葡萄酒工厂设计说明书
第15章葡萄酒厂厂址选择与布置设计
上进行实地调查和核实，其主要内容有：
①踏勘地形图所表示的地形、地貌的实际情况，
研究厂区自然地形的利用或改造方式以及 原有设施的保留或利用的可能性； ②研究酒厂在现场区划时的几种可能方案； ③确定酒厂与交通线的连接及主要出入口位置； ④了解供电情况，确定供电线走向； ⑤踏勘水源情况，确定供水点； ⑥实地观察工程地质现象，如滑坡、溶洞等； ⑦调查历史上洪涝情况； ⑧了解周围环境污染情况； ⑨了解周围地区工厂、商业点和居民的分布状况 以及相互间的协调要求。
厂址选择的好坏，对建设项目的投资数量、 建设进度、经济效益及环境保护等方面会 带来重大影响。
厂址选择前期工作
为了避免建厂决策上的失误，提高建设投资
的综合效益，必须做好建厂的前期工作。前 期工作主要包括项目建议书、可行性研究报 告、计划任务书及初步设计几个阶段。厂址 选择工作是可行性研究的一个组成部分，可 行性研究报告一经批准，便成为编制计划任 务书的主要依据。
编制报告阶段要在现场调查的基础上进行，要
选择几个可供比较的厂址方案，并对此方案从 工程技术、建设投资和经营费用等方面进行全 面比较，从中选择最合理的方案，并写成厂址 选择报告，作为整个可行性研究的一个组成部 分。 根据国家规定，负责编写建设项目可行性研报 告的单位要经过资格审查，并对研究结果的可 靠性和准确性承担责任。因而厂址选择工作要 由以主管部门批准的设计(咨询)单位负责。要组 成一个由工艺、土建、供电、供排水、总图运 输及技术经济等专业人员参加的厂址选择工作 组，由项目总负责人主持工作。
在这种意义上，就大范围而言，即在一个地
区内，厂址位置的确定是为了寻求厂外的最 佳运输方案；而就小范围而言，即在一个厂 区内，厂房位置的确定及设备在厂房内的布 置是为了寻求厂内的最佳运输方案。 葡萄酒厂布置包括厂区布置和厂房布置。
年产1000吨红葡萄酒生产设计
年产1000吨红葡萄酒生产设计姓名：李建军班级：生物091学号：2009072581.概述1.1我国萄萄酒行业现状及发展进入21世纪我国葡萄酒业有了长足的进步，葡,萄酒的产量在2010年已达到108.88万kL,工业总产值达316.64亿元。
年增长达12.38%，是我国五大酒种中增长较快的酒种之一，。
在中国酿酒产业“十二五”发展规划中葡萄酒行业预计到2015年产量达到220万kL,年均递增15%；销售收入达到600亿元，年均递,13%。
1.2原料是葡萄酒酿造的关键葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料经酵母菌酒精发酵而成的低度酒。
要酿造好的葡萄酒，首先要有好的葡萄原料，葡萄酒的质量，七成取决于葡萄原料，萄原料是奠定葡萄酒质量的物质基础。
我国东北、西北及黄河地区都适合栽培酿酒葡萄品种。
所谓葡萄原料的质量，主要是指酿酒葡萄的品种，葡萄的成熟度及葡萄的新鲜度，这三者都对酿成的葡萄酒质量具有决定性的影响。
不同的葡萄品种达到生理成熟以后，具有不同的香味，不同的糖酸比，适合酿造不同风格的葡萄酒。
世界上著名的葡萄酒，都是选用固定的葡萄品种酿造的。
像我国河北沙城的龙眼葡萄，清香悦人，用它酿造的长城牌干白葡萄酒，具有优雅细腻的果香，在国内外独树一帜。
酿造白葡萄酒的优良品种有贵人香、雷司令、索味浓、白诗南、赛美蓉等；酿造红葡萄酒的优良品种有佳丽酿、赤霞珠、蛇龙珠、梅鹿辄、增芳德、法国蓝等。
实践证明，葡萄品种决定葡萄酒的品质及典型风格。
葡萄的成熟度是决定葡萄酒质量的关键之一。
用生青的葡萄是不能酿造出好葡萄酒的。
葡萄在成熟过程中浆果中发生着一系列的变化，其含糖量、色素、芳香物质含量不断地增加和积累，总酸的含量不断地降低，达到成熟的标准，其浆果中各种成分的含量处于最佳的平衡状态。
为此，可采用成熟系数来表示葡萄浆果的成熟程度。
葡萄的新鲜度及卫生状况，对葡萄酒的质量具有重要的影响。
葡萄采收后，最好能在8h内加工。
加工的葡萄应该果粒完整，果粒的表面有一层果粉，不能混杂生青病烂的葡萄。
葡萄酒工厂厂址选择及布置设计(PPT 34页)
厂房布置——
厂房的平面布置，其外形有长方形、L形、T 形及Π型。
长方形布置有利于设备排列、缩短管线，易 于安排交通出入口，采光及通风好。但由于 总长度可能较大，因而在长度过大，总图布 置比较困难时，为了适应场地要求或生产需 要，也可布置成其他形式。
设计基础资料
