食堂卫生饭菜质量管理办法
食堂提高饭菜质量整改方案
食堂提高饭菜质量整改方案一、背景分析随着社会的进步和人们生活水平的提高，食堂饭菜质量已经成为广大师生和员工关注的焦点。
我国高校食堂在提供餐饮服务过程中，普遍存在菜品单一、口味欠佳、卫生状况不容乐观等问题。
为了提高食堂饭菜质量，保障广大师生的饮食健康，食堂整改工作势在必行。
二、整改目标1. 提高菜品质量：丰富菜品种类，注重食材搭配，提高烹饪技艺，确保食品安全。
2. 改善就餐环境：提高食堂卫生标准，优化就餐空间，提升食堂形象。
3. 提升服务质量：加强员工培训，提高服务水平，满足师生个性化需求。
4. 增强食堂竞争力：通过整改，使食堂在口味、价格、环境等方面具有竞争力，提高市场份额。
三、整改措施1. 优化食材采购（1）建立严格的食材采购制度，确保食材来源可靠、新鲜。
（2）采用绿色、有机、当地的食材，提高食材品质。
（3）定期对供应商进行评估，确保供应链稳定。
2. 丰富菜品种类（1）增加特色菜品，满足不同地域、民族、口味的需求。
（2）定期推出新品，保持菜品新鲜感。
（3）注重素食、低脂、低糖等健康菜品的研发，满足师生多样化需求。
3. 提高烹饪技艺（1）加强厨师培训，提高烹饪技能。
（2）引进先进烹饪设备，提高烹饪效率。
（3）注重菜品外观、口感、营养的平衡，提升菜品整体品质。
4. 加强食品安全管理（1）建立完善的食品安全管理制度，确保食品安全。
（2）加强食品储存、加工、运输、售卖环节的管理，防止交叉污染。
（3）定期对食堂卫生进行检查，确保卫生状况达标。
5. 优化就餐环境（1）改造食堂硬件设施，提高食堂装修水平。
（2）加强食堂卫生清洁，营造舒适的就餐氛围。
（3）合理布局食堂功能区域，提高就餐效率。
6. 提升服务质量（1）加强员工培训，提高服务水平。
（2）增设服务项目，如预订、外卖、打包服务等。
（3）开展满意度调查，及时了解师生需求，不断改进服务。
7. 增强食堂竞争力（1）通过优惠活动、会员制度等手段，吸引更多师生就餐。
学校食堂提高饭菜质量方案
学校食堂提高饭菜质量方案学校食堂作为学生们日常饮食的主要来源，对学生的身体健康和学习成绩有着重要的影响。
然而，许多学校食堂存在饭菜质量不高的问题，导致学生们饭菜选择有限，营养不均衡等问题。
因此，提高学校食堂饭菜质量是非常重要的。
以下是一份关于学校食堂提高饭菜质量的方案，希望能够对学校食堂改善工作有所帮助。
一、餐厅管理方面1. 设立专门的食堂管理部门，负责食堂的整体管理、食材采购和菜品设计等工作，确保食堂运作的高效性和饭菜的质量。
2. 建立食品安全管理制度，包括食材进货验收、食品储存、烹饪加工、餐前检查等环节的监管和控制，确保食品安全。
3. 设立食堂评审制度，定期组织专家对食堂的菜品进行评审，对评审合格的菜品予以表彰和奖励，激励食堂提高饭菜质量。
二、食材采购方面1. 选择新鲜优质的食材供应商，建立长期合作关系，确保食材的质量和新鲜度。
2. 优先选择有机食材和无农药残留的食材，提供更为健康和安全的饭菜。
3. 增加本地农产品的采购比例，支持本地农业发展，促进农产品的流通和消费，提供更为优质的饭菜。
三、菜品设计方面1. 丰富菜品种类，提供多样化的饭菜选择，满足不同学生的口味需求。
2. 餐品设计要合理搭配，主食、蔬菜和肉类食材应合理比例，保证饭菜的均衡营养。
3. 引入营养专家，参与菜品设计，确保饭菜的营养价值。
4. 提供植物蛋白和素食餐品，满足不同学生的饮食需求。
四、烹饪加工方面1. 加强烹饪人员的培训，提高烹饪技能和卫生意识，确保饭菜的品质和安全。
2. 使用低盐、低油、低糖的烹调方式，减少对食材营养的破坏。
3. 提倡轻火烹饪，保留食材原有的营养成分，同时减少食材的热量损失。
五、环境卫生方面1. 加强食堂环境的清洁工作，保持食堂的整洁和干净。
2. 设立专门的餐具和餐具清洗区域，保证餐具的清洁和卫生。
3. 加强饭菜供应区域的整理和清洁，保证饭菜的卫生和干净。
4. 定期对食堂进行卫生检查和消毒，确保食堂环境的卫生安全。
食堂环境卫生管理制度(精选11篇)
食堂环境卫生管理制度（精选11篇）食堂环境卫生管理制度 1学校饮食直接关系到师生的健康和安全，因此受到各级领导和社会的`关注。
为加强食堂卫生安全管理，确保师生员工身体健康，特制定食堂卫生安全管理制度。
一、食品采购1、严格把好食品采购关，用量较多物品必须索要经营单位凭证。
