西式正餐摆台服务标准
5、西餐摆台标准
西餐摆台标准
一、西餐摆台概述
摆台也称作摆台服务，是将各种餐具及辅助用品按
照餐厅管理人员的构思和设计摆放在餐桌上的过
程。
由于各种经营西餐的餐厅的类别、菜单、经营
策略及各地人的饮食习惯不同，因此西餐厅有各种
摆台方法。
摆台的目的是方便客人就餐，增加餐厅
的气氛，利于餐厅的营销。
各种餐具的摆设一定要
符合客人的用餐习惯。
摆台的另一个目的是方便服
务。
由于客人用餐时需要不同的餐具，为了使服务
有条不紊、忙而不乱，摆台时要摆上顾客需要的餐
具，摆设的种类和数量由菜单来决定。
经过摆台的
餐厅有吸引客人和推销产品的作用。
摆台时应注意
餐具的样式、造型、颜色及摆放效果，注意台面设
计和餐厅的协调和卫生。
二、西餐摆台程序
1）先摆好餐桌和餐椅，铺好台布及垫布。
固定好桌椅的位置，尤其是椅子与桌子的距离。
2）摆放餐台用品，摆放餐具，摆放酒具，叠摆餐巾，最后要检查摆台。
三、摆台的标准
1）餐具图案应对正，餐具这间的距离应匀称。
2）各餐桌的台布线对齐或平行。
各餐桌上的花瓶成一直线。
3）台面整齐美观、清洁卫生，有自己的特色便于客人使用。
西式早餐摆桌服务工作标准
西式早餐摆桌服务工作标准西式早餐作为一种受欢迎的早餐方式，具有丰富多样的食物和精致的摆盘。
为了提供一流的西式早餐服务，以下是西式早餐摆桌服务工作标准的详细说明。
一、准备工作1. 食材准备：根据早餐菜单，准确配备所需食材，确保新鲜和高品质。
2. 餐具准备：摆放足够数量的餐具，包括盘子、刀叉、勺子、茶杯、咖啡杯等，保持整洁清洁。
3. 餐桌准备：确保餐桌的干净整洁，桌布可以根据需要进行更换。
4. 饮品准备：准备各类饮品，如果汁、咖啡、茶水等，确保提供多种选择。
二、摆放食物1. 用盘子摆放主食：将主食如面包、烤面包、煎蛋等放在盘子中心。
2. 摆放冷盘：将冷盘如奶酪、黄油、酸奶等放在主食周围或另一侧。
3. 摆放热盘：将热盘如煎蛋、香肠、熏肉等放在主食的另一侧。
4. 摆放水果：将新鲜水果切片或整个放在空闲区域，并用盘子或装饰品点缀。
5. 摆放甜点：将甜点如面包布丁、提拉米苏等放在空闲区域，并用装饰品点缀。
三、摆放餐具1. 布署餐具区域：在主食旁边或一侧放置刀叉、勺子、茶杯、咖啡杯等餐具。
2. 布置餐巾纸：将餐巾纸或餐巾放在餐盘或餐具旁，方便客人取用。
四、维护服务1. 随时补充食物：保持餐桌上摆放的食物充足，随时补充不足的食物。
2. 清理空餐盘：及时清理客人用过的空盘子和餐具，保持餐桌整洁。
3. 询问需求并提供帮助：了解客人的需求，主动提供帮助，如提供咖啡或茶水等服务。
4. 确保饮品供应：时刻保持饮品供应充足，并保持冰块和牛奶等饮品配料的新鲜。
5. 定期清洁餐桌：定期清洁并更换餐桌布料，确保餐桌整洁干净。
五、礼貌待客1. 保持微笑：工作期间始终保持微笑，给客人带来愉快的用餐体验。
2. 热情问候：向客人提供热情友好的问候，询问客人的需求并满足。
3. 提供餐具帮助：向客人主动提供餐具帮助，如倒水、倒咖啡等。
4. 尊重客人隐私：在服务过程中尊重客人的隐私，不主动打扰客人。
5. 及时响应客人需求：对客人的要求做到及时响应，确保客人的满意度。
西餐摆台标准
餐具摆放：主位 餐具摆放整齐刀 叉、餐盘、酒杯 等摆放有序
餐巾折叠：主位 餐巾折叠成特定 形状如天鹅、花 朵等
装饰点缀：主位 周围可摆放鲜花 、蜡烛等装饰品 增加氛围
如何保持整齐美观
餐具摆放：按照一定的顺序和位置摆放餐具如刀叉、餐盘、酒杯等 餐巾折叠：将餐巾折叠成一定的形状如三角形、正方形等并摆放在餐盘上 餐盘摆放：将餐盘摆放在餐桌上注意保持间距和角度的一致性 装饰点缀：在餐桌上摆放一些装饰品如鲜花、蜡烛等增加餐桌的美观度
添加标题
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副位：位于主位两侧面向主 位
添加标题
餐巾摆放：餐巾折叠整齐放 在主位和副位之间
