啤酒公司卫生质量手册精选版
啤酒厂卫生规范
1主题内容与适用范围本规范适用于以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制啤酒的工厂。
2原材料采购、运输、贮藏的卫生2.1采购2.1.1粮食类原料：大麦、大米、麦芽等粮食类原料必须符合GB2715《粮食卫生标准》的规定。
进口大麦须经国境口岸食品卫生监督检验机构检验合格方可采购；不得采购腐败变质的原辅材料。
2.1.2酒花或酒花制品：必须成熟适度，气味正常，不变质。
2.2运输2.2.1用于包装原辅料的材料，必须清洁、无毒。
酒花包装应严密，并应有防潮措施。
2.2.2运输工具必须清洁、干燥。
2.2.3运送原辅材料时，不得与有毒、有害、有异味的物品混装、混运。
2.3贮藏2.3.1原辅材料仓库的地面、墙壁应采用水泥或其他不透水材料建造。
库内必须通风良好，干燥，清洁；具有防蚊蝇虫、防鼠、防热、防潮设施。
原辅材料应按不同品种离墙、离地分类堆放。
2.3.2酒花应贮存在温度为0～10℃、避光、干燥的仓库内。
3工厂设计与设施的卫生3.1选址啤酒厂必须建在地势高，交通方便，水源充足，无有害气体、烟雾、粉尘和其他危害食品安全卫生的物质的地区。
3.2厂区和道路3.2.1厂区应设绿化带。
绿化时不宜种植有飞絮的树木、花草，以避免污染啤酒。
3.2.2厂区干道和支道应铺设便于清洗、适于车辆通行的坚硬路面(如混凝土或沥青路面)。
路面应平坦，无积水。
厂区应有良好的排水系统。
3.3厂房与设施3.3.1厂房与设施的设计应根据啤酒生产工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。
生产区与生活区必须严格分开。
3.3.2厂房与设施必须结构合理、坚固、完善；经常维修，保养。
3.3.3厂房地面：坚硬，平坦，不积水，不渗水并有适当坡度(2％为宜)和良好的排水系统。
3.3.4厂房墙壁与天花板：须采用光滑、浅色、不吸水、不渗水、无毒的建材；墙裙砌2m以上的浅色瓷砖或相当的建材；顶角、墙角、地角呈弧形，便于冲洗、消毒。
发酵、包装车间的墙壁和天花板须用防霉涂料定期涂刷，防止霉菌生长。
XX知名碑酒公司职业安全卫生管理管理守则(DOC 29页)
职业安全卫生管理手册第1批准本《职业安全卫生管理手册》由厂人力资源部组织编写。
青岛啤酒二厂《职业安全卫生手册》经审查，符合OHSAS18001:1999《职业安全卫生管理体系──规范》标准的要求，适宜本厂安卫管理体系的运行，现正式予以发布。
厂各部门及全体员工必须贯彻执行。
本手册版本: A本版审核日期: 2002年 5 月审核：批准：第2前言0. 职业安全卫生管理手册的编写及控制O. 1 《职业安全卫生管理手册》根据OHSAS18001:1999《职业安全卫生管理体系──规范》标准的要求制订，经厂长批准后发布实施。
O. 2 《职业安全卫生管理手册》的发放由人力资源部负责规定发放范围，按O. 3程序》换页更改。
O. 4第31 目的和适用范围1.1 目的为建立、健全青岛啤酒二厂职业安全卫生管理体系，确定职业安全卫生方针和目标，确保被全体员工理解、执行和保持，持续改进职业安全卫生管理体系的有效性，特编制本《职业安全卫生管理手册》。
1.2 适用范围2 相关文件OHSAS18001:1999《质量管理手册》《环境管理手册》33.13.24 职业安全卫生管理体系要素4.1 总要求青岛啤酒二厂根据OHSAS18001:1999标准的要求建立、实施、保持和持续改进职业安全卫生管理体系。
为了实施和保持所建立的职业安全卫生管理体系，本厂：a).b).c).d).e).全卫生目标；4.2 职业安全卫生方针青岛啤酒二厂通过建立职业安全卫生管理体系，以持续改进职业安全卫生的管理和行为，达到保护员工职业健康和财产安全，以消除或减少职业安全卫生风险。
为此，我们承诺：恪守法律法规，承担社会责任；改进安卫绩效，增强员工满意。
员工，使员工理解并贯彻执行。
针。
4.3 规划4.3.1 危险辨识、风险评估和风险控制规划4.3.1.1 本厂识别在生产、管理活动中现存的和潜在的职业安全卫生危险,从而进行风险评估和实施必要的控制措施。
4.3.1.2职业安全卫生危险的识别由人力资源部组织各部门进行,重大职业安全卫生危险由管理者代表确认。
酒厂质量手册
一、质量方针、目标（一）质量方针：“生产合格产品，打造诚信品牌，提供XX信服务，持续改善业绩”（二）质量目标产品一次交检合格率达到98%产品出货合格率100%产品准时交货率以计划达到98%年销售额按计划达到100%顾客投诉率以计划不超过2%顾客满意程度达到85分以上二、企业组织机构三、本厂概况普洱万福全酒业XX成立于1996年10月，位于普洱市普洱市XX区南屏镇老龙箐，紧邻昆曼大通道。
