对于酱油等级标准的判断方法

酱油标准等级

酱油标准等级全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：酱油是中国传统调味品之一，是中国菜肴中不可或缺的调味品。

酱油的种类和品质繁多，根据国家标准的不同，酱油可以分为不同等级。

在中国国家标准中，酱油通常分为特级、一级、二级和三级等级。

特级酱油是酱油中的顶级产品，它的生产工艺要求非常严格，品质优良。

特级酱油呈深红色，清亮透明，无浑浊、沉淀等现象。

它的气味香浓，口感醇和，味道鲜美。

特级酱油的生产原料通常选用优质大豆和小麦，经过传统发酵工艺制成，口感浓烈，香味浓郁，让人回味无穷。

特级酱油适用于炒菜、蘸料等各种烹饪方式，是高级酱油中的翘楚。

二级酱油是酱油中的普通产品，其品质较为一般。

二级酱油的颜色较深，有些微浑浊，气味和口感也相对较弱。

二级酱油通常选用一般大豆和小麦，采用传统或现代工艺制成。

二级酱油适用于日常烹饪中的一般用途，价格适中，受到一般家庭的欢迎。

三级酱油是酱油中的低档产品，其品质较为差劣。

三级酱油的颜色深浑浊，气味和口感较差。

三级酱油通常选用劣质大豆和小麦，加入大量食品添加剂，味道较为单一。

三级酱油的生产过程简单粗糙，品质不稳定。

三级酱油适用于一些低档菜肴或者调味料，不具备较高的营养和口味。

酱油的等级主要取决于生产工艺、原料选用和品质要求等因素。

消费者在选择酱油时应根据自己的需求和喜好选择合适的等级，避免购买劣质产品对健康造成影响。

希望这篇文章能帮助大家更好地了解酱油的等级标准，正确选择适合自己的产品。

【字数：596】第二篇示例：酱油是中国传统调味品之一，广泛应用于烹饪中。

随着酱油市场的不断发展和消费者口味的不断提升，酱油标准等级也逐渐成为了消费者选择酱油的重要参考依据。

本文将从酱油的种类、生产工艺、标准等级等方面进行探讨，帮助消费者更好地认识酱油标准等级。

酱油是一种由大豆、小麦等经过发酵制成的液体调味品。

根据不同的原料和生产工艺的不同，酱油可以分为生抽、老抽、蚝油等多种种类。

生抽是一种色泽较浅的酱油，口感清淡，主要用于提味；老抽则是色泽较深的酱油，口感浓郁，常用于炒菜调味。

酿造酱油的执行标准

酿造酱油的执行标准酿造酱油是传统的发酵食品，在中国已有数千年的历史。

随着现代工艺和技术的发展，酱油的生产方式也得到了改进和升级。

为了确保酱油的品质和安全，国家发布了一系列的法规和标准，对酱油的生产、加工和销售进行了规范。

目前，中国酱油的执行标准主要有以下几个方面：一、名称与分类中国酱油的标准将其名称分类为生抽、老抽、特级老抽、鲜酱油、蘸水酱油、酱油酱（豆瓣酱）、酿造酱油、棕红酱油等。

