人教版高中化学选修5有机化学基础糖类共64页文档

合集下载

4.2 糖类1人教高中化学选修5有机化学基础全套课件

①淀粉 + 稀H2SO4
加NaOH溶液中和酸
加碘水——不显蓝色
加银氨溶液——产生银镜（碱性介质）
②淀粉 + H2O
加碘水——显蓝色加银氨溶液——不产生银镜
Ø向淀粉中加入少量稀H2SO4，加热使之发生水解，为了测定水解程度，
所需下列试剂是
①NaOH溶液 ②银氨溶液 ③新制
Cu(OH)2碱性悬浊液 ④碘水 ⑤
3.用途：
①制纤维素三硝酸酯(硝酸纤维)——俗称火棉、高氮硝棉、无烟炸药，含 N12%以上，易爆。
3.用途：
②制醋酸纤维：不易着火。电影胶片的片基、香烟滤嘴。
③造纸：我国古代四大发明之一
淀粉
纤维素
物理不溶于水，白色无臭、无味物质，不
性质白色粉末
溶于水和一般有机溶剂
化学性质
遇I2变蓝酸性条件下水解
A. 葡萄糖具有醇羟基，能和酸发
生酯化反应
B. 葡萄糖能使溴水褪色
C. 葡萄糖能被硝酸氧化
D. 葡萄糖可被还原为1-己醇
2. 在一定的条件下，既可以发生氧
化反应，又可以发生还原反应，又
可以和酸发生酯化反应的是（D ）
A、乙醇
B、乙醛
C、乙酸
D、葡萄糖
3.思考题：
患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？
果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基，果糖是一种多羟基酮，结构简式为：
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH [探究]果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性能发生银镜反应呢？
结论：在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。

4.2糖类课件人教版高二化学选修5有机化学基础

纤维素等。
3、为什么人们曾把糖类物质称为“碳水化合物”？
大多数糖类分子中H、O个数比恰好是2:1，相当于水
的组成，常用通物这个名称现在能不能正确反映糖类化合物的组成、结构和特征？并不是所有糖分子中,H 与O原子个数比是2:1,如脱氧核糖 C5H10O4
第四章生命中的基础有机化学物质不溶于水, 也不溶于有机溶剂. 人体内氧化反应－人体能量主要来源 ②与新制Cu(OH)2反应
试管3：试管1上层溶液+氢氧化钠溶液+银氨溶液
乙酰氨基葡萄糖相互结合形成甲壳质
B、糖类是具有Cn(H2O)m通式的物质
大多数糖类分子中H、O个数比恰好是2:1，相当于水的组成，常用通式 Cn(H2O)m来表示
2、壳聚糖是什么？有什么重要的用途？
课本P84
阅读课本P84 了解糠醛的重要用途！
课堂习题
1.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组
成，所以它们是（ D ）
A.同分异构体
B.同一种物质
C.同系物
D.多糖类物质
2.下列各物质中，属于纯净物的是（ A ）
A.葡萄糖
B.淀粉
C. 纤维素
D.聚氯乙烯
1、什么是糖？糖有哪些元素组成
从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛或多羟基酮和它
们的脱水缩合物。由碳、氢、氧三元素组成。
2、糖是怎样分类的？根据能否水解以及水解后的产物
单糖凡是不能水解的糖，如葡萄糖、核糖、果糖
低聚糖 1mol糖水解后能产生2~10mol单糖的糖，如麦
芽糖、蔗糖、乳糖等；
多糖 1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖的糖，如淀粉、
＋ 3nH2O n
俗称：（醋酸纤维）

人教版高二化学选修5第四章第二节糖类

OH OH OH OH O OH
结构特点：多羟基酮
3.化学性质：具有羟基和羰基的性质
果糖能发生银镜反应吗？
在碱性条件下，果糖能部分转变为葡萄糖，所以果糖也能被银氨溶液和新制Cu(OH)2氧化。
果糖也属于还原性糖
糖类的有什么样的结构特点？
葡萄糖的结构简式： CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH
1.设计实验，证明果糖具有还原性。 2.查阅相关资料，了解糖尿病人的饮食特点。
结论：1个葡萄糖分子中含5个羟基葡萄糖分子的碳链结构？
2、葡萄糖可以与H2发生加成反应，生成正己六醇。
C6H12O6 加氢还原 CH2－CH －CH －CH－CH －CH2 OH OH OH OH OH OH
结论：葡萄糖分子的碳链是直链的
葡萄糖的结构简式：
信息提示: 两个羟基不能连同一个碳上
CH2—*CH—*CH—*CH—*CH—CHO
葡萄糖分子中可能有哪些含氧官能团？
【实验1】【实验2】
现象：试管内壁有银附着
结论：葡萄糖分子中含醛基
现象：产生砖红色沉淀
结论：葡萄糖分子中含醛基
葡萄糖的分子式：C6H12O6
葡萄糖分子中除醛基外，还可能含什么官能团呢？
（结合葡萄糖的分子式和有机物分子不饱和度知识）
信息
1、葡萄糖可以与乙酸发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖酯。
结构特点：多羟基醛
果糖的结构简式： CH2—CH—CH—CH—C—CH2 OH OH OH OH O OH
结构特点：多羟基酮
本小节小结结
1、本节课通过实验探究的方法，推导出了葡萄糖的分子组成和结构，学会了如何确定有机物的结构式。

