天津商业大学810食品化学2018年考研初试真题

2014-2015年天津商业大学考研初试真题食品技术原理+907+A

天津商业大学2014年研究生入学考试试题(A)专业：食品工程课程名称：食品技术原理（907）共2页第 1页说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。

一、填空（每空1分，共28分）1.肉中的蛋白质依其在肌肉组织中存在的部位不同，主要分为肌浆蛋白质、，和。

2.PSE肉是指松软、、的肉。

3. 低酸性食品罐头是指杀菌后其平衡pH值高于及水分活度大于的罐藏食品，它包括加酸降低的低酸性蔬菜及其制品。

4. 在饮料生产中，唯一允许使用的无机酸是，主要用于生产类型饮料。

5. 在水质处理过程中，常用的脱盐方法有，，。

6. 无醇啤酒中含有二氧化碳气，但不属于碳酸饮料，其原因。

7. 在15.5℃时，测定成品饮料中二氧化碳的压力（表压）为2kg/cm2,20000升该饮料中含二氧化碳的量为千克。

8. 食品的低温保藏可分为两大类：食品的贮藏和食品的贮藏。

其温度范围分别为℃和℃。

9. 食品冷却的方法主要有、、、等。

10. 根据与食品组分结合能力或程度的大小，可以将食品中水分的存在的形式分为和。

11. 面筋蛋白主要是由两种蛋白质组成，它们是和。

12. 面筋蛋白质含量多的筋粉用于制作面包；面筋蛋白质含量少的筋粉用于制作饼干和糕点。

专业：食品工程课程名称：食品技术原理（907）共2页第2页二、解释下列名词（每小题2.5分，共20分）1．解冻收缩2．肉的干耗3. 碳酸饮料中二氧化碳的溶解倍数4. 饮用天然矿泉水5. 过冷现象6. UHT灭菌法7. 水分活度8. 调粉三、简答题（共40分）1．什么叫肉及肉制品持水性？（5分）2．说明回转式杀菌釜的特点与转动方式。

（5分）3．根据斯托克斯（stokes）公式W0=[4gd(ζS－ζL)/(3ØSζL)]1/2，说明在制作果肉汁饮料中如何稳定饮料的组织状态。

（4分）4．简述水中主要杂质指标及要求（6分）5．简述低温导致微生物活力降低和死亡的原因。

（5分）6．简述搅拌型酸乳的工艺流程。

天津商业大学808生物化学(A)

.....................
.....................
天津商业大学 2018 年研究生入学考试试题（A）
专业：发酵工程食品科学
课程名称：生物化学（808）
共5页第1页
说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。
一、解释下列名词（每题 3 分，共 60 分） 1. snRNA 2. ncRNA 3. 还原力 4. 能荷 5. 酶原 6. 核酶 7. 复制酶 8. 调节酶 9. 两性电解质 10. 等电点 11. Km 12. 基因芯片 13. 分子杂交 14. C0t1/2 15. P/O 16. 逆转录酶 17. 信号肽
共5页第4页
3．由于
属于非还原性双糖，所以它也是食品和植物中最常用、最稳定
的双糖。
4．大肠杆菌转录酶全酶组成为：
，其中的
亚基主要
识别启动子序列。
5．DNA 结合蛋白的 Motif（超二级结构）结构有：
，
，和
等。
6．蛋白质往往在___________氨基酸处形成拐角。
7．抗氧化作用的维生素有：
，
8.1mol 16 碳饱和脂酰辅酶 A 彻底氧化可产生
双螺旋，引物酶合成引物，DNA 聚合酶 III 合成冈崎片段，DNA 聚合酶 I 删除 RNA
引物，补齐缺口，连接酶连接。
（）
10、以下有关酶的特点的描述错误的有：
A、催化效率高 B、酶的活性可调节 C、具有不同程度的专一性催化活性
D、酶催化可以改变活化自由能 E、酶催化可以改变反应的自由能。（）
三、填空题（每题 1 分，共 20 分）
.....................
1．在细胞内传递信号时经常被磷酸化和脱磷酸化的氨基酸有：

天津商业大学经济学+801+A

.....................天津商业大学2018年研究生入学考试试题(A)专业：经济学类课程名称：经济学（政治经济学）共2页第1页说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。