其中，生抽、老抽、特级老抽、鲜酱油均属于天然酱油，其生产方式均采用传统的酿造工艺，酿造后的酱油在色泽、口感、香味等方面有所不同。

二、质量指标中国酱油的标准对各种酱油的质量指标都作出了明确要求。

其中包括酱油外观、沉淀物、颜色、香味、口感、嗅味等方面的要求。

具体要求如下：1. 酱油外观：色泽鲜艳、透明度好，无明显悬浮物质。

2. 沉淀物：几乎不含沉淀物，最高标准不超过 0.3%。

3. 颜色：不同类型的酱油要求不同颜色，但均要求色泽深浓、鲜艳美丽。

4. 香味：香气醇厚、时长持久、具有良好的特色。

5. 口感：口感润滑、鲜美、微咸微甜，味道醇正。

6. 嗅味：无任何异味、杂味和臭味。

三、生产要求酿造酱油的执行标准对生产环境、原料、工艺和设备等方面都有一定的要求。

具体要求如下：1. 生产车间应保持干燥、清洁、卫生的状态，保证酱油的品质和安全。

2. 使用优质大豆、小麦、盐等原料，生产过程中不得使用任何非食品添加剂。

3. 采用传统的酿造工艺，主要包括发酵、蒸煮、浸泡、捞汁浆、杀菌等环节。

4. 使用合适的容器和设备，保证酱油的质量和产量。

四、包装标识1. 包装应具有良好的密封性、防漏性和抗碰撞性，以确保酱油的品质和安全。

2. 包装材料应符合国家食品安全标准。

3. 标识应清晰明了、准确无误，标明酱油的名称、规格、生产日期、保质期等信息。

总之，酿造酱油的执行标准是保障酱油品质和安全的重要法规。

生产者必须遵守标准要求，确保自己生产的酱油质量过硬，消费者在购买酱油时也应选择正规厂家生产的产品，以免购买到伪劣产品，影响身体健康。

日本酱油等级标准

日本酱油等级标准日本酱油是一种经典的调味品，不仅在日本本土受欢迎，也在世界各地广泛使用。

在日本，酱油有着丰富的等级标准，下面将详细介绍。

日本酱油的等级标准主要根据其原材料、制作方法、保存期限和口味等因素进行评定。

根据日本国内法律的规定，酱油可以分为特级、一级、二级和三级四个等级。

其中，特级酱油被认为是最高等级的酱油，口味醇厚，有着浓郁的香味和深色的颜色。

而三级酱油则口感比较清淡，颜色较为浅黄。

日本酱油的等级标准还与其酿造时间有关。

一般来说，酱油的酿造时间越长，味道越醇厚，等级也越高。

一般情况下，经过3年以上的酿造的酱油被认为是高等级的酱油。

而一年以下的酿造只能得到低等级的酱油。

此外，酱油的等级还与原材料和制作方法有着密切的关系。

日本酱油的主要原料是大豆和小麦，不同等级的酱油使用的大豆和小麦的比例也有所不同。

特级酱油通常使用比例更高的原料，酿造过程更加严格，有着更高的品质。

另外，日本的酱油酿造工艺也有一定的等级标准。

传统的酿造方法需要经过长时间的发酵和酿造过程，工艺复杂，口感更为醇厚。

而现代化的生产方法虽然可以节省时间和成本，但味道相对较淡。

因此，根据酱油的制作工艺也可以划分不同的等级。

此外，日本酱油的保存期限也是影响等级的因素之一、一般来说，保存期限越长的酱油等级越高。

这是因为保存期限长的酱油经历了更长时间的陈化过程，使其口感更加醇厚。

总之，日本酱油的等级标准主要根据其原材料、制作方法、保存期限和口味等因素进行评定。

高等级的酱油通常具有醇厚的口感、深色的颜色和浓郁的香味。

而低等级的酱油则相对口感较轻淡、颜色较浅。

这个等级标准的制定有助于消费者选择合适的酱油，同时也体现了日本人对于酱油品质的追求和对传统工艺的尊重。

酱油的产品标准号哪个好

酱油的产品标准号GB/T18186比较好。

现在的酱油一般分为两种，一种是纯粮食酿造的酱油，还有一种是配制酱油。