2、禁止采购腐烂变质食品及不符和卫生标准食品。
二、食品储存1、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。
2、蔬菜必须上架码放，不得混放。
3、半成品、成品和熟食品分柜存放。
三、食品加工1、米淘净，菜洗净，方可加工。
2、加工食品必须做到熟透。
3、不准制售冷荤凉菜。
四、食品出售1、不得向师生出售剩饭菜。
2、不得向师生出售冷菜饭。
五、从业人员卫生要求1、每年必须进行健康检查，持证上岗。
2、穿戴清洁的工作衣帽。
3、不得养长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。
4、不得在食品加工和销售场所吸烟。
六、厨房、餐厅卫生管理1、餐具定期消毒，并做好记录。
2、卫生区域实行包干到人，并与个人的效益工资挂钩。
3、餐具必须做到生熟分开，并有明显标志。
4、面案、菜案用毕要用搌布遮盖。
食堂环境卫生管理制度 21、建立学校食堂管理小组，由后勤负责人任组长，做好食堂用餐卫生，环境卫生、设备维修，食堂帐目等工作。
2、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情况，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。
3、食堂管理具体要求：①环境必须保持清洁，食具、日用品摆设合理，要经常清洗、清毒；②不购买腐败变质或不符合卫生要求的.蔬菜食品，控制好库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作，消灭鼠患；③食堂工作人员必须持健康证上岗，炊事员工作时必须穿戴工作衣帽，严格执行饮食卫生法，学校要经常检查其卫生习惯。
禁止工作人员赤膊、赤脚，穿拖鞋及酒后工作，工作时不准开玩笑和嘻闹，防刀伤、烫伤和意外事故发生。
④定期对食堂内外的环境进行大扫除，减少或杜绝蚊、蝇的孽生。
⑤生熟菜不混放，生熟墩头要分开，隔餐菜必须回锅热透才能出售；⑥食堂人员做到工作认真，服务热情、主动，行动迅速，开饭及时，团结互助，勤俭节约，且要时刻注意防火；⑦正确使用锅炉，按学校规定烧好茶水、饭，做到准时、烧开、熟透。
食堂卫生管理规定范文
食堂卫生管理规定范文第一章总则第一条为了保障食堂的卫生安全，保护员工的身体健康，依法维护食品安全，提高员工的就餐环境和饮食质量，制定本规定。
第二条食堂卫生管理规定适用于所有食堂的管理和运营。
第三条食堂卫生管理的基本原则是以人为本、预防为主、综合管理、科学监管。
第四条食堂卫生管理应遵循食品安全法律法规和相关卫生标准，坚持科学管理、规范操作、严格监督。
第五条食堂卫生管理应加强宣传教育，提高食堂工作人员的业务素质和卫生意识。
第二章食堂卫生管理的责任第六条食堂卫生管理的责任主体是食堂的管理者和从业人员。
第七条食堂管理者应具备相关的管理知识和食品安全监管能力，负责食堂的日常管理和卫生安全工作。
第八条食堂管理者应制定并执行一套科学的卫生管理制度，包括从食品采购到食品加工、储存、运输等全过程的整体卫生控制措施。
第九条食堂管理者应组织食堂从业人员进行卫生知识培训，提高他们的卫生安全意识和操作技能。
第十条从业人员应严格按照食堂管理者的指令和卫生管理制度进行操作，不得随意更改食品加工工艺、使用过期或变质食材。
第十一条从业人员应按规定穿戴工作服和帽子，并定期进行健康检查。
第十二条食堂管理者应定期组织食堂卫生安全检查和食品抽检，及时发现和处理问题。
第十三条食堂管理者应保持与卫生监督部门的良好合作关系，接受监督和指导。
第三章食品采购和存储管理第十四条食堂管理者应选择具备食品卫生安全合格证书的供应商，严禁购买无证或证件过期的食品。
第十五条食堂管理者应建立食品采购档案，及时记录和更新供应商的信息。
第十六条食堂管理者和从业人员应定期检查食品的质量和储存条件，严禁使用过期食品或变质食材。
第十七条食堂管理者应设立食品储存区域，并定期对食材进行清理、整理和消毒。
第十八条食堂管理者应采取科学的食品储存管理措施，保证食材的新鲜和卫生安全。
第四章食品加工和餐具消毒管理第十九条食堂管理者应建立食品加工档案，详细记录食品加工的过程和原材料的来源。
食堂食品卫生安全管理制度