现有员工28余人,专营农大哥、万福全系列酒产品，厂于1996年10月开始建设，厂区占地面积3386平方米,厂房建筑面积为2468平方米,年白酒加工能力为500吨。
厂房所处位置自然环境优雅、洁净,厂房车间干净整洁,生产工艺流程合理,检测设备齐全，管理制度健全，为生产优质白酒奠定良好的基础条件。
我厂本着“生产合格产品，打造诚信品牌，提供XX信服务，持续改善业绩”的方针，在传统制酒工艺的基础上，稳定产品质量，不断开拓创新。
四、任命书为了贯彻执行食品质量安全市场准入要求，加强对质量管理体系运作的领导，特任命程晓华为我厂厂长（兼质量负责人）, 程晓华为检验员，李金芳为财务负责人，黄显荣、杨龙秀、朱建英为车间主任，万福全为办公室主任（兼资料管理员），艾科勇为供销负责人，罗燕为仓管员。
质量负责人的职责是:1、确保我厂质量体系的过程得到建立和保持;2、向经理报告本厂质量体系的业绩，包括改进的需求;3、在整个组织内促进员工质量意识的形成;4、就我厂质量体系有关事宜对外联络.五、质量管理制度（一）员工的培训制度1．办公室负责组织拟订部门职责与各类人员《岗位说明书》及中层管理干部能力考核。
2．办公室负责本厂各类人员的招聘、本厂《年度培训计划》的拟订与组织实施，以及对部门培训进行管理考核。
3．各部门根据生产运转的需要提出部门员工需求计划，报办公室调整人员安排，员工的日常管理按《员工手册》进行。
4．按照《人员招聘管理制度》规定，招聘人员必须符合教育、培训、技能、经验等《岗位说明书》规定的岗位能力要求。
啤酒检验手册(微生物检验部分)
啤酒检验手册（微生物检验部分）目录A、半成品质量检验一、冷麦汁 (2)二、发酵酒 (2)三、贮酒 (4)四、一滤酒 (6)五、清酒 (7)B、成品质量检验 (8)C、原辅材料质量检验 (13)附录1：培养基、中和剂及染色剂的配制和染色方法 (15)附录2：玻璃器皿的洗涤、包扎与灭菌 (19)附录3：无菌吸样要求 (19)附录4：大肠菌群最可能数（MPN）检索表 (20)A、半成品质量检验一、冷麦汁1、抽样方法1.1传统发酵1.1.1 每班至少抽检一批。
1.1.2 取样时先打开取样阀排放少量液体，后用70-75%的酒精由内至外消毒取样阀，再用火焰灭菌（酒精火焰外焰灼烧15秒以上）。
重新打开阀门排放样品，待阀门冷却后，取150~200ml入已灭菌的三角瓶。
1.2锥形罐发酵逐批抽检，取样方法同A一、1.1.22、检验项目好气菌（每班至少抽检一批）厌气菌（每天至少抽检一批，原则上由日班完成）注：停产搞卫生后的第一批麦汁一定要抽样检验好气菌和厌气菌。
3、检验方法3.1好气菌：无菌操作吸取1ml样品加入已灭菌的平皿内，及时将冷却至45±1℃（手感不烫手）的营养琼脂培养基注入平皿10-15ml，并转动平皿使混合均匀。
待琼脂凝固后，翻转平板，置36±1 ℃的电热恒温培养箱内培养24或48±2小时后，在菌落计数器上计菌落总数，结果即是每毫升样品中所含的好气菌数。
3.2厌气菌：无菌操作吸取1ml样品加入已灭菌的平皿内，及时将冷却至45±1℃的UBAD（或NBBD）培养基注入平皿10-15ml，并转动平皿使混合均匀。
待培养基凝固后，翻转平板，置25±1 ℃的厌氧培养箱内培养5~7天后，在菌落计数器上计菌落总数，结果即是每毫升样品中所含的厌气菌数。
4、结果处理4.1 检验结果以电脑报告单或书面报告单的形式报给企业领导、生技部和酿造部。
二、发酵酒1、抽样方法1.1传统发酵1.1.1 0代的酵母，半罐即取样；满罐1小时后再取样。
啤酒生产HACCP手册
企业简介百威（XX）国际啤酒XX成立于1995年2月26日，是由原美国安海斯-布希公司在收购原中德XX 长江啤酒XX后成立的合资企业，公司的投资总额达2.3亿美元，现有啤酒生产能力达47万吨。
公司现有员工867人（含外包工，季节工），设酿造、包装储运、技术支持部、品质、采购、物流与计划、财务、信息系统、人事行政9个部门。
百威公司被公认为是在中国运营状况最佳的外资控股酿酒商之一。
公司酿造百威英博的旗舰品牌百威啤酒和XX超高档啤酒，品种有百威、百威冰啤、百威劲爽和百威纯生啤酒，XX经典1900、XX冰纯、XX小麦王，XX超鲜,XX纯生啤酒,XX特制等。
卓越的品质、优质的包装及严格的安全环保管理使百威公司始终雄居业翘楚。
在ABInbev新公司成立后，百威公司将进一步增加产能，提高产品质量，作最佳啤酒公司。
