第三届全国餐饮服务食品安全知识竞赛试题

第三届全国餐饮服务食品安全知识竞赛主办：国家食品药品监督管理局承办：中国食品安全报社

一、单项选择题

1.关于食品安全的表述，下列选项正确的是()。

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急

性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

2.食品安全标准是执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的

食品强制性标准。()

A、强制

B、可以

C、不强制

D、推荐

3.《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服

务性劳动等，向消费者提供的服务活动。（）

A、直接入口食品

B、食品和消费场所及设施

C、熟食或饮食

D、就餐

4.《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经

营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现。

()

A、小型以上，透明化

B、中型以上，电子化

C、大型以上，透明化

D、大型以上，电子化

5.餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触

直接入口食品工作，拒不改正的，给予罚款。（）

A、2000元以上2万元以下

B、2万元以上5万元以下

C、2000元以下

D、吊销许可证

6.餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相

关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于。（）

A、1年

B、2年

C、3年

D、4年

7.餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于小时的餐饮

服务食品安全集中培训。（）

A、20

B、30

C、40

D、50

8.餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证

明。培训合格证明有效期年。()

A、2

B、3

C、5

D、10

9.放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超

过。()

A、半小时

B、一小时

C、一个半小时

D、两小时

10.扁豆中含有一种叫的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。()

A、秋水仙碱

B、亚硝酸盐

C、红细胞凝集素

D、皂素

11.大多数细菌都能在范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。()

A、0℃~15℃

B、10℃~60℃

C、-15℃~0℃

D、60℃~100℃

12.食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上、以下条件存放。()

A、4℃

B、10℃

C、20℃

D、30℃

13.餐饮服务许可按照餐饮服务单位的实行分类管理？（）

A、资质

B、信用和体系

C、业态和规模

D、以上全选

14.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起个工作日内做出行政许可决定。（）

A、5

B、10

C、15

D、20

15.餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满日前向原发证部门书面提出延续申请。（）

A、15

B、30

C、45

D、60

16.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过。（）

A、1个月

B、3个月

C、6个月

D、12个月

17.食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在以上，以利空气流通及物品搬运。（）

A、10cm

B、15cm

C、20cm

D、25cm

18.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？()

A、煮熟食物

B、使用安全的水和原材料加工食物

C、使用冰箱长时间储存食物

D、食物储存室保持洁净，生熟分开

19.为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度以上。（）

A、40℃

B、50℃

C、60℃

D、70℃

20.下列机构的食堂可以制售凉菜的是。（）

A、大学

B、职业学校

C、小学

D、托幼机构

21.被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起年内不得从事餐饮服务管理工作。（）

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

22.发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施。（）

A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B、立即清扫现场，搞好室内外卫生

C、立即废弃剩余食品

D、调换食品加工人员

23.餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查

验。()

A、培训证明

B、产品合格证明文件

C、健康证

D、上岗证

24.餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？

( )

A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件

B、动物产品检疫合格证明原件

C、营业执照复印件

D、营业执照原件

25.低温巴氏消毒法消毒的温度范围为。（）

A、75℃~90℃

B、73℃~75℃

C、62℃~65℃

D、60℃~90℃

26.全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为。( )

A、12315

B、120

C、12331

D、12365

27.公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？

( )

A、质量技术监督部门

B、食品药品监管部门

C、工商行政管理部门

D、农业部门

28.为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼

类？（）

A、黑鱼

B、河豚鱼

C、鳗鱼

D、墨鱼

29.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？

( )

A、65℃

B、70℃

C、75℃

D、80℃

30.集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在。( )

A、10℃以下或60℃以上

B、20℃以下或40℃以上

C、10℃~60℃

D、20℃~40℃

二、多项选择题

1.县级以上食品药品监督管理部门履行餐饮服务食品安全监管职责，有权采取以下

哪些措施。（）

A、进入生产经营场所实施现场检查，对生产经营的食品进行抽样检验

B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

C、依法带走违法涉案人员进行调查处理