(餐饮管理)职业经理人走进餐饮业

职业经理人走进餐饮业

南方都市报2003-09-23 10:51:37

中国烹饪协会和全国高等教育自学考试指导委员会共同实施的中国餐饮业职业经理人资格证书考试，目前正在全国铺开。

早在年初，中国烹饪协会与自学考试指导委员会的互动合作就曾入选“２００２年中国餐饮业十件大事”；如今，在非典过后餐饮业重振旗鼓的大好形势下，餐饮业职业经理人资格证书考试又一次吸引了广大市民和业内人士的注意。

２００２年，全社会餐饮业营业额突破５０００亿元大关。全行业年度增加额达７００亿元，增幅高于国内生产总值二倍多，实现了历史性跨越，社会贡献不断增加，行业地位明显提高。

伴随着餐饮业的日益火爆，餐饮业经营管理者水平滞后、素质不高的矛盾却日益凸现出来，普通市民针对餐饮业服务收费、食品卫生、食品质量、就餐环境等方面的投诉越来越多。前不久，长沙市一大型饭店副总经理甚至自报家丑，指出酒过三巡卖残酒、饮料瓶中多残留、收款台故意算错账是经营管理者经常授意属下玩弄的伎俩。在这个大背景下，尽快实现餐饮业经理人的职业准入就显得非常重要。餐饮业职业经理人资格证书考试将提高管理水平，促进餐饮经济的快速发展，同时大力推进我国餐饮业的用人制度尽快同国际接轨。

本报记者蒯威

数字解析

每年开考两次共设８大课程

０限制

热爱餐饮业工作的所有人员均可以报名参加中级职业经理人资格证书考试。

２次考试

餐饮业职业经理人资格证书考试自２００４年５月起开考，每年开考两次，分别为５月份的第三个周六、周日和１１月份的第三个周六、周日（详见表格）。

８大课程

考试共设有８大课程：餐饮管理与实务、餐饮市场营销、餐饮企业人力资源管理、餐饮企业信息管理、食品卫生与安全、现代厨房管理、餐饮企业财务管理、餐饮企业战略管理。

２种级别

取得餐饮管理与实务、餐饮市场营销、现代厨房生产管理、食品卫生与安全四门课程考试合格证书者，将获得中国餐饮业中级职业经理人资格证书。申请中国餐饮业高级职业经理人资格证书的难度则要大很多：取得中国餐饮业中级职业经理人资格证书；取得餐饮企业人力资源管理、餐饮企业财务管理、餐饮企业信息管理、餐饮企业战略管理四门课程考试合格证书；具有五年以上工作经历。

１２００元通吃

职业经理人资格证书课程的报名考试费是１００元。资格证书课程考试收费标准为１００元／科次。需要资格证书的考生，在取得相应的课程学分后，在省级报名点的组织下统一办理，中级证书审核及管理费２００元／人，高级证书审核及管理费为３００元／人。这样算来，倘若考生能够一次性通过所有考试，那么最终拿到高级证书时的所有费用为１２００元。

２种报名咨询方式

广东考生可以与省烹饪协会（电话：８３５９３７７７转１４０８１４０９）、广东省自学考试委员会联系，了解相关情况。蒯威

考试时间安排┌─────────┬───┬─────────────┬────────┐│时间│││课程名称│├─────────┼───┼─────────────┼────────┤│五月份（第三周）│星期六│上午９：００—１１：３０│餐饮管理与实务│├─────────┼───┼─────────────┼────────┤│││下午１４：００—１６：３０│餐饮市场营销│├─────────┼───┼─────────────┼────────┤││星期日│上午９：００—１１：３０│餐饮企业人力资源│││││管理│├─────────┼───┼─────────────┼────────┤│││下午１４：００—１６：３０│餐饮企业信息管理│├─────────┼───┼─────────────┼────────┤│十一月份（第三周）│星期六│上午９：００—１１：３０│食品卫生与安全│├─────────┼───┼─────────────┼────────┤│││下午１４：００—１６：３０│现代厨房管理│├─────────┼───┼─────────────┼────────┤││星期日│上午９：００—１１：３０│餐饮企业财务管理│├─────────┼───┼─────────────┼────────┤│││下午１４：００—１６：３０│餐饮企业战略管理│└─────────┴───┴─────────────┴────────┘

□业界扫描

企管培训出现“经纪人”