食堂食品卫生安全管理制度食堂食品卫生安全管理制度1为了便利公司员工中午就餐，表达公司对员工的关怀，特建立员工食堂并制定本制度。
1.在食堂就餐的员工必需自觉遵守本制度。
2.员工食堂每日供应午餐一顿，就餐人员必需按规定时间就餐。
3.长期就餐员工自带餐具，餐后自觉清洗所用餐具，并放置有序。
4.员工就餐期间应防止高声喧哗、说闹，要讲究公共卫生。
5.食堂炊事员将饭做好后，由就餐人员依据自己的饭量自行盛饭菜，吃多少，盛多少，不应造成铺张。
6.就餐员工应共同爱惜就餐场所内的全部物品，要讲究公共道德，如有损坏须照价赔偿，情节严峻的予以罚款。
7.就餐员工应尊重炊事员的劳动成果，不得因个人口味的不同而在饮食上挑三捡四，懂得顺应大局。
8.因员工食堂与员工宿舍在一起，因此员工在就餐时严禁进入员工住宿区。
9.员工就餐时，不答应携带并饮用含有酒精类的饮品。
10.为了尽量防止饮食铺张，公司行办将每天统计就餐人数，如有临时就餐或不就餐的应提前告知行办。
11.为了不影响员工正常就餐，炊事员应依据食材需要，按时告之行办工作人员，本着有节约、有计划的原则选购所用食材。
12.为了尊重少数民族员工的饮食习惯，公司开设的员工食堂为食堂，因此全部来就餐的员工不得将非食品带入食堂。
食堂食品卫生安全管理制度21、食堂开设有报批手续和“食堂卫生答应”。
2、四周做到“三无一通一平”（三无：无杂草、无积水、无孽生地；一通：沟渠畅通；一平：场地平整）。
3、厨房内应具有排水、排气、通风、防火、防寒、防尘、除四害、消毒等设备。
泔脚缸加盖，泔脚不外溢，四周无污染，外表清洁。
4、室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，地面洁净无滑腻，排水沟有防鼠措施。
5、饮用具清洁无污垢，作台、灶面、橱、架、桶盖等无油腻，操作做好落手清。
6、饮用具、冰箱应生熟分开，不用再生塑料桶，盆装食品，不用铝制盛熟食。
7、炊事员须持有“健康证”、“卫生教育上岗证”上岗，个人做好“四勤三白”工作。
食堂管理办法完整版
食堂管理办法完整版食堂管理办法职工食堂管理第一节：卫生及服务第四十六条：厨房、餐具卫生1.厨房餐具划分责任人，所有工具、每天工作前进行严格消毒，不得着地存放。
食具清洗后加盖保管，防止再污染。
2.厨房所有工具用完后，按规定位置定点放置，摆放有序，刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边“三面光”。
餐具、炊具、菜具、熟食应在使用后立即清洗，做到使用一次，清洗一次。
3.冷藏柜应定期解冻，清洗、保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。
4.炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟渠道使用后及时彻底清洗保持干净、整洁。
5.清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等一切传染源污染食物。
6.仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫检查，保持空气流通，以防发霉变质。
7.违反上述规定，每项/次罚责任人20元。
第四十七条：个人健康与卫生1.食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在职工食堂工作。
2.炊事人员在工作期间要穿工作服，戴好工帽、一次性手套（售饭）。
3.不准随地吐痰、吸烟，不准留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红以及佩戴戒指、手镯、手链等装饰物品。
4.做到“七勤”，即勤洗手，勤剪指甲、勤洗澡，勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥，勤换工作服，使自己具有良好整齐的仪表。
5.工作时严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内洗涤食品以外的物品。
6.不得有对食品咳嗽、打喷嚏以及其它不卫生的动作，不允许用勺直接尝味。
7.违反上述规定，每项/次罚责任人20元。
