豆芽水煮鱼的做法大全

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清淡水煮鱼的做法

一、微辣型清淡水煮鱼
主料：草鱼，豆芽，金针菇
辅料：
干辣椒10个，大葱半根，大蒜4瓣，麻椒、香菜、料酒、生抽、老陈醋、辣
椒油、花椒粉、蚝油、食用油、橄榄油、水煮鱼调料
做法：
1、将鱼处理干净，片成鱼片；
2、将鱼片清理干净，加入适量的大葱碎、大蒜、干辣椒和料酒、生抽、耗油、辣椒油、花椒粉拌匀，腌制30分钟（所有调味料都要少一些，以清淡为主）。

3、将清洗过金针菇、豆芽和娃娃菜（切丝）焯水，期间加入适量橄榄油，增
加蔬菜亮度和营养。

4、将焯好的菜放入盛器当中，备用；
5、重新起锅，加适量水烧开，再加入三饭勺水煮鱼调料，待快烧开时将鱼片
放入汆熟（大概六七秒的`样子）；
6、鱼盛出放在先前焯好的蔬菜上，将煮鱼的汤汁倒入盛器中（注意沿边倒入，以免改变鱼肉的成熟度，影响口感）；
7、在鱼肉上放些香菜段儿，干椒碎和适量麻椒；
8、热锅凉油，在炒锅中，用小火煎香干辣椒，蒜碎和麻椒，趁热将油淋在盛
好的菜上即可。

二、无辣型清淡水煮鱼
主料：草鱼
调料：
香葱，盐，油，鸡精，胡椒粉
做法：
1、将草鱼去鱼肠和鱼腮清洗干净；
2、将鱼切块；
3、锅里倒进茶油烧开下入切好的鱼；
4、均匀地撒点精盐煎片刻；
5、再倒进二大碗清水；
6、煮半小时将汤煮成奶白色煮浓绸；
7、调进胡椒粉，鸡精，香葱烧开出锅。

佬美特色私房菜做法大全

佬美特色私房菜做法大全佬美特色私房菜是一道具有独特风味的美食，深受人们的喜爱。

下面为大家介绍几道佬美特色私房菜的做法，供大家参考。

一、水煮鱼材料：鲜鱼一条、豆芽适量、泡辣椒适量、花椒粒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、香菜适量、鸡蛋清适量。

做法：1.将鱼洗净备用，锅内倒入适量油，烧热后加入豆芽翻炒。

2.锅中再倒入适量油，加入葱、姜、蒜炒香。

3.放入适量泡辣椒和花椒粒炒出香味，再倒入适量水煮沸，放入适量盐、鸡精和料酒调味。

4.将鱼切成薄片，加入锅中焯水。

5.锅中倒入适量鸡蛋清搅拌均匀，然后倒入适量的炒好的豆芽。

6.最后，将炒好的豆芽盖在鱼片上，撒上适量的香菜，再浇上热油即可。

二、红烧肉材料：五花肉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、冰糖适量、酱油适量、盐适量、清水适量。

做法：1.五花肉切成块状，用开水焯水去腥。

2.锅中倒入适量油，加入葱、姜、蒜爆炒出香味。

3.倒入适量料酒，煮沸后放入焯水后的五花肉，煮出血水。

4.倒入适量清水，加入适量糖、酱油和盐，调成红烧肉的汁。

5.将调好的汁烧沸后，将五花肉倒入汁中，煮至肉变软烂。

6.最后，将煮好的红烧肉捞出，切成薄片即可。

三、口水鸡材料：鸡腿肉适量、花椒粒适量、辣椒粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、醋适量、盐适量、白胡椒粉适量。