纯粮食酿造的酱油，它的产品标准号是GB/T18186。

化学添加剂越少，就代表这样的酱油品质就要好哦。

配料表的原材料越少，就说明它的酱油就越纯正。

世界卫生组织推荐每人每天钠含量不超过2000毫克，所以大家在挑选上抽的时候一定要注意这个钠的含量。

虽然钠含量过多它的保质期越长，但是吃多了对我们的身体比较没啥好处。

懂行的朋友，去超市里挑选加油的时候，首先看到的第二个标准就是氨基酸态氮含量。

这个含量最低标准不能低于0.8克100毫升，这个含量越高就代表它的酱油品质就越好。

如果标准比较低，那么就不建议大家购买啦。

质量等级：
酱油分为生抽和老抽，生抽的主要作用是给菜品调味。

而老抽主要是给菜品上色的，要想判断酱油的质量好坏，一定要观察它的质量等级哦。

质量等级一般分为一级、二级、三级还有特级。

质量等级越高就代表他的品质越好。

这一点大家可别弄错啦！。

酱油的分类及各自特性的介绍

酿造酱油的分类
酿造酱油按照生产工艺可分为高盐发酵酱油、低盐发酵酱油、无盐发酵酱油。高盐发酵酱油又可分为高盐固态发酵酱油、高盐固稀发酵酱油、高盐稀态发酵酱油；低盐发酵酱油又可分为低盐固态发酵酱油、低盐固稀发酵酱油。目前主要典型的工艺是高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油，以下简述该两种工艺及其特性。高盐稀态发酵酱油的生产工艺是：以大豆和（或）脱脂大豆、小麦和（或）小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后，采用高盐度、多水量混合成稀态酱醪（酱油成曲中加入多量盐水发酵，呈流动状态的稀酱状物质），盐水浓度１８° Ｂｅ，再经低温（２８～３７ ℃ ）稀发酵熟成后，直接制取或适量稀释滤出的调味汁液。低盐固态发酵酱油的生产工艺是：以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后，采用低盐度、小水量混合成固态酱醅（酱油成曲中加入少量盐水发酵，呈不流动状态的稠厚物质），盐水浓度１２° Ｂｅ，酱醅水分含量５０％～５８％，再经中温（４０～５０ ℃）堆积发酵熟成后，经稀释浸取的调味汁液。高盐稀态是指加的盐水浓度高且量大，制成酱醪稀态发酵；低盐固态是指加的盐水浓度低且量小，制成酱醅固态发酵。高盐稀态酱油发酵温度较低，发酵时间长，少则几个月，长
按照食用方法的分类
酱油按照食用方法，可分为烹调酱油和餐桌酱油。烹调酱油是指不直接食用，适用于烹调加工的酱油。餐桌酱油是指既可直接食用（如凉拌、佐餐、蘸点），又可用于烹调加工的酱油。烹调酱油和餐桌酱油在生产工艺上并没有大的区别，但因餐桌酱油可直接食用，没有烹调过程中高温杀菌的环节，国家对其生产过程中的卫生要求更为严格。国家标准对餐桌酱油有指示性微生物指标—菌落总数的规定（餐桌酱油的菌落总数必须小于等于３万／ｍＬ），用于评价餐桌酱油的清洁度，而烹调酱油没有这个规定。居民要选择合适的酱油食用，国家标准明确规定在酱油的包装标识上必须醒目标出“直接佐餐食用”或“用于烹调”，如果经常拿烹调酱油代替餐桌酱油来生吃，尤其夏天，易发生腹泻或引起其她胃肠道疾病。

三招教你辨别毒酱油

三招教你辨别毒酱油化学酱油会害死人三招教你辨别酱油是否安全2015-03-24 04:15:00来源：网络整理我要评论三招教你辨别酱油是否安全黑心食品：毛发水酱油、工业盐酱油危害指数：★★★★★危害后果：肝肾功能损伤、生殖系统与血液系统损伤、强致癌买菜顺口溜：买酱油，认标签，尽量不买勾兑的。

