黄泥叫花鸡的做法大全
黄泥叫花鸡配方
黄泥叫花鸡配方黄泥巴烤鸡是流行几百年的叫化鸡的现代版．用现代技法演绎古老的烹调美味，在所有鸡的烹制技术中，此法可以最大程度保持鸡的营养、香气与美味。
主料：带头带爪全净膛肉鸡或小公鸡500克至2.5公斤重共15公斤腌料：四星级腌鸡粉500克，大红锅汁50克，绍酒50克，郫县豆酱100克，淘大酱油200克辅料：水发香菇200克，大葱段200克，鸡味飘香粉30克，高烹油50克，小磨香油10克。
包裹料：当地深层黄土10公斤，裹粉精500克，铝箔纸数张（40厘米x50厘米）做法：(1）净膛带头带爪鸡，彻底化冻，择去杂毛，洗净，在每只腿肉和胸肉处用竹签穿通几个洞。
(2）四星级腌鸡粉500克，大红锅汁50克，郭县豆酱100克，淘大酱油200克共搅均匀，仔细涂在每只鸡的表皮和腔膛，静置1一24小时，期间用手再抹匀，务使鸡均匀入味，夏季可冷藏。
(3）把腌入味的鸡，表面用水简单冲洗一下，去掉浮沫，把鸡头鸡脖塞入胸膛，把双爪在关节处掰断，塞进肛门（可用细棉绳缚住双腿），在胸膛中同时撒入2一3克鸡的飘香粉和少量葱段香菇，再把鸡按成扁平形，表面刷高烹油与香油的混合油。
(4）铺开铝箔纸，把鸡包用细白棉绳两竖三横结牢。
(5）把泥土拍碎，加裹粉精与净水和匀，摔捶透（泥中加入裹粉精可使泥浆组织粘滑均匀，烤出锅后颜色正，不硬不散并有大量蜂孔，易剥离，品相好）。
(6）把泥铺在湿布上，约1,5厘米厚．把铝箔鸡摆好，提起湿布的四角，把泥合拢，拍成长方型．用包装纸包裹整齐，泥层扎·透气孔．(7）在较密炉蓖的炭火炉内，铺·层木炭，把鸡逐个码好。
上面和四周铺木炭，一层炭一层鸡，这样把几十只鸡包都一次码进炉中，盖好炉盖，检查出烟孔，就可以在炉下引火点燃了。
木炭全部燃尽的时问在40一60分钟，出锅后，把每只鸡的泥巴表面把扫干净，此鸡可保热三个小时左右。
脱掉泥巴出售。
(8）剥开铝箔纸，烤熟的鸡呈枣红色，甚是鲜靓，滚滚香气扑面而来，此鸡之美味当在五星级。
泥土版叫花鸡【精品做菜教程】
用料
三黄鸡
半只
盐
四大勺
花椒八角香料
适量
葱见
适量
花雕酒
适量
面粉
适量
白酒
适量
荷叶
两片用厨房纸吸干水份之后，涂抹适量花雕酒，放置一旁
3
三大勺盐炒热适量八角花椒放进去翻炒至盐发黄
4
把盐涂抹鸡全身按摩入味葱打结和姜一起和鸡放进保鲜袋。
5
放进冰箱四小时之后，拿出，可以再涂抹一些老抽（起到上色作用），撒一些胡椒粉。
6
用的干荷叶，用手泡软，两片荷叶叠加包起来。锡纸再包一层，面粉加适量白酒拈成皮，再包一层。
7
土灶搭起，简易版
8
最后，和稀泥，再包一层，火太旺，好怕焦了的说。
9
专心致志忘记拍照片，好可惜。正反两面烧45分钟，搞定！柴火死命的烧
10
敲碎泥巴和面粉，打开荷叶，香味扑鼻啊赞赞赞！
11
开吃
叫花鸡怎么做正宗？
叫花鸡怎么做正宗？
经常去乡下的朋友都知道，在乡下，鸡肉有一种非常特别的做法，就是挖个坑将鸡肉放进去，然后上面放上柴火直接点燃，不用过多长时间，坑里面的鸡肉就会被烤熟。
其实这种看似很脏的做法就是叫花鸡了，当然最正宗的叫花鸡做法是十分苛刻的，不仅需要大量的配料，还要讲究火候与鸡肉的选择。
那么，叫花鸡怎么做正宗?