① ②地形、 ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧排洪、 ⑨环境保护。
现场工作阶段的主要内容是现场踏勘和设计基 础资料的收集。设计基础资料的大部分应在现 场工作之前由建设单位提供，这样会使现场踏 勘工作更有针对性。
现场踏勘的重点是在收集设计基础资料的基础 上进行实地调查和核实，
以及相互间的协调要求。
编制报告阶段要在现场调查的基础上进行，要 选择几个可供比较的厂址方案，并对此方案从 工程技术、建设投资和经营费用等方面进行全 面比较，从中选择最合理的方案，并写成厂址 选择报告，作为整个可行性研究的一个组成部 分。
根据国家规定，负责编写建设项目可行性研报 告的单位要经过资格审查，并对研究结果的可 靠性和准确性承担责任。因而厂址选择工作要 由以主管部门批准的设计(咨询)单位负责。要组 成一个由工艺、土建、供电、供排水、总图运 输及技术经济等专业人员参加的厂址选择工作 组，由项目总负责人主持工作。
(1)生产要求 (2)安全卫生要求 (3) (4) (5)绿化要求。
(1)生产要求
①要保证径直和捷短的生产作业线，尽可能 避免交叉和迂回，使各种物料的输送距离为 最短；
②公用系统(水、电、汽、冷)耗量大的车间 应适当集中布置，以形成负荷中心，并与供 应源靠近，使公用系统介质输送距离为最短；
年产1000吨红葡萄酒车间工艺设计
年产1000吨红葡萄酒车间工艺设计1 绪论1. 1 葡萄酒的营养价值及医疗、保健作用干红葡萄酒的含糖量低于4g／L，其营养价值很高、构成非常复杂，约有二百五十多种成份，其数据和比例根据葡萄品种和栽培地区、降雨量及光照等不同而各异，这些成分构成了葡萄酒的芳香。
早在1857年巴斯德通过对葡萄酒酿造的研究就认为：葡萄酒是最健康、最卫生的饮料，主要理由如下：(1)干红葡萄酒有利于蛋白质的同化：这是由于葡萄酒中的酸易于电解溶于水及渗透压低的原因；同时，出于葡萄酒中的酸味可促进胃酸的分泌，在食前饮用能增进食欲具有开胃作用。
葡萄酒中含有山梨醇，还利于胆汁和胰腺的分泌，可助消化。
(2)干红葡萄酒因富含营养和维生素B12，对贫血治疗有特效。
(3)干红葡萄酒具有降低冠心病病人发病率及死亡的功效。
美国哈佛医学院的研究证明有节制地饮用葡萄酒可减少冠心病人的死亡危险性。
(4)干红葡萄酒可以杀菌干红葡萄酒的消毒性能早就被人们所公认，人们常用葡萄酒刺可能引起霍乱的不洁水进行杀菌，还用葡萄酒来检验93类、蔬菜和水果是否有污染，也用葡萄酒对食物进行预防和杀菌。
其杀菌能力不仅是由于酒中含有酒精的原因，而凡是困酒中还有多种酸类、多酚类物质和其他碳水化合物的作用。
美国一份报告中提到：每天喝一杯葡萄酒对疲劳、失眠和老年体弱是一种补药。
《福利加拿大》的斯皮尔斯等人已证明葡萄酒是一种有效的抗病毒剂。
·(5)干红葡萄酒对流行性感冒也有预防作用。
(6)干红葡萄酒中一些成分的医疗效果：碘能防止动脉老化，控制血压；硫能提高肝脏机能；能软化脑血管及防老化、水肿和利尿等功能；能使血液保持低碱性；能加速血液中胆固醇的净化，降低胆固醇的含量可保持脑细胞活跃，防止老化；对肝硬化有预防和治疗作用。
1.2产品市场需求状况目前，我国葡萄酒工业已进入健康发展的良好局面。
不论是从产品总量与质量，还是原料基地建设以及酿酒工艺与技术装备等方面都得到了巨大的发展，葡萄酒工业总体趋势良好，生产和销售稳定增长，经济效益继续提高，市场培育与开发工作得到加强，葡萄酒消费热情高涨，市场容量保持稳中有升，市场交易呈现繁荣景象。
年产6000吨白葡萄酒工厂初步设计
6000吨白葡萄酒的全厂初步设计说明书题目：年产6000吨白葡萄酒工厂初步设计专业：生物工程系白葡萄酒生产的初步设计说明书1. 总论1.1 概述1.1.1白葡萄酒的特点葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的。
乙醇含量很低，通常在8%-14%之间。
葡萄酒中含有丰富的维生素，特别是维生素B和C，饮用后可以帮助消化，促进内分泌，使人的各种机能活力增强。
从医学的角度上来看，葡萄酒确实是一种滋补强身的饮料，它还对贫血、动脉硬化、便秘、腹泻、肺炎、肝病、肾病、胆病等有一定的疗效。
葡萄酒中还含有铁质和矿物质，对人体十分有益，经常饮用可以健康长寿。
葡萄酒按其颜色可分为红葡萄酒﹑白葡萄酒和桃红葡萄酒。
现在具体介绍下白葡萄酒的具体特性：白葡萄酒酒体呈浅禾杆黄色，晶亮透明，香气纯正，果香和酒香雅致协调，具有苹果香、奶油香、柠檬香。