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餐盘摆放：餐盘放在主位和 副位前方餐盘边缘与餐桌边
缘平行
餐具的摆放顺序和位置
餐具摆放顺序：从左到右从上到下 餐具摆放位置：刀叉勺依次摆放在餐盘的右侧刀叉勺的尖端朝向餐盘 酒杯摆放位置：酒杯摆放在餐盘的左侧酒杯的杯口朝向餐盘 餐巾摆放位置：餐巾摆放在餐盘的上方餐巾的折叠方向朝向餐盘
搭配：根据菜品和饮品选择合 适的酒杯和水杯
摆放：酒杯和水杯的摆放位置 要合理便于客人使用
注意面包盘的使用方法
面包盘应放在客人的左侧与餐刀平行放置 面包盘内应放置面包刀和面包叉刀刃朝向客人 面包盘内不应放置其他餐具或食物 客人取用面包时应使用面包刀和面包叉避免直接用手接触面包
注意餐巾的使用方法
餐巾应放在膝盖上不要放在桌子上 餐巾只能用来擦手和嘴不能用来擦餐具或桌子 餐巾应保持整洁不要弄脏或弄皱 餐巾应折叠整齐不要随意摆放
家庭场合：使用家庭式的餐具 和餐巾摆台温馨舒适
宴会场合：使用豪华的餐具和 餐巾摆台华丽壮观
酒杯和水杯的位置
西餐宴会服务摆台技能服务比赛要求和评分标准
西餐宴会服务摆台技能服务比赛要求和评分标准一、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）二、比赛要求1．摆台台形餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。
2．操作时间：15分钟提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分。
3．选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5．比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6．所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7．餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。
8．除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。
9．比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。
10．比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
11．物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。
三、比赛物品准备1．组委会提供物品：西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）、西餐椅（6把）、工作台、比赛用酒水。
2．选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）台布（2块）：200厘米×165厘米（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米×56厘米（4）装饰盘（6只）：7.2寸--10寸（5）面包盘（6只）：4.5寸—6寸（6）黄油碟（6只）:1.8寸—3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）牙签盅（2个）四、比赛评分标准。
西式宴会摆台服务标准
西式宴会摆台服务标准(JDCY068)●准备餐具和其他用具按照宴会规格备足干净餐具和用具，包括桌布和餐巾、小刀叉、汤勺、主刀叉、面包刀、甜品叉勺、咖啡勺、咖啡碟、奶罐、蜡烛桌、菜单、火柴、鲜花等。
●摆台(1)铺桌布要平整，中缝向上，方向一致；(2)摆餐巾花，位置、方向要一致，间距相等；(3)摆放餐具。