企业管理培训是国内培训市场上的一块大“奶酪”，据不完全统计，仅上海地区的市场份额就高达１６．５亿元。企管培训市场的潜力巨大，但竞争也相当激烈，据调查，目前广州开设此类培训的机构多达上百家。就在众多培训机构为价格战、品牌战而大伤脑筋之时，国内首家专业培训经纪机构——ＨＲ８００伯特咨询公司不久前在上海诞生，在短短的３个月里，该公司以全新的培训服务理念和独特的服务方式，成为备受关注的“黑马”。

不提供服务只提供方案

在国外，培训经纪服务的运作已相当成熟，但对国内的市场而言，还是一个全新的概念。培训经纪的主要功能是从客户企业或个人的实际需求出发，运用科学的评估方法对其进行分

析，并筛选出最适合客户需求的培训项目。培训经纪机构不同于培训机构，它不提供培训服务；也不同于中介机构，它没有产品销售导向，不会刻意推销某一培训项目，而是提供合理的培训方案，并帮助客户更有效地实施培训计划。

ＨＲ８００伯特咨询公司的负责人孙旭告诉记者，培训经纪机构最大的优势在于，无需自己研发产品，而是直接依托市场上成熟的培训项目，为企业度身定制培训计划。而培训经纪机构的工作重点将放在监督服务质量、跟踪培训效果方面。在培训计划的实施过程中，培训经纪机构将围绕企业的需求，对培训效果进行评估，一旦发现问题，将随时调整培训计划，从而使企业的人力资本投资获得最大收益。孙旭认为：专业的培训经纪机构，更像是一家综合性的“培训医院”，不论企业有什么样的“病症”，总能在这里找到专业“医生”。

针对行业特征细化课程分类

据了解，ＨＲ８００伯特咨询公司其“仓库”中收集了精挑细选而来的４０００多种培训课程，涵盖金融、电信、餐饮、房地产等多个行业，而且课程分类非常细化，单“沟通技巧”培训就有６０多种不同类型、不同形式的课程。此外，“ＨＲ８００”还建立了庞大的信息服务网络，包括免费咨询电话、呼叫服务中心、专业网站等。正因为如此，虽然“ＨＲ８００”是市场上的“新面孔”，但知名度不断提升，如今平均每月可接到十几张培训定单，其中包括“上海电信”等一批名企客户。

业内专家分析认为，市场规律表明，相关配套服务系统的完善程度，是某一产业发展成熟的标志之一。因此，专业的培训经纪机构的出现，无疑对促进培训市场的成熟和完善有积极作用。国内具有几十亿元市场份额的企管培训市场，既需要“麦肯锡”、“翰威特”这样的“领头羊”，也需要“ＨＲ８００”这样的“初生牛犊”。

本报记者刘劲

□业界观察

打好职业经理人这张牌

近日，国务院国有资产监督管理委员会表示，从９月中旬开始，国资委将为其直接监管的６家中央企业向海内外公开招聘高级经营管理者。

据了解，这次招聘的职位共有７个，分别是：中国联合通信有限公司２名副总经理，中国铝业公司、中国通用技术（集团）控股有限责任公司、中国对外贸易运输（集团）总公司各１名副总经理，国家开发投资公司、中国节能投资公司各１名总会计师（新华网）。

“我劝天公重抖擞，不拘一格降人才”，国有企业面向全球招聘高级管理者——实质就是高级职业经理人，改革举措之新、改革举措之大，确实是振奋人心的。但是很遗憾，除开聘任者只能担任副总经理而非正职这个瑕疵以外，国资委还留下了一个“小尾巴”：应聘中国对外贸易运输（集团）总公司的人员不限国籍，其他职位需要应聘者具有中国国籍。

这个规定有些让人不明就里，同是中央企业的高级经营管理者，为什么有的职位允许外籍人士担任，多数却只对具有中国国籍者敞开大门？在全球范围内招聘中央企业管理人员，初衷就是要建设一批具有国际竞争力的大公司和企业集团，只要不涉及诸如军事生产的特殊产业，何必费神对经营管理者的国籍作出种种限制？

国资委已经出牌，但投鼠忌器般的副职安排、国籍限制，在很大程度上反映出国有企业在引进职业经理人这一改革举措上的重重顾虑和脆弱信心。

职业经理人的出现源自资本和经营的分离，其职责就是通过管理和经营实现企业效益的最大化，进而实现个人收益的最大化。职业经理人负责的只是经营，建立在企业所有权和经营权分离的基础上。国有企业引入职业经理人，也为国有企业人事制度的改革创造契机。职业经理人是市场的产物，不是干部、不占企业的编制和指标，其选择的市场化、流动的市场