口感圆润柔顺，回味悠长。
比起红葡萄酒热烈的色彩，白葡萄酒的清透视觉更容易让人平静；在炎热指数直线上升的夏季里，以清爽口感著称的白葡萄酒，可称得上是夏日里新鲜果蔬菜们最佳搭档。
确保能令你找回丢失的胃口。
白葡萄酒与红葡萄酒相比，它们更具随意性。
清晨的面包早餐，你可以将咖啡换成白葡萄酒；下午茶的甜点，你可以将红茶换成白葡萄酒；中午或晚上的正餐，白葡萄酒与我们熟悉的开胃沙拉、鹅肝酱、蘑菇浓汤、新鲜海鲜，乃至小甜品，可以做到一白到底。
1.1.2 我国葡萄酒行业现状及发展近年来，我国葡萄酒行业在产量、产品结构、产品质鼠、生产工艺、技术装备和产品品牌等方面都发生了根本性变化。
从2000一2004年国家统计局对全国葡萄酒企业统计(全部国有及销售收人在500万元以上的非国有企业)每年年报的数据来看，平均年增长为10%以上。
中国葡萄酒过去人都是以甜酒为主，葡萄汁含量低，经过近几年的产品结构调整，我国已形成以全汁葡萄酒为仁的产品结构，其中干型、半干型葡萄酒已占总量的50%一60%。
高档产品品种也日益丰富，除已有国际公认的高档单品种葡萄酒外，高档起泡葡萄酒、庄园酒也相继投放市场，并且这些高档葡萄酒在世界评比中已获得不少奖项。
葡萄酒公司工厂设计
中国的葡萄酒市场潜力非常大。 2010 年 1 月—8 月，中国葡萄酒 产量为 63.59 万千升，同比增长 15%；2010 年 1 月—9 月，葡萄 酒进口量为 20.18 万千升，同比 增长了 67%。这种持续增长的趋势 和不断成长的市场潜力，犹如一块 巨大的磁石，吸引了新旧世界葡萄 酒国家竞相进入中国开拓市场。随 着国外葡萄酒不断递增式的涌入和 中西方葡萄酒文化的碰撞与交流， 进一步激活了中国葡萄酒市场。
16、 产品销售
16.1销售渠道
厂家直销/当地代理商销售、超市、酒店、KTV、酒吧、夜总会销售、网 络营销
16.2销售方式
代理商销售、直销、网络营销、侍酒师推介、促销
17、项目财务评价
17.1基础数据及参数选取
投资项目
厂房投资（地皮、建设） 固定投资
设备投资
流动投资 其他
原燃料投资 人力资源投资
原料名称 蛇龙珠葡萄 亚硫酸 果胶酶 白砂糖 膨润土 酒瓶 塞子 标签 胶帽 葡萄酒箱 水 煤 电 总数
消耗量（吨/年） 9106.7 6.075 0.2732 182.134 1.6284 810 万个 810 万个 810 万个 810 万个 135万个 12226.03 5000 1110000kwh
15、 投资估算与资金筹措
总投资估算：
• 厂区建设：厂区占地1.5万平方米，其中建筑面积9379平方米。每亩 地皮价格在30-35万之间。建设项目包括有办公楼，破碎、发酵、灌 装等车间，员工宿舍，食堂等，总建设成本为4500万。
• 固定资产（设备等）投资共 1087.5万元， • 流动资金（原材料）需10994.5万元。 • 员工工资：全厂共有工人168人，人均年薪为3万元，则总成本为504
年产1000吨葡萄酒的工厂设计_课程设计
攀枝花学院本科课程设计学生课程设计题目：年产1000吨葡萄酒的工厂设计目录攀枝花学院本科课程设计目录1 项目总论 (3)1.1 项目名称及建设单位 (3)1.2项目背景和建设内 (3)1.3 项目建设的必要性和可行性 (3)1.4 研究的结果概要和存在的问题与自己的解决途径 (4)2 市场预测和建设规模 (5)2.1 国内市场对葡萄酒的需求 (5)2.2 葡萄酒的销售和发展前景 (6)3 项目厂址概况与建厂条件............................................................... .6 3.1 项目区自然情况.......................................................................... (6)3.2 社会经济情况 (7)4 原材料与能源情况分析 (7)4.1葡萄资源分析 (7)4.2 能源分析 (7)5 项目的工艺流程设计及设备选用 (7)5.1 工艺流程设计 (8)5.2 设备选用 (8)6 环境评价及保护 (8)6.1 环境影响评价 (9)6.2 环境保护 (9)7 企业组织与劳动定员 (10)7.1 企业组织与工作制度 (10)7.2 劳动定员 (10)7.3 人员培训 (10)8 项目财务评价 (11)9 可行性研究结论与建议 (12)9.1 结论 (12)9.2 建议 (13)参考文献 (13)附件 (13)工厂总平面图 (13)工艺流程图 (13)核心车间布置图 (13)核心设备图 (13)1 项目总论1.1 项目名称及建设单位项目名称：年产1000吨葡萄酒的建设项目项目总论项目性质：新建项目建设单位：xxxxxx葡萄酒生产有限公司1.2 项目背景和建设内容1.2.1项目背景：攀枝花市仁和区年积温（＞10℃）超过4500℃，年平均降雨量为900－1000毫米，是国内少有的适宜种植酿酒葡萄的地区，区内可开发种植葡萄的土地面积在2000多公顷以上。