第四十八条：餐厅卫生1.应经常保持桌面、台凳、地板的清洁卫生，每一人次餐后应及时擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物，每天清洗三次地板，保证不积水，干净、清爽。
2.门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗，确保就餐环境舒适、通风排污设备运转正常。
3.每周大清扫一次，用清洁剂清洗桌椅、地面。
做到餐厅无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等，保证无异味。
4.违反上述规定，每项/次罚责任人20元。
单位食堂卫生管理制度
单位食堂卫生管理制度食堂卫生管理制度篇一1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加热，防止里生外熟。
3、隔顿、隔夜、外购熟食应回烧后供应。
4、炒菜、烧煮时应勤翻动，勤洗刷炒锅。
5、烘烤食品受热均匀，蜜糖、麦芽糖使用前应消毒处理。
6、抹布、砧板、刀等工具应生熟分开，不用抹布擦碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布擦。
7、根据用膳人数计划烧饭，剩饭应摊开用纱布盖好。
8、工作结束后，调料应加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。
食堂卫生管理制度篇二1、食堂全体工作人员必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》各项规定及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“四无”制度。
2、有关食品操作卫生、餐？幌？毒、个人卫生、环境卫生按照职工食堂工作规范第六条饮食卫生要求精神执行。
3、食堂应制度分块卫生责任制，明确分工，全体工作人员必须认真执行，并组织力量做好检查记录，月终进行考核，列入考评重要依据之一。
4、发现饮管人员有传染性疾病，应及时做好调离工作。
5、发现有食物中毒事故，应及时上报，并做好事故分析、调查研究工作，对重大事故必须追究责任。
食堂卫生管理制度篇三一、严格执行《食品卫生法》。
食堂工作人员每年体检一次，取得健康合格证方可上岗。
二、炊事人员必须穿戴工作服、工作帽，搞好个人卫生。
三、做到“七不”，即不迟到，不早退，不随地吐痰，不在操作时间闲谈，不带闲人进入配餐间，不准不穿工作服进操作间，不准在工作时间抽烟。
四、提倡学生自备餐具，分用餐具一律做到一洗、二冲、三消毒、四保洁。
五、食堂布局应合理，生熟食品要分开。
每天要做好清扫工作，做发好工作环境里无鼠、无蝇、无尘。
六、发现有传染病者，立即调离岗位。
七、食堂应确保一天一小扫，一周一大扫除。
八、出售食品要新鲜卫生，腐败变质及有毒有害食品不得出售。
九、餐具保管要定人、定位、定时、餐具存放应整洁有条理、专用机械要加盖布套。
食堂卫生管理制度篇四第一章总则第一条本制度制定的目的是保证ｘｘ食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康。
中小学校食堂饭菜质量监督管理办法
中小学校食堂饭菜质量监督管理办法为加强中小学校食堂饭菜质量监督管理，保障广大师生饮食安全，提高学校食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我国实际情况，特制定本办法。
一、总体要求1. 学校食堂饭菜质量监督管理工作应当遵循以人为本、安全第一、预防为主、综合治理的原则，切实保障广大师生的生命安全和身体健康。
2. 学校食堂饭菜质量监督管理工作应当坚持政府领导、部门负责、学校落实、社会参与的工作机制，形成全社会共同关注和参与学校食堂饭菜质量监督管理的良好氛围。
3. 学校食堂饭菜质量监督管理工作应当建立健全责任追究制度，对违反本办法规定的行为，依法追究相关责任人的法律责任。
二、监督管理职责1. 教育行政部门负责学校食堂饭菜质量的监督管理工作，制定学校食堂饭菜质量监督管理办法，组织开展学校食堂饭菜质量监督检查，依法查处学校食堂饭菜质量违法行为。
2. 食品药品监督管理部门负责对学校食堂饭菜质量进行监督管理，依法查处学校食堂饭菜质量违法行为。
3. 卫生健康部门负责对学校食堂卫生状况进行监督管理，依法查处学校食堂卫生违法行为。
