金枪鱼知识

金枪鱼的习性十分有趣，它是游动速度最快的海洋动物之一，只有极为 凶残的鲨鱼和大海豚方能与它匹敌。金枪鱼全速游动时，速度每小时可达 55 海里。为了补充不停游动及旺盛的新陈代谢所消耗的能量，金枪鱼必须不断 地进食。一磅重的金枪鱼一餐就要吃掉相当于其体重 18%的食物，相当于一 个体重 150 磅的男人一餐吃掉带骨的两只大公鸡。
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1）黄鳍金枪鱼 鱼体呈纺锤型，稍侧扁，头小，尾部长而细，肉粉红色。体背呈蓝青色，
体侧浅灰色，带点黄色，有点状横带，成鱼的的二背鳍和臀鳍及其后面的小 鳍，均呈鲜黄色。第 一背鳍和腹鳍均带 有黄色。体长 1—3 米，因不同海区而异， 体重一般为 40～60 公斤。
黄鳍金枪鱼食 性很广，以鱿鱼、表层鱼和大型甲壳类为主。作长距离洄游，其洄游与海流 的季节变化有关，在热带雨季，它远离较淡的沿岸水域，游向高盐度的海区。
种类划分
从生物学的分类上讲，广义的金 枪鱼是指鱼类中的鲭科、箭鱼科和旗 鱼科共计约 30 种鱼类。经济价值较 大的种类包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪 鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼等 4 种。 其中蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍 金枪鱼是生鱼片原料鱼，质量由高至 低分别为蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼和 黄鳍金枪鱼。长鳍金枪鱼主要用来做 金枪鱼罐头原料。
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金枪鱼价值
十大功效
随着现代社会的高速发展，物质生活水平的日渐提高，人类对健康的重 视程度越来越大。与之同时，金枪鱼作为一种营养、健康的现代食品备受推 崇。目前它愈来愈被人们所青睐，现将这种金枪鱼的十大功效介绍如下：
一、金枪鱼是女性美容、减肥的健康食品 金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，食用金枪 鱼食品，不但可以保持苗条的身材，而且可以平衡身体所需要的营养，是现 代女性轻松减肥的理想选择。 二、能够保护肝脏，强化肝脏功能 现代人因紧张的生活节奏、巨大的工作压力、过度疲劳造成的一系列肝 病发病率日渐提 高。金枪鱼中含有 丰富的 DHA、EPA、 牛黄酸，能减少血 份中的脂肪，利于 肝细胞再生。经常 食用金枪鱼食品， 能够保护肝脏，提 高肝脏的排泄功 能，降低肝脏发病 率。 三、有效降低胆固醇含量 金枪鱼中的 EPA、蛋白质、牛黄酸均有降低胆固醇的功效，经常食用， 能有效的减少血液中的恶性胆固醇，增加良性胆固醇，从而预防因胆固醇含 量高所引起的疾病。
目录
金枪鱼............................................................................................................... 1 金枪鱼属性 .....................................................................................................1 基本介绍 .................................................................................................1 名称由来 .................................................................................................1 种类划分 .................................................................................................1 形态特征 .................................................................................................3 分布范围 .................................................................................................4 习性特征 .................................................................................................4 体温解释 .................................................................................................5 金枪鱼价值 .....................................................................................................6 十大功效 .................................................................................................6 食用价值 .................................................................................................8 金枪鱼的味道 .........................................................................................8 营养分析 .................................................................................................9 金枪鱼捕获与加工 .......................................................................................10 捕捞方式 ...............................................................................................10 加工方法 ...............................................................................................10 保鲜过程 ...............................................................................................12 金枪鱼烹饪与食用 .......................................................................................13 金枪鱼的烹饪方法 ...............................................................................13 食用注意事项 .......................................................................................16
形态特征
金枪鱼体形较长，粗壮而圆，呈流线形，向后渐细尖而尾基细长，尾鳍 为叉状或新月形。尾柄两侧有明显的稜脊，背、臀鳍后方各有一行小鳍。肩 部有由渐渐扩大的鳞片组成了胸甲，背侧较暗，腹侧银白，通常有彩虹色的 光芒和条纹。另一特征是肚皮下有发达的血管网，可以作为一种长途慢速游 泳的体温调节装置。最巨大而稀少的金枪鱼是蓝鳍金枪鱼，又称黑金枪鱼， 最大可长到约 4.3 公尺(14 呎)，800 公斤(1,800 磅)重。
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分布范围
金枪鱼是大洋暖水性洄游鱼类，主要分布于低中纬度海区，在太平洋、 大西洋、印度洋都有广泛的分布。
大多数金枪鱼栖息在 100～400 米水深的海域，幼体的大眼金枪鱼和黄 鳍金枪鱼都栖息在海洋的表层水域，一般不超过 50 米水深，而成体的大眼金 枪鱼和黄鳍金枪鱼栖息水层比较深，大眼金枪鱼的栖息水层深于黄鳍金枪鱼。
金枪鱼的鳃肌从出生后就开始退化，因此必须不停地游动，使新鲜水流 流过鳃部以获取氧气。金枪鱼若停止游动，则会因缺氧窒息而死亡。所以在 一生中它只能不停地持续高速游泳，即使在夜间也不休息，只是减缓了游速，
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降低了代谢。金枪鱼全速游动时，鱼鳍收缩进体内以减少阻力，象出膛炮弹 般疾速向前。
金枪鱼的旅行范围可以远达数千公里，能作跨洋环游，被称为“没有国 界的鱼类”。根据科学家研究，金枪鱼是唯一能够长距离快速游泳的大型鱼 类，每天游程可以达到 230 公里。
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3）大眼金枪鱼 大眼金枪鱼又称肥壮金枪鱼，体长约 1.5～2.0 米，体重大的在 100 公斤
以上，一般为 16～35 公斤。 体背蓝青色，侧面及腹面银 白色。肉粉红色，略柔软。 胸鳍长，其末端甚突，达第 二背鳍下方，第二背鳍也较 窄，与第一背鳍高度相近。 鱼体呈灰色，肥满、尾短、 头和眼明显较大。
黄鳍金枪鱼广泛分布在三大洋的赤道海域，是热带海区的代表种。黄鳍 金枪鱼常见水深达 160 米，最大游泳速度为 90 公里/小时。 2）蓝鳍金枪鱼
金枪鱼类中最大型的鱼种。身躯底部至侧边的色彩明亮，上身躯则是深 蓝色，鳍是深暗色，小鳍则是呈现微黄色，尾柄隆起嵴呈黑色。全身被鳞，
口相当大，眼 不大,胸鳍短， 末端不到第 一背鳍的中 央，这是本种 的最大特点。 体长一般 1～ 3 米，大者长 达 3 米多。 蓝鳍金枪鱼常以 50～60 尾成群，也有 1000 尾以上的鱼群。栖息水层从 表层至 100～400 米深，最适宜水温 10～20℃，饵料以鲱鱼、沙丁鱼、鲐鱼、 鱿鱼和甲壳类为主，平均大小为 200～400 公斤。
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金枪鱼
金枪鱼属性
基本介绍
金枪鱼(Tuna)，亦作 Tunny。鲈形目鲭科大型远洋性重要商品食用鱼的 统称，与鲭、鲐、马鲛等近缘，通常同隶鲭科。科内和种间都有相当大变异， 分类也很不相同。
名称由来
金枪鱼又叫鲔鱼。香港人起初用其英语的发音读做吞拿鱼而一直沿用至 今，是一种鲭科的海洋生物。鲔鱼的肉色为红色，这是因为鲔鱼的肌肉中含 有了大量的肌红蛋白所致。有些鲔鱼，例如蓝鳍鲔，可以利用泳肌的代谢， 使体内血液的温度高于外界的水温。这项生理功能使鲔鱼能够适应较大的水 温范围，从而能够生存在温度较低的水域。
绝大多数鱼类是冷血的，而金枪鱼却是热血的，体温达 93～95℉。体温 高和新陈代谢旺盛使金枪鱼的反应矫捷迅速，成为超级猎手。金枪鱼的食性 较杂，乌贼、螃蟹、鳗鱼、虾及诸如此类的海洋动物都是它的佳肴。
体温解释
金枪鱼的温度为什么会比周围水温高呢? 原来它身体两侧有皮肤肌肉血 管网丛。金枪鱼的体温比周围水温高出 9℃。这种不知疲倦的快速游泳者， 肌肉收缩力量是使它们体温升高的主要原因。沿金枪鱼脊柱两侧强有力的肌 肉和皮肤上大量的血管网丛，表明这些部分的新陈代谢特别旺盛，因而金枪 鱼的鱼肉似牛肉，是紫红色的。其中血红素含量很高，低脂而高强蛋白，所 以营养价值高。
大眼金枪鱼栖息水深较深，可达 200～300 米。主要以深海性鱼类为食， 小鱼、鱿鱼和大型甲壳类为主。最大游速可达 100 公里/小时。
4）长鳍金枪鱼 体背呈深蓝色，侧面及腹侧为银白色，体色均匀。体长 1～1.5 米，体重
15 公斤左右。大的个体可达 45 公斤。肉粉红色，胸鳍呈刀 状、极长，长度大于头部是本 种最显著的特点。长鳍金枪鱼 白天主要分布在 90～150 米水 层，有时较深达 150～200 米 深层，傍晚分布在近表层。长鳍金枪鱼适温范围为 14～20℃。饵料以沙丁鱼 以及甲壳类为主。长鳍金枪鱼的产量约占金枪鱼总产量的 7%，大部分用于制 罐。
金枪鱼的产卵期很长，产卵海域甚广，使得全年都有金枪鱼在各海域中 产卵，加上旺盛的繁殖力，全世界的食家才得以享受它的鲜美滋味。
习性特征
金枪鱼体呈纺锤形，具有鱼雷体形，其横断面略呈圆形。强劲的肌肉及 新月形尾鳍，鳞以退化为小圆鳞，适于快速游泳，一般时速为每小时 30～50 公里，最高速可达每小时 160 公里Βιβλιοθήκη Baidu比陆地上跑得最快的动物还要快。