葡萄酒工厂设计_年产1000吨葡萄酒酒庄设计
4、一个发酵周期约为5天，假定每年按4个发酵周期计算，年发酵 葡萄浆果总量874.6t，发酵罐的总容量为：Q=218.7t÷80%=273.4t
5、稳定处理的周期一般为10～20天，年产量为1000t，年处理量为 1067.8t(其中：红酒651.3t，白酒416.5t)，若年处理天数按240天， 则每天的处理量为：1067.8t÷240=4.5t
社会效益
（1）项目实施后，通过培育葡萄生产基地，每 亩可为基地葡农增加1000元以上的经济收入。
（2）通过项目实施，可为附近居民带来2000个 以上就业岗位。
（3）通过项目实施，能够进一步促进酿酒葡萄 种植和销售，实现葡农收入稳定。
设备流程图
车间平面布置图
管道流程图
结论
通过葡萄酒庄的建设，既可为公司带 来丰厚的利润，又能为附近的居民带来上 1000多个就业岗位，符合国家经济发展的 要求。充分利用现有的各项设施，发挥了 项目区良好的资源条件。项目选点正确， 建设内容明确，资金安排科学，经济效益 可观，社会效益显著，项目建设非常可行 。
物料衡算：930.4 t 红葡萄产干红600 t.
红葡萄出酒率：600÷930.4×100%=64.5%
白葡萄酒物料衡算
名称 白葡萄酒： 待灌装酒： 葡萄原酒： 葡 萄 汁： 葡 萄： 皮 渣：
单耗 0 2% 2% 4% 30% 70%
总量
400t 400t÷98%=408.2t 408.2t÷98%=416.5t 416.5t÷96%=433.9t 433.9t÷70%=619.9t 611.9t×30%=183.6t
物料衡算： 619.9 t 红葡萄产干红400 t. 红葡萄出酒率：400÷ 619.9 ×100%=64.5%梗破碎机
葡萄酒厂生产车间设计
• ②除某些关键设备(如气囊
压余榨 设机 备等 尽量)可采考用虑国进产口；外,2其
• ③根据投资的可能性, 适当
考虑产品的更新或变化对设
备的要求。
3
五、生产车间设备选型
•3.主要设备的选择
•(1)原料接收设备的选择:
• 原料接收主要包括葡萄的分选、给料、除梗、破碎及输送, 其主要设备是除梗破碎机。
五、生产车间设备选型
• (3)发酵设备的选择 • 发酵设备的容积较大，结构简单，国内可以制造。
• 发酵设备的总容量要根据年总发酵量及发酵周期数确定，可按下式 计算:
• Q=G/N
• 式中: Q发酵设备的总容量，t；G年总发酵量(约为年产量的1.1倍)， t；N发酵周期数(N=发酵期总天数/发酵周期天数
• 灌装线的生产能力应与葡萄酒厂年产量相匹配, 最低限度应保证将 全年生产的酒灌装完。灌装线的生产能力也就是灌装机的灌装能力 。
五、生产车间工艺设备的选择
• (7)其他主要设备的选择（见表1）
• 其他主要设备, 如过滤设备、化验分析设备等, 国内基本可以满足。 对于某些大型企业或投资力量较强的企业, 可以根据需要, 进口部分 先进设备, 以保证产品质量, 并提高生产率。
五、设计图
（一）设备工艺流程图 （以白葡萄酒酿造工艺为例）
原料
除梗 破碎 机
压榨 机
果汁 分离 机
皮渣 蒸馏 机组
葡萄 酒灌 装机
圆盘式 真空过
滤机
自动 压塞 机
速冷 机
缩帽 机贴 标机
酒泥真 空过滤
机
自动 装箱 机
葡萄 酒发 酵罐
发酵 桶
成品
五、设计图
（二）生产车间设备布置图
年产1000吨红葡萄酒生产设计
年产1000吨红葡萄酒生产设计1.产品简介红葡萄酒是由葡萄汁 (浆) 发酵酿制的饮料酒，它除了含有葡萄果实的营养外，在发酵过程中还会产生有益成分。
研究证明，红葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等，这些成分都是人体所必需的，对于维持人体的正常生长、代谢是不可或缺的。
