健脑食养、提高记忆力药膳

脑组织由脂质、糖蛋白、钙、磷等物质构成，大脑在活动时还需要多种物质参与代谢。因此，脑力劳动者除每日摄取必要热量外，还必须补充某些特殊营养物质，如此才能保证大脑正常工作。

龙眼莲子粥

原料：龙眼肉、莲子各15克、红枣20个，江米50克，白糖适量；

制作：将莲子去皮，其心与红枣、江米、同煮至粥将成时，加入龙眼肉，继续煮至粥成，加白糖搅匀服用。

功效：能益气养血、补心安神，尤其适用于心血亏虚、脾气虚弱、心悸、健忘、少气、面黄肌瘦者。

鲤鱼脑髓粥（摘自《寿亲养老新书》）

原料：鲤鱼脑髓5~10克，粳米50克。

制作：取鲤鱼脑髓，洗净，切碎，备用。粳米煮粥，粥将成时，加入鲤鱼脑髓、葱、姜、黄酒、食盐，继续上火煮10分钟停火。每日2次。

功效：补脑髓，聪耳。鲤鱼脑髓性甘味平，善补脑髓，脑髓充则肾气旺，肾开窍于耳，脑髓与耳又有脉络相连。

核桃草鱼头

原料：草鱼头2个（约1500克），核桃肉150克，何首乌15克，天麻6克，生姜、葱各15克，精盐5克，胡椒粉3克，味精2克，料酒25毫升，猪油100克，冬笋、豌豆尖各60克。

制作：将核桃仁用开水泡涨，剥去皮，洗净；何首乌、天麻洗净；鱼头去腮洗净，下颚劈开，顶部不劈；冬笋剖成两半，顺切成2厘米的厚片；生姜洗净拍破，葱切成长段；豌豆尖洗净。将锅置火上，加入猪油，待热时下姜、葱煸出香味，加入约2500毫升清水，再放鱼头、核桃仁、何首乌、天麻、冬笋、料酒、精盐、胡椒粉，用大火烧开，撇去浮沫，倒入砂锅内，改用小火烧至鱼头熟时，下豌豆尖。拣出葱、姜、何首乌不用，调入味精，佐餐食。

功效：健脑、补脑、益智，适用于脑力不足，思维不够敏捷的人经常服用。

灵芝心子

原料：灵芝15克，猪心500克，卤汁等调料适量。

制作：灵芝去杂质洗净，用水稍闷，煎熬2次，收取滤取；葱、姜洗净、葱切成节、姜切片；猪心破开，洗净血水、与药液、葱、姜、花椒同置锅内，煮至六成熟，捞起稍晾凉，再放入卤汁锅内，文火煮熟捞起，揩净浮沫；取适量卤汁，加入食盐、白糖、味精、芝麻油，加热收成浓汁，均匀地涂在猪心里外。

