果蔬复习提纲

农贮复习提纲

名词解释

１卫生质量：是指直接关系到人体健康的品质指标的总和.卫生质量主要包括果蔬表面的清洁程度、果蔬组织中的重金属含量、农药残留量及其它限制性物质，如亚硝酸盐等

2无公害果品蔬菜：是指不含有某些规定不准含有的有毒物质，将有些不可避免的有害物质控制在允许范围以内的果品蔬菜．

３完熟：是指果蔬达到成熟以后，即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色，风味，质地，达到最适于食用阶段．

４有氧呼吸：是指生活细胞利用分子氧，将某些有机物质彻底氧化分解，形成ＣＯ２和Ｈ２Ｏ同时释放出能量的过程．

５无氧呼吸：是指生活细胞在无氧条件下，把某些有机物分解成为不彻底的氧化产物，同时释放能量的过程．

６呼吸商（ＲＱ）：植物组织在一定时间内，放出ＣＯ２的量与吸收Ｏ２的量之比

７呼吸强度：是评价呼吸强弱常用的生理指标，它是指在一定的温度条件下，单位时间，单位重量果蔬放出的ＣＯ２量或吸收Ｏ２的量．

８呼吸热：氧化有机物释放的能量，一部分转移到ＡＴＰ和ＮＡＤＨ分子中，供生命活动之用．一部分能量以热的形式散发出来，这种释放的能量称为呼吸热．

９温度系数（Q10）:一定温度下，即温度每上升１０度，呼吸强度所增加的倍数．

10绝对湿度：一定温度下，水蒸气在空气中所占比例的百分数．

11相对湿度：表示空气中水蒸气压与该温度下饱和水蒸气压的比值．．

12催熟：是指销售前用人工方法促使果实加速完熟的技术．

13减压贮藏技术：在冷藏基础上，将密闭环境中的气体压力由正常的大气压状态将至负压，把新鲜果蔬贮存其中的一种贮藏方式。

14果品蔬菜采后的侵染性病害：是指果蔬由于病原微生物的入侵而引至果蔬腐烂变质的病害，它可相互传播有侵染过程是果品蔬菜和病原菌在一定环境下相互作用的结果．

15生物防治法：是指利用有益生物及其代谢产物防治植物病害的方法．

16 人工气调贮藏：指根据产品的需要和人的意愿，调节贮藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法。

17 自发气调贮藏：是利用贮藏产品自身的呼吸作用降低贮藏环境中的Ｏ２浓度，同时提高ＣＯ２浓度的一种气调贮藏方法。

18 表面积比：是果蔬器官的表面积与其重量或体积之比。

19 冷害：指不适宜低温造成的果蔬生理失调。

20 发汗：由于环境湿度过高，降温导致水蒸气过饱和析出成为水珠，附着在过蔬表面的现象。

21 预冷：将收获后的农产品尽快冷却到适于贮运的低温。

22 休眠：某些蔬菜为度过逆境，在其结束生长后，新陈代谢明显降低，生命活动进入相对静止的状态。

23 饱和湿度：一定温度下，一定容积的空气中所能够容纳的最大水蒸气量。

24 （果蔬采后微生物病害的）生物防治：利用有益微生物及其代谢产物防治植物病害的方法。

25 有一类从发育，成熟到衰老的过程中，其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变，这类果实（如香蕉，番茄，苹果等）称为跃变性果实，另一类果实（如柑橘，草莓，荔枝等）在成熟过程中没有呼吸跃变现象，

呼吸强度只表现为缓慢的下降，这类果实称为非跃变型果实。

填空

１卫生质量主要包括（果蔬表面的清洁程度）（果蔬组织中的重金属含量）（农药残留量）及其它限制性物质如（亚硝酸盐）等．

２果蔬的色素可分为（脂溶性色素）和（水溶性色素）两大类脂溶性色素包括（叶绿素）和（类胡萝卜素）叶绿素使果蔬呈现绿色，类胡萝卜素使果蔬呈现黄，橙，红等颜色．水溶性色素主要是（花色素苷）（多酚类）

3 生理休眠一般经历如下历程（休眠前期）（生理休眠期）（休眠苏醒期）（发芽）

４通常所说的贮藏三要素是（温度）（湿度）以及（Ｏ２和ＣＯ２浓度）

５简易贮藏属于常温贮藏，它包括（沟藏）（堆藏）和（窖藏）等基本形式．

６机械冷藏库的库内冷却系统一般可分为（直接冷却）（盐水冷却）和（鼓风冷却）３种

７气调贮藏按人为控制气体种类的多少可分为（单指标）（双指标）和（多指标）三种情况．８柑橘（青霉病）（绿霉病）是柑橘贮运期间危害性很大的两种病害．

９（冷害）是影起香蕉冬季贮运损失的主要原因．受害香蕉果皮变为暗灰色，上有条状或下陷的褐色条纹，严重时果皮为灰黑色．果心变硬，成熟延缓；未熟果不能正常后熟，经催熟后皮色深黑，长出白霉，皮肉难分离，肉质较硬，食之无味

10 乙烯)．◊ACC◊SAM◊乙烯的生物合成途径是(蛋氨酸`

11 根据果实在成熟过程中有无跃变，香蕉应属于（呼吸跃变型果实），柑橘属于（非跃变型果实）。

12 果蔬的促销方式：（广告推销）（人员推销）（营业推销）（公共关系推销）

1影响甜味的因素有哪些?

答:A:糖的含量,果实生长的不同阶段,其含糖量不同,随着果实成熟其甜度逐渐增加,酸度减少B:糖的种类,不同种类的糖其甜度不同C:糖酸比例,果实中的可溶性糖主要是蔗糖,葡萄糖和果糖这三种糖的比例在成熟过程中常发生变化从而影响果实的甜度.

2跃变型果实和非跃变型果实的区别?

答它们的区别有以下几点:

A两类果实内源乙烯的产生量不同,在完熟期跃变型果实比非跃变型产的多

B对外源乙烯刺激的反映不同,对跃变型果实来说外源乙烯只在跃变前期才有作用而对非跃变型果实来说,任何时候处理都可以对外源乙烯发生反应.

C对外源乙烯浓度的反应不同,提高外源乙烯的浓度可使跃变型果实的呼吸跃变出现的时间提前而使非跃变型果实的呼吸强度提高,

D乙烯的产生体系,丙烯处理跃变型果实成功诱导出典型的呼吸跃变和内源乙烯的上升而非跃变型果实只能提高果实的呼吸强度,不能增加乙烯的产生

3影响呼吸强度的因素有哪些?

答”A果蔬本身的因素,如种类与品种,发育年龄和成熟度,同一器官的不同部位

B温度和湿度C,气体成分D机械损伤F乙烯浓度。

4能够促进果蔬成熟衰老的激素有哪些?

答:1.脱落酸:它除了影响果实脱落外,对促进果实成熟也有一定的影响

2,生长素:它能促进苹果.梨.杏.桃等果实的成熟,但却延缓葡萄的成熟.

3.赤霉素:它有时能促进果实内源乙烯的生成,但有时又能抑制乙烯的生成.

4.细胞分裂素:它能明显延迟离体叶片的衰老.

5.蒸腾对果品蔬菜的影响有哪些?

答:1.失重和保鲜:果品蔬菜采后只有蒸腾作用而无水分的补充因此在贮运过程中,随着蒸腾失水,果品蔬菜的水分含量减少,自然损耗率不断增加.