主刀摆在餐巾的右侧，小叉摆在主叉的左侧，甜品叉摆在餐巾的上方，叉把朝向左边，甜品勺摆在甜品叉上方，勺把朝向右边，面包刀的刀刃向左放在面包盘上，摆在小叉的左侧，黄油碟摆在面包盘的上方，红酒杯摆在主刀的上方，水杯摆在红酒杯的左上方，白酒杯摆在红酒杯的右下方。
宴会摆台服务标准●铺桌布按铺圆桌布方法铺好桌布。
●围桌裙按铺围桌裙方法挂好桌裙。
●摆椅根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅。
●上转盘摆转盘(同中式零点正餐)。
●摆银餐碟、汤碗、酱油碟(1)银餐碟座摆在桌边1.5厘米处，各银餐碟座之间的距离均等。
(2)汤碗和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧，三者相距各1.5厘米。
(3)汤匙在汤碗上，匙柄向左。
●摆筷子架、银匙、筷子、牙签(1)银筷子架横摆在酱油碟的右方，相距1厘米。
(2)筷子和银匙分别垂直于银筷子架排列，筷子靠桌边的一端与桌边相距1.5厘米。
(3)牙签袋摆在银餐碟座的右边，字面向上。
●摆杯具(1)甜酒杯摆在菜碟座中正前方。
(2)辣酒杯摆在甜酒杯的右边。
(3)水杯摆在甜酒杯的左边。
(4)三杯成一直线。
●摆烟灰缸摆烟灰缸(同中式零点正餐)。
西餐摆台服务程序与标准
西餐摆台服务程序与标准西餐，是指以欧洲大陆为代表的文化圈中的餐饮文化，源于法国，现在已经在全球范围内流行开来。
西餐摆台服务程序对于服务员而言非常重要，因为它是向客人展示高品质餐饮服务和烹饪技能的重要活动。
收拾餐桌并为客人提供高品质服务的过程称为西餐摆台服务。
以下是西餐摆台服务程序与标准：一、准备工作在服务之前，需要做好下面这些准备工作：1. 检查餐桌和餐具的清洁度和质量；2. 检查服务车中的所有物品，确保餐具，玻璃，布巾等已经备齐；3. 检查每道菜的配料，以确保在服务中出现的菜品能够保证高品质的味道；4. 根据预订客人的数量，调整餐桌及摆设，确保满足客人要求；5. 然后把餐桌装备好等待客人进入；6. 注意根据需要设置宴会牌位和餐点招牌。
二、迎接客人当客人到达时，服务员应该：1. 确认客人预订的桌子；2. 向客人提供欢迎语，并引领客人进入就座；3. 确认客人的预定要求，例如订餐，餐时等；4. 为客人递上餐单并等待下订单。
三、点菜当客人完成点菜后，服务员应该：1. 向客人确认菜品种类和数量，并检查有没有任何特殊的要求；2. 把菜单递给厨师，并向其说明客人的需要；3. 向厨师传达客人的要求：例如要求菜品新鲜度高，要求烹调时间，或者是不含某些食材等等；4. 向客人说明菜品出餐时间，并询问是否需要任何附加的食材或特殊调料，例如辣椒酱，调味料等。
四、上菜当菜品准备好后，服务员应该：1. 按照``右手左手后退式接近客人''的规则，把菜品端到客人面前；2. 把菜品放在客人的左侧，而饮料放在客人的右侧；3. 等待客人的反馈，以便进行调整。
五、换盘在一次西餐中，客人可能会点很多次菜，而这就需要服务员在不同的时间更换盘子。
换盘时，服务员应该：1. 站在客人左侧，脚步距离舒适；2. 用干净的布巾和工具为客人更换盘子；3. 确认客人是否需要餐具更换。
六、餐后服务当客人结束用餐后，服务员应该：1. 询问客人是否满意，并收集反馈，以便做出调整；2. 为客人提供拍照服务；3. 清理餐桌，更换宴会牌位和餐点招牌；4. 为客人提供发票。
西式正餐摆桌服务工作标准
西式正餐摆桌服务工作标准I. 服务准备1. 确认顾客信息：确认顾客预订的桌位数量、桌位号码、用餐人数等信息，并准备好相应的物料和器具。
2. 摆放桌布：根据预订的桌位数量、用餐人数等信息，摆放干净的桌布。
3. 摆放餐具：按照西式正餐的规范，摆放餐具，包括餐盘、餐叉、餐刀、饭碗、水杯等，并清洁验证餐具是否干净。
4. 摆放玻璃器具：摆放干净的玻璃杯和瓶，并准备好其它饮品的器具，例如酒壶、饮料罐等。