一、解释下列各组概念（每题5分,共20分）1、使用价值和价值。

2、资本技术构成和资本价值构成。

3、经济增长与经济发展。

4、效率和公平。

二、简答题（每题7分，共35分）1、货币的本质及其职能。

2、社会资本简单再生产和扩大再生产的实现条件。

3、为什么说“剩余价值不能产生于流通过程，但又离不开流通过程，它必须以流通过程为媒介”？4、我国社会主义初级阶段宏观调控的模式、目标和手段。

5、社会主义初级阶段的基本经济制度。

三、论述题（任选一题，每题20分，共20分）1、2016年12月中旬，华北黄淮等地遭遇了该年持续时间最长、程度最重的雾霾天气过程。

十面“霾”伏，188万平方公里的国土被灰霾笼罩，京津冀地区尤为严重。

根据上述材料，结合所学经济学理论，从转变经济发展方式、可持续发展等角度，联系现实，谈谈你对该问题的认识。

（要求分析有理有据、条理清晰、内容充实）2、根据社会主义初级阶段的收入分配制度，结合现实，谈谈你对当前我国收入分配问题的认识。

（要求分析有理有据、条理清晰、内容充实）。

天津商业大学2018年研究生入学考试试题(A)专业：经济学类课程名称：经济学（西方经济学）共2页第2页说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。

一、解释下列各组概念（每题5分,共20分）1、经济成本与交易成本。

2、盈亏相抵点和停止营业点。

3、费雪方程和剑桥方程。

4、乘数效应与挤出效应。

二、简答题（每题7分，共35分）1、运用价格变动的替代效应和收入效应导出某种正常品的需求曲线。

2、什么是洛伦茨曲线和基尼系数？并用其简要说明我国近几年收入分配的状况。

3、完全竞争市场厂商利润最大化的产品生产与要素需求均衡的一般条件及其关系。

4、导出财政平衡预算乘数，说明其表达的含义。

天津商业大学包装材料学+811+A-2018

.....................
天津商业大学2018年研究生入学考试试题
专业：轻工过程与装备
课程名称：包装材料学（811）共1页第1页说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。

一、名词解释（每小题6分，共30分）
1．平滑度
2．浸渍加工纸
3．增塑剂
4．制浆
5．玻璃的退火点
二、简答题（每小题7分，共84分）
1．纸袋纸的性能特点和用途是什么？
2．什么是耐折度？其使用意义如何？
3．什么是植物羊皮纸？其特点如何？
4．挤出吹塑法制备塑料薄膜的优缺点有哪些？其控制因素是什么？
5．什么是抗氧剂？链终止型抗氧剂的作用机理是什么？
6．塑料注射吹塑塑料瓶的成型工艺特点有哪些？
7．BOPP塑料薄膜经过双向拉伸后，其性能有哪些变化？
8．什么是磨石磨木浆？其用于哪些纸张的抄造？
9．什么是游离打浆和粘状打浆？其打浆后纸张的主要性能是什么？10．PVDC被广泛用于作为复合软材料的阻隔层，或者作为涂布材料的涂布层，是由于PVDC具有哪些特点？
11．玻璃化学稳定性的测试方法主要有哪些？
12．铝质包装材料的优缺点是什么？
三、论述题（第1小题16分，第2小题20分，共36分）
1．为什么PP被广泛用作连体包装盒？PP的主要性能有哪些？
2．聚酯被广泛用来吹瓶，简述聚酯的主要性能。

天津商业大学食品化学2010—2019考研真题试题

天津商业大学2010年研究生入学考试试题（A）专业：食品科学课程名称：食品化学813 共 3 页第 1 页说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。

一、解释下列名词并说明其在食品科学中的意义（每题6分，共36分）1、水分单层值2、同质多晶3、淀粉的糊化4、蛋白质凝胶5、油脂的酸败6、味的相乘作用二、填空题（每题1分，共20分）1、冻结食品的水分活度值与该食品的组成__________。

