牛奶的谎言

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牛奶的谎言

说牛奶的谎言不是说牛奶说的谎言,而是有人编造的高于牛奶的谎言,牛奶能使人长高,牛奶能补钙似乎已经家喻户晓了,然而事实真的是这样吗?

一.喝牛奶能长身高?

一杯牛奶振兴一个民族,日本人在二战以后推广全民喝牛奶,使得身高平均增长了10厘米,也许这是事实,但是我们要看到事实后面的背景,日本在二战后期经济十分困难,民不聊生,普遍营养不良,蛋白质和脂肪类食品更加匮乏,所以导致身高矮小,饲养过金鱼都知道,小金鱼有一个最佳成长期,这期间如果饵料充足,特别是鱼虫(高蛋白饵料)充足,就会成长迅速,但如果这时没有饲料,过了成长期,无论你再喂多少也不长了,所以对人也一样,婴幼儿期的营养对身高影响很大,但却不仅限于牛奶,然而对于一个刚刚打完仗的战败国,一下子改变全民的饮食结构并不是像说说那么简单,鱼肉不是大多数人所能吃得起的,相比较而言,牛奶要便宜的多,在那个特定的历史阶段,牛奶成了鱼肉的不可多得的替代品,对日本人民的体质、身高改善起到了积极的作用。而我们今天的情况与二战后的日本完全不同,日本当年是食品中蛋白质、脂肪、糖极度缺乏,我们今天是大多数人过剩,今天的中国人面临的问题更多的是三高(糖、血脂、胆固醇)而不是营养匮乏,在这样的情况下,再灌多少牛奶身高也不会增长了,这也是日本人当年提高了10厘米,今天也不再增长的原因,在不缺营养的情况下,身高主要取决于基因,有人说西方人主要以奶、肉为食,所以高大,其实西方人真正大规模普及吃奶制品是在1850年以后,他们之所以高大还是基因使然,你不可能靠灌牛奶把家猫灌成老虎,结论是在今天营养过剩的年代,喝牛奶是不可能对身高增长有更多帮助的。

二.喝牛奶能补钙?

1.牛奶含钙高吗?

牛奶含钙高是和什么比,客观的说牛奶和其他饮料比确实含钙高,和肉类相比含钙也比较高,但是和其他食物相比,大多数情况下牛奶属于钙含量较低的类别,请看列表:

食为主的国家和地区缺钙的情况要远好于以动物为主要食品的地区。

2.含钙高就一定能补钙吗?

事实上对人体缺钙而言,钙的摄入固然重要,但对于什么营养都不缺的今天,摄入只是一个因素而不是重要的因素,否则应该去吃水碱,那肯定含钙较高,主要成分是碳酸钙,有人说水碱怎么能吃呢,我们可以把水碱做成饮料,很简单的办法,可能很多人听说过玫瑰茄,这是一种很酸的花,玫瑰色的,用来泡水很漂亮,加点糖在里边,甜酸可口,是一种纯天然的饮品,如果你用这种水泡在水壶里,第二天,水壶会非常干净,那些水碱都溶解到水里了,这岂不是一款高钙饮料吗?有人说这会不会结石呀,现在商店都在卖净水器,把水中的钙、镁离子都滤掉,说那些对人不好,咦,这就奇怪了,水里的钙会使人结石,奶里的钙会给人补钙,其实症结在于,牛奶是一种高度商业化的产品,净水器也是一种商品,所以要卖牛奶就得说牛奶补钙,要卖净水器就得说水中的钙有害,如果你哪边都信,真是有点悲剧色彩。