5. 摆放餐巾：准备干净的餐巾并摆放在餐具旁边。
6. 准备点菜表：准备好用餐的菜品信息，包括菜品名称、价钱、口味等信息。
7. 确认服务流程：确认服务流程，包括用餐过程中如何推荐、建议、介绍菜品，如何为顾客点餐等服务流程。
II. 服务流程1.迎接顾客：服务员应当准时到达顾客桌旁，为顾客打招呼，并介绍菜品和服务流程。
2. 给顾客提供餐巾：将干净的餐巾放在顾客的膝盖上，并告知顾客用餐过程中可以随时更换餐巾。
3. 提供饮品：询问顾客是否需要饮品，并根据顾客的选择服务饮品。
4. 介绍菜品：根据顾客的口味和喜好，适时的介绍菜品，并详细描述点菜表上的菜品，包括菜品的主要成分、制作方式等信息，并询问是否有特别的要求。
5. 推荐特色菜：根据餐厅菜品的特色和顾客需求，推荐适合的特色菜品，并介绍菜品的原材料和制作过程。
6. 点餐服务：根据顾客的需求和口味，帮助顾客点餐，包括推荐菜品、指示菜品等。
7. 送餐：在菜品准备好之后，将菜品送到顾客的桌前，并介绍菜品的名称、做法等信息。
8. 排菜：根据顾客的顺序，将菜品放到顾客桌上。
9. 餐后服务：在顾客用餐完成后，及时清理餐具和餐桌，并询问顾客是否有其它需要并做好意见反馈工作。
III. 注意事项1. 服务员应该保持清洁、整洁，并穿着整齐干净的工作服。
2. 服务员应该给予顾客良好的服务，包括主动介绍西式正餐的要点、口味彰显与食材搭配等信息。
3. 服务员的态度应该热情、诚恳并向顾客致以问候：包括问候和送行礼仪，此时应微笑并致以问候。
西式宴会摆台服务标准
西式宴会摆台服务标准
背景介绍
西式宴会摆台是一项非常困难的工作，需要精湛的技术和丰富的经验来完成。
在进行西式宴会摆台服务时，需要一系列的标准来确保摆台的质量、卫生和服务水平。
标准要求
1.设计和规划
在进行西式宴会摆台服务之前，需要进行充分的设计和规划。
因此，摆台服务应该包括以下要求：
•确保摆台与活动主题相符
•确保摆台布局合理，能够容纳预定人数
•确保服务员和餐具等配备妥当
•确保食品摆放合理、卫生
2.餐具的准备和摆放
餐具的准备和摆放对整个西式宴会有着非常重要的影响。
因此，进行西式宴会摆台服务时，应该注意以下事项：
•餐具应该干净、完整
•餐具应该摆放整齐、卫生
•餐具的颜色和形状要与整个摆台的主题相符
3.食品摆放和卫生
摆台上的食品摆放和卫生也是非常重要的，需要注意以下标准：
•食品应该新鲜、卫生
•所有的食品应该有明确的标签、名称和价格等信息
•所有的食品都应该用适当的食品包装进行存放、展示和服务
4.服务员的礼仪和服务质量
服务员的礼仪和服务质量也是西式宴会摆台服务不可或缺的一项标准。
服务员应该具备以下的要求：
•服务员应该穿着整洁、得体的制服
•服务员应该友善、热情地对待客人
•服务员应该准确地介绍食品、价格等信息
•服务员应该及时清理、回收废弃的餐具和食品
其他
西式宴会摆台服务是一项细致、复杂、需要重视卫生和服务质量的工作。
通过以上的标准，我们可以确保西式宴会摆台服务的优质、规范、卫生和温馨。
西式早餐摆桌服务工作标准
物业管理，是指业主通过选聘物业服务企业，由业主和物业服务企业按照物业服务合同约定，对房屋及配套的设施设备和相关场地进行维修、养护、管理，维护物业管理区域内的环境卫生和相关秩序的活动。
居住物业是指具备居住功能、供人们生活居住的建筑，包括住宅小区、单体住宅楼、公寓、别墅、度假村等；当然也包括与之相配套的共用设施、设备和公共场地。
物权法规定，业主可以自行管理物业，也可以委托物业服务企业或者其它管理者进行管理。
下面一起看下为大家整理的精选物业管理制度文章。
西式早餐摆桌服务工作标准
-准备用具
(1)将早餐餐桌上所需的一切用具：包括餐巾、主刀、主叉、甜食勺、咖啡勺、面包碟、面包刀分类依次整齐放入服务托盘内；
(2)各类餐具必须经过高温消毒，擦拭干净，光洁无异物、无破损；
(3)主刀、主叉、面包刀及甜食勺须事先放在叠好的餐巾里，以加快服务速度。
〖ZK)〗
-摆桌和检查
