇａｎｇ， Ｓｈｉ Ｘｉｎｍｉｎ
（Ｓｗｅｅｔｐｏｔａｔｏ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｃｈｉｎａ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅ， Ｘｕｚｈｏｕ ２２１１２１）
（ 责任编辑 ： 杜 宏 ）
基 金 项 目 ： 徐 州 市 ２００４ 年 社 会 发 展 项 目 （ Ｘ２００４４２４－６） 。 “稀有紫甘薯组培快繁技术研究” 第 一 作 者 简 介 ： 赵 冬 兰 ， 女 ， １９７２ 年 出 生 ， 汉 族 ， 陕 西 泾 阳 县 人 ， 助 理 研 究 员 ， 硕 士 学 位 ， 主 要 从 事 甘 薯 病 毒 研 究 。通 信 地 址 ： ２２１１２１ 江 苏 省 徐 州 市 东 郊 东 贺 村 ， 徐 州 市 农 科 院 。 Ｔｅｌ ： ０５１６８２１８９２３２ ， Ｅ－ｍａｉｌ ： ｚｈｄｌ８１２＠１６３．ｃｏｍ 。 收 稿 日 期 ： ２００４－０４－０７ ， 修 回 日 期 ： ２００４－０４－１７ 。
Ａｂｓｔｒ ａｃｔ： Ｕｓｅｄ ５％ ｃｉｔｒｉｃ ａｃｉｄ ａｎｄ ９５％ （１％ＨＣｌ） ｅｔｈａｎｏｌ ａｓ ｅｘｔｒａｃｔａｎｔ ｆｏｒ ｓｗｅｅｔ ｐｏｔａｔｏ ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ ｅｘ－ ｔｒａｃｔｉｏｎ， ａｎｄ ａｄｏｐｔｔｅｄ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｍａｔｅｒｉａｌ ｅｘｔｒａｃｔａｎｔ ｒａｔｉｏ， ｔｈｅ ｓｗｅｅｔ ｐｏｔａｔｏ ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ ｒｅｌａｔｉｖｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ ａｄｏｐｔｉｎｇ ｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｅｒ ｃｏｌｏｒｉｍｅｔｒｙ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈｅ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ ｗａｓ ｅｘｉｓｔ， ｂｕｔ ｎｏｔ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ． Ｕｓｅｄ ５％ ｃｉｔｒｉｃ ａｃｉｄ ａｓ ｅｘｔｒａｃｔａｎｔ， ａｎｄ ｔｈｅ ｍａｔｅｒｉａｌ ｅｘｔｒａｃｔａｎｔ ｒａｔｉｏ １／２５， ８ ｐｕｒｐｌｅ ｓｗｅｅｔ ｐｏｔａｔｏ ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ ｒｅｌａｔｉｖｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ ｗａｓ ｖｅｒｙ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｃｅ ｉｎ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ． Ｔｈｅ ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ ｒｅｌａｔｉｖｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ ＹＵＺＩ １ ｗａｓ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ． Ｋｅｙ ｗｏｒ ｄｓ： Ｓｗｅｅｔ ｐｏｔａｔｏ， Ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ， Ｃｏｌｏｒｉｍｅｔｒｙ
２．２ ８ 种紫甘薯品种资源原花青素相对含量比较 从上表的结果来看 ， ８ 种紫甘薯品种资源的原 花 青素的含量存在着显著的差异。 其中只有紫 Ａ－４ 和紫 Ａ－６ 两个品种间差异不显著。原花青素含量最高的是 渝紫 １ 号 ， 它的原花青素相对浓度平均为 ８．２５ 个单 位。最低的是徐紫薯 １ 号 ， 它的原花青素相对浓度平 均为 ３．１９ 个单位。 ３ 小结
通过实验可以看出 ， 在提取紫色甘薯资源的原花 青素时 ， 选取 ９５％ 乙醇 （ １％ 盐酸） 和 ５％ 柠檬酸溶液作 为提 取 剂 ， 选 择 一 定 范 围 内 不 同 的 物 料 比 ， 所 测 得 的 结果有差异 ， 但差异不显著。 用 ５％ 柠檬酸作为提取剂 ， 比较八种紫色甘薯资 源中原花青素含量 ， 从分析结果可知 ， ８ 种紫色甘薯 资源中原花青素含量差异显著 ， 其中含量最高的是渝 紫 １ 号。
Ｃｈｉｎｅｓｅ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ Ｂｕｌｌｅｔｉｎ Ｖｏｌ．２２ Ｎｏ． ８ ２００６ Ａｕｇｕｓｔ
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农业基础科学
八种紫甘薯资源原花青素相对含量的比较
赵冬兰 ， 唐 君 ， 张允刚 ， 史新敏
（ 中 国 农 科 院 甘 薯 研 究 所 ， 江 苏 徐 州 ２２１１２１）
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岳 静， 方 宏 筠， 黄 红 光． 紫 甘 薯 红 色 素 的 研 究 进 展． 辽 宁 农 业 科 学 ［Ｊ］，２００１，（５）：２２￣２５ 高 彦 祥 ， 许 正 虹 ． 紫 甘 薯 色 素 研 究 进 展 ． 中 国 食 品 添 加 剂 ［Ｊ］，２００５，
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5% 95%
时原花青素相对浓度较高。从表中可以看出 ， ５％ 柠檬 酸作为提取剂不同物料比原花青素相对浓度在
原花青素相对浓度在 ７．００￣４．７０ 之间 ， 变化幅度较大。 将表 ２ 中的数据进行方差分析 ， 不同提取剂和不同的 物料比得到的原花青素相对浓度有差异 ， 但差异均不
80- 2-13 5.80 5.70 5.90 5.80D A-4 5.43 5.40 5.46 5.43E A-6 5.36 5.37 5.38 5.37E 1 3.21 3.17 3.19 3.19G