始终如一的卓越品质是百威的标志。
公司从最初挑选上好的全天然原料，包括麦芽、啤酒花、大米、酵母和水，到最后的口味测试，共有240道保质工序来保证百威啤酒全球一致的清澈、清醇、清爽的天然口味。
所有百威产品的包装材料供应商都需经过百威的资格审核。
一旦啤酒被包装成品、送至仓库后，公司“先进先出”的原则和多种运输方式保证了消费者所购买的每一罐、每一瓶百威啤酒新鲜、清爽、品质卓越。
百威公司不仅是高品质产品的制造者，同时也是负责任的社会公民。
公司在生产的每一个环节关注员工的安全，致力于保持一个健康和安全的工作环境，并采用了环保行业内先进的工艺技术，力争生产过程对周边环境造成的危害最小。
百威(XX)国际啤酒XX产品清单:百威（XX）国际啤酒XX副产品有：酒糟，麦芽灰，废酵母。
百威（XX）国际啤酒限公司组织结构图：公司名称：百威（XX）国际啤酒XX地址：XX市汉阳区琴断口上首：1传真：2食品安全小组组员及职责1.HACCP小组组成要求1.1工厂经理将指派一名工厂管理团队成员担任HACCP协调员(食品安全小组组长)。
1.2对各生产区域而言，下列人员（最低限度）必须参与：•来自生产区域的有经验的代表•来自质量部门的代表•来自维护/工程部门的代表2.HACCP小组的活动• 2.1工厂必须每年一次以及在生产工序有重大变化时对所有工厂HACCP计划进行审查。
《啤酒厂卫生规范》
1主题内容与适用范围本规范适用于以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制啤酒的工厂。
2原材料采购、运输、贮藏的卫生2.1采购2.1.1粮食类原料：大麦、大米、麦芽等粮食类原料必须符合GB2715《粮食卫生标准》的规定。
进口大麦须经国境口岸食品卫生监督检验机构检验合格方可采购；不得采购腐败变质的原辅材料。
2.1.2酒花或酒花制品：必须成熟适度，气味正常，不变质。
2.2运输2.2.1用于包装原辅料的材料，必须清洁、无毒。
酒花包装应严密，并应有防潮措施。
2.2.2运输工具必须清洁、干燥。
2.2.3运送原辅材料时，不得与有毒、有害、有异味的物品混装、混运。
2.3贮藏2.3.1原辅材料仓库的地面、墙壁应采用水泥或其他不透水材料建造。
库内必须通风良好，干燥，清洁；具有防蚊蝇虫、防鼠、防热、防潮设施。
原辅材料应按不同品种离墙、离地分类堆放。
2.3.2酒花应贮存在温度为0～10℃、避光、干燥的仓库内。
3工厂设计与设施的卫生3.1选址啤酒厂必须建在地势高，交通方便，水源充足，无有害气体、烟雾、粉尘和其他危害食品安全卫生的物质的地区。
3.2厂区和道路3.2.1厂区应设绿化带。
绿化时不宜种植有飞絮的树木、花草，以避免污染啤酒。
3.2.2厂区干道和支道应铺设便于清洗、适于车辆通行的坚硬路面(如混凝土或沥青路面)。
路面应平坦，无积水。
厂区应有良好的排水系统。
3.3厂房与设施3.3.1厂房与设施的设计应根据啤酒生产工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。
生产区与生活区必须严格分开。
3.3.2厂房与设施必须结构合理、坚固、完善；经常维修，保养。
3.3.3厂房地面：坚硬，平坦，不积水，不渗水并有适当坡度(2％为宜)和良好的排水系统。
3.3.4厂房墙壁与天花板：须采用光滑、浅色、不吸水、不渗水、无毒的建材；墙裙砌2m以上的浅色瓷砖或相当的建材；顶角、墙角、地角呈弧形，便于冲洗、消毒。
发酵、包装车间的墙壁和天花板须用防霉涂料定期涂刷，防止霉菌生长。
某啤酒厂质量手册(精)
质量手册青岛啤酒二厂批准本《质量手册》由厂人力资源部组织编写。
为保证产品质量不断满足顾客和法律法规的要求，根据GB/T19001—2000-ISO9001:2000《质量管理体系要求》，建立了青岛啤酒二厂质量管理体系，并编制了《质量手册》，它是适用于企业内部和外部（包括认证机构）评定企业满足顾客、法律法规和企业自身要求的能力的纲领性文件。
本手册一经批准，即成为全厂的法规性文件，是指导质量管理体系运行的准则，全厂各部门、全体员工必须认真贯彻执行。
特此批准发布实行。
本手册版本: F本版审核日期: 2002年2月前言座落在青岛市李沧区河东的青岛啤酒二厂，始建于1987年，经过十余年的艰苦创业，现在已经发展成为具备年生产优质青岛啤酒20万吨能力的具有世界先进水平的现代化啤酒厂。
作为青岛啤酒股份有限公司的骨干厂，青岛啤酒二厂始终如一的按照公司的要求，选用优质大麦、大米、啤酒花和崂山泉水，生产满足国内外不同消费需求的优质青岛啤酒。