(1)检查桌面，桌面要光洁，无异物，无污迹；
(2)将桌面上的花瓶、糖盅、椒盐瓶、烟灰缸、食碟、勺依次摆放好；
(3)将咖啡杯放在咖啡碟上，杯口向上，杯把向右，咖啡勺放在咖啡杯把处，再摆在桌上；
(4)检查糖盅是否清洁无污迹，各类袋糖是否齐全及摆放整齐；
(5)检查餐台上各种用具是否齐全，餐具是否清洁，无破损，桌椅是否整齐干净。
1。
西餐服务的礼仪有哪些
西餐服务的礼仪有哪些在西餐服务中，礼仪是非常重要的，它有助于提升整个用餐体验，给客人留下良好的印象。
下面是关于西餐服务礼仪的一些重要方面：1.座位安排和用餐姿势：-主人或服务员应根据客人的人数和关系有序地安排座位。
-餐桌的摆设应整齐美观，餐巾应摆放整齐并规整使用。
-在坐下之前，应等待主人或客人首先坐下。
-用餐时要保持端庄得体的姿势，坐直身体，手臂不要搭在桌子上。
2.使用餐具：-在使用餐具之前，应观察其他客人的行为，根据他们的示范使用正确的餐具。
-西餐有多种餐具，如刀、叉、勺、盘子、杯子等，要了解每个餐具的用途和顺序。
-使用餐具时要保持正确的姿势，不要将餐具放在盘子边缘或杯子倒置。
3.餐点顺序和用餐方式：-西餐的餐点通常有前菜、主菜和甜点等，每一道菜都有特定的用餐方式和顺序。
-在用餐时，应观察其他客人的行为，学习正确的用餐方式和顺序。
-餐点的用餐方式包括使用特定的餐具、顺序和速度等。
例如，在用刀和叉切割食物时，要保持正确的姿势和使用正确的手指。
4.酒水和饮料：-西餐通常会有搭配酒水和饮料的选择，应了解不同酒水的特点、品尝顺序和用餐配搭。
-当为客人倒酒时，应倒满1/3至1/2的容量，不要过多或太少。
-在用餐过程中喝酒，应保持适度，不要喝得太多或失态。
5.与服务员的互动：-与服务员的互动应友善、有礼貌，不要急躁或粗鲁。
-当服务员告知餐点的内容和烹饪方式时，应注意并听取他们的建议。
-当服务员送上新的餐点时，应表示感谢，不要忘记说一声“谢谢”。
6.礼貌和尊重：-与其他客人要保持友好、尊重的交流，尽量避免争吵或争执。
-虽然西餐礼仪较为繁杂，但在用餐时要保持自然、放松的状态，不要太过拘谨。
7.客人的特殊需求：-在服务过程中，应注意客人的特殊需求，如过敏、饮食习惯或健康要求等。
-当客人提出特殊要求时，应尽量满足，或提供合适的替代品。
-在与客人沟通时，应注意语气和态度的友善和耐心。
总之，西餐服务的礼仪包括座位安排和用餐姿势、使用餐具、餐点顺序和用餐方式、酒水和饮料、与服务员的互动、礼貌和尊重以及满足客人的特殊需求等方面。
西餐厅吧台规章制度
西餐厅吧台规章制度一、服务态度规范1. 服务生应以礼貌、微笑、热情的态度对待每一位顾客，主动询问顾客的需求并提供及时的帮助。
2. 服务生应保持衣着整洁、言谈文明，严格遵守服务礼仪，不得擅自离开工作岗位。
3. 服务生要快速而准确地为顾客提供服务，不得因私事而耽误工作。
4. 服务生要站立工作，不得坐下聊天或玩手机，要时刻保持警觉，随时准备为顾客服务。
二、工作流程规范1. 吧台服务生要按照工作安排准时到岗，并主动了解当天的工作任务和特别注意事项。
2. 在忙碌时，吧台服务生要协助同事完成工作，保持工作秩序和高效率。
3. 吧台服务员要及时进行值班交接，将当班情况和重要信息传达给接班同事。
4. 不得擅自更改订单内容或价格，如有疑问应咨询主管或经理。
三、顾客服务规范1. 尊重每位顾客的个人隐私和需求，不得私自泄露顾客信息。
2. 对于不满意或投诉的顾客，服务生应及时沟通并协助解决问题，积极改善服务质量。
3. 针对顾客的建议和意见，服务生应认真听取并及时反馈给上级，不得随意忽略或推脱责任。
4. 服务生要保持耐心、细心、周到地为顾客服务，不得给顾客带来困扰或不愉快的体验。
四、食品卫生规范1. 吧台服务生要定期参加食品安全培训，了解食品卫生知识和操作规范。
2. 在工作中，吧台服务生要遵守食品卫生规定，保持卫生环境整洁，并及时清洁消毒工作台和器具。