功效：安神、益神、健脑、益智，适用于病体虚弱、记忆力差、失眠、不耐思考等症。

木耳粥

原料：黑木耳30克，粳米100克，大枣3~5克，冰糖少许。

制作：先将木耳浸泡半天，再用粳米大枣煮熟，待煮沸后，加入木耳、冰糖适量，同煮为粥。功效：润肺生津，滋阴养胃，补脑强心。

提高记忆力的药膳

粥类

糯米山药粥

续断，杜仲，菟丝子，桑寄生各二十五克，糯米一百克，山药五十克。

先把续断，杜仲，菟丝子，桑寄生放在一起熬成水，去掉渣，用此药水熬米和山药即可。本方含磷脂较高，可维护细胞代谢，提高大脑的生理机能，增强记忆力。

鸡蛋木耳粥

粳米一百克，鸡蛋两个，黑木耳三十克，菠菜二十克，绿豆芽十五克，海米十克，姜末五克，盐，味精适量，高汤适量。

用高汤煮米，海米，木耳，把鸡蛋做成蛋皮切丝备用，熬好粥以后加入蛋丝，菠菜，豆芽。此方补脑益智，提高记忆力。

汤类

天麻猪脑汤

川穹，天麻各三十克，猪脑两个，黑枣五个，生姜，盐适量。

先把猪脑煮熟，猪脑要把薄膜，红筋去掉。把川穹，天麻，枣，姜洗净和煮好的猪脑放在炖盅里顿四个小时即可。

这个汤对神经系统有明显调节和保护作用，还能提高记忆力。

桂圆鸽蛋汤

桂圆肉五十克，益智仁十克，枸杞五十克，陈皮一块，鸽蛋四个，乳鸽一个，盐适量。先把鸽蛋煮熟去壳，和其他材料放一起在瓦煲中先大火煮沸再小火顿三个小时即可。

此汤补脾强心，益气养血，消除健忘。

黄豆木瓜汤

黄豆七十五克，木瓜九百克，薏仁三十八克，猪瘦肉一百五十克，姜，盐适量。

把所有料放一起，顿两个小时即可。

此汤解毒消肿，驱虫止痢疾，通乳丰胸，安神降压，益智壮骨。

羹类

鱿鱼豆腐羹

鱿鱼豆腐各一百克，虾仁五十克，草菇二十克，盐，味精，麻油适量，淀粉，高汤适量。把所有的料切成小丁块，先用高汤把鱿鱼丁，草菇丁，虾仁丁煮开再加入豆腐，熟透以后加入调料即可。

此羹健脾养胃，补钙补血，促进食欲，提高记忆力。

金菊猪脑羹

菊花十克，猪脑两付，料酒，葱姜蒜盐，鸡汤，油适量。

先把姜丝，葱段，蒜片爆香，加入料酒，鸡汤菊花，烧沸后加入猪脑。煮熟用盐调味即可。此羹具有清热安神，补脑强身，提高记忆力的作用。

果汁类

猕猴桃西芹汁

猕猴桃一个，西芹一根，波罗四分之一个，蜂蜜适量，凉开水一百毫升。

把所有的料切块榨汁，最后加入蜂蜜即可。

本品具有健脾养胃，促进食欲，提高记忆里的作用。

五鲜汁

西瓜，鲜藕，梨，葡萄，鲜生地各两百克，白糖适量。

此汁醒脑提神，增强记忆力。

1、地黄乌鸡

原料：雌乌骨鸡1只（重约1000克），生地黄、饴糖各150克。

做法：将乌鸡宰杀，去毛及内脏，洗净，备用。生地黄洗净，切成条状，加饴糖拌匀，装入鸡腹内，将鸡仰置瓷盆中，隔水用文火蒸熟即成。分2日食用，吃肉喝汤。

提高记忆力功效：填精添髓，补脏益智。适宜于用脑过度、脑髓不足而见头转耳鸣、记忆力减退、腰膝酸痛、神疲气短等症者食用。常食能收到填精补脑、益智健身的功效。

宜忌：感冒发热，或湿热内蕴而见食少、腹胀、便溏者，均不宜食用。

2、黄精蒸鸡

原料：黄精、党参、山药各30克，母鸡1只（重约1000克），生姜、川椒、食盐、味精各适量。

做法：将鸡宰杀，去毛及内脏，洗净，剁成1寸见方的块，放入沸水锅烫3分钟捞出，洗净血沫，装入汽锅内，加入葱、姜、食盐、川椒、味精，再加入黄精、党参、山药，盖好汽锅盖，上笼蒸3小时即成。空腹分顿食用，吃鸡喝汤。

提高记忆力功效：益气补虚。适宜于体倦无力、精神疲惫、体力及智力下降者服食。

宜忌：湿热内盛者不宜食用，感冒时暂停。

3、莲子鸡丁

原料：净鸡脯肉250克，莲子60克，香菇10克，火腿肉10克，蛋清、淀粉、调料适量。做法：将鸡脯肉切丁，用蛋清、淀粉拌匀，香菇泡软，同火腿肉切成小菱形块，莲子去心，蒸熟备用。先将鸡丁在油锅中煸至七成熟，沥去油，加入莲子、香菇、火腿及适量调味品，翻炒几下出锅即成。分数次佐餐食。

提高记忆力功效：健脾补肾，养心强身。适宜于食欲不振、消化不良、肢软无力、眩晕健忘、心烦失眠、遗尿、遗精者食用。健康人常食，能增强体质、益智延年。

4、杞精炖鹌鹁

原料：鹌鹑1只，枸杞子、黄精各30克，盐、味精少许。

做法：将鹌鹑宰杀，去毛及内脏，洗净，枸杞、黄精装鹌鹑腹内，加水适量，文火炖酥，加盐、味精适量调味即成。弃药，吃肉喝汤，每日1次。

提高记忆力功效：滋养肝肾，补精益智。适宜于肝肾不足、精血亏虚而见神疲乏力、腰膝酸软、眩晕健忘者服食。

5、山家三脆

原料：取嫩笋50克，香菇或木耳10克，枸杞20克。

做法：入盐汤中煮熟，加香油、胡椒、酱油、醋拌食。

提高记忆力功效：能补气养血、健脑益智。