先进的制造工艺和检测手段是生产高质量青岛啤酒的重要保证，我厂主要生产设备是从法国诺顿公司（NORDON）、德国斯坦尼克公司（STEINECKER）德国申克公司（SCHENK）和H&K公司全套引进，应用微机技术管理生产全过程，拥有现代化的检测设备，检测手段达到国内先进水平。
为生产国际名牌青岛啤酒和持续改进质量体系，不断满足顾客和法律法规的需要，青岛啤酒二厂依据GB/T19001—2000-ISO9001:2000《质量管理体系要求》编写了本《质量手册》。
本手册所规定的质量管理体系要求靠一系列体系文件的实施和活动来保证，各有关体系文件与本手册等效，全厂各部门、各级人员必须遵照执行。
本手册适用于适用于企业内部和外部（包括认证机构）评定企业满足顾客、法律法规和企业自身要求的能力。
企业名称：青岛啤酒股份有限公司青岛啤酒二厂通讯地址:中国青岛李沧区河东HeDong Licang District, Qingdao, China Tel : 0532—Fax : 0532—Postcode : 2661001.范围1.1总则本厂依据《GB/T19001—2000 质量管理体系要求》建立起质量管理体系，以确保：（1）证实本企业有能力稳定地提供满足顾客和适用的法律法规要求的产品；（2）通过体系的有效运用，包括体系持续改进的过程以及保证符合顾客与适用的法律法规要求，最终增强顾客满意。
酒业公司质量管理手册
质量管理是指确定质量方针、目标和职责,并通过质量体系中的质量策划、质量控制、质量保证和质量改进来使其实现的所有管理职能的全部活动。
随着社会生产力的迅速发展,科学技术日新月异,工业生产技术手段越来越现代化,工业产品更新换代日益频繁，出现了许多大型产品和复杂的系统工程，对这些大型产品和系统工程的质量要求大大提高了,特别对安全性、可靠性提出的要求是空前的。
酒业公司质量管理手册专辑主要包括了酒店、酿酒公司、星级酒店、啤酒公司、酒店管理公司等不同公司的质量管理手册,为酒业公司制定质量管理手册提供参考。
1目的提高员工素质，保证卫生质量体系持续有效地运行。
2 适用范围适用于本企业生产和管理人员的日常管理。
3职责3。
1办公室负责组织实施员工培训、健康体检及档案管理。
3.2品管部负责制订员工培训计划及员工卫生管理。
3.3各车间负责员工日常卫生监督。
4管理规范4.1人员卫生要求4.1.1食品生产人员（包括检验人员）每年至少进行一次健康检查，必要时作临时健康检查,新进厂员工应先经体检合格后方可上岗。
4。
1。
2凡患有有碍食品卫生的疾病者，应调离啤酒生产现场。
4.1.3员工不得将与生产无关的物品带入啤酒生产现场，进入生产现场时应洗手等消毒，穿戴工作服。
纯生线洁净室人员进出按《洁净区进出管理规定（试行）》4。
1.4 员工必须保持个人卫生，工作服应经常换洗，保持清洁，车间生产现场内严禁吸烟、进食。
纯生线无菌工作服统一进行清洗,并进行高温灭菌。
5培训管理5。
1培训内容5。
1。
1品管部负责根据生产实际需要，制订卫生培训计划。
办公室组织员工的培训工作.5.1。
2质量管理知识包括公司质量管理体系、规章制度、岗位职责及有关法规知识等。
5.1。
3专业技术培训包括专业理论和实际操作技能的培训，以及新工艺、新技术的推广实施，应保证每个员工能熟练掌握本岗位操作技能和标准要求。
5.1.4必要时，委托外部机构进行培训。
5。
2培训要求5。
2.1新进员工及从事特殊工种的人员必须经过上岗前培训后才能上岗独立操作,培训内容、方式、档案管理及相关要求按照《培训管理办法》进行。
啤酒厂卫生注意事项
啤酒厂卫生注意事项啤酒厂的卫生非常重要，直接关系到啤酒的品质和消费者的健康。
以下是一些啤酒厂卫生注意事项：1.保持清洁：啤酒厂应千方百计保持清洁，包括地面、设备、容器等等。
定期清洁设备和容器，及时清理生产线上的污垢和杂物。
定期检查设备的卫生状况，提前洁净更换有问题的设备。
2.防止污染：啤酒是非常易受污染的产品，所以必须严格防止各种污染源的进入。
加强原材料和辅料的进货质检，确保其质量符合相关标准。
运输过程中要保持原料和成品的干净和完整。
严格控制人员进入生产区域的条件，以防止人员带入污染物。
3.打扫储存区：啤酒厂的储存区和仓库也需要保持清洁。
储存区要定期清理和消毒，确保储存的原料和成品不受污染。
储存设备也要保持清洁，及时清理尘土、垃圾等。
4.控制温度和湿度：啤酒的发酵过程需要适宜的温度和湿度。
因此，啤酒厂应确保发酵室的温度和湿度在适宜的范围内，并定期检查和维护发酵室的设备，防止漏气和过度干燥。