做法：1.将鸡腿肉焯水去血水，再用开水焯水至熟煮熟。

2.待鸡腿肉凉后，切成滚刀块，放入碗中。

3.碗中加入适量花椒粒、辣椒粉、葱姜蒜末、料酒、醋、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

4.最后，将调好的酱汁倒入碗中，拌匀即可。

通过以上介绍的几道佬美特色私房菜的做法，希望能给大家带来一些灵感，让大家在家也能轻松享受到美味的私房菜。

祝大家做菜愉快，胃口大开！。

水煮鱼怎么做美味好吃有营养

水煮鱼怎么做美味好吃有营养水煮鱼是一道名菜。

看似原始的做法，实际做工考究，爱吃的朋友可以买来食材在家里学做。

店铺给大家分享水煮鱼的美味做法，希望大家喜欢。

制作水煮鱼的食材制作水煮鱼的步骤1.花链鱼，海盗，去除内脏及其杂质。

2.水煮鱼的料包。

3.把鱼头切成二瓣。

鱼肉切片，去骨，用料酒，料包腌制。

4.干辣椒与麻椒。

5.洗净后的空心菜与黄豆芽。

6.把空心菜，用水焯一下。

7.黄豆芽也用水焯一下。

8.先把鱼头，用汤给煲一下，加高汤或是热水，再加入水煮鱼料包。

大火煮之。

9.再加碗啤酒。

增香。

10.开锅后，把鱼片滑入，再加入焯好的空心菜与黄豆芽菜。

开锅后，盛出。

11.另起锅，用油把麻椒与干辣椒炸出的油，趁热淋在菜上，撒上些葱花与香菜即可。

水煮鱼的来历传说一相传此菜起源于明末清初重庆张姓大户人家，员外有女出嫁招待亲朋，第一天要新娘(媳妇)亲自下厨，员外家女儿从小娇生惯养，哪懂的下厨之事，无奈将鱼片煮熟，用当地的花椒，辣椒，香料加熟油倒入盆中，端上桌后锅中沸腾，满屋飘香，令人脱口而出：“沸腾鱼香”成了当地的一道名菜，风靡一时，当地新出嫁的姑娘纷纷效仿。

如今在重庆市郊更是有多家鱼庄吸引着众多消费者驱车前往，更有甚者重庆名厨将此菜带到京城，一夜之间家喻户晓。

水煮鱼的来历传说二发明这道菜的师傅是川菜世家出身。

他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他用类似于自创水煮鱼做法的烹制方法，制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而获得了大奖。

自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次款待来客他必要亲自下厨烹制“水煮肉片”。

而他这款获奖菜式的灵感，来源于一位从小一起长大的朋友。

这个朋友生活在嘉陵江边，每次朋友前来探望，总要带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。

每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁，不是为了别的，只是因为这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，正在发愁之际，木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅，何不水煮“鱼肉”。

水煮鱼底料熬制配方

水煮鱼底料熬制配方关于《水煮鱼底料熬制配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

毛血旺是一种很多人都喜爱吃的东西，也是一种既美味可口又营养成分的食材。

自然，要想作出取得成功的毛血旺，不但要选择新鮮的鲤鱼，也要把握一定的方式与方法。

自然，熬料毛血旺的火锅底料也是较为关键的。

下边就为大伙儿介绍一下毛血旺的做法及其毛血旺火锅底料的熬料方式，仅供参考。

一、所需原材料原材料：鲤鱼片500克。

辅材：丝瓜100克，去头绿豆芽100克，辣椒干段100克，青花椒粒50克。

淹鱼料：葱姜水20克，60度老白干酒5克，广东米酒10克，白胡椒粉2克，鸡精5克，味精10克，4个鸡蛋清，淀粉和面粉50克，豌豆淀粉50克。

二、毛血旺制做步骤1.鲤鱼片冲洗鲜血，控干水份；丝瓜削皮，切发展10公分的片状；锅加点油烧开，添加5克辣椒干、2克麻椒进行爆香，倒进清洗的绿豆芽，再加20克水、3克盐、2克味精、2克鸡精，火灾炝炒至断生，捞起来摆放在盆体。

2.取一个小盆，在盆里放进葱姜水、老白干酒、酒酿、白胡椒粉、鸡精、味精，搅拌均匀。

3.把鱼肉倒进小盆，两手不断地面上下搅拌直至料汁所有渗进鱼类里。

4、情况下添加鸡蛋清、淀粉和面粉，再次搅拌1分鐘，直到鸡蛋清和淀粉和面粉匀称后包囊住鱼肉，撒上一层豌豆淀粉，翻拌后摆放在一旁静放30分钟。

5.漏勺放进煮沸的香辣大骨汤里，维持烧开情况，把静放好的鱼肉一片片放进漏勺，直到最终放进的一片鱼片刚掉色，把漏勺拎出，此刻鱼肉大约有八完善。

6.鱼肉沥一下水份，倒进垫有绿豆芽的盆里，铺平黄瓜切片，撒上辣椒干段、青花椒粒，再倒进烧到八成热的辣椒油激香，这毛血旺就搞好了。

三、大骨汤及红油做法香辣高汤做法：二汤5000克，葱段500克，青花椒粒200克，小米椒200克，生姜片300克，盐50克，味精40克，鸡精30克，白胡椒粉10克，一同放进锅中低火熬40分钟即成。

特别制作红油做法（一份量）：500克食用油、500克食用油混和放进锅内，大火烧到七成热，放进清洗的香莱200克、莴笋300克、大葱200克、生姜片100 克，转低火将蔬菜水果炸干成香，捞起来残渣就可以，熬好的辣椒油大约800克。