4. 学校应当建立健全食堂饭菜质量管理制度，制定食堂饭菜质量标准，组织开展食堂饭菜质量自查，配合有关部门开展监督检查。
5. 家长委员会、学生社团等社会组织应当积极参与学校食堂饭菜质量监督管理工作，对学校食堂饭菜质量进行监督。
三、监督管理措施1. 学校食堂饭菜质量监督管理工作应当采取日常监督检查与专项监督检查相结合的方式进行。
2. 教育行政部门应当定期组织对学校食堂饭菜质量进行监督检查，对发现的问题及时进行整改。
3. 食品药品监督管理部门应当加强对学校食堂饭菜质量的监督检查，对发现的问题及时进行查处。
4. 卫生健康部门应当加强对学校食堂卫生状况的监督检查，对发现的问题及时进行整改。
5. 学校应当建立健全食堂饭菜质量自查制度，定期对食堂饭菜质量进行自查，对发现的问题及时进行整改。
公司食堂卫生及就餐管理制度
公司食堂卫生及就餐管理制度公司食堂卫生及就餐管理制度（精选篇1）第一条、适用范围全部食堂用餐人员及食堂工作人员。
其次条、职责划分食堂炊事员负责准时提供无质量问题的食品；综合办公室负责对食堂举行归口管理。
第三条员工就餐管理1、食堂免费提供午餐和晚餐，午餐开饭时光：12:00，晚餐：春夏季18:00、秋冬季17:30；2、员工餐的餐食规格，按照用餐人数等实际状况，每餐可做5道菜式任其挑选（二荤、二素、一汤）。
3、公司有关部门业务往来的人员就餐，需请示领导后报备给综合办，否则支配用餐；4、全部员工需在食堂内就餐，严禁外带，如有特别状况，需该部门领导报备至综合办，方可打包带走；第四条卫生环境1、做好餐厅内外的卫生，做到日清扫，周扫除，月检查，保证门窗玻璃、桌椅凳子以及操作间内清洁；2、餐厅要通风，不定期开展灭蚊除蝇工作，定期举行消毒；3、用具、餐具、炊具每日必需清洗后举行严格消毒，在指定位置摆放整齐；4、食堂工作人员必需持健康证上岗，每半年体检一次；5、提倡节省，杜绝铺张，保持环境卫生。
第四条选购管理1、公司综合办公室指定专人负责食材选购，并建立每日选购明细帐，以随时备核。
2、选购的食品原料须符合食品卫生标准，禁止选购无合格证实和超过保质期限的食品；3、选购员需不定期做市场调研，控制选购成本，选购时做到货比三家，力争做到低价格、好质量、足斤足两；4、综合办公室每月应至少抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。
第五条平安管理1、炊事员必需了解各种炊事器具、设备的性能和正确使用办法，否则不得使用；2、全部电源开关不得裸露在离水面较近的位置，不准用湿手开关，防止触电事故发生；3、在清洗设备时，要先切断电源再清洗；4、电动炊事器具、设备要常常检查，在通风干燥处放置；5、食堂在使用煤气瓶或煤气炉时，用前要确保管道无损坏漏气现象，不宜将煤气瓶或煤气炉放在离电源近的地方使用，关闭时先关掉开关再关燃气灶，并定期清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂；6、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品；7、各种灶具及煤气灌、煤气管道的要定期检查和保养，确保平安使用；8、消防器材要在固定位置存放且无遮挡；9、在厨房内穿的工作鞋要有防滑性能；10、每日下班前必需关闭餐厅全部门窗，关闭全部电源，确保公司财物平安。
食堂饭菜质量监督管理制度
食堂饭菜质量监督管理制度第一章总则第一条为了规范食堂饭菜质量监督管理，保障师生员工饮食安全，提高饭菜质量，制定本制度。
第二条本制度适用于学校餐饮服务单位的饭菜质量监督管理。
第三条学校餐饮服务单位应按照国家有关食品安全法律法规及学校的相关规定，建立并健全饭菜质量监督管理制度，定期进行自查和外部监督。
第四条餐饮服务单位应当建立健全饭菜质量监督管理机构，并配备专业技术人员，严格执行食品安全管理制度和食品安全标准。
第二章机构设置第五条学校餐饮服务单位饭菜质量监督管理机构应设立饭菜质量监督管理部门，主要包括食品安全监督科、食品安全检验科、卫生管理科、食品安全事故应急科等部门。
第六条饭菜质量监督管理部门应当配备专业技术人员和相关管理人员，落实饭菜质量的全程监督管理。
第七条饭菜质量监督管理部门应当定期组织内部培训，提高全体员工的食品安全意识和操作技能。