摇摇瓶子看泡沫，好酱油沫匀不易散。

歪歪瓶子看瓶壁，好酱油不会留油污。

张大妈退休在家，每天给老伴和孩子们换着花样做菜。

她有个习惯，炒菜时喜欢放酱油，老抽、生抽都爱用，不光是为了调色，还能调味。

但是，最近张大妈心里总是犯嘀咕，担心自己买不到好酱油。

因为她听街坊说，现在的酱油还有用人体的毛发做成的！不但脏，吃了还有可能染上疾病。

那么，“毛发水酱油”真有那么恐怖吗？它们是怎么做出来的呢?我们又该怎么去识别毛发经过浸泡，掺点儿化学物质，就成了酱油。

黑心厂家制造的毛发水酱油，让很多人在买酱油时不免战战兢兢了。

因为，一旦买错了，就不是自己一个人的是，而是全家人一起遭殃。

假酱油的危害足以让人“谈酱油色变”2001年，重庆的一家酱油厂被曝光。

该厂在制造酱油的过程中，加入了用人的头发泡制出的“毛发水”。

这个消息简直让人不寒而栗。

无独有偶，三年之后的2004年，湖北某调味品厂又因为生产毛发水酱油被曝光。

为什么这两个厂子都那么喜欢用人的毛发制造酱油呢?原来人的毛发经过强酸水解之后，会生成酱油中必备的氨基酸。

用工业用氢氧化常食毛发水酱油等于长期少量吃砒霜经过食品专家的检测，在毛发水酱油中，含有大量的砷和铅。

砷作为一种化学元素，经过氧化会成为“三氧化二砷”，它的通俗名字就是《水浒传》中潘金莲毒死武大郎的砒霜。

经常食用毛发水酱油，最直接的后果，就是慢性砷中毒。

砷不仅能对人的肝、肾、另外，黑心厂商收集来的毛发可不是干干净净的，有的还夹杂着令人作呕的医疗垃圾。

工人们将这一大堆乱蓬蓬的毛发倒入制作毛发水的大锅。

试想，如果把这样的酱油买回家，别说吃到嘴里，光看着酱油瓶子摆在厨房，也足够你受不了了。

低钠酱油标准

低钠酱油标准本文旨在规范低钠酱油的标准，主要包含以下几个方面：1.原料要求低钠酱油的原料应选用优质大豆、小麦粉等为主要原料，采用酿造工艺发酵而成。

原料应符合相关质量标准，不得添加任何防腐剂、增味剂等添加剂。

2.感官要求低钠酱油应呈现出红褐色或浅褐色，具有独特的酱香和酯香，味道鲜美适口。

在口感上，应醇厚柔和，质地均匀，无异味。

3.理化指标低钠酱油的理化指标应符合以下要求：总酸含量在 2.5%以下，乳酸菌含量在100000cfu/mL以上，蛋白质含量在10g/100mL以上，钠离子含量在6000mg/100mL以下。

4.卫生指标低钠酱油的卫生指标应符合国家相关卫生标准，如细菌总数应不超过10000个/mL，黄曲霉毒素B1应不超过5μg/kg，苯甲酸及其钠盐应不得检出等。

5.标签标识要求低钠酱油的标签上应明确注明产品名称、配料表、生产日期、保质期等信息。

同时，还应标注营养成分表，明确每100mL或100g酱油中的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分的含量。