水煮整条鱼的做法大全

水煮整条鱼的做法大全水煮鱼是很多人都比较喜欢吃的一种食物，做好的水煮鱼鱼肉特别的鲜嫩，营养价值也是比较不错的，要想做好水煮鱼，调味品一定要准备好，另外水煮鱼的做法也比较多，最常见的就是把鱼切片，当然也可以水煮整条鱼，可以准备黑鱼，下面我们就来了解一下，随着整条鱼的做法，我们来看一下这方面的内容。

水煮整条鱼的做法大全食材主料：黑鱼片800g辅料：油适量、盐适量、黄豆芽100g、葱适量、大蒜适量、生姜适量、蛋清适量、红薯淀粉适量、八角适量、桂皮适量、豆蔻适量、草果适量、香叶适量、干豆豉适量、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、酒酿适量、鸡精适量、料酒适量步骤1.将一块生姜及2瓣蒜末切碎末;2.辣椒切丝，干豆豉略切碎备用;3.锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准)。

4.香料熬制好后，倒入适量开水烧开，5.加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里，6.用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中)7.另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生捞出沥干水分铺在深盘底部备用;8.倒入沥干净的汤底;9.放入碗中;10.鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度;11.分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精;12.每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘(绿色的是蔬之鲜，相当于鸡精，别误会成啥特殊调料了哈)13.红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，14.分次加入适量用手彻底抓匀，加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用。

15.锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，16.一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出(此步骤根据鱼片的厚度，一般约需12秒即可);17.锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水;18.将水煮过的鱼片铺在汤碗中，最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。

水煮鱼的做法

交流共享小组展评
要求： 1、小组选取两位同学，向其它组同学展示，购买的做菜原料（少买一种扣一分），制作过程(制作过程加放原料少一种扣一分，顺序颠倒扣2分，步骤颠倒扣5分）。 2、其他组同学进行评价
把葱切片、姜切丝、蒜切片、辣椒切段备用（切）
第三步
1、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油（放）2、油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、及干红辣椒，中小火煸（爆）。3、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻炒（炒）4、继续翻炒片刻后，加料酒，加一些热水，同时放盐和味精、胡椒粉调味（加）。5、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火（煮）。6、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中（倒）
肥城市桃园中学王磊
1、通过听，了解水煮鱼的特点，加工用料，初步掌握水煮鱼的制作过程。 2、通过看，基本掌握水煮鱼的制作过程。 3、通过做，学会做水煮鱼的一般步骤，培养同学们的合作能力。 4、通过说，培养同学们自我表达能力。
你知道吗？
“水煮鱼” 起源于重庆渝北地区。发明这道菜的师傅是川菜世家出身。他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他用类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而获得了大奖。自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次款待来客他必要亲自下厨烹制“水煮肉片”。这一日，有一位从小一起长大的朋友前来探望，这个朋友生活在嘉陵江边，每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼，这次也不例外。每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁，不是为了别的，只是因为这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，而师傅又想让朋友分享一下大赛获奖的菜品。正在发愁之际，木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅，何不水煮“鱼肉”。就这样，第一盆水煮鱼诞生了，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本人也为之一惊。从此以后，师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力， 1985年水煮鱼基本定型。

水煮鱼

水煮鱼]材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣做法：1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。

3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。

4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。

5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。

6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。

[回锅肉]主料：猪肋条肉（五花肉）400克辅料：青椒红椒黄椒100克豆干适量调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量做法：1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

回锅肉的制作要诀：1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

[鱼香肉丝]材料：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒做法：1.肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。

用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。

2.猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。

3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。

4.最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤。

[糖醋排骨]材料：猪精排，大葱，生姜，白糖，料酒，精盐，保宁醋，植物油，高汤。

水煮鱼煮多长时间

水煮鱼煮多长时间水煮鱼制作的时间相对比较长，但是如果单只做水煮鱼片的话，时间是比较短的，因为鱼片相对比较薄，放到水中只需要大火煮三分钟左右，这样鱼片就能够彻底熟了，另外要注意的是做水煮鱼片的时候，煮鱼片的时候不能煮得时间过久，一方面口感会变差，另外煮太久了，鱼肉会变得比较碎。

水煮鱼的做法：新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

麻辣水煮鱼的调料：花椒1大把干辣椒段1大把盐1小勺鸡精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片葱段6段料酒50毫升郫县豆瓣酱1大勺辣椒粉1大勺蛋清1个清水500毫升麻辣水煮鱼的做法：1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右)，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：)5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可贴心建议：1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。

豆芽的六种做法

豆芽的六种做法鱼松炒豆芽配料：草鱼肉、肥猪肉、榨菜、豆芽、青红椒、胡萝卜丝、香菇丝、香菜末、盐、糖、生粉、水淀粉、料酒、蒜蓉、姜、食用油特色：色彩和谐，口味清淡、爽脆嫩滑。