3. 对于过期食材或非法食品，服务生应及时报告上级处理，不得私自处置或销售。
4. 如果发现顾客出现食品中毒等情况，服务生应立即报告上级并协助处理，确保顾客安全。
五、安全防范规范1. 吧台服务生要严格执行安全操作规程，确保工作区域和设备的安全。
2. 对于可能引起事故的隐患，服务生应及时处理或上报，不得擅自冒险操作。
3. 在紧急情况下，服务生要冷静应对，保持秩序和安全，第一时间通知相关部门处理。
4. 吧台服务生要定期参加安全培训和演练，了解应急措施和自救方法。
六、团队协作规范1. 吧台服务生要团结互助，共同完成工作任务，不得与同事发生争执或冲突。
西餐摆台要求PPT课件.ppt
全国职业教育数字化资源共建共享
旅游服务与管理
W-2
（三）、西餐摆台摆台要求
1、餐盘正中，左叉右刀， 叉尖朝上，刀刃朝盘， 从里向外。
2、各种餐具横竖成线， 距离均等。
3、餐具齐全，配套分明， 整齐划一，美观实用。
全国职业教育数字化资源共建共享
旅游服务与管理
W-3
西餐摆台要求
（一）、西餐摆台种类
西餐摆台种类：
（零点）早餐摆台 便餐摆台
（零点）午、晚餐摆台
宴会摆台
ห้องสมุดไป่ตู้
全国职业教育数字化资源共建共享
旅游服务与管理
W-1
（二）、准备工作及注意事项
1、检查周围就餐环境是否符合卫生要求，餐桌餐椅是否稳 固安全。 2、摆台前将双手洗净消毒，准备各类餐具、玻璃器皿、台 布、餐巾或餐巾纸等。 3、检查台布是否干净，是否有损坏、褶皱。 4、检查餐具、玻璃器皿、调味品等是否有损坏、污迹及手 印，是否清洁光亮。如有要及时更换。 5、摆台时，按照一铺台布、二拉椅、三展示盘、四调料用 具、烛台、五餐具摆放、六酒水杯、盘花的程序进行。 6、摆放餐具时应注意手拿瓷器的边沿、刀叉匙的把柄、酒 具的下半部分。 7、操作顺序从主位开始，顺时针依次摆放。 8、托盘姿势要正确，不搁臂、不碰胸、腰，操作时要拉开、 端稳，行走轻松自然。
西式宴会摆桌服务标准
西式宴会摆桌服务标准(JDCY069)●准备工作开餐前半小时，将一切准备工作做好。
(1)将水杯注入4/5的冰水，蜡烛点燃；(2)面包要放在面包篮里摆在桌上，黄油要放在黄油碟里；(3)将餐厅门打开，迎送员站在门口迎接客人；(4)服务员站在桌旁，面向门口。
●迎接客人客人进来时，要向客人问好，为客人搬椅、送椅，客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾。
●斟酒在为客人斟酒前，要先打开瓶盖把酒倒出少许，先让主人尝试，经许可后再为客人斟酒，其他与“斟酒”服务程序同。
●餐间服务(1)从客人的右侧为客人上菜； (2)先给女宾和主宾上菜；(3)客人全部放下餐具后，询问客人是否可撤盘，得到客人允许后，方从客人右侧将盘和餐具一同撤下。
●清台(1)用托盘将面包、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下；(2)从客人的右侧为客人上甜食；(3)待客人全部放下餐具后，询问客人是否可以撤下，得到允许后，将盘和餐具一同撤下。
●上咖啡和茶(1)先将糖罐、奶罐在餐台上摆好；(2)将咖啡杯摆在客人的面前；(3)上新鲜热咖啡和茶。
●送客拉开餐椅，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。
西式早餐摆桌服务标准(JDCY066)●准备用具(1)将早餐餐桌上所需的一切用具：包括餐巾、主刀、主叉、甜食勺、咖啡勺、面包碟、面包刀分类依次整齐放入服务托盘内；(2)各类餐具必须经过高温消毒，擦拭干净，光洁无异物、无破损；(3)主刀、主叉、面包刀及甜食勺须事先放在叠好的餐巾里，以加快服务速度。
●摆桌和检查(1)检查桌面，桌面要光洁，无异物，无污迹；(2)将桌面上的花瓶、糖盅、椒盐瓶、烟灰缸、食碟、勺依次摆放好；(3)将咖啡杯放在咖啡碟上，杯口向上，杯把向右，咖啡勺放在咖啡杯把处，再摆在桌上；(4)检查糖盅是否清洁无污迹，各类袋糖是否齐全及摆放整齐；(5)检查餐台上各种用具是否齐全，餐具是否清洁，无破损，桌椅是否整齐干净。