正宗叫花鸡的做法如下：
材料：
鸡、酱油、黄酒、盐、丁香、八角、玉果沫、葱花、姜、鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁、猪网油、荷叶、包装纸、细麻绳、酒坛泥、湿布、香油
1.将鸡去毛，去内脏、洗净。
再把洗净的鸡加酱油、黄酒、盐，腌制1小时，将丁香、八角碾成细沫，加入玉果沫和匀，擦于鸡身;
2.把锅放在大火上，加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用;
3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用包装纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细
麻绳扎牢;
4.将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上(大约1.5厘米厚)，再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹;
5.将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟;
6.取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
金庸笔下的美食,黄蓉做的,洪七公最喜欢吃!
小时候看射雕英雄传，其中有个印象深刻的情节：黄蓉为了让洪七公教郭靖武功，为洪七公做了个叫化鸡，当黄蓉揭开鸡身上的荷叶时，隔着屏幕都能感觉口水似要掉出来。
传统的叫化鸡是用黄泥和荷叶包住整鸡烘烤，但在家里用黄泥做这道名菜不方便，而且也会觉得不卫生，用面皮来代替黄泥，虽然材质变了，但还是一样的美味。
而且这种用面皮包裹住鸡肉的办法，因密封性极好，能够很好地锁住鸡肉的水份，保留了鸡肉的原汁原味让香气不外漏。
··用料 ··走地鸡/三黄鸡1只(光鸡约1.5-2斤) 干荷叶2张腌肉材料：海盐/食盐 10克生抽20克蚝油15克黄酒15克白糖5克白胡椒粉 2克姜1小块葱2根面皮：中粉/高粉 410克清水160克白酒30克辅料(可选)：土豆1个洋葱半个香菇5个··做法 ··1 | 选嫩鸡一只，将鸡去毛、去内脏，斩去指甲和鸡的尾部，清洗干净后擦干；用刀背将鸡腿的骨头敲断，以利于后面包裹时更好的折叠。
2 | 姜切片、葱切小段，加入腌肉材料的其它调料混合均匀调成腌料汁，再均匀的涂抹到鸡的全身，再用保鲜膜包裹好放入冰箱腌制4小时以上（过夜更好）。
3 | 干荷叶入沸水锅中烫1-2分钟，捞出沥干备用。
（这一步可消除荷叶的部分涩味，同时也将荷叶烫软能更好包裹住鸡肉。
荷叶也可选择新鲜荷叶，但用干荷叶的味道会更好、香气更足。
)4 | 将土豆、洋葱、香菇洗净后切小块；锅中放入一点食用油，倒入洋葱大火煸炒出香味；加入土豆和香菇翻炒均匀；加入一点盐、生抽、蚝油翻炒均匀后，倒入小半碗水，盖上锅盖小火焖五分钟，将炒好后的蔬菜盛出备用5 | 面粉410克加水160克加白酒30克揉成较光滑的面团（手揉、机揉都可以，面粉吸水性不同，水量可以调整），将揉好的面团盖上保鲜膜醒发15分钟。
6 | 将醒发后的面团擀成薄面片，面皮大小要能包裹住荷叶鸡。
（面皮不能擀太厚了，不然烤的鸡不容易熟，也不能太薄了以免破皮，这个度要衡量好。
叫花鸡做法(最新)
叫花鸡做法1、将童鸡清洗干净，清水浸泡去血水，两侧大腿贴近腹部的地方切开，将腿伸展；剔除两侧腿骨（琵琶腿）；将两侧鸡翅的翅根骨剔除；处理好的童鸡用刀背将骨头拍松，放入盐1小勺、生抽两勺、五香粉1小勺腌渍入味；2、大葱切丝、香菇切丝备用；锅中放适量油；将葱丝煸香后放入香菇翻炒，加入味极鲜、盐、鸡精、香油调味（这是馅料，要放到鸡肚子里，我认为，增香的话足够，当然可以根据自己的喜好放入其他如虾仁、瘦肉、笋丁…），自然晾凉；鸡腹部朝上，将馅料填到肚子里，将两条腿包裹腹部，鸡头向后收至腹部，鸡翅同样向腹部提起，压住鸡头，（这样前期剔骨的工作就有用处了，是为了整形方便，鸡腹向上为了馅料不撒，我没有缝，就是后边包裹的时候一定注意保持状态就行了。
）3、最底下是油纸（最好是玻璃纸），上边放一层折叠的.荷叶，最上边放鸡，包裹严密。
（没有玻璃纸，我用了两层油纸，只要不直接蘸水，包裹得仔细一些，效果蛮好的。
）4、干荷叶泡软后包裹两层，最好用线绳捆扎，外边包裹上用水和黄酒和的擀开的面团，烤箱220度，约40分钟后转160度，烤80分钟（先是将外皮面团烤干，转160度后就是慢烤过程，童鸡在这个过程中因为包裹严密不断反复吸收汤汁，嫩滑香浓）出炉后，撤掉包裹物即可食用。