操作：⒈将鱼肉和肥猪肉剁碎按照6：1的比例掺在一起，加入香菜末、蒜蓉、姜末、生粉、少许盐、鸡精制成馅;⒉锅中放油将鱼肉陷拍成饼状放入锅中煎熟，切成薄片;⒊锅中放油将姜、蒜蓉炒香，后放入鱼松加入料酒、大豆芽、青红椒丝、胡萝卜丝、香菇丝炒香出味，后加入盐、糖、鸡精、少量水淀粉炒匀淋香油出锅。

土豆豆芽汤主料：土豆，黄豆芽辅料：葱，姜，花椒做法：⒈土豆切成1厘米见方的条，豆芽摘洗干净。

⒉锅内下少油。

下花椒爆香，下姜丝，葱花，煸香，下土豆翻炒。

待金黄色后，下豆芽，略炒，烹料酒，生抽少许。

⒊添水，至刚没过豆芽，炖15-20分钟，放盐，鸡精，出锅即可。

说明：豆芽有些许的豆腥味，烹少许料酒就分解的作用。

豆芽蛋饼原料：2个鸡蛋+1个蛋清、1小把绿豆芽、半根青葱切葱花、1小根胡萝卜切末、1/4勺橄榄油、少许盐做法：在碗里打鸡蛋，放葱花、胡萝卜和盐，放一些豆芽，量为不超过蛋液为准。

不粘平底锅放橄榄油，中火加热，倒入蛋液，再在上面加些豆芽多少请参考照片，小火烤3-5分钟，翻个，用平铲压一压蛋饼，让多余的蛋液流出，再烤3-5分钟就好了。

菠菜拌豆芽主料：绿豆芽150克，菠菜100克辅料：红萝卜100克，粉丝50克，香干50克调料：盐3克，酱油10克，香油10克，醋10克，芥末3克做法：1. 绿豆芽摘洗干净，红萝卜洗净后切成丝，菠菜摘洗干净后切成3厘米长的段，分别投入沸水锅内焯一下，捞出用凉开水过凉，取出沥干水分;⒉ 芥末加水适量调释成芥末汁;⒊ 绿豆芽、红萝卜丝、菠菜、水发粉丝和五香豆腐丝一起放入盆内;⒋ 加入精盐、酱油、醋、芥末汁和香油，拌匀盛盘装成。

豆芽炒韭菜热量：34kcal。

烹调时间：15min。

分量：4人分。

材料：豆芽200g、韭菜100g、酱油1/2大勺、豆瓣酱1/2小勺、胡椒少许、芝麻油1小勺。

水煮鱼片的家常制作方法_水煮鱼片的家常制作方法大全

水煮鱼片的家常制作方法_水煮鱼片的家常制作方法大全水煮鱼片是一道常见的川菜，烹饪方法各种各样。

那么关于水煮鱼片家常做法有哪些？下面就是小编给大家带来的水煮鱼片的家常制作方法，希望大家喜欢！水煮鱼片一主料草鱼 (一条)莴苣叶 (半斤)豆芽 (半斤)生姜 (4片)大蒜 (1个)干辣椒 (10个)大葱 (1根)香菜 (少许)小葱 (少许切末)蛋清 (1个) 调料盐 (适量)胡椒粉 (适量)辣椒碎 (15g)花椒粉 (10g)辣椒粉 (5g)料酒 (少许)厨具煮锅、炒锅“爽辣鲜嫩的水煮鱼片。