2、在水溶液中加入食盐，盐和水分子间存在__________相互作用。

3、蔗糖和葡萄糖的美拉德反应活性_________，因为。

4、苦味来自于苦味分子与口腔味蕾表面受体间形成。

5、食品加工中，羟甲基糠醛可来自___________反应。

6、在发生美拉德反应时，赖氨酸的反应活性__________ 谷氨酸。

7、脂类氧化的主要机制是___________、____________、__________。

8、食品中加入MSG是为了___________，加入PG是为了___________，加入SSL是为了___________。

9、随温度的升高，蔗糖的甜度__________，果糖的甜度__________。

10、马铃薯的酶促褐变的三个必备条件是__________、__________、__________。

专业：食品科学课程名称：食品化学813 共 3 页第 2 页说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。

11、与蛋白质和蛋白质相互作用相关的功能性质是__________、__________。

三、判断题（每题1分，共10分）1、要保存某一食品，分别在100g食品中添加20g下述一种食品添加剂，则食品贮藏效果由优到劣依次为食盐、蔗糖、淀粉。

（）2、花生油的贮藏稳定性优于大豆油。

（）3、较之使用果胶加工果冻，采用聚半乳糖醛酸加工果冻时需加入更多的蔗糖才能形成凝胶。

（）4、丙烯酰胺的产生主要与淀粉的高温加热有关。

天津商业大学经济学2010,2012--2018年考研真题

天津商业大学2018年研究生入学考试试题(A)
专业：经济学类
课程名称：经济学（政治经济学）共2页第1页
说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。

一、解释下列各组概念（每题5分,共20分）
1、使用价值和价值。

2、资本技术构成和资本价值构成。

3、经济增长与经济发展。

4、效率和公平。

二、简答题（每题7分，共35分）
1、货币的本质及其职能。

2、社会资本简单再生产和扩大再生产的实现条件。

3、为什么说“剩余价值不能产生于流通过程，但又离不开流通过程，它必须以流通过程为媒介”？
4、我国社会主义初级阶段宏观调控的模式、目标和手段。

5、社会主义初级阶段的基本经济制度。

三、论述题（任选一题，每题20分，共20分）
1、2016年12月中旬，华北黄淮等地遭遇了该年持续时间最长、程度最重的雾霾天气过程。

十面“霾”伏，188万平方公里的国土被灰霾笼罩，京津冀地区尤为严重。

根据上述材料，结合所学经济学理论，从转变经济发展方式、可持续发展等角度，联系现实，谈谈你对该问题的认识。

（要求分析有理有据、条理清晰、内容充实）
2、根据社会主义初级阶段的收入分配制度，结合现实，谈谈你对当前我国收入分配问题的认识。

（要求分析有理有据、条理清晰、内容充实）。

2013年天津商业大学810食品化学考研真题

天津商业大学2013年研究生入学考试试题年研究生入学考试试题（（A ）专业：食品科学课程名称课程名称：：食品化学食品化学（（810）一、解释解释下列名词并说明其在食品科学中的意义下列名词并说明其在食品科学中的意义下列名词并说明其在食品科学中的意义（（每题6分，共36分）1．吸湿等温线2．分子流动性3．酶促褐变4．油脂膨胀曲线5．风味6．淀粉的老化二、填空题填空题（（每空1分，共20分）1．评价冷冻食品稳定性的指标是。