5、小贴士：1、尽可能利用家里的材料来完成制作。
2、馅料可以根据现有的食材来搭配。
3、注意包裹严密，不要损失汤汁，这样成品鲜香四溢，汤汁饱满。
6、83版的电视剧《射雕》陪伴了我的少年时期，至今印象颇深，尤其是那大名鼎鼎洪七公爱吃的叫花鸡，无论如何也要做的。
7、鲜荷叶没有，酒坛泥没有，玻璃纸没有，还好有三黄鸡，克服重重困难，家庭版叫花鸡出炉了。
8、鲜香四溢，手把着啃起来，尽情体验经典中的侠骨豪情吧，没有过多的装饰，也不必那么刻意，就是撕开包裹后的童鸡，顿觉豪迈无比。
【叫花鸡做法】11。
叫花鸡的做法_107
叫花鸡的做法
叫花鸡这道名菜大家都知道，但是做法有些麻烦不说还要用泥巴！啧啧啧……要是爱干净的厨娘会觉得泥巴脏而且还很难弄到，今天教大家做的这道叫花鸡用别的东西代替泥巴做出来的鸡一样美味，想知道答案是什么吗？快来看看吧！
难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上
主料
三黄鸡整只酱油
盐糖
白酒面粉
叫花鸡的做法步骤
1. 将除去内脏清洗干净的鸡放在案板上用刀背将鸡拍散拍的时间越长越好！不过不能拍的稀巴烂，记住是拍不是剁哟！
2. 把拍好的鸡放入大盆中放入一大勺白酒（最好是高度白酒），一大勺盐，一大勺白糖和三大勺酱油均匀的涂抹在鸡身上腌制半小时
3. 用白酒将面粉和匀备用（用擀面杖擀成长方形），用锡纸把腌制好的鸡包好；用牙签在上面扎几个小洞，最后在用刚才和的面包在锡纸外面（记住，面粉包时千万不能封口）。
把没有封口的那面朝下放，放在烤盘上
4. 将烤箱调到200度预热5分钟烤一小时即可！
5. 烤好切块的成品图，还不错！关键是简单还好吃！
小贴士
用刀背拍散鸡的原因是在腌制时好入味也是吸收酒香；白酒和面的硬度就是平常做馒头和的面软硬程度一样！用酒和面不但能让鸡吸收酒香而且代替泥巴更干净哦！。
叫花鸡的做法
原料：三黄鸡、香菇、洋葱、干荷叶、面粉、烤肉酱、料酒、蚝油、生抽、盐、黑胡椒粉、五香粉、酒、葱、姜、糖
步骤：
1.用刀背将鸡腿弄断折好，鸡中加入葱、姜、蒜、盐、蚝油、黑胡椒粉、花椒粉、
烤肉酱揉搓使之入味。
2.用保鲜膜包上入冰箱至少8小时，腌时间越久越入味。
3.花椒煸炒出香味，用擀面杖碾碎。
洋葱、香菇切成丝，葱姜切片，放入剩余腌鸡
料中混合，然后塞入鸡腹。
4.用线缝上鸡腹。
干荷叶泡软后，将鸡肉包入其中。
5.用冷水和白酒和面，静置一段时间擀成圆片，再包裹荷叶鸡。
烤盘垫上锡纸，放
上面团。
6.烤箱预热至170度，将面团放入烤箱中下层烤1小时。
然后调至180度烤半小时，
最后调至190度再烤半小时。
7.请注意，由于鸡的大小或种类不同，烤制时间可能需要进行调整。
此外，为了确
保食品安全，务必确保鸡肉完全烤熟。
正宗叫花鸡配方公开（商业版）
正宗叫花鸡配方公开（商业版）最近我们市里突然之间多了很多开一个小三轮电动车卖叫花鸡的商贩，基本上走到哪都会看到他们沿街叫卖，他们的叫卖口号都是统一的《叫花鸡，叫花鸡，好吃有味》，这个好像听几次就很容易让人记住吧。
本来也想拍一些照片的，但每次看到他们的时候都是匆匆而过，也就没也停下来去拍，我自己本人也做过很长一段时间的叫花鸡，但后来离开原来的店了，也就不再做了，今天在家没事，所以就把这个配方给大家分享一下，全商业教程，如果是自己家里做的话，大家需要把教程按比例缩小就可以使用了。
好了，上干货A主配方：香料包底料，小茴香1500g，白蔻250g，香砂250g，桂皮500g ，山奈280g，草果480g，大茴香1100g，肉蔻570g，甘草260g，陈皮500g，干辣椒600g，红皮花椒500g，罗汉果10个，毛桃300g，良姜900g，丁香180g，红寇260g，白芷800g。
这个香料是一个底料，把所有的香料混合一起打碎，但也不能打的太碎，打到比绿豆稍微大一点的颗粒就可以了，打好后拌匀备用。
B：副配方(30只鸡的配料)，大葱3斤，生姜1.5斤，糖色250g，白胡椒粉200g，咖喱粉200g，料酒1500g或白酒200g，蚝油1千克，生抽1千克，盐1700g，鸡精1千克，味精600g，水64斤C：其它用料，干荷叶，牛皮纸，锡纸，棉线，泥巴（如果是在酒店的话，泥巴就要换成面粉，用面粉来代替泥巴裹在外面）鸡我们选用1.8斤到2斤的仔鸡，鸡宰杀清洗干净后用钩子挂起来晾干表面水分，直到鸡皮很干有点发硬才可以，可以用电风扇吹，加快晾干时间。
