古代自贡盐场稀奇古怪的吃法

古代自贡盐场稀奇古怪的吃法

在古代，井盐生产是一个高风险的行业。无论是老板还是工人都是在血盆里捞饭，都不轻松。对于老板来说，由于缺少先进的勘探设备，在什么地方打井？打多深？井下会出现什么情况？会不会出盐水？全凭个人经验，具有极大地盲目性和冒险，巨额投资往往血本无归。对于盐工来说，工作缺少安全保障，危险无处不在。如锟工，在高达几十米上百米的天车上工作，稍有不慎掉下来，只有摔死。因此，盐场人感到活着真好，只要活着就要好好生活，无论贫穷与富贵，都要将生活过得有滋有味。表现在吃的方面，则是对吃的特别讲究，对菜的制作绝不马虎。如在自贡盐场，就是寻常百姓家也常备辣椒、花椒、姜、蒜等调料佳品，还自制豆瓣香辣酱、泡菜，甚至城市居民阳台上的花钵中也种上了葱、芫荽、藿香等调料，家家都有值得夸耀的拿手好菜。就是吃一碗小面，没有新鲜的姜、葱、蒜，宁愿不吃。更为讲究的还要专门熬制高汤。而自贡盐商对吃则更为讲究，从下面介绍的几道菜就可见一斑。

鸡粥白菜。制作方法是：用十只母鸡的中翅和腿骨熬汤备用。白菜帮抽出其中的丝，并将每片白菜帮剖开加入剁成粥状的鸡肉，再合拢恢复原状，放入备好的鸡汤中慢慢的煨。成菜形状完整，色香味俱全，别提有多香、多鲜。

猪血泡。其做法是将活的大肥猪四蹄捆住放倒，用楠竹筒盛煮得滚开的糯米稀饭，撬开猪的嘴巴硬灌下去,随即杀猪，开膛剖肚取下在猪的口腔、食道、胃子里被烫起的血泡,配以精美佐料烹炒而成。

泡青蛙。用大坛子先盛好大半坛佐料齐备的盐水，将小木块放在坛内，浮在水上，然后把活青蛙丢入坛中，随即用泥封住坛口，数月甚至逾年后启封，青蛙均蹲在木板上死去，取出蒸熟，其味甚佳。

炮烙鹅掌。在一间小屋里围上一块地，铺上糠壳点燃火，这是一种能长时间燃烧的微火。将多只活鹅放进去，鹅在糠壳地上乱跑，脚掌被烧痛，嘎嘎直叫，口渴难忍，这时便以著名的太原井晒醋喂鹅，直等到鹅掌上烫起累累血泡，即砍下鹅掌，烹调成菜。

炒绿豆芽。则须厨师用针挑，才能把碎肉一点一点地灌进去，然后煎炒成菜。吃空心菜，只要每根顶端两片似雀舌大小的嫩叶，若干斤空心菜才能做上一碟，用麻油炒，鸡汤烹，称之为“鸦雀嘴”。