世界上骨质疏松最严重的国家是芬兰,那里的爱斯基摩人吃得最多的是含钙量很高的海产品,但是他们很少吃素食,他们的钙吃进去又流失了,并没有在身体里留下来。

中国在80年代以前,很少有缺钙的情况,50年代以前出生的人都记得,文革期间打架是常事,铁锹把子被打折的情况我见过不少,但很少听说谁被打骨折了,那时想喝奶真不是一件容易的事,一般人没钱喝不起,就是有钱也买不到,还要医院证明,今天我们的营养不知比那时多多少,我们喝到的牛奶比那时更是不知多了多少,却经常听说谁打球不小心骨折了,谁走路不小心骨折了,我本人不太相信西方营养学的一些说法,但即使用这种方法也可以说明,今天动物性食品过多,这些都是酸性食物,而钙素碱性的,在人体内会和这些酸进行中和,然后形成盐排出体外,造成钙流失。其实,除了我们提到的饮食结构以外,生活习惯也很重要,现代人室外活动比以前大大减少了,活动中承受的负荷更是比以前少得多,生物法则就是这样的,我们都吃过蒜黄吧(没吃过也肯定见过),你只要不让蒜苗见光,它就不会绿,因为这时的叶绿素就是浪费,进化过程中蒜会认为不见光就是还没出土,重要的不是光合作用,而是尽快地得到光,所以叶子才是黄色的,人们如果活动不承受负荷,机体会认为不需要沉积那么多的钙,把发展机遇用于其它方面了,因此室外带有一定强度负荷的运动也是防治缺钙的必不可少的条件,结论是喝牛奶补钙仅是一种炒作。

三.正确看待牛奶

哺乳动物的母亲是最伟大的,为了孩子她们可以牺牲自己的一切,每一种动物都为自己的孩子进化出最适合的奶,其它动物的奶只能是自己没有奶时的替代品,有人根据牛奶和人奶的成分分析认为:牛奶更适合骨骼的发育,因为牛生下来就要走,有时还要跑,而人奶更适合大脑的发育,因为人并不需要生下来就跑,但如果大脑差了,可能今后生存将成为大问题,这一点在婴儿期非常重要,此外,如果动物一生都需要吃奶的话,我想每一种动物的母亲都会牺牲自己,一辈子会给她的后代喂奶的,但是没有一种动物是这样做的,就人类而言,孩子到3岁,母亲就没奶了,而此时孩子的乳酶也已经基本消退,这说明当动物发育到某个阶段以后就应该断奶了,再继续吃下去会对他们的成长不利。

西方有大量研究和报道说大量喝牛奶的妇女乳腺癌、宫颈癌、男子的前列腺癌发病率远远高于正常人群。这里所说的还是自然状态的牛奶,而中国今天都很少能喝到这种自然的鲜奶了,我们能喝到的更多的是经过高温甚至是超高温灭菌处理的牛奶,加工奶经过均质化工艺和高温灭菌处理,乳脂和生物酶被破坏,并变成了有害物质。这样的奶实际是一种“变质物”。牛犊吃了吸收不到营养,并会慢性中毒,大约在60天内就会死亡,当然成年人没有那么严重,因为成年人的营养不是完全来源于牛奶,但对于婴幼儿就危险了,这里所说的还是守法企业生产的“优质”牛奶,那些唯利是图的问题企业生产的“三聚氰胺奶”、“抗生素奶”、“菌群奶”更不必说了。

这样一说好像牛奶一无是处了,当然不是,本草纲目上说牛奶:甘,微寒,无毒,补虚赢,止渴。养心肺,解热毒,润皮肤,补益劳损,润大肠,治气痢,除疸黄,老人煮粥甚宜。就是说补虚还是很有帮助的,尤其是对老人,但也不是什么人都好,怕冷的人就不适合喝牛奶(患冷气人忌之),也就是寒性体质的人不适合喝牛奶,当然如果产妇无奶,牛奶也是不错的替代品,虽然有那些不利因素,毕竟找不到更好的替代品。

牛奶的好处没有一些人说得那么好,危害也没有另一些人说的那样大,事物都是一分为二的,作用非常大的东西,用之不当,反作用也很大,如同穿衣服一样,一件棉衣特别保暖,夏天穿上肯定受不了,如果夏天穿着也挺好,那么冬天肯定不保暖,任何时候都没有副作用的事情就是任何用都没有的事情,记住这样一个原则就会少上很多当。

最后结论:牛奶既不能长身高也不能补钙,但用的合适却能补虚,记住最好是鲜牛奶。

2012.4.8

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