2．食品中最不稳定的水溶性维生素是和___________。

3．常用的碳水化合物风味结合剂是和___________。

4．天然食用胶中增稠效果最好的是、黏度最低的是。

5．巧克力生产中有调温工艺，其目的是。

6．油脂自动氧化重要的中间产物是___________。

7．在未成熟的果实中，果胶类物质以的形式存在。

8．丙二醛来自反应。

9．十字花科蔬菜的特征风味物的前体是 ___。

10．最易酸败的食用油脂是、用于糖果外包衣的食用油脂是。

11．常用的风味增强剂是和___________。

12．食品中有碍矿物质吸收的成分是和___________。

13．水果蔬菜的风味来自。

14．在糖中加少许食盐可以提高糖的甜度是因为。

三、判断题判断题（（每题1分，共10分）1．自然界中存在的油脂是单纯甘油酯的混合物。

（）2．胆固醇在食品加工中可以被酸破坏，所以炖鱼时可稍加些醋。

（）3．能够被高锰酸钾氧化的糖就是还原糖。

（）4．老化淀粉的结晶化程度较之生淀粉要低。

（）5．制作硬糖时，应该选用淀粉糖浆而非果葡糖浆。

（）6．在生产灌肠时，食盐可以起到提高肉的持水性的作用。

（）7．对于罐装食品来说，由于不存在与外界的水分交流，所以在贮存过程中不会发生水分活度的改变，贮藏稳定性极佳。

（）8．能够被感知的嗅感物质，必须是两亲性物质。

（）9．天然油脂中不存在反式脂肪酸，食品中的反式脂肪酸来自食品的热加工和油脂的氢化。

天津商业大学食品技术原理【专业学位】2014——2018考研真题试题

天津商业大学2014年研究生入学考试试题(A)专业：食品工程课程名称：食品技术原理（907）共2页第 1页说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。

一、填空（每空1分，共28分）1.肉中的蛋白质依其在肌肉组织中存在的部位不同，主要分为肌浆蛋白质、，和。

2.PSE肉是指松软、、的肉。

3. 低酸性食品罐头是指杀菌后其平衡pH值高于及水分活度大于的罐藏食品，它包括加酸降低的低酸性蔬菜及其制品。

4. 在饮料生产中，唯一允许使用的无机酸是，主要用于生产类型饮料。

5. 在水质处理过程中，常用的脱盐方法有，，。

6. 无醇啤酒中含有二氧化碳气，但不属于碳酸饮料，其原因。

7. 在15.5℃时，测定成品饮料中二氧化碳的压力（表压）为2kg/cm2,20000升该饮料中含二氧化碳的量为千克。

8. 食品的低温保藏可分为两大类：食品的贮藏和食品的贮藏。

其温度范围分别为℃和℃。

9. 食品冷却的方法主要有、、、等。

10. 根据与食品组分结合能力或程度的大小，可以将食品中水分的存在的形式分为和。

11. 面筋蛋白主要是由两种蛋白质组成，它们是和。

12. 面筋蛋白质含量多的筋粉用于制作面包；面筋蛋白质含量少的筋粉用于制作饼干和糕点。

专业：食品工程课程名称：食品技术原理（907）共2页第2页二、解释下列名词（每小题2.5分，共20分）1．解冻收缩2．肉的干耗3. 碳酸饮料中二氧化碳的溶解倍数4. 饮用天然矿泉水5. 过冷现象6. UHT灭菌法7. 水分活度8. 调粉三、简答题（共40分）1．什么叫肉及肉制品持水性？（5分）2．说明回转式杀菌釜的特点与转动方式。

（5分）3．根据斯托克斯（stokes）公式W0=[4gd(ζS－ζL)/(3ØSζL)]1/2，说明在制作果肉汁饮料中如何稳定饮料的组织状态。

（4分）4．简述水中主要杂质指标及要求（6分）5．简述低温导致微生物活力降低和死亡的原因。

（5分）6．简述搅拌型酸乳的工艺流程。

天津商业大学810食品化学2008--2009 2012--2016,2018--2020(学硕)年考研专业课真题

天津商业大学2020年硕士研究生招生考试试题
专业：食品科学与工程
食品化学（810）共2页第1页
说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。

一、解释下列名词并说明其在食品科学中的意义（每小题6分，共36分）
1、吸湿等温线
2、焦糖化作用
3、脂肪的自动氧化
4、蛋白质凝胶作用
5、味的相乘作用
6、酶促褐变
二、填空（每空1分，共34分）
1、区分食品中的水分是结合水和体相水的依据是、、。

2、在发生美拉德反应时，葡萄糖的反应性果糖，所有氨基酸中最易发生反应的是。

3、在成熟的果实中，果胶类物质以形式存在，在过熟的果实中，果胶类物质存在
的形式是。

4、在食品贮藏加工中，氢过氧化物来自、果糖基胺来自、多巴色素来自。

5、天然淀粉中最易老化的是。

这是因为，因此常被用于（食品）加工。

6、淀粉在酸性加热条件下发生和反应。

7、食物的味感中甜味来自于甜味分子与口腔舌头味蕾表面受体之间的相互作用是、苦味是、酸味是。

8、写出与脂肪酸游离基相关的三类劣化反应、、。

2018年天津商业大学考研真题-工程热力学+901+A

天津商业大学2018年研究生入学考试试题专业：动力工程课程名称：工程热力学（901）共4页第1页说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。