用新鲜肥美的草鱼片成鱼片，以黄豆芽、莴苣叶过鱼汤打底，鱼片过鱼汤烫过后大量的辣椒碎、花椒粉、蒜末，干辣椒。

浇三勺滚油，撒上小葱和香菜末。

便成就了这碗水煮鱼片。

”.材料备齐。

草鱼去鳞去内脏洗净。

.莴苣叶洗净切段。

.草鱼去头去尾剔骨，留两片鱼肉斜切成鱼片。

.鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。

.鱼片抓拌均匀后，腌制15分钟。

.锅中入油入姜片，鱼头鱼尾鱼骨斩块下锅煸炒一下去腥味。

.加水没过鱼骨，加盐大火烧开，中火煮十五分钟左右，熬成鱼汤。

.大葱切段后，和黄豆芽、莴苣叶过鱼汤焯烫。

.焯烫后放入碗底垫底。

并加入两勺鱼汤。

同时，将腌好的鱼片过鱼汤焯烫后均匀的铺在莴苣叶之上。

.在鱼片上均匀的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段，大蒜末。

.浇入三勺滚油。

.撒上香菜碎和小葱末即可。

小窍门：鱼片不要烫久，以免丧失鲜嫩的口感。

仔姜麻辣水煮鱼二主料草鱼 (一条(2斤))豆芽 (100g)仔姜 (50g)香菜 (适量)清水 (适量)调料调料：花椒(4g)调料：麻椒(4g)调料：小米椒(一把(干))调料：郫县豆瓣酱 (2汤匙(30g左右))调料：料酒 (少许)调料：胡椒粉 (适量)调料：盐 (少许)调料：干淀粉 (少许)调料：蛋清 (少许)调料：花椒粉 (适量)厨具炒锅“【仔姜麻辣水煮鱼】麻辣之味来自四川汉源花椒、麻椒、小米椒，红亮油色出自郫县豆瓣酱，热油淋面，顷刻间仔姜香气四溢，鲜香麻辣出锅，米饭最配，三碗不多!鱼片滑嫩到极致，取用鱼身最嫩、刺少之处，分割后的鱼头、鱼尾、鱼骨另起锅，文火慢炖，一锅奶白浓汤营养滋补。

川菜鱼类菜谱

川菜鱼类菜谱一．水煮鱼食材：草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。

做法：1.锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

2.炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。

再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。

3.将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。

加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

加入清汤（或者开水），没过鱼肉。

4.汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。

将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。

将热油浇在鱼片上即可。

二．豆豉鱼（主料辅料）鲫鱼750 克，猪肉50 克，豆豉70 克，料酒25 克，酱油10 克，精盐5克，鲜汤250 克，白糖7克。

[烹制方法〕1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。

2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。

炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。

放入炸好的鲫鱼，烧10 分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。

3.将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。

[工艺关键]a.鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。

b.酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。

c.收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。

（风味特点）色泽棕红，细嫩鲜香，豆鼓味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。

三．糖醋脆皮鱼[主料辅料]鲜鲤鱼一尾750 克，醋50 克，泡红辣椒丝10 克，味精1克，葱丝15 克，芝麻油8克，香菜10 克，绍酒10 克，姜末10 克，湿淀粉150克，蒜末20 克，肉汤500 克，川盐8克，熟菜油1500 克，白糖75 克。

（烹制方法）1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等（先直剖进鱼肉1厘米深，再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5 厘米深），鱼头顶额砍一小口，取碗一个，放入盐4克，绍酒调匀抹在鱼两面，码味浸渍约10 分钟。