5.管理废弃物：啤酒生产过程中会产生一些废弃物，如废弃原料、废水和废气等。
啤酒厂应制定科学的废弃物管理方案，并按照相关法规进行妥善处理。
废水需要经过适当的处理后排放，废气要通过净化装置去除有害物质。
6.健康检查：啤酒厂工作人员应定期进行健康体检，尤其是直接参与啤酒生产的人员。
确保员工身体健康，减少病菌和病毒的传播。
7.培训员工：啤酒厂应定期组织员工培训，加强对卫生保健知识的学习和理解。
培训内容包括个人卫生、设备清洁和消毒、废弃物管理等。
8.定期检查和评估：啤酒厂应定期检查和评估卫生状况，发现问题及时解决。
可以请专业的卫生检测机构进行定期检测，确保啤酒厂的卫生符合相关标准。
9.符合卫生标准：啤酒厂应符合国家相关的卫生标准和法规，确保生产过程中卫生控制符合规定。
遵守相关法规是保证啤酒厂卫生的重要保障。
10.管理供应链：啤酒厂应加强对供应链环节的卫生管理，包括原材料供应商、辅料供应商、包装供应商等等。
确保供应商具备相关的卫生标准和证书，并对其进行定期审核和评估。
职业安全卫生管理手册正式版
职业安全卫生管理手册青岛啤酒股份有限公司青岛啤酒二厂目录批准本《职业安全卫生管理手册》由厂人力资源部组织编写。
青岛啤酒二厂《职业安全卫生手册》经审查，符合OHSAS18001:1999《职业安全卫生管理体系──规范》标准的要求，适宜本厂安卫管理体系的运行，现正式予以发布。
本《职业安全卫生手册》是我厂安卫管理体系运行的准则，青岛啤酒二厂各部门及全体员工必须贯彻执行。
本手册版本: A本版审核日期: 2002年 5 月审核：日期：批准：日期：第2页前言0. 职业安全卫生管理手册的编写及控制O. 1 《职业安全卫生管理手册》根据OHSAS18001:1999《职业安全卫生管理体系──规范》标准的要求制订，经厂长批准后发布实施。
O. 2 《职业安全卫生管理手册》的发放由人力资源部负责规定发放范围，按《体系文件管理程序》的规定发放，发放时应做好记录。
O. 3 《职业安全卫生管理手册》的更改需经厂长批准，并按《体系文件管理程序》换页更改。
O. 4 管理者代表每年组织对《职业安全卫生管理手册》重审一次，必要时进行全面修订，以确保《职业安全卫生管理手册》的持续有效性和适用性。
修订后的手册由厂长重新批准发布，并注明新版本号和发布日期。
O. 5 修订后的职业安全卫生管理手册应送发所有持有人，并收回作废版本。
1 目的和适用范围目的为建立、健全青岛啤酒二厂职业安全卫生管理体系，确定职业安全卫生方针和目标，确保被全体员工理解、执行和保持，持续改进职业安全卫生管理体系的有效性，特编制本《职业安全卫生管理手册》。
适用范围本手册适用于青岛啤酒二厂全体员工职业安全卫生及相关活动的管理。
2 相关文件OHSAS18001:1999《职业安全卫生管理体系──规范》《质量管理手册》《环境管理手册》3术语和缩写术语本《职业安全卫生管理手册》及本厂职业安全卫生管理体系中使用的职业安全卫生术语采用OHSAS18001:1999中的术语。
缩写青岛啤酒二厂————本厂4 职业安全卫生管理体系要素总要求青岛啤酒二厂根据OHSAS18001:1999标准的要求建立、实施、保持和持续改进职业安全卫生管理体系。
出口啤酒企业卫生质量手册
啤酒有限公司啤酒有限公司目录《卫生质量手册》颁布令 (2)第一章企业遵守的基本原则 (3)第二章食品安全卫生控制体系文件 (4)1危害分析及控制 (4)2合格供应商评价程序 (8)3食品加工卫生控制程序 (9)4产品追溯制度 (15)5产品召回制度 (17)6不合格品控制制度 (18)7加工设备设施维护程序 (19)8．员工培训管理规定 (20)9内部审核制度 (22)10生产检验记录管理程序 (24)第三章生产、管理人员的管理 (25)第四章厂区环境要求 (27)第五章加工车间及设施要求 (28)第六章生产加工用水的安全 (29)第七章原辅料、食品添加剂、食品相关产品的安全 (30)第八章生产、加工交叉污染的预防 (31)第九章储存、运输过程卫生要求 (32)第十章化学物品的安全控制 (33)第十一章产品安全卫生的检测监控 (34)第十二章新技术/新工艺的应用 (35)《卫生质量手册》颁布令根据《中华人民共和国食品安全法》和《出口食品生产企业安全卫生要求》、《出口食品生产企业备案管理规定》、《中华人民共和国进出口商品检验法》的要求，为实现出口产品安全、卫生、质量目标，满足内部质量管理的需求，生产出让客户满意的优质产品。
本手册是我公司质量管理的法规性文件，是指导建立、保持并持续改进公司出口食品质量、卫生管理的纲领性文件和行动准则。
