餐桌礼仪培训教程
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注意事项： 点菜时不要问价格，不要讨价还价。
餐桌礼仪培训教程
14
点菜指导——三优四忌
• 优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。
饮食禁忌
一、宗教的饮食禁忌。
二、出于健康的原因。
三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。
四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各
21
• 中方
• 筵席中暂时停餐， 可以把筷子直搁 在碟子或者调羹 上。如果将筷子 横搁在碟子上， 那是表示酒醉饭 饱不再进膳了。
餐桌礼仪培训教程
22
• 左手拿汤匙，右手拿筷子挑面，放入汤匙 ，送入口中
• 否则汤汁滴在衣服、桌布上，极为不雅。
餐桌礼仪培训教程
23
好的吃相是 食物就口， 不可将口就食物
餐桌礼仪培训教程
3
吃的礼仪与迷信有何关系？
• 1、吃鱼，当吃完了一面鱼身，不要用筷子把整条鱼翻 转至另一面，他们认为若翻鱼时弄破鱼身，便意味著 渔船会翻沉，这是由于香港在开埠初期是一个渔港， 渔民很关注船只的安全航行；
• 2、中国人从不会端上七碟菜肴用饭，因为葬礼后的“ 解慰酒“须有七碟菜肴；
• 3、不可用筷子垂直插入碗饭的中央，因这样有点像在 拜祭祖先
餐桌礼仪培训教程
24
可请侍者拾起，并换一干净的即可，不自 行清理掉到的刀叉，更不可以用餐巾擦拭过 再继续使用。
餐桌礼仪培训教程
25
吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,
也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子
里,或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好
的纸上
餐桌礼仪培训教程
26
Hale Waihona Puke Baidu
如果要给客人或长辈布菜.最好用公筷.
饭桌上的“潜规则”
--中餐礼仪 餐桌礼仪培训教程
1
餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，至 少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制
度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞,
而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文
明之所的重要方面。
餐桌礼仪培训教程
2
夫礼之初,始诸饮食
—— 我国礼仪的发端是祭祀 礼仪，而祭祀礼仪是从 饮食礼仪起始的
餐桌礼仪培训教程
7
座位的安排
总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为 尊”
圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的 位置，则以离首席的距离来看，越靠 近首席位置越尊，相同距离则右侧尊 于左侧。
八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门 一侧的右位为首席 。如果不正对大门， 则面东的一侧右席为首席。
自不同的特殊禁忌。
餐桌礼仪培训教程
15
• ①汤、菜 ②主食 ③餐酒 ④水果
上菜顺序
餐桌礼仪培训教程
16
吃和吃相的讲究
• 请客人、长者动 筷子。
餐桌礼仪培训教程
17
•夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些。 •吃饭时不要出声音 •进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音。如果 出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要
4
你来给他挑毛病
餐桌礼仪培训教程
5
你有他的毛病吗
餐桌礼仪培训教程
6
• 餐桌礼仪在中国人的完整 生活秩序中占有一个非常 重要的地位，婚丧嫁娶， 迎来送往，用餐不单是满 足基本生理需要的方法— ——也是头等重要的社交 经验。
• 为此，掌握某些中式餐饮 规则知识便显得特别重要 了，无论你是主人，抑或 只是一位客人，都必须掌 握一些规则。
也可以把离客人或长辈远的菜肴转到他们 跟前
按我们中华民族的习惯.菜是一个一个往 上端的.如果同桌有领导,老人,客人的话.每 当上来一个新菜时就请他们先动筷子.或着 轮流请他们先动筷子.以表示对他们的重视.
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27
几项注意
• 要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的
话,以调和气氛. 餐桌礼仪培训教程
28
几项注意
不要光埋头吃饭不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿, 更不要贪杯.
最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时,就要用餐 巾或手挡住自己的嘴巴.
餐桌礼仪培训教程
餐桌礼仪培训教程
11
餐桌礼仪培训教程
12
点菜的技巧和禁忌
点菜时间
如果时间允许，应该等大多数客人到齐之 后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。
点菜人员
主人 宾客
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13
点菜原则
看人员组成：人均一菜是较通用的规则；
看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；
看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请；
入座的礼仪
• 先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座； • 入座时要从椅子左边进入，坐下以后要坐端正身子，不 要低头，使餐桌与身体的距离保持在10～20公分.入座后不 要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动；如 果有什么事要向主人打招呼 。
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10
• 入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸 直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上。
说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原 凉”之类的话，以示歉意。
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18
• 喝汤时不要出声响，用汤匙一小口一小口 地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时不 要一边吹一边喝，等凉了以后再喝。
• 用小勺从内往外舀，送入口中，一口喝完 ，不能一勺子分几次喝。
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餐桌礼仪培训教程
• 4、用饭后不可说“我吃完饭了”，这意谓自己已死去 ，不会再有机会吃饭，而应该说“我吃饱了”；
• 5、吃饭时避免筷子触碰饭碗而发出声音，这不单止是 不礼貌，亦意味著「无饭吃」；
• 6、要培养吃光碗中饭的习惯，一粒饭也不可剩余在饭
碗，否则将来的太太或丈夫是「痘皮脸」的，亦不尊
重辛劳耕种的农夫 餐桌礼仪培训教程
20
• 除了汤之外，席上一切
食物都用筷子。可能会
提供刀叉，但身为中国
人，最好用筷子。筷子
是进餐的工具，因此千
万不可玩弄筷子———
把它们当鼓槌是非常失
礼的做法，更不可以用
筷子向人指指点点或打
手势示意。当然，绝对
不可吸吮筷子或把筷子
插在米饭中，这是大忌
———这正好像葬礼上
的香烛，被认为是不吉
利的。
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8
座位的安排
总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为
尊”
大宴 桌与桌间的排列讲究首席居前居中， 右边依次2、4、6席,左边为3、5、7 席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。
主人： 提前到达，然后在靠门位置等待， 并为来宾引座。
宾客： 听从东道主安排入座。
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点菜指导——三优四忌
• 优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。
饮食禁忌
一、宗教的饮食禁忌。
二、出于健康的原因。
三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。
四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各