6.生产工艺要求低钠酱油的生产工艺应包括原料处理、制曲、发酵、过滤、灭菌等环节。

其中，发酵时间应不少于6个月，高温灭菌温度应达到100℃以上，保持时间不少于15分钟。

7.保质期要求低钠酱油的保质期应根据实际生产日期计算，一般不超过12个月。

在产品存储过程中，应避免阳光直射和高温环境，保持通风干燥。

开封后，应尽快使用完毕，避免长时间存放导致品质下降。

8.其他特定规定低钠酱油的产品质检标准应符合国家相关规定，市场销售渠道应符合相关法律法规。

此外，酱油的生产企业应取得相应的生产许可证和食品安全管理体系认证。

9.试验方法低钠酱油的试验方法包括以下步骤：(1)准备试验材料：准备低钠酱油样品、试剂、器具等。

(2)测定理化指标：按照相关标准方法，分别测定低钠酱油的总酸、乳酸菌、蛋白质、钠离子等理化指标。

(3)感官评价：组织专业评审人员对低钠酱油的色泽、香气、口味、质地等方面进行感官评价。

用国标酱油等级说话一品鲜酱油与金标酱油比一比

用国标酱油等级说话一品鲜酱油与金标酱油比一比
一品鲜酱油是我国调味品大品牌海天酱油出产的最新产品。

一直支持和选用海天酱油的人们不禁问：同时一个品牌，金标酱油和一品鲜酱油哪个好?
其实有一个很简单的道理，任何新产品通常都是比原来更好更优秀才被开发出来。

酱油的好是有等级的，根据国家标准来定义哪种更好更能说明与证明。

中国惠农网以国标来比较一下这两种酱油：
酱油分级的国标是以氨基酸态氮含量为主要指标。

酱油所含有的氨基酸态氮成份越高，其酱油的质量就越好，“特级”是现有酱油等级标准中的最高级别，国标特级酱油中的氨基酸态氮含量不得低于0.8g/100ml。

海天一品鲜酱油的氨基酸态氮含量最低为1.0g/100ml，最高达到1.3g/100ml，完全高出了特级酱油的标准，可以说是“特级”中的“特级”。

金标酱油的也十分不错，氨基酸态氮含量≧1g/100mL，只不过比一品鲜逊色一些。

同样是酱油 gb和sb的区别很大弄懂了再买不吃亏

同样是酱油 gb和sb的区别很大弄懂了再买不吃亏酱油是我们日常生活中最常见的厨房调味品啦！如果家里没有酱油陈醋和食盐的话，那么是做不成一道菜的。

据说古人在保存肉类的时候，会使用大量的精盐。

而精盐和肉中的物质发生反应，就产生了鲜味的汁液啦。

这个职业就是我们一开始所说的酱汁。

随着后代的不断发展，就研究出来了酱油。

很多朋友都知道酱油，大家知道吗其实酱油的种类也有很多。

现在超市的酱油大部分分为味极鲜酱油、生抽还有老抽。

现在市面上的酱油大多都是快速酿造出来的酱油，一种是由酵母发酵制作而成的。

还有一种就是水解氨基酸制作出来的酱油。

要想区分是否是纯粮食酿造出来的酱油，只需要看他的生产配料表就可以啦。

只要配料表上写着水解氨基酸液，就说明是化学酱油。

这样的酱油基本上都是勾兑的，不管什么牌子也不建议大家购买哦。

第二认准他的生产执行标准号。

酱油瓶身上带有GB/T18186高盐稀态就是正宗的纯酿造酱油啦。

生抽和老抽同样是酱油，具体有什么差别呢？生抽和老抽之间都有一个“抽”字，而这个抽其实就是古代酿造酱油用的一种工具。

是由竹子编制而成，它的长度和缸持平一头粗一头细。

小头朝上放于酱缸中，通过竹笼的细眼让酱油慢慢渗出来。

就是我们所说的“抽”了。

生抽的主要原材料是通过天然晒制发酵而成，颜色比较浅。

而老抽而原材料是经过加热发酵制作而成。

所以它的颜色看起来就比较深啦。

接下来就给大家分享生抽和老抽的具体差别。

1.用途不同生抽的颜色比较浅，味道比较咸。

用来做炒菜或者是做万能料汁的时候比较实用哦。

老抽的颜色比较深，一般在家里做卤味或者是红烧肉的时候最常用得到。

炖肉的时候用老抽会比生抽要好一些。

用老抽的次数比较少，所以它的价格会比生抽价格便宜不少。

2.口感不同生抽可以说是最基础的酱油啦，而老抽是在生抽的基础上进一步加工制作出来的酱油。

老抽在加工制作过程中更加细致一些，所以它的口感吃起来更加浓郁。

看起来也更有色泽哦。

这回大家明白生抽和老抽的具体差别了吧？如何挑选优质的酱油呢？现在超市的酱油琳琅满目，如何挑选优质的酱油呢？不管是生抽老抽，首先要看的就是它的生产配料表啦。

酱油也分级别，特级酱油好在哪里？餐馆一般会选用什么级别的酱油？

酱油也分级别，特级酱油好在哪⾥？餐馆⼀般会选⽤什么级别的酱油？要知道特级酱油好在哪⾥，我们先来看看酱油的分类。

随着我们⽣活⽔平的提⾼，对⽣活品质的要求，酱油也从⼩时候⼀瓶酱油打天下到细分出⽣抽、⽼抽，以及各种功能的酱油，从不同的⾓度来看，酱油可按以下⼏项进⾏分类：1、按等级分类。

酱油根据其鲜味⾼低，分为四个等级：氨基酸态氮≥0.80g/100ml为特级；氨基酸态氮≥0.70g/100ml为⼀级；氨基酸态氮≥0.55g/100ml为⼆级；氨基酸态氮≥0.40g/100ml为三级。

氨基酸态氮越⾼，酱油越鲜越好吃。

所以购买酱油进⾏对⽐时，如果对⽐价格，最好对⽐下两个品牌是不是同⼀个等级的，才有可⽐性。

不然同样两瓶酱油，你可能花了8块钱买了⼀瓶三级酱油，另外⼀瓶10块钱的特级酱油你没买，你可能还觉得⾃⼰赚了。

2、⽣抽和⽼抽⽼抽和⽣抽⼤概是属于酱油⽬前最基础的分类，酱油的使⽤功能总体可以分为两⼤类：⼀是增鲜提味，⼆是上⾊惹味；此两种功能将酱油相应划分为两⼤类，⽣抽和⽼抽；⽣抽酱油⾊泽浅褐清透，鲜⾹突出，在烹饪中主要起提鲜功能，同时在点蘸和凉拌中，提升菜肴味道的效果显著；⽼抽类酱油⾊泽红壮乌润，体态浓稠，在烹饪中给⾷材上⾊，使菜肴红润有光泽，⽤于烹饪红烧类菜肴。