适用于公司产品生产及保存和运输过程，是公司工作的基本法规和全体职工开展生产活动的行为准则，也是公司对所有顾客的承诺。
公司全体员工必须严格遵守本手册的规定，做好本职工作，确保公司质量管理体系持续、有效的运行。
本管理手册修订并经审核定稿，特予以批准并正式颁布，并于2014年1月起实施。
总经理：2013 年 12月 28 日第一章企业遵守的基本原则：l.充分认识到作为食品生产企业应当承担食品安全的主要责任并保证承担食品安全的主要责任。
2. 建立和实施了以危害分析和预防控制措施为核心的食品安全卫生控制体系，并保证体系有效运行；3. 能够按照要求保留整个食品链 ( 包括从原辅料开始到最终消费整个过程 ) 的食品安全信息 , 保持产品的可追溯性。
某啤酒公司卫生质量手册-doc27
某啤酒有限公司卫生质量手册ﻫ卫生质量手册ﻫSM／SBＧ-０1-2０02ﻫ**＊* 啤酒有限公司＊***啤酒有限公司ﻫ卫生质量手册ﻫ标题第０.１章更改一览表版本:第1版修订次：第0次生效日期:2002/09/16 第1页,共1页ﻫ版号更改章节更改页号更改说明提出人批准人更改日期ﻫﻫ****啤酒有限公司ﻫ卫生质量手册标题第0.２章目录版本:第1版修订次：第0次生效日期：20０2／０９/16 第１页，共1页章节号标题总页数ﻫ０.1更改一览表 10.２目录 10.4授权０.3 颁布实施令 1ﻫ0．6术书 1ﻫ0.5依据及参考文件 1ﻫ语及定义 10.７公司概况 22组织机构及其１卫生质量方针和目标 1ﻫ3生产、质量管理人员的要求１职责 8ﻫ4 环境卫生的要求１6原料、辅料5 车间及设施卫生的要求２ﻫ7生产、加工卫生的要求 2 卫生的要求 1ﻫ８包装、储存、运输卫生的要求 2９有毒有害物品的控制１ﻫ１０检验的要求 111 不合格品的控制 112 产品标识和可追溯性方法 2ﻫ13产品回收计划２1５质量文件管1４仪器设备维护 1ﻫ理 2１６质量记录管理 118管理评1７内部质量审核 2ﻫ审 1ﻫ１９相关程序文件及管理制度目录 1ﻫ＊＊*＊啤酒有限公司ﻫ卫生质量手册标题第0．3章颁布实施令ﻫ版本：第1版修订次：第0次生效日期:２0０2／０9／1６第1页,共1页ﻫ为了实施全面质量管理，保证出口产品质量，根据《出口食品生产企业卫生要求》、《出口饮料加工企业注册卫生规范》等法律法规，结合公司的实际情况，编制本卫生质量手册。
卫生质量手册是阐述本公司质量方针(包括质量目标)以及卫生质量体系的建立和运行的法规性文件，是公司质量体系运行中应该长期遵循的法规和准则，全体员工必须认真贯彻执行。
本手册自批准发布之日起生效执行。
ﻫ总经理：日期:**＊*啤酒有限公司卫生质量手册标题第0.4章授权书版本:第1版修订次:第０次生效日期：２00２／0９／１6 第1页,共1页为了加强卫生质量管理体系运作的领导,确保该体系持续有效运行、持续改进，特授权同志为管理者代表。
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啤酒公司卫生质量手册 Company number【1089WT-1898YT-1W8CB-9UUT-92108】某啤酒有限公司卫生质量手册卫生质量手册SM/SBG-01-2002**** 啤酒有限公司****啤酒有限公司卫生质量手册标题第章更改一览表版本：第1版修订次：第0次生效日期：2002/09/16 第1页，共1页版号更改章节更改页号更改说明提出人批准人更改日期****啤酒有限公司卫生质量手册标题第章目录版本：第1版修订次：第0次生效日期：2002/09/16 第1页，共1页章节号标题总页数更改一览表 1目录 1颁布实施令 1授权书 1依据及参考文件 1术语及定义 1中国最庞大的资料库下载公司概况 21 卫生质量方针和目标 12 组织机构及其职责 83 生产、质量管理人员的要求 14 环境卫生的要求 15 车间及设施卫生的要求 26 原料、辅料卫生的要求 17 生产、加工卫生的要求 28 包装、储存、运输卫生的要求 29 有毒有害物品的控制 110 检验的要求 111 不合格品的控制 112 产品标识和可追溯性方法 213 产品回收计划 214 仪器设备维护 115 质量文件管理 216 质量记录管理 117 内部质量审核 218 管理评审 119 相关程序文件及管理制度目录 1****啤酒有限公司卫生质量手册标题第章颁布实施令版本：第1版修订次：第0次生效日期：2002/09/16 第1页，共1页为了实施全面质量管理，保证出口产品质量，根据《出口食品生产企业卫生要求》、《出口饮料加工企业注册卫生规范》等法律法规，结合公司的实际情况，编制本卫生质量手册。