21
• 中方
• 筵席中暂时停餐， 可以把筷子直搁 在碟子或者调羹 上。如果将筷子 横搁在碟子上， 那是表示酒醉饭 饱不再进膳了。
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22
• 左手拿汤匙，右手拿筷子挑面，放入汤匙 ，送入口中
• 否则汤汁滴在衣服、桌布上，极为不雅。
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好的吃相是 食物就口， 不可将口就食物
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3
吃的礼仪与迷信有何关系？
• 1、吃鱼，当吃完了一面鱼身，不要用筷子把整条鱼翻 转至另一面，他们认为若翻鱼时弄破鱼身，便意味著 渔船会翻沉，这是由于香港在开埠初期是一个渔港， 渔民很关注船只的安全航行；
• 2、中国人从不会端上七碟菜肴用饭，因为葬礼后的“ 解慰酒“须有七碟菜肴；
• 3、不可用筷子垂直插入碗饭的中央，因这样有点像在 拜祭祖先
餐桌礼仪培训教程
24
可请侍者拾起，并换一干净的即可，不自 行清理掉到的刀叉，更不可以用餐巾擦拭过 再继续使用。
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25
吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,
也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子
里,或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好
的纸上
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Hale Waihona Puke Baidu
如果要给客人或长辈布菜.最好用公筷.
饭桌上的“潜规则”
--中餐礼仪 餐桌礼仪培训教程
1
餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，至 少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制
度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞,
而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文
明之所的重要方面。
餐桌礼仪培训教程
2
夫礼之初,始诸饮食
—— 我国礼仪的发端是祭祀 礼仪，而祭祀礼仪是从 饮食礼仪起始的
餐桌礼仪培训教程
7
座位的安排
总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为 尊”
圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的 位置，则以离首席的距离来看，越靠 近首席位置越尊，相同距离则右侧尊 于左侧。
八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门 一侧的右位为首席 。如果不正对大门， 则面东的一侧右席为首席。
自不同的特殊禁忌。
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15
• ①汤、菜 ②主食 ③餐酒 ④水果
上菜顺序
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16
吃和吃相的讲究
• 请客人、长者动 筷子。
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17
•夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些。 •吃饭时不要出声音 •进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音。如果 出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要
4
你来给他挑毛病
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5
你有他的毛病吗
餐桌礼仪培训教程
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• 餐桌礼仪在中国人的完整 生活秩序中占有一个非常 重要的地位，婚丧嫁娶， 迎来送往，用餐不单是满 足基本生理需要的方法— ——也是头等重要的社交 经验。
• 为此，掌握某些中式餐饮 规则知识便显得特别重要 了，无论你是主人，抑或 只是一位客人，都必须掌 握一些规则。
也可以把离客人或长辈远的菜肴转到他们 跟前
按我们中华民族的习惯.菜是一个一个往 上端的.如果同桌有领导,老人,客人的话.每 当上来一个新菜时就请他们先动筷子.或着 轮流请他们先动筷子.以表示对他们的重视.
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几项注意
• 要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的
话,以调和气氛. 餐桌礼仪培训教程
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几项注意
不要光埋头吃饭不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿, 更不要贪杯.
最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时,就要用餐 巾或手挡住自己的嘴巴.
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点菜的技巧和禁忌
点菜时间
如果时间允许，应该等大多数客人到齐之 后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。
点菜人员
主人 宾客
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点菜原则
看人员组成：人均一菜是较通用的规则；
看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；
看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请；
入座的礼仪
• 先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座； • 入座时要从椅子左边进入，坐下以后要坐端正身子，不 要低头，使餐桌与身体的距离保持在10～20公分.入座后不 要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动；如 果有什么事要向主人打招呼 。
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10
• 入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸 直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上。
说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原 凉”之类的话，以示歉意。
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18
• 喝汤时不要出声响，用汤匙一小口一小口 地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时不 要一边吹一边喝，等凉了以后再喝。
• 用小勺从内往外舀，送入口中，一口喝完 ，不能一勺子分几次喝。
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• 4、用饭后不可说“我吃完饭了”，这意谓自己已死去 ，不会再有机会吃饭，而应该说“我吃饱了”；
• 5、吃饭时避免筷子触碰饭碗而发出声音，这不单止是 不礼貌，亦意味著「无饭吃」；
• 6、要培养吃光碗中饭的习惯，一粒饭也不可剩余在饭
碗，否则将来的太太或丈夫是「痘皮脸」的，亦不尊
重辛劳耕种的农夫 餐桌礼仪培训教程
20
• 除了汤之外，席上一切
食物都用筷子。可能会
提供刀叉，但身为中国
人，最好用筷子。筷子
是进餐的工具，因此千
万不可玩弄筷子———
把它们当鼓槌是非常失
礼的做法，更不可以用
筷子向人指指点点或打
手势示意。当然，绝对
不可吸吮筷子或把筷子
插在米饭中，这是大忌
———这正好像葬礼上
的香烛，被认为是不吉
利的。
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8
座位的安排
总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为
尊”
大宴 桌与桌间的排列讲究首席居前居中， 右边依次2、4、6席,左边为3、5、7 席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。
主人： 提前到达，然后在靠门位置等待， 并为来宾引座。
宾客： 听从东道主安排入座。
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