一般这个过程要4到5个小时，夏天会时间短一些在晾鸡的时候我们开始制作腌制卤水，1.8斤的鸡一般腌制8小时，2斤的鸡腌制9.5小时。
准备一个不锈钢桶，加入B配方中的所有料，再加入A配方料1.6斤（800g），干辣椒400g，（如果喜欢吃麻辣的，可以再加一些青稞花椒300g，）然后开大火烧开，再转小火熬制40分钟即可，离火晾凉鸡晾好后，用竹签在鸡胸和鸡腿的地方扎上一些小孔，以便更好的入味，然后把晾好的鸡放入我们熬好的卤汤中，一定要全部侵没在卤汤中，上面可以用重物压一下，然后加盖腌制8到9.5小时。
客家叫花鸡独家秘技(另附多款改良叫花鸡配方及制作工艺)
客家叫花鸡独家秘技（另附多款改良叫花鸡配方及制作工艺）成都龙泉山庄的罗大胜师傅,从事“客家叫化鸡”制作已有22年。
凭着过硬的烤鸡本领,罗师傅每月可以领到1800元基本工资,再加上每天30—60只的销售业绩（每只提成1—2元）,每月可以拿到三四千元的高薪。
他认真地向记者讲起此菜的3大制作技巧。
1.初加工：选用进食饲料和青菜,自然散放,1.5—2.5千克重的母鸡,既不能太肥也不能太瘦。
宰杀洗净后从翅膀下开刀,取出内脏,洗净,接着用青花椒、八角、香叶、小茴香、丁香各5克,盐、味精、高度白酒、姜片、干辣椒各10克腌渍10小时以上（不要加大蒜,否则容易变味）,取出晾干,表皮用15—25克生菜子油涂抹均匀（起上色和增香的作用）。
2.包裹：在鸡肚内塞入清水泡过的香菇、红枣、枸杞、党参、当归、黄芪、玉京（中药店有售）各8克,用2张水发干荷叶包裹,接着裹上一层潮湿的纱布,扎上“十”字形的两根细铁丝,然后将包好的鸡放在调好的黄泥浆中裹两圈,使泥浆均匀地粘附在纱布上,厚度约为0.2厘米（比一张牛皮纸略厚）。
泥浆多了,表面容易裂口,泥浆少了容易掉落,导致鸡肉水分散失。
3.烤制：将裹匀泥浆的鸡放入自制双层壁炉内（如图,自制烤炉外层采用钢板焊接,用耐火砖在钢板外围砌一层墙面,用于保温。
内层分上下两层,下层用于生火,上层同样是一层用钢板焊接的烤箱,中间是一根转轴,可以将鸡挂上去自由转动,保证受热均匀。
两层炉门都要关闭,在保温的同时防止熏烟外溢。
需要说明的是,图中的木柴比较潮湿,所以先放在内层烤炉内烤干,实际使用时应该放在下层的炉膛内点燃）,烤制5小时即可（先用大火烤制1小时,转用中火烤制1.5小时,再转用小火烤制2.5小时。
每换1次火候,将转轴转动1次）。
4.成菜：将客家叫化鸡取出,用剪刀剪断细铁丝,剪开纱布,撕开,扒开荷叶,取出整鸡,用手撕成块,上桌即成。
李亮试作按照罗师傅的配方,我制作了“客家椒盐叫化鸡”。
我把鸡肉改成了半只,减少调料数量和腌渍时间,成菜时加快了上菜速度,装盘时再配以椒盐粉食用。
叫花鸡的制作
叫花鸡的制作
主料：母鸡一只,虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,大虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸,酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油。
叫花鸡的特色：
酒泥烤鸡，原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。
教您叫花鸡怎么做，如何做叫花鸡才好吃
１、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，
２、将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，
３、炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔，
4、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。
叫花鸡的制作方法
叫花鸡的制作方法叫花鸡是一道广东省传统名菜，以其独特的制作方法和口感而闻名。
下面将详细介绍叫花鸡的制作方法。
叫花鸡，又称投名状鸡，是广东传统的名菜之一，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
叫花鸡选用活鸡，以传统的烹饪工艺，经过反复的处理和烹制，使其鸡肉质地鲜嫩，味道鲜美，色彩诱人。
首先，制作叫花鸡的第一步是选材。
这道菜品使用活鸡作为主料，以保证鸡肉的新鲜和嫩滑口感。
选择一只身体健康、体型适中的活鸡，这样能够保证鸡肉的质量。