第三章质量监督第八条学校餐饮服务单位应当建立饭菜质量监督管理档案，记录饭菜原材料采购情况、加工及储存情况、餐具消毒情况、人员卫生状况等内容，便于日常监督和食品安全溯源。
第九条饭菜质量监督管理部门应当建立巡查制度，定期对餐厅、食堂、食品加工间等场所进行巡查和检查，发现问题及时整改。
第十条饭菜质量监督管理部门应当建立食品安全检验制度，对饭菜原材料、半成品和成品开展检验，确保食品的合格率。
第四章采购管理第十一条学校餐饮服务单位应当建立饭菜原材料采购管理台账，明确采购人员、数量、品种、来源等信息，并及时建立供货商档案。
第十二条采购人员应当选择合格的供货商，持续跟踪和了解供货商的产品质量和生产合规情况。
第十三条采购人员应当定期对饭菜原材料进行抽样检验，确保采购的食品符合安全标准。
第五章加工管理第十四条餐饮服务单位应当设置专业的食品加工间，明确食品加工人员的操作流程，切实保障食品加工卫生安全。
第十五条食品加工间应当定期进行卫生消毒，确保厨房环境干净整洁，避免交叉污染。
第六章储存管理第十六条储存管理部门应当根据饭菜原材料的不同属性，合理设置不同类型的储藏库房，确保饭菜原材料的质量。
食堂饭菜质量整改方案【4篇】
食堂饭菜质量整改方案【4篇】（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度食堂卫生管理制度「篇一」一、建筑与布局要求1、餐厅要有完好的防蝇防尘设施。
2、餐厅要有良好的采光和通风设施。
3、设有数量足够的洗手设施供就餐者餐前洗手。
4、设有餐饮具存放柜。
二、卫生管理1、餐厅要进行封闭管理，闲杂人员不得入内。
2、要明确人员负责餐厅卫生，餐厅内经常保持清洁，餐桌、地面不得有积垢，不得设置其它设施或与外界其它项目混合经营。
3、餐厅内苍蝇密度不得超标。
4、餐厅离备餐间较远的应配备盛装、分送学生用餐的专用密闭容器，运送学生用餐的车辆应为专用封闭式，车内宜设置温度控制设备，车辆内部的结构应平整，以便于清洁。
5、食品运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。
6、餐厅和备餐间必要时可设置灭蝇设施。
使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m 左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。
7、要营造良好的文化氛围，努力将食堂建成卫生安全宣传的阵地和进行德育的场所。
1、公司提供工作餐(限中午餐)，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。
2、就餐人员进入食堂后，饭前洗手、洗脸，做好个人清洁卫生，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。
所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。
3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。
4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。
员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。
用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
5、在食堂用餐人员一律服从食堂和保安管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以扣款。
6、节约用水，做到人走即断水。
7、食堂操作间，除食堂工作人员外，非工作人员未经许可不得随意进入，违者1次乐捐10元。
8、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者1次乐捐5元。
9、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次乐捐10元。
公司食堂卫生检查管理制度
公司食堂卫生检查管理制度一、目的与原则本制度旨在确保公司食堂的饮食安全，提高食品卫生质量，保障员工的身体健康。
所有食堂工作人员必须遵守国家有关食品卫生的法律法规，坚持“预防为主，安全第一”的原则，严格执行食堂卫生操作规程。