但要注意，⽣抽和⽼抽下⾯，也还会根据场景等不同⾓度分为更细分的类别，例如点蘸凉拌⽤的味极鲜就属于⽣抽。

虽是⽣抽和⽼抽，但在超市中，你可以看到各种名字，例如⾦标⽣抽、鲜味⽣抽、特级⽣抽、草菇⽼抽、双茶⽼抽等等，那么这些其实是更细⼀步的细分，例如下图中左边的⾦标⽣抽，就是⽣抽的⼀种，适合⼩炒提鲜；右边的草菇⽼抽，是⽼抽的⼀种，适合红烧上⾊焖煮。

3、⽣抽的分类⽣抽当中按功能可以再细分，⽬前⼀般可以分为偏向炒菜功能的⽣抽、以及偏向点蘸凉拌类的⽣抽。

为什么说是“偏向”，是因为其实⽣抽都可以⽤来炒菜和点蘸凉拌，但⼀般企业的产品会针对性地进⾏突出，例如炒菜类的⽣抽会更突出其炒菜的⾹味，点蘸凉拌类的会更突出其点蘸和凉拌时的醇鲜味。

酱油的种类

酱油的种类【导读】一般人们对酱油的认知就是，酱油的种类分为两种，生抽和老抽。

但是事实上，对于不同的分类方法，酱油的种类也不尽相同。

本专区，将从酱油的五类分类方法对酱油的种类进行归类。

另外，还会介绍酱油的成分，酱油的制作工艺，酱油的作用等等知识。

酱油的种类，按照不同的分类方法，酱油的种类也不同。

一般来说，酱油分类就是生抽和老抽。

但是若仔细了解的话，酱油的分类方法还有其他种，下面就来看看吧：分类方法1、按颜色分1、生抽：生抽颜色比较淡，呈红褐色，味道比较咸，主要用来调味2、老抽：颜色很深，呈棕褐色有光泽的，鲜美的微甜，主要用来给食品着色。

分类方法2、按照等级分酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。

瓶装酱油氨基酸态氮大于等于0.8克/100ml为特级；氨基酸态氮大于等于0.7克/100ml为一级；氨基酸态氮大于等于0.55克/100ml为二级；氨基酸态氮大于等于0.4克/100ml为三级。

分类方法3、按国标的分类1、高盐稀态发酵酱油：以大豆/或脱脂大豆、小麦和/小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经发酵制成的酱油。

2、低盐固态发酵酱油：以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成的酱油。

3、国家标准号。

酿造酱油：GB18186-2000；配制酱油：SB 10336-2000分类方法4、按照品牌特色工艺分黄豆酱油、红烧酱油、餐厅酱油、鲜香酱油、酱香酱油、脂香酱油、一点鲜酱油、味级鲜酱油、蒸鱼豉油、卤水汁酱油、原汁窝油、原生态酱油、有机酱油等。

分类方法5、按照制造工序分1、低盐固态工艺：相对高盐稀态工艺，低盐固态发酵采用相对低的盐含量，添加较大比例麸皮、部分稻壳和少量麦粉。

它的特点是发酵时间短，酱香浓，色泽深，氨基酸转化率较低。

2、浇淋工艺：以发酵池进行发酵，发酵池设假底，假底以下为滤出的酱汁，经过用泵抽取假底下酱汁于酱醅表面进行浇淋，实现均匀发酵的目的。

海天酱油的鉴别方法

海天酱油的鉴别方法酱油鉴别：消费者选择酱油时，可以通过“一看、二摇、三品”来判断产品的质量。

一看：包括看厂家（是否正规厂家或知名品牌）、看标签（是否酿造酱油而非配制酱油）、看原料（是否为非转基因黄豆）、看等级（氨基酸态氮含量是否符合国家标准）、看用途（例如酱油一般标注供佐餐或供烹调使用，供佐餐的卫生条件好，可直接入口食用。

