食堂卫生管理制度

食堂卫生管理制度

1、食堂规模应与就餐人员相适应，食堂包括售饭菜厅、厨房、制作间、贮藏室、开水房、库房及燃料存放间等。

2、食堂周围环境应安全、清洁，无污染物堆积，食堂应距厕所不少于20m；食堂不得建在较低场地处。

3、食堂所用建筑、装饰材料和设施应符合安全、消防、卫生及防疫要求。

4、食堂应具有卫生许可证，应给炊事人员配发工作服、工作帽，工作人员应持健康证上岗，上岗时应衣着干净、整洁，不得穿工作服出食堂，非炊事人员不得随意进入食堂制作间。

5、食堂应通风、采光条件良好，并设纱门、纱窗。

6、食堂制作间、灶台及其周边墙面1.5 m以下应贴瓷砖；厨房、制作间、开水房地面应硬化防滑。

7、食堂应使用清洁能源做燃料，不得采用油毡、浸沥青木等有毒材料做燃料。

8、食堂应配备必要的消毒设备，炊具、餐具和各类用品应摆放整齐，保持食堂清洁。

9、厨房应配备冷藏设施，设置符合卫生条件的灶台，排油烟设备，专用容器，密闭式储水桶，生、熟食分开的案板、刀具、器皿及储藏柜等。

10、粮食应存放在干燥通风处，存放台距地面和墙面距离不小于0.2m，粮食储存间门应设防鼠板。

11、食堂应设隔油池、泔水桶，垃圾应及时清运；下水管道应设过滤网并与市政污水管网连接。

12、有条件的食堂应设餐厅，餐厅应配备餐桌、椅子，有条件的夏、冬两季可配备必要的降温及采暖设备。