西餐正餐摆台标准规程
西餐正餐摆台标准规程
西餐正餐摆台标准规程：
本文将介绍西餐正餐摆台的标准规程，包括桌布、餐具、水杯、餐巾、盘子、餐具摆放顺序等方面。
一、桌布
在选用桌布时，可以根据餐厅的整体风格选择不同的材质和花色。
较为常见的则是白色餐布，颜色简洁明快，而且容易搭配。
二、餐具
1.刀和叉：
刀和叉应该在餐巾的上方，刀的刃口朝内，叉的齿朝上。
如果
该餐将使用多把刀和叉，应该从外到内摆放，以便顺序使用。
2.餐勺：
餐勺应该在餐盘的右侧，如果该餐将使用多个餐勺，则应该从
外到里摆放。
3.餐刀：
餐刀应该摆放在餐盘的右侧，刃口朝向盘子。
如果该餐点需要
使用多把餐刀，则应该从外到里摆放。
4.茶匙：
茶匙应该在餐杯的右侧。
如果该餐点需要使用多个茶匙，则应
该从外到里摆放。
三、水杯
水杯应该在餐勺的右上方，如果该餐点还需要其它类型的饮品，则应该在水杯的右侧或者左侧摆放相应的杯子或玻璃杯。
四、餐巾
餐巾应该在餐具的左侧，折叠好后放在餐盘上，或者直接放在椅子的座位上。
如果该餐点高档一些，则可以使用折叠好的餐巾摆放在餐具的左侧。
五、盘子
餐盘应该在桌面中央，如果该餐点需要深盘或者浅盘，则应该根据需要摆放。
一般情况下使用餐盘即可。
六、餐具摆放顺序
餐具的摆放顺序应该从左到右，依次为：
餐巾；餐叉；餐盘；餐刀；餐勺；水杯。
以上就是西餐正餐摆台的标准规程。
在摆台时应该依据上述规范来操作，以便为客人带来一个舒适、标准的用餐环境。
第二节 西餐服务规范)
第二节西餐服务规范餐前准备工作规范1.领位准备(1)西餐厅迎宾员应按要求着装，每日上班要化淡妆，衣着干净、精神饱满、面带笑容。
(2)在开餐前须检查桌椅是否牢固，无破损、干净，摆放整齐。
菜谱、酒水单是否齐备、无破损，准备客情记录表、笔等工作用具。
(3)两手自然下垂交叉于身前，挺胸、平视地站在西餐厅门口或咨询台旁，准备迎接客人。
2.服务员餐前准备(1)服务员上班后，将要摆上台的物品抹干净，包括餐具、展示盘、面包盘、杯具等。
(2)按要求摆台。
①站在餐台两脚之间进行铺台。
将折叠好的台布放在餐台上，主骨边向上，两条散边在下，开口向着自己;将主骨边和第一条散边用手握住，另一边抖垂放在对面并将主骨边拉到餐台中央，同时放开主骨边;拉住第一条散边将台布彻底打开;检查台布主骨边是否居中，前后左右是否均等。
②按照距离主位远近摆放烟缸、椒盐瓶、花瓶和烛台。
烛台、花瓶并排摆于台面正中;盐瓶在左，胡椒瓶在右，且与主位相对;烟缸凹口朝向主人。
③摆放展示盘、面包盘和口布。
展示盘置放于每个餐位的正中，盘边距桌边1.5 cm;面包盘位于展示盘左侧，与展示盘间距5 cm;口布折好放在展示盘正中。
④摆放就餐的基本餐具。
主刀位于展示盘右侧，刀柄下端距桌边1.5 cm，上端距展示盘1 cm;汤位于主刀右侧，柄下端距桌边1.5 cm，上端距主刀1 cm;主叉位于展示盘左侧，叉柄下端距桌边1.5 cm，上端距展示盘1 cm;餐具必须与桌面垂直;摆餐具时，手只能拿餐具的1/3处。
⑤水杯及酒杯的摆放。
水杯放于主刀上方1.5 cm处;红酒杯放于汤上方1.5 cm处，距水杯0.5 cm;白酒杯放于红酒杯右下方45度，距红酒杯0.5 cm;杯要干净，无破损、无水迹和指印，摆放时手只能拿杯柄处，三杯成一直线。
所有物品摆放好后，须由当班管理人员检查一次。
3.迎客准备(1)咨客应保持正确的站姿与仪容仪表，站在电梯口;当客人走到电梯口时，应立即上前一步，微笑鞠躬45度，并询问客人是否上扒房用餐;为客人按电梯，用右手按住电梯按钮，左手示意客人人电梯，出电梯时应控制住电梯，并请客人先出。
西餐餐桌摆设工作重点标准
●餐桌服务前旳备餐是在客人未到来之前,先将餐具摆放妥当。
餐具摆设旳方式是根据菜单内容进行选择。