红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。
饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性；红葡萄酒中还含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用还可预防老年痴呆；特别是红葡萄酒中所含的酚类物质－白藜芦醇，它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。
每天适量饮用红葡萄酒者，心脏病死亡率是不饮酒者的30%，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的25%。
葡萄皮中含有的白藜芦醇，其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好，这种成分可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。
红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的，故是预防癌症的佳品。
最新关于这个有益化合物的研究表明，白藜芦醇可能还具有预防肥胖的作用。
红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄，其红色均来自葡萄皮中的红色素，而绝不可使用人工合成的色素。
酒色分为深红，鲜红，宝石红等，用葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。
在水果中，由于葡萄的葡萄糖含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此常常以葡萄酿酒。
葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。
红葡萄酒由于色泽喜庆，更是人们喜欢的葡萄酒之一。
2.年产 1000 吨红葡萄酒生产工艺红葡萄酒酿造[1]，是将红葡萄原料破碎后，使皮渣和葡萄汁混合发酵。
在红葡萄酒的发酵过程中，将葡萄糖转化为酒精的发酵过程和固体物质的浸取过程同时进行。
通过红葡萄酒的发酵过程，将红葡萄果浆变成红葡萄酒，并将葡萄果粒中的有机酸、维生素、微量元素及单宁、色素等多酚类化合物，转移到葡萄原酒中。
第三篇葡萄酒厂设计
建设项目可行性研究的作用
③作为筹集资金的依据。
在国内外，向银行或财团申请贷款时，必须附 有投资项目的可行性研究报告，经银行或财团 对可行性研究报告进行分析审查，确认为工程 项目在规定时间内有偿还能力，不会承担过大 风险时，
④作为建设主管部门与有关部门签定协议及合 同的依据。建设主管部门需要以可行性研究报 告为依据同有关部门签定原材料、燃料、动力、 运输、通讯、协作及产品销售方面的供应协议 及合同。对于需要从国外引进的技术、设备及 材料，要在可行性研究报告批准之后才能与外
⑥作为基础资料的补充依据。在可行性 研究过程中，对当地的地形、工程地质、 水文、气象等进行了一定深度的调查研 究与堪察，这些基础资料对工程项目的 设计和施工仍然是不可缺少的。研究报 告对主要工艺流程和设备及采用的新技 术都作了技术经济论证，为新设备的研 制和新工艺的中试提供了依据。
建设项目可行性研究的作用
第三篇 葡萄酒厂设计
葡萄酒厂建设项目设计涉及的内容: 项目的可行性研究 厂址选择与布置设计
第14章葡萄酒厂建设项目 可行性研究
建设项目的可行性研究是投资决策之前， 在深入细致的调查研究、科学预测和技术 经济分析基础上，研究建设项目的技术先 进性和适用性、经济合理性和建设可能性 的科学方法。
的生产能力；销售预测、价格分析；产品的竞争能力和 进入国际市场的前景；建设项目的生产规模、产品方案；
可行性研究的内容
(3)资源、原材料及能源条件研究
结合工程项目所在地区的生态条件，研究 该地区的葡萄资源状况；研究原材料、辅 料、电力、燃料及水的用量和供应来源； (4)建厂条件和厂址选择
根据建设项目的生产技术要求，在指定的 建设区域内，对建厂的地理位置、气象、 水文、地质、地形、地貌和社会经济现状 进行调查研究，收集基础资料；了解交通 运输及水、电的供应点位置和供应状况；
年产1000吨葡萄酒的工厂设计