第二步是鸡的处理。
将选好的鸡杀好、拔毛、去内脏，然后清洗干净，确保鸡肉的卫生安全。
第三步是腌制。
将鸡切成块状，加入适量的盐、料酒和姜块，搅拌均匀后，放置在密封的容器中，腌制一段时间。
这样能够使鸡肉入味，更加鲜嫩可口。
第四步是烹调。
将腌制好的鸡块取出，放入炖盅中，加入适量的清水和其他调料。
通常使用的调料有生姜、八角、香叶等，以增添香气。
然后将炖盅放入蒸锅中，用中火蒸煮约30分钟，直到鸡肉变熟。
第五步是取出鸡块。
鸡肉蒸煮熟后，将其取出，沥干水分，放入盘中摆放整齐，备用。
第六步是炒料。
在另一个锅中，倒入适量的食用油，加热至七成热时，放入葱、姜、蒜末，爆炒出香味后，再放入豆瓣酱等调料，翻炒均匀。
第七步是制作调料。
在另一个容器中，将白糖、酱油、料酒、盐、香油等调料混合均匀，制作出叫花鸡的调料。
第八步是炒鸡。
将炒好的调料倒入锅中，加入适量的清水，煮沸后放入鸡块，翻炒均匀后，加入花椒、干辣椒等辣椒类调料，用小火煮约5分钟，以使鸡块入味。
最后一步是盛盘。
煮好的叫花鸡捞出，装盘，将剩余的汤汁浇在鸡块上，撒上葱花、蒜末、花椒粉等调料，即可食用。
叫花鸡制作过程虽然稍显繁琐，但在操作时要注意火候掌握和调料搭配。
这道菜品的特色在于鸡肉鲜嫩多汁，口感独特，佐以香气四溢的调料和辣椒，使其更加美味可口。
同时，叫花鸡还具有丰富的营养价值，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康有很大的益处。
叫花鸡不仅仅是一道传统名菜，更是广东饮食文化的重要组成部分。
8种香喷喷的叫花鸡做法，香酥嫩滑，色香味俱全一只不够吃
8种香喷喷的叫花鸡做法，香酥嫩滑，色香味俱全一只不够吃一、叫花鸡食材鸡一只、香葱适量、料酒适量、生姜适量、胡椒粉适量、生抽适量、盐适量、十三香适量、香菇适量、腊肉适量、荷叶适量、黄泥适量。
做法1、准备一只清洗干净的活鸡，加入料酒，生抽，盐，生姜，胡椒粉，十三香，和香葱。
2、用葱蘸上汁水揉遍每个部位。
3、将鸡和汁水一起装入保鲜袋放入冰箱冷藏过夜，中途记得翻面。
4、荷叶泡软，准备香菇和腊肉。
5、把香菇和腊肉塞入鸡肚子里。
6、荷叶把鸡包住，用棉绳捆一下。
7、用黄泥包住。
如果没有黄泥用面粉和成面团包住，或者用锡纸包住。
8、放入烤箱200度烤2小时~3小时即可。
二、叫花鸡食材三黄鸡1只、香菇8个、洋葱1个、干荷叶1张、面粉2小碗、烤肉酱1袋、料酒适量、蚝油适量、生抽适量、盐适量、黑胡椒粉适量、五香粉少许、酒少许、葱适量、姜少许、糖少许。
做法1、用刀背将鸡腿弄断折成如此，鸡中加葱、姜、蒜、盐、蚝油、黑胡椒粉、花椒粉、烤肉酱揉搓使之入味。
2、用保鲜膜包上入冰箱至少8小时，腌时间越久越入味。
3、花椒煸炒出香味，用擀面杖碾碎。
4、洋葱、香菇切成丝，葱姜切片。
5、放入剩余腌鸡料中，加姜蒜姜混合。
6、塞入鸡腹，用线缝上，干荷叶泡一会，鸡肉包入。
7、用冷水白酒和面，静置一段时间擀成圆片，再包裹荷叶鸡。
烤盘垫锡纸，放上面团。
8、烤箱预热170度中下层烤1小时后，调至180度烤半小时，最后调至190度再烤半小时。
三、乡间版叫花鸡食材鸡1只、荷叶3片、盐100g、花椒10g、八角8个。
做法1、把鸡腿掰折，盐和花椒八角一起小火炒一下，等凉了后给鸡全身搓一遍。
2、然后用白酒、酱油腌制，肚子里塞上姜片和葱结，放入保鲜袋，在冰箱里放2小时以上。
3、拿出来后再抹一层芝麻油和十三香。
因为家里没料酒，所以楼主用白酒代替了。
4、准备好三片大荷叶，清洗干净后放水里泡着。
5、把腌好的鸡用荷叶一层层包好。
黄泥和水，跟和面一样准备好后抹在荷叶鸡上。
叫花鸡的做法大全有哪些
叫花鸡的做法大全有哪些关于《叫花鸡的做法大全有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鸡，相信你毫无疑问吃过吧，并且不论是炖的還是清炖的，那麼请问你有没有吃烦呢？伴随着時间的发展趋势，如今的主厨们一天就在揣摩新的菜品换句话说改进之前的經典菜，让其更为的色香味俱全和有营养成分。
在其中，鸡的吃法中的特色美食，叫花鸡便是非常好的一个事例了，并且也是很美味营养成分的呢。
“叫花鸡”原出自于江苏常熟，是一些贫苦难民（或叫讨饭的）偷回来的鸡，用泥土把鸡包起來，架火烤泥土，泥烧开了鸡也就熟透，它是一道登不上雅之堂的菜。
听说，当初乾隆微服出国访问江南地区，一不小心沦落慌野。
有一个乞丐看他可伶，便把自觉得特色美食的“叫化鸡”赠给他吃。
乾隆皇帝困饿交迫，当然感觉这鸡出现异常美味。
吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“荣华富贵鸡”。
乾隆皇帝对这鸡赞叹不已。
乞丐过后才知道这一乞丐便是现如今皇帝。
这“叫花鸡”也由于皇帝的金口一开，变成“荣华富贵鸡”。
广为流传迄今，也变成一道走上人生巅峰的特色美食。
一、用材三黄鸡菏叶平菇圆葱小麦面粉姜葱酒生抽酱油米酒盐胡椒粉叫花鸡的作法1先用花刀将鸡翅的骨骼弄断，便于伸缩成形2在鸡中添加葱，姜，蒜，盐，香油，米酒，胡椒粉等调味品3将调味品料推拿搓揉到鸡脯肉中4将麻椒爆锅出香气5将爆锅出香气的麻椒用擀面棍磨碎6再添加鸡中一起腌渍，用保鲜袋遮盖好，放进电冰箱中，腌渍一个小时以上，正中间拿出来滚动一下7将干荷叶用冷小水泡上一会儿8用凉水和纯粮酒一起揉面9将面合成硬软适度的面糊10再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒粉11将圆葱，平菇切割成丝预留12将平菇丝和圆葱丝放进腌个鸡的剩下汁料中充足混和13将混和好的平菇丝和圆葱丝，姜，蒜等别的调味品塞进鸡肚子里14放到泡焯水的菏叶中15将它包囊起來16将面糊擀成一张大圆片17擀成尺寸适合的圆片18将菏叶包囊的鸡放到正中间19再用擀面皮包囊起來，放到刷了层油的烤盘里20加热160度，中低层，烤80分钟21敲响擀面皮22撕去菏叶23正中间破上一刀，肚子里內容多多的24美味可口的叫花鸡就摆放在眼下二、主要材料鸡1000g小麦面粉300g平菇5朵八角茴香2个姜片200g干荷叶2个辅材纯粮酒适度的水适当生抽酱油3炒勺米酒3炒勺酱油1炒勺油耗1炒勺白砂糖1炒勺盐2勺子良姜适当1.姜片、良姜洗干净，姜片去皮，一半切一片。
叫花鸡的特色做法
叫花鸡的特色做法叫花鸡相关典故相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。
一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。
他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。
约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。
做法主料：三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶、面粉辅料：料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型;2. 在鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料;3. 将调味料按摩揉搓到鸡肉中;4. 将花椒煸炒出香味;5. 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;6. 再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下;7. 将干荷叶用冷水泡上一会儿;8. 用冷水和白酒一起和面;9. 将面和成软硬适中的面团;10. 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;11. 将洋葱，香菇切成丝备用，丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;12. 将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中;13. 放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来;14. 将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片，将荷叶包裹的鸡放在中间;15. 再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中;16. 预热160度，中下层，烤80分钟，. 敲开面皮，揭去荷叶;17. 中间破上一刀，腹中内容多多;18. 美味的叫花鸡就摆在眼前。