一．填空题（每空2分，共30分）1．压缩空气制冷理论循环与逆卡诺循环的区别是用两个过程代替两个过程。

2．稳定流动能量方程可写为_____，将其应用于热机时可简化为_____，应用于压气机时可简化为_____，应用于换热器时可简化为_____，应用于绝热节流时可简化为_____，应用于喷管时可简化为_____。

3．湿空气是和的混合物。

4．绝热刚性容器用隔板分成两部分，左边盛有理想气体，右边真空。

抽去隔板后，容器内气体的温度_____，压力_____，热力学能_____，熵_____。

5．可逆过程是______的准静态过程。

二．判断并说明原因（每小题2分，共20分）1．对处于非平衡状态的系统，各强度参数是不确定的。

（）2. 由于实际气体的节流过程是不可逆过程，气体压力会降低，因此温度也会降低。

（）3．逆卡诺制冷循环的制热量一定高于制冷量。

（）4．没有容积变化的过程，也可以对外作功。

（）5．稳定流动能量方程不适用于有摩擦的情况。

（）6．热量和热力学能是同一个物理量。

（）7．可逆热机的效率一定大于不可逆热机的效率。

（）8．无论过程是否可逆，绝热闭系的膨胀功总是等于初、终态的热力学能差，绝热稳流开系的技术功总是等于进、出口的焓差。

（）课程名称：工程热力学（901）共4页第2页9．容器中气体的压力没有变化，则安装在容器上的压力表之读数也不会变化。

（）10．克劳修斯不等式是针对能量传递过程来分析问题的，不适用于循环分析。

（）三．简答题（每题8分，共40分）1．准平衡过程与可逆过程有何共同处?有何区别?有何联系？2．某项专利申请书上提出一种热机，它从167℃的热源接受热量，向7℃冷源排热，热机每接受1000kJ热量，能发出0.12kW·h的电力。

请判定专利局是否应受理其申请，为什么？3．叙述如图3-1蒸汽压缩式制冷系统循环工质在各个设备中进行的热力过程是什么？图3-14．湿空气相对湿度的意义是什么？它和湿空气的水蒸汽分压力有何关系？在其他条件不变时，湿空气的干球温度改变对湿空气相对湿度有何影响？5．简述膨胀功、技术功、轴功和流动功的意义并写出它们各自的基本计算式。

2018年天津商业大学考研真题-语言学及翻译(A)

天津商业大学2018年研究生入学考试试题专业：外国语言学及应用语言学课程名称：语言学及翻译（804）共8页第1页说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。