攀枝花学院本科课程设计年产1000吨葡萄酒的工厂设计学生姓名：唐雨涵学生学号：200810902060院（系）：生物与化学工程学院年级专业：08生物工程指导教师：龚子端二〇一一年六月可行性报告项目名称：年产1000吨葡萄酒的工厂设计主办单位：攀枝花学院设计单位：攀枝花学院08生物工程一班二0一一年六月目录目录1项目总论 (3)1.1项目名称及建设单位 (3)1.2项目背景和建设内 (3)1.3项目建设的必要性和可行性 (3)1.4葡萄原料的制约因素和解决措施 (4)2市场预测 (5)3建厂的自然条件和经济条件 (6)3.1建厂地自然情况 (6)3.2社会经济情况 (7)4葡萄原材料分析 (7)5工艺流程及设备选用 (7)5.1工艺流程的选择 (8)5.2全厂的布置方案 (8)5.3设备的选型与设计 (8)6环境保护 (8)6.1葡萄酒生产对环境的危害 (9)6.2废水处理工艺 (9)7财务评价预算 (10)7.1我国葡萄酒行业的盈利水平 (10)7.2未来几年盈利预测 (10)8可行性研究结论 (11)参考文献 (13)工厂总平面图 (13)工艺流程图 (13)核心设备图 (13)1项目总论1.1项目名称及建设单位项目名称：年产1000吨葡萄酒的建设项目项目性质：新建项目建设单位：攀枝花是田远酒业有限公司1.2项目背景和建设内容1.2.1项目背景：葡萄酒产业是一个朝阳产业，葡萄是世界上种植面积最大、产量最高的落叶果树，也是我国的四大果品之一，而且我国的地理气候环境也特别适合葡萄生长，世界上种植葡萄的黄地带是北纬40度的地区，而我国在北纬40度拥有相当宽广的土地，集中在华北、西北，那里很适合葡萄的生长，有日照时间长，昼夜温差大的特性。
攀枝花市年积温超过4500℃，年平均降雨量为900－1000毫米，是国内少有的适宜种植酿酒葡萄的地区，区内可开发种植葡萄的土地面积在2000公顷以上。
在大地形条件相似情况下，不同坡向的小气候有明显差异。
葡萄酒厂厂址选择与布置设计
01
ห้องสมุดไป่ตู้
02
03
04
葡萄破碎机
用于破碎葡萄，释放出葡萄汁 。
发酵罐
用于存放葡萄汁，进行发酵过 程。
压榨机
用于从葡萄中提取汁液。
过滤器
用于去除发酵过程中的杂质和 残渣。
灌装设备
灌装机
贴标机
封盖机
包装机
用于将葡萄酒灌入酒瓶 中。
用于在酒瓶上粘贴标签。
用于封盖酒瓶的瓶盖。
用于将酒瓶进行包装， 便于运输和销售。
投资回报期
预测投资回收所需的时间。
06 案例分析
成功案例一：法国波尔多地区的葡萄酒厂
地理位置
气候条件
波尔多地区位于法国西南部，拥有得天独 厚的自然条件，适合葡萄种植和葡萄酒生 产。
波尔多地区属于温带海洋性气候，温暖湿 润，有利于葡萄生长和成熟。
土壤条件
产业基础
该地区土壤类型为砾石和粘土，具有良好 的排水性和保水性，为葡萄生长提供了良 好的土壤环境。
波尔多地区葡萄酒产业历史悠久，拥有完 善的葡萄酒产业链和成熟的销售市场，为 葡萄酒厂的发展提供了有力支持。
成功案例二：意大利托斯卡纳地区的葡萄酒厂
01
地理位置
托斯卡纳地区位于意大利中部， 拥有丰富的自然资源和文化底蕴
。
03
土壤条件
该地区土壤类型为肥沃的砂质土 和石灰质土，有利于葡萄根系发
育和果实成熟。
葡萄酒厂厂址选择与布置设计
目录
• 厂址选择 • 厂区布局设计 • 设备与工艺流程 • 生产管理与质量控制 • 经济效益评估 • 案例分析
01 厂址选择
地理位置
01
02
03
靠近葡萄产地
第15章葡萄酒厂厂址选择与布置设计
现场工作阶段的主要内容是现场踏勘和设计基 础资料的收集.设计基础资料的大部分应在现场 工作之前由建设单位提供,这样会使现场踏勘工 作更有针对性.
现场踏勘的重点是在收集设计基础资料的基础 上进行实地调查和核实,
①踏勘地形图所表示的地形、地貌的实际情况, 研究厂区自然地形的利用或改造方式以及
由工艺、土建、供电、供排水、总图运输及技 术经济等专业人员参加的厂址选择工作组,由项 目总负责人主持工作.
厂址选择原则
①距离葡萄基地尽可能近一些,减少长途运输； ②交通方便,便于运输.对于大型设备应考虑沿
③电力充足, ④水源充足, ⑤
⑥厂区的面积、形状应满足工艺流程合理布置 的需要,
⑦厂址的自然地形应有利于厂区布置,有利于建 筑施工,
支撑形式等> ③公用系统<水、电、冷、蒸汽等>的耗量； ④ ⑤厂区总平面草图<包括本车间与其它车间及
生活设施之间的联系情况,厂内人员及物料的 流动情况等>.