二、组织机构公司应设立食堂卫生管理小组，由人力资源部牵头，财务部、行政部等相关部门参与。
该小组负责制定食堂卫生标准，监督食堂卫生工作的实施，并定期组织卫生检查。
三、卫生标准1. 食堂环境：食堂内外环境应保持清洁，无垃圾、无积水、无蚊蝇滋生地。
2. 设备设施：厨房设备、餐具等应定期清洗消毒，保持干净整洁。
3. 食品采购：食品原料应来自合法渠道，保证新鲜、无污染。
4. 加工制作：食品加工过程中应遵循食品安全操作规程，防止交叉污染。
5. 储存管理：食品储存应分区域、分类别，确保食品的新鲜度和安全性。
6. 废弃物处理：食堂产生的废弃物应及时清理，防止污染环境。
四、检查流程1. 日常检查：食堂工作人员每日应对食堂环境、设备设施、食品加工等进行自查。
2. 定期检查：食堂卫生管理小组每周至少进行一次全面检查，重点检查食品卫生安全情况。
3. 不定期抽查：公司管理层或委托外部专业机构不定期对食堂进行抽查。
五、问题整改一旦发现食堂存在卫生问题，食堂卫生管理小组应立即通知食堂负责人，并督促其在规定时间内完成整改。
对于重大卫生问题，应立即暂停相关操作，直至问题得到彻底解决。
六、考核与奖惩食堂卫生情况将作为食堂工作人员绩效考核的重要内容。
对于卫生工作表现优秀的员工，给予表彰和奖励；对于违反卫生管理制度的员工，视情节轻重给予批评教育或相应的处罚。
七、附则本制度自发布之日起实施，由人力资源部负责解释。
如有与国家法律法规相抵触的地方，以国家法律法规为准。
食堂饭菜质量管理方案范文
食堂饭菜质量管理方案范文一、前言近年来，随着人们生活水平的提高，饮食健康问题越来越受到重视，饭菜质量成为餐饮单位重点关注的问题之一。
食堂作为提供集体用餐的场所，其饭菜质量直接关系到员工的身体健康和工作效率。
因此，对食堂饭菜的质量管理提出了更高的要求，制定一套科学、严格的管理方案显得尤为重要。
二、总体目标食堂饭菜质量管理的总体目标是确保食堂饭菜安全、卫生，味道美味，符合员工口味要求，满足员工的膳食需求，提高员工的饮食安全意识，促进员工的身心健康。
三、管理体系建立1.领导重视：食堂质量管理应由食堂领导层高度重视，设立专人负责食堂饭菜质量管理工作。
2.制度建立：建立完善的食堂饭菜质量管理制度，包括食材采购、储存、加工、制作、销售等各个环节的管理流程和标准。
3.人员培训：对食堂员工进行定期的食品安全、卫生知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
4.监督检查：建立食堂饭菜质量监督检查制度，定期对食材、加工过程、餐饮环境等进行检查，严格按照标准执行。
四、食材采购管理1.供应商选择：选择有资质、信誉良好的供应商，确保食材的质量和安全性。
2.采购标准：明确食材的采购标准，包括新鲜度、保质期、产地等要求。
3.验收检查：对进货的食材进行验收检查，严格按照检验标准进行检验，对不符合标准的食材及时处理。
4.储存管理：对食材进行分类储存，防止交叉污染，保持食材的新鲜度和卫生。
五、食品加工管理1.加工环境：保持食品加工区域的清洁、整洁，严格按照食品加工卫生标准进行操作。
2.加工工艺：制定食品加工流程，严格控制加工时间和温度，确保食品质量和安全性。
3.加工标准：明确食品加工的标准和规范，遵守食品加工卫生规定，保证食品卫生安全。
4.质量把关：建立食品加工质量把关制度，定期检查食品制作过程，发现问题及时处理。
六、菜品制作管理1.菜品选择：根据员工口味和营养需求，提供多样化的菜品选择，保证菜品的口感和营养均衡。
2.菜品烹饪：确保菜品烹饪过程卫生、安全，采用科学的烹饪方式，保证菜品口感美味。
食堂卫生工作管理制度
食堂卫生工作管理制度第一章总则第一条为加强食堂卫生管理工作，保障广大师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂卫生管理规定》等法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂的卫生管理工作，包括食堂从业人员、食品采购、食品加工、食品储存、食品销售、餐具清洗消毒、食堂环境等方面的卫生要求。
第三条学校食堂应当建立健全卫生管理制度，实行卫生责任制，明确各级领导和相关部门的卫生管理职责。
第四条学校食堂应当加强卫生宣传和教育，提高师生员工对食品卫生的认识和自我保护能力。