Part I Linguistics(100marks)I.Studying linguistics,we have come across a lot of technical terms,some of which are listed below.Please write out the most acceptable definitions for each of them.(10%)a)language;b)linguistics;c)morphology:d)duality;e)intercultural communication:f)sociolect;g)syntax;h)synonyms;i)pragmatics;j)speech communityII.Studying linguistics we have been acquainted with many linguists,five of whom are listed below.Write out a phrase that may best represent their contributions to linguistics.（10%）a)Edward Sapir;b)Noam Chomsky;c)M.A.K.Hallidayb)d)H.P.Grice;e)Leonard Bloomfield专业：外国语言学及应用语言学课程名称：语言学及翻译（804）共8页第2页III.Linguistics as a specified discipline has its own technical ways of operation.Try to fill the blanks to demonstrate your technical sense of linguistics.(15%)1.Please give the corresponding sound segments according to thedescriptions:voiceless labiodental fricative:a)________;voiced alveolar stop:b)_________front,close,short:c)__________2.Prescriptive and descriptive represent two different types oflinguistic study.If a linguistic study aims to describe and analyze the language people actually use,it is said to bed)____________;if the linguistic study aims to lay down rulesfor“correct and standard”behavior in using language,i.e.to tell people what they should say and what they should not say,it is said to be e)_________.Modern linguistics is mostlyf)__________.3.What functions does language perform?Three main functions are often recognized of language.The g)___________function,also referred to differently as the cognitive,or referential,or propositional function,is assumed to be the primary function of language.The h)______________function,also called the专业：外国语言学及应用语言学课程名称：语言学及翻译（804）共8页第3页emotive or attitudinal function,supplies information about the user’s feelings,preferences,prejudices,and values.And the i)____________function,also referred to as the interpersonal function,serves to establish and maintain social relations between people.4.There are4maxims in Cooperative Principle,namely,the maxim of j)__________,the maxim of k)_________,the maxim of l)__________and the maxim of manner.5.Over the time many words remain in use,but their meanings have changed.There are three processes of semantic change,namely semantic m)______________,(when the meaning of a word becomes broader,for example,the word holiday,which originally meant“holy day”or“a day of religious significance”,but now it signifies any day on which people don’t have to work);semantic n)_________________(when the semantic change has narrowed the meaning of some words which are still used in Modern English,for example,girl,once meaning“young person of either sex”,now refers to“young person of the female sex”)and semantic o) ____________(when a word undergoes a change in meaning,for example,the word inn refers to a small hotel or pub,usually an old one,but now a well-known nice hotel may use inn as its name).专业：外国语言学及应用语言学课程名称：语言学及翻译（804）共8页第4页IV.To be a student of linguistics,it is important to develop a sense of critical thinking.Please answer the following questions to demonstrate your critical potentials.(35%)nguage exists in time and changes through time.Thedescription of a language at some point of time in history is a synchronic study;the description of a language as it changes through time is a diachronic study.Which approach enjoys priority in modern linguistics?And why?2.The distinction between langue and parole was made in the early20th century.Why was this distinction made?3.The classic semantic triangle was suggested by Ogden andRichards to explain the relationship between words and things.What is the shortcoming of this triangle?4.First consider the following sentence:Tom is rich but he is not greedy.Then answer the question:what conventional implicature can you get about rich people from this utterance?And which word(or words)helps you get such an implicature?专业：外国语言学及应用语言学课程名称：语言学及翻译（804）共8页第5页5.First read the following passage:Tianjin to start winter heating early as cold front continues Xinhua|Updated:2017-10-3015:5TIANJIN--North China's city of Tianjin turn on its central heating Wednesday,15days earlier than in previous years,to combat a cold front affecting the region.The city government made the announcement Monday. Temperatures in Tianjin have dropped nearly20℃due to the recent cold front,and the chilly weather has been accompanied by strong winds.The city has adjusted the time to turn on the central heating several times in the past.Then try to analyze the passage in terms of field of discourse,tenor of discourse and mode of discourse.专业：外国语言学及应用语言学课程名称：语言学及翻译（804）共8页第6页V.Write two short essays on the following topics to demonstrate your potential of doing linguistics.(30%)1.Read the following passage first and then try to compare thedifferences in addressing between Chinese and English-speaking people.In many English-speaking countries,people address each other by just using their first names,e.g.Tom,Michael,Ellen,or Sophie. This is particularly true in the United States,where equality is greatly valued on different levels of social life.Therefore,it is not strange for a student to call his or her teachers by their first name or a mother-in-law to be called in the same way by her daughter-in-law, although some seniors may prefer to be called by their surname.2.The following two passages will reveal how language can vary inthe degree of formality:Passage A:It has been noted with concern that the stock of books in the library has been declining alarmingly.Students are asked to remind themselves of the rules for the borrowing and return of books,and to bear in mind the needs of other students.Penalties for overdue books will in the future be strictly enforced.专业：外国语言学及应用语言学课程名称：语言学及翻译（804）共8页第7页Passage BThe number of books in the library has been going down.Please make sure you know the rules for borrowing,and don’t forget that the library is for everyone’s convenience.So from now on,we’re going to enforce the rules strictly.You have been warned!Passage A is obviously more formal than Passage B.Now please compare the two passages and try to point out,with examples, what makes Passage A more formal.Part II Translation(50points)VI.Please translate the following passage into Chinese.(25 points)With decades of hard work,socialism with Chinese characteristics has crossed the threshold into a new era.This is a new historic juncture in China’s development.This is what socialism with Chinese characteristics entering a new era means:The Chinese nation,which since modern times began had endured so much for so long,has achieved a tremendous transformation—it has stood up, grown rich,and become strong;and it now embraces the brilliant prospects of rejuvenation.It means that scientific socialism is full of vitality in21st century China,and that the banner of socialism with Chinese characteristics is now flying high and proud for all to see.It means that the path,the theory,the system,and the culture of socialism with Chinese characteristics have kept developing,blazing专业：外国语言学及应用语言学课程名称：语言学及翻译（804）共8页第8页a new trail for other developing countries to achieve modernization. It offers a new option for other countries and nations who want to speed up their development while preserving their independence; and it offers Chinese wisdom and a Chinese approach to solving the problems facing mankind.VII.Please translate the following passage into English.(25 points)孔子学院(Confucius Institute)是中国在世界各地设立的教育和文化交流机构。