卫生质量手册是阐述本公司质量方针（包括质量目标）以及卫生质量体系的建立和运行的法规性文件，是公司质量体系运行中应该长期遵循的法规和准则，全体员工必须认真贯彻执行。
本手册自批准发布之日起生效执行。
总经理：日期：****啤酒有限公司卫生质量手册标题第章授权书版本：第1版修订次：第0次生效日期：2002/09/16 第1页，共1页为了加强卫生质量管理体系运作的领导，确保该体系持续有效运行、持续改进，特授权同志为管理者代表。
管理者代表的职责是：1. 确保卫生质量管理体系建立、实施和保持。
2. 向最高管理者报告卫生质量管理体系的业绩和任何改进的需求。
3. 确保在整个组织内提高满足顾客要求的意识。
4. 就质量管理体系的有关事宜进行内外联络。
总经理:日期：.****啤酒有限公司卫生质量手册标题第章依据及参考文件版本：第1版修订次：第0次生效日期：2002/09/16 第1页，共1页在制定本手册时依据及参考了下列相关法律法规,为了保证质量管理体系的持续有效,我们将尽量考虑采用下列标准的最新有效版本。
1、《中华人民共和国食品卫生法》2、《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》3、《出口饮料加工企业注册卫生规范》4、《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》5、《食品卫生通则》****啤酒有限公司卫生质量手册标题第章术语及定义版本：第1版修订次：第0次生效日期：2002/09/16 第1页，共1页1、本手册采用《食品卫生通则》中给出的术语及定义。
2、缩写语公司:****啤酒有限公司****啤酒有限公司卫生质量手册标题第章公司概况版本：第1版修订次：第0次生效日期：2002/09/16 第1页，共2页****啤酒有限公司（前身为**啤酒厂、****啤酒集团公司）始建于1986年，1987年7月建成投产，初期设计啤酒生产能力为3万吨/年，1996年5月组建集团公司，2002年2月改制为有限责任公司。
在15年的发展过程中，**经历了多次技改扩建，生产规模已超过35万吨/年单厂生产能力居全国同行业前5名，成为国家大型一档啤酒生产企业和**省啤酒行业的龙头企业之一。
**公司是**省支柱、重点产业首批（36家）重点企业和**省标兵企业；1996年通过了ISO9002质量体系认证；2001年12月被国家工商行政管理总局评为全国“重合同守信用”单位；2002年5月获首届“**省质量管理奖”；名列2002年度**省300家最佳形象企业第四位；**啤酒为**省着名商标；先后获**省优质产品、轻工部优质产品、**省名牌产品、全国啤酒行业优质产品。
2001年5月**纯生、**冰啤等系列产品被国家绿色食品发展中心认定为A级绿色食品；2001年11月，**9度纯生和9度冰啤被评为“中国优质新品啤酒”；2001年5月**纯生啤酒获**省优秀新产品二等奖。
公司占地510多亩，建筑面积近10万平方米。
现有员工986人，其中工程技术人员180多人（其中高级工程师7名，国家级啤酒评酒委员4名），有一支年青、高素质的职工队伍：30岁以下的青年工人占70%以上的比例，其中大学本科生100多人，大专生55人，中专生87人。
拥有一批国际先进水平的糖化、发酵、包装等关键单机和自动控制系统，并建有我国首条冰啤生产线和**省第一条纯生生产线。
公司注重产学研合作，与中国食品发酵工业研究院和**大学生命科学院合作进行高难课题的攻关，加大合作的广度和深度，细化项目的研究攻关内容，在降低啤酒高级醇，提高啤酒抗氧化能力和新鲜度等方面取得了明显的成效；通过糖化辅料的优化，发酵工艺的调整，无菌灌装技术的完善等，使**啤酒口感不断完善；进一步健全、完善质量管理机构和制度，及时解决生产和销售中出现的质量问题；推行质量指标的量化考核，有效地提高了员工的质量意识，使质量意识逐步深入人心，质量水平不断提高。
公司在提高和稳定产品质量的同时，大力进行产品创新，开发适销对路的新产品，并加强对市场的监控，及时应对市场变化：出现满负荷生产仍供不应求的喜人局面，降低了单位财务成本，提高了市场竞争能力，促进了企业的良性循环。
**借助企业独特的竞争优势，已步入了高速发展的快车道，近两年的经济指标增长速度居**省首位，人均创税率连续多年居全国前列，其中2001年名列全国第四位，2002年**啤酒产销量飙升，上半年达万吨，比去年同期增长48%，相当于2000年全年的产销量，居**省领先地位，一跃跨入全国行业10强之列，居**省首位。
目前，**啤酒产销两旺，供不应求。