第五条学校食堂应当定期开展卫生检查，对存在卫生问题的食堂进行整改，确保食品卫生安全。
第二章食堂从业人员卫生管理第六条食堂从业人员应当持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。
第七条食堂从业人员在上岗前应当接受卫生知识和技能培训，掌握食品卫生操作规程。
第八条食堂从业人员在上岗时应当保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，头发不得外露。
第九条食堂从业人员在操作过程中应当遵守食品卫生操作规程，防止食品污染。
第三章食品采购和加工卫生管理第十条食堂应当建立食品采购制度，明确食品采购的渠道和标准，禁止采购不符合卫生标准的食品。
第十一条食堂应当建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商等信息。
第十二条食堂应当对食品进行分类存放，生熟食品分开，食品与非食品分开，食品与地面、墙壁保持一定距离。
第十三条食堂在食品加工过程中应当遵守食品卫生操作规程，确保食品的加工卫生。
第十四条食堂应当建立食品留样制度，对每餐供应的食品留样保存，以备查验。
第四章食品储存和销售卫生管理第十五条食堂应当建立食品储存制度，食品储存应当分类、分架、隔墙离地，有标识。
第十六条食堂应当对食品进行定期检查，发现变质、过期食品应当及时清理。
第十七条食堂在食品销售过程中应当遵守食品卫生操作规程，确保食品的销售卫生。
第十八条食堂应当建立食品退市制度，对变质、过期、不合格的食品及时退市。
食堂管理制度制度(6篇)
食堂管理制度制度(6篇)食堂管理制度制度篇1第一章总则第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
第二条本规定适用于食堂工作人员、在就餐的职工。
第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
第二章食堂工作管理第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第五条食堂工作人员负责为全体职工提供一日三餐。
第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。
食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
第十四条食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。
第三章就餐管理第十五条在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。
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食堂卫生饭菜质量管理办法
为了加强公司食堂的日常管理工作，不断提高食堂饭菜质量、保证菜品安全卫生，进一步改善职工用餐条件，满足职工的用餐需求。
结合实际情况特制订本办法。
一、环境卫生保持清洁，食具、日用品摆放合理，餐具卫生要做到“四过关”即：一洗、二清、三消毒、四保洁。
二、不购买腐烂变质或不符合卫生要求的蔬菜食品，控制好库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作，消灭蝇鼠。
三、食堂工作人员必须持健康证上岗，平时要做到勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必须穿戴工作衣帽、口罩，严格执行食品卫生关。
禁止工作人员赤膊、赤脚、穿拖鞋及酒后工作，工作时间不准吸烟、开玩笑或嘻闹，防刀伤、烫伤和意外事故发生。
四、定期对食堂内外环境进行大扫除，减少或杜绝蚊蝇的孽生；加工间、库房要清洁卫生，所有墙壁门窗清洁，做到地面干净，无积水，餐桌椅干净，无油污，洗碗池干净，下水道畅通无淤泥。
五、食堂卫生要做到“四隔离”即：生菜与熟菜、成品与半成品、食物与杂物，食品与天然物不混放，隔餐菜必须回锅热透才能出售。
六、食堂工作人员下班前要关好门窗，检查各类电源开关设备等，防火、防盗、防意外事故，注意用煤、用电、用气安全。
七、认真学习烹饪技能，不断提高饭菜质量，达到色、香、味俱全，让职工满意用餐。