[1]小贴士：1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断，方便包裹定型;2. 腌制鸡肉的时间要长一些，中间勤翻动一下，按摩帮助它入味;3. 准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料;4. 荷叶是夏天的，比较干，先用清水泡上三十分钟;5. 用面粉包裹更加卫生，而且香气也全部焖在里面;6. 加入适量的白酒和面，能让烤出的鸡散发出独有的香味;7. 腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌，不仅调味，而且让鸡肉更香。
在家也能做“叫花鸡”，皮酥肉嫩，估计洪七公看了都会口水直流
在家也能做“叫花鸡”，皮酥肉嫩，估计洪七公看了都会口水直流在家也能做“叫花鸡”，皮酥肉嫩，估计洪七公看了都会口水直流鸡肉是很多人都喜欢吃的美食，它不像猪肉那样比较费力，特别是一些养生人士，或者是一些减肥的女性都特别喜欢吃鸡肉。
其实鸡肉的做法特别多，像咱们平时吃的大盘鸡或者是土豆炖鸡块，也可以炒着吃，蒸着吃炖着吃，但是不同的方式烹饪方式，给予鸡肉了不同的口感。
我们大家吃鸡肉，无非就是喜欢她紧实细腻的鸡腿肉和爽滑多汁的鸡翅膀，特别是口感多变的鸡脖子。
几乎记得每个部位人们吃到嘴里，味蕾都得到不一样的碰撞！现在有一些视频软件的流行，还有一些年轻人，包括小孩都特别喜欢的吃鸡游戏。
你先吃不就会推出一些大吉大利，今夜吃鸡这样的美食话题，我们经常看视频的大多数看这些直播们吃的最多的都是整只鸡，只要是数一数二的吃货，都觉得鸡整只吃才是最让人陶醉的吃法。
在人们手指大洞的期间，整只鸡在我们的手里吃得干干净净，最后有些吃播竟然还把吃剩的鸡骨头摆成了鸡的形状，都成了美食艺术家了！除了吃整只鸡，小编觉得还是叫花鸡最为好吃，皮酥肉嫩，但是看起来就特别有食欲。
几乎像我们这一代人，刚开始都不知道有叫花鸡这道美食，多数人都是从《射雕英雄传中》的吃货洪七公爱吃叫花鸡，才得知了原来鸡也有这种做法。
自从这部电视剧热播之后，让很多吃货朋友们都爱上了吃叫花鸡，也很大地提高了市井中叫花鸡的销量。
只要是吃过叫花鸡的，几乎都可以被它的魅力俘获你的内心，但是现在大多数人都生活在市区，要是去遍地找黄泥的话，肯定是没有地方可以找到。
很多人会在街上买，但是又感觉街上卖的没有那么正宗，并且还担心卫生问题。
小编看到家里的烤箱，就想着也可以在家里边做一道改良版的叫花鸡。
鸡肉其实不用特意的去选，咱们平时超市的白条鸡就可以制作，第一次用烤箱做叫花鸡，竟然做得特别的成功，皮酥肉嫩，估计洪七公见了都要口水直流吧！接下来小编就把这个做法告诉给大家！烤箱版“叫花鸡”材料：白条鸡1只，小葱10根，洋葱1个，姜1块，陈皮适量，生抽5勺，红烧酱油2勺，老抽3勺，蚝油3勺，花椒粉1勺，五香粉1勺，盐适量做法步骤：1.首先咱们去买鸡的时候，最好是买一些比较嫩的鸡，这样做出来的鸡肉口感会更好。
叫花鸡的家常制作方法图解
叫花鸡的家常制作方法图解叫花鸡是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜，大人孩子都喜欢吃。
下面小编给大家分享叫花鸡的做法，喜欢吃这道美味的朋友不妨做来尝尝。
制作叫花鸡的食材制作叫花鸡的步骤1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型;2. 在鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料;3. 将调料料按摩揉搓到鸡肉中;4. 将花椒煸炒出香味;5. 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;6. 再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下;7. 将干荷叶用冷水泡上一会儿;8. 用冷水和白酒一起和面;9. 将面和成软硬适中的面团;10. 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;11. 将洋葱，香菇切成丝备用，丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;12. 将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中;13. 放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来;14. 将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片，将荷叶包裹的鸡放在中间;15. 再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中;16. 预热160度，中下层，烤80分钟，. 敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前;敲开面皮，.揭去荷叶;17. 中间破上一刀，腹中内容多多;18. 美味的叫花鸡就摆在眼前。