高二化学人教版选修5有机化学基础第四章第二节糖类课件

OH n
浓硫酸
（C6H7O2）
O—OCCH3 O—OCCH3
＋ 3nH2O
O—OCCH3 n
纤维素醋酸酯
俗称：醋酸纤维
思考：解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？
答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。
(3)纤维素酯化（硝化）
纤维素可发生水解，但比淀粉水解困难，用90%的浓硫酸作催化剂。
。。。纤维素酯化反应
OH
（C6H7O2）
OH OH
＋ 3n HO—NO2
n
浓硫酸
O—NO2 （C6H7O2） O—NO2
＋ 3nH2O
O—NO2 n
纤维素硝酸酯(硝酸纤维)
OH
（C6H7O2） OH ＋3n HO—OCCH3
2.制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片。
3.制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）。 4.棉麻纤维大量用于纺织工业。 5.木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸。 6.食物中的纤维素有利于人的消化。
。。。淀粉、纤维素的化学性质比较
结构特征化学性质
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）
。。。思考交流
2.如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？
淀粉水解程度的判断及水解产物的检验
（1）实验原理：①淀粉遇碘显蓝色，但不发生银镜反应；
组成相同，同分异构体 2.
淀粉
B.

人教版高二化学选修5第四章第二节《糖类》课件

酸或酶稀硫酸
蔗糖相同点
麦芽糖
互为同分异构体 ;都属于二糖 ;水解产物都能发生银镜和与新制的Cu(OH)2反应;都有甜味
不含－CHO 水解葡萄糖＋果糖甘蔗、甜菜含－CHO 水解、银镜、新制的 Cu(OH)2 2分子葡萄糖发芽的谷粒和麦芽，淀粉水解
不官能同团点化学性质水解产物来源
例：淀粉、纤维素等。
分类及相互转化
缩合水解
低聚糖
水解
缩聚水解
（2~10）
缩合
单糖
多糖
（ >10）
一、葡萄糖和果糖
1．葡萄糖
（1）组成和结构分子式：结构式： C6H12O6
H H H H H │ │ │ │ │ H–C –│ C –│ C – C│ – C│– C=O │ │ OH OH OHOH OH H
（2）麦芽糖为白色晶体，常见的麦芽糖是没有结晶的糖膏。易溶于水，有甜味，不如蔗糖甜。
二、蔗糖和麦芽糖 3、化学性质：
科学探究
结论：蔗糖无还原性; 蔗糖水解有葡萄糖生成
3、化学性质：
C12H22O11(蔗)＋H2O → C6H12O6(葡)＋C6H12O6 (果) C12H22O11（麦）＋H2O → 2C6H12O6（葡） 4、结构特征：蔗糖不含醛基，无还原性；麦芽糖含有醛基，有还原性。
提问：葡萄糖是醛糖，具有还原性，果糖是
酮糖，是否具有还原性？
答：在碱性条件下，果糖溶液有部分转变为
葡萄糖；果糖分子中羰基受多个羟基影响有很强的还原性。注：酸性条件下，果糖不能转变为葡萄糖，果糖不被溴水氧化。
二、蔗糖和麦芽糖 1、分子式： C12H22O11
2、物理性质：