车间布置的主要原则
①最大限度满足生产工艺流程及设备维修要求；
③要为车间技术经济指标的合理及节能创造 ④本车间与其他车间之间以及本车间内部各 工段之间联系要方便.
对于厂区管线的布置,除按规定必须埋设于地下 外,应尽可能架设于地面以上.这样可节约投资、 减少占地、便于施工和检修.
3
厂房布置又称车间布置,主要任务是确定厂房 的安排、层数、平面和竖向布置.
的环节,布置的好坏,直接关系到车间建成以后 能否符合工艺要求,能否有良好的操作条件来 保证生产正常进行,对于建设投资及以济效益 都有着极大影响.
准备工作主要包括厂址选择指标和设计基础 资料收集提纲的拟定.
食品工厂设计
28.26
60
K3
%
40.3
产品方案
此厂主要生产： 1、红葡萄酒 干红 酒精9~13% 2、白葡萄酒 干白 酒精9~13% 3、桃红葡萄酒 全年实际生产日数为250—300天，每天的 生产班次为1—2班，旺季为3班。设班产量 为10吨，每班人数80人。
班产量的确定
Q班=
Q k (3t旺 2t中 t淡)
总平面设计各项技术经济指标
项目名称 符号 单位 数量 23488 11200 3140 11050
厂区占地面积
A
㎡
㎡ ㎡ ㎡
建筑物与构筑物占 A1 地面积 道路占地面积 A2
可绿化地占地面积 A3
建筑系数： K1=A1/A
场地利用系数： K2=（A1+A2） /A 绿地率：K3=A3/A
K1
K2
%
(7)其他主要设备的选择
其他主要设备，如过滤设备、化验分析设 备等，国内基本可以满足。对于某些大型 企业或投资力量较强的企业，可以根据需 要，进口部分先进设备，以保证产品质量， 并提高生产率。
物料平衡图
（三）设备计算选型及车间布置
(1)原料接收设备的选择
原料接收主要包括葡萄的分选、给料、除 梗、破碎及输送，其主要设备是除梗破碎 机。 除梗破碎机的用量要根据设备的生产能力 及使用季节葡萄原料的进料能力而定。国 产设备的生产能力一般15-20t／h，小型企 业选择一台即可；对于大型企业企业，可 设置两台或多台。
式中： k—设备不均匀系数 Q—年生产能力 t旺—旺季天数 t中—中季天数 t淡—谈季天数 将班产量定为10kg。
葡萄→分选 ↓ 破碎（果汁分离） ↓ 压榨→皮渣→发酵→蒸馏→皮渣白兰地 ↓ SO2→ 葡萄汁 ↓ 低温澄清→沉淀→发酵→蒸馏白兰地 ↓ 酵母→控温发酵 ↓ 换桶 ↓ 葡萄原酒 ↓ 陈酿→酒脚→蒸馏→皮渣白兰地 ↓ 调配 ↓ SO2→澄清→酒脚→蒸馏→皮渣白兰地 ↓ 冷处理→过滤除菌→包装 ↓ 葡萄酒
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葡萄酒工厂设计说明书
葡萄酒工厂设计说明书
一、设计目的
葡萄酒工厂设计的目的是为了满足葡萄酒生产过程中的各项要求，包括葡萄收割、酿造、熟化、储存等环节，保证葡萄酒生产的质量、效率和安全。
二、设计范围
葡萄酒工厂设计的范围包括以下几个方面：
1. 生产车间：包括葡萄接收区、酿造区、发酵区、熟化区等；
2. 辅助设施：包括葡萄处理设备、酿造设备、发酵设备、熟化设备、储存设备等；
3. 办公区：包括管理办公区、配料室、实验室等；
4. 仓库：包括原材料仓库、成品仓库、设备仓库等；
5. 设施设备：包括供电设备、供水设备、空调设备、通风设备等。
三、设计要点
1. 生产车间的布局要合理，便于葡萄酒的生产流程，避免交叉污染；
2. 生产车间要保持干净整洁，确保生产过程中的卫生要求；
3. 酿造设备选用先进的技术和设备，确保酿造质量；
4. 发酵设备要具备良好的温控和湿控设备，以提供适宜的环境条件；
5. 熟化区要具备恒温、恒湿的环境条件，以促进葡萄酒的陈化；
6. 办公区要舒适、便利，容纳工作人员进行管理和生产的各项
活动。
四、具体设计
1. 生产车间的布局：
生产车间的布局应按照生产流程合理设置，避免交叉污染。
葡萄接收区、酿造区、发酵区和熟化区应分开设置。
同时，在车间内设置清洗消毒区、废弃物存放区等功能区域。
2. 生产车间的卫生：