仅供烹调的需要经过加热，不可直接用于凉拌）。

二摇：即摇动瓶子。

例如酱油：优质的酱油摇动会起较多泡沫，不易散去，同时查看酱油从瓶壁上流动的快慢。

三品：即品滋味。

酱油的呈味要做到咸、鲜、甜、酸、苦的五味调和，传统酿造工艺生产的酱油有一种独有的酯香，入口香醇，气味浓郁。

氨基酸态氮：它指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。

该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好，所以它自然成为评判酱油等级的一个重要指标。

不同等级的酱油对应的氨基酸态氮含量不同，其对应情况如下：国家标准《酿造酱油》（GB18186－2000）规定，酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g ／100ml。

老抽与生抽：很多酱油都叫抽，其实抽的叫法源自广东地区，因为以前的酱油提取是采用抽的方法，所以很多酱油都叫*抽。

在生活中最常见的生抽和老抽也是有区别的，生抽是用来一般的烹调用的，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多；而老抽一般用来给肉类食品上色用，做红烧肉这类的菜式便需要老抽才行。

而分辨二者除了可以利用包装外还能从颜色上加以区分。

生抽大多是红褐色，老抽多是棕红色，颜色鲜艳有光泽。

酿造酱油的老抽比生抽晒制的时间要长一些，颜色自然也更深。

酿造酱油：酱油分成三类，酿造酱油、配制酱油和化学酱油，其中酿造酱油是最好的。

酿造酱油是以蛋白质原料和淀粉质原料为主料，经微生物发酵制成的具有特殊色泽、香气、滋味和体态的调味液。

简单理解便是用黄豆、小麦等原料经过天然酿晒而制作的酱油。

酿造酱油因为发酵工艺不同可分为两类：高盐稀态发酵酱油、低盐固态发酵酱油。

酱油的卫生检验—酱油的卫生检验(理化检验技术)

三、相对密度
1、相对密度
密度：物质在一定温度下单位体积的质量。
相对密度：
指某一温度下物质的质量与同体积某
一温度下水的质量之比。
d
t1温度下物质的密度 t2温度下同体积水的密度
三、相对密度
2、液态食品密度的测定方法
密度瓶法（普通密度瓶、带温度计密度瓶）密度计法（普通密度计、糖锤度密度计、波美密度计、乳稠计、酒精密度计）
用氢氧化钠标准溶液滴定后定量，以酸度计测定终点。
二、氨基态氮
2.测定方法——甲醛值法
操作步骤
吸取5.0mL样品，置于100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取20.0mL，置于200mL烧杯中，加60mL水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准溶液［c(NaOH)＝0.050mol/L］滴定至酸度计指示pH＝8.2，加入10.0mL 甲醛溶液，混匀。再用氢氧化钠标准滴定溶液C(NaOH)=0.05mol/L继续滴定至 pH9.2，记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数。
一、酱油的概述
1.来源
• 含蛋白质较丰富的植物性食物或动物性食物为原料，经天然或人工发酵，经微生物酶分解其中蛋白质二获得的相应风味的液态调味品。
• 正常成分为：水、蛋白质、氨基酸、有机碱、糖类、乳酸、乙酸、乙醇、甘油、食盐等。
2.分类
按照生产工艺酿造酱油
配制酱油烹调酱油餐桌酱油
按照用途老抽生抽
三、注意事项
• 1.在滴定过程中，由于电位平衡需要一定时间，所以滴定速度要保持一致，不可太快。
• 2.在滴定过程中，加入搅拌子之前，搅拌器要处于关的状态，磁力搅拌器的转子的转速要从小到合适地调节，以免搅拌子不规则跳动损坏电极的膜。
• 3．甲醛试剂可能含有的聚合物，要过滤除去，样品加入甲醛后要尽快滴定。

辨别纯酿酱油的方法

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辨别纯酿酱油的方法
导语：至于酱油等级、好坏的区分标准，则在于总氮量多寡。

以黑豆酱油甲级品来说，当中总氮含量标准为每100毫升含氮量应达1 2公克；顶级的黑豆酱油标准则须高达1 7公克以上。

辨别纯酿酱油的方法
辨别纯酿酱油的方法
在化学酱油可能有致癌物“单氯丙二醇”超标疑虑的情况下，许多婆妈会选择不含人工添加物的天然纯酿酱油，因此让纯酿酱油价格也跟着水涨船高，甚至有不肖业者试图鱼目混珠，以高价贩售非纯酿的劣质酱油。