水煮鱼的做法和步骤

水煮鱼的做法和步骤水煮鱼是一道经典的川菜名菜，口味麻辣，色香味俱佳。

下面将为大家详细介绍水煮鱼的做法和步骤。

水煮鱼的主要材料包括鱼、豆芽、豆瓣酱、花椒、辣椒、蒜苗等。

首先，我们需要准备一条新鲜的鱼。

选择鱼的时候，最好选购草鱼、鲫鱼、鳜鱼等带刺鱼类，口感鲜美。

在准备材料之前，将鱼洗净剖开，去掉内脏，切成厚度约为1厘米的鱼片。

鱼皮朝上，取一把刀，轻轻将鱼片的皮划开，但不要切断。

然后将鱼片用适量盐、料酒腌制片刻。

接下来，需要将豆芽洗净焯水备用。

焯水的目的是使豆芽更加嫩滑，口感更好。

同时，还需要准备好四川泡椒豆瓣酱、生姜、蒜苗、辣椒和花椒等调料。

火锅烧热后，将适量底油放入锅中，然后放入花椒和辣椒煸炒出香味。

接着，将豆瓣酱、姜片和蒜片加入锅中，炒出红油。

红油会使水煮鱼更加美味。

当红油炒好后，加入适量的水，放入适量盐和鸡精调味。

待水烧开后，放入已腌制好的鱼片，煮至鱼肉变白即可。

不过要注意的是，不要煮得太久，否则鱼片会过熟变硬。

鱼片煮好后，我们可以将其捞出，放在装有豆芽的大碗中。

接着，将锅中剩下的汤汁煮沸后，将汤汁均匀地倒在鱼片和豆芽上。

最后，将蒜苗切成蓉状，撒在鱼片和豆芽上。

这样可以增加一些蒜香味，提升菜肴的口感和味道。

如果喜欢吃辣，还可以在最后撒上一些朝天椒或者干辣椒粉。

水煮鱼做好后，放在餐桌上，趁热食用。

它的麻辣口味，爽滑的鱼肉和嫩滑的豆芽会让人胃口大开。

搭配上一碗米饭或者米线，简直是美味的享受。

值得注意的是，在制作水煮鱼的过程中，一定要注意火候的掌握，不能过火过熟，否则会影响口感。

同时，在调味时，根据个人口味适量添加盐、糖、香辛料等，以达到自己喜欢的味道。

总结一下水煮鱼的做法和步骤：1.准备好鱼、豆芽、豆瓣酱、花椒、辣椒、蒜苗等食材。

2.将鱼洗净剖开，切成厚度约为1厘米的鱼片，腌制片刻。

3.将豆芽洗净焯水备用。

4.锅中倒入适量的底油，放入花椒和辣椒煸炒。

5.加入豆瓣酱、姜片、蒜片等调料，炒出红油。

6.加入适量的水，放入盐和鸡精调味。

水煮鱼的烹饪技巧

水煮鱼的烹饪技巧
水煮鱼为川系家常菜的一种，集中代表了川菜以“辣”为主的特色。

水煮鱼往桌上一端，油汪汪的一盆，橙红油亮，格外诱人。

有人品尝后说：吃这道菜，是味觉最美的享受。

做水煮鱼，要先将鱼洗净切片，热水过一遍，拌上盐、料酒、淀粉和蛋清，搁置时间长些比较好，更能够充分入味。

辅菜有豆芽，洗净后放入开水中烫一下，再盛到盆里。

辅菜还可以加榨菜丝、胡萝卜条等。

做菜时，先往炒锅放油，热后放葱、姜、蒜、花椒、红辣椒，以小火煸炒。

待出味后，加入热水，等水沸腾，放入鱼片。

少倾，将熟鱼片及全部汤汁倒入盛有豆芽的盆里。

净锅，倒入植物油，油量以能将盆中的鱼和豆芽等全部淹没为准。

油渐热时，加入大量的花椒及干红辣椒，用小火慢慢炝出香味，当辣椒从红艳转向暗色时关火，把锅中的油及花椒、辣椒全盘倒入鱼盆中。

做水煮鱼的关键在于熬制红油，它决定了水煮鱼片的品质。

鱼是决定因素，须鲜活。

有了鲜活的鱼，味道才有保证。

有了活鱼和好的红油，那可真是“水煮天下红”了。

一切美食原则，重在讲味道，讲口感，讲美观。

水煮鱼片浸于红油之下，显得白嫩若玉，拨开红辣椒，抖落麻花椒，以筷夹入口中，烈火中的鲜香，那辣、那麻、那飞扬的红色如旗，鱼肉鲜嫩，入口即化，品味过程，体验鲜、咸、香、麻、辣之水煮五味。

若非川人，吃正宗水煮鱼，头发炸得直立，感觉头皮如惊雷滚过。

我虽非川人，却分外爱吃麻辣味道，尤其是水煮鱼，吃完后大汗淋漓，格外舒畅。

饭店水煮鱼的8种美味做法

饭店水煮鱼的8种美味做法水煮鱼是人们现在普遍喜欢的一种鱼的吃法。

人们常常在饭店吃饭都会点水煮鱼来吃，你想自己动手做出像饭店一样美味的水煮鱼?下面是店铺给你精心整理饭店水煮鱼8种的美味做法，仅供参考。

饭店水煮鱼的美味做法1制作水煮鱼的材料蒜，草鱼，生菜，豆芽，干辣椒，胡椒粉，花椒，豆瓣酱水煮鱼的具体制作步骤1、拍蒜;2、处理鱼肉，片成鱼肉片;3、放入盐、糖、料酒、生粉、植物油，抓一抓;4、加入点凉水之后，继续抓一抓;5、下油锅，放花椒、辣椒炒香;6、下一勺豆瓣酱混合蒜蓉辣酱，再放入蒜末，放入鱼片;7、生菜直接铺放在盘子底部;8、将煮好的鱼片直接倒入盆中;9、在撒上很多花椒和干辣椒、葱、胡椒粉;10、最后在炸少许辣椒油，将刚才放入的调料和鱼片用辣椒油滚一下即可。

饭店水煮鱼的美味做法2制作水煮鱼的材料水煮鱼底料，麻椒，干辣椒，蒜，姜，葱，豆芽，小青菜，黑鱼一条，盐，鸡精，淀粉，料酒，食物油水煮鱼的具体制作步骤1、先把黑鱼洗干净，切片，然后拿料酒、鸡精、盐、淀粉味上，味个10分钟左右。