人教版化学选修五糖类教学课件

人教版化学选修五糖类课件
C6H10O5n＋nH2O―― 酸→nC6H12O6
淀粉
葡萄糖
;
C6H10纤O维素5 n＋nH2O浓―△硫 ―→酸nC6H1葡2萄O糖6
.
(3)都不能发生银镜反应．
人教版化学选修五糖类课件
2．不同点 (1)通式中 n值不同． (2) 淀粉遇碘呈现特殊的蓝色．
[先思考·再交流]
二者关系
同分异构体
人教版化学选修五糖类课件
人教版化学选修五糖类课件
2．葡萄糖的化学性质 (1)还原性：能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2 反应． (2)生理氧化反应的化学方程式为：
C6H12 O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)
（葡萄糖）
人教版化学选修五糖类课件
人教版化学选修五糖类课件
溶液5滴，再加入2 mL 10%的葡萄糖溶液，然后在水浴里加
葡萄糖溶液，加热，如图所示，热3～5 min，如图所示，观察
观察现象现象
人教版化学选修五糖类课件
人教版化学选修五糖类课件
实验现象
银镜反应试管内壁出现光亮的银镜
和新制Cu(OH)2的反应试管中生成了红色沉淀
葡萄糖与银氨溶液在水在加热条件下，葡萄糖与新
3．葡萄糖分子结构中含有哪些官能团？预测葡萄糖有哪些化学性质．分析：葡萄糖分子结构中含有醛基和羟基两种官能团；因此葡萄糖具有醛类和醇类的化学性质．答案：(1)含－CHO和－OH (2)葡萄糖能发生银镜反应；能与新制Cu(OH)2反应；能与H2发生加成反应，能发生酯化反应等．
4．检验蔗糖的水解产物是否有葡萄糖时，在加入银氨溶液之前，为什么要先加入NaOH溶液调整溶液呈碱性？分析：蔗糖水解的催化剂为稀H2SO4，而银镜反应需要在碱性条件下进行，因此，必须用NaOH溶液中和催化剂H2SO4. 答案：加入NaOH溶液的目的是中和H2SO4，原因是银镜反应需在碱性条件下进行．

人教版高中化学选修五第四章第二节糖类

人教版化学·选修5
返回导航上页下页
第二节糖类
Байду номын сангаас 人教版化学·选修5
返回导航上页下页
课程目标
素养目标
1.认识糖类的组成和性质特点，了解淀粉 1.从糖类的官能团微观探析糖类的
和纤维素及其与葡萄糖的关系。
分子结构特点，进而辨识糖类的宏观
2.了解葡萄糖的分子结构特点、主要性质物理、化学性质的不同，全面理解糖
人教版化学·选修5
返回导航上页下页
2．不同点 (1)蔗糖分子结构中无醛基而麦芽糖分子结构中含醛基。 (2)二者的水解产物不同，蔗糖水解产物是葡萄糖和果糖，而麦芽糖的水解产物是
葡萄糖。
3．相互关系：蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。
人教版化学·选修5
四、淀粉和纤维素 1．淀粉
返回导航上页下页
(3)用途纤维素可用于纺织工业、造纸业等，还可以用来制备硝酸纤维素、醋酸纤维素等
化工原料。
人教版化学·选修5
■多维思考·自主预习 1．判断正误 (1)所有的糖都有甜味，有甜味的物质是糖。( × ) (2)葡萄糖与果糖加氢产物互为同分异构体。( × ) (3)单糖与双糖都能发生银镜反应。( × ) (4)糖都是天然高分子化合物。( × )
人教版化学·选修5
返回导航上页下页
一、糖类的组成和分类 1．概念糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。它们是绿色植物光合作用的产物。 2．组成糖类是由 C、H、O 三种元素组成的一类化合物。 3．通式：大多数糖可用通式 Cn(H2O)m 表示。
人教版化学·选修5
返回导航上页下页
人教版化学·选修5
返回导航上页下页

人教版高中化学选修5有机化学基础课件糖类

既含有醛基，又含有多个羟基
能水解生成两分子单糖
多糖
淀粉、纤维素能水解生成多 (C6H10O5)n 个分子单糖
水解生成单糖
淀粉：供食用、制造葡萄糖和酒精；纤维素：用于纺织、造纸、制造硝酸纤维、醋酸纤维、黏胶纤维
2．单糖、二糖、多糖的转化关系多糖二糖(低聚糖) 单糖
人民教育出版社高中化学| 选修5
淀粉水解的化学方程式可表示为：
催化剂 nC H O (C6H10O5)n＋nH2O ― ― → 6 12 6 淀粉葡萄糖
此外有机物燃烧的方程式中，也可用分子式表示有机物。
人民教育出版社高中化学| 选修5
例题知识点1：糖类物质概念的考查例1 下列有关糖类物质的叙述中正确的是( ) A．糖类是有甜味的物质 B．由C、H、O三种元素组成的无机物属于糖类 C．糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可用通式Cn(H2O)m表示 D．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解产生它们的物质解析通常单糖和低聚糖甜，而高聚糖不甜，A项错误；糖类属有机物，B 项错误；大部分糖类的分子式可用 Cn(H2O)m 表示，但有些糖不符合， C 项错误；D项糖类的概念正确。答案 D
人民教育出版社高中化学| 选修5
2．化学性质 (1)葡萄糖与氢气反应 CH2OH(CHOH)4CHO＋H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH(己六醇)。 (2)葡萄糖与银氨溶液反应
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH
CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋H2O＋3NH3。
人民教育出版社高中化学| 选修5
练习2
通过实验验证淀粉水解生成还原性的糖，实验包括下列一些操作过 ②加热煮沸 ③加入烧碱溶液并中和至呈碱性 ⑥水浴加热