天津商业大学-2018年研究生入学考试自命题科目-810食品化学大纲

天津商业大学硕士生入学考试（初试）业务课程大纲课程编号：课程名称：食品化学一、考试的总体要求：要求考生对食品化学的基本概念、基础理论有全面的掌握，要对食品营养素成分-----水分、碳水化合物、脂类物质、蛋白质、维生素与矿物质以及食品的色泽风味物质的化学组成、结构特点、理化特性有较全面的了解。

特别要了解这些食物基本成分在食品中的分布；重点掌握在食品贮藏与加工中的化学变化以及对食品质量与安全的影响、在食品中的功能特性及作用；理解食物成分的化学组成、结构与化学反应、功能特性间的相互关系。

通过学习对食品科学中与食品化学相关的问题有一定的认识，并能运用食品化学基本研究方法解决食品贮藏与加工中有关品质控制、配方设计等相关问题。

二、考试的内容:1、水分：这一部分要掌握水与冰的物理性质特异性及与食品贮藏加工的关系；了解冰与水的三维氢键缔合结构；了解水与非水物质的相互作用及效应；掌握食品中水分存在状态及特性，重点是如何区分体相水与结合水以及与食品贮藏与加工的关系；了解并掌握评价食品稳定性的指标及使用，重点是水分活度相关内容。

2、碳水化合物：了解食品中常见碳水化合物的分类归属与结构特点；了解并掌握碳水化合物在酸性、碱性、热加工中的化学变化及效应；重点掌握影响食品质量和安全的关键反应------褐变反应，特别要很好掌握果蔬、虾等加工贮藏中的酶褐变以及广泛存在于食品贮藏加工中的非酶褐变-----美拉德反应，明了发生反应的条件、主要的反应过程、结果及控制，这部分内容要与蛋白质、脂肪等章节结合起来，并能够区分导致食品褐变的反应：酶褐变、美拉德反应、焦糖化作用、脂肪酸败、抗坏血酸自动氧化；了解单糖和低聚糖在食品中的功能；掌握多糖结构与功能的关系；食品中多糖的重点在淀粉及果胶与贮藏加工的关系。

3、脂类物质：了解食用油脂的分类并熟悉它们在贮藏和加工中的特性；了解油脂的组成与结构特点并理解与油脂物性及贮藏加工稳定性的关系；重点掌握食用油脂的物性、调整及在食品中的功。

天津商业大学809微生物学2008--2009 2012--2018(学硕)年考研初试真题

天津商业大学2008年研究生入学考试试题（A）
专业：发酵工程食品科学
课程名称：微生物学812 共3页第 1页
说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。

一、翻译并解释下列名词（每小题6分，共30分）
1. Bacteria, Archaea
2. Mycelium, Pseudomycelium
3. Solid medium, semisolid medium
4. Homolactic fermentation, Heterolactic fermentation
5. F+ strain, F—strain
二、填空题（每空1分，共20分）
1．不同微生物之间的竞争关系既可以是竞争营养，也可以是竞争。