2、锅里烧开水，把豆芽跟青菜煮个八分熟捞出来盛入碗里。

3、然后加水，把水煮鱼底料放锅里煮，水烧开后放入切好味好的鱼肉，待鱼肉成蜷曲状烧熟后盛入碗里，把葱姜蒜洒在上面。

4、往锅内放入少许油，油温要很高，把花椒跟辣椒放入锅内炒几下，差不多有点糊的感觉，关火把油洒在碗里的鱼上面就好了。

饭店水煮鱼的美味做法3制作水煮鱼的材料草鱼1条，豆芽0.5斤，黄瓜1根，大蒜3-5瓣，老姜1块，干辣椒适量，花椒适量，料酒150-180毫升，蛋清1-2个，淀粉适量，盐适量，植物油适量水煮鱼的具体制作步骤1.鱼头切下，鱼排切段，放到同一容器里; 鱼肉切片，放到另一容器里(一般在菜市场卖鱼的地方就能帮助片鱼了);2.豆芽洗净，煮熟捞起沥水;黄瓜洗净切段和沥去水分的豆芽一起放到一会要装水煮鱼的容器里;3.将蛋清加到鱼肉里，再加入适量淀粉和料酒，拌匀放一旁备用;鱼头和鱼排也加一些蛋清，淀粉和料酒拌匀;4.干辣椒用剪刀剪成小段(用量的话，根据嗜辣的程度来准备就好了，一般2，3斤的鱼我大概用2两左右干辣椒)，花椒根据喜好来添加就可以了;5.锅内放入植物油适量(做这道菜油要比平日炒菜多放些油)，待油热，将干辣椒段放入锅内，小火慢炸至开始出一些辣味，把花椒放入稍炸一会，用铲子捞出2/3的辣椒和花椒，油也捞一半放到容器里备用;6.转大火，将老姜拍扁和蒜瓣一同放入锅内，略炸，将鱼头放入锅内翻炒一会，加入料酒一小碗，再加入开水适量(根据鱼肉的多少，以及盛装的容器大小来加水);7.待水开，将鱼排放入，并加入适量盐(如果把握不住，可以在汤开手，尝一下汤的咸淡，要比平日的汤稍咸一些，一会鱼肉才比较有味);8.水开，让鱼头和鱼排稍煮一会，把鱼肉片全部放入，并用筷子快速小心的把鱼肉片划散，水开，大约再煮2，3分钟左右即可关火(把持不准的话，可以用筷子轻轻拨弄看看鱼肉是否都变色了);9.将煮好的一锅鱼肉盛入豆芽垫底的容器内，并将之前捞起的辣椒和花椒还有油倒在表面，即可上桌食用了。

水煮鱼菜谱制作过程中英文对照版

水煮鱼菜谱制作过程中英文对照版水煮鱼是一道经典川菜，主要由白鲢鱼和豆芽等辅料组成。

制作时，先将鱼处理干净，切成片或块状。

然后用盐、料酒和生粉腌制30分钟，让鱼肉入味。

接下来，将豆芽焯水备用。

同时，准备好大葱、干辣椒、泡椒和花椒等调料。

姜和蒜也要切碎备用。

接下来，热锅加油，放入葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味。

然后加入泡椒和豆瓣酱，继续翻炒。

最后加入清水，煮开后放入鱼块，煮至鱼肉变白。

最后加入豆芽和花椒，烧开后加盐和鸡精调味即可。

水煮鱼的做法简单，但要注意火候和调味。

将鱼肉腌制入味，再搭配豆芽和各种调料，烹饪出一道口感鲜美、香辣可口的川菜佳肴。

add n ns。

stir fry for a few more times。

and pour it into the bowl with the fish already spread on it.To prepare this dish。

XXX until they are medium cooked。

Spread them on the bottom of a bowl and set aside。

Boil some yarned fish in a pot of water for 1-2 minutes。

and then dish up。

Gently place the cooked fish on top of the bean sprouts in the bowl。

pour in some soup。

cover 4/5 of the fish。

and XXX.Next。

heat up three times the normal amount of cooking oilin a clean wok。

Add some bean XXX。

add chopped pickled pepper。

ginger。

garlic。

and Chinese prickly ash grain。

四川水煮鱼的做法(附老油、红汤配

四川水煮鱼的做法（附老油、红汤配方及独家鱼片上浆方法）一招新，吃遍天！“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”只要是川菜馆无论大小，几乎都有这道菜，甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜。

水煮鱼其实是从水煮肉片演变过来的。

发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以说是从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。

说起他的成名，那就不能不提1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛。

在这次大赛上，他以一种类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”。

全新做法的“水煮肉片”以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点获得了评委的一致认可，他也因此而获得了大奖。

自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次款待来客他必要亲自下厨烹制“水煮肉片”。

这一日，有一位从小一起长大的朋友前来探望，这个朋友生活在嘉陵江边，每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼，这次也不例外。

每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁，不是为了别的，只是因为这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，而师傅又想让朋友分享一下大赛获奖的菜品。