不过，无论是化学、纯酿酱油，看起来都黑压压，光看颜色实在难以分辨，究竟有什么方式，能帮助消费者有效区分呢？其实，想要辨别酱油纯酿与否，没有想像的困难。

技巧1味道：
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酱油的食品感官评定第三组

目录
1
酱油的分类
2
酱油的鉴别方法
3
酱油的检测
分类
酿造酱油酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，
采用微生物发酵酿制而成的酱油。配制酱油
配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油。化学酱油
着色力
取少量酱油倒入白色陶瓷内，将碗轻轻摇动，优质酱油因含有较多的脂类物质，对碗壁着色力较强；质量差的酱油，脂类物质含量很少甚至没有，则酱油对碗壁的着色力弱，附着时间短。
泡沫
优质酱油含有较多的有机物质，将它倒入碗内，用筷子搅拌时起泡多，且泡沫不易消失；质量差的酱油搅拌起来泡沫少，且易消失。
再看用途。酱油上一般都标注佐餐或供烹调用，烹调用不能用于凉拌菜，但佐餐可以用于烹调。
然后是摇。好酱油摇瓶泡沫丰富，均匀而不易消散。
最后是闻香气和看色泽。如果闻有臭味、糊味、异味都是不正常的。色泽应为红褐色，品质好的色泽略深一些，并非越深越好。
举例
高盐稀态氨基酸态≥1.3g/100mL 特级
特级鲜味生抽酿造酱油
与盐水混合成稀醪，再经发酵制成的酱油。以李锦记酱油为代表的广式酱油就是采用此种工艺，生产的酱油以酱香浓郁、味鲜醇厚而深得消费者喜爱。
2.低盐固态发酵酱油
以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成的酱油。
从使用功能上分
从功能上分，酱油有烹调用和佐餐用;酱油卫生标准的国标中，对佐餐用酱油的菌落总数要求小于等于30000个/毫升，烹调用酱油是没有菌落总数的要求，因此在使用上需要区别对待。
酱油的食品感官评定

酱油gb是什么意思（酱油sc跟gb是什么意思）

酱油gb是什么意思（酱油sc跟gb是什么意思） 2020-05-19 23:20:54 共10个回答酱油标准代码GB与GB/T区别有以下四点:1.代码代表的名称不⼀样.GB是指强制性国家标准,GB“国标”的汉语拼⾳缩写.GB/T是指推荐性国家标准,“T”是推荐的1,任何产品上市销售,必须满⾜国家,政府部门,⾏业,单位制订的产品标准,包括产品质量要求.并且必须在产品外包装上标志.2,可上标准化平台查标准的具体内容.不是⽣产标号.GB18186是酿造酱油国家标准号.GB是国家标准,SB是商业⾏业标准.⼀个是国家标准⼀个是⾏业标准.⾏业标准不能违反国家标准,⼀般⾼于国家标准.标准分为强制性标准和推荐性标准,像GB,SB就是强制性的标准,如果标准代码后⾯有/T(像GB/T,SB/T这种)就是推荐性的标准.⾷品gb18186是国家标准:GB/T18186-2000酿造酱油本标准规定了酿造酱油的定义、产品分类、技术要求、试验⽅法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求;本标准适⽤于酿造酱油;GB18168-2000⽔上游乐设施通⽤技术条件,这是⼀个已经作废的国家标准.当前有效的标准为:GB/T18168-2008⽔上游乐设施通⽤技术条件.按《国家标准管理办法》的规定:“强制性国家标准的代号为'GB',推荐性国家标准的代号为'GB/T'”.“国家标准的编号由国家标准的代号、国家标准发布的顺序号和国家标准发布的年号(即发布年份的后两位数字)构成.”GB18186⾼盐稀态发酵酱油对⼈体⽆害,⾼盐稀态发酵和低盐稀态发酵只是发酵的⼯艺区别,只要符合国标和是固态发酵的酱油,不是配制的酱油,对⼈体都是⽆害的,GB是国标的意思QB是指轻⼯标准,GB是是国标标准.QS是质量安全标志GS是国际法定计量单位.酵酿制⽽成的酱油.配制酱油配制酱油是以酿造酱油为主体,与酸⽔解⾼,也就是说品质越好.按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮≥⼤于等。