第二章微生物形态构造

4）其他细胞构造
液泡
线粒体
基粒 基质
自学！
微体
第二章微生物形态构造
3. 酵母的化学组成 酵母细胞大约含有75％的水。酵母菌干物质主要由蛋
白质和碳水化合物组成。
四、菌落的特征
与某些细菌菌落类似，但一般较细菌菌落大且厚。在固体培 养基上多数不透明，菌落表面光滑、湿润、粘稠，用接菌环很容 易将之挑起，多为乳白色，少数呈红色或粉红色。在液体培养基 中，有些酵母可出现菌膜、壁环和底部沉淀。
第二章微生物形态构造
二、特点
1、个体一般以单细胞状态存在； 2、多数营出芽繁殖，也有的裂殖； 3、能发酵糖类产能； 4、细胞壁常含有甘露聚糖； 5、喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长；
第二章微生物形态构造
三、形态与结构
1、个体形态
卵圆形、圆形、椭圆形、柠檬形、腊肠形、丝状形、圆柱形、梨形等单细胞。 其细胞直径一般比细菌粗10倍左右。一般为（2～5）µm×（5～30）µm。 如果长大的子细胞与母细胞并不立即分离，其间仅以狭小的面积相连，这种藕 节状的细胞串就称假菌丝； 相反，如果细胞相连且其间的横隔面积与细胞直径一致，这种竹节状的细胞串 就称真菌丝。
菌丝断片
1）无性孢子繁殖 不经两性细胞配合，只是营养细胞的分裂或营养菌丝的分化
（切割）而形成新个体的过程。 无性孢子有：厚垣孢子、孢囊孢子、节孢子、分生孢子等。
无隔膜菌第丝二的章霉微菌生物形态构造
有隔膜菌丝的霉菌
2）有性孢子繁殖 两个性细胞结合产生新个体的过程：
a）质配：两个性细胞结合，细胞质融合，成为双核细胞每个 核均含单倍染色体（n+n）。两个性细胞结合产生 新个体的过程。
➢有用物品的生产；
生产各种传统食品，如酱油、食醋等。在农业上用于饲料发 酵、植物生长刺激素（赤霉素）、杀虫农药（白僵菌剂）等。
➢引起动植物疾病； 我国在1950年发生的麦锈病和1974年发生的稻瘟病，使小麦
和水稻分别减产了60亿公斤，皮肤癣菌引起各种癣症。
➢腐生型霉菌在自然界物质转化中也有十分重要的作用； 分解环境中各种复杂有机物（纤维素、半纤维素和木素），
2）细胞膜
酵母 细胞 膜的 成分
蛋白质: 其中含有可吸收糖和氨基酸的酶等
甘油的单、双、三酯
类脂：
磷脂酰胆碱（卵磷脂） 甘油磷脂 磷脂酰乙醇胺
麦角甾醇 甾醇
酵母甾醇
糖类：主要第含二章甘微生露物形聚态糖构造（可能是合成细胞壁的前体）
甾醇
甾醇的性质是真 核微生物和原核微生 物的重要区别之一。
磷脂
酵母菌细胞膜
菌丝
无隔膜菌丝 有隔膜菌丝
菌丝由横隔膜分隔成成串多细胞，每个细胞内含有一个或多个 细胞核。有些菌丝，从外观看虽然像多细胞，但横隔膜上有小孔， 使细胞质和细胞核可以自由流通，而且每个细胞的功能也都相同。
第二章微生物形态构造
2、菌丝体
型菌 丝 体
营养菌丝体: 密布在营养基质内部主要执行吸取营养物 功能的菌丝体
各种霉菌，在一定培养基上形成的菌落大小、形状、颜色等 相对稳定，所以菌落特征也为分类依据之一。
有时真菌产生色素能扩散到培养基中，称为水溶性色素。可 使培养基正面反面显示不同颜色。不能扩散到培养基内色素称为 脂溶性色素。