生产车间要保持干净整洁，对车间内部设备和地面进行定期清洁和消毒，确保生产过程中的卫生要求。
3. 酿造设备的选用：
酿造设备要选用先进的技术和设备，确保酿造质量。
包括葡萄破碎机、榨汁机、发酵罐、澄清罐、瓶装设备等。
设备要符合国家标准，具备可靠的质量保证。
4. 发酵设备的设计：
发酵设备要具备良好的温湿度控制功能，以提供适宜的环境条件。
同时，要设置发酵罐和配套设备，确保发酵过程中的安全和质量。
5. 熟化区的设计：
熟化区要具备恒温、恒湿的环境条件，以促进葡萄酒的陈化。
应设置恒温恒湿设备，并进行合理的空气循环和通风设计，保持熟化区内的空气新鲜和湿度稳定。
6. 办公区的设计：
办公区要舒适、便利，容纳工作人员进行管理和生产的各项活动。
办公区应配备适当的设备，包括办公桌椅、计算机、电话等，并设置休息区和会议室等功能区域。
五、安全及环保要求
1. 设计过程中要考虑安全和环保因素，合理设置消防设备和应急设施；
2. 对废水、废渣、废气等进行合理处理，确保生产过程不对环境产生污染；
3. 合理设置通风设备和防爆设备，确保生产车间的安全。
六、总结
葡萄酒工厂的设计要符合葡萄酒的生产过程和质量要求，同时要考虑安全和环保因素。
通过合理的布局和设备选用，可有效提高葡萄酒生产的效率和质量，保障生产过程的安全。
设计过程中要注重细节，确保工厂在操作和管理方面的便利性，实现高效的生产。
七、设施设备方面
1. 供电设备：葡萄酒工厂需要安全可靠的供电系统，保证设备正常运行和生产过程的顺利进行。
在设计中，要根据生产车间的需求确定电力负荷，并采用合适的变压器、断路器和电线电缆等设备，确保供电系统的稳定性和安全性。
2. 供水设备：葡萄酒工厂的生产过程需要大量的清洁水源，包括用于清洗设备和原料等。
设计中要考虑供水设备的水量和水质要求，选择合适的水源和处理设备，并确保供水系统的稳定
和可靠性。
3. 空调设备：生产车间内需要保持适宜的温度和湿度，以确保葡萄酒的质量和生产过程的稳定性。
设计中要考虑空调设备的制冷和加湿能力，根据车间的面积和需求进行合理选择，并进行合理的空气流通设计，确保空气质量。
4. 通风设备：葡萄酒工厂的生产过程会产生一定的气味和废气，为保证车间内的空气新鲜和清洁，设计中要设置合适的通风设备和排烟系统，确保车间内的空气质量，并达到环保要求。
八、仓库管理和储存设备方面
1. 原材料仓库：生产过程中需要储存的原材料包括葡萄、酵母、发酵剂等。
设计中要考虑原材料仓库的面积和布局，确保储存容量和安全性，设备方面可以考虑采用货架、储物柜等，便于管理和取用原材料。
2. 成品仓库：葡萄酒的成品需要进行储存和管理，包括陈化和熟化的过程。
设计中要考虑成品仓库的温湿度控制和容积，确保成品的质量和安全性，设备方面可以考虑储酒桶、瓶装机等。
3. 设备仓库：葡萄酒工厂需要储存和管理大量的设备和工具，包括维修工具、备用设备等。
设计中要考虑设备仓库的布局和容积，便于设备管理和维修，设备方面可以考虑货架、工具柜等。
九、设备维护和保养
葡萄酒工厂的设备维护和保养是保证生产过程稳定性和设备寿命的关键。
设计中要考虑设备维修通道和设备保养的便利性，确保工作人员能够及时进行设备维护和保养工作。
同时，要制定相应的设备维护计划和保养标准，定期检查和维护设备，延长设备使用寿命。
十、安全与环保方面
葡萄酒工厂设计中要考虑安全和环保因素，确保工厂的安全和员工的身体健康。
设计中要合理设置消防设备和应急设施，如火灾报警器、灭火器、安全出口等。
同时，要合理处理废水、废渣、废气等，选择合适的处理设备和方法，确保生产过程不对环境产生污染。
设计中还要考虑通风设备和防爆设备，确保生产车间的安全。
十一、总结
葡萄酒工厂的设计，除了满足葡萄酒生产的各项要求外，还要考虑设施设备、仓库管理、设备维护和安全与环保等方面的设计。
通过合理的布局和设备选用，以及科学的管理和维护，能够提高生产效率和质量，保障葡萄酒生产过程的安全和环保。
同时，要根据具体情况制定相应的设计方案，以满足工厂的实际需求。