叫花鸡的由来叫花鸡经常出现在中国的故事小说里，商家绞尽脑汁想像洪七公当年吃过的美食，洪七公最想念的，却是第一次见面黄蓉撕给她的那半只带着鸡屁股的叫花鸡。
叫花鸡是江苏常熟的传统名菜，明末清初，常熟虞山脚下一个叫花子偷鸡之后一无炊具二无调料三无煺毛的开水，杀鸡后掏出内脏，糊上泥巴，堆积些败枝松叶烤了起来。
此DIY吃法可能早就被叫花子们发明了，因此金庸将常熟叫花鸡提前到南宋年间，也似乎说得过去。
林语堂的《瞬息京华》里也写了叫花鸡，丧女后的木兰追求心灵的平静，仿照常熟烹法做叫花鸡，蘸酱油吃。
林语堂借了她的口谈对美食的看法：“鸡本来有其美质，过多的引发、填塞、添加佐料和香料只会分散其纯净的美。
叫花鸡的做法,教你一招,好吃易做
叫花鸡的做法，教你一招，好吃易做
准备好辅料:料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油。
首先把刀背将鸡腿的骨头敲断以便折叠成型，然后在鸡中加入葱， 姜，蒜， 盐、蚝油， 料酒， 胡椒等调味料，把调味料按摩揉搓到鸡肉中。
然后把花椒煸炒出香味，然后将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎，再加入鸡中一起进行腌制，然后用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中将它腌制一个小时以上，在中间可以拿出来翻动一下，然后在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。
把洋葱， 香菇切成丝待用，放入腌过鸡的剩余汁料中充分混合，将混合好的香菇丝，和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料，塞入鸡的腹中，然后用牙签固定好鸡的腹部。
然后把干荷叶用冷水泡上一会儿，如果时间允许的话可以等它泡开，把鸡肉放在泡过水的荷叶中，将它进行包裹起来。
然后用冷水和白酒一起和面，将面和成软硬适中的面团时，切记不要弄的太稀。
将它放置一段时间等其发酵，然后将面团擀擀成大小合适的圆片。
然后把荷叶包裹的鸡放在中间，再用面皮包裹起来。
烤将盘刷满油，最好再垫一张锡纸，然后放上面团。
将它放入烤箱或者微波炉中，
预热160度，
中下层烤80分钟，
如果鸡比较大只，烤的时间就要长一些。
等敲开面皮时，揭去荷叶，鲜到掉舌头 。
本文作者：淄味。
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黄泥叫花鸡的做法大全
黄泥叫花鸡，第一次听到这个名词夜袭很多人会感到有点陌生，因为在部分地区是没有这样的叫法的，那么在介绍黄泥叫花鸡的做法之前，还是先给大家介绍一下什么事黄泥叫花鸡吧。
叫花鸡，通常也称为煨鸡，是江苏地区的传统名菜，就是把加工好的鸡用黄泥土和荷叶包起来，然后经过一系列的烘烤而成的一种美味，下面是黄泥叫花鸡的做法大全：
做法：
主料：嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
调料：绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0．5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
做法：
1．将鸡去毛，去内脏、洗净。
加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；
3．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷
叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；
6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。
此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。