第二章微生物形态构造
五、霉菌繁殖方式及生活史
1、繁殖方式 霉菌的繁殖方式
无性孢子 有性孢子
污水处理方面的应用。
第二章微生物形态构造
三、形态结构
1、菌丝 霉菌营养体的基本单位是菌丝(hyphase)
霉菌菌丝直径约为3~10μm，比一般细菌和放线菌菌丝大几到
几十倍。
第二章微生物形态构造
ห้องสมุดไป่ตู้
整个菌丝为长管状单细胞，细胞质内含有多个核。其生长过程 只表现为菌丝的延长和细胞核的裂殖增多以及细胞质的增加。
有一些霉菌，至尽尚未发现其生活史中有有性繁殖阶段， 这类真菌称为半知菌。
第二章微生物形态构造
第四节 酵 母 菌
一、概念 二、特点 三、形态与结构 四、菌落的特征 五、繁殖方式与生活史 六、分布及与人类的关系
第二章微生物形态构造
一、概念
酵母菌是一群以单细胞为主的，以出芽为主要繁殖方式的 真核生物。它分属于子囊菌纲、担子菌纲和半知菌类。 酵母菌在自然界分布广泛，种类繁多，已发现共56个属500 多种。它是人类应用较早的一类微生物，如啤酒酿造、面包 发酵、制馒头等。由于酵母菌含有丰富的蛋白质和维生素B， 并能发酵多种糖类，所以近年来用于饲料发酵，单细胞蛋白， 石油脱蜡，有机酸和维生素的生产都有较高实用价值。
第二章微生物形态构造
2、细胞结构 酵母菌具有典型的细胞结构，主要有细胞壁、细胞膜、
细胞质、细胞核、液泡等。
线粒体、核糖体、 内质网、微体、中 心体、高尔基体、 纺锤体及贮藏物等
第二章微生物形态构造
1）细胞壁 细胞壁位于细胞的最外面，结构类似三名治—外层为甘露
聚糖，内层为葡聚糖，其间加有一层蛋白质分子。约占细胞 质量的30％，壁厚100～200nm。
b）核配：两个核融合，成为二倍体接合子核，此时核的染色 体数是二倍（2n）。
c）减数分裂：具有双倍体的细胞核经过减数分裂，核中的 染色体数目又恢复到单倍体状态。
第二章微生物形态构造
2、生活史
无性繁殖阶段：菌丝体（营养体）在适宜的条件下产生无性孢子， 无性孢子萌发形成新的菌丝体，多次重复。 有性繁殖阶段：在发育后期，在一定条件下，在菌丝体上分化出 特殊性器官（细胞），质配、核配、减数分裂后形成单倍体孢子， 再萌发形成新的菌丝体。
膜蛋白
细胞膜的功能：
✓用以调节细胞外溶质运送到细胞内的渗透屏障； ✓细胞壁等大分子成分的生物合成和装配基地； ✓部分酶的合成和作用场所； ✓调节着营养物质的吸第收二章和微代生物谢形态产构物造 的排出。
3）细胞核
细胞核直径为0.5～1.5µm，经染色后可以观察到。细胞核被 核膜所包围，其主要化学组成是脱氧核糖核酸和蛋白质，是遗传 物质的载体，控制着酵母的新陈代谢。
的
基
气生菌丝体: 伸展到空气中的菌丝体。
本
3类、菌丝的特化
营养菌丝和气生菌丝对于不同的真菌来说，在它们的长期进 化过程中，对于相应的环境条件已有了高度的适应性，并明显地 表现在产生各种形态和功能不同的特化结构上。也称菌丝的特化。
第二章微生物形态构造
四、霉菌的菌落
由粗而长的分枝状菌丝组成，菌落疏松，呈绒毛状、絮状或 蜘蛛网状，比细菌菌落大几倍到几十倍，有的没有固定大小。