正在发愁之际，木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅，何不水煮“鱼肉”。

就这样，第一盆水煮鱼诞生了，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本人也为之一惊。

川菜一绝“水煮鱼”从此诞生。

现在我们介绍一种新版水煮鱼的做法，它的特点是：鱼片鲜嫩可口，口味纯正自然。

新版水煮鱼的做法原料：草鱼片500克，黄豆芽300克。

调料：混合粉、味精各20克，盐55克，料酒30克，胡椒粉12克，鸡蛋清5克，葱段、姜片各50克，干青花椒、干红辣椒各40克，红汤1500克，老油400克，香葱末2克，炸酥的黄豆15克，鲜汤500克。

新版水煮鱼的做法老油的配方制法：锅内放入1500克豆瓣油、500克猪油、500克葱姜油，烧至两成热时放入200克泡椒酱、500克红酱（可用300克郫县豆瓣代替）小火炒香，放入葱段、姜片、蒜片、洋葱各100克，八角、草果、香叶各10克，炒香后再下入200克刀口辣椒、150克阿香婆牛肉酱，小火炒20分钟，过滤取油。

黄豆芽汤做法有哪些？

黄豆芽汤做法有哪些？
一、材料：黄豆芽200克、大葱1棵、水7杯。

汤料：
干小鱼10条、酱油1勺、辣椒粉1勺、精盐少许、蒜泥1/2勺。

做法：
1、买回来的黄豆芽先摘去根部的豆芽须，然后用清水洗净待用，注意不要摘去豆芽的头部。

2、大葱斜着切成葱丝待用。

3、干小鱼先除去头部和黑色的肠子部分，然后放入10杯清水之中，用中等火候炖煮一段时间。

4、在炖好的鱼汤里面倒入准备好的黄豆芽，盖上盖子，炖煮一段时间。

5、待锅开了之后撒入一点精盐调节味道，然后倒入辣椒粉继续炖煮一段时间。

直到黄豆芽的头部完全炖熟即可。

二、豆芽豆腐汤的做法1.黄豆芽洗净去根；豆腐入盐水烫一下后切块；葱洗净切葱花。

2.炒锅放油烧热，放入黄豆芽，炒出香味时加适量水，中火烧开，黄豆芽酥烂时，放入豆腐，改小火慢炖10分钟，出锅前加入盐、鸡精，撒入葱花即可。

三、豆芽豆腐汤制作提示烹制中不要过早加盐，以免影响汤汁鲜美，亦可增加蟹肉丸、鱼肉丸、猪肉丸或火腿肠等。

四、豆芽豆腐汤健康提示1.祛风清热，解毒健脾，适用于风疹肤痒，是维护皮肤健康的经济实惠汤品。

2.豆腐性凉，一次性过多服用，易致脾胃生寒。

水煮鱼片做法

水煮鱼片做法
麻辣水煮鱼的材料：
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

麻辣水煮鱼的调料：
花椒1大把干辣椒段1大把盐1小勺鸡精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片葱段6段料酒50毫升郫县豆瓣酱1大勺辣椒粉1大勺蛋清1个清水500毫升
麻辣水煮鱼的做法：
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
地瓜的贴心建议：
1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。

水煮鱼如何做饭

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2、黄豆芽、金针菇洗净，莴笋去皮切丝，粉丝用冷水浸泡。

3、将2中原料，依次用沸水烫熟，盛放入盘底待用。

4、锅中放入少量底油，将一半的花椒放入锅内，与葱段一起用小火煸炒，之后放入川味牛油火锅底料。

5、待火锅底料化开后，加入高汤转大火煮开。

6、然后放入切成片状的午餐肉。

7、放入鱼腩持续煮大约10分钟，至鱼腩煮熟。

8、将煮好的肉与汤底一同倒入盘中。

9、最上面均匀撒上蒜蓉、辣椒、花椒粉。

10、植物油烧热，淋于调味料上，最后撒葱花装饰。

小诀窍1、水煮不要用青菜类，会破坏汤味。

而事先将素菜类煮熟的方式也是为了防止菜类出水坏味。

2、口味可自行调节。

内容丰俭随意。

3、淋油一定要趁油温够热时淋，才能充分激发蒜蓉、辣椒、花椒的香味。

豆酱水煮枪鱼的做法材料鱼，豆酱，清，油一点，姜丝，芹菜做法1.锅里倒入豆酱加点清水、一点油、放入鱼和姜丝盖上锅盖。

2.大火煮差不多8分钟撒上芹菜再煮1分钟即可(时间视鱼大小而定)鱼的营养价值1、吃鱼抗忧郁科学家指出，美国有5%的人群患有较严重的精神忧郁症，而日本人患有较严重精神忧郁症的仅为0.1%，是美国人的1/50。

研究表明，上述差异跟两国不同的饮食习惯中食鱼多少有关。

研究发现，鱼体内有一种特殊的脂肪酸，它与人体大脑中的“开心激素”有关。