为尽快提高产能，满足市场对**啤酒日益旺盛的需求，公司在调整市场，优化产品结构的同时，正在积极探索****啤酒有限公司卫生质量手册标题第章公司概况版本：第1版修订次：第0次生效日期：2002/09/16 第2页，共2页扩张的合适途径，制定了三年发展规划，并提出了具体的目标计划、竞争策略和举措。
公司目标：形成80万吨的生产规模，进入全国行业前列，造就区域性强势品牌，打造全国性知名品牌，建成全国一流的啤酒企业，与国际接轨建立完善的现代企业制度。
公司计划：2005年生产啤酒60万吨，中长期规划啤酒生产规模达80万吨。
公司地址：**市**区工业路***号邮编:******http:3、职责物资采购部负责原料、辅料的采购工作。
品管部负责原辅料的检验及及生产用水的日常检测。
生产部负责生产用水的管理工作。
4原辅材料的管理规范原料采购应选择原料生产和加工区内不存在环境污染，以及对所涉及的农残、有毒、有害物的污染符合我国或有关进口国家的卫生规定。
使用的食品添加剂，必须符合国家和进口国的规定。
应采用有注册商标的、在食用有效期内的食品级添加剂，严禁使用国家或进口国不允许使用的添加剂。
物资采购部负责组织原料供方的调查，经总经理审批后确定合格供方。
物资采购部应保存供方调查资料，建立合格供方档案。
保证从合格供方采购原料，采购作业由物资采购部负责，采购经公司分管领导审批后执行。
重要原材料采购合同应报总经理审批。
原料在进货检验中发现重大质量问题时必须退货，采购部应及时组织相关部门人员调查原因。
必要时，报公司领导审批取消该合格供方资格。
采购的进货和客户提供的产品必须经品管部检验或验证合格后才能接收或投产加工。
5生产用水的管理规范生产用水必须符合国家饮用水卫生标准。
自备水处理系统应建立必要的卫生处理控制程序。
具备卫生保障措施，防止污染。
自来水管道、自备水源管及排污水管道，三者要严格分开。
对车间各出水口进行编号,品管部定期抽查一定数量的出水口水样进行日常检测，防止交叉污染。
每年至少两次对生产用水进行公共卫生防疫卫生检测，并保存记录。
水质检测不合格时，应立即发出停产通知，对已生产的可疑产品立即进行隔离和评估。
6相关文件Q/《采购管理办法》Q/《原材料检验计划》Q/《高浓稀释用水生产操作规程》****啤酒有限公司卫生质量手册标题第7章生产、加工卫生的要求版本：第1版修订次：第0次生效日期：2002/09/16 第1页，共2页1目的通过对生产过程中影响产品质量的各个要素进行有效控制，以确保产品的卫生质量。
2适用范围适用于对生产过程中可能对产品的安全卫生构成危害的因素的控制。
3职责各生产车间负责对本车间的生产、加工过程卫生管理。
品管部负责对生产、加工过程卫生检验。
酿技部和品管部负责对生产、加工过程卫生监督。
4管理规定生产过程应符合安全卫生原则，防止有害、有毒（物理、化学或生物）物质的污染。
生产过程必须具备受控的工艺技术文件，酿技部和品管部负责组织编制和审核，上报批准，并监督有效执行。
原辅料控制必须采用新鲜的、优质的符合标准要求的原辅料。
贮藏条件（温度、时间）应控制在规定的范围内，且符合安全卫生要求。
超过质量有效期的，或发现有问题的原辅料，不得使用。
在设置检验点的工序，下道工序必须只接受经检验合格的原辅料。
生产过程的不合格品必须单独存放在指定区域，并按工艺规定处理，或集中处理。
生产车间的废料应存放在专用容器内。
在生产过程中发现产品存在质量问题，生产操作人员应隔离不合格品或可疑产品，并及时上报处理。
不合格品按《不合格品的控制程序》规定处置。
加工过程控制加工过程控制包括:麦汁、酵母、发酵液、清酒、洗瓶、装酒、杀菌、贴标及装箱方面的控制，按《产品生产过程工艺控制》进行。
酿技部根据产品要求,对产品的效果、成本稳定性试验后，出具《效果测试报告》并确定产品的配方，由有关人员确定后，交车间执行生产，并出具《配料通知单》。
根据产品糖化的要求,由酿技部制定产品生产过程中各种技术指标交车间组织实施.各生产工序检验人员、专检人员按《过程监视和检测计划》和《产品监视和检测计划》进行控制。
卫生方面控制各种产品应严格按规定的工艺流程控制时间避免积压，防止产品积压变****啤酒有限公司卫生质量手册标题第7章生产、加工卫生的要求版本：第1版修订次：第0次生效日期：2002/09/16 第2页，共2页质。
操作机台每班至少进行两次清理和清洗消毒。
盛装原料的容器，使用完毕后应立即清洗，必要时用热水或烧碱进行冲洗，并作记录。