按西餐菜单有所谓旳常餐亦即定食,散餐亦即点菜,大餐亦即宴会,餐具依食品内容与时间不同而变,均有一定旳规则。
现将定餐式旳一套餐具旳摆设阐明如下:
(1)餐具放置旳范畴,以每一位客人使用桌面横24英寸,直16英寸为准。
(2)底盘在正餐采用时,预先放置在客座旳中央位置,盘沿距桌边不超过1/4英寸。
(3)餐刀一只,置于底盘旳右侧,刀口面得朝向底盘。
(4)汤匙一只,置于餐刀旳右外侧,匙心向上。
(5)餐叉二只,底盘旳左内侧是生菜叉一只,紧接着左外侧是餐叉一只,叉齿向上。
(6)点心叉及匙各一只,摆置在底盘旳前上端;事实上,餐桌上并非一定要摆上点心叉与
匙,它们可在供应点心前或同步带去摆上餐桌。
(7)面包牛油碟置于餐叉旳左前方,碟上横置牛油小刀一只,与餐叉平行。
(8)饮料杯置于餐刀上端旳中央位置。
(9)调味品及烟缸置于餐桌旳中央位置,靠墙二人座桌子则置于近墙处旳边沿。
●注意事项:
(1)所有每人分旳餐具应以底盘为准排列整洁,因底盘旳直径为101/2英寸,因此
刀与叉中间相距为11英寸,距离桌沿1/4英寸,要在一条线上。
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检查餐台上各种餐具、用具，确保物品齐全，餐具清洁，无破损，桌椅、台布整齐干净。
事先做到零缺陷，给客人舒适的感觉。
便于下一道程序的操作，台布垫可延长台布使用寿命，减轻餐具与台面的摩擦。
程序主题SUBJECT
西式正餐摆台服务标准
执行岗位POSITION RESP.
西餐厅服务员
编号REFCODE
涉及部门DEPT. CONCERNED
无
所属部门DEPARTMENT
餐饮部
FB5303
程 序
步骤
标准
原 因
4．摆 台（续）
1)摆放主刀、主叉
2)摆放面包盘、面包刀
3)摆放红、白葡萄酒酒杯
4)摆放台面物品
1）主刀位于展示盘右侧，刀柄下端距桌边1cm，刀刃朝向左侧；主叉位于展示盘左侧，叉柄下端距桌边1cm，叉尖朝上，餐具保持清洁，不允许用手直接接触刀面和叉前端；
2）面包盘置于展示盘左侧，与展示盘间距5厘米；面包刀摆放于面包盘上于三分之一处，靠右端，刀刃朝向左侧；
程序主题SUBJECT
西式正餐摆台服务标准
执行岗位POSITION RESP.
西餐厅服务员
编号REFCODE
涉及部门DEPT. CONCERNED
无
所属部门DEPARTMENT
餐饮部
FB5303
程序
步骤
标准
原因
1．准备用具
1）检查用具
2）用具装盘
3）准备摆台
1）各类餐具必须经过高温消毒，擦拭干净，光洁无异物、无破损；桌布及餐巾无破损、无污迹；
2）服务托盘内须事先叠好餐巾（防滑托盘除外），以加快服务速度；
3）将西餐正餐餐桌上所需的一切用具：包括餐巾、主刀、主叉、甜食勺、咖啡勺、面包碟、面包刀分类依次整齐放入服务托盘内，准备摆台；
能提高工作效率，保证符合卫生标准。
2．铺设台布
1）检查桌面
2）铺台布
1）桌面要光洁，无异物，无污迹；
2）站在餐台长侧边，将台布横向打开，双手捏住台布一侧边，将台布另一侧抛向餐桌的另一侧，在向靠近身体处拉开，然后抚平台布，做到用力均匀，动作熟练，干净利落，一次到位，每台1分钟内完成；
3）台布之间中心线要对正，接缝之间要相吻合，桌布之间的压口方向朝内，距离一致，台布两侧下垂部分要均匀，做到美观整齐。
形成整齐、良好的就餐氛围，给客人舒适、享受的感觉。
3．定位
1）用椅子针方向依次将餐椅拉离餐桌1cm左右，座椅之间的距离要均匀；
2）从主人位开始，按顺时针方向依次摆放台布垫，要求在各个餐位中央，平整对齐，然后在每个餐位摆放展示盘，离餐桌边1.5cm，店徽、图案正对上方。
3）红酒杯摆放于主刀上方1cm处；酒杯要洁净，无破损、无水迹、无指印；
4）按照距离主位的远近分别摆放：椒盐瓶、糖盅、牙签筒、花瓶、烛台(烛台仅限于晚餐摆桌时使用)， 花瓶放在台面中线的中心上，席位卡与花瓶成一直线，离花瓶20cm，正面朝向出入口。
参照国际标准；不摆放烟灰缸，突出酒店生态特色。
5．检查