饮料行业情况和生产加工要求

水源水→粗滤→精滤→去离子净化（离子 交换、反渗透、蒸馏及其他加工方法） （适用于饮用纯净水）→配料（适用于矿 物质水）→杀菌→灌装封盖→灯检→成品

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瓶（桶）及其盖的清洗消毒
2. 饮用天然矿泉水及其他包装饮用水的生 产工艺。
水源水→粗滤→精滤→杀菌→灌装封盖→ 灯检→成品

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瓶（桶）及其盖的清洗消毒
由国家监督抽查发现，瓶桶装饮用水产品 存在的主要质量问题是：微生物指标菌落 总数、霉菌酵母超标；部分产品理化项目 超标，主要是桶装饮用水中的亚硝酸盐、 高锰酸钾消耗量游离氯超标和纯净水产品 电导率超标；矿泉水锶含量达不到标准要 求；标签不合格，主要是矿泉水产品缺阴 阳离子、二氧化碳、pH、可溶解性总固体 标注，矿泉水产品未标明矿泉水水源地的 名称等。
饮料行业情况和生产加工 要求
行业发展概况 行业产品质量状况 行业生产工艺状况 质量隐患和检查出的质量安全问题
行业发展概况
2007全国饮料的年总产量超过5000万吨， 达到5110.11万吨,比2006年增长20%以上， 创下产量新高。
在2008年世界经济环境经受考验的大背景 下，中国饮料行业依然保持了快速的发展 势头。
2008年固体饮料产品质量国家监督抽查 ：
共抽查了天津、河北、上海、江苏、浙江、 安徽、福建、江西、湖北、海南、广东、 广西、四川、贵州等14个省、直辖市126家 企业生产的150种产品（不涉及出口产品）， 产品实物质量抽样合格率为96.9%。
1、个别产品微生物指标超标；
2、个别产品水分不合格。
天津、河南、浙江的“非三大”饮料百度文库量增长较 快
饮料的安全性要求 品种多样化 包装创新 节能降耗 饮料工业产业链不断提出新的课题
“一步法”吹瓶 容器轻量化 包装个性化 无菌灌装 酶处理 反渗透 植物萃取浓缩 传统食品饮料化 CIP、HACCP 现代销售工具等技术 新的原辅料和新的包装材料
行业政策动态 和趋势
国内外饮料市场需求为导向 进一步调整产业结构 进一步规范和保证饮料产品质量 三大品种整体比重的调整
行业产品质量状况
由国家监督抽查发现，饮料产品存在的主 要质量问题为微生物指标超标、甜味剂、 防腐剂含量超标、碳酸饮料二氧化碳气容 量不合格、标签标识不规范等。
2、少数产品电导率不合格。
3、个别产品亚硝酸盐超标。
4、部分产品标签标注不规范。
标准执行情况 ：
目前仍然缺少某些饮料产品的强制性标准， 如风味饮料、植物饮料、特殊用途饮料、 矿物质水等产品的卫生标准
原果汁含量分析方法
功能型成分分析方法等分析方法
行业生产工艺状况
1. 饮用纯净水及矿物质水的生产工艺：
2008年前8个月全国饮料行业产量比上年同 期增长20%以上 。
2007年居饮料总产量前六名： 广东、浙江、河南、山东、上海和江苏， 产量之和占全国总产量的50%以上。
2008年1月—8月，全国饮料总产量依然保 持较大的增幅，4228.76万吨的总产量比 2007年同期增长22.87%
2008年果（蔬）汁及果（蔬）汁饮料产品 国家监督抽查 ：
抽查了北京、上海、天津、辽宁、湖北、 山东、浙江、广东、河北、湖南、江苏等 11个省、直辖市79家企业生产的80种产品 （不涉及出口产品），产品实物质量抽样 合格率为99.9%。
1、个别产品菌落总数、酵母不合格；
2、个别产品甜蜜素超标。
国家监督抽查结果：
碳酸饮料：2007年78.6%、2006年74.2％、2004年 62.8%、2003年87.0%、2000年80.0％、1995年35.0%；
植物蛋白饮料：2006年74.4％、2004年76.3％； 固体饮料：2008年96.9％ 、2006年92.0％； 果汁蔬菜汁饮料：2008年99.9％ 、2005年83.9％； 瓶装饮用水：2007年87.2％（其中大型企业95.7％）、
2005年90.2％、2001年96.4%、2000年85.4％、1999年 为59.4％； 茶饮料：2006年89.8％、2005年70.6％、2004年86.5％、 2003年86.4％、2002年79.0％； 含乳饮料2005年85.7％、2004年77.3％。
2007年碳酸饮料国家监督抽查 ：
共抽查了北京、天津、河北、上海、江苏、浙江、 安徽、湖北、湖南、广东、江西、福建、山东等 13个省、直辖市96家企业生产的117种产品（不 涉及出口产品），产品实物质量合格率为78.6%。
1、部分产品微生物指标超标；
2、甜味剂、防腐剂含量超标；
3、二氧化碳气容量不合格；
4、标签标识不规范。
3 .碳酸饮料基本生产流程：
2008年1月—8月，饮料制造行业规模以上 企业达到1371家，同比增加226家，企业经 济效益增长平稳。
2008年1-8月全国各省市饮料总产量的排序依次 为广东、浙江、河南、山东、湖北和上海
六个省市总产量之和占全国总产量的52%以上 其中湖北挤掉江苏进入前六名
吉林、河南和四川包装饮用水产量增长较快；
2007年瓶装饮用水产品质量国家监督抽查：
共抽查了北京、河北、山西、黑龙江、吉林、辽 宁、上海、江苏、浙江、河南、湖南、湖北、广 东、陕西、福建、江西、四川、云南、甘肃、贵 州等20个省、直辖市145家企业生产的148种产品 （不涉及出口），产品实物质量合格率为87.2%。
1、部分产品菌落总数、大肠菌群超标 ；
关键控制环节：
水源、管道及设备等的维护及清洗消毒； 瓶（桶）及其盖的清洗消毒；杀菌设施的 控制和杀菌效果的监测；纯净水生产去离 子净化设备控制和净化程度的监测；灌装 车间环境卫生和洁净度的控制；包装瓶 （桶）及盖的质量控制；消毒剂选择和使 用；饮用矿物质水生产中，矿物质的添加 量控制；操作人员的卫生管理等。