2．把经紫外线照射后的微生物立即暴露于可见光下，会明显降低。

3．有荚膜的Streptococcus pneumoniae，其菌落表面，故称为S型菌株，属致病菌株。

4．双糖单位是细菌细胞壁中肽聚糖的组成成分之一，它由N-乙酰葡糖胺和通过键连接形成。

5．培养基的起始pH，须视所培养微生物的类型来定，通常情况下，细菌和放线菌生长的pH为，酵母菌和霉菌的pH为。

6．是酵母菌最常见的无性繁殖方式。

7．病毒粒子的基本化学成分是和。

8．微生物产生ATP的方式有、和三种。

9．在真核生物中，TCA循环在中进行，而原核生物在进行。

10．乙醇消毒的使用浓度一般为。

11．是微生物分类的基本单位。

2014年天津商业大学考研试题 810食品化学

天津商业大学2014年研究生入学考试试题专业：食品科学课程名称：食品化学（810）共 3 页第 1 页说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。

一、解释下列名词并说明其在食品科学中的意义（每题6分，共36分）1、结合水2、塑性脂肪3、油脂酶促氧化4、非酶褐变5、氮溶解度指数6、味的相乘作用二、填空题（每空1分，共20分）1、评价食品稳定性的指标是___和___________。

2、食品中最不稳定的脂溶性维生素是___和___________。

3、食品多糖中最易凝沉的是___，增稠效果最好的是___、黏度最低的是___。

4、食品加工中最易结晶的双糖是___。

5、在过熟的果实中，果胶类物质以___的形式存在。

6、食品中的羟甲基糠醛来自___反应。

7、十字花科蔬菜的特征风味物的前体是___。

8、食品工业油炸加工通常选用___属于类油脂。

9、食品的四大基本味感是___。

专业：食品科学课程名称：食品化学（810）共 3 页第 2 页说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。

10、加工果汁饮料时，为提高糖的甜度，可加入少量的和________。

11、茶叶的风味来自___。

12、可抑制油脂氧化脂溶性成分是___，其抗氧化作用是通过__实现的。

13、鱼虾的腐败后的臭味来自___。

三、判断题（每题1分，共10分）1、自然界中存在的油脂是混合甘油酯的混合物。

（）2、评价油脂热稳定性的指标是POV。

（）3、能使氧化剂还原的糖称为还原糖，如葡萄糖。

（）4、淀粉酶不能水解老化淀粉和生淀粉。

（）5、在生产水果罐头时，对Vc的保护效果从高到低排序依次为蔗糖溶液、转化糖浆、淀粉糖浆。

（）6、对蛋白质进行加热处理，导致蛋白质变性，但可以提高蛋白质结合水的能力。

（）7、碘价高的食用油脂的稳定性差。

（）8、能够被感知的味感物质，必须是两亲性物质。

（）9、天然油脂中不存在反式脂肪酸，食品中的反式脂肪酸来自食品的热加工和油脂的氢化。

天津商业大学810食品化学2008--2009 2012--2016,2018(学硕)年考研初试真题

天津商业大学2008年研究生入学考试试题（A）专业：食品科学课程名称：食品化学813共 2 页第 1 页说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。

一、解释下列名词并说明其在食品科学中的意义（每题5分，共30分）1、水分活度2、塑性脂肪3、氮溶解度指数4、焦糖化作用5、脂肪的自动氧化6、环状糊精二、填空题（每题1分，共30分）1、食品的吸湿（附）等温线的___________曲线和___________曲线通常不重合，这即是吸附等温线的___________现象。

2、评定冰点以下的食品稳定性时，通常可用___________作为指标。

3、常见的双糖中，___________和___________是还原糖。

4、酸味的形成与酸味分子的___________和___________有关。

5、食品加工中，羟甲基糠醛来自___________反应。

6、在食品加工时，生产硬糖应选用___________糖，因为其吸湿性较低；而生产蛋糕时，最好选择___________或___________，因为其有良好的保湿性。

7、在发生美拉德反应时，阿拉伯糖的反应性__________葡萄糖的反应性，所有氨基酸中最易发生反应的是__________ 。

8、导致加工过程中水溶性维生素损失的主要化学原因是___________、___________与___________。

食品加工中最稳定的脂溶性维生素是__________ _与___________。

9、有利于矿物质吸收的加工工艺是___________与___________。

10、脂类氧化的主要机制是___________、____________、__________。

11、食品中加入亚硝酸盐是为了___________，加入BHA是为了___________，加入硬脂酰单甘油脂是为了___________。

12、常用的可作为鲜味剂使用的风味增强剂是___________